Cmo hacer seitn

Echando un ratito en la cocina, puedes conseguir de forma casera un kilo de seitn,

ms jugoso que el comprado, y por apenas 2. Merece la pena hacerse el seitn en
casa. As puedes consumirlo ms a menudo que el comprado, que suele salir por
unos 3 - 4 los 250 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que
usas.

Ingredientes
1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no
aprovecharemos el salvado o fibra).
1 litro de agua.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trocito de alga Kombu de unos diez centmetros de largo y diez de ancho
(el alga Kombu ayudar en la digestibilidad del Seitn y tambin aumentar
el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).

Elaboracin
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea slo con agua. La cantidad de
agua ser aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pegue a los
dedos.

Cuando est bien amasada, djala dentro de un recipiente cubierta de agua durante
45 minutos. Como yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el
fregadero muy limpio.

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Luego empieza a lavar esta masa dentro del agua, que de inmediato empezar a
volverse blanca. Eso es seal de que el almidn se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya est blanqusima, tirala y pon agua limpia.

Irn apareciendo briznas algo ms oscuras: eso es el gluten! . Cuidado, porque

tienden a desprenderse con facilidad.

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Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal
de que ahora slo queda el Seitn (gluten o protena del trigo).

Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y

pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Pon en una olla grande, a fuego fuerte, el litro de agua con el vaso de salsa de soja,
los ajos, el jengibre y el alga Kombu.

Cuando rompa a hervir, echa las bolas de Seitn y deja que hierva a fuego lento
durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos,
para que resulte ms blanda la textura. Tendrs que ver cmo te gusta ms a t.

Comprobars que su tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar

ms oscuro y brillante, adems de compacto.

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Acabado ese tiempo, apaga el fuego y lo deja tapado hasta que se enfre.

Conservacin del Seitn

Una vez ya no est caliente, puedes cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y
conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.

El Seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no tienes
pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses.

Has de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la

porcin que vayamos a comer cada vez.

Con qu combinar el seitn en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas,

caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos:
albndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,

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El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a
la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albndigas o
hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de
soja, especias o cualquier otro tipo de alio.

Curiosidades del Seitn

El Seitan es la protena vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por
procedimientos naturales. Adems est elaborado con salsa de soja, algas
kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos
que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrn, de
textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene ms de 600 aos. Los japoneses,
habituales consumidores del seitn, lo denominan Kofu.
El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la protena (gluten)
que ha sido separada del almidn despus de amasarlo, lavarlo y,
finalmente, cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado tambin carne vegetal por su alto contenido en protenas, olor,
sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de
la carne. Si se come tambin carne, no se debe abusar del seitn.
Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y hierro,
aportando muchas menos caloras que la carne.

Hay que tener en cuenta

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de
Seitn (gluten).
De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el
calificativo de carne vegetal, no-solo por su alto contenido en protenas
sino por su textura y color. Adems aporta ms ventajas que la carne: ms
protenas, ms digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos
caloras.
Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fciles de digerir y muy
bajos en caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos y personas con
problemas digestivos. Tambin esta recomendado para los deportistas ya
que ayuda a desarrollar la musculatura.
MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir
del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia
al gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.

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 Cmo preparar Tahini
El tahini (tambin conocido como tahine o tahina) es una de las salsas ms
tradicionales dentro del uso de la gastronoma rabe. Se trata de una pasta de
ssamo que sirve para acompaar una gran cantidad de comidas, incluso es parte
fundamental del asunto en varias. Aqu te explicamos cmo prepararla en tu propia
casa sin tener que comprarla por ah.

Ingredientes:
Semillas de ssamo
Agua
Sal

Preparacin:

Es fundamental tener un instrumento para moler las semillas una vez

tostadas que acte de buena forma. Quizs un procesador puede darte buen
resultado.

Debes comenzar tostando las semillas a fuego bien bajo durante unos 5-10
minutos. Puedes hacerlo tanto en la sartn como en el horno. Una vez que estn
levemente doradas (sin que se exploten), colcalas en el molinillo que vayas a
emplear y muele aadiendo agua poco a poco. La consistencia debe ser
cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser lquida en absoluto. Aade
poca sal.

Si quieres condimentarla un poco ms para preparar la salsa tradicional

para shawarma o falafel, puedes aadir ajo, zumo de limn, pimentn o perejil,
si te apetece. Vers que queda muy bien con muchas comidas.

Tahini:

-4 tazas de semillas de ssamo

-1/4 taza aceite de oliva

Tuesta las semillas en el horno o en un sartn de boca ancha, hasta que se pongan
de color dorado. Hazlo a fuego lento para que no exploten como palomitas de maz.
Cuando estn doradas ponlas en una picadora o procesador de alimentos junto con
el aceite y mulelas bien, que quede una pasta, gurdalas en un frasco en el
refrigerador y dura mucho.
sala para saltear verduras junto con un poco de ajo. Puedes hacer un alio para
ensaladas con Tahini, ms jugo de limn, ajo machacado y sal. Tambin puedes
mezclarlo con salsa de soya o tambin con pprika.
Cuando lo pruebes te vas a volver adicto, le vas a poner tahini a TODO lo que
comas.