Anda di halaman 1dari 1

ARTCULO 62.

- Las materias primas y los ingredientes almacenados en los locales del establecimiento
debern mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y contaminacin. ARTCULO 63.- El flujo
del personal, vehculos y de materias primas en las distintas etapas del proceso, debe ser ordenado y
conocido por todos los que participen en la elaboracin, para evitar contaminacin cruzada.
ARTCULO 64.- Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material
contaminado deber limpiarse, desinfectarse y verificarse el grado de limpieza antes de entrar en
contacto con productos terminados. ARTCULO 65.- En la manipulacin de los alimentos slo deber
utilizarse agua de calidad potable. ARTCULO 66.- Debern existir registros de produccin y control
de cada lote y conservarse como mnimo durante 90 das posteriores al perodo en que el fabricante
garantice el producto. ARTCULO 67.- Los productos terminados debern almacenarse y transportarse
en condiciones adecuadas de temperatura y humedad que garantice su aptitud para el consumo humano.
ARTCULO 68.- El transporte de alimentos perecibles que requieren fro para su conservacin en
estado fresco, enfriado y/o congelado, slo podr realizarse en vehculos o medios de transporte con
carrocera cerrada, con equipos capaces de mantener la temperatura requerida segn el tipo de producto
y lo establecido en este reglamento, provistos de termmetros que permitan su lectura desde el exterior
y debern mantenerse en todo momento en perfectas condiciones de higiene y limpieza. Adems,
debern contar con autorizacin sanitaria otorgada por la autoridad sanitaria en cuyo territorio de
competencia registre el domicilio el propietario o su representante legal. Esta autorizacin ser vlida
por un plazo de tres aos contados desde la fecha de su otorgamiento. 14 ARTCULO 69.- Los
establecimientos de produccin, elaboracin, preservacin y envase de alimentos debern cumplir con
las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF) mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y
auditable. Adems, aquellos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspondiente rea de
competencia, segn los criterios establecidos en la norma tcnica que para tales