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EDICIN 110

Diciembre del 2015 - Enero del 2016


ISSN 1390-6372

Nueva Ley de Tierras genera dudas Conceptos y eficiencia de los


en el sector sistemas de aireacin
Percepciones de la acuacultura - Descripcin de la microsporidiosis
una visin global hepatopancretica (EHP)
Alimentos para acuacultura versin Bioseguridad en la industria
Un ecosistema equilibrado
es nuestra mayor riqueza
2.0 acucola
Presidente Ejecutivo
Jos Antonio Camposano
ndice
Edicin #110 Diciembre 2015 - Enero 2016
Editora "AQUA Cultura"
Laurence Massaut
lmassaut@cna-ecuador.com
Coyuntura
Consejo Editorial
Roberto Boloa Nueva Ley de Tierras, que espera aprobacin en la Asamblea
Attilio Cstano
Nacional, genera dudas en el sector agropecuario Pgs. 8-9
Heinz Grunauer
Yahira Piedrahita Acuacultura sostenible
Correctora de estilo
Silvia Idrovo Percepciones y conceptos errneos sobre la acuacultura.
Parte 1 - Una visin global Pgs. 12-21
Comercializacin
Niza Cely Artculos tcnicos
ncely@cna-ecuador.com
Descripcin de la microsporidiosis hepatopancretica causada
El contenido de esta revista es de

por Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) Pgs. 22-25
propiedad intelectual de la Cmara
Nacional de Acuacultura. Es prohibida Bioseguridad en la industria acucola Pgs. 26-32
su reproduccin total o parcial, sin
autorizacin previa.
Conceptos bsicos para la aireacin y parmetros que afectan
ISSN 1390-6372 su eficiencia Pgs. 34-39
Oficina Guayaquil Alimentos para acuacultura versin 2.0 Pgs. 40-45
Centro Empresarial Las Cmaras
Torre B, 3er piso, Oficina 301 Noticias y Estadsticas
Av. Fco. de Orellana y Miguel H. Alcvar
Cdla. Kennedy Norte
Noticias breves Pgs. 46-48
Guayaquil - ECUADOR
Telefax: (+593) 4 268 3017
Estadsticas de exportacin y noticias de comercio exterior Pgs. 50-51
cna@cna-ecuador.com

Oficina Machala Ecos del XVII Congreso Ecuatoriano de Acuicultura &


Calle 25 de junio 501-507 y Buenavista, AQUAEXPO 2015 Pgs. 52-57
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Bolvar y Matheus
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Baha de Carquez - ECUADOR
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Av. Plaza Acosta y Efran Robles
(Bajos del Hotel Arena)
Pedernales - ECUADOR
PULSO CAMARONERO
Telefax: (+593) 5 268 0030
cooprodunort@hotmail.com El respaldo oficial de parte de Colombia y Per a la
adhesin del Ecuador al Acuerdo Comercial Multipartes
con la Unin Europea.
Foto de portada
Laurence Massaut -
Aireacin de una
piscina intensiva para la La nueva Ley de Tierras contiene artculos que generan
produccin de camarn incertidumbres en el sector agroproductivo.
en Vietnam.
Imprenta
INGRAFEN
Presidente del Directorio
editorial
Ing. Carlos Snchez

Primer Vicepresidente Resultados poco alentadores


Econ. Carlos Miranda
A cierre de ao es inevitable revisar las cifras del sector,
Segundo Vicepresidente
comparar con aos anteriores y analizar lo sucedido, as como
Ing. Jorge Redrovan
intentar pronosticar el escenario de los prximos 12 meses que
Vocales Principales se avecinan.
Econ. Sandro Coglitore
Ing. Oswin Crespo El 2015 fue un ao muy complicado para el sector, tal y como
Sr. Leonardo de Wind lo comentamos al cierre del 2014. No slo que la tendencia de
Sra. Vernica Dueas precios a la baja se mantuvo, sino que la cada lleg a niveles
Ing. Alex Elghoul preocupantes. La exportacin de camarn sigui con una mar-
Ing. Csar Estupin cada propensin hacia los mercados asiticos, pero lamenta-
Sr. Isauro Fajardo
blemente las autoridades de comercio exterior no han mostrado
Ing. Christian Fontaine
el mnimo inters en gestionar una mejor condicin arancelaria para nuestro producto,
Arq. John Galarza
Ing. Paulo Gutirrez
lo que nos resta competitividad y anula la posibilidad de un mejor posicionamiento entre
Ing. Rodrigo Laniado los consumidores. Situacin similar viven el banano y las flores ecuatorianas que tam-
Ing. Ori Nadan bin necesitan de un acceso seguro al mercado asitico que hoy se proyecta ser uno
Ing. Alex Olsen de los que ms demanda su produccin. En el 2015, no slo que no se abrieron ms
Ing. Diego Puente mercados, sino que incluso se nos bloque el ingreso a Mxico con la excusa de una
Ing. Vctor Ramos supuesta presencia del virus de la cabeza amarilla en nuestro territorio. Conocemos
Sr. Vinicio Rosado que las autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca y el
Ing. Ricardo Sol Instituto Nacional de Pesca han entregado toda la informacin que respalda la ausencia
Dr. Marcos Tello
de dicha enfermedad en nuestro pas y pronto se retomaran las exportaciones a Mxico.
Ing. Humberto Trujillo
Sin embargo, el mercado habra permanecido cerrado ms de 10 meses desde marzo
Ing. Marcelo Vlez
Ing. Rodrigo Vlez
de este ao. Un informe preliminar del Banco Central del Ecuador seala que el sector
camaronero ha exportado USD 230 millones menos hasta octubre de este ao versus el
Vocales Suplentes mismo perodo en el 2014. La proyeccin de este ente gubernamental coloca al sector
Dr. Alejandro Aguayo camaronero hasta diciembre del 2015 con exportaciones un 10% menos que en el 2014,
Sr. Roberto Aguirre una cifra que la Cmara Nacional de Acuacultura ya anunciaba a principios de este ao.
Blgo. Luis Alvarado
Econ. Freddy Arvalo Si en materia de comercio exterior la situacin es poco alentadora por la facturacin
Ing. Ronald Baque alcanzada, la produccin y procesamiento de camarn en el pas se han comportado
Blgo. Roger Bazurto conforme la tendencia de los ltimos aos. Es as que para este 2015 el pas habr
Ing. Roberto Boloa
rebasado la barrera de las 700 millones de libras producidas, procesadas y exportadas,
Ing. Edison Brito
habindose alcanzado un nuevo record de produccin. Lamentablemente esta situa-
Ing. Luis Francisco Burgos
Ing. Attilio Cstano cin viene acompaada de un importante incremento en los costos, especialmente los
Sr. Roberto Coronel de mano de obra, derivados de normativas en extremos rgidas que no se adecuan a la
Ing. Humberto Dieguez realidad de cada actividad. De la misma manera, se sigue registrando cuantiosas prdi-
Ing. David Eguiguren das asociadas con las actividades delictivas, a las que las autoridades no han puesto un
Sr. Wilson Gmez freno como el sector lo viene pidiendo desde hace ya varios aos.
Econ. Heinz Grunauer
Ing. Jos Antonio Lince Ante este breve balance cabe preguntarse si el sector podr seguir aportando como
Dr. Robespierre Pez lo ha venido haciendo a la generacin de divisas y empleo en el pas. El entorno eco-
Ing. Francisco Pons
nmico nacional se plantea mucho ms complejo en el 2016 y pocos son los sectores
Ing. Miguel Uscocovich
productivos que se mantienen todava competitivos sin que se cuente con una lnea
Ing. Luis Villacs
Ing. Marco Wilches
de trabajo que encuentre una complementariedad de parte del accionar pblico. El
sector camaronero an se halla a la espera de respuestas a varias necesidades de
las aqu planteadas pues, de solucionarse, podramos garantizar la generacin de ms
produccin y exportacin en el mediano plazo. La pregunta que cabe hacerse es si las
autoridades seguirn dejando pasar el tiempo o mostrarn este 2016 ms decisin y
empezarn a generar las seales de confianza que se requiere para promover el em-
prendimiento, la produccin y el comercio.

Jos Antonio Camposano C.


Presidente Ejecutivo
7
Ley de Tierras

Nueva Ley de Tierras, que espera


aprobacin en la Asamblea Nacional,
genera dudas en el sector agropecuario
El informe para segundo debate que presenta la Comisin de Soberana Alimentaria mantiene algunas
ambigedades que generan incertidumbre en el sector productivo nacional. Varios gremios, incluida la
Cmara Nacional de Acuacultura (CNA), se han pronunciado respecto de los potenciales impactos que
la nueva normativa podra generar. A continuacin presentamos algunas observaciones recogidas del
informe jurdico elaborado por la CNA.

E
l pasado jueves 17 de diciem- tivo sea suprimida para reforestacin, lo Inversin extranjera
bre se instal el segundo cual atentara contra el legtimo derecho Tanto el artculo 20 como el artculo
debate del Proyecto de Ley del propietario del predio a hacer uso del 21 del proyecto de ley plantean graves
Orgnica de Tierras Rurales y Territo- mismo de forma sostenible con el fin de limitaciones a la inversin extranjera en
rios Ancestrales, elaborado por la Co- generar productividad, empleo y renta- materia agrcola puesto que, en el caso
misin Especializada Permanente de la bilidad. Sobre este criterio, la CNA ha del primero, se exige siempre asociacin
Soberana Alimentaria y Desarrollo del insistido en la afectacin que implicara con empresas locales desconociendo
Sector Agropecuario y Pesquero. El para el sector camaronero, que ya pas importantes inversiones realizadas por
proyecto, a decir de los asamblestas a inclusive por un proceso de reforestacin grupos extranjeros en sectores como la
cargo de su elaboracin, es el resultado que tuvo grandes complicaciones debido caa de azcar. Por otro lado, el artculo
de la sistematizacin de las observacio- a que no fue diseado tcnicamente sino 21 establece una prohibicin expresa a
nes realizadas por otros asamblestas y de forma antojadiza. En esta ocasin, los extranjeros, sean personas naturales
la ciudadana en general, as como de la disposicin sealada producira una o jurdicas, a ser propietarios de tierras
un proceso de consulta prelegislativa afectacin general al sector productivo rurales ubicadas en una franja de 20 kil-
en el que participaron diversas organi- que tendr que sacrificar reas cultiva- metros paralela a las lneas de frontera y
zaciones sociales en representacin de bles para cumplir con la funcin ambien- zona marino costera.
sectores agrcolas. tal de la tierra so pena de enfrentar la Los mencionados artculos consti-
El texto difiere parcialmente del infor- expropiacin. tuyen un retroceso en materia de trata-
me para primer debate, sin embargo, per-
sisten artculos que podran impactar de
Artculo 12. De la funcin ambiental.- La propiedad de la tierra rural deber cumplir con
forma importante a la actividad producti- la funcin ambiental. En consecuencia, deber contribuir al desarrollo sustentable, al uso
va por su ambigedad as como por la di- racional del suelo y al mantenimiento de su fertilidad, de tal manera que conserve el recurso,
ficultad que supondra su cumplimiento. la agrobiodiversidad y las cuencas hidrogrficas para mantener la aptitud productiva, la pro-
A continuacin detallamos algunos de duccin alimentaria y asegurar la disponibilidad de agua de calidad. El sistema productivo
los temas de mayor preocupacin. existente en el predio permitir optimizar la relacin de las actividades agrarias con las carac-
tersticas biofsicas del ambiente natural. El cumplimiento de la funcin ambiental conlleva
tambin el respeto a los derechos ambientales individuales, colectivos y los derechos de la
La funcin ambiental de la tierra naturaleza.
El artculo 12 del proyecto de ley El predio rural con aptitud agraria cumple la funcin ambiental cuando su sistema productivo
hace mencin a la obligatoriedad del rene las siguientes condiciones:
cumplimiento de la funcin ambiental de a) Se empleen prcticas productivas que promuevan la sustentabilidad de los recursos
la tierra y al respeto a los derechos am- naturales renovables y de la agrobiodiversidad aplicados a la actividad agraria;
bientales individuales, colectivos y de la b) Se cumplan con las leyes y los parmetros tcnicos de calidad ambiental en materia
naturaleza. En este mismo artculo, en agraria, de acuerdo a las regulaciones vigentes;
c) Se observen los criterios de manejo de recursos naturales y de zonificacin para el uso
su literal e, se menciona la obligacin
del suelo con aptitud agraria contenido en el plan de produccin, para evitar procesos
de mantener por lo menos el diez por como: erosin, salinidad, compactacin, prdida de fertilidad y productividad, prdida
ciento del rea del predio forestada, refo- de la cobertura vegetal; degradacin de la estructura del suelo, entre otros;
restada o su equivalente con el nmero d) Se realicen acciones para evitar la contaminacin, sedimentacin de cuerpos de agua,
de especies forestales o arbustivas que disminucin de caudales y desperdicio de agua; y
represente dicho porcentaje, en la super- e) Se mantenga por lo menos el diez por ciento del rea del predio forestada, reforestada o
ficie del predio exclusivamente. su equivalente con el nmero de especies forestales o arbustivas que represente dicho
porcentaje, en la superficie del predio exclusivamente.
Esta disposicin implicara que el
...
10% de la superficie actualmente en cul-

8 Diciembre 2015 - Enero 2016


Ley de Tierras

miento a la situacin de los extranjeros,


Artculo 20. Inversin extranjera.- Las empresas pblicas extranjeras en garanta de la
as como una discriminacin por lo que soberana alimentaria, no podrn adquirir, arrendar o tomar en usufructo, en forma directa
deberan adecuarse para que, por casos o a travs de terceros, tierras rurales en el territorio nacional para proyectos de produccin
de seguridad nacional, se adopten los agraria.
controles correspondientes a fin de no Las empresas pblicas extranjeras podrn participar en asocio con empresas pblicas na-
afectar la atraccin de inversin extran- cionales o compaas de economa mixta, en las que el Estado tenga la mayora accionaria
jera sin contraponer directrices que repo- y la propiedad de la tierra, as como en asocio con propietarios privados o comunitarios, en
proyectos agrarios de inters nacional y previa autorizacin de la Autoridad Agraria Nacional.
san en la Constitucin del Estado.
En los mismos trminos, las compaas extranjeras privadas podrn participar en asocio con
empresas pblicas nacionales, compaas de economa mixta, compaas privadas o con
Concepto de concentracin y asociaciones o cooperativas comunitarias en proyectos agrarios de inters nacional.
latifundio La inversin extranjera para compra, arrendamiento o usufructo de tierra rural, se realizar
En el proyecto de ley las definiciones en una extensin que no d lugar a concentracin de la tierra ni a especulacin, de confor-
de latifundio y concentracin de la tie- midad con esta Ley y otras normas que fueren aplicables.
rra rural se encuentran en los artculos
110 y 111, respectivamente. Lamenta- Artculo 21. Limitaciones especiales.- Queda prohibida la transferencia de la propiedad
de tierras rurales en favor de personas naturales o jurdicas extranjeras, en una franja de
blemente ambos casos adolecen de ser
veinte kilmetros paralela a las lneas de frontera y zona marino costera, de conformidad con
en extremo ambiguos lo que se prestara
la Ley. Tampoco podrn adquirir a ningn ttulo tierras rurales en las reas de seguridad ni
para innumerables interpretaciones de reas protegidas.
parte de la Autoridad Agraria Nacional. La inobservancia de esta disposicin, salvo las excepciones previstas en la Ley, acarrear la
En este caso, siendo la concentracin nulidad de pleno derecho del contrato y de la transferencia, sin perjuicio de las responsabili-
y el latifundio causales de expropiacin, dades administrativas, civiles o penales de los funcionarios que intervengan en los mismos.
varios sectores productivos hemos sea-
lado que ambos conceptos deben estar
muy bien definidos sin que esto implique Artculo 110. Latifundio.- Se considera latifundio a la propiedad rural de gran extensin
ineficientemente aprovechada, de propiedad de una persona natural o jurdica que sobrepa-
una gran diversidad de situaciones.
se los mximos de superficie definidos por la Autoridad Agraria Nacional, de acuerdo a la
Si se lee el proyecto de ley de forma zonificacin productiva del pas, a la infraestructura disponible, al tipo de cultivo o actividad
integral se encontrar que el literal g del agraria.
artculo 8 instituye como uno de sus fines
el establecer lmites mximos a la propie- Artculo 111. Concentracin de tierra rural.- A los efectos de esta Ley, se entiende por
dad de la tierra. Esto, sumado a lo men- concentracin al dominio o a la posesin legal de tierras rurales aptas para la produccin
cionado respecto de los artculos 110 y agraria, en uno o ms predios, por una o ms personas naturales o jurdicas u operadores
111, podra dar pie a que la Autoridad econmicos, en forma directa o indirecta, o mediante la captacin de acciones, participacio-
nes, derechos o cualquier otro ttulo que otorgare derechos; siempre que la autoridad agraria
Agraria Nacional, mediante una norma
nacional, en coordinacin con la autoridad competente de regulacin y control del poder del
inferior, establezca superficies mximas mercado, o en su caso, con la autoridad nacional de planificacin, comprueben y establez-
de las cuales se pueda ser propietario, can, de acuerdo con la ley, la existencia de los siguientes actos:
resultando contraproducente para las in- a) La concentracin o acaparamiento de tierras rurales tenga como fin constituir o desarro-
versiones agrcolas. llar esquemas de dominio o abuso del poder de mercado, mediante el ejercicio de prcti-
cas que atenten contra la eficiencia de la produccin agraria y afecten o distorsionen los
Gestiones llevadas a cabo por precios justos y los mercados, en menoscabo del bienestar social y de los productores
y consumidores;
la CNA
b) La concentracin tenga como propsito la especulacin con el precio de las tierras ru-
As como sucedi en el primer de-
rales productivas;
bate, durante el proceso del segundo c) La concentracin de tierras rurales se encuentre ubicada en zonas sujetas a presin
debate la CNA ha revisado cada art- demogrfica que requiera la ejecucin de programas de redistribucin para la democra-
culo del proyecto de ley y ha evaluado tizacin de factores y recursos productivos;
los riesgos de aprobar una ley bajo el d) La concentracin afecte o pueda afectar, limitar, restringir o impedir, por cualquier medio,
formato propuesto. La CNA ha entrado la participacin de los competidores, en especial, de los medianos y pequeos producto-
en contacto con diversos actores de la res de la agricultura familiar campesina o de la economa popular y solidaria, en materia
de produccin, precios y comercializacin de alimentos;
Asamblea Nacional para hacer notar los
e) La concentracin de tierras rurales tenga como fin crear o consolidar monopolios y oli-
inconvenientes que se podran derivar
gopolios privados en materia de produccin y comercializacin agraria o de alimentos y
de los artculos analizados y ha expuesto falseen o distorsionen la competencia;
alternativas, siempre con el objetivo de f) Cuando la concentracin de tierras rurales en el caso de personas jurdicas se reali-
aportar tcnicamente a la construccin ce mediante la fusin de sociedades, adquisicin directa o indirecta de la propiedad o
de textos que regularn la actividad pro- cualquier derecho sobre acciones o participaciones de capital o ttulos de deuda que
ductiva. Nos encontramos monitoreando otorguen cualquier tipo de derecho sobre tierras rurales, en los trminos establecidos en
los avances y resultados de estas ges- la presente disposicin; o,
g) La concentracin atente contra los objetivos de la soberana alimentaria; obstaculice la
tiones para mantener informado al sector
ejecucin de los programas de redistribucin y acceso equitativo a la tierra rural.
acucola de los acuerdos alcanzados.

Diciembre 2015 - Enero 2016 9


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Encuentrenos en
Percepcin sobre acuacultura

Percepciones y conceptos errneos


sobre la acuacultura
Parte 1 - Una visin global
naturales (por ejemplo, el sector de la
pesca, turismo y residentes de las zo-
nas costeras).
Kathrin Bacher
A pesar de que la imagen nega-
Programa de Investigacin del Globefish, Roma - Italia
tiva es a menudo asociada con unos
Kathrin.Bacher@fao.org pocos productos o sistemas de pro-
duccin (por ejemplo, con el cultivo de
camarn o salmn), perjudica a toda la
industria. Como consecuencia, el sec-
tor de la acuacultura ha encontrado un
Este artculo ofrece un resumen de escrutinio pblico mucho ms estricto
los consumidores demandan productos
un reporte publicado por GLOBE- en comparacin con otras industrias
cada vez ms seguros. Existe una ten-
FISH, una unidad del Departamento productoras de protenas. En algunos
dencia entre algunos consumidores de
de Pesca y Acuacultura de la Orga- casos, esto ha influido en los tomadores
los pases desarrollados a desconfiar
nizacin de las Naciones Unidas de decisiones, presionndolos para re-
del uso de nuevas tecnologas para la
para la Alimentacin y la Agricultura gular el sector de la acuacultura de ma-
produccin de alimentos, lo que puede
(FAO) responsable de la informacin nera ms estricta o incluso detener su
afectar negativamente a la aceptacin
y anlisis sobre el comercio mundial expansin. Se puede argumentar que
del producto y sus precios. Esta cre-
de los mariscos. Consta de dos par- esta presin proveniente de la atencin
ciente inquietud tambin se observa
tes; la primera ofrece una visin ge- pblica tambin ha ayudado a mejorar
en las economas emergentes, como
neral y sntesis sobre la percepcin las prcticas del sector, reduciendo el
China, donde ingresos ms altos y un
de la acuacultura, tanto en los pases impacto ambiental y mejorando la cali-
mejor nivel de educacin conducen a
desarrollados, como en los pases en dad y trazabilidad de los productos.
una mayor conciencia de los problemas
va de desarrollo. La segunda parte Sin embargo, la oposicin pblica
ambientales y una demanda para pro-
ser publicada en nuestra siguiente a la acuacultura no ha sido provocada
ductos alimenticios ms seguros.
edicin y ofrecer recomendaciones nicamente por los impactos adversos
El incremento en la demanda para
para mejorar la comprensin del p- de la industria; las percepciones nega-
algunas especies provenientes de la
blico acerca de la acuacultura. tivas tambin son causadas por desin-
acuacultura comercial ha dado lugar a
una rpida expansin de este sector, formacin. Grupos particulares, como
Introduccin tanto en las regiones tropicales, como el de la pesca, algunas organizaciones
La demanda mundial de mariscos(1)
en las regiones templadas. Este rpido no gubernamentales (ONG) y sub-sec-
ha aumentado en las ltimas dcadas y
crecimiento de la produccin acuco- tores de la acuacultura han propagado,
se espera que contine debido al creci-
la ha intensificado la crtica, plantean- a veces, informacin negativa, sesgada
miento de la poblacin, el aumento de
do dudas sobre su compatibilidad con e incluso incorrecta sobre el sector, en
la riqueza, la urbanizacin y una pro-
otras actividades y los potenciales efec- particular para productos de la acuacul-
gresiva preferencia para el consumo de
tos econmicos o sociales negativos tura importados, influyendo sobre las
alimentos sanos. Con el estancamiento
que podra tener sobre las comunida- percepciones del pblico.
de la pesca, la acuacultura tendr que
des locales. La acuacultura moderna se encuen-
suplir la mayor parte del futuro aumento
Si bien existen tales preocupacio- tra todava en una etapa temprana de
de la demanda en mariscos.
nes en todas partes del mundo, la opo- desarrollo, y a pesar de grandes me-
Esta creciente importancia de la
sicin al desarrollo de la acuacultura joras en sus procesos de produccin,
acuacultura se produce en momentos
es ms fuerte en el mundo occidental, existe una brecha de percepcin en-
en que el mundo se ha vuelto ms cons-
donde la acuacultura moderna sigue tre la forma en que la acuacultura mo-
ciente de los problemas ambientales y
siendo una industria relativamente nue- derna se lleva a cabo y la comprensin
va, compitiendo con actividades bien pblica de la industria. Por lo tanto, es
(1) En este artculo, se utiliza la palabra
mariscos para referir a productos de establecidas y usuarios tradicionales crucial poder comunicar mejor el papel
la pesca y acuacultura en general. para el espacio y acceso a recursos importante que un sector responsable

12 Diciembre 2015 - Enero 2016


Percepcin sobre acuacultura

puede desempear para abordar los Eficiencia en la conversin Emisiones


problemas sociales y econmicos ur-
Granos (kg) Nitrgeno y Fsforo (kg)
gentes, como la seguridad alimentaria,
el empleo y el mantenimiento de servi- 70 1,400
cios esenciales en zonas rurales des- 60 1,200
favorecidas. Por otra parte, desde una N
50 1,000
perspectiva ambiental, se puede argu-
40 800
mentar que los mariscos representan N
30 600
una fuente de protenas ms sostenible
20 400
en comparacin con otros sistemas de N
10 200 N P
produccin animal, debido a su conver- P P P NP
0 0
sin eficiente de los alimentos (Fig. 1).
Carne de res Cerdo Peces

os
re ne

s
do

l
co es
rra

ce
s

lv
de ar

er

Pe
Por qu evaluar la percep-

va
de A
C

Bi
cin de la acuacultura? Figura 1: (a) Eficiencia de la conversin de alimentos (granos) en protena por
La comprensin de las distintas per- parte del ganado, cerdo y peces; (b) Emisiones de nitrgeno y fsforo (kilo-
cepciones de la acuacultura es una par- gramos por toneladas de protena producidas) para diferentes sistemas de
te importante del manejo y planificacin produccin animal. (Fuente: FAO 2012).
de la acuacultura. Una falta de consulta
y participacin insuficiente de los gru- producto y sus procesos. Estudios la acuacultura?
pos interesados pertinentes podra con- exploratorios han demostrado que la La comprensin de lo que el pblico
ducir a un mal manejo de los recursos, percepcin de la acuacultura puede ser sabe sobre el sector de la acuacultura,
conflictos sociales y/o disminucin del influenciada por los riesgos asociados lo que le gustara saber y de dnde ob-
apoyo y confianza de parte del pblico. con la actividad, tales como los riesgos tiene la informacin es un importante
Las preocupaciones y expectativas de para la salud humana e impactos sobre requisito previo para mejorar la comu-
los interesados tienen (y han tenido) el medio ambiente, beneficios y costos nicacin en temas de acuacultura. Se
el potencial para orientar a la industria socio-econmicos, el nivel de confianza ha encontrado que el conocimiento
en un camino diferente y para acelerar en la industria y el gobierno, el conoci- sobre el sector varia sustancialmente
o frenar su expansin. Las diferentes miento individual, la representacin de entre las regiones, en relacin a las di-
percepciones nos ayudan a entender lo la acuacultura en los medios de comu- ferentes prcticas de acuacultura, las
que los grupos interesados consideran nicacin, las circunstancias locales, las caractersticas socio-demogrficas, ex-
como los temas ms importantes y sus caractersticas demogrficas, la tasa de periencias e intereses.
actitudes hacia un mejoramiento. consumo de los mariscos y los valores Como era de esperar, un mayor
Por otra parte, los estudios revelan y experiencias individuales. conocimiento de la acuacultura se en-
el conocimiento del pblico sobre la Por otra parte, la decisin de los cuentra en reas donde los encuesta-
acuacultura y sus productos y pueden consumidores en comprar productos dos reportan un mayor contacto con la
identificar potenciales conceptos err- de la acuacultura puede depender de industria y donde las tasas de consumo
neos. Esta informacin puede servir a sus atributos especficos, incluyendo de mariscos son altas. Sin embargo,
la industria en definir estrategias de co- el precio, calidad percibida, sabor, ori- los resultados de estudios realizados
municacin ms eficaces. Finalmente, gen, atributos para la salud humana, en varios pases sugieren que gran
los estudios de consumo pueden iden- inocuidad, disponibilidad, frescura, co- parte del pblico en general puede es-
tificar los factores que afectan el com- modidad o facilidad de preparacin, tar relativamente desinformado sobre
portamiento de compra, lo que puede experiencia previa con los mariscos y una serie de temas relacionados con la
ayudar a promover el consumo de ma- bienestar animal. acuacultura. Por otra parte, resultados
riscos provenientes de la acuacultura. Se espera que la importancia dada preliminares de estudios con grupos
a estos diferentes factores vara en fun- focales en Blgica y Canad indican
Factores que influyen en la cin de los antecedentes de una perso- que los problemas de la acuacultura
percepcin de la acuacultura na, su inters, nivel de conocimiento y no estn muy presentes en la mente de
La percepcin pblica de la acuacul- comprensin. Por lo tanto, no es sor- muchos consumidores, y la mayora no
tura y de sus productos - su aceptacin prendente que se ha encontrado mar- conoce el origen de los mariscos que
o rechazo - depende de muchos facto- cadas diferencias en actitudes entre compra (provenientes del cultivo o de la
res (Fig. 2). Los factores implicados no una amplia gama de grupos interesa- pesca).
slo incluyen el conocimiento objetivo, dos y en el pblico en general. A pesar de este bajo conocimiento
sino tambin las ideas preconcebidas, sobre la acuacultura, cuando se en-
como actitudes o creencias sobre el Qu conoce el pblico sobre frentan con el tema, los consumido-

Diciembre 2015 - Enero 2016 15


Percepcin sobre acuacultura

Riesgos y beneficios percibidos


- Impactos ambientales
- Costos y beneficios socioeconmicos
- Preocupaciones sobre la salud e inocuidad de los alimentos

Conocimiento y experiencia individual


Nivel de confianza - Qu sabe la gente acerca de la acuacultura?
- Cul es el nivel de confianza en la industria y el - De qu fuentes de informacin dependen?
gobierno? - Experiencia previa con la industria y productos de
la acuacultura

Percepciones de la acuacultura

Contexto local y regional


- Importancia de la acuacultura en la economa Caractersticas demogrficas
local - Por ejemplo, educacin, edad, gnero,
- Presencia de otros usuarios para los mismos ingresos
recursos - Tasa de consumo de mariscos
- Tipo de sistemas de produccin - Conexin con el sector de la acuacultura
- Manejo

Figura 2: Diagrama de los factores que afectan la percepcin pblica de la acuacultura.

res tienen opiniones muy especficas, basadas ms en las creencias y emo- los valores nutricionales, el precio y el
aunque a menudo diferentes, sobre ciones, que en el conocimiento obje- peso, y que los consumidores se sien-
los productos de la acuacultura. Las tivo. Por lo tanto, el hecho de ofrecer ten capaces de derivar claras expecta-
personas con exposicin previa al sec- informacin transparente y basada en tivas de calidad en base a esta informa-
tor muestran una mayor conciencia de los hechos puede no ser suficiente para cin. En cuanto a fuentes adicionales
los beneficios socioeconmicos de la mejorar el conocimiento del pblico en de informacin, los consumidores euro-
acuacultura, mientras que aquellas con general sobre la acuacultura. peos muestran el mayor inters en los
menos exposicin directa demuestran labels de calidad y/o inocuidad de los
una mayor preocupacin por los impac- Uso y confianza en las fuentes alimentos.
tos ambientales. Las personas que no de informacin El Internet, la televisin, la radio, la
estn familiarizadas con la acuacultura El pblico utiliza una amplia gama publicidad y los medios de comunica-
son ms propensas a considerar sus de fuentes de informacin sobre la cin escritos tambin juegan un papel
productos como antinaturales y aso- acuacultura, con diferentes grados de importante como fuente de informacin
ciar imgenes negativas procedentes credibilidad. Los resultados de varios para el consumidor, pero son considera-
de la produccin ganadera intensiva, estudios indican que la informacin das menos confiables. Varios estudios
con el cultivo de peces. transmitida a travs del contacto perso- indican que las fuentes de informacin
En general, las percepciones de las nal, como amigos, familiares, la pesca- ms comunes no son necesariamen-
personas con poco conocimiento sobre dera, vendedores al por menor o visi- te las mas confiables. Al contrario, a
la acuacultura son ms afectadas por tando una granja acucola, se considera menudo estas fuentes reciben califica-
informacin nueva y, por lo tanto, pue- importante y de confianza. Adems, ciones de credibilidad ms bajas (por
den ser ms fcilmente influenciadas se encuentra que las etiquetas son un ejemplo, los medios de comunicacin,
por datos manipulados o sesgados. La medio eficaz para informar al pblico gobierno), mientras que las fuentes uti-
evidencia sugiere que las percepcio- acerca de los atributos bsicos del pro- lizadas con menor frecuencia reciben
nes de los consumidores pueden estar ducto, como la fecha de vencimiento, mejores calificaciones (por ejemplo,

16 Diciembre 2015 - Enero 2016


Percepcin sobre acuacultura

informes cientficos, profesionales de la cuencia de la actividad acucola, sino cia por los peces silvestres y no tienen
salud, asociaciones de consumidores). que tambin representa una restriccin conocimiento sobre la situacin actual
Parece que los consumidores utilizan significativa, debido a la dependencia de las poblaciones de peces en el mun-
principalmente la informacin de acce- fundamental del sector hacia buenas do o de los problemas de sostenibilidad
so ms fcil para ellos, pero no buscan condiciones ambientales y por lo tanto relacionados con la acuacultura. Sin
activamente fuentes de informacin un inters comn en su preservacin. A embargo, cuando se les proporciona
ms crebles, a menos que tengan un menudo esto se pasa por alto. informacin sobre los problemas de la
inters especial en el tema. Los potenciales impactos de la acua- sobrepesca, muestran una disposicin
Adems, se demostr que en la ma- cultura han sido ampliamente reporta- a pagar un precio ms alto para produc-
yora de los casos, el proceso de deci- dos en la literatura cientfica e incluyen: tos certificados sostenibles.
sin al momento de la compra de ali- la descarga de diversos efluentes (por Para el pblico canadiense, la segu-
mentos es rutinario y caracterizado por ejemplo, restos de alimento, excremen- ridad alimentaria y proteccin del medio
una bsqueda limitada de informacin. tos, pesticidas y sustancias terapu- ambiente son relacionados entre s, y
Estos resultados destacan la importan- ticas); efectos sobre la biodiversidad; reconocen una amplia gama de riesgos,
cia de una participacin ms activa de interacciones negativas con las pobla- incluyendo las enfermedades, daos al
los profesionales de la salud, asociacio- ciones de peces silvestres; el uso de ecosistema costero, escapes de peces
nes de consumidores y cientficos en la recursos pesqueros como insumos ali- y los peces utilizados para preparar los
difusin de informacin sobre los maris- menticios; y temas relacionados con el alimentos. A pesar de las percepciones
cos provenientes de la acuacultura. bienestar animal. El tipo y la magnitud negativas asociadas con la industria
Adems de investigar el nivel de co- de estos efectos ambientales dependen actual, consideran que la acuacultura
nocimiento y uso de diferentes fuentes en gran medida del tipo y forma de culti- tiene un enorme potencial, siempre y
de informacin sobre la acuacultura, es vo, el nivel de produccin y las caracte- cuando se establezcan regulaciones
crucial entender qu tipo de informacin rsticas de la zona. La mayora de estos estrictas y se hagan cumplir las normas
la gente est exigiendo. Por lo tanto impactos no son directamente visibles, de inocuidad y reglas medioambienta-
las siguientes secciones destacan las sin embargo, han ganado atencin en la les.
principales preocupaciones, as como esfera pblica a travs de campaas de El concepto de bienestar animal en
los conceptos errneos asociados con parte de ONG e informes en los medios relacin con la acuacultura es todava
la acuacultura. Las preocupaciones y de comunicacin con mensajes visua- muy poco utilizado en la mayora de las
percepciones sobre los impactos am- les fcilmente recordados. regiones y no despierta preocupacin
bientales, la relacin con la salud hu- Encuestas a consumidores han de- entre gran parte de los consumidores.
mana y los efectos socioeconmicos mostrado que la percepcin de la gente Sin embargo, la creciente atencin al
son, hasta cierto punto, interrelaciona- acerca de los impactos de la acuacultu- bienestar de los peces, especialmente
dos. Sin embargo, en aras de claridad, ra sobre el medio ambiente y bienestar en los pases del norte de Europa, no
el presente informe los ha separado en de los animales es mixta y difiere entre debe ser ignorada por el sector de la
tres secciones: el medio ambiente y el pases y regiones. En Europa, el en- acuacultura, especialmente ya que el
bienestar animal, la inocuidad y calidad foque sobre los riesgos ambientales bienestar animal parece ser utilizado
de los productos de la acuacultura, y los asociados con el consumo de mariscos por los consumidores como un indica-
temas socioeconmicos. es ms pronunciado en los pases del dor para otros atributos del producto,
norte y oeste, como Alemania, Blgica, tales como su inocuidad e impacto en
Preocupaciones relacionadas Dinamarca, Finlandia, Francia, Irlanda, la salud.
con el medio ambiente y bien- Noruega, los Pases Bajos, el Reino Hasta la fecha, la informacin sobre
estar de los animales Unido y Suecia. Curiosamente, en Ale- cmo las preocupaciones medioam-
Dado que la acuacultura se lleva a mania, la sobrepesca plantea ms pro- bientales afectan la decisin de consu-
cabo en ecosistemas costeros y hbi- blemas de sostenibilidad que el cultivo mir mariscos es limitada. Un estudio
tats de agua dulce, que son a menudo de peces y por lo tanto los productos realizado en los Estados Unidos en-
bajo la presin de mltiples impactos provenientes de la acuacultura tienen contr que el 47% de los participantes
humanos, no es de extraar que el de- una imagen ms positiva que los pe- tena una visin negativa de los produc-
sarrollo del sector plantea preocupacio- ces silvestres. Los consumidores en tos de la acuacultura, debido a temas
nes ambientales. El reto para el manejo Europa meridional, central y oriental no relacionados con la calidad del produc-
de los recursos naturales es lograr un estn seguros acerca de los problemas to, inocuidad y el medio ambiente. Sin
equilibrio entre la conservacin y el de- ambientales relacionados con la pesca embargo, esta percepcin negativa no
sarrollo econmico, teniendo en cuen- o la acuacultura, pero prefieren consu- parece traducirse en el comportamien-
ta las diversas opiniones e intereses a mir peces silvestres. to de compra, ya que solamente un 5%
fin de lograr resultados equitativos. El Del mismo modo, los consumidores de los encuestados indic que compran
dao ambiental no es slo una conse- japoneses muestran una clara preferen- solamente productos provenientes de

Diciembre 2015 - Enero 2016 17


Percepcin sobre acuacultura

la pesca. Del mismo modo, a pesar nientes de piscifactoras en compara- tante relacionado con los mariscos. En
de una percepcin algo negativa de la cin con salmones silvestres. Aunque China, se encontr que la inocuidad y
acuacultura, la mayora de los consu- los niveles registrados se encontraban calidad, ms que el precio, fueron con-
midores europeos no parece distinguir dentro de los estndares internaciona- siderados como los factores ms impor-
entre los productos de la acuacultura y les para el consumo humano, el estudio tantes que influyen en el consumo de
los de la pesca al momento de la com- recibi una amplia cobertura en los me- mariscos. Por lo tanto, los consumido-
pra. Estos resultados sugieren que dios de comunicacin. res chinos estaban dispuestos a pagar
otros atributos, como la calidad, precio, Hoy en da, se reconoce que para un precio premium para productos que
sabor y conveniencia, son criterios ms la mayora de los productos provenien- se sometieron a una inspeccin ms
importantes al momento de la compra. tes de la pesca o de la acuacultura, los rigurosa en relacin con su inocuidad.
El debate sobre los efectos am- riesgos de contaminacin con mercurio
bientales de la acuacultura indica que o compuestos orgnicos son ms bajos Riesgos y beneficios socio-
los potenciales riesgos reciben mucha que los beneficios para la salud asocia- econmicos percibidos
ms atencin que los potenciales bene- dos con el consumo de mariscos. Sin La acuacultura se lleva a cabo en
ficios ambientales. Sin embargo, en el embargo, una vez que el pblico ha sido el espacio pblico e interacta con una
contexto de la creciente preocupacin alarmado por un posible riesgo, puede amplia gama de otros usuarios de los
acerca de la pesca de captura y la con- ser difcil revertir este efecto. recursos y con la comunidad local. Por
taminacin de los ocanos, la gente A pesar de la imagen positiva ge- lo tanto existen diversas percepciones
puede empezar a ver cada vez ms las neral de los mariscos, una serie de de los beneficios socioeconmicos y
ventajas de la acuacultura. estudios realizados con consumidores riesgos asociados con el desarrollo de
europeos muestra que prefieren los pe- la acuacultura. De los pocos estudios
Percepciones sobre la inocui- ces silvestres a los peces provenientes realizados sobre los aspectos socioe-
dad y calidad de los productos de la acuacultura, por temas de salud, conmicos se desprende que una acep-
de la acuacultura valor nutricional, sabor y calidad. Del tacin ms fuerte de la acuacultura se
En todas partes del mundo, los ma- mismo modo, en Canad, el salmn sil- encuentra generalmente cuando las co-
riscos tienen una imagen muy positiva vestre es generalmente percibido como munidades locales se benefician direc-
en trminos de salud y la tendencia cre- ms saludable, con color ms vivo y tamente de la industria. En especial, en
ciente de comer dietas ms saludables autntico, mejor sabor y textura, menos los pases en va de desarrollo, la acua-
es positiva para el sector. La compo- grasa, mejor apariencia y, en general, cultura a pequea escala puede contri-
sicin lipdica nica de los peces, in- como un productor mejor y ms natural. buir de manera significativa al bienestar
cluyendo los cidos grasos poli-insa- Esta percepcin de que los peces sil- de las comunidades locales, a travs de
turados de cadena larga (LC-PUFA), y vestres estn ms naturales tambin la provisin de protena animal saluda-
el contenido rico en nutrientes pueden se encuentra entre los consumidores ble para mejorar la nutricin de las per-
proporcionar proteccin contra una am- europeos y parece que idealizan a la sonas pobres. Adems, el crecimiento
plia gama de problemas de salud. Sin naturalidad de la pesca sobre los mto- de la acuacultura puede aumentar el
embargo, la recomendacin de comer dos modernos de la acuacultura. suministro de pescado en los mercados
dos porciones de pescado a la sema- Sin embargo, puede haber un cam- locales, convertindolo en un producto
na, de las cuales una debe ser un pez bio de percepcin en marcha, ya que ms asequible.
grasoso, no se cumple por muchos con- algunos consumidores consideran que Del mismo modo, en Canad y Eu-
sumidores. los peces provenientes de la acuacultu- ropa, estudios realizados con consu-
Una de las barreras para no comer ra son menos afectados que los peces midores encontraron que los mariscos
ms pescado es la preocupacin por su silvestres por la polucin marina y los provenientes de la acuacultura (espe-
inocuidad. Reportes sobre la contami- metales pesados. Los consumidores cialmente el salmn) son generalmente
nacin de peces con mercurio de metilo, parecen contrapesar los riesgos aso- vistos como ms baratos y disponibles
bifenilos policlorados (PCB), dioxinas, ciados con la presencia de residuos de durante todo el ao, en comparacin
pesticidas y otros contaminantes am- aditivos (por ejemplo, antibiticos), los con los productos de la pesca, lo que
bientales han afectado negativamente cuales se cree son ms presentes en permite comer pescado con mayor re-
a la imagen de los mariscos como un los peces de cultivo, y la presencia de gularidad.
alimento sano. As mismo, la preocu- metales pesados, los cuales se cree Por otra parte, resultados de discu-
pacin por los riesgos para la salud hu- son ms presentes en los peces silves- siones con grupos focales en siete pa-
mana asociados con la acuacultura ha tres. ses europeos muestran que el pblico
aumentado en base a la publicacin de En ausencia de confianza en los reconoce los beneficios econmicos de
un estudio cientfico que reporta niveles controles de inocuidad y sistemas de la acuacultura, tales como el aumento
significativamente ms altos de conta- regulacin, la calidad de los productos de la tasa de empleo, mejores ingresos
minantes qumicos en salmones prove- se convierte en el aspecto ms impor- y el desarrollo econmico de las zonas

18 Diciembre 2015 - Enero 2016


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Percepcin sobre acuacultura

rurales. Esta percepcin fue especial-


mente presente en Noruega, donde los
encuestados creen que las pequeas
comunidades costeras tienen ms pro-
babilidades de sobrevivir debido a la
presencia de la industria acucola.
En Australia, Grecia y Escocia, la
percepcin pblica sobre el desarrollo
de la acuacultura fue mucho ms po-
sitiva en las zonas donde las tasas de
desempleo son ms altas y la densidad
de empleo ms baja, en comparacin
con las regiones ms desarrolladas
econmicamente. Un estudio sobre las
comunidades rurales de Chile e Irlanda
encontr que la mayora de la gente re-
conoce que los niveles de desempleo y
emigracin estaran mucho ms altos
sin la industria acucola. En Filipinas,
se evidenci que la acuacultura repre-
senta una importante fuente de empleo Figura 3: Trabajadores de la cadena de produccin del camarn en Ecuador.
en las zonas costeras, a travs de la de-
manda directa e indirecta de mano de pecies orientadas a la exportacin y la sus zonas de pesca y por los impactos
obra relativamente no cualificada. Por concentracin de la propiedad con una ambientales negativos, dando lugar a
lo tanto, las comunidades percibieron al disminucin de la contribucin del sec- demandas de compensacin por los
desarrollo de la acuacultura de forma tor a la economa local y su conexin costos externos.
muy positiva, debido a su contribucin con las comunidades circundantes. En general, el sector del turismo en
a la reduccin de la pobreza. Esto puede dar lugar a una distribucin muchos pases europeos tambin per-
Al mismo tiempo, existen preocupa- desigual de los aspectos negativos y cibe a la acuacultura como un riesgo,
ciones sobre la potencial explotacin de positivos (beneficios), con el potencial debido a la competencia por el espa-
los trabajadores en los pases en va de para causar conflictos y generar re- cio, los conflictos de navegacin y el
desarrollo por parte de empresas acu- chazo y desconfianza. Por ejemplo, impacto visual de las fincas. As mis-
colas internacionales. Sin embargo, los en el Golfo de Evoikos en Grecia, los mo, en Canad y los Estados Unidos,
estudios que apoyan o refutan estas pescadores y las comunidades loca- conflictos complejos entre usuarios del
afirmaciones son muy escasos. Uno les esperaban una mayor contribucin espacio costero han disminuido signi-
publicado en el 2014 por la FAO sea- de las piscifactoras al desarrollo local. ficativamente la expansin de la mari-
la que las grandes empresas acucolas Del mismo modo, en Noruega, la indus- cultura. Los opositores ms fuertes al
son a menudo el nico empleador en tria ha sido criticada por pagar slo un desarrollo de la acuacultura en estos
las regiones rurales y, por lo tanto, los pequeo impuesto directo en algunos pases incluyen ONG ambientalistas,
trabajadores podran estar bajo presin municipios. la industria del ecoturismo y el sector
para aceptar salarios ms bajos y con- Otros conflictos pueden surgir del de la pesca comercial. Adems, los
diciones de trabajo menos favorables. acceso y uso de los recursos comunes pueblos indgenas en British Columbia,
Sin embargo, los autores concluyen o de los daos causados al ecosistema. Canad, sostienen que la ubicacin de
que las condiciones de empleo en el La industria camaronera, en particular, las granjas y sus impactos ambientales
sector de la acuacultura son en general ha sido acusada de tener una serie de interfieren con su forma de vida tradi-
positivas. La evidencia de varios casos efectos secundarios perjudiciales para cional.
sugiere que la fuerza de trabajo, en ge- los agricultores tradicionales y la so-
neral, se ha beneficiado de la acuacul- ciedad en general, tales como la sali-
tura, y que los salarios son ms altos nizacin de los suelos y de las aguas Este reporte fue publicado por GLO-
que el salario mnimo y por lo general subterrneas, la contaminacin de los BEFISH (Volumen 120 - Septiembre
por encima de los salarios en sectores cuerpos de agua y la destruccin de los 2015). Para recibir una copia del do-
alternativos (Fig. 3). manglares. cumento original en ingls, escriba
al siguiente correo:
Sin embargo, se ha relacionado el En muchas zonas costeras de Euro-
revista@cna-ecuador.com
aumento de la produccin y escala de pa, los pescadores afirman que la acua-
las explotaciones, la produccin de es- cultura les est afectando al restringir

Diciembre 2015 - Enero 2016 21


Nuevo microsporidio

Descripcin de la microsporidiosis
hepatopancretica causada por
Enterocytozoon hepatopenaei (EHP)
to de la placa. La placa debe luego
ser secada completamente antes de
Timothy W. Flegel teir el tejido con H&E y observarlo
bajo microscopio para ver la presen-
Centex Shrimp - Facultad de Ciencia, Universidad de Mahidol, Bangkok -
cia de grupos de esporas y esporas
Tailandia
libres (Fig. 2);
tim.flegel@gmail.com
(5) Se puede tambin observar plas-
modia del microsporidio en los cor-
tes del hepatopncreas, pero no se
puede utilizar esta observacin en
ausencia de esporas como diagns-
En octubre pasado, el Network ovoide y con tamao de entre 1.1 tico confirmatorio de la enfermedad
of Aquaculture Centres in Asia- 0.2 hasta 0.6 - 0.7 0.1 micras (Fig. (Fig. 3);
Pacific (NACA) public una fi- 1); (6) En algunos casos, la produccin de
cha tcnica sobre una nueva en- (2) A veces se puede observar la pre- esporas puede ser baja o an no
fermedad que ocasiona grandes sencia de esporas libres en los l- haber iniciado, por lo que el diag-
prdidas en el cultivo de cama- menes de los tbulos, que fueron nstico confirmatorio se hace dif-
rn de algunos pases asiticos. liberadas despus de la lisis de las cil o imposible. En tales casos, se
A continuacin Revista AQUA clulas; recomienda detectar la enfermedad
Cultura reproduce esta informa- (3) Debido a su tamao pequeo, se por PCR.
cin. recomienda el uso de un lente de in-
mersin en aceite para la bsqueda El agente infeccioso
Signos de la enfermedad de las esporas, aunque con un poco (1) El patgeno responsable de esta
A nivel de las piscinas de produc- de experiencia se puede hacer una enfermedad es el microsporidio En-
cin de camarn, generalmente no primera revisin de los cortes y fro- terocytozoon hepatopenaei (EHP)
se observa signos especficos de una tis utilizando un objetivo de 40x; que fue descubierto por primera vez
infeccin con el microsporidio Ente- (4) Para la bsqueda de
rocytozoon hepatopenaei (EHP). Se las esporas se puede
puede sospechar de la presencia de preparar frotis del teji-
este patgeno cuando la tasa de cre- do del hepatopncreas,
cimiento del camarn es muy baja y poniendo el camarn en
no hay presencia de signos tpicos de agua con hielo, remo-
otras enfermedades en las unidades de viendo su caparazn de
produccin. Sin embargo, la infeccin manera asptica y aga-
con EHP debe ser confirmada por un rrando la regin externa
anlisis microscpico o mtodos mole- del hepatopncreas con
culares. frceps antes de cortar
A nivel de histopatologa se puede una porcin del tejido.
asociar la infeccin de EHP con los si- Esta porcin del tejido
guiente signos: es colocada delicada-
(1) En los cortes del tejido del hepato- mente en una gota de
pncreas teidos con hematoxilina una solucin de cloruro
y eosina (H&E), se puede observar de sodio al 2.8% que
la presencia de inclusiones cito- contiene 10% de for-
plasmticas basfilas en las clulas malina, ubicada en un Figura 1: Microfotografa del tejido del hepa-
epiteliales de los tbulos del hepa- extremo de una placa topncreas con tincin H&E donde se observa
topncreas, que contienen grupos portaobjetos, antes de clulas epiteliales del tbulo infectadas con
de esporas con forma de elptica a extenderla sobre el res- EHP.

22 Diciembre 2015 - Enero 2016


Nuevo microsporidio

crosporidio A. penaei, EHP puede


transmitirse horizontalmente entre
camarones en las piscinas de cul-
tivo (Tangprasittipap et al., 2013),
lo que significa que las infecciones
pueden extenderse progresivamen-
te a medida que el cultivo progresa.

Diagnstico molecular
(1) En el 2009, se present algunos
mtodos de deteccin del EHP por
PCR e hibridacin in situ (Tourtip et
al., 2009). El mtodo de deteccin
por PCR fue mejorado posterior-
mente para lograr mayor sensibili-
Figura 2: (A) Microfotografa de un frotis del hepatopncreas con tincin H&E dad (Tangprasittipap et al., 2013).
donde se observa un grupo de esporas del EHP junto al ncleo de la clula Ms recientemente, se ha descrito
lisada que los contena. (B) Microfotografa de esporas purificadas mediante mtodos alternativos de PCR e hi-
separacin en gradiente de densidad. bridacin in situ (Tang et al., 2015),
PCR en tiempo real (Liu et al., 2014)
y en China. Sin embargo, la aso- y por amplificacin isotrmica en
ciacin entre la presencia de EHP circuito o LAMP-Nanogold (Sueb-
y el sndrome de las heces blancas sing et al., 2013).
(WFS) fue posteriormente cuestio- (2) Debido a la dificultad para observar
nada (Tangprasittipap et al., 2013), las esporas del EHP, y porque el
cuando se demostr que infeccio- mtodo microscpico es destructi-
nes con EHP realizadas en el la- vo y no apto para la revisin de las
boratorio no pudieron reproducir el heces de camarn, los mtodos mo-
WFS. leculares ms sensibles, como PCR
(4) EHP puede estar presente en cama- anidado, LAMP o PCR en tiempo
rones que presentan el WFS o que real, deben ser la eleccin para la
estn afectados por otras enferme- deteccin del EHP .
dades como el WSSV;
(5) Las esporas de EHP son muy pe- Huspedes y presencia en
Figura 3: Microfotografa mostrando queas (1.1 0.2 por 0.6-0.7 0.1 Asia-Pacfico
plasmodia y esporas del EHP. micras) y muestran la presencia de (1) El EHP afecta tanto al camarn P.
un filamento polar con 4-5 espirales monodon como al camarn P. van-
en el 2004 en camarones Penaeus (Fig. 4); namei, y se sospecha que tambin
monodon provenientes de Tailan- (6) EHP no debe confundirse con Ag- puede infectar al camarn P. japo-
dia (Chayaburakul et al., 2004) y masoma penaei, otro microsporidio nicus (Hudson et al., 2001; Tangpra-
descrito en detalle por Tourtip et al. que infecta los tejidos musculares sittipap et al., 2013).
(2009). Este microsporidio infecta y conectivos de P. monodon, Pe- (2) El EHP se detect por primera vez
solamente las clulas epiteliales de naeus merguiensis y P. vannamei y en P. monodon cultivado en Tailan-
los tbulos del hepatopncreas de que se conoce como la enfermedad dia, y ms tarde se report su pre-
los camarones; de los camarones de algodn o sencia en Vietnam (Ha et al., 2010;
(2) EHP fue despus reportado en ca- camarones de leche (Pasharawi- Tang et al., 2015). El EHP se ase-
marones Penaeus vannamei culti- pas y Flegel, 1994; Pasharawipas meja a un microsporidio no identifi-
vados en Tailandia y se sospecha et al., 1994; Laisutisan et al., 2009). cado que fue reportado en 1989 en
que ha sido reportado en Penaeus En raras ocasiones, las lesiones de el hepatopncreas de camarones P.
japonicus en Australia en el 2001 A. penaei pueden extenderse al te- monodon cultivados en Malasia (An-
(Hudson et al., 2001; Tourtip et al., jido conectivo del hepatopncreas derson et al., 1989) y en camarones
2009); del camarn, sin embargo, la infec- P. japonicus de Australia (Hudson
(3) EHP ha sido reportado en Vietnam cin con este microsporidio nunca et al., 2001). Se obtuvo resultados
en asociacin con el sndrome de se extiende a las clulas epiteliales positivos por PCR en camarones P.
las heces blancas (White Feces de los tbulos del hepatopncreas; vannamei cultivados en Indonesia e
Syndrome o WFS) (Ha et al., 2010) (7) Por otra parte, a diferencia del mi- India (datos no publicados). Por lo

Diciembre 2015 - Enero 2016 23


Nuevo microsporidio

tanto, es muy probable que el EHP


sea endmico de la regin de Aus-
tralasia.
(3) Es posible que el EHP pueda infec-
tar a otras especies de camarones
peneidos de la regin.
(4) Dado que algunas especies de mi-
crosporidios tienen huspedes al-
ternativos (a veces en animales de
grupos filogenticos completamen-
te diferentes) para las diferentes
etapas de las esporas, es posible
que tambin existan diferentes eta-
pas de esporas para el EHP, que
an no se han descubierto. Figura 4: Microfotografa electrnica de esporas del EHP donde se observa el
filamento polar con 5-6 espirales.
Cmo controlar el EHP en
maduraciones y laboratorios?
Todava es una prctica comn en positivos con la prueba de PCR para de las piscinas entre dos ciclos de cul-
muchas maduraciones utilizar polique- EHP. Por lo tanto, supuestos reproduc- tivo, sobre todo cuando una piscina ha
tos y moluscos frescos para alimentar tores SPF deben tambin ser revisados sido afectada previamente por EHP.
a los reproductores y as incrementar para el microsporidio EHP antes de ser Las esporas del microsporidio EHP tie-
la produccin de nauplios, a pesar de admitidos en las maduraciones o labo- nen paredes gruesas y no son fciles
que esta prctica representa un ries- ratorios desinfectados. Paralelamente, de inactivar; por ejemplo, se reporta
go significativo de contaminacin. Las investigaciones realizadas en Tailandia que altas concentraciones de cloro no
bacterias responsables del AHPND/ revelaron que reproductores manteni- son eficaces. Adems, no se conocen
EMS y el microsporidio EHP han sido dos en piscinas locales y provenientes a los potenciales portadores del EHP.
encontrados en reproductores prove- de lneas SPF importadas y libres del Las esporas o portadores del parsi-
nientes de China, Vietnam y Tailandia, microsporidio EHP, presentaban nive- to pueden permanecer en una piscina
as como en muestras de poliquetos vi- les muy altos de infeccin con EHP. despus de la cosecha, por lo que es
vos y almejas destinadas a la alimenta- Se recomienda realizar una prueba de importante inactivarlos antes del nuevo
cin de reproductores. Por lo tanto, se PCR anidado sobre las heces de los re- ciclo de cultivo.
recomienda no utilizar alimentos vivos productores para verificar la ausencia Para eliminar las esporas del EHP
o frescos en las maduraciones, con el del EHP y realizar una confirmacin de en una piscina con fondo de tierra se
fin de reducir el riesgo de transmisin este diagnstico utilizando el hepato- puede aplicar xido de calcio (CaO o
del EHP y AHPND/EMS. pncreas, una vez que haya culminado cal viva) a una dosis equivalente a seis
Adems se debe asegurar que las la vida til del reproductor. toneladas por hectrea. Se debe incor-
instalaciones estn limpias (no conta- porar la cal en la capa superior seca del
minadas por el EHP). Para lograr este Cmo controlar el EHP en las sedimento de la piscina (10-12 centme-
objetivo, se debe remover todos los ca- camaroneras? tros), luego humedecer el sedimento
marones del laboratorio, limpiar las ins- Los camaroneros deben lidiar con para activarla y dejarla actuar durante
talaciones y despus lavarlas con una dos temas principales. El primero es una semana antes de llenar la piscina.
solucin de hidrxido de sodio al 2.5% asegurar que las larvas que se siem- Despus de la aplicacin de la cal viva,
(25 g NaOH/L de agua dulce). Se debe bran en las piscinas no estn infecta- el pH del suelo debe subir a 12 o ms
dejar actuar esta solucin durante tres das con EHP, mediante un anlisis de durante un par de das, antes de regre-
horas, incluyendo todos los equipos, fil- PCR. Si ya se prepar ADN de las sar a los valores normales, ya que el
tros, tanques y tuberas del laboratorio. larvas para realizar la prueba de detec- xido de calcio (CaO) reacciona con el
Despus de lavar las instalaciones para cin de las bacterias responsables del dixido de carbono (CO 2) para conver-
eliminar el NaOH, se deja secar el labo- AHPND/EMS, se puede utilizar la mis- tirse en carbonato de calcio (CaCO 3).
ratorio por siete das y luego se enjuaga ma extraccin de ADN para la prueba
los tanques y equipos con una solucin de deteccin del microsporidio. Los ca- Bibliografa
cida de cloro (solucin de cloro de 200 maroneros no deben sembrar lotes de Anderson, I.G., M. Shariff, G. Nash. 1989.
mg/L con un pH<4. 5). larvas que salieron positivos para uno A hepatopancreatic microsporidian pa-
La tercera preocupacin son los re- de estos patgenos. rasite in pond-reared tiger shrimp, Pe-
naeus monodon, from Malaysia. Journal
productores. Resultados indican que La segunda preocupacin hace re-
of Invertebrate Pathology, 53:278-280.
algunos reproductores SPF pueden dar ferencia a una adecuada preparacin Chayaburakul, K., G. Nash, P. Pratanpipat,

24 Diciembre 2015 - Enero 2016


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the black tiger shrimp Penaeus monodon (Decapoda: Pe-
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Para recibir una copia de la ficha tcnica publicada


Aquacultura Tropical S.A.
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Telfonos: 593-4-303 4204 - 13 Celular: 099 616 5720
Bioseguridad

Bioseguridad en la industria acucola


tado sanitario de los pases vecinos debe
ser considerado. Tomando todo esto en
L. Galli, D. Griffiths, P. Jiravanichpaisal, N. Wattanapongchart, consideracin, los programas integrales
O. Wongsrirattanakul, A. Shinn de bioseguridad deben tener diferentes
Fish Vet Group, Inverness, Escocia - Reino Unido niveles de regulacin: un nivel interna-
www.fishvetgroup.com cional (supra-nacional), un nivel nacional
y el nivel de las unidades de produccin
(productores).

Bioseguridad a nivel interna-

L
ejos de pretender ser direc- amenazas causadas por los agentes cional
trices, el objetivo de este ar- patgenos que pueden ser conocidos o Este nivel de regulacin se centra en
tculo es proporcionar infor- nuevos, endmicos o exticos. La ex- la competencia de los gobiernos nacio-
macin de referencia para la industria posicin a estos patgenos puede ser nales y el rigor con el cual se aplica la
de la acuacultura sobre la importancia prevenida o minimizada. Se puede pro- legislacin, los programas de vigilancia
y la complejidad de la bioseguridad. teger la salud de los animales acuticos y las pruebas de deteccin. Los princi-
Para lograr los resultados esperados, mediante el uso de un conjunto de barre- pales objetivos de la bioseguridad a nivel
se debe involucrar a los productores y ras fsicas y prcticas de higiene a nivel internacional son desarrollar un sistema
las autoridades gubernamentales. nacional, de una cuenca hidrogrfica o a que protege a la industria nacional. Tam-
nivel de finca. bin incluye la promulgacin de normas
Introduccin Tambin se debe garantizar que la y mecanismos de intercambio entre los
La bioseguridad, en su expresin aplicacin de las tcnicas de manejo pases productores de los mismos orga-
ms simple, se puede definir como el para las enfermedades o de intervencin nismos. La aplicacin y respeto de las le-
conjunto de procedimientos utilizados se realizan de una manera tica y sos- gislaciones nacionales entre pases que
para prevenir, controlar y erradicar la pre- tenible, sin tener un impacto perjudicial tienen intercambios comerciales ayudar
sencia de enfermedades infecciosas en para los animales en cultivo, el medio a prevenir la importacin de productos
los organismos. Esta es una definicin ambiente o para los consumidores fina- acuticos contaminados y minimizar
bsica que se puede aplicar a muchas les. Dentro de un marco de bioseguridad el movimiento transfronterizo ilcito de
industrias agrcolas. Sin embargo, con la robusta, cada uno de estos requisitos stocks.
aparicin de las nuevas tecnologas, esta requiere de polticas estratgicas e inte- El primer paso, es para el pas que
definicin se ha modificado y adaptado gradas que involucran a las principales importa los productos acuticos, definir
para diferentes circunstancias, por ejem- partes interesadas en los distintos nive- su propia situacin sanitaria respecto a
plo, las relacionadas con el bioterroris- les (granja, industria y gobierno). las especies acuticas. Parte de este
mo, los organismos genticamente mo- trabajo debe incluir un programa nacio-
dificados y los animales de laboratorio. Los diferentes niveles de la nal de deteccin de patgenos espec-
La bioseguridad puede ser vista bioseguridad ficos en las poblaciones silvestres y las
como una herramienta o un mecanismo La bioseguridad debe ser considera- poblaciones en cultivo. La Organizacin
desarrollado para ayudar y proteger a las do como un todo. Incluso si, por ejemplo, Mundial para la Salud Animal (OIE; http://
agroindustrias. En la industria salmone- un productor de camarn tiene buenas www.oie.int/) lista en su Cdigo Acutico
ra, la bioseguridad ha estado en vigor prcticas de manejo y ha implementado las enfermedades de declaracin obliga-
desde hace varias dcadas. Sin embar- un programa de bioseguridad, esto po- toria para cada especie acutica. Este
go, en la industria de cultivo de camarn dra no ser suficiente para evitar la con- programa de la vigilancia sanitaria per-
no fue hasta la aparicin del virus del sn- taminacin de la zona de produccin. Si mitir a los pases demostrar y declarar
drome de Taura (TSV) en las Amricas no existen laboratorios bioseguros que que estn libres de un(os) patgeno(s)
y del virus del sndrome de la mancha proveen postlarvas limpias, entonces especfico(s).
blanca (WSSV) en Asia en la dcada de los riesgos para la introduccin de nue- Sin embargo, si el programa de vi-
1990, que se puso de relieve la necesi- vos patgenos en un sistema estarn gilancia encuentra la presencia de un
dad de implementar prcticas rigurosas siempre altos. patgeno dentro del pas, es importante
de bioseguridad. Los mismos principios se aplican definir dnde se encuentra y si existen
Al momento de preservar el estado para un programa de bioseguridad a ni- reas o regiones libres de este patgeno.
de salud de cualquier poblacin de ani- vel de pas, ya que al momento de reali- Si estas reas estn separadas por ba-
males acuticos, hay que considerar las zar transacciones internacionales, el es- rreras geogrficas, entonces pueden ser

26 Diciembre 2015 - Enero 2016


Bioseguridad

consideradas como zonas y los stocks


de animales en su interior constituyen
una subpoblacin. Paralelamente, la
adecuada aplicacin de tcnicas de ma-
nejo puede producir una subpoblacin
que est libre del agente patgeno. Es-
tas caractersticas son la base de lo que
se llama la zonificacin y compartimen-
tacin; la primera es cuando la subpobla-
cin est separada por una barrera geo-
grfica natural o artificial, y, la segunda
es cuando la subpoblacin se mantiene
en una instalacin donde se aplican tc-
nicas especficas de manejo.
En ambos casos, las autoridades
competentes de cada pas tienen el po-
der de definir zonas o compartimentos
en base a los resultados del programa
de vigilancia sanitaria de cada subpo-
blacin. Una vez que se establece una
zona o compartimento, la autoridad com-
petente deber especificar el sistema de
vigilancia utilizado para caracterizar las Camaronera intensiva en Malasia, donde se implementaron varias medidas de
subpoblaciones, el mtodo por el cual agua entrante a la finca; cercas anti-cangrejos; redes anti-prajos, etc.).
cada subpoblacin es identificada y, el
sistema de trazabilidad implementado Mapa sanitario para cada especie: El protocolo debe establecer cmo un or-
que permite rastrear cada subpoblacin establecimiento de este tipo de mapa es ganismo acutico entrar al pas (en el
hasta su punto de origen. un requisito previo para la declaracin caso de las importaciones) y cmo los
Una vez que las zonas y compar- del estado sanitario del pas para las di- organismos acuticos pueden ser tras-
timentos han sido definidos dentro del ferentes enfermedades. No es posible ladados dentro del pas. Las unidades
territorio, se puede establecer los acuer- establecer un programa de bioseguridad de produccin acucola (maduraciones,
dos comerciales entre los pases. La si la informacin sobre el estado actual laboratorios y granjas) pueden ser clasifi-
importacin de cualquier producto corre de las enfermedades dentro del pas es cadas de acuerdo a su estatus sanitario,
el riesgo de introducir un patgeno en el incompleta. El primer paso debe ser el infraestructura, nivel de manejo, etc., y
pas. Por lo tanto, para minimizar este establecimiento de un programa de mo- luego asignadas a diferentes categoras
riesgo, se puede realizar un anlisis de nitoreo a nivel nacional, para determinar definidas a nivel nacional en base a sus
riesgo como una herramienta que ayu- el estado sanitario exacto de las pobla- calificaciones.
da a la toma de decisin. En trminos ciones acuticas (por ejemplo, de los Suponiendo que se definen tres ca-
generales, el anlisis de riesgo de la im- camarones), incluidas las poblaciones tegoras, la categora A puede incluir
portacin es un procedimiento que iden- cultivadas y silvestres. En base a esta aquellas unidades de produccin con
tifica, evala, maneja y reporta el riesgo. informacin se puede elaborar un mapa un alto nivel de bioseguridad; la catego-
Puede ser utilizado por el pas importa- sanitario para cada especie, y luego de- ra B tendra las unidades con un nivel
dor para imponer condiciones de impor- finir las zonas o compartimentos dentro medio de bioseguridad; mientras que la
tacin o rechazar la entrada del producto del pas. Si se requiere de la importacin categora C incluira las unidades que
al territorio nacional. de organismos acuticos vivos, se debe tienen un nivel muy bajo (o ningn nivel)
implementar unidades de cuarentena de bioseguridad. Esto generar un flujo
Bioseguridad a nivel nacional que deben cumplir con las regulaciones unidireccional de los productos, donde
No es difcil definir un programa de establecidas, independientemente de si los procedentes de los establecimientos
bioseguridad para un pas; lo que s es son estatales o privadas. de la categora A pueden ir a los esta-
difcil es aplicarlo. Esto requiere el en- blecimientos de cualquier categora; los
trenamiento de personal, la certificacin Protocolo de bioseguridad nacional productos procedentes de los estableci-
de la calidad de las instalaciones y de los para las especies acuticas: Una mientos en la categora B slo pueden
procedimientos de los laboratorios para vez que el estado sanitario es conocido llegar a los establecimientos de las ca-
el anlisis de las muestras, as como el y las zonas y compartimentos han sido tegoras B y C y; los productos proce-
desarrollo de planes de contingencia ro- delimitados, se puede definir un pro- dentes de los establecimientos dentro de
bustos. tocolo nacional de bioseguridad. Este la categora C pueden ir slo para otras

28 Diciembre 2015 - Enero 2016


Bioseguridad

ratorios; preparacin de las unidades de


produccin y/o piscinas; monitoreo de los
parmetros de calidad de agua y suelo;
vigilancia sanitaria; entrenamiento del
personal; mantenimiento de registros. A
continuacin echamos un vistazo ms de
cerca a cuatro pasos crticos que deben
ser considerados en el establecimiento
de un programa de bioseguridad integral.

La infraestructura: La infraestructura
es un componente importante en cual-
quier plan de bioseguridad. Lo ideal sera
que los terrenos que rodean a la unidad
de produccin esten cercados, lo que
puede ser ms fcil para los laboratorios
y granjas pequeas, pero puede no ser
alcanzable para los sitios ms grandes.
Se utiliza una cerca para impedir la en-
trada de animales silvestres y disuadir a
las personas no autorizadas de acceder
a las instalaciones.
bioseguridad (sub-divisin en varios mdulos de produccin; filtracin del El diseo de las instalaciones debe
planificarse de tal manera que minimi-
ce la contaminacin cruzada entre sus
instalaciones dentro de la misma catego- cada enfermedad, en caso de la apari- diferentes secciones. En los laborato-
ra. Este sistema de clasificacin pue- cin de un brote. Las entidades oficia- rios, por ejemplo, es til contar con una
de crear una tendencia natural para la les deben tener la capacidad legal para cubeta para desinfectar el calzado de
mejora de los establecimientos de nivel ejecutar el plan de emergencia, sin tener los trabajadores y visitantes (el desinfec-
inferior, que trataran de alcanzar la cate- interferencia de otras instituciones ofi- tante debe ser apropiado y cambiado de
gora superior, mejorando de este modo ciales. Para tener una accin inmediata forma regular), as como estaciones para
los sistemas de produccin en general. cuando sea necesario, es fundamental desinfectar las manos en la entrada de
definir un organigrama que debe incluir cada sala. Cada unidad debe tener sus
Necesidades de personal entrenado las posiciones, las necesidades de per- propios equipos (baldes, jarras, atarra-
y laboratorios: La implementacin de sonal, las responsabilidades y las capaci- yas, etc.) y estos deben ser debidamente
un programa nacional de bioseguridad dades de cada uno. Del mismo modo, se identificados y no deben ser usados en
requiere de numerosos tcnicos escru- debe tener previsto un sistema de com- otras reas.
pulosos y bien entrenados. El personal pensacin econmica para el productor, Tanto el agua entrante como saliente
calificado debe hacerse cargo de los antes de la aparicin de un brote o en el debe ser tratada para reducir al mnimo
principales puntos de entrada al pas, ins- caso de que se requiera el sacrificio obli- la introduccin de patgenos. Este de-
peccionar las unidades de produccin, gatorio de los animales para erradicar la bera ser el caso para el suministro de
mantener la vigilancia, realizar las prue- amenaza o frenar su propagacin. agua que entra, as como para el agua
bas de laboratorio y garantizar el control que se descarga y as evitar la introduc-
de calidad y validacin de las pruebas. Bioseguridad a nivel de las uni- cin de patgenos a travs de los efluen-
La formacin de los tcnicos, a nivel lo- dades de produccin tes en los cuerpos de agua circundantes.
cal o en el extranjero, es un componente Con el fin de obtener los beneficios El uso de un sistema de recirculacin de
muy importante del proceso. Adems, de un plan de bioseguridad, las medidas agua, con un adecuado sistema de trata-
se debe definir un Laboratorio Central deben ser consideradas como parte del miento / manejo integral del agua, puede
de Referencia que tenga la capacidad de sistema de gestin global. Esto significa ser un medio eficaz para reducir el ries-
emitir certificados de salud nacionales e que se deben tomar en cuenta muchos go de introduccin de patgenos en las
internacionales. Este laboratorio tam- aspectos de la lnea de produccin, inclu- reas de produccin. Invertir en un juego
bin puede certificar otros laboratorios yendo a los siguientes: fuente, calidad de repuesto de las tuberas de abasteci-
ubicados en el pas. y manejo de los reproductores; calidad miento de agua para el laboratorio, que
de las larvas (o post-larvas); densidad de se puedan cambiar y esterilizar, permite
Plan de emergencia: Se debe contar siembra; alimentos y regmenes alimenti- desinfectar con eficacia y reducir al m-
con un plan de emergencia claro para cios; desinfeccin y manejo de los labo- nimo el tiempo de inactividad cuando un

Diciembre 2015 - Enero 2016 29


Bioseguridad

laboratorio no produce semillas.

Protocolos de bioseguridad: Se debe


tener por escrito procedimientos ope-
rativos estndares antes de definir los
protocolos de bioseguridad. Se puede
utilizar un mtodo similar al Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP) para elaborar el protocolo de
bioseguridad. El primer paso es prepa-
rar un diagrama de flujo de produccin
(es decir, el movimiento de los animales,
agua, alimentos y personal a travs de
los sistemas de produccin) y luego iden-
tificar dnde existen riesgos potenciales
para la introduccin de patgenos. En
general, las principales fuentes de pat-
genos son los animales acuticos, como
las larvas, postlarvas, reproductores, in-
sectos, agua, alimentos frescos y vivos Un buen diseo del sistema de cultivo de los animales acuticos permite ais-
(por ejemplo, los alimentos para larvas, lar partes del sistema para ser desinfectadas, sin la necesidad de parar toda
poliquetos, peces, etc.) y el personal que la produccin.
maneja las operaciones.
Una vez que los puntos crticos para mento que confirma su participacin en registrados en un libro especfico en cada
la introduccin de patgenos han sido la reunin de comunicacin para demos- unidad de produccin. Adems, se debe
identificados, es entonces posible definir trar que entienden el nuevo protocolo y establecer un sistema de trazabilidad
los lmites aceptables (es decir, cul es lo cumplirn. Estos protocolos, sin em- para los alimentos, sustancias utilizadas
el nmero mximo de patgenos acep- bargo, deben ser considerados como y de todos los movimientos de los anima-
tables en cada punto), para establecer documentos flexibles que pueden ser les dentro, fuera y alrededor de la finca.
un sistema de control (qu mecanismos ajustados y actualizados cada vez que
sern utilizados para detectar y cuantifi- sea necesario. Es importante que cada Capacidades tcnicas: El cuarto paso
car el patgeno), implementar acciones vez que un procedimiento es revisado y clave es que los directivos y tcnicos res-
correctivas (qu hacer una vez que se actualizado, estos cambios sean comu- ponsables de las operaciones de produc-
alcanz el nivel predeterminado del um- nicados a todo el personal. cin deben tener suficiente experiencia,
bral para el patgeno), y mantener un una formacin y conocimiento suficien-
registro suficientemente detallado de las Monitoreo del estado de salud: El ter- tes para poder orientar adecuadamente
actividades a fin de que el impacto de las cer paso crtico dentro de un programa a las personas que trabajan bajo sus or-
medidas correctivas pueda ser evaluado de bioseguridad integral gira en torno a denes. La persona responsable de cada
y ajustado como sea necesario. un sistema de monitoreo de los animales, seccin debe organizar reuniones peri-
Al definir un protocolo, se debe ser que supervisa y controla con regularidad dicas con sus trabajadores, con el fin de
lo ms especfico posible. Si, por ejem- su estado sanitario en el sitio de produc- actualizar los procedimientos, asegurar
plo, se est utilizando un desinfectante o cin. Aqu tambin, el sistema de vigilan- el intercambio efectivo de conocimiento
una sustancia teraputica, es vital que el cia debe estar claramente definido y su- y mantener el control sobre el sistema de
protocolo especifique la dosis, as como ficientemente detallado, de manera que produccin. La implementacin de cada
la duracin y frecuencia de la aplicacin. pueda ser aplicado sin ambigedad. El uno de estos pasos es la responsabilidad
Para cada actividad en la que se ha iden- sistema de vigilancia que se utiliza puede del personal del sitio.
tificado un riesgo, debe haber un registro ir desde una simple observacin visual La eficacia de un plan de bioseguri-
que detalle el nombre de la persona res- hasta la revisin de animales acuticos dad se puede medir a travs de la ausen-
ponsable, la fecha, la hora de ejecucin y y sus tejidos utilizando una batera so- cia de brotes de enfermedad y mortali-
las observaciones que se hicieron. fisticada de tcnicas de laboratorio, in- dad, mientras que su xito se basa en un
Una vez que el protocolo est termi- cluyendo histologa y biologa molecular entrenamiento, comunicacin y cumpli-
nado y aprobado, debe ser comunicado (PCR). Esto depender de las capacida- miento eficaces. Se puede utilizar bonos
a todo el equipo, incluidos los guardias des de cada laboratorio. salariales para incentivar la aplicacin de
de seguridad, personal de cocina, per- La frecuencia del monitoreo y los an- protocolos de bioseguridad y planes de
sonal de mantenimiento, jardineros, etc. lisis que se llevarn a cabo tambin de- salud a nivel de las maduraciones, labo-
Los trabajadores deben firmar un docu- ben ser definidos y todos los resultados ratorios y granjas acucolas.

32 Diciembre 2015 - Enero 2016


Aireacin

Conceptos bsicos para la aireacin y


parmetros que afectan su eficiencia
geno puede entrar o salir de un determi-
nado volumen de agua cuando se au-
Claude E. Boyd1, Craig Tucker2 menta el rea de la interface aire-agua.
Sin embargo, incluso si el agua tiene una
1
Universidad de Auburn, Auburn, Alabama; 2USDA-ARS Warmwater
concentracin inicial baja en oxgeno, la
Aquaculture Research Unit, Stoneville, Mississippi - Estados Unidos
delgada pelcula de agua en la interfase
boydce1@auburn.edu / Craig.Tucker@ars.usda.gov se satura rpidamente con oxgeno, lo
que disminuye drsticamente la tasa de
difusin del oxgeno hacia el agua.
La introduccin de una turbulencia
Los peces y camarones, como todos con la ayuda de la ecuacin de transfe- (mezclando el cuerpo de agua) restau-
los animales, deben obtener oxgeno del rencia de los gases: ra el dficit de saturacin en la pelcula
ambiente para su respiracin. El oxge- dC/dt = KL (A/V) (Cs - Cm) superficial, moviendo el agua oxigenada
no es mucho menos disponible para los Donde: lejos de la superficie (conveccin) y au-
organismos acuticos que para los ani- dC/dt = la tasa de transferencia del oxge- mentando de esa manera la tasa global
males terrestres y la concentracin del no entre un lquido y un gas; de transferencia del oxgeno. Por ejem-
oxgeno disuelto en el agua puede limitar KL = el coeficiente de pelcula del lquido. plo, la mezcla del agua de una piscina por
las actividades de los peces. Este coeficiente incorpora un par- efecto de viento favorece la difusin del
En la mayora de las aguas natura- metro llamado la tasa de renovacin oxgeno, por lo que ms oxgeno se difun-
les, el suministro de oxgeno al agua (di- de la superficie, que se relaciona con de dentro o fuera del agua de la piscina
fusin desde la atmsfera y produccin la turbulencia dentro del lquido; en un da ventoso en comparacin con
por la fotosntesis de las plantas que A/V = la relacin entre el rea de la inter- un da sin presencia de viento.
viven bajo el agua) excede la cantidad face aire-agua y el volumen de agua;
consumida. En estos sistemas los peces Cs = la concentracin del oxgeno disuel- El efecto de la concentracin
rara vez tienen problemas para obtener to cuando el agua est saturada con del oxgeno disuelto presente
suficiente oxgeno y satisfacer sus de- oxgeno bajo las condiciones preva- en el agua
mandas metablicas. Sin embargo, en lecientes de temperatura, salinidad y El oxgeno disuelto se mueve hacia o
las piscinas utilizadas para la acuacultu- presin atmosfrica; y desde el agua por difusin. La velocidad
ra, la biomasa de las plantas, animales y Cm = la concentracin medida del oxge- de difusin depende de la diferencia en
microbios es mucho ms alta que en las no disuelto. las presiones parciales del oxgeno entre
aguas naturales, por lo que el oxgeno se las fases lquida y gaseosa; mayor es la
consume a veces ms rpido de lo que Esta ecuacin indica que la tasa de diferencia, mayor es la fuerza impulsora
se repone. transferencia del oxgeno entre el aire y del movimiento del oxgeno de una fase a
Dependiendo de qu tan bajo llega a el agua depende de tres factores: la can- la otra. La tasa mxima de transferencia
ser la concentracin del oxgeno disuel- tidad de turbulencia, la relacin entre el del oxgeno en el agua se produce cuan-
to y cunto tiempo permanece baja, los rea superficial y el volumen de agua, y do la concentracin del oxgeno disuelto
animales acuticos pueden verse afecta- en qu medida la concentracin del ox- en el agua es de 0 mg/L, el punto en el
dos y consumir menos alimento, crecer geno disuelto que prevalece se desva cual se produce la mxima diferencia de
ms lentamente, convertir los alimentos de la concentracin del oxgeno disuelto presiones parciales del oxgeno entre el
de manera menos eficiente, ser ms a saturacin. Esta desviacin se llama agua y el aire.
susceptibles a las enfermedades infec- el dficit o exceso de saturacin, depen- A medida que la concentracin del
ciosas, o asfixiarse y morir. Para evitar diendo de si la concentracin medida es oxgeno disuelto aumenta, la diferencia
estos problemas, los productores inyec- mayor o menor a la concentracin a sa- de presin parcial del oxgeno entre el
tan mecnicamente aire a las piscinas turacin. aire y el agua disminuye hasta llegar al
y as complementan el suministro natural punto donde la concentracin del oxge-
del oxgeno. El efecto de superficie y turbu- no disuelto es igual a la concentracin a
lencia saturacin. En este punto, no hay dife-
Principios de la aireacin El oxgeno se mueve hacia y desde el rencia en la presin parcial del oxgeno
La velocidad de movimiento del ox- agua a travs de la interfase aire-agua. entre el agua y el aire (esto es, de hecho,
geno entre el aire y el agua se describe Por lo tanto, una mayor cantidad de ox- la definicin de saturacin). Debido a

34 Diciembre 2015 - Enero 2016


Aireacin

que no existe una fuerza para mover las


molculas de oxgeno fuera o dentro del
agua, no se puede aadir ms oxgeno al
agua, independientemente del esfuerzo
aplicado para aumentar la turbulencia o
el rea de la interfase aire-agua.
La concentracin del oxgeno disuel-
to en el agua a saturacin vara con la
temperatura, salinidad y presin barom-
trica. A medida que aumenta la tempe-
ratura del agua, la concentracin de ox-
geno a saturacin disminuye (Tabla 1).
Paralelamente, a una temperatura dada,
la concentracin de oxgeno a saturacin
aumenta con un incremento en la presin
baromtrica. Finalmente, la concentra-
cin de oxgeno a saturacin disminuye
con el aumento de la salinidad en el agua
(Tabla 1).
Las plantas presentes en el agua pro- ecuacin de transferencia de los gases oxgeno (Cm), o ambas acciones. Para
ducen oxgeno a travs de la fotosntesis tiene implicaciones importantes para la los aireadores que salpican o envan el
durante las horas de luz. A menudo las aireacin de las piscinas de produccin agua al aire, la concentracin del ox-
plantas producen oxgeno tan rpida- acucola. Los efectos del rea y turbu- geno disuelto a saturacin se establece
mente que elevan la concentracin del lencia son evidentes. Los aireadores au- por la presin atmosfrica existente, la
oxgeno en el agua por encima de la mentan el rea de la interfase aire-agua, temperatura y la salinidad del agua. En
concentracin a saturacin. Cuando la al romper el agua en gotas finas o con la sistemas de produccin acucola, el tc-
concentracin del oxgeno disuelto en el generacin de burbujas. Los aireadores nico no puede modificar las variables
agua es mayor a la concentracin a sa- tambin crean turbulencia que renueva la ambientales para aumentar la diferencia
turacin (el agua est supersaturada con pelcula superficial y mueve el agua oxi- de las presiones parciales y mejorar el
oxgeno), la presin parcial del oxgeno genada lejos del aireador. Las implica- rendimiento del aireador. Sin embargo,
en el agua es mayor que en el aire y el ciones del tercer factor, la diferencia de la concentracin del oxgeno disuelto
oxgeno se desplaza del agua al aire. En presin parcial del oxgeno entre el aire medido en una piscina vara durante el
otras palabras, la aireacin hace que la y el agua, son un poco ms complejas. da, por lo que el tcnico puede contro-
concentracin del oxgeno disuelto dismi- Se puede aumentar el diferencial de lar las tasas de transferencia del oxgeno
nuya en el agua. Este proceso se llama presin parcial del oxgeno (y por ende del aireador escogiendo cundo iniciar la
desgasificacin. aumentar la velocidad de transferencia aireacin. Esto se puede demostrar al re-
del oxgeno) mediante el incremento de visar un par de ejemplos extremos.
Implicaciones para la aireacin la concentracin a saturacin (Cs), la dis- En un primer ejemplo, si los airea-
Cada uno de los tres factores de la minucin de la concentracin medida del dores son activados en las tardes de sol

Tabla 1: Solubilidad del oxgeno (mg/L) en el agua para diferentes temperaturas y salinidades, con una presin baro-
mtrica de 760 mm Hg.
Temperatura Salinidad (g/L)
(C) 0 5 10 15 20 25 30 35 40
0 14.621 14.120 13.636 13.167 12.714 12.277 11.854 11.445 11.051
5 12.770 12.352 11.947 11.554 11.175 10.807 10.451 10.107 9.774
10 11.288 10.933 10.590 10.257 9.934 9.621 9.318 9.024 8.739
15 10.084 9.780 9.485 9.198 8.921 8.651 8.389 8.135 7.888
20 9.092 8.828 8.572 8.323 8.081 7.846 7.617 7.395 7.180
25 8.263 8.032 7.807 7.588 7.375 7.168 6.967 6.771 6.581
30 7.558 7.354 7.155 6.961 6.772 6.589 6.410 6.236 6.066
35 6.949 6.767 6.590 6.417 6.248 6.048 5.924 5.768 5.617
40 6.412 6.249 6.090 5.935 5.783 5.636 5.492 5.352 5.215

Diciembre 2015 - Enero 2016 35


Aireacin

cuando el agua est supersaturada, el


oxgeno se perder desde el agua (des-
gasificado). A menos que el objetivo sea
eliminar el oxgeno del agua o simple-
mente mezclar la columna de agua, las
piscinas con agua supersaturada no de-
beran ser aireadas.
En segundo lugar, se sabe que la
tasa de transferencia del oxgeno es ma-
yor cuando la concentracin del oxgeno
disuelto medido es muy baja. De hecho,
se puede maximizar las tasas de trans-
ferencia del oxgeno esperando hasta
que la concentracin del oxgeno disuel-
to cae a 0 mg/L antes de prender los
aireadores. Sin embargo, esto tiene in-
convenientes obvios (los peces estaran
muertos para entonces). Por otro lado, Figura 1: Diseo de un aireador de paletas altamente eficiente, resultado de
una exhaustiva serie de pruebas realizadas en los Estados Unidos, y de uso
la aireacin del agua cuando la concen-
comn en las piscinas de produccin de bagre y camarn en este pas.
tracin del oxgeno disuelto est cerca de
la saturacin representa un desperdicio
porque la transferencia del oxgeno y la dares, por lo que los valores SOTR y SAE palmente para el cultivo de bagre en los
eficiencia de aireacin son muy bajos en son mejor utilizados para comparar airea- EE.UU. Evaluaron varios tipos de airea-
esas condiciones. As que se debe tomar dores como una ayuda en la seleccin de dores comerciales y encontraron que
un trmino medio entre los objetivos bio- los equipos a comprar, y no como refe- el aireador de paletas tena el ms alto
lgicos (optimizar la salud de los anima- rencia para su desempeo bajo condicio- potencial para ser mejorado. Descubrie-
les acuticos a travs del mantenimiento nes comerciales. Otros factores como el ron que las condiciones ptimas de fun-
de concentraciones del oxgeno disuelto costo, la durabilidad, el uso especfico y cionamiento establecidas en los ensayos
por encima de un umbral crtico) y las la facilidad de servicio tambin deben ser variaron con el tamao del aireador y di-
limitaciones fsicas (eficiencia del airea- tomados en cuenta al momento de selec- searon un aireador de paleta de 10 hp
dor y disminucin de la transferencia de cionar un aireador. como modelo estndar (Fig. 1). Por lo
oxgeno a medida que la concentracin general, este aireador funciona a 80-90
del oxgeno disuelto se aproxima a la sa- El diseo de los aireadores de rpm con las paletas inmersas entre 8 y 12
turacin). paletas influencia el SAE cm en el agua. El SAE de este aireador
El costo de la operacin de un siste- es tpicamente alrededor de 2 kg O2 /kW/
Evaluacin del desempeo de ma de aireacin dentro del ciclo de pro- hora, sin embargo, se han reportado va-
los aireadores duccin puede ser alto y poner de relieve lores an ms altos. Los aireadores ms
Hay dos maneras de describir el la necesidad de optimizar la transferencia pequeos fabricados en base al mismo
desempeo de un aireador: la tasa de del oxgeno para lograr altos rendimien- diseo generalmente exhiben los mismos
transferencia estndar del oxgeno y tos. Por ejemplo, en Tailandia es comn valores de SAE.
la eficiencia estndar de aireacin. La ver sistemas de aireacin en las piscinas Los aireadores de paletas del diseo
tasa de transferencia estndar del ox- intensivas para el cultivo de camarn, de que se muestra en la Figura 1 son am-
geno (SOTR) es la cantidad de oxgeno entre 24 y 36 hp/ha (18-27 kW/ha). A me- pliamente utilizados en los EE.UU. para
que se aade al agua en una hora, bajo nudo estos aireadores funcionan cerca el cultivo de bagre y camarn. Sin em-
condiciones estndares. Las unidades de 20 horas al da, durante un perodo de bargo, por su mayor costo inicial, este
del SOTR son kilogramos de oxgeno por 60 a 100 das. Generalmente, se logra tipo de aireador no es de comn uso en
hora. La eficiencia estndar de aireacin una produccin de entre 7,000 y 9,000 el resto de los pases productores de ca-
(SAE) es la tasa de transferencia estn- kg/ha de camarones con un peso de 14- marn, particularmente en Asia donde el
dar del oxgeno dividida por la demanda 18 gramos. Siendo el costo de la electri- diseo que se muestra en las Figura 2
de potencia (en caballos de fuerza o hp). cidad en Tailandia de USD 0.10/kWh, por y 3 predomina. Pruebas realizadas con
Las unidades del SAE son kilogramos de si sola la aireacin representa entre USD este tipo de aireadores muestran que su
oxgeno por caballos de fuerza por hora. 0.41 y USD 0.53 por cada kilogramo de eficiencia es mucho ms baja - por lo ge-
Los aireadores transfieren menos camarn producido. neral el SAE no sobrepasa de 1 kg O2 /
oxgeno bajo las condiciones de las pis- Al final de los aos swz80s, los au- kW/hora. Las principales razones de
cinas acucolas que durante las pruebas tores realizaron muchas pruebas para esta diferencia estn relacionadas con el
de rendimiento bajo condiciones estn- desarrollar aireadores eficientes, princi- diseo de las paletas y la disposicin de

36 Diciembre 2015 - Enero 2016


Aireacin

las paletas alrededor del eje.


Las paletas tienen muchos agujeros
que disminuyen la cantidad de agua que
salpica en el aire, lo que afecta su oxige-
nacin. Adems, el agua que pasa a tra-
vs de esos agujeros aumenta la prdi-
da por friccin, lo que tambin reduce la
eficiencia de la transferencia del oxgeno.
Normalmente estos equipos tienen entre
seis y ocho paletas por fila, sin embargo,
pruebas encontraron que la cantidad p-
tima de paletas es de cuatro por fila.
Otro problema encontrado con mu-
chos de los aireadores de paleta utiliza-
dos en piscinas camaroneras de Asia es
que la potencia del motor a diesel o elc-
trico, utilizada para alimentar los disposi-
tivos, a menudo no est bien adaptada a
la carga impuesta por la rueda de paletas
en rotacin. La falta de corresponden-
cia entre las unidades de potencia y las
ruedas con paletas es particularmente Figura 2: Diseo comn de un aireador de paletas utilizado en las piscinas de
evidente para los aireadores de brazo cultivo intensivo de camarn en Vietnam.
largo utilizados en Asia (Fig. 2). Se po-
dra mejorar grandemente la eficiencia de tivo y otros factores se ven afectados por res elctricos de 10 hp cada uno, en una
la aireacin modificando el diseo de los el tamao de la unidad de produccin. piscina de entre 4 y 6 ha. Sin embargo,
aireadores asiticos y adoptando las ca- Como han habido pocas pruebas de ai- hay una fuerte tendencia en la industria
ractersticas que ya han demostrado ser reacin bajo condiciones comerciales, de produccin de bagre de aumentar la
eficaces en las pruebas en los EE.UU. los productores basan su manejo de la capacidad de aireacin a 1.0 - 1.5 hp/ha
aireacin en la disponibilidad de personal (utilizar 3 aireadores de 10 hp cada uno
Manejo de la aireacin en pisci- y capital para operar los aireadores, sus en piscinas de entre 4 y 6 ha). Muchos
nas de produccin acucola objetivos de produccin y en la eficiencia productores tambin tienen aireadores
El diseo bsico de los aireadores y percibida de las diversas prcticas. alimentados con el motor de un tractor
los tipos de aireadores utilizados en las La variedad de prcticas de aireacin (generalmente, uno por cada 4 a 5 pisci-
piscinas de produccin acucola en los utilizadas van desde el uso continuo de nas) para paliar situaciones de emergen-
EE.UU. se han convertido en algo estan- los aireadores (hasta 5 hp/ha) en pisci- cia donde las altas tasas de transferencia
darizado. Se utilizan aireadores de pa- nas intensivas de camarn hasta el uso del oxgeno y movilidad del aireador son
letas con diseos relativamente similares de aireacin de emergencia (0.2-0.5 hp/ factores ms importantes que la eficien-
en la mayora de las piscinas grandes (> ha) en algunas piscinas para el cultivo de cia de la aireacin.
0.5 ha) y aireadores de bomba vertical en peces. En las piscinas intensivas para Un sistema de aireacin de 0.7 a 1.0
piscinas ms pequeas. camarn, los aireadores son tambin hp/ha suple solamente una fraccin de la
Aunque la eleccin y el diseo de utilizados para ayudar con la circulacin demanda total de oxgeno de parte de to-
los aireadores se han convertido en algo constante del agua, que en muchos as- dos los organismos presentes en la pisci-
normalizado, las formas en que se utili- pectos es tan importante como el proce- na. En una piscina tpica de 6 ha para el
zan los aireadores varan mucho, proba- so de oxigenacin ya que el camarn es cultivo de bagre, el oxgeno total consu-
blemente porque existen pocos estudios un animal que pasa la mayor parte de su mido a travs de la respiracin de los pe-
econmicos sistemticos del manejo de tiempo en la interfase agua-sedimento. ces, plancton y sedimentos durante el ve-
la aireacin en piscinas comerciales de El manejo de la aireacin en las piscinas rano puede variar entre 45 y ms de 100
gran tamao. Muchos estudios de eva- de produccin de bagre en los EE. UU. kg O2 /h. La mayor parte de la demanda
luacin de la aireacin han sido realiza- se encuentra entre estos dos extremos. en oxgeno proviene del plancton y de los
dos en piscinas pequeas y es difcil rela- procesos de respiracin que ocurren en
cionar estos resultados con condiciones Cunto hay que airear? los sedimentos, y no de los peces.
comerciales en piscinas grandes donde En las piscinas comerciales de bagre, En un agua con una concentracin
la dinmica del oxgeno, caractersticas la aireacin es habitualmente alrededor de oxgeno disuelto de aproximadamen-
de la mezcla de la columna de agua, de 0.7 a 1.0 hp/ha en cada piscina. Por te 2 mg/L, un buen aireador de paletas
comportamiento de los animales en cul- ejemplo, se puede utilizar dos aireado- puede transferir entre 0.7 y 1.2 kg O2 /

38 Diciembre 2015 - Enero 2016


Aireacin

Figura 3: Combinacin de dos tipos de aireadores en una piscina de cultivo intensivo de camarn en Vietnam; el del
primer plano para circular el agua y el segundo resaltado en los recuadros para transferir oxgeno.

hp/h, bajo condiciones de campo. Por la piscina por encima de un valor mnimo bagre son manejadas de esa manera
lo tanto, se requiere de entre 40 y 130 no ha demostrado ser econmicamente en base a un sistema de aireacin por
hp (aproximadamente de 1.0 a 3.5 hp/ justificable. demanda, se requiere de 500 a 1,000
ha) para satisfacer las demandas causa- horas de aireacin durante todo el ve-
das por la respiracin de los peces, del Cundo hay que airear? rano. Esto corresponde a un promedio
plancton y de los sedimentos y mantener La necesidad de airear vara estacio- de aproximadamente 3 a 6 horas de ai-
la concentracin del oxgeno disuelto en nalmente debido a que las fluctuaciones reacin por da por piscina. Ntese, sin
2 mg/L. de temperatura del agua afectan a las embargo, que la duracin de la aireacin
Es obvio que un sistema de aireacin tasas de respiracin y fotosntesis. Los vara mucho entre las piscinas en un da
equivalente a 0.4 - 1 hp/ha no estara en problemas de baja concentracin de dado. Algunas piscinas pueden no nece-
la capacidad de mejorar la concentra- oxgeno disuelto son escasos cuando la sitar aireacin suplementaria, mientras
cin del oxgeno disuelto en toda la pisci- temperatura del agua se mantiene por que otras requieren aireacin continua
na, sino que sera utilizado para propor- debajo de 15C, sin embargo, se agudi- durante todo el da. El tiempo de encen-
cionar un pequeo refugio de agua bien zan cuando la temperatura del agua est dido del sistema de aireacin depende
oxigenada cerca del aireador. Cuando por encima de 27C. tambin de las condiciones climticas.
la concentracin del oxgeno disuelto Los perodos de baja concentracin Por ejemplo, durante los perodos de cli-
es baja, los peces se congregan en esa de oxgeno disuelto por lo general ocu- ma clido y nublado, la mayor parte de
zona y permanecen all hasta que las rren en la noche durante el verano. La las piscinas pueden necesitar aireacin
condiciones de oxgeno mejoran en toda mayora de los productores de bagre continua durante varios das.
la piscina. manejan cada piscina de forma indivi- Algunos productores de bagre en los
La prctica de airear slo una par- dual, mediante la medicin de la concen- EE.UU. encienden el sistema de airea-
te de la piscina y solamente cuando la tracin del oxgeno disuelto a intervalos cin en todas las piscinas a una hora es-
concentracin llega a un nivel bajo cr- durante toda la noche y encienden el tablecida (generalmente temprano cada
tico tiene la desventaja de exponer los sistema de aireacin cuando cae por noche), en lugar de basar su decisin en
peces a concentraciones sub-ptimas debajo de un nivel considerado crtico una serie de mediciones de la concentra-
de oxgeno disuelto. A pesar de este in- (generalmente entre 3 y 5 mg/L). El sis- cin del oxgeno disuelto. Esta prctica
conveniente, es la tcnica de aireacin tema de aireacin se queda encendido reduce la mano de obra necesaria para
ms comn en las piscinas comerciales hasta pasado el amanecer, cuando las el monitoreo de la concentracin del ox-
de bagre en los EE.UU. y es la nica mediciones de oxgeno disuelto indican geno, sin embargo, aumenta los costos
prctica que ha demostrado ser econ- que la fotosntesis del fitoplancton est de energa ya que en algunas piscinas
micamente racional. Mantener la con- produciendo oxgeno. puede iniciar la aireacin mucho antes
centracin del oxgeno disuelto en toda Cuando las piscinas de cultivo de de que se necesite.

Diciembre 2015 - Enero 2016 39


Alimentos versin 2.0

Alimentos para acuacultura versin 2.0


tuvo un efecto sobre la produccin en-
dgena de enzimas, lo que result en
un mejoramiento del aprovechamiento
Zuridah Merican del alimento, as como una mayor ren-
Revista "Aqua Culture Asia Pacific" - Singapur tabilidad, y en una reduccin de los
costos del alimento (dlar por kilogra-
zuridah@aquaasiapac.com
mo de pez producido). El conferencista
concluy su presentacin mencionan-
do que el papel de los nutricionistas
es de optimizar la formulacin de los
alimentos, centrarse en el rendimiento
de los alimentos y buscar estrategias
El taller TARS 2015 (The Aquacul- con la formulacin de los alimentos y
manejo de la alimentacin para redu- innovadoras para lograr estos objeti-
ture Roundtable Series), que se llev
cir la generacin de desechos. Estos vos. Al mismo tiempo se debe mejorar
a cabo en agosto pasado en Vietnam,
aspectos estn asociados con los cos- los mrgenes de ganancia y reducir el
se centr sobre la industria asitica
tos de produccin y pueden afectar a la costo del alimento por kilogramo de pez
de produccin de alimentos para la
rentabilidad de los sistemas. producido. Una acuacultura sostenible
acuacultura, con discusiones sobre
El minimizar el impacto sobre el me- y amigable con el medio ambiente es
enfoques innovadores para optimi-
dio ambiente a travs de la reduccin de primordial para asegurar el futuro de la
zar los alimentos y la alimentacin a
lo largo de la cadena de produccin, los desechos es la responsabilidad de industria.
desde los reproductores hasta las todos los actores a lo largo de la cadena
granjas de engorde. de produccin. El alimento constituye Los siguientes pasos para la
Los expertos presentes en el la fuente principal de los desechos en produccin de alimentos acu-
evento hicieron presentaciones acuacultura. La formulacin de los ali- colas sostenibles
sobre el estado de la industria y la mentos debe ser dinmica para poder Hasta hace poco, los peces fueron
ciencia, la alimentacin de los repro- adaptarse al tamao de los animales considerados como un producto natural
ductores y estados tempranos de en cultivo, as como a la temperatura y y sano. Como producto natural, po-
los animales acuticos, los alimen- salinidad del agua. Las fbricas de ali- cas personas cuestionaban de qu se
tos para engorde, la sostenibilidad y mentos deben utilizar una combinacin alimentaban los peces y cmo estos
las interacciones entre los alimentos de ingredientes y aditivos para lograr un alimentos estaban producidos. Aho-
y la salud de los animales en cultivo. mejoramiento de la salud de los anima- ra que los consumidores empiezan a
Presentamos aqu un resumen les en cultivo y su rendimiento, al mismo darse cuenta de que parte del pescado
de estas conferencias que fue pu- tiempo de tener el menor impacto sobre proviene de la acuacultura, sus percep-
blicado en la edicin de noviembre/ el medio ambiente. ciones sobre el producto han cambiado.
diciembre 2015 de la revista AQUA Se puede seleccionar los ingre- Mientras que las autoridades gastan mi-
Culture Asia Pacific. dientes adecuados para elaborar un llones para promover el hecho de que
alimento que ofrezca mximas tasas los mariscos son productos sanos, se
Alimentos acucolas y una de supervivencia y crecimiento de los observa una explosin en la produccin
acuacultura responsable peces y camarones, y reduzca al m- y consumo de peces provenientes de la
Una de las presentaciones se cen- nimo la generacin de residuos. Sin acuacultura, en particular del salmn,
tr en los alimentos y manejo de la ali- embargo, con el reemplazo de la harina lubina y dorada en el Mediterrneo,
mentacin para reducir el impacto de la de pescado con protenas animales, se donde casi el 95% de la dorada est
produccin acucola sobre el medio am- podra observar efectos adversos sobre cultivada.
biente. La industria de la acuacultura el sistema inmune, como lo ha sido de-
enfrenta una serie de desafos para lo- mostrado con la dorada en Europa. Por Los mariscos son productos in-
grar la sostenibilidad, que son de orden lo tanto, se debe mirar ms all de las dustriales: Hoy en da observamos
biolgico, ambiental y social, adems sustituciones. el surgimiento de un nuevo paradigma,
de tener retos relacionados con la per- Varios estudios han demostrado donde los mariscos procedentes de
cepcin de los consumidores acerca de que se puede utilizar aditivos para me- la acuacultura son percibidos por los
los productos finales. La contribucin jorar la sostenibilidad de los alimentos. consumidores como productos alimen-
del sector de la produccin de los ali- En una prueba de campo con la produc- ticios industrializados. Esto a su vez
mentos a estos desafos es relacionada cin de pangasius, el uso de fitognicos exige que la industria de la acuacultu-

40 Diciembre 2015 - Enero 2016


Alimentos versin 2.0

ra acte de una manera responsable y


sostenible. Sin embargo, la aplicacin
de estas prcticas sostenibles debe ser
comunicada a los consumidores. Mien-
tras una fuerte atencin se ha centra-
do, en los ltimos diez aos, sobre la
sustitucin de los recursos marinos es-
casos, la nueva realidad exige que los
productores acucolas documentan la
trazabilidad y sostenibilidad de cada in-
grediente utilizado en la preparacin de
los alimentos y que cada proceso de la
cadena sea llevado a cabo de una ma-
nera responsable.
Conceptos como fish-in / fish-out
han ganado importancia en la ltima
dcada, despus del cuestionamiento
del uso de peces para alimentar a los
animales acuticos en cultivo. La pri-
mera respuesta de la industria fue de
investigar ingredientes alternativos. El
siguiente paso para las fbricas de ali-
mentos es documentar la trazabilidad y
Fbrica de alimentos para el cultivo de animales acuticos.
sostenibilidad de todos los ingredientes
utilizados y la implementacin de mto-
dos de produccin responsables. gadores han trabajado para reemplazar sin embargo, los tcnicos asumen que
Los grandes productores de alimen- a la harina de pescado con ingredien- compran lo mismo y utilizan como va-
tos para acuacultura han impulsado tes alternativos, a veces con un rendi- lores nutricionales los publicados por
cambios en la elaboracin de dietas miento significativamente ms bajo y en la NRC, en lugar de hacer un anlisis
principalmente para el salmn, donde otras ocasiones llegando a un completo real de los ingredientes comprados.
el uso de harina y aceite de pescado ha fracaso. Los ingredientes alternativos Para tener xito con el reemplazo de la
disminuido en ms de un 50% durante tiles para sustituir la harina de pesca- harina de pescado, se debe investigar
los ltimos 10 aos. Cada vez ms se do incluyen a las protenas animales, las especificaciones de los ingredientes
utiliza principalmente ingredientes de subproductos del procesamiento de la alternativos y determinar su origen, ca-
origen vegetal, pero tambin ingredien- carne y mariscos, protenas vegetales ractersticas, factores anti-nutricionales
tes provenientes de los subproductos provenientes de la industria de aceites y mtodos industriales utilizados para
del procesamiento de animales terres- comestibles, y otras fuentes tales como su produccin. Por ejemplo, las tem-
tres. Este cambio hubiera podido ocu- la protena unicelular y las macroalgas. peraturas altas de los procesos de coc-
rrir ms rpidamente, si no fuera por Sin embargo, la industria de los cin y secado afectan la digestibilidad
un cierto conservadorismo de algunos alimentos necesita realizar ms inves- de los nutrientes y la disponibilidad de
productores. Muestra de este cambio tigaciones sobre la sustitucin de la la lisina puede bajar. Siempre que sea
es que hoy en da se utiliza tpicamente harina de pescado para las diferentes posible, el nutricionista debe tener los
entre 12 y 18 ingredientes para la ela- especies acucolas que se cultivan, resultados reales de los anlisis reali-
boracin de un alimento, cuando hace principalmente con la gran variedad zados con los ingredientes y slo en su
una dcada se utilizaba entre 5 y 7 in- que existe en Asia. No hay muchas op- defecto, utilizar los valores publicados
gredientes. Hoy en da se optimiza la ciones, excepto hacer lo que demanda en la literatura cientfica. Es esencial
formulacin de las dietas diariamente. el mercado. Si el mercado quiere que que la industria comparta informacin
El cambio es tan rpido que las fbricas se reduzca el uso de harina de pescado acerca de los ingredientes y no importa
de alimentos imprimen las especifica- para ser sostenible, entonces eso es si los datos son viejos o si los ingredien-
ciones tcnicas durante el proceso de lo que se tendr que hacer. La pregun- tes estn todava en uso.
produccin y ya no con antelacin de ta es cmo vamos a hacerlo? Paralelamente, en Asia se cultiva
acuerdo a una composicin estndar. muchas especies de animales acuti-
Conozca bien a los ingredientes: cos para las cuales no se conoce sus
Retos para la sustitucin de la En Asia, muchos de los ingredientes requerimientos nutricionales. En el
harina de pescado alternativos que han sido investiga- caso del mero, se ha realizado algunos
Durante ms de 30 aos, los investi- dos no estn disponibles a nivel local, estudios con varias especies y general-

42 Diciembre 2015 - Enero 2016


Alimentos versin 2.0

mente se combinan estos resultados


para crear un perfil general y apli-
carlo a la especie bajo
cultivo. Sin embargo, es
muy probable que todas
las especies de meros no
tengan los mismos requerimientos.
El fracaso que se puede observar ten inconvenientes con la provisin de Ingredientes alternativos sosteni-
al momento de utilizar un ingrediente metionina, por lo que resulta ser un in- bles: Se discuti tambin sobre las
alternativo a la harina de pescado pue- grediente caro (alrededor de USD 5/kg). ventajas y desventajas del ensilado ci-
de que no tenga que ver con la propia Tambin se podra combinar ingredien- do de pescado, los solubles de pescado
materia prima, sino que podra resultar tes complementarios como la harina de y los hidrolizados de protenas marinas
de la eliminacin de la harina de pes- soya (baja en metionina) con harina de (MPH). Estudios sobre el ensilado de
cado y del uso de un ingrediente alter- ssamo (alta en metionina) para elevar pescado mostraron que diferentes ci-
nativo que conduce a varios problemas. los niveles de este aminocido. Este es dos, tales como el cido frmico, ci-
En primer lugar, este cambio reduce el el mtodo preferido para la elaboracin do clorhdrico, cido sulfrico o cido
aporte en nutrientes esenciales o, en de alimentos para camarn, donde la propinico, producen ensilajes de di-
algunos casos, suministra sustancias lixiviacin de los aminocidos solubles ferentes calidades y sabor. Adems,
anti-nutricionales que tienen efectos en agua es una preocupacin. una excesiva hidrlisis da lugar a altas
negativos sobre el sistema digestivo, Durante el evento en Vietnam, se concentraciones de aminocidos libres,
las hormonas, el metabolismo, los pro- habl tambin del manejo de los fac- que pueden degradarse en amonaco.
cesos fisiolgicos o bioqumicos y la sa- tores anti-nutricionales (ANF) como Los solubles de pescado provenien-
lud del animal en cultivo. En segundo el fitato, los polisacridos no amil- tes del procesamiento de los mariscos
lugar, se puede generar un desequili- ceos (NSP), las saponinas y los tani- o de la fabricacin de la harina de pes-
brio entre los nutrientes y aportar con nos. Cuando los alimentos contienen cado representan buenas fuentes de
nutrientes antagnicos. Por ltimo, se cantidades considerables de fitato, la pptidos, aminocidos libres y nucle-
reduce la palatabilidad de los alimentos adicin de fitasa resulta ser la mejor tidos. Sin embargo, no se recomienda
y por lo tanto su consumo. El nutricio- solucin. Un estudio realizado con el el reemplazo total de la harina de pes-
nista tiene que hacer ajustes o aadir bagre de canal demostr que una dosis cado por ensilaje o solubles, ya que son
ingredientes y/o aditivos para restaurar de 2000 Unidades Inhibidoras de Tripsi- productos que no contienen protenas
el balance nutricional, crecimiento y sa- na (TIU) llev ocho horas para eliminar completas y que presentan una calidad
lud del animal en cultivo. el fitato. Se estima que animales que muy variable.
tienen un tiempo ms rpido de trnsito La ventaja de los hidrolizados de
Los desafos de los ingredientes de por el sistema digestivo podran reque- protenas marinas (MPH) es que estn
origen vegetal: En un alimento para rir de una dosis ms alta de la enzima hechos en base a la digestin enzim-
tilapia, se redujo la concentracin de la para obtener resultados similares. tica de subproductos de los mariscos
harina de pescado de 32% a 20%, 10%, Los polisacridos no amilceos (atn, tilapia, calamar y krill) por hidr-
5% y 0%, con protena proveniente de la (NSP) interfieren con la viscosidad y lisis controlada de los varios lotes, lo
harina de soya, harina de canola y ha- funcin del intestino y pueden poner en que resulta en un producto uniforme y
rina de gluten de maz. Los resultados riesgo la absorcin de los nutrientes. consistente, lote tras lote. La eleccin
indican una disminucin en la concen- La adicin de enzimas como la xilanasa de las enzimas utilizadas en el proce-
tracin de los nutrientes esenciales y es la manera ms rentable para reducir so de hidrlisis permite ajustar el per-
un aumento en la presencia de sustan- el efecto de los NSP. Paralelamente, fil de pptidos y crea un MPH con un
cias anti-nutricionales. La sustitucin las saponinas y los taninos reducen alto porcentaje de di- y tri-pptidos. Ya
de protenas provenientes de peces el consumo de alimento. Adems, las que los MPH estn hechos de protenas
con protenas vegetales ocasion una saponinas aumentan la permeabilidad intactas, tienen casi el mismo perfil de
ligera disminucin en la concentracin de la pared intestinal. Por lo tanto, es aminocidos que la harina de pescado
de lisina (del 6.11% al 5.08%) y redujo preferible comprar ingredientes bajos y pueden ser recomendados para re-
a la mitad la concentracin de metio- en saponinas y taninos. Cuando se emplazar en grandes cantidades a la
nina (del 2.31% al 1.36%). Al mismo desconoce si una especie en particular harina de pescado. Por otra parte, ade-
tiempo, la concentracin de cistena au- es sensible a las saponinas, se reco- ms de mejorar la palatabilidad de los
ment, sin embargo, este aminocido mienda realizar una prueba donde se alimentos, los MPH provenientes de la
no puede sustituir a todas las funciones suministra un alimento con alto conte- digestin enzimtica de subproductos
de la metionina. La adicin de metioni- nido en saponinas y realizar un anlisis de los crustceos y peces han demos-
na sinttica (DL-Met) podra mejorar el histolgico del tracto digestivo para ver trado tener otros beneficios funcionales
alimento, sin embargo, hoy en da exis- si se gener algn dao. importantes, incluyendo propiedades

Diciembre 2015 - Enero 2016 43


Alimentos versin 2.0

funcionales de adhesin que mejoran La necesidad de balancear la nutri- Los aminocidos y lpidos: Se ha
la calidad fsica de los alimentos. Tam- cin y la salud se observ claramente demostrado que la arginina (4%), gluta-
bin proporcionan aminocidos libres, en un estudio con el lenguado senega- mina (2%) y su combinacin mejoran la
pptidos de bajo peso molecular y nu- ls. A primera vista, la sustitucin de respuesta de los anticuerpos en el bagre
cletidos que mejoran el crecimiento de la protena de harina de pescado, con de canal, alimentado durante dos sema-
las larvas de peces que no tienen un una mezcla de fuentes de protenas nas antes de una vacunacin contra el
sistema digestivo completamente desa- vegetales en el alimento, no impact patgeno bacteriano Edwardsiella icta-
rrollado. negativamente al consumo de alimento, luri. La glutamina es importante para la
Una compaa con representacio- al crecimiento o a la utilizacin de las produccin de citoquinas y la fagocito-
nes en varios pases en el mundo ob- protenas. Sin embargo, se observ un sis, mientras que la arginina es un pre-
tuvo una patente europea para su hi- aumento de la vacuolizacin y necrosis cursor importante para el xido ntrico,
drolizado de protenas proveniente de en los hepatocitos. la fagocitosis y la cito-toxicidad celular.
crustceos, ya que demostr mantener Afortunadamente hoy en da, la in- En un estudio realizado con la do-
y/o promover la salud intestinal de los dustria tiene ms herramientas para rada donde se sustituy el aceite de
peces en cultivo tales como la lubina, ahondar en los efectos de los ingre- pescado con aceites vegetales (prove-
dorada y platija de oliva. Dentro de los dientes y de las dietas. En un anlisis nientes de semillas de lino, aceite de
beneficios observados, se incluye un de nutrigenmica sobre la sustitucin soya o una mezcla 50:50 de estos dos
mejor factor de conversin alimenticia parcial de la harina de pescado en las aceites), el grupo de peces alimenta-
y unas tasas de crecimiento y super- dietas para el rodaballo del Atlntico, dos con aceite de soya mostr un in-
vivencia ms altas para los peces ali- no se obtuvo diferencia significativa en cremento en la expresin de los genes
mentados con dietas bajas en harina de el factor de conversin alimenticia o ga- Mx (genes que estn implicados en las
pescado y complementadas con hidro- nancia en peso. Sin embargo, se ob- defensas antivirales) despus de la si-
lizados de protenas marinas. Estudios serv indicios de baja en la regulacin mulacin de una infeccin viral con la
tambin confirmaron que el uso de este de los genes involucrados en la estruc- inyeccin de un ARN de doble cadena
ingrediente estimula el desarrollo del tura muscular, fisiologa, transporte de sinttico (cido poli-inosnico:poli-citid-
epitelio intestinal, aumenta la asimila- los lpidos y metabolismo, y un aumento lico). Adems, los peces alimentados
cin de los nutrientes y mejora la resis- en la regulacin de los genes relaciona- con la mezcla de los aceites vegetales
tencia a patgenos. dos con la inmunidad y de los genes de exhibieron una menor prevalencia de
El mensaje final es que los nutricio- desintoxicacin. parsitos despus del desafo.
nistas no deben tener miedo de utilizar Estos hallazgos destacan la nece-
ingredientes alternativos de origen ve- sidad de que los nutricionistas empie- Las vitaminas y los minerales: Ade-
getal o marino. Es importante que la zan a relacionar los diferentes compo- ms de los efectos nutricionales asocia-
industria de produccin de alimentos nentes de las dietas y su impacto en la dos con una deficiencia en vitaminas,
acuticos en Asia sustituya a la harina salud del animal en cultivo. Tenemos las interacciones entre las vitaminas
de pescado; las compaas en Europa que entender la respuesta inmune y el tambin son importantes. Un estudio
han demostrado que se lo puede hacer efecto sobre la tasa de supervivencia mostr que dosis altas de vitamina C (3
con xito. Los desequilibrios nutricio- cuando los animales estn expuestos a g/kg de alimento) y vitamina E (1.2 g/
nales que podran resultar de estos diversos factores de estrs. kg de alimento) actan sinrgicamente
cambios deben ser contrarrestados con para mejorar el estallido respiratorio (o
la suplementacin de los alimentos con Los nucletidos: Los nucletidos son explosin oxidativa) de los fagocitos de
sustancias y aditivos funcionales. elementos bsicos del ADN y ARN, y la dorada.
son esenciales para el crecimiento y la Los minerales traza tienen mltiples
Equilibrio entre nutricin y sa- funcin fisiolgica de las clulas. Su funciones, desde el desarrollo de la
lud de los animales acuticos inclusin puede tambin aumentar la respuesta inmune (zinc, cobre, selenio)
Cuando uno culmina exitosamente produccin de leucocitos y la tasa de hasta la integridad estructural del tejido
un estudio nutricional sobre la sustitu- supervivencia de tilapias desafiados a travs de la sntesis de colgeno (zinc
cin de la harina de pescado, no pue- con el patgeno bacteriano, Streptococ- y cobre) y la expresin de los genes
de caer en cuenta del impacto que el cus inae. Estudios de dosis-respuesta (zinc). En un estudio donde se aliment
ingrediente alternativo tiene en la salud muestran que los nucletidos mejoran la a la trucha arco iris con dietas deficien-
del animal en cultivo. Con los cambios respuesta inmune general de los cama- tes en zinc y manganeso, los animales
y progresos que observamos con los in- rones a travs del aumento de la produc- presentaron clulas NK con actividad
gredientes, formulaciones de las dietas cin de hemocitos, clulas granulares y citotxica reducida. Sin embargo, los
y lneas genticas, la comprensin de semi-granulares y de la profenoloxidasa peces se recuperaron despus de ser
los componentes bsicos de la nutricin en los hemocitos. Finalmente, se ha alimentados con dietas que presenta-
y salud es importante para asegurar demostrado que pueden mejorar la res- ban concentraciones adecuadas de mi-
mantener un animal sano. puesta de los peces a la vacunacin. nerales traza.

44 Diciembre 2015 - Enero 2016


Alimentos versin 2.0

Evaluacin del estado de salud de los


animales en cultivo: Existen diferen-
tes enfoques para evaluar las respues-
tas inmunes de los animales acuticos,
que van desde la caracterizacin de las
clulas y sus funciones, produccin de
pptidos antivirales y antibacterianos,
as como de citoquinas, hasta la expre-
sin de genes. La citometra de flujo
evala las clulas mediante su clasifi-
cacin por tamao y complejidad. Afor-
tunadamente, las bases de datos gen-
micas han ido en aumento y hoy en da
estn disponibles en lnea. Se puede
utilizar microarrays para el anlisis de
la expresin diferencial de genes, mien-
tras que la tcnica de ELISA (Enzyme-
linked immunosorbent assay) ayuda en
las pruebas inmunolgicas.
Sin embargo, el desafo con un
patgeno conocido es una de las me- Alimentando a una piscina con un cultivo intensivo de camarn en Vietnam.
jores pruebas para medir la respuesta
completa del sistema inmunolgico del para obtener peces provenientes de la sostenible que no limitar el crecimien-
animal. Aunque los modelos de desafo acuacultura que tengan un papel ms to de la acuacultura. A pesar de que las
con animales son tiles, puede que no importante en la salud humana? Uno algas son caras, se requiere de niveles
sea fcil alcanzar los resultados espe- de los expositores describi la historia ms bajos que para el aceite de pesca-
rados. Existen varios factores a con- del cido docosahexaenoico (DHA) y do logrando beneficios similares. En el
siderar, tales como la lnea gentica mencion que la FAO recomienda una caso del jurel, un alimento experimen-
del animal y su nivel de resistencia, as ingesta diaria de 250 miligramos de tal con 1% de harina de algas obtuvo
como las condiciones del bioensayo. DHA. La industria de la acuacultura el mismo rendimiento en trminos de
Con respecto a los agentes patgenos, ha sido atacada por sus prcticas de aumento del peso y tasa de conversin
se necesita saber cmo cultivarlos, produccin, sin embargo, su potencial alimenticia, que con el uso de una dieta
mantener su virulencia y determinar la para ofrecer productos que tengan un que contena 5% de aceite de pescado.
dosis adecuada para los bioensayos. impacto positivo sobre la salud humana En el caso de la produccin de ti-
El diseo experimental es tambin im- representa una gran oportunidad para lapia, una prueba con cuatro dietas
portante para proporcionar resultados mostrar que puede ofrecer alternativas experimentales con diferentes niveles
vlidos, ya que se debe considerar el al consumo del aceite de pescado. Al de inclusin de harina de algas (0, 0.2,
nmero de animales por unidad experi- mismo tiempo, el sector puede agregar 0.4 y 0.8%), logrando niveles de DHA
mental y el nmero de repeticiones por valor a los mariscos provenientes de la de hasta 2.93 mg/g de alimento, permi-
tratamiento. acuacultura y comercializar productos tieron aumentar la ganancia de peso y
El mensaje final es que una mejor superiores. los niveles de DHA en los filetes al final
comprensin del impacto del estado del cultivo. En trminos de costos, la
nutricional sobre la salud del animal en Tilapias y algas enriquecidas con dieta con el nivel ms alto de inclusin
cultivo ayudar a la industria a lograr la DHA: Una nueva fuente de DHA para de la harina de algas (0.8%) gener un
optimizacin de los niveles de produc- la acuacultura es el uso de algas, por incremento en el costo del alimento que
cin y la elaboracin de la nueva gene- ejemplo para el cultivo de jurel y tilapia. pas de USD 650/tonelada a USD 770/
racin de los alimentos para engorde. Resultados de pruebas indican que el tonelada. En base a un factor de con-
reemplazo total del aceite de pescado versin alimenticia de 1.6, los costos
De la innovacin al producto en los alimentos con DHA provenientes del alimento por kilogramo de filete pro-
final de algas es posible, sin observar efec- ducido aumentaron de USD 2.44 a USD
Alejndose de la produccin gene- tos adversos sobre el crecimiento de 3.00. En un futuro prximo, es probable
ral de alimentos para la acuacultura, los peces. La tilapia puede ser enrique- que se empiece a evaluar el costo para
una presentacin durante el taller TARS cida, transformndola en un producto producir un kilogramo de pescado, as
2015 mir a la industria de los alimen- atractivo y de primera calidad. como el costo para producir un gramo
tos desde una perspectiva diferente. El conferencista mencion que el de DHA, promocionando los niveles de
Cmo se puede utilizar a los alimentos futuro est con las algas, un producto DHA en los productos finales.

Diciembre 2015 - Enero 2016 45


Noticias breves

ALIMENTSA lanza un nuevo programa de


capacitacin
Programa de Produccin Acucola (PPA)

L
os das 3 y 9 del pasado mes
de diciembre en el Hotel Oro
Verde de Machala y el Hotel
Sheraton de Guayaquil, respectiva-
mente, ALIMENTSA present un nuevo
e innovador programa de capacitacin
integral en el plano tcnico. El Pro-
grama de Produccin Acucola (PPA)
provee una formacin completa que
cubre: manejo de camaroneras, mane-
jo de personal, administracin, manejo
de costos y tcnicas de laboratorio en
muestreo, anlisis e interpretacin de
datos.
ALIMENTSA, que cuenta con la
capacitacin, la sostenibilidad y la res-
ponsabilidad social como tres de sus
cinco pilares, se decidi lanzar este
proyecto para apoyar con una slida
base acadmica y prctica la gestin
realizada en campo por los productores Intervencin del Ingeniero Marco Velarde, Director del Programa de Produc-
de camarn. cin Acucola de ALIMENTSA, durante el lanzamiento que se llev a cabo en
el Hotel Oro Verde de Machala, el 3 de diciembre del 2015.
El Director del Programa es el ex
Decano de la Facultad de Ingeniera
Martima, Ciencias Biolgicas, Oce- que los participantes complementen su ment el Ingeniero Oscar Gutirrez,
nicas y Recursos Naturales de la Es- experiencia y conocimiento en el cultivo Gerente de Ventas de ALIMENTSA.
cuela Superior Politcnica del Lito- de camarn con otros temas, tambin El Programa cuenta con acad-
ral (FIMCBOR-ESPOL), el Ingeniero de gran importancia para as ofrecer al micos de primera lnea como Fabrizio
Marco Velarde. Este es el programa tcnico ms herramientas. Marcillo Morla, Ph.D.(c), Marco lvarez
de capacitacin ms completo sobre La sostenibilidad de la industria Glvez, Ph.D., y la Ingeniera Amparo
produccin acucola que ha ofrecido siempre ha sido un tema muy impor- Gonzlez de Ziga, que dictarn los
ALIMENTSA al sector. Hemos busca- tante para nosotros, por eso lanzamos siguiente mdulos: Manejo de camaro-
do presentar la opcin ms apropiada EDUCALIMENTSA en su momento, neras; Integracin tcnica-econmica
para las necesidades del personal tc- para crear este pequeo puente entre de las fincas; y Anlisis, muestreo e in-
nico con experiencia y con potencial en los estudiantes de universidad y la gran terpretacin de datos.
las empresas. Nuestro grupo de espe- experiencia del sector a travs de los Hay gran expectativa en el sector
cialistas ha dedicado muchas horas de productores. Esto ha servido mucho ya que este programa busca ser el
trabajo para disear ste curso que cu- para hacer que la curva de aprendizaje futuro de la capacitacin en la indus-
bre todo el espectro acucola y estamos sea ms corta y darle mayor sostenibi- tria camaronera. La empresa cuenta
muy contentos con el resultado, tanto lidad a la industria a travs de la entre- desde hace algn tiempo con diferen-
as, que hemos contado con una res- ga de profesionales ms preparados. tes propuestas de capacitacin como
puesta positiva abrumadora del sector, Ahora, con el Programa de Produccin Shrimp Club, Alimentsa Futuro, Ca-
por cuanto ste es el programa tcnico Acucola, lo que buscamos es juntar pacitAlimentsa, EducAlimentsa y In
de ms alto nivel acadmico y prctico todos estos temas tan relevantes para Companies, cada uno de ellos con una
para la industria mencion el Director la industria y desarrollarlos de tal forma focalizacin especial. El Programa de
del Programa. que el participante reciba una capaci- Produccin Acucola busca integrar to-
La intencin de este programa es tacin integral que le permita afrontar dos los temas tcnicos bajo una misma
ofrecer una capacitacin completa y problemas de una mejor manera co- capacitacin intensiva.

46 Diciembre 2015 - Enero 2016


Noticias breves

CNA participa en proyecto de ONUDI


para mejorar la productividad y competitividad de la
cadena de valor del camarn

L
a Cmara Nacional de Acua-
cultura (CNA) participa en el
proyecto Mejoramiento de la
productividad y la competitividad de
las cadenas de valor del sector pes-
quero en la regin de LAC auspiciado
por la Organizacin de las Naciones Uni-
das para el Desarrollo Industrial (ONU-
DI). El proyecto fue lanzado de manera
formal el pasado 11 de noviembre du-
rante un taller realizado en Viena y en el
que particip Yahira Piedrahita, Directora
Ejecutiva de la CNA, en calidad de punto
focal por Ecuador.
El propsito es fortalecer la produc-
tividad y la competitividad de la cadena
de valor del camarn a nivel regional me-
diante la integracin productiva de los ac- Participantes en el taller de lanzamiento del proyecto que se llev a cabo en
tores en varios segmentos de la cadena, Viena el 11 de noviembre del 2015.
apoyndolos a explorar nuevas estrate-
gias para el desarrollo industrial sosteni- de acuerdo a los aspectos que cada uno cional y conocer los avances del proyec-
ble e inclusivo. Los pases participantes necesita fortalecer en su cadena de valor. to.
son Colombia, Cuba, Repblica Domini- i. Eficiencia y Productividad: Cuba y Re- Paralelamente, en la parte tcnica,
cana, Ecuador, Mxico y Nicaragua. pblica Dominicana. El propsito de se identificar a varios profesionales de
El proyecto se centrar en cuatro este componente es aumentar la pro- la industria para que participen en el en-
componentes principales: 1) mejorar la ductividad y la eficiencia de la produc- trenamiento sobre Eficiencia de Recur-
integracin productiva local a lo largo cin y procesamiento del camarn. sos y Produccin ms Limpia (ERPL) y
de la cadena de valor y la cooperacin ii. Capacidad comercial: Nicaragua y puedan conformar el equipo de expertos
regional; 2) aumentar la productividad y Colombia. El propsito es fortalecer nacionales, quienes recibirn la certifi-
la eficiencia de la produccin y proce- las capacidades tecnolgicas y hu- cacin de ONUDI para auditar procesos
samiento del camarn; 3) fortalecer las manas para asegurar el cumplimiento de ERPL. Tambin se seleccionar a las
capacidades tecnolgicas y humanas de los requisitos de conformidad de empresas que participarn en el proyecto
para asegurar la conformidad con los re- los mercados de exportacin. piloto para evaluar sus procesos y sugerir
quisitos del mercado de exportacin; y 4) iii. Sostenibilidad ambiental: Ecuador y cambios o mejoras que permitan lograr
hacer posible la sostenibilidad ambiental Mxico. El propsito es mejorar el mayor eficiencia en el uso de sus recur-
y eficiencia de los recursos de toda la ca- desempeo ambiental y la eficiencia sos.
dena de valor. de los recursos en la cadena de va- La representacin gubernamental del
El taller de Viena se llev a cabo con lor. En este caso, se trabajar a nivel pas se realiza por medio del Ministerio
dos objetivos: de las plantas procesadoras, ya que de Industrias y Productividad (MIPRO) y
1. Revisar la integracin productiva ac- es la parte de la cadena que guarda la ejecucin tcnica a travs del Centro
tual de los diferentes actores de la ms relacin con los lineamientos ge- Ecuatoriano de Eficiencia de Recursos
cadena en cada pas, para as poder nerales del proyecto y la misin de la y P+L (MIPRO/ONUDI). Se espera que
evaluar la estrategia de desarrollo del ONUDI. la experiencia obtenida a travs de este
sector y potenciales complementarie- proyecto permita identificar los principa-
dades regionales; El prximo paso dentro del Plan de les problemas relacionados con la efi-
2. Formular un plan de accin para cada Accin establecido para la componente ciencia en el uso de energa (electricidad,
uno de los cuatro componentes tcni- de Sostenibilidad Ambiental ser la con- combustibles, agua) y proponer alterna-
cos del proyecto. formacin del Comit Nacional, el mismo tivas limpias para que en una siguiente
Como resultado, los pases partici- que integrar a los diferentes actores de fase puedan ser implementadas por las
pantes fueron repartidos en tres grupos, la industria para validar la estrategia na- empresas.

48 Diciembre 2015 - Enero 2016


Estadsticas

Exportaciones ecuatorianas de tilapia a los EE.UU.


Acumuladas entre enero y octubre - desde 1996 hasta 2015
30 $75
Libras exportadas (millones)

$66.1

$58.9 $60.1
24 $55.9 $55.0 $60

Dlares (millones)
24 $49.5
$47.6 21 $45.3
21 $45.6 $44.1
18
20 19 $45
18
17
$34.9 16 15 16 $33.5
12 $27.9 13 $30
11
$18.6 10
$15.3
$13.2
6 $15
$7.8 6
5 5
$3.2 $3.1 $2.3 4
2 2 1
0 $0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Estadsticas Cia. Ltda.

Exportaciones ecuatorianas de camarn


Acumuladas entre enero y noviembre - desde 1996 hasta 2015
1,000 $2,500
Libras exportadas (millones)

$2,128 $2,107
800 $2,000

Dlares (millones)
600 $1,461 $1,500

$1,034
400 $901 $1,000
$794 $810 $668
$630 $556 655
$565 $593 $539 $530 563
$438 411 431
200 $500
$276 $267 $245 $277
$318 357
248 274 275 296
174 218
232 201 194 242
77 94 95 115 144
0 $0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Estadsticas Cia. Ltda.

Evolucin del precio promedio del camarn (USD/lbs)


$4.50

$4.00

$3.50

$3.00

$2.50

$2.00

$1.50
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Estadsticas Cia. Ltda.

50 Diciembre 2015 - Enero 2016


Comercio exterior

Ecuador First Class Shrimp


presente en las ferias internacionales de CONXEMAR
y China Fisheries & Seafood Expo
Conxemar Vigo, Espaa (del 5 al 7 de octubre
del 2015)
El pasado mes de octubre se celebr la dcimo sptima
edicin de la feria CONXEMAR en el puerto de Vigo, Espaa.
Este evento se ha consolidado como uno de los ms impor-
tantes del sector de productos congelados y, siendo Espaa
el principal destino en Europa del camarn ecuatoriano, la
Cmara Nacional de Acuacultura (CNA) reiter su participa-
cin con la presencia de seis empresas en un pabelln de 100
metros cuadrados. Edpacif, Expalsa, Grupo Quirola, Omar-
sa, Negocios Industriales Real (NIRSA) y Sociedad Nacional
de Galpagos SONGA expusieron sus productos a los ms
de 27,000 visitantes que acudieron de 105 pases (3% ms
que en el 2014). En esta edicin, la feria rompi rcord de ex-
positores con 547 stands representando a ms de 40 pases.
A pesar de la situacin econmica que atraviesa el mer-
Pabelln de Ecuador en la feria CONXEMAR que se llev
cado europeo, Espaa contina siendo el principal destino a cabo en Vigo, del 5 al 7 de octubre del 2015.
de las exportaciones de camarn ecuatoriano a Europa y el
tercero dentro del listado general de pases. Entre enero y
noviembre del 2015, Espaa ha comprado 65.7 millones de
libras del First Class Shrimp, un 6% ms respecto al mismo
perodo del 2014. Dentro de Europa, le siguen Francia e Italia
con 63.2 y 40.9 millones de libras, respectivamente.
La prxima edicin de CONXEMAR se llevar a cabo del
4 al 6 de octubre del 2016, nuevamente en Vigo.

China Fisheries & Seafood Expo 2015 Qing-


dao, China (del 4 al 6 de noviembre del 2015)
Semanas despus, la cita fue en el puerto de Qingdao,
China, para la feria de productos del mar ms importante de
Asia y, hoy por hoy, una de las ms importantes para los ex-
portadores de camarn ecuatoriano. El China Fisheries &
Seafood Expo (CFSE) celebr su vigsima edicin, del 4 al 6
de noviembre, en un nuevo y ms moderno centro de conven-
ciones que permiti a los organizadores incrementar un 20% Pabelln de Ecuador en el China Fisheries & Seafood
su rea de exposicin respecto al ao anterior. EXPO, que se llev a cabo en Qingdao, del 4 al 6 de no-
viembre del 2015.
La CNA tuvo a su cargo la organizacin de un pabelln
de 156 metros cuadrados dentro del hall E1, en el que partici-
paron las siguientes compaas: Edpacif, Expalsa, Industrial tado durante el mismo perodo en el 2014. Despus de Asia
Pesquera Santa Priscila, Negocios Industriales Real (NIR- (42%), siguen los mercados de Europa (30%) y EE.UU. (24%).
SA), Omarsa, Promarisco y Sociedad Nacional de Galpa- En el 2016, CFSE se realizar nuevamente en Qingdao
gos SONGA. Los organizadores reportan la visita de ms de del 2 al 4 de noviembre.
25,000 personas provenientes de 96 pases durante los tres
das de la feria y la participacin de 1,400 compaas exposi- Las primeras ferias del 2016: Boston y Bruselas
toras representando a 46 pases, adems de 1,000 empresas Ahora estamos de lleno con los preparativos para promo-
chinas. ver nuestro First Class Shrimp en las ferias de Boston (Sea-
Hasta noviembre del 2015, Ecuador ha exportado el 42% food Expo North America) y Bruselas (Seafood Expo Global),
de su camarn al continente asitico, lo que representa un que se celebrarn del 6 al 8 de marzo y del 26 al 28 de abril,
poco ms de 278 millones de libras y 65% ms de lo expor- respectivamente.

Diciembre 2015 - Enero 2016 51


Ecos AQUA 2015

XVII CONGRESO ECUATORIANO DE ACUICULTURA & AQUAEXPO 2015


19, 20, 21 & 22 - Octubre - Hotel Hilton Guayaquil

Auspiciado por:

Organizado por:

Durante la ceremonia de inauguracin, los organizadores del


evento entregaron un reconocimiento a cuatro personas por
considerarlas pioneras del desarrollo de la actividad cama-
ronera en el Ecuador. Aparecen en la foto (desde la izquier-
da): Doctor Mario Cobo Cedeo, Ingeniero Juan Xavier Cor-
dovez Ortega, Ingeniero Roberto Boloa, dos de los hijos
del Seor Tony Maurini y la viuda del Seor Alfredo Dueas.

Acuarios del Mar / Pentair Adilisa Agearth-Ecuador

Agripac Agrosuncorp Alimentsa

52 Diciembre 2015 - Enero 2016


Ecos AQUA 2015

Alltech AQ1 Systems / Apracom Aqua Market

AquaService Aquativ Aquavi

Artes Grficas Senefelder Avimex Balzo

Bayer Bio Bac Biomin

CNA Carretones Importmuentes Cartopel

Diciembre 2015 - Enero 2016 53


Ecos AQUA 2015

CENAIM-ESPOL Chemical Pharm Codemet - Dolca

Comandato Crupesa Delta Delfini

Dimuhsa Dinatek Empacreci

Empagran Empyreal Epicore

ETEC / RYC Evonik Expalsa

54 Diciembre 2015 - Enero 2016


Ecos AQUA 2015

Farmavet FAV Fecorsa

Fertisa FIMCBOR-ESPOL GISIS

Grafimpac S.A. Grupasa Grupo Grandes

Guabi IDAH Indusur

Inprosa InterConsorcio S.A. INVE Aquaculture

Diciembre 2015 - Enero 2016 55


Ecos AQUA 2015

MAGAP Mecanos Saci Merchn & Fontana

Molinos Champion MOTRAC S.A. Natural Star S.A.

Naturelsa Nepropac S.A. NL Proinsu

Omarsa Panorama Acucola PICA

Plastimet Prilabsa Probac

56 Diciembre 2015 - Enero 2016


Ecos AQUA 2015

Producargo Promarisco Promens

Proquimarsa Qualichem QualityImpor

Ralo / Boschettinet SONGA Totem

Vetaves / Jefo Vitapro World Survey Service

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