LA EDUCACIN NUTRICIONAL

Cuando ofertamos en la consulta de nutricin y diettica la posibilidad de asesorar y educar

nutricionalmente, la pregunta sobre lo que se trata en dicha consulta es muy frecuente.
Desde el punto de vista del pblico en general podran se entiende como que en este tipo de consulta
lo que se da es un tipo de educacin acerca de la nutricin adecuada que debemos llevar, dando una
serie de pautas y nada ms, pero va mucho ms lejos.
La educacin nutricional es una herramienta muy til y necesaria en la actualidad dados los
cambios sociales en los que nos vemos en estos das, ayudando a cada individuo a la consecucin de
objetivos individuales y sobre todo a un adecuado estado de salud y nutricional.
Podemos aplicarla a todos los colectivos y en diferentes ubicaciones tales como en consulta privada,
hospitales, hospitales de da, residencias de estudiantes, de ancianos, etc. Por lo tanto podemos hacer
educacin nutricional en todos los grupos poblacionales, y a todos los profesionales en y de diferentes
campos.

Lo podramos definir como el procedimiento por el cual se identifican y reestructuran las creencias y
las actitudes acerca de los alimentos y la alimentacin en general que tiene una persona,
considerando las influencias ambientales, sociales, culturales y religiosas, y las nociones sobre
alimentacin que conducen al establecimiento de hbitos alimentarios cientficamente fundamentados
y validados, prcticos y acordes a las necesidades individuales.
Todo esto es que la educacin nutricional es una herramienta para detectar e interferir y poder cambiar
inadecuados hbitos relacionados con la alimentacin, de manera que esta influencia y cambio sea
positivo para el individuo, favoreciendo el adecuado funcionamiento del organismo y siempre teniendo
en cuenta las necesidades fisiolgicas individuales de cada etapa individual en concreto y otros
aspectos subjetivos sobre la alimentacin como la religin.

La educacin nutricional debe de llevarse a cabo por un dietista-nutricionista, dado que se

requiere de conocimientos sobre la materia y sobre el individuo o grupo poblacional sobre el que se
pretende modificar la conducta alimentaria.
Los objetivos de la educacin nutricional son: (5):
Mejorar la actitud y comportamiento en relacin con la comida,
Alcanzar un nmero adecuado de comidas al da,
Mejorar la ingesta energtica y de micro y macronutrientes,
Lograr una mejora en el estado nutricional,
Alcanzar una mejora en el patrn alimentario cumpliendo con la ingesta recomendada de los
grupos bsicos de alimentos,
Disminuir la prctica de medidas compensatorias: vmitos, atracones, consumo de frmacos, etc.
Aclarar mitos y errores derivados de fuentes inadecuadas de informacin que condicin y limitan la
alimentacin.

Conclusin: La educacin nutricional es una herramienta que utilizo en todas las consultas de
diettica y nutricin que realizo, ya sean estas con la consecucin de objetivos con fines estticos o de
salud, ya que poseemos la herramienta ms til para concienciar a la sociedad en que vivimos,
de una alimentacin saludable que nos aparte o mejore los ndices de trastornos de comportamiento
alimentario que sufrimos en nuestro pas, sobre todo obesidad y sobrepeso, y que nos ayude a
mantener un adecuado estado nutricional y de salud a corto y largo plazo. Por tanto, considero
necesaria dicha consulta o herramienta utilizada a nivel individual o grupal.
Hoy en da alimentarse parece a simple vista sencillo porque es algo que todos hacemos a diario y
adems, varias veces al da. Sin embargo, alimentarse bien no es tan fcil como parece debido a
muchos factores que influyen en nuestra alimentacin; la disponibilidad de alimentos, la economa, la
cultura y tradiciones de cada lugar, el tiempo disponible para cocinar, la desinformacin sobre los
alimentos (mitos y creencias limitantes)Hay una larga lista de cuestiones que nos dificulta tomar las
mejores decisiones respecto a la comida que vamos a consumir.

Tanto en los pases empobrecidos (por escasez de alimentos) como en los enriquecidos, por exceso
de los mismos, encontramos diversas dificultades y patologas asociadas a la alimentacin como la
desnutricin, la obesidad y el sobrepeso, las enfermedades cardiovasculares, los trastornos
alimentarios, etc. Cada vez observamos mayor ndice de enfermedades relacionadas con la
alimentacin y diferentes estudios demuestran que esta tendencia ir en auge en los prximos aos.

Ante esta problemtica de carcter generalizado, es necesario que los profesionales de la salud e
instituciones tomen cartas en el asunto para frenar esta situacin y mejorar la salud y la calidad de vida
de la poblacin.

Para ello, la educacin es la herramienta ms contundente que tenemos, debido a que mediante ella,
es posible construir una nueva relacin positiva hacia la comida y prevenir los potenciales problemas
de salud. As mismo, es necesario invertir ms y mejor en educacin nutricional para promocionar los
hbitos saludables a la sociedad porque a pesar de que se hacen esfuerzos para ello no son
suficientes. Un claro ejemplo de ello, es la educacin nutricional que se imparte en las escuelas,
aunque se contempla dentro del currculum escolar, se hace de una forma muy superficial e
insuficiente para poder transmitir e instaurar en los pequeos/as los buenos hbitos saludables de
alimentacin. En la asignatura de educacin nutricional, se ensea a los pequeos/as la importancia
de tomar hbitos saludables de alimentacin, higiene y ejercicio y construir desde el principio una
buena relacin con la comida para convertirlos en futuros adultos saludables y felices.

La eficacia de las intervenciones de educacin nutricional es muy alta y tiene muy buena acogida entre
los ms pequeos/as que disfrutan y se divierten aprendiendo sobre alimentacin y en contacto con la
naturaleza. Esto ocurre porque es un tema que les incumbe, con el que tienen contacto a diario, cada
vez que comen y se relacionan con los alimentos y como algunos estudios afirman, aunque parezca
contradictorio, existe un amplio desconocimiento entre los nios/as respecto a los alimentos y los
hbitos saludables.

Por otro lado, la comida est muy relacionada con la felicidad de las personas debido a que comer
representa un gran placer que en condiciones ptimas puede ayudar a desarrollar una sensacin de
bienestar. Ya que comemos todos los das y varias veces, comer no solo se limita al acto de ingerir
alimentos si no que, comer abarca diferentes esferas sociales y culturales que afectan directamente a
nuestra salud psicosocial y es por esto que podemos afirmar que una buena relacin con la comida
puede aportarnos bienestar y felicidad a nuestra vida.

Una razn ms para respaldar la necesidad de la educacin nutricional la situamos en la economa. La

sanidad pblica invierte al ao cantidades ingentes de dinero en tratamiento y atencin de las
enfermedades asociadas a la alimentacin, en su mayora enfermedades crnicas como la obesidad,
diabetes, enfermedades cardiovasculares El coste desorbitado del tratamiento de estas
enfermedades supone una carga enorme para el gasto pblico y sera ms sencillo y efectivo invertir
en educacin nutricional como prevencin para reducir estos costes. Por ello, no nos queda ms que
insistir en la necesidad de una educacin integral que contemple una educacin nutricional adecuada y
suficiente para poder revertir la situacin que hoy en da tenemos y generar una sociedad ms
saludable, informada y feliz.

Desde las etapas ms tempranas de la vida hasta el fin de la adolescencia se configuran los hbitos
alimentarios que marcarn, en la edad adulta, preferencias y aversiones definitivas. Esos hbitos van a
incidir de manera positiva o negativa no slo en el estado de salud actual sino que sern promotores
de salud o riesgo en las etapas posteriores. La educacin nutricional promueve estilos de vida
saludable, centrndose en la promocin de conductas alimentarias adecuadas, aunque incide tambin
en otras actividades: deporte, tiempo para el ocio, relaciones humanasEn lo que a lo nutricional se
refiere, las conductas alimentarias saludables estn precedidas por la incorporacin de hbitos
alimentarios y de consumo, adecuados y aceptados. Los hbitos alimentarios son de naturaleza
compleja. Intervienen en su formacin factores mltiples, muchos de los cuales son susceptibles de
aprendizaje y educacin. Para el intento educativo adquieren especial relevancia, en si mismos o en
sus interacciones, los aspectos familiares, sociales, culturales y econmicos, las tradiciones y la
simbolismo en la preparacin y consumo de alimentos y, desde luego, la influencia de los medios de
comunicacin, la moda y la publicidad. Por otra parte, el nivel de conocimientos en temas de
alimentacin y nutricin modifica la aceptacin de tipologas alimentarias, patrones de consumo

Los objetivos de la educacin nutricional que, a distintos niveles segn las edades y con medios
adecuados en cada caso, pueden proponerse los siguientes:

1. Iniciar y mejorar el conocimiento en temas de alimentacin y nutricin orientados a conseguir

satisfaccin y un buen estado nutritivo para asegurar la calidad de vida y prevenir enfermedades.
2. Ir haciendo a la persona, a medida de su preparacin, responsable y autnoma en sus decisiones
nutricionales individuales y comunitarias.
3. Facilitarle en la prctica la adopcin voluntaria de patrones de alimentacin que conduzcan ms
seguramente al ptimo estado de salud con prevencin de enfermedades.
4. Interesar afectivamente por los hbitos alimentarios y costumbres a los que culturalmente se
pertenece: dieta mediterrnea, peculiaridades gastronmicas regionales, tradicionales.