Tema 2 Biología 2º Bach

Los glcidos contienen grupos aldehdo o grupos cetona
Glcidos Biomolculas formadas por C, H y O en una proporcin (CH2O)n.
Se les denominan Glcidos o azcares

Hidratos de carbono o hidrocarbonos
Todos contienen un grupo carbonilo
Se clasican en Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Glucolpidos
Glucoprotenas
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Glcidos o azcares
Se debe a que muchos son dulces (del griego, gliks).
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Hidratos de carbono o hidrocarbonos
Es debido a las proporciones de H, C y O pero este nombre no es

apropiado, ya que no son carbonos hidratados (enlazados a molculas de
agua), sino que son tomos de carbono unidos a radicales hidrgeno y
radicales alcohol o hidroxilo.
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Grupo carbonilo
Un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace, bien un

aldehdo (-CHO) denominndolos polihidroialdehdos o un grupo
cetnico (-CO-) denominndolos polihidroxicetonas.
Dibujo pag 28
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Monosacridos
Tienen una sola unidad polihidroxialdehdica o polihidroxicetnica.
Los monosacridos no son hidrolizables (no se pueden dividir mediante

la hidrlisis en sustancias mas pequeas).
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Oligosacridos
Formados por la unin de 2 a 10 monosacridos.
Los ms importantes son los disacridos (unin de 2 monosacridos)
Los oligosacridos se pueden hidrolizar (desdoblar en monosacridos

gracias a las enzimas hidrolasas o algn cido).
Monosacrido Monosacrido + H2O Monosacrido OH + H Monosacrido
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Polisacridos
Formados por la unin de ms de 10 aminocidos, normalmente son

centenares.
Los polisacridos se pueden hidrolizar (desdoblar en monosacridos

gracias a las enzimas hidrolasas o algn cido)
Monosacrido Monosacrido + H2O Monosacrido OH + H Monosacrido
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Los monosacridos son los glcidos ms simples
Tienen solo una unidad polihidroxialdehdica o po0lihidroxicetnica.
Triosas
Segn el nmero de carbonos
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Propiedades fsicas
Propiedades qumicas
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Propiedades fsicas
Son slidos, cristalinos, incoloros o blancos
Hidrosolubles y de sabor dulce
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Hidrosolubles
Se debe a que los radicales hidroxilo como los radicales hidrgeno

tienen una elevada polaridad elctrica y establecen fuerzas de
atraccin elctricas con el agua.
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Propiedades qumicas
Son capaces de oxidarse
Son la fuente bsica de energa de las clulas
Tienen capacidad de aminarse
Pueden reaccionar con cidos
Pueden incorporar grupos fosfatos (-H2PO4) y grupos sulfatos (-HSO4)
Pueden unirse con otros monosacridos
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Son capaces de oxidarse
Pierden electrones ante otras sustancias reducindolas.
Gracias a esta oxidacin, mediante el reactivo de Fehling o el de

Benedict, se puede comprobar su presencia (anlisis cualitatio o su
concentracin (cuantitativo).
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Son la fuente bsica de energa de las clulas
Dibujo pag 29
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Tienen capacidad de aminarse
Se asocian a grupos amino (-NH2).
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Reaccin de Fehling y de Benedict
Son disoluciones de color azul de sulfato de cobre (CuSO4) en agua.
Los iones Cu2+ cuando se reducen pasan a Cu+ formando xido cuproso que
es insoluble y de color rojizo.
Entonces si la disolucin cambia de color, es porque hay glcidos

reductores.
Dibujo pag 29
Reduccin del reactivo de Fehling
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Reduccin del reactivo de fehling
El carbono carbonlico presenta un estado de oxidacinde +1 que se

oxida ante el Cu2+ cedindole 2 electrones formando un grupo cido con
un estado de oxidacin +3.
El Cu2+, al aceptar los electrones, pasa a Cu+, de color rojo e

insoluble generando el precipitado.
Vdeo del reactivo de Fehling Vdeo del reactivo de Benedict
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Triosas
Tiene 3 atomos de carbono. Su frmula emprica es (C3H6O3).
Si contiene un grupo aldehdo, se denominar aldotriosa conocida como

gliceraldehdo si presenta un grupo cetona, celotriosa como
dihidroxiacetona.
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Gliceraldehdo
Tiene un tomo asimtrico o quiral.
Si este carbono se coloca hacia arriba, se distinguen dos ismeros

espaciales o esteroismeros.
D-gliceraldehdo: cuando el -OH est a la derecha.
L-gloceraldehdo: cuando el -OH est a la izquierda.
Son una imagen especular del otro y aunque giren en el espacio, no

coincidirn por eso se los denomina enantimeros o estructuras
enantiomorfas, que tienen actividad ptica.
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Actividad ptica
Cuando un rayo de luz polarizada incide en una disolucin se produce

una desviacin de su plano de polarizacin.
Si lo desvan a la izquierda son levgiras representadas con (-).
Si lo desvan a la derecha son dextrgiras representadas con (+).
No hay ninguna relacin entre tener estructura D y ser dextrgira.
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Dihidroxiacetona
No tiene ningn carbono asimtrico por lo tanto, no presenta actividad

ptica.
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Tetrosas
Tiene cuatro tomos de carbono.
Hay dos aldotetrosas: eritrosa y treosa.
Hay una cetotetrosa: eritrulosa.
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Aldotetrosas
Tiene dos carbonos asimtricos, para determinar su confuuracin D o L,

se tomar el C* ms alejado del grupo carbonilo, el carbono 3.
Estos enantimeros son la misma sustancia, con las mismas propiedades

fsicas y qumicas, solo se diferencian en la actividad ptica.
Dibujo pag 31
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Cetotetrosas
Dibujo pag 31
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Pentosas
Tienen 5 carbonos.
Caben destacar en las
Cetopentosas la D-ribulosa
Aldopentosas la D-ribosa y la D-2-desoxirribosa.
Su estructura ms estable es la cclica, ya que las uniones de los

carbonos forman ngulos y tienden a cerrarse a partir de 5 carbonos.
Como el pentgono resultante se parece al furano, las dos aldosas se

denominarn ribofuranosa y desoxirribofuranosa.
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D-ribulosa
Es la molcula en la que se ja el CO2 durante la fotosntesis.
Dibujo pag 31
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D-ribosa
Presente en el ARN
Dibujo 2 pag 31
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D-2-desoxirribosa
Presente en el ADN
Dibujo 3 pag 31
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Hexosas
Tienen 6 carbonos.
La aldohexosa con ms inters biolgico es la glucosa.
la cetohexosa ms abundante es la frutosa.
La estructura ms frecuente es la cclica.
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Glucosa
El glcido ms importante.
Aporta o las clula la mayor parte de energa que necesitan.
Es la nica fuente deenerga de neuronas y glbulos rojos.
Se puede encontrar de forma libre en la naturaleza.
Cuando se unen varias glucosas se forma el almidn o el glucgeno como

reserva energtica o celulosa con funcin estructural.
Es muy dextrgira por lo que tambin se le llama dextrosa.
En disolucin solo el 5% est de forma lineal, el resto est en forma

cclica.
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Forma libre de la glucosa
En frutos maduros como la uva.
En el citoplasma de las clulas.
en el medio interno de los animales.
en la sangre humana est en 1g/L.
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Forma cclica de la glucosa
El ciclo se forma entre el carbono 1 y el carbono 5.
Tiene una forma hexagonal que recuerda al pirano llamndola

glucopiranosa.
Ciclacin de la glucosa
Ciclacin de la fructosa
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Ciclacin de la glucosa
Dibujo 1 pag 32
El primer carbono presenta un carbono anomrico apareciendo dos

estructuras. Segn donde se site su radical hidroxilo, denominado
hidroxilo hemiacetlico. Se denominan anmeros y pueden ser a o b.
Dibujo 2 pag 32
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Ciclacin pentagonal de la fructosa
Presente en el ADN
Dibujo 3 pag 32
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Conformaciones de la glucosa
Como el carbono en el espacio ocupa el centro de un tetraedro y sus

enlaces quedan como vrtices, la glucosa adopta dos conformaciones:
En estrcutura de nave En estrcutura de silla

La principal diferencia entre las conformaciones y las formas
anomricas es que las primeras son intercovertibles sin tener que
romper enlaces mientras que las segundas deben romperlo.
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Estructura de nave
Dibujo 1 pag 33
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Estructura de silla
Dibujo 2 pag 33
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Luz polarizada
La luz es una onda, constituida por fotones que vibran en todos los
planos perpendiculares debido a su trayectoria de propagacin.
Con el polarizador, se logra que los fotones vibren en un solo plano

consiguiendo la luz polarizada.
Cuando hay presentes carbonos asimtricos, la luz polarizada se

desva.
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La luz polarizada se desva
Como por ejemplo, una disolucin de glucosa de 1g/cm3, en un

recipiente de 10cm de largo produce un giro en el plano de vibracin de
la luz de 122,2 si es a-glucosa y 18,7 si es b-glucosa.
En disolucin ambos anmeros generan mutarrotacin
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Mutarrotacin
Los anmeros de glucosa se interconvierten quedando una molcula z-

glucosa por dos de b-glucosa estabilizando la desviacin en +52,7.
Dibujo n pag 33
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Enlaces O-glucosdico y N-glucosdico unen monosacridos
Enlace O-glucosdico
Entre el radical -OH del carbono carbonlico del primer monosacrido y

un radical hidroxilo del segundo monosacrido. Se desprende una
molcula de agua y los dos monosacridos quedan unidos por un tomo de
oxgeno.
Dibujo 1 pag 34
El enlace puede ser monocarbonlico o dicarbonlico.
Enlace N-glucosdico
Entre un radical hidroxilo (-OH) de un glcido y un radical amino de un

un compuesto aminado. El -OH de uno de los carbonos se pierde y se
coloca un grupo amino, generndose un aminoazcar.
Dibujo 2 pag 34
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Enlace monocarbonlico
El carbono carbonlico del primero con un carbono no carbonlico del

segundo monosacrido.
Queda libre un carbono carbonlico pudiendo reducir el reactivo de

Fehling.
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Enlace dicarbonlico
Se une el carbono carbonlico del primero con el carbono carbonlico

del segundo.
Como no tiene ningn carbono carbonlico libre, no es capaz de reducir

el reactivo de Fehling.
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Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos
Disacridos
Unin de dos monosacridos.
Son slidos, cristalinos, blancos, solubles y dulces.
Los ms importantes son Maltosa

Celobiosa
Lactosa
Sacarosa
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Maltosa
Un a-D-glucopiranosa con un D-glucoprianosa a o b mediante un enlace

a(1->4) monocarbonlico.
Est libre en el grano germinado de la cebada y en otras seillas como

producto de la hidrlisis del almidn.
La cebada germinada articialmente, sirve para hacer cerveza y

tostada, la malta.
En los animales se produce con la hidrlisis del glucgeno y en la

industria al hidrolizar el almidn.
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Celobiosa
Dos molculas de b-D-glucopiranosa mediante un enlace b(1->4)

monocarbonlico.
No est libre en la naturaleza.
Se obtiene al hidrolizar la celulosa.
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Lactosa
Un b-D-galactopiranosa con un D-glucopiranosa a o b con un enlace

b(1->4) monocarbonlico.
Est libre en la leche de los mamferos. En los humanos la lactasa la

hidroliza en la digestin.
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Lactasa
Muchas personas, despus de la lactancia, dejan de producir lactasa.
La lactosa entra en la luz del tubo digestivo provocando la entrada de

agua por smosis produciendo diarreas, vmitos, calambres y dolor.
La intolerancia a la lactosa parece heredarse debido a un gen

autosmico recesivo entre el 3% en daneses y 97% en tailandeses.
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Sacarosa
Un a-D-glucopiranosa y otra b-D-fructofuranosa unidas por un enlace

a(1->2) dicarbonlico.
Est libre en la caa de azcar (20%), remolacha azucarera (15%).
No reduce el reactivo de Fehling.
Es dextrgira pero si se hidroliza, la mezcla de D-glucosa y D-

fructosa es levgira y se denomina azcar invertido. Como en la miel a
causa de las enzimas sacarasas de la saliva de las abejas.
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Los polisacridos se forman por unin de diez o ms monosacridos
Unin de ms de 10 monosacridos mediante el enlace O-glucosdico.
Tiene masas moleculares muy elevadas.
Son slidos amorfos.
Insolubles como la celulosa o forman dispersiones colidales.
No son dulces.
No reducen el reactivo de Fehling.
Se dividen en Heteropolisacridos
Homopolisacridos
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Heteropolisacridos
Contiene dos o ms monosacridos diferentes o derivados de estos.
Presentan enlace a.
Los ms importantes son: Pectina
Argar
Goma arbiga
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Homopolisacridos
Compuestos por un tipo de monosacridos.
Pueden tener enlace b y funcin estructural como la quitina y la

celulosa.
O enlace a y funcin de reserva energtica como el almidn y el

glucgeno.
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Quitina
Polmero de aminoazcares como la N-acetil-glucosamina mediante

enlaces b(1->4). Cada pareja forma una quitobiosa.
Forman cadenas lineales dispuestas en paralelo.
Es el componente del exoesqueleto de los artrpodos.
En los crustceos est impregnada con carbonato clcico (+ dura).
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Celulosa
Polisacrido con funcin esqueltica de los vegetales. Constituye el
50% del tronco de los rboles.
Polmero de b-D-glucosas mediante enlaces b(1->4)
Cada pareja es una celobiosa y cada polmero tiene 150 a 5000

celobiosas.
Forman cadenas no ramicadas dispuestas paralelamente unidas por

enlaces de hidrgeno.
La mayora de los animales no tiene enzimas para romper el enlace

b(1->4).
Los insectos xilfagos y los hervvoros rumiantes s pueden gracias a

los microorganismos simbiticos de su tracto digestivo que s las
producen
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Almidn
Polisacrido de reserva de los vegetales.
Se acumula en el interior de las plantas en forma de grnulos de

almidn.
Unin de centeranes o miles de glucosas.
Como no estn disueltas en el citosol, no inuyen en la presin

osmtica.
Est formado por dos polmeros amilosa (30%) y amilopectina (70%).
Principales fuentes: semillas de los cereales (trigo, maz y arroz),

legumbres y tubrculos (patata y boniato).
Insolubles en agua fra
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Insolubles en agua fra
Pero en agua calente los polmeros ms pequeos se dispersan (almidn

soluble) pero el resto contina en los grnulos (almidn insoluble).
Los grnulos se hinchan y rodean de molculas de agua formando una

pasta pegajosa (engrudo de almidn).
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Amilosa
Polmero de maltosas con enlaces a(1->4)
Tiene una estructura helicoidal con 6 glucosas por vuelta llegando a

tener hasta 300 glucosas.
En el agua genera dispersiones coloidales.
Con el yodo se tie de azul muy oscuro por la adsorcin de la hlice

amilosa que concentra los aniones de yodo.
Por hidrlisis primero las amilasas, dan lugar a dextrinas y despus,

maltosas, que con la maltasa, genera D-glucosas libres.
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Amilopectina
Polmero de maltosas con enlaces a(1->4) con ramicaciones en

posicin a(1->6) cada 25 a 30 glucosas.
Las ramas tienen sobre 12 glucosas unidas mediante enlaces a(1->4).
Tiene estructura ramicada.
Puede tener hasta unas 3000 glucosas.
Poco dispersable en agua.
Con el yodo se tie de azul violeta.
Por hidrlisis con cidos o amilasas genera maltosas y ncleos de

ramicacin denominados dextrinas lmite que solo son degradados por
la R-desramicante. Las maltosas con la maltasa dan glucosas libres.
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Glucgeno
Polisacrido de reserva de animales.
Abunda en las clulas del hgado y msculos.
Formado por un polmero de maltosas con enlaces a(1->4) con

ramicaciones en posicin a(1->6), cada 6 a 10 glucosas.
Puede tener hasta 15 000 maltosas.
Con el yodo se tie de rojo oscuro.
Las amilasas actan generando maltosas y dextrinas lmite.
Las R-desramicantes y las maltasas originan glucosas libres.
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Los glcidos pueden asociarse a otros tipos de molculas
Homopolisacridos
Los principales tipos de asociacin entre glcidos y otras molculas:
Hetersidos
Glucolpidos
Peptidoglucanos
Proteoglucanos
Glucoprotenas
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Hetersidos
Un monosacrido o un oligosacrido con una molcula o grupo de

molculas no glucdicas.
Los ms importantes son Antociansidos
Tansidos
Antobiticos Como la estreptomicina
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Antociansidos
Responsables del color de las ores
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Tansidos
Est en los rboles, tiene propiedades astringentes y curtientes.
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Glucolpidos
Monosacridos u oligosacridos con lpidos.
Los ms conocidos son los celebrsidos y ganglisidos.
Generalmente estn en la membrana celular y actan como receptores

especcos de membrana.
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Peptidoglucanos
Formados por cadenas de N-acetil-glucosamina (NAG) y de cido N-

acetil-murmico (NAM).
Las cadenas se mantienen unidas mediante cadenas cortas de

aminocidos.
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Proteoglucanos
Gran fraccin de polisacridos (80% molcula) y una pequea fraccin

proteica (20%).
Los ms importantes son:
cido hialurnico y sulfatos de condroitina
Heparina
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cido Hialurnico y sulfatos de condroitina
Forma la matriz extracelular de los tejidos conjuntivo, cartilaginoso

y seo.
El cido hialurnico abunda tambin en el lquido sinovial de las

articulaciones y en el humor vtreo del ojo.
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Heparina
Est en la sustancia intercelular, sobre todo a nivel del hgado y del

pulmn.
Tambin en animales hematfagos (sanguijuelas, mosquitos...)
Impide la coagulacin de la sangre bloqueando el paso de protrombina a

trombina.
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Glucoprotenas
Pequea fraccin glucdica (5% y 40% max) y una gran fraccin proteica
unidos por enlaces covalentes.
Las ms importantes son las mucinas de secrecin como las salivales.
Glucoprotenas de la sangre como trombina y las inmunoglobulinas.
Las glucoprotenas de la membrana plasmtica (1 parte protica + un

oligosacrido muy variable que acta como receptor especco de
membrana)
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Los glcidos realizan funciones energticas y estructurales
Funcin energtica
Funcin estructural
Funcin generadora de especicidad en la membrana plasmtica
Funciones especiales
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Funcin energtica
La glucosa es la ms abundante en el medio interno. Atraviesa la

membrana sin transformarse en sustancias ms pequeas.
En un gramo hay 4,3 kcal.
El almidn y el glucgeno almacenan la glucosa sin provocar presin

osmtica.
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Funcin estructural
El enlace b-glucosdico posibilita estructuras muy estables que

muchos animales carecen de enzimas para romperlo.
Las principales son Celulosa: troncos de ms de 100 m
Quitina: en artrpodos
Peptidoglucanos: bacterias
Condroitina: huesos y cartlagos
Polmeros de ribosa y desoxirribosa: en los

cidos nucleicos.
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Funcin generadora de especicidad en la membrana plasmtica
Gracias a las glucoprotenas y glucolpidos las clulas y tejidos se

reconocen entre s y seleccionan las molculas que entrarn.
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Funciones especiales
Como antibitica (estreptomicina), bitamnica (vitamina c),

anticoagulante (heparina), hormonal (hormonas hiposiarias),
inmunitaria (inmunoglobulinas o anticuerpos).
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Judul Asli

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Los glcidos contienen grupos aldehdo o grupos cetona

Glcidos Biomolculas formadas por C, H y O en una proporcin (CH2O)n.

Se les denominan Glcidos o azcares

Se debe a que muchos son dulces (del griego, gliks).

Es debido a las proporciones de H, C y O pero este nombre no es

Un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace, bien un

Tienen una sola unidad polihidroxialdehdica o polihidroxicetnica.

Los monosacridos no son hidrolizables (no se pueden dividir mediante

Formados por la unin de 2 a 10 monosacridos.

Los ms importantes son los disacridos (unin de 2 monosacridos)

Los oligosacridos se pueden hidrolizar (desdoblar en monosacridos

Monosacrido Monosacrido + H2O Monosacrido OH + H Monosacrido

Formados por la unin de ms de 10 aminocidos, normalmente son

Los polisacridos se pueden hidrolizar (desdoblar en monosacridos

Monosacrido Monosacrido + H2O Monosacrido OH + H Monosacrido

Son slidos, cristalinos, incoloros o blancos

Hidrosolubles y de sabor dulce

Se debe a que los radicales hidroxilo como los radicales hidrgeno

Son capaces de oxidarse

Son la fuente bsica de energa de las clulas

Tienen capacidad de aminarse

Pueden reaccionar con cidos

Pueden incorporar grupos fosfatos (-H2PO4) y grupos sulfatos (-HSO4)

Pueden unirse con otros monosacridos

Pierden electrones ante otras sustancias reducindolas.

Gracias a esta oxidacin, mediante el reactivo de Fehling o el de

Se asocian a grupos amino (-NH2).

Son disoluciones de color azul de sulfato de cobre (CuSO4) en agua.

Entonces si la disolucin cambia de color, es porque hay glcidos

Reduccin del reactivo de Fehling

El carbono carbonlico presenta un estado de oxidacinde +1 que se

El Cu2+, al aceptar los electrones, pasa a Cu+, de color rojo e

Vdeo del reactivo de Fehling Vdeo del reactivo de Benedict

Tiene 3 atomos de carbono. Su frmula emprica es (C3H6O3).

Si contiene un grupo aldehdo, se denominar aldotriosa conocida como

Tiene un tomo asimtrico o quiral.

Si este carbono se coloca hacia arriba, se distinguen dos ismeros

D-gliceraldehdo: cuando el -OH est a la derecha.

L-gloceraldehdo: cuando el -OH est a la izquierda.

Son una imagen especular del otro y aunque giren en el espacio, no

Cuando un rayo de luz polarizada incide en una disolucin se produce

Si lo desvan a la izquierda son levgiras representadas con (-).

Si lo desvan a la derecha son dextrgiras representadas con (+).

No hay ninguna relacin entre tener estructura D y ser dextrgira.

No tiene ningn carbono asimtrico por lo tanto, no presenta actividad

Tiene cuatro tomos de carbono.

Hay dos aldotetrosas: eritrosa y treosa.

Hay una cetotetrosa: eritrulosa.

Tiene dos carbonos asimtricos, para determinar su confuuracin D o L,

Estos enantimeros son la misma sustancia, con las mismas propiedades

Caben destacar en las

Aldopentosas la D-ribosa y la D-2-desoxirribosa.

Su estructura ms estable es la cclica, ya que las uniones de los

Como el pentgono resultante se parece al furano, las dos aldosas se

Es la molcula en la que se ja el CO2 durante la fotosntesis.

La aldohexosa con ms inters biolgico es la glucosa.

la cetohexosa ms abundante es la frutosa.

La estructura ms frecuente es la cclica.

Aporta o las clula la mayor parte de energa que necesitan.

Es la nica fuente deenerga de neuronas y glbulos rojos.

Se puede encontrar de forma libre en la naturaleza.

Cuando se unen varias glucosas se forma el almidn o el glucgeno como

Es muy dextrgira por lo que tambin se le llama dextrosa.