Bio 03

Los lpidos son molculas insolubles en agua
Caractersticas comunes
Insolubles en disolventes polares
Solubles en disolventes orgncios (octano, ter o benceno)
Compuestos de H y C con una pequea proporcin de O.
Algunos tambin contienen fsforo, nitrgeno y azufre
Desempean muchas funciones biolgicas
Los lpidos pueden ser Saponicables

Insaponicables
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Desempean muchas funciones biolgicas
Como combustibles del metabolismo mitocondrial
Componentes estructurales de las membranas celulares
Forman cubiertas
Gran actividad biolgica como algunas hormonas y algunas vitaminas
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Lpidos saponicables
Contienen cido grasos unidos a otras molculas formando steres
Al reaccionar con una base fuerte forman jabones (del latn sapo,
jabn.
Puedenser simples (steres simples): Acilglicridos (aceites,

sebos...)o cridos (ceras)
O lpidos complejos (steres complejos): fosfoglicridos (cefalina,

lecitina...), fosfoesngolpidos (esngomielina),
glucoesngolpidos (celebrsidos, ganglisidos).
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Lpidos insaponicables
no contienen cidos grasos y no sirven para hacer jabones
Son derivados de hidrocarburos lineales o cclicos insaturados (con

dobles enlaces).
Pueden ser: Isoprenoides o terpenos (isopreno, caucho, carotenos,

vitaminas A, E, K...)
Esteroides: colesterol, progesterona,

testosterona...
Prostanglandinas
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Los cidos grasos pueden ser saturados o insaturados
Son cadenas hidrocarbonadas de tipo aliftico (lineal) con un nmero

par y ms de 8C, donde el ltimo es un grupo carboxilo o grupo cido
(-COOH)
Se clasican en cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados
Propiedades Punto de fusin
Solubilidad
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cidos grasos saturados
Solo tiene enlaces simples entre los tomos de Carbono.
Las cadenas son rectilneas
Como el cido palmtico (CH3-(CH2)14-COOH)
cido esterico (CH3-(CH2)16-COOH)
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cidos grasos insaturados
Uno o ms dobles enlaces presentando codos en sus cadenas.
Si solo tiene un enlace doble: monoinsaturados como el cido oleico.
Si tiene ms, poliinsaturados como el cido linoleico.
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Punto de fusin
El punto de fusin depende de la longitud de la cadena y el grado de

insaturacin.
Los insaturados tienen puntos de fusin menores (lquidos) que los

aturados (slidos a temperatura ambiente).
Los cidos grasos establecen enlaces de hidrgeno entre los grupos

carboxilos formndose enlaces de Van der Waals.
Cuanto ms larga es la cadena aliftica, ms enlaces de Van der

Waals, ms fuertemente se atraen y mayor tendencia a formar slidos.
Los dobles enlaces dicultan la ordenacin espacial en paralelo de

las cadenas y la formacin de enlaces de Van der Waals al presentar
codos.
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Solubilidad
Presentan una zona hidrla (la del grupo carboxilo) y otra

hidrfoba (cadena hidrocarbonada).
Tienen comportamiento anptico porque el grupo -OOH, establece

atracciones elctricas con molculas polares mientras la cadena
hidrocarbonada establece enlaces Van der Waals con otras molculas
lipdicas.
Cuanto ms grande es la cadena hidrocarbonada, ms insoluble en

polares y ms soluble en apolares.
A partir de 8 carbonos: cidos grasos
A partir de 12 carbonos: insolubles en agua
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Los lpidos simples u hololpidos son esteres de cidos grasos y alcohol
Lpidos saponicables Cmo se forman
Cmo se hidrolizan
Saponicacin (Los jabones)
Acilglicridos o grasas Aceites
Sebos
Mantequillas
Cridos o ceras
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Cmo se forman
Son steres formados por un cido graso mas un alcohol mediante

estericacin.
Se forman cuando el grupo carboxilo de un cido graso reacciona con

un grupo hidroxilo de un alcohol unidas mediante un enlace ster
(covalente).
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Cmo se hidrolizan
En los mamferos, durante la digestin se hidrolizan por las lipasas

formando cidos grasos y alcohol.
Tambin se consigue calentndolos con cido fuerte.
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Los jabones
Se fabrican a partir de lpidos
Presentan un fuerte carcter anptico.
Realmente no son solubles ya que no forman disoluciones verdaeras,

pero s forman dispersiones coloidales.
El -COOH de los cidos grasos se dispersa muy poco siendo insoluble,

pero los grupos -COONa y -COOK de los jabones se ionizan fuertemente
originando radicales -COO-.
Capacidad emulsionante
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Acilglicridos o grasas
steres con glicerina (propanotriol) con molculas de cidos

grasos.
1: monoacilglicridos
2: diacilglicridos
3: triacilglicridos o triglicridos
Tienen funcin energtica en los animales 9,4 kcal/g.
Pueden ser aceites, sebos o mantequillas.
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Triacilglicridos o triglicridos
Carecen de polaridad, por lo que son insolubles.
Flotan en el agua porque tienen menos densidad.
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Monoacilglicridos
Tanto los nonoacilglicridos y diacilglicridos poseen una cierta

polaridad dbil por los radicales hidroxilos que quedan libres en la
glicerina.
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Diacilglicridos
Tanto los nonoacilglicridos y diacilglicridos poseen una cierta

polaridad dbil por los radicales hidroxilos que quedan libres en la
glicerina.
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Aceites
Tienen cidos grasos insaturados.
A temperatura ambiente son lquidos
Como el aceite de oliva, compuesto por el triglicrdio triolena

(1 glicerina + 3 cidos oleicos)
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Sebos
Tienen cidos grasos saturados y son slidos a temperatura ambiente.
Como el sebo de buey, formado por el triglicrido triestearina

(1 glicerina + 3 cidos estericos)
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Mantequillas
cidos grasos de cadena corta
A temperatura ambiente son semislidos
Suelen tener varios tipos de acilglicridos
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Cridos o ceras
Tienen un alcohol monovalente de cadena larga y un cido graso.
Tienen carcter liplo (anidad con los lpidos= en lso dos extremos
de la molcula.
Originan lminas impermeables que protegen la epidermis y las

formaciones drmicas de los animales, como pelos, plumas y escamas
reptilianas y la supercie de muchos rganos vegetales, como hojas,
tallos y frutos.
Se puede encontrar mezclado con cidos grasos libres y esteroides, en

la cera de las abejas, en el espermaceti de las ballenas, en la
lanolina y en el cermen.
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Los lpidos complejos son steres de un alcohol, cidos grasos y otras molculas
Lpidos complejos
Formados por un alcohol, cidos grasos y otras molculas.
Se dividen en
Fosfoglicridos
Fosfoesngolpidos
Glucoesngolpidos
Tienen un comportamiento anptico
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Fosfoglicridos
Tienen 2 cidos rasos, 1 glicerina, 1 cido fosfrico y 1 alcohol,

generalmente un aminoalcohol (alcohol + amino) como la serina.
Los ms abundantes son la fosfatidiletanolamina o cefalina de las

membranas de las clulas del cerebro.
Fosfatidilcolina o lecitina de las membranas de las clulas del

hgado, cerebro y yema del huevo.
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Fosfoesngolpidos
Tienen 1 cido graso, 1 esngosina (aminoalcohol de cadena muy larga),

1 grupo fosfato y 1 aminoalcohol como la colina.
El ms frecuente es la esngomielina. Muy abundante en las vainas de

mielina que protegen los axones de las neuronas.
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Glucoesngolpidos
Tienen 1 cido graso, 1 esngosina y 1 glcido.
No presentan grupo fosfato
Estn en la cara externa de la bicapa lipdica de la membrana

plasmtica actuando como receptores de molculas externas.
Abundan en neuronas del cerebro. En los botones sinpticos actan como

receptores de los neurotransmisores.
Segn el tipo de glcido:

Cerebrsidos
Ganglisidos
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Cerebrsidos
Tienen 1 nico monosacrido u oligosacrido de menos de 15

monosacridos.
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Ganglisidos
Tienen un oligosacrido complejo en el que siempre hay una molcula

denominada cido silico.
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Comportamiento anptico de los lpidos complejos
Es debido a que contienen una zona hidrfoba y otra hidrla, como los
jabones.
Los grupos carboxilos se sitan dentro del agua y la cadena

hidrocarbonada fuera formando una empalizada formando una na
pelcula supercial.
Si por agitacin se hunde la pelcula, las molculas se disponen

juntas formando bicapas y las zonas hidrfobas quedan dentro en
contacto con las molculas del agua.
Se da en las membranas plasmticas, siendo stos los lpidos

principales por ello se les denomina lpidos de membrana.
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Capacidad emulsionante de los jabones
Los jabones no son lpidos naturales, estn hechos a partir de

lpidos, pero tienen un fuerte carcter anptico, como los lpidos
complejos.
Cuando se vierte jabn en el agua, las partes hidrfobas se agrupan

originando micelas y las partes hidrlas se disponen hacia fuera.
Hay dos tipos de micelas:

Micelas monocapa
Micelas bicapa
Dibujo pag 52 Na+
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Micelas monocapa
Formada por una sola capa
En el interior no hay prcticamente agua
si atrapan aire, tendr un efecto espumoso
Si contiene gototas de lpidos tiene efecto emulsionante o detergente

por ello se usan para la limpieza.
Dibujo pag 52
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Micelas bicapa
Formada por dos capas que engloban agua en su interior.
Dibujo pag 52
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Los lpidos insaponificables son los que carecen de cidos grasos
Lpidos insaponicables
No contienen cidos grasos en su composicin
Segn el nmero de molculas de isopreno
Isoprenoides o terpenos Monoterpenos

Diterpenos
Triterpenos
Tetraterpenos
Politerpenos
Prostanglandinas
Esteroles
Esteroides Hormonas esteroideas
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Isoprenoides o terpenos
Son derivados de la polimerizacin de una molcula de isopreno
(2-metil-1,3-butadieno)
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Monoterpenos
2 molculas de isopreno
Como el mentol de la menta, el eucaliptol del eucalipto, el limonelo

del limn y el geraniol del geranio.
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Diterpenos
Como el tol de la clorola y las vitaminas A, E y K.
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Triterpenos
6 molculas de isopreno.
Como el escualeno del que se sintetiza el colesterol en el hgado.
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Tetraterpenos
El grupo de los pigmentos fotosintticos denomiandos carotenoides
Carotenos: color rojo
Xantolas: color amarillo
Estn enmascarados por el verde de la clorola, pero cuando se

degrada, se pueden observar en las hojas secas, y algunos frutos
maduros como tomates, manzanas y pimientos.
A partir de un caroteno se obtienen 2 molculas de vitamina A.
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Politerpenos
Ms de 8 moluclas de isopreno.
Como el caucho (miles de molculas dispuestas linealmente).
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Prostangladinas
Sustancias derivadas del cido prostanoico (1 anillo de ciclopentano

y 2 cadenas alifticas).
Se sintetizan gracias a enzimas cicloxigenasas y en cantidades muy

bajas.
Actan localmente.
Tienen diversas funciones Percepcin del dolor

Funcionamiento de los aparatos
Coagulacin de la sangre
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Percepcin del dolor
Estimulan los receptores del dolor y la iniciacin de las

vasodilataciones de los capilares generando inamacin tras un golpe,
herida o infeccin, para que llegue ms sangre a la zona afectada.
En las infecciones provocan ebre como accin defensiva.
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Funcionamiento de los aparatos
Disminuyen la presin sangnea eliminando sustancias a travs del

rin.
Llevan a cabo la modulacin de ciertas actividades hormonales.
Reducen la secrecin de jugos gstricos, pudiendo curar las lceras de

estmago.
Estimulan la musculatura lisa del tero para inducir el parto.
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Coagulacin de la sangre
Los tromobxanos derivados de las prostanglandinas provocan la

agregacin de las plaquetas. Esto es perjudicial cuando hay una alta
probabilidad de trombosis. (infarto de miocardio o cerebrol).
El cido acetilsaliclico reduce la formacin de trombos al inhibir

las enzimas que producen prostaglandinas.
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Esteroides
Son derivados del esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno.
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Esteroles
Poseen un grupo hidroxilo, en el carbono 3 y una cadena alifatica en

el carbono 17.
Es el grupo ms numeroso de los esteroides.
Los principales son: Colesterol
cidos biliares
Grupo de las vitaminas D
Estradiol
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Colesterol
Forman parte de las membranas celulares de los animales especialmente

la plasmtica dando estabilidad a los fosfolpidos al jarlos.
El hidroxilo es su polo hidrlo.
Es muy abundante en el organismo y es la molcula de la que se

sintetizan casi todos los esteroides.
Se forma a partir de la ciclacin del triterpeno escualeno.
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cidos biliares
Grupo de molculas producidas en el hgado a partir del colesterol.
de ellas derivan las sales biliares que producen la emulsin de las

grasas del intestino favoreciendo la accin de las lipasas y la
absorcin intestinal.
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Grupos de las vitaminas D
Conjunto de esteroles regulando el metabolismo del calcio y su

absorccin intestinal.
Cada vitamina D proviene de un esterol diferente sintetizada por los

UV del sol.
D2 o calciferol a partir del ergosterol.
D3 o coleclciferol del colesterol.
Su carencia provoca raquitismo en nios y osteomalacia en adultos.
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Ergosterol
Provitamina de origen animal.
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Raquitismo
Falta de calcio en los huesos por carencia de vitamina D que afecta a

los huesos de los nios provocando deformaciones seas.
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Osteomalacia
Enfermedad que afecta al hueso que est desmineralizado.
La causa principal es por carencia de Vitamina D.
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Hormonas esteroideas
Un tomo de oxgeno unido al carbono 3 por medio de un enlace doble.
Se diferencian dos grupos
Suprarrenales
Sexuales
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Hormonas suprarrenales
Cortisol:
Favorece la sntesis de glucosa y glucgeno, como el catabolismo de

lpidos y protenas.
Se sintetiza en las cpsulas suprarrenales del extremo apical de los

riones.
Aldosterona:
Incrementa la reabsorcin de iones de sodio y cloro en el rin.
Se sintetiza en las cpsulas suprarrenales.
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Hormonas sexuales
Progesterona:
Acta en la primera fase del ciclo menstrual para la gestacin y la

implantacin del embrin.
Testosterona:
Responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Se sintetiza en los testculos.
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Los lpidos desemean diversas funciones
Reserva energtica
Son la principal reserva energtica del organismo.
1g produce 9,4kcal en las reacciones metablicas de oxidacin.
La mayor parte de la energa se obtiene en las mitocondrias,

principalmente por los acilglicridos.
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Reserva energtica
Estructural
Protectora
Biocatalizadora
Mensajero qumico
Transportadora
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Estructural
Los lpidos forman las bicapas lipdicas de la membrana plasmtica y

la de los orgnulos celulares.
Son los fosfoglicridos, fosfoesngolpidos, glucoesngolpidos y

colesterol.
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Protectora
Recubren estructuras y protegen de los golpes, como las grasas que

rodean los riones.
Protegen la supercie del organismo, como las ceras de los cabellos y

de los frutos.
Los acilglicridos tienen funcin de proteccin trmica almacenados

en el tejido adiposo de los animales.
Protegen la planta del pie y palma de la mano de las personas.
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Biocatalizadora
Por s solos no son biocatalizadores pero algunos intervienen en su

sntesis o actan conjuntamente.
Algunos son las vitaminas lipdicas (A, E, D y K) que son cofactores de

muchas enzimas.
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Mensajero qumico
La realizan las hormonas
Actan como mensajeros qumicos informando a las clulas.
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Transportadora
Los lpidos apolares van desde el intestino hasta donde se utilizan o

hasta el tejido adiposo almacenndolos mediante su emulsin gracias a
los lpidos anpticos (cidos biliares y fosfolpidos) y a las
cadenas polipeptdicas de las protenas del tipo anptico formando
lipoprotenas (si contienen una proporcin mayor de lpidos sern
quilomicrones) que transportarn los lpidos no anpticas por la
sangre y por la linfa.
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Lipoprotenas transportadoras
Dibujo pag 55
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Biocatalizador
Regula las reacciones bioqumicas
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Cofactor
Componente no proteico para la correcta actividad de las enzimas.
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Judul Asli

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Los lpidos son molculas insolubles en agua

Insolubles en disolventes polares

Solubles en disolventes orgncios (octano, ter o benceno)

Compuestos de H y C con una pequea proporcin de O.

Algunos tambin contienen fsforo, nitrgeno y azufre

Desempean muchas funciones biolgicas

Los lpidos pueden ser Saponicables

Como combustibles del metabolismo mitocondrial

Componentes estructurales de las membranas celulares

Gran actividad biolgica como algunas hormonas y algunas vitaminas

Contienen cido grasos unidos a otras molculas formando steres

Puedenser simples (steres simples): Acilglicridos (aceites,

O lpidos complejos (steres complejos): fosfoglicridos (cefalina,

no contienen cidos grasos y no sirven para hacer jabones

Son derivados de hidrocarburos lineales o cclicos insaturados (con

Pueden ser: Isoprenoides o terpenos (isopreno, caucho, carotenos,

Esteroides: colesterol, progesterona,

Son cadenas hidrocarbonadas de tipo aliftico (lineal) con un nmero

Se clasican en cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados

Propiedades Punto de fusin

Solo tiene enlaces simples entre los tomos de Carbono.

Las cadenas son rectilneas

Como el cido palmtico (CH3-(CH2)14-COOH)

cido esterico (CH3-(CH2)16-COOH)

Uno o ms dobles enlaces presentando codos en sus cadenas.

Si solo tiene un enlace doble: monoinsaturados como el cido oleico.

Si tiene ms, poliinsaturados como el cido linoleico.

El punto de fusin depende de la longitud de la cadena y el grado de

Los insaturados tienen puntos de fusin menores (lquidos) que los

Los cidos grasos establecen enlaces de hidrgeno entre los grupos

Cuanto ms larga es la cadena aliftica, ms enlaces de Van der

Los dobles enlaces dicultan la ordenacin espacial en paralelo de

Presentan una zona hidrla (la del grupo carboxilo) y otra

Tienen comportamiento anptico porque el grupo -OOH, establece

Cuanto ms grande es la cadena hidrocarbonada, ms insoluble en

A partir de 12 carbonos: insolubles en agua

Saponicacin (Los jabones)

Acilglicridos o grasas Aceites

Son steres formados por un cido graso mas un alcohol mediante

Se forman cuando el grupo carboxilo de un cido graso reacciona con

En los mamferos, durante la digestin se hidrolizan por las lipasas

Tambin se consigue calentndolos con cido fuerte.

Se fabrican a partir de lpidos

Presentan un fuerte carcter anptico.

Realmente no son solubles ya que no forman disoluciones verdaeras,

El -COOH de los cidos grasos se dispersa muy poco siendo insoluble,

steres con glicerina (propanotriol) con molculas de cidos

Tienen funcin energtica en los animales 9,4 kcal/g.

Pueden ser aceites, sebos o mantequillas.

Carecen de polaridad, por lo que son insolubles.

Flotan en el agua porque tienen menos densidad.

Tanto los nonoacilglicridos y diacilglicridos poseen una cierta

Tanto los nonoacilglicridos y diacilglicridos poseen una cierta

Tienen cidos grasos insaturados.

A temperatura ambiente son lquidos

Como el aceite de oliva, compuesto por el triglicrdio triolena

Tienen cidos grasos saturados y son slidos a temperatura ambiente.

Como el sebo de buey, formado por el triglicrido triestearina

cidos grasos de cadena corta

A temperatura ambiente son semislidos

Suelen tener varios tipos de acilglicridos

Tienen un alcohol monovalente de cadena larga y un cido graso.

Originan lminas impermeables que protegen la epidermis y las