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Universidad Csar Vallejo Propiedades de la kiwicha

Centro de Informtica y Sistemas Computacin I

Universidad Csar Vallejo

Centro de Informtica y Sistemas

Prctica Laboratorio 05

Gerald Michael Guerrero Becerra

Sistemas

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NDICE DE CONTENIDO

AMARANTO O KIWICHA

ORIGEN Y DESCRIPCIN

PROPIEDADES DEL AMARANTO

NUTRICIONALES

TRADICIONALES

VALOR NUTRICIONAL

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

SALUD

APLICACIONES COSMTICAS

APLICACIONES CULINARIAS

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AMARANTO O KIWICHA

El Amaranto tambin conocido con el nombre de Kiwicha, comenz a cultivarse en

Amrica hace ms de 7000 aos, su consumo es tradicional en Per, Mxico y Bolivia,

las semillas de Amaranto proveen una fuente de protenas superior a otros cereales

que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios y

tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la dieta.

El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas

por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de

cultivo, as como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su

desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El

amaranto pas a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el

espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

ORIGEN Y DESCRIPCIN

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con

hojas, tallos y flores moradas, esta coloracin se debe a la presencia de betalainas, Sus

vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir

90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades an se mantienen

en los Andes.

El Amaranto se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de

fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una

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altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del

mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Mxico e incluso en el sur de

frica; sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha

principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y

Arequipa.

PROPIEDADES DEL AMARANTO

NUTRICIONALES

Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la construccin de

todas las protenas del organismo.

Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio, ayuda enormemente en la

recuperacin posterior a las intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de

favorecer la produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos.

Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona del crecimiento, por lo

que es recomendable consumirla desde nio.

EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que

100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La

ausencia de esta protena produce raquitismo y osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de

calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que

produce calambres.

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El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones vitales de

las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser humano, el fsforo es

el encargado de almacenar y transportar la energa en nuestro organismo. Su ausencia o poca

ingesta nos puede producir cansancio y prdida de concentracin. Entre otros de sus

elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los

alimentos con mayor contenido nutritivo.

Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del trigo y casi

igual proporcin a la de la leche.

TRADICIONALES

01. Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon.

02. Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

03. Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita.

a. Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podra ayudar al

tratamiento de la diabetes.

b. Cuenta con doble de protenas que el arroz.

i. til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de miedo.

ii. Sirve como fibra diettica y laxante.

04. No contiene colesterol.

05. Es 100% digestivo.

06. Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al equilibrar el calcio, el fsforo y el

magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.

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07. Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y

alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de

amaranto como golosina.

08. Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.

VALOR NUTRICIONAL

El Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y Nutricionistas han

estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de

protenas, calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de

protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para

nios, y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la dieta. Una combinacin

de arroz y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las

especificaciones de protenas recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud.

El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maz, y tanta lisina como la que se

encuentra en la leche.

El balance de aminocidos en el Amaranto, est cercano al requerido para la

nutricin humana. Su aminocido ms limitante es la leucina, que permite que la

protena de la variedad Amaranto Caudatus se absorba y utilice hasta el 70%,

cifra que asciende hasta el 79% segn el tipo de semilla. El cmputo aminoacdico es de 86% en

Amaranto hypochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar el alto valor biolgico

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de su protena comparndola con los cmputos qumicos de la protena del trigo (73%) y soya (74%),

mientras que las protenas de origen animal no tienen aminocidos limitantes.

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

SALUD

En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la composicin qumica del aceite de

los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que stas contienen una

cantidad considerablemente ms elevada de minerales como calcio, hierro, fsforo y caretonoides,

en comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha determinado que diversas especies de

amaranto, como el Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas fuentes de flavonoides

antioxidantes.

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Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de nuevos productos elaborados

a partir de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la prevencin de enfermedades cardiovasculares.

Son diversas las investigaciones, entre ellas la que se llev a cabo de manera coordinada entre el

Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad

Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de

Nutricin de la Academia Rusa de Ciencias Mdicas, en Mosc,

que indican el valor preventivo y teraputico del aceite de

amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio

clnico aleatorizado controlado con placebo participaron 125

pacientes que haban sufrido algn trastorno coronario o que sufran hipertensin acompaada de

obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al azar para

consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las mismas

recomendaciones dietticas de una dieta controlada en sal.

Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la cantidad

de colesterol total, de triglicridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su accin

beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y aunque son precisas

ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podra ser considerado como un

complemento eficaz para la proteccin cardiovascular.

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APLICACIONES COSMTICAS

La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de origen natural recin

descubri sus ventajas como ingrediente activo, segn el investigador Manuel Soriano, del Instituto

de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), con sede en la capital del pas,

quien confirma en reciente investigacin: 7% de la semilla de amaranto est integrada por aceite

con alto contenido de cidos grasos esenciales (linolnico y linoleico), los cuales se utilizan para

elaborar productos auxiliares para mantener suave la piel.

Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la cantidad de

grasa) que disminuyen la prdida de agua a travs de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a

conservar su hidratacin natural, aun en climas secos. Su contenido de escualeno (componente

natural cutneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello

facial), y se encuentra disponible crema de da con aceite de esta semilla a la cual pronto se le unirn

presentaciones de noche y solucin lubricante para masaje.

APLICACIONES CULINARIAS

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La planta del Amaranto puede utilizarse

prcticamente en su totalidad. Los tallos se

consumen como verdura y sus hojas se pueden aadir

a diferentes guisos o emplear para la elaboracin

de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran

diversos alimentos como galletas o el "dulce de

alegra", un plato muy popular en Mxico elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces.

Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de

celiaqua.

EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES


(cada 100 g, cruda, segn el USDA - United States Department of Agriculture,
Departamento Estadounidense de Agricultura)
AMARANTO Arroz Trigo Maz Avena
Amarillo
Fibra Diettica 14.5 g 6.5 g 10.7 g 9.4 g 16.9 g
Protena 9.3 g 2.8 g 12.7 g 7.3 g 10.6 g
Grasas 6.5 g 0.5 g 2.0 g 4.7 g 6.9 g
Carbohidratos 66.2 g 79.2 g 75.4 g 74.3 g 66.3 g
Calcio 153.0 mg 3.0 mg 34.0 mg 7.0 mg 54.0 mg
Hierro 7.6 mg 4.23 mg 5.4 mg 2.7 mg 4.7 mg
Caloras 374.0 kcal 358.0 kcal 340.0 kcal 365.0 kcal 389.0 kcal

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HARINA DE AMARANTO
Protenas 15.74 g
Fibra diettica de la cual son insolubles
53.81 g - 79%
Calcio 1533 mg
Fsforo > a lo recomendado

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