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SURCOLAC

PRODUCTOS LACTEOS FAMILIA POLANIA INICIARON EN BUACARAMANG0A

Factorizacin de la leche:

Louis Pasteur

cientfico (27 diciembre 1822 a 28 septiembre 1895) fue un francs qumico y


microbilogo que es bien conocido por sus descubrimientos de los principios de la
vacunacin , la fermentacin microbiana y la pasteurizacin . Se le recuerda por
sus avances notables en las causas y prevenciones de enfermedades, y sus
descubrimientos han salvado innumerables vidas desde entonces. Se redujo la
mortalidad por fiebre puerperal , y cre las primeras vacunas para la
rabia yntrax . Sus descubrimientos mdicos proporcionan apoyo directo a
la teora de los grmenes de la enfermedad y su aplicacin en la medicina
clnica. l es mejor conocido por el pblico en general por su invencin de la
tcnica de tratamiento de la leche y el vino para detener la contaminacin
bacteriana, un proceso que ahora se llama pasteurizacin. Es considerado como
uno de los tres fundadores principales de la bacteriologa , junto con Ferdinand
Cohn y Robert Koch , y es popularmente conocido como el "padre de la
microbiologa".
PROCESO DE PASTEURIZACIN
Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a
tratamientos trmicos, la temperatura puede ocasionar transformaciones no
deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad.
El choque trmico garantiza larga vida, durante 45 das. El pasteurizador continen
una temperatura de 68 grados, sostenindola en 15 segundos y luego la baja a 4
grados; posteriormente se pasa a bactofugadora, en este proceso se maneja
velocidad, temperatura y presin para la eliminacin de las bacterias.

Luego pasa por la centrifuga, la leche contiene aproximadamente entre 4,1 y 4,2
% de grasa, para los procesos que se va autilizar es necesario que la leche quede
en un 3%, a la leche se le adiciona desoralizador, para eliminar malos olores, el
residuo de esta es vendida a las panaderas, le adicionan homogeneizador el cual
evita que haya grasa, posteriormente es enva al tanque nmero 3, all es
termatizada, luego pasan al esterilizador elevada a 38 grados sostenida a 4
segundos y luego la bajan a 4 grados.
BANCO DE HIELO:

Se le adiciona amoniaco para mantener la temperatura adecuada de


congelamiento, el cual permite la eliminacin de bacterias.

LABORATORIO

FISICO QUIMICO
MICROBIOLOGICO

TODAS LAS 15 PRUEBAS ANALISIS DE BACTERIAS


ENCONTRAMOS MAQUINARIA LAVADO
PASTEURIZACION ESTERIZACION O ENCUBACION

SIEMBRA
PLANTA ELCTRICA:

El corazn de esta es el compresor el cual funcina con un motor de un carro


diesel, con imanes se forma el campo magnetoco y de ah se forma la energa; la
planta se utiliza en las horas pico las cuales son de 06:00 a 08:00 am, de 11:00am
a 02:00 pm, de 02:00 a 06:00pm y cuando no hay energa.
ZONA LAVADO DE CESTILLAS.

Agua caliente, jabn, agua caliente, se lava manualmente una a una, en esta parte
encontramos tambin los tanques, los culaes contienen cido fosfrico al 1,3%.
Temperatura media, y en algunos tanques encontramos soda caustica a 8 grados
de temperatura, la cual elimina residuos (piedra calcio), estos tanques son lavados
todos los dia y se les realiza cambio de cido ntrico a 2.2 % para eliminar las
bacterias, en este proceso se maneja tuberas cerradas material acero inoxidable.
TABLA DE CONTENIDO

Agua banco de hielo

Aire comprimido

Agua caliente

Amoniaco

Elctrico

Vapor

Agua potable

Despacho: a las 04: 00 am se inicia el envi de productos a diferentes lugares


como Florencia, Pitalito garzn entre otros.

Zona de devolucin: se reciben productos por maltrato, por fecha de vencimiento 5


das antes de la misma, estos son utilizados para alimentar cerdos.

Plataforma de residuos y almacenamiento de leche: cuenta con 5 tanques, los


cuales 4 son de leche y uno de tampico pasteurisado,.

Tanque 1: contiene 10.000 litros,

Tanque 2 contiene 5.000 litros, tanque 4 contienen 20.000 litros de leche cruda a
diario cada uno.

Tanque 3: leche previamente termizada brevemente higienizada.

Tanque 5: contiene 10.000 litros de Tampico


PROCESO DE SUMINISTRO DE LA LECHE

Pequeos productores de diferentes lugares como paicol, aipe, la plata, balcillasy


la zabana de bogota, entregan la leche en cantinas, estas son transportadas en
carrocisternas con una capacidad mxima de 25.000 litros., las cuales pasan por
15 pruebas de laboratorio en 15 minutos para dar paso libre, estas pruebas son de
actibioticos, alcohol, densidad, temperatura, grasa, protenas, solido totales, acido
neutralizantes, cloruros entre otros.

MUESTRA GENERAL MICROBIOLOGICA:

ANALISIS ANTES, DURANTE Y DESPUES

ANLISIS DEL POLIETILENO

PLANES EN CASO DE MENRGENCIAS

PLAN A: cuentan con 3 tanques de almacenamiento de agua, la cual contiene, el


cloro es concentrado a 16% y se le adiciona una cantidad de 2,2 % de ml, dos de
los tanques contiene 16.000 litros y el otro de 8.000 litros, esta agua es impulsada
por una bomba la cual pasan por los filtros de arena, carbn, ultravioleta para
matar las bacterias.
PLAN B: CARROTANQUE

PLAN C: POZOS SUBTERRANEOS (ALGIBE)

TIPO DE MAQUINARIA

UHT: Dosifica, mide cantidad a empacar, coloca fecha de vencimiento y sella.

Leche entera, cantidad de 200 ml, 450 y 1100

Leche deslantosada, 400, 450 y 1100 ml.

Plstico: polietileno, contiene 7 capas, la ultima es negra para evitar que los rayos
ultravioleta daen el producto
Tiene dos pirocidos, para desinfectar y limpiar el polietileno, tiene inyectores para
termizar la leche a 5.000 litros por hora, para empaque 2.500 litros por hora
mquina.

Se empacan 2500 litros de yogurt diarios a una concentracin de 200 y 150


grados, tres sabores de fresa, mora y melocon, primero elaboran los colores ms
suaves como melocon, segido la fresa y luego la mora, se realiza un descarte de
30 unidades en el intermedio de cada una de ellas.

TAMPICO, es traido de los Estados unidos la Florida, el producto es similar a una


bolsa de melaza, en el laboratorio solo se le adiciona azcar manuelita y agua
pasteurizada.

Encontramos dos sabores Citrus y Tropical, del citrus se elaboran 9.200 litros cada
dos das y medio, y el tropical se elabora un dia al mes, debido a la poca
demanda.

Zona de fechado, es manejado a travs de rayos laser.

CUARTO FRIO

Almacenamiento del producto terminado como el Yogurt a una temperatura de 6


grados, el tampico y la leche requieren de enfriamiento antes del proceso despus
no por motivos a los choques trmicos, solo ventilacin.
PROCESO DE CALIDAD

Toman una nuestra del producto, esta es llevada a Estados Unidos, all le dan el
visto bueno para sacar al mercado.