INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

SAN FELIPE

PLAN DE NEGOCIO:

PASTELERIA DULCE TENTACIN

CURSO:

Comercio Internacional

DOCENTE:

Cinthia Acua Len

ALUMNAS:

Mabel Priscila Valdivia Pinto

Lucy Estefany Arapa Condori

2017
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INTRODUCCIN

Al observar el desarrollo econmico de los pases del primer mundo, encontramos

que gran parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creacin de
empresas; las cuales estn destinadas a realizar productos innovadores con el fin
de satisfacer las nuevas exigencias del mercado nacional e internacional. Crear
empresas legalmente constituidas, competitivas y de proyeccin ayudar a
generar crecimiento econmico en nuestro pas al igual que se obtendr un
desarrollo del mercado para fortalecer la regin y por consiguiente mejorar la
calidad de vida de los ciudadanos. Por medio de este trabajo se puede conocer
una parte del sector de los alimentos, especficamente la industria pastelera y
repostera de la ciudad de Mollendo, lo que permite visualizar oportunidades de
negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su entorno, por medio de
ideas con valor agregado que se desarrollan a travs de los conocimientos
interdisciplinares de la administracin de empresas. Al demostrar la viabilidad del
plan, se podr establecer que recursos son necesarios para la futura puesta en
marcha, con el fin de proveer una estabilidad econmica a las personas
vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades
del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una vez est en
funcionamiento, realizando modificaciones en los productos y as buscar la forma
de expandirse por la ciudad de Mollendo. Para lo anterior, el desarrollo de este
proyecto parte de un objetivo principal, el cual est encaminado al diseo de un
plan de negocios, que tiene como fin crear una empresa que produzca y
comercialice productos de pastelera y repostera en la localidad de mollendo, en
la Provincia de Islay .; para desarrollar y sustentar este objetivo, es necesarios
apoyarlo en unos objetivos especficos que se basan en la realizacin de un
estudio de mercado, la elaboracin de un estudio tcnico, el establecimiento de un
estudio administrativo, la realizacin de un estudio financiero y por ltimo la
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evaluacin financiera y social del plan de negocios donde se determina la vialidad

de este. Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observ que en la
cuidad de Mollendo el mercado de las pasteleras y repostaras tiene tendencias
hacia la elaboracin de productos saludables y diseos nuevos con respecto a la
decoracin, esto debido al actual tipo de vida de los consumidores, donde el
cuidado de la imagen y las personas que poseen alguna patologa (diabetes) se
preocupan ms por su salud, debido a estolas personas estn exigiendo
innovacin en los productos y mejores materias primas para su elaboracin.
Tambin se determin que la ubicacin del establecimiento no presenta problemas
en la cuidad de Mollendo, ya que el tamao y montaje del rea de produccin es
simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los
productos no requiere de inventarios extensos.

Con respecto a la parte de direccionamiento estratgico, la futura creacin de la

empresa se puede llevar a cabo ya que el tamao, perspectiva de mercado,
capacidad financiera, proyecciones, permisos y registros son acorde con lo
planteado en este proyecto, sin que presenten en algn momento problemas para
el desarrollo del mismo. Y financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad
real de expansin.

1. PROYECTO Y OBJETIVOS

1.1. IDEA DEL NEGOCIO

La idea del negocio tiene como objetivo inmediato la creacin y puesta en marcha
de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos de la
industria de la pastelera endulzados naturalmente con el dulce de la fruta en sus
diferentes variedades; el cual tendr como nombre Dulce Tentacin.
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POR QU ESTE NEGOCIO?

COMO SURGIO LA IDEA? POR QU CREER EN ELLA?

En los ltimos aos el rubro de la pastelera ha experimentado un crecimiento

acelerado y se percibe la inquietud en el sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en
servicios y en productos como en nuevos sistemas de elaboracin.

Este es un sector con dificultad para encontrar mano de obra calificada. En cuanto
a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si, se puede ser capaz de
adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.

1.2. PROMOTORES

El principal promotor de este proyecto actualmente cuenta con un trabajo estable y

adicionalmente tiene ms de 10 aos de experiencia en el rubro de la pastelera,
panadera y cocina, lo cual permitir la concepcin clara y especifica de todo lo
que se pueda necesitar para la creacin, implementacin y puesta en marcha del
negocio.

1.3. MISIN

Satisfacer a nuestros clientes a travs de la creacin, elaboracin y

comercializacin de productos y servicios personalizados de pastelera y sus
complementos; y as superar las expectativas de calidad de nuestros
consumidores en beneficio de clientes, organizacin y proveedores, desarrollando
una posicin de liderazgo y tradicin.
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1.4. VISIN

Ser la empresa lder en ventas, rentabilidad y reconocimiento por su calidad,

servicio e innovacin en la industria de la pastelera existente en nuestra Provincia
de Islay.

1.5. VALORES

CON LOS CLIENTES

Son la razn de nuestra empresa y nos debemos a ellos, para lo cual
establecemos slidas alianzas comerciales duraderas y rentables. Ofrecemos
productos y servicios valorados por los consumidores, diversificando, innovando y
agregando valor.

CON LOS TRABAJADORES

Los trabajadores de nuestra empresa son el activo ms preciado que tiene la
organizacin pues el xito depende de sus habilidades y talentos individuales y
colectivos, as como de la cooperacin entre ellos. Reconocemos el esfuerzo y
desarrollo personal y profesional de los trabajadores, por lo que en funcin de
estos buscamos mejorar las condiciones de trabajo sin distincin de rango, para
que puedan mejorar su calidad de vida.
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CON LOS PROVEEDORES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Buscamos establecer relaciones comerciales estables con nuestros proveedores

de bienes y servicios, asegurando en todo momento la calidad y entrega oportuna
del producto solicitado.

CON LA COMUNIDAD
Apoyamos en la mejora de las condiciones de vida en nuestro entorno y buscamos
ser reconocidos como una empresa socialmente responsable.

1.6. PROMESA AL CLIENTE

EL MEJOR SERVICIO
- Saludarte y tratarte con mucho respeto y amabilidad
- Escuchar atentamente tus necesidades y ofrecerte soluciones.
- Ser honesto y transparentes contigo en todo momento.

LOS MEJORES PRODUCTOS

- Garantizarte productos naturales, frescos y nutritivos de la ms alta calidad.
- Ofrecerte productos con calidad 100%

EL MEJOR PRECIO

- Ser justos y accesibles con todos nuestros precios.

MEJORAR CONSTANTEMENTE
- Usar tus opiniones, comentarios, y sugerencias para mejorar nuestros productos
y servicio.
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1.7. OBJETIVOS
Elaborar productos de excelente calidad, con los mejores insumos del
mercado y a travs de buenos procesos de manufactura.
Posicionar nuestro negocio en el primer ao como uno de los locales
preferidos por los consumidores de productos de pastelera.
Elevar el margen de ganancia por encima del 15%, a partir del segundo
ao.
Lograr que los nuevos productos sean del agrado y preferencia de nuestros
consumidores.
Incrementar la rotacin de nuestros productos a partir del segundo
semestre de haber realizado la apertura de nuestro primer local.
Recuperar la inversin inicial en el trmino de 2 aos.

2. PRODUCTO Y MERCADO

2.1. PERSPECTIVAS DEL SECTOR

El progreso mostrado en los ltimos aos por las panaderas y pasteleras en la

provincia de Islay es importante, podemos decir que el mercado actual de la
industria es muy favorable; todo esto a que ampliaron su oferta, as como tambin
modernizaron sus puntos de ventas, lo que ha dado lugar a la creacin de
negocios rentables y con alto impacto social.

2.2. PUNTOS FUERTES Y VENTAJAS

Somos conocedores del rubro, contamos con certificaciones tcnicas; tanto

a nivel productivo con tambin de comercializacin.
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Tenemos una amplia experiencia, tenemos conocimientos tanto tericos y

prcticos sobre procesos productivos y manipulacin de alimentos.

Nuestro servicio incluir una atencin personalizada, la cual incluir atender

a nuestro cliente desde el momento de su ingreso al local hasta su salida;
con lo cual podremos determinar con exactitud sus gustos y preferencias.
Nuestro personal estar altamente calificado todo esto mediante
capacitaciones constantes, para que ellos puedan dar una solucin rpida y
efectiva a nuestros clientes en el momento que sean requeridos.

2.3 EL CLIENTE

Nuestros potenciales clientes sern:

Todas las personas que radican y/o transitan por calle Arequipa N229, ubicada en
el Distrito de Mollendo, Provincia de Islay. Y que estn dentro de nuestro
segmento que es la PEA (Poblacin Econmicamente Activa). Tambin todas
aquellas personas que estn dentro de nuestro segmento y que no
necesariamente radiquen en el distrito de Mollendo.

Los compradores que realizan sus compras a travs de medios electrnicos

(contaremos con una plataforma electrnica cuenta de Facebook y correo
electrnico).
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2.4. MERCADO POTENCIAL

Nuestro mercado potencial, tal como lo hemos mencionado anteriormente, es la

totalidad de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) del distrito de Mollendo y
alrededores, Provincia de Islay; tambin incluimos a las personas que realicen sus
compras a travs de redes sociales.

2.5. EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALES

1. EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALES:

Presento algunos equipos de trabajo, utensilios y materiales necesarios para la

fabricacin de productos de panadera y pastelera.

2. MESAS DE TRABAJO En ellas hacemos el alistamiento de los ingredientes que

vamos a requerir en cada preparacin.

3. AMASADORA Recipiente donde se mezcla y realiza el moje de la masa

4. CILINDRADORA ROLLERA En esta mquina se coloca la masa para darle

elasticidad.

5. CORTADORA DE PAN Gracias al enrejado de cuchillas que posee podemos

cortar la masa del tamao que se desee

6. CUARTO DE CRECIMIENTO Nos sirve para dar volumen a la masa de pan ya

elaborada

7. HORNO Sometemos al calor durante un tiempo la masa de pan para que se

cocine.
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8. REJILLAS PARA ENFRIAMIENTO Lugar donde se deja por un tiempo el pan

despus de horneado

9. BATIDORA ELCTRICA Mezclar, batir, amasar son funciones que realiza en

este aparato elctrico

10. MQUINA CILINDRADORA ROLLERA MANUAL En esta mquina se

coloca la masa para darle elasticidad.

11. MQUINA PARA HACER PAN Esta mquina nos permite preparar y disfrutar
exquisitas variedades de pan en casa. Es elegir los ingredientes que ms nos
gusten , colocarlos en el recipiente y listo.

12. MQUINA PARA HACER HELADO Simplemente es mezclar los ingredientes

del sorbete, llevar al recipiente y l se encarga de hacer el espatulado para lograr
que se haga el helado.

13. MQUINA PARA EMPACAR AL VACO Empaca y compacta el alimento que

se produce , logrando mantener ms tiempo y en buenas condiciones los
alimentos preparados.

14. GRAMERA BALANZA All pesamos todos los ingredientes que vamos a
utilizar en la preparacin

15. PROCESADOR DE ALIMENTOS Ideal para picar, triturar, rallar, moler y

mezclar

16. DISPENSADOR DE CREMA CHANTILLY Recipiente de acero inoxidable

presurizado para aplicar crema chantilly

17. MOLDES DE SILICONA Muy flexibles, podemos preparar comidas fras

calientes

18. REFRACTARIAS Las podemos usar en refrigerador, horno convencional y

microondas
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19. VASIJAS BAO MARA Derrite el chocolate sin que el agua de la vasija de
abajo llegue a hervir

20. TAPETE DE SILICONA Muy de moda en la pastelera se puede usar en

hornos, microondas y congelacin

21. RODILLOS Los utilizamos para aplanar cualquier masa

22. MANGA PASTELERA Y BOQUILLA Cono de tela o desechable utilizada para

decorar.

23. PAPEL VINILPEL Y PAPEL DESECHABLE El papel vinilpel nos sirve para
envolver los alimentos que llevamos al refrigerador y el papel desechable es ideal
para todo tipo de limpieza en la cocina

24. BATIDORES MANUALES Ideal para lograr que salsas y preparaciones

queden sin grumos

25. BROCHA DE SILICONA Sirve para glasear y pintar

26. ESPTULAS DE SILICONA Nos sirven para mezclar preparaciones para

limpiarlas del fondo y paredes del recipiente donde se ha hecho la mezcla

27. CUCHARAS Para servir lquidos como salsas

28. ESPTULAS Diferentes usos

29. RALLADOR Utilizado para rallar alimentos slidos crudos cocidos

30. AROS Para dar forma a montajes preparaciones que van al horno al
refrigerador

31. CUCHARAS MEDIDORAS Para medir volmenes de sustancias lquidas o en

polvo.

32. TAZAS MEDIDORAS Nos sirven para medir los ingredientes tanto slidos
como lquidos
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33. CUCHILLOS Los encontramos de varios tamaos y para diferente uso.

34. PELADOR Y SACABOCADOS El pelador nos sirve para pelar y laminar frutas
y verduras de contextura gruesa.

35. HARINAS Harina fuerte para panadera y flojas para pastelera. Tambin
harina de maz, de choclo, etc.

36. LECHES Diversas presentaciones: Lquida, en polvo, condensada y como

crema

37. GRASAS Las encontramos como: margarina, mantequilla, aceites de diversos

tipos.

38. QUESOS Frescos, madurados, rallados en queso crema

39. ENDULZANTES Panela clara u oscura, azcar granulado, refinado, impalpable

y la miel

40. HUEVOS La clara nos da suavidad, crecimiento y aireacin mientras que la

yema emulsiona y coagula.

41. CHOCOLATE OSCURO Ingrediente principal en la chocolatera

42. INGREDIENTES UTILIZADOS EN PASTELERA Arequipe, cerezas, queso

crema y crema agria, muy utilizados en las diferentes preparaciones.

3. COMPETITIVIDAD

3.1 COMPETENCIA

PRINCIPALES COMPETIDORES:
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Nuestros principales competidores son los siguientes:

PANADERA-PASTELERA CANELA
PANADERA-PASTELERANEIRA
PANADERA-PASTELERA LA ESPIGA
PANADERA-PASTELERA EL CRUCERO

3.2. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Nuestro punto de referencia est ubicado en el distrito de Mollendo; con exactitud

en la calle Arequipa N229; donde se encuentran la mayora de los locales de
venta de los productos elaborados por las pasteleras; del mismo modo en nuestra
zona de influencia.

Para poder determinar el posicionamiento de los locales existentes, hemos

realizado una pequea encuesta de nuestros futuros competidores para poder
establecer y comparar su posicionamiento en el mercado.

3.3. ANLISIS FODA

El anlisis DAFO o tambin conocido como Matriz o Anlisis FODA; es una

herramienta de anlisis estratgico que nos permitir analizar los elementos
internos como externos de nuestro plan de negocio.

FORTALEZAS

Crecimiento constante del mercado.

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Amplio conocimiento y experiencia de los procesos productivos.

Diferenciacin en las presentaciones de nuestros productos.
Variedad de ofertas para nuestros clientes, pasteles salados, secos, fros y
tortas.
Supervisin constante en los procesos productivos y manejo de los productos
terminados.

OPORTUNIDADES

Desarrollo de nuevos productos.

Buscar satisfacer nuevas tendencias o necesidades de los clientes.
Canales de venta nuevos en la zona con respecto al rubro de la pastelera
(Delivery).
Crecimiento de la demanda.
Introduccin de nuevas lneas de productos en el mercado.

DEBILIDADES

Empresa nueva en el mercado.

No contar con un local propio.
Pocos recursos econmicos.
Zonas de produccin y venta no adecuada, en cuanto al tamao o rea
necesaria para dicho fin.
No lograr contar con un personal o colaboradores capacitados, tanto en el
rea de venta y de produccin.

AMENAZAS

Entrada de nuevos competidores.

Crecimiento de la competencia existente.
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Poca acogida por parte de los clientes a la propuesta de negocio.

Desaceleracin de la economa.
Estancamiento del sector.
Planificacin y controles inadecuados.
Posible incremento de los costos de las materias primas.

4. POLTICA DEL MARKETING

4.1. POLTICA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuestra poltica de productos y servicios va contar con tres aspectos

fundamentales para nosotros, con los cuales buscaremos diferenciarnos de
nuestra competencia.

Estos aspectos son los siguientes:

VARIEDAD DE PRODUCTOS

Productos y atencin de calidad

Diferenciacin de precios

4.2 POLTICA DE PRECIOS

Nuestra poltica de precios, inicialmente, tiene como objetivo igualar los precios
con nuestros principales competidores, que al igual que nosotros siguen una
estrategia de precios diferenciados.
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4.3. POLTICA DE SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE

Capacitacin y entrenamiento sobre el servicio donde se capacita en tres acciones

fundamentales, a las que llamaremos SSP (Sonrisa, Saludo, Preguntar que
necesita el cliente) .
Cuando el cliente est dentro del local este recibir atencin personalizada, se le
brindara la informacin sobre las caractersticas de los productos, as como
facilitarle la lista o carta de productos que ofrecemos.

4.4. POLTICAS DE PROMOCIN Y DESCUENTOS

PROMOCIONES

Nuestras promociones podran ser las siguientes:

Nuestra primera promocin por ingreso al mercado seria, 2 x 1 en los postres

por porcin.

Por la compra de una torta grande, una botella de gaseosa gratis.

DESCUENTOS

Para poder fidelizar a nuestros potenciales clientes y que puedan comprar y

consumir constantemente nuestros productos; tendremos las siguientes ofertas:

Fechas festivas, como por ejemplo el da de la madre; 15% de descuento en toda

nuestra lnea de torta y cup cakes .
En el da de tu cumpleaos con presentar tu DNI, obtienes el 10% de descuento
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por la compra de tu torta.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN

Para poder lograr la comunicacin requerida que permita dar a conocer en el

mercado a nuestra pastelera; debe tener en cuenta lo siguiente:

La publicidad: se va utilizar en primer lugar volantes que sern distribuidos

por la zona donde estar ubicado nuestro local.

Relaciones pblicas: la publicidad de boca en boca de personas que

escuchen o conozcan el local una vez realizada la apertura, como tambin
por medio de televisin en este caso CABLEVISION

Promocin de ventas.

5. PLAN DE VENTAS

ESTRATEGIAS DE VENTAS

VARIEDAD

Nos caracterizaremos por mantener una gran variedad de productos, tanto dulces
y salados; los cuales contaran con una excelente exhibicin donde el cliente
pueda apreciar toda la gama completa de nuestros productos.
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CALIDAD

Este ser un punto importante para nosotros como empresa; ya que debido a esto
garantizaremos a nuestros clientes que nuestros productos son elaborados con el
dulce de la fruta y entre otras materias primas de excelente calidad y que les
asegurara que estn consumiendo un producto sano.

SERVICIO

Este factor ser el pilar de nuestro negocio, ya que de ello depender la

aceptacin de nuestro negocio en el mercado; esto debido a que nuestros
colaboradores estarn debidamente capacitados y entrenados para poder resolver
cualquier duda o pregunta de nuestros clientes. PASTELERA DULCE
TENTACIN

6. RECURSOS HUMANOS

ORGANIGRAMA
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SUELDOS

SUELDOS

CONTADOR s/.850.00

PANADERO s/.650.00

PASTELERO s/.650.00

PUBLICISTA s/.850.00
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TARJETA DE PRESENTACIN

LOGO
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7. NUESTROS PRODUCTOS
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8. CONCLUSIN:

El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y servicios

destinados a diferentes tipos de consumidores, es tanta la competencia que los
estndares de calidad han aumentado y la calidad como tal es difcilmente
determinante de la accin de compra. Para que una empresa pueda sobrevivir y
diferenciarse de la competencia debe prestar atencin al servicio.

Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos sus procesos
en el cliente. Dulces Tentacin se destaca por entablar una relacin individual y
personalizada con cada cliente y disearle una solucin a sus requerimientos:
pasteles a su medida, segn su personalidad y acorde a su ocasin especial. De
esto, resaltamos que para superar expectativas, escuchar al cliente es
fundamental.