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Recetas
Escabeche de carne de res
Por: Alejandra Chacn

Ingredientes:
Carne de res 800 g Coccin de la carne
Aceite 250 cc
Vinagre 500 cc
Vermut 100 cc
Sal 1 cda
Zanahoria 400 g
Cebolla 400 g
Ajo 5 dientes Procedimiento
Pimienta negra en grano 1 cda
Organo 1 cda
Laurel 8 hojas Coccin de la carneCortar la carne en cubos de 2 cm de lado.
Aj molido 1 cda Calentar una sartn con un poco del aceite. Sellar la carne.
Lquido de cobertura Colocar en la sartn junto con la carne el vinagre, el aceite, el vermut
Vinagre 500 cc y salar.
Aceite 250 cc Agregar las zanahorias cortadas en rodajas.
Vermut 100 cc Cuando las zanahorias estn cocidas agregar las cebollas cortadas
en medios crculos, el ajo, la pimienta negra en grano, el organo, el
laurel y el aj molido. Cocinar hasta que las verduras se encuentren crocantes y la carne no presente coloracin
rosada.
Lquido de coberturaUna vez lograda la coccin de la carne, colocar en una olla el vinagre, el aceite y el vermut
y llevarlo a punto de hervor.

Envasado en calienteFiltrar el escabeche. Colocarlo dentro de frascos recin esterilizados y cubrir con el lquido
de cobertura. Rociar la tapa del frasco con alcohol, orear y tapar. Dar vuelta el frasco.

TindalizarElegir una olla profunda donde quepan los frascos. Colocar los frascos y llenar con agua de tal manera
que llegue hasta el cuello del frasco. Llevar al fuego. Una vez que el agua hierve, dejar 30 minutos. Luego,
retirar del agua. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas y repetir el proceso 2 veces ms.

EtiquetarColocar una etiqueta a cada frasco, segn el Cdigo Alimentario que rige en su pas.

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ConservacinAlmacenar siempre en la heladera y por un perodo de 15 das. Una vez abierto, guardar en la
heladera 2 das

NotaRespetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeo cambio puede alterar el
producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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