RESUMEN

En el presente proyecto se propone el diseo de un liofilizador a escala de planta piloto

para el laboratorio de operaciones unitarias de la Universidad de La Sabana. El equipo
diseado consta de una cmara de liofilizacin con capacidad de 5 Kg de materia prima,
dos condensadores internos, 5 placas intercambiadoras de calor donde se pondr el
producto para su congelacin y suministro de calor para la sublimacin, una bomba de
vaco, un sistema de refrigeracin para los condensadores y para la congelacin del
producto y el sistema de calefaccin. Finalmente se hizo una comparacin entre los costos
que implican la fabricacin nacional del equipo y su importacin llegando a la conclusin
que resulta ms econmico construirlo.
INTRODUCCION

Uno de los problemas que siempre ha preocupado a los investigadores y

cientficos, es la caracterstica que presentan gran nmero de productos biolgicos,
qumicos y alimenticios que, al ser fcilmente desnaturalizables, no permiten
su conservacin sin que sus cualidades originales sean alteradas.

El presente proyecto, por lo tanto, busca ser un aporte para la investigacin de

nuevos procesos y contribuir en el anlisis de mtodos tradicionales para la
conservacin de productos perecederos, presentando una propuesta de diseo de
un equipo de liofilizacin para el Laboratorio de Operaciones Unitarias de la
Universidad de La Sabana.

Este equipo podr emplearse como herramienta de experimentacin, y de anlisis

de los fenmenos de transferencia de calor y de masa, en operaciones de
refrigeracin y secado, favoreciendo que los estudiantes conozcan ms a fondo
los diferentes principios que rigen el proceso, as como el funcionamiento de los
diferentes sistemas que componen el equipo. De igual manera, se espera que
el desarrollo del presente proyecto constituya una herramienta valiosa para los
investigadores, de tal manera que sea una fuente generadora de nuevos productos
y nuevas tecnologas aplicables a la agroindustria.

Con el fin de establecer a futuro una comparacin entre los mtodos de

conservacin basados en la reduccin de la actividad de agua, este proyecto se
enfocar en el diseo de un equipo para la liofilizacin a escala de planta piloto de
productos agroindustriales, proporcionando la posibilidad de variar los parmetros
que rigen la operacin como son la temperatura y la presin dentro de la cmara.

La ejecucin del proyecto se basa principalmente en la aplicacin de los principios

tericos en reas como resistencia de materiales, termodinmica, transferencia
de calor y transferencia de masa; as como tambin en las investigaciones
realizadas sobre equipos existentes, consultas y comparacin de costos de
equipos importados y asesora de ingenieros especializados en refrigeracin
industrial.

En el desarrollo del presente trabajo, se detallan las especificaciones de cada

uno de los componentes que conforman el liofilizador, y se justifica su diseo
y seleccin segn los requerimientos de la operacin. El diseo y los clculos
de los sistemas componentes del equipo se ajustan adecuadamente con el fin de
que todos los dispositivos que se utilicen se encuentren estandarizados, de manera
que comercialmente sean fciles de adquirir.

Al finalizar el diseo se presentan los costos de construccin y comparacin con

algunos equipos de caractersticas similares existentes en el mercado.
Posteriormente se presentan las recomendaciones necesarias para la correcta
construccin, puesta en marcha, implementacin y automatizacin del equipo.
JUSTIFICACION

Dentro de las lneas de investigacin del programa de Ingeniera de

Produccin Agroindustrial, la correspondiente a SECADO es una de las que
actualmente se encuentra ms adelantada por los trabajos realizados en el
estudio de las operaciones de secado por aire caliente y deshidratacin
osmtica. Lo que se pretende ahora es profundizar con otra operacin
de deshidratacin que proporciona caractersticas diferentes al producto
final y que permitir contrastar los diferentes parmetros estudiados en las
otras operaciones.

El diseo del equipo es la parte inicial del proyecto de investigacin DISEO,

PUESTA EN MARCHA Y CONTROL DE PARMETROS DE OPERACIN DE
UN EQUIPO DE LIOFILIZACIN, PARA COMPARAR LOS EFECTOS EN EL
PROCESAMIENTO Y CONSERVACIN DE FRUTAS TROPICALES, CON
RESPECTO A OTRAS OPERACIONES DE DESHIDRATACIN, aprobado para
su realizacin al interior del programa de Produccin Agroindustrial, con recursos
del Fondo Patrimonial Especial.

El propsito general es poder complementar los equipos que conforman el

laboratorio de operaciones unitarias y que permiten, principalmente, estudiar los
fenmenos de transferencia de calor y transferencia de masa relacionados con los
procesos de deshidratacin, los cuales constituyen una parte esencial de
la formacin por fundamentos del ingeniero de produccin agroindustrial.
Posteriormente, el estudio del equipo permitir la profundizacin en una
operacin de alta tecnologa, presente en la industria agroalimentaria. En
conjunto, este proyecto apoyar la docencia del programa y permitir continuar
con trabajos en la lnea de investigacin en secado.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Plantear el diseo detallado de un equipo de liofilizacin para el Laboratorio de
Operaciones Unitarias de La Universidad de La Sabana.

OBJETIVOS ESPECFICOS
1) Realizar una recopilacin bibliogrfica bsica en cuanto las caractersticas, tanto
de la operacin de liofilizacin como del equipo necesario para llevarla a cabo.
2) Comparar entre si, con base en la informacin disponible, las caractersticas de
los equipos para laboratorio y a nivel de planta piloto e industrial, que se
encuentran en el mercado.
3) Identificar los parmetros que controlan el proceso y definir los rangos de trabajo
para cada uno de estos, teniendo en cuenta que se van a procesar materiales
agroindustriales, principalmente frutas tropicales.
4) Elaborar la propuesta de diseo detallada, de cada uno de los componentes del
equipo.
5) Evaluar el costo de la construccin del equipo de liofilizacin.
CAPITULO I

REVISION BIBLIOGRAFICA

LIOFILIZACION

1.1. INTRODUCCION Y CARACTERISTICAS

La liofilizacin es un proceso que consiste en deshidratar un producto

previamente congelado, logrndose la sublimacin del hielo a baja presin,
de una solucin, suspensin o coloide, generalmente acuosos.

En este mtodo el producto se deseca congelndolo primero y sublimando

despus el hielo desde el estado congelado (BRENNAN, 1980). La sublimacin
se realiza creando un gradiente de presin de vapor entre el entorno inmediato
al producto y el frente de hielo del interior del producto.

La completa desecacin tiene lugar en tres fases (BRENNAN, 1980).

Inicialmente, mediante la congelacin, se separa el agua de los
componentes hidratados del producto mediante la formacin de cristales
de hielo o mezclas eutcticas. Subsiguientemente, al sublimar estos
cristales, se elimina el agua del seno del producto. Cuando se ha
eliminado todo el hielo, los slidos remanentes todava tendrn una cantidad
de agua absorbida en el interior de la estructura de sus componentes.
Este agua residual se elimina por evaporacin.

Este tipo de secado se introdujo inicialmente a gran escala en la dcada de

1940 para la produccin de plasma seco y productos de sangre (REY,
1975). Despus, antibiticos y materiales biolgicos se prepararon a escala
industrial por liofilizacin.

Enfriando y congelando el sistema a liofilizar, manteniendo un alto vaco

y una velocidad adecuada en el suministro de calor, se pueden tener
las condiciones necesarias para que el agua exista slo en las fases
hielo-vapor. En tales circunstancias la deshidratacin se produce en la
fase hielo, que se retrae constantemente dentro del sistema. El volumen
final de slido es prcticamente igual al de la solucin inicial congelada,
obtenindose, debido a ello, que el producto seco sea poroso, de gran superficie de
contacto y de fcil rehidratacin.