Practica 2 Cerveza

Universidad Central Del Ecuador
Facultad de Ingeniera Qumica

Laboratorio de Biotecnologa
RESUMEN
Elaboracin de la curva de crecimiento para una levadura, donde se pueda identificar

las variables que afectan en un proceso discontinuo, adems de poder visualizar el
proceso de gemacin de las mismas y el metabolito primario que se da en el proceso
de crecimiento. Se realiz un proceso artesanal para la obtencin de un producto
industrial, haciendo uso de varias operaciones unitarias, variables de proceso como la
temperatura, y utilizando factores biolgicos, que brinden condiciones ptimas en el
procedimiento. Adems se realiz soluciones en las cuales se inoculo levaduras, para
observar el proceso de gemacin de las mismas, y determinar cul es el medio ptimo
para el crecimiento de estas. Se obtuvo valores de los pesos de las muestras, tiempos,
y los grados BRIX, con los cuales se determin mediante modelos matemticos, la
velocidad especfica de crecimiento, y el tiempo de duplicacin, adems se obtuvo
imgenes del proceso de gemacin, de los cuales se pudo discutir que medio brinda
las condiciones necesarios para que se de este fenmeno.
Se concluye que se puede hacer un escalado de un proceso artesanal a uno industrial

para la obtencin de un producto de inters, manteniendo las condiciones necesarias
del proceso, adems que existen organismos que conforme estn en un proceso de
crecimiento, generan a la par metabolitos primarios, los cuales vienen a ser nuestro
producto de inters y finalmente que los grados BRIX tienden a bajar, ya que en el
proceso de crecimiento las levaduras por vas metablicas, transforman los glcidos
presentes en alcohol mediante un proceso anaerbico.
Descriptores: PROCESO_DISCONTINUO / GEMACIN / METABOLITO _

PRIMARIO / BRIX / VELOCIDAD _ ESPECFICA_ DE_CRECIMIENTO/ TIEMPO _
DE _ DUPLICACIN
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
PRACTICA N 2
FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA CERVEZA Y CURVA DE

CRECIMIENTO MICROBIANO)
1. INTRODUCCIN
El crecimiento es el incremento ordenado de todos los constituyentes celulares a lo largo de
un determinado tiempo que conducen a un aumento de biomasa y de metabolito. Para que el
crecimiento microbiano tenga lugar es necesario un aporte adecuado de nutrientes; Todos
los microorganismos tienen requerimientos nutricionales para su correcto desarrollo, tales
como carbono, nitrgeno, hidrgeno, Oxgeno, Azufre, Fsforo y diversos minerales para
crecer, adems de nutrientes especiales, y condiciones adecuadas o ptimas de pH,
temperatura, un sistema homogneo en donde los nutrientes lleguen a cada uno de ellos, y
la necesidad o no de oxgeno. Gracias a todos estos requerimientos hacen que el
microorganismo se reproduzca y permita identificarlo debido a ese crecimiento nico, a
partir de eso podemos crear curvas de identificacin que las denominamos curva de
crecimiento microbiano. Las cuales permiten determinar el tipo de reaccin de
microorganismo que se necesita para una ptima fermentacin.
2. OBJETIVOS
2.1. Elaborar de la curva de crecimiento microbiano para la levadura Saccharomyces

Cerevisiae.
2.2. Identificar de las variables en una fermentacin alcohlica para un proceso discontinuo.
2.3. Visualizar del proceso de gemacin de la levadura Saccharomyces Cerevisiae.
2.4. Obtener metabolito primario de una fermentacin alcohlica.
3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Materiales y Equipos
3.1.1. Microscopio
3.1.2. Portaobjetos
3.1.3. Cubreobjetos
3.1.4. Tubos de ensayo
3.1.5. Estufa Memmert
3.1.6. Balanza Analtica R= (0-200) g A=0.001g
3.1.7. Fermentador R=(0-6) L
3.1.8. Brixmetro R= (0-30) Brix A=0.1 Brix
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
3.1.9. Cajas Petri

3.1.10. Vasos de precipitacin R=(0-200) ml A= 50 ml
3.1.11. Pipetas R= (0-10) ml A= 0.1 ml
3.1.12. Reverberos
3.1.13. Olla
3.1.14. Globos (pequeos y 1 grande)
3.1.15. Papel Filtro
3.1.16. . Embudo
3.2. Sustancias y Reactivos
3.2.1. Agua estril H2O

3.2.2. Dextrosa C6H12O6
3.2.3. Sal NaCl
3.2.4. Saccharomyces cerevisiae
3.2.5. Lpulo
3.3. Procedimiento
3.3.1. Parte A: Observacin de levaduras al microscopio
3.3.1.1. Preparar una mezcla con una pizca de levaduras, una cucharada de agua
tibia y una pizca de azcar.
3.3.1.2. Dejar reposar 5-10 minutos.
3.3.1.3. Colocar sobre el portaobjetos y cubrir con el cubreobjetos.
3.3.1.4. Observar bajo el microscopio con un objetivo de fuerte aumento.
3.3.1.5. Dibujar lo que se observa. Nota: en caso de no poder observar claramente
se debe probar alternativas para mejorar el preparado, por ejemplo,
variando la cantidad de levadura que se coloca en la muestra.
3.3.2. Parte B:Preparacin de la cerveza
3.3.2.1. Preparacin del mosto.

3.3.2.1.1. Colocar la malta molida en 5 litros de agua y llevar a calentamiento
a 73 C, a su vez colocar 5 litros de agua y calentarlos en otra olla.
3.3.2.1.2. Mantener la suspensin de la malta una temperatura promedio de
67 C durante 45 minutos, agitndola lentamente cada minuto.
3.3.2.1.3. Colocar 10 g de lpulo al inicio del calentamiento ; y al final
colocar 10 g de lpulo al final del calentamiento
3.3.2.1.4. Filtrar la preparacin
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
3.3.2.1.5. Enfriar en una cama de hielo por el tiempo necesario hasta alcanzar
la temperatura ambiente
3.3.3. Parte C: Fermentacin
3.3.3.1. Colocar el mosto en una botella de plstico, evitando el contacto con el

aire.
3.3.3.2. Tomar pequeas muestras del mosto y colocarlas en cajas Petri,
pesndolas. Adems de una muestra muy pequea medir los grados BRIX
durante el da de preparacin, a cada hora.
3.3.3.3. Dejar reposar a las muestras en la incubadora a una temperatura de 65 C
por un da.
3.3.3.4. Registrar el peso de las cajas Petri, despus del proceso de incubacin.
3.3.3.5. Colocar el globo en la entrada de la botella y dejar fermentar de 2 a 5 das.
3.3.4. Parte D: Embotellado
3.3.4.1. Agregar 2 cucharas de dextrosa a cada botella que se va a envasar.

3.3.4.2. Filtrar la cerveza con papel filtro y dejarlas reposar durante una semana.
3.3.4.3. Colocar las botellas en la refrigeradora y enfriar hasta la temperatura ms
baja que sea posible.
4. DATOS
4.1. Datos Experimentales
Tabla 4.1.-1
Datos de los pesos de las muestras
TIEMPO mL aadidos PESO CAJA PESO CAJA CON PESO SECO, 24 BRIX
[h] PETRI [g] MUESTRA horas
[g/mL]
0 5 18.4339 23.836 0.18846 16.2
1 5 18.6755 21.529 0.2349 16
2 5 20.1248 21.5157 0.26954 15.9
3 5 18.8578 21.147 0.30542 15.9
4 5 13.4853 18,914 0.30532 15.8
5 5 83.72 88,6722 0.4353 15.8
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
4.2. Datos adicionales
Tabla 4.2.-1
Propiedades del sustrato
SUSTRATO MALTA
PREPARACIN Cebada que ha germinado y ha sido
tostada en un proceso que suele
denominarse malteado, concentracin
para la prctica 29.41% (p/v)
ADITIVOS/CANTIDAD Dextrosa/ 6g
DENSIDAD (Kg/m3) 284.15
BRIX 16,2
Fuente: Datos analizados antes de inoculacin en el Laboratorio de Biotecnologa
Tabla 4.2.-2
Condiciones ptimas de la Saccharomyces Cerevisiae
TEMPERATURA C 25-30
CONCENTRACIN AZCAR (%M/V) 10-12
PH 3-6
Fuente: repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1689/1/66182G245.pdf
5. CLCULOS
5.1. Clculo de la velocidad especfica de crecimiento.
lnX=lnXo+ut
Ecu 5.1-.1
Y=ln(x) X=t Ln(X)=mt+b; b=ln(X)o

-1.669 0
-1.4485 1 Donde:
-1.31 2
-1.186 3 m=0.1456
-1.1864 4
-0.83171 5 b=-1.6359
*Por lo que u=m=0.1456/h
Paul Vallejo Posso

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5.2. Clculo del tiempo de duplicacin
lnX=lnXo+(t*ln(2)/td)
Ecu 5.2-.1
Y=ln(x) X=t Ln(X)=mt+b; b=ln(x)o ; m=u=ln(2)/td

-1.669 0
-1.4485 1 Donde:
-1.31 2
-1.186 3 m=0.1456
-1.1864 4
-0.83171 5 b=-1.6359
*Por lo que u=m=0.1456/h
Td=ln(2)/(0.1456/h)
Td=4.56h
6. RESULTADOS
Tabla 6.1.-1
Datos registrados para la curva
Tiempo,h Peso seco, g/mL lnX

0 0.18846 -1.669
1 0.2349 -1.4485
2 0.26954 -1.31
3 0.30542 -1.186
4 0.30532 -1.1864
5 0.4353 -0.83171
Tabla 6.1.-2
Resultados finales
Fermentacin Microorganismo Velocidad especfica Tiempo de

de crecimiento (1/s) duplicacin (h)
Anaerobia Saccharomyces 4.044*10-5 4.56
Cerevisiae
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
Tabla 6.1.-3
Identificacin de fases
Fase Tiempo de fermentacin

Latencia <1h
Crecimiento exponencial >1h
7. DISCUSIN
El mtodo cuantitativo-cualitativo utilizado para la experimentacin es vlido, ya que se
pudo determinar cuantitativamente las variables de fermentacin para un proceso
discontinuo, adems que cualitativamente se pudo apreciar el proceso de gemacin de la
Saccharomyces Cerevisiae, y mediante los grados BRIX se observ que el contenido
porcentual de azcar disminua conforme el proceso de fermentacin se produca, para la
obtencin del metabolito primario de esta levadura, el cual es el alcohol. Se produjeron
errores sistemticos en la prctica, ms no aleatorios, ya que en el proceso de calentamiento
del mosto, las resistencias de los reverberos dejaron de funcionar, por lo cual la temperatura
ptima en el proceso no se pudo mantener durante un lapso de tiempo lo cual si no se
controlaba rpidamente, los resultados iban a ser errneos, ya que el lpulo a temperaturas
de proceso establecidas y relativamente altas, tienen la capacidad de desdoblar cidos y se
polimerizan, perdiendo as su poder de amargor, brindando de esta manera un aroma y
sabor nico a la cerveza, y si no se controlaba la temperatura, la funcin del lpulo sera
mnima o escaza . Las medidas de acondicionamiento se manejaron con normalidad y todo
el procedimiento se realiz controlando el uso de material de higiene de cada integrante por
lo que la prctica se realiz eficazmente. Se recomienda hacer un acondicionamiento
ptimo a los materiales que se vayan a utilizar en el procedimiento, ya que si estos
no fueron correctamente desinfectados, estos iban a afectar al resultado de la
prctica, ya que si el fermentador era contaminado por algn agente externo, se iba
a proliferar el crecimiento de bacterias en la cerveza, por lo cual el lote sera daado
totalmente, tornndose cido, ya que las bacterias acidifican la cerveza, tendiendo a
formarse un producto similar al vinagre; adems es de suma importancia citar que
antes de iniciar la prctica, se desinfecte todo el material personal, para de esa
manera evitar la contaminacin de las muestras.
8. CONCLUSIONES
El valor experimental de la velocidad de crecimiento obtenido en el clculo 5.1, cuyo

valor es de 0.1456/h es sumamente cercano al valor terico de esta misma variable cuyo
valor flucta ente 0.13/h-0.4/h; lo cual nos indica que el rendimiento de biomasa con
respecto al tiempo que se obtuvo experimentalmente es muy cercano al de la capacidad
de generacin de biomasa real que tiene la Saccharomyces Cerevisiae, por lo que en el
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
proceso de fermentacin, las levaduras inoculadas se estaban desarrollando

establemente y de esa manera se asevera que el crecimiento biolgico en el fermentador
es el esperado.
En la tabla 4.1.-1 se puede apreciar que los grados BRIX decrecen conforme el tiempo
de fermentacin aumenta, ya que las levaduras por un proceso de fermentacin
anaerbica, catabolizan los glcidos provenientes de la malta, para producir alcohol,
por lo que el contenido de azcar de la cerveza decrece hasta que la actividad
fermentadora de las levaduras cese, por lo que al disminuir los grados BRIX,
paulatinamente aumentarn los grados de alcohol de la bebida.
La fabricacin de la cerveza de este procedimiento se realiz mediante un proceso de
fermentacin en discontinuo fed-batch. Ya que los substratos se aadieron
escalonadamente a medida que progreso la fermentacin. La formacin de muchos
metabolitos en este caso el alcohol fue sometida a represin catablica por altas
concentraciones de glucosa, por otros carbohidratos, o por compuestos nitrogenados,
los cuales fueron los glcidos presentes en la malta. Por esta razn en el mtodo
alimentado los elementos crticos de la solucin de nutrientes se aaden en pequeas
concentraciones al principio de la fermentacin y continan aadindose a pequeas
dosis durante la fase de produccin.
En el anexo 10.5 se puede apreciar que el crecimiento y reproduccin de las levaduras
Saccharomyces Cerevisiae, se dar de acuerdo a las condiciones del medio, es decir si
se presentan las condiciones necesarios, como la concentracin de glcidos
suficientes, las levaduras podrn realizar sus procesos metablicos normales y vitales ,
y de esa manera reproducirse por gemacin, si no hay las condiciones para el
crecimiento de las levaduras como en el caso de la inoculacin de estas en una
solucin salina, no se aportan los medios suficientes para que se d la reproduccin y
procesos metablicos de las Saccharomyces Cerevisiae.
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
9. ANEXOS
9.1. Grfica X=f(t) con fases identificadas.
ANEXO 1
Grfica X=f(t) con fases identificadas.
0.5
Comcentracin(g/mL)
0.4 Crecimmiento exponencial

0.3
0.2
0.1 y[g/mL]
Latencia
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo(h)
Figura 9.1.1
Grfica X=f(t) con fases identificadas.
Fuente: Pintado, Alejandro (2016), Universidad Central del Ecuador
ESCALA
Y 1.3 cm=0.1(mg/ml)
X 0.8cm=1 h
x [h] y[g/mL]
0 0.18846
1 0.2349
2 0.26954
3 0.30542
4 0.30532
5 0.4353
Nombres Fecha
Universidad Central del Ecuador
Dibuja: Pintado A 2016-06-12 Facultad de Ingeniera Qumica
Escuela de Ingeniera Qumica
Revisa: Posso P 2016-06-12
Escala: FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA Lmina

CERVEZA Y CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO)
1
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
9.2. Grfica lnX=lnXo+ut
ANEXO 2
lnX=lnXo+ut
0
-0.2 0 1 2 3 4 5 6
-0.4
-0.6
-0.8
lnX
-1 y
-1.2
-1.4
-1.6
-1.8
Tiempo(h)
Figura 9.2.1
Grfica lnX=lnXo+ut.
ESCALA
Y 1.3 cm
X 0.8cm=1 h
x [h] y
0 -1.669
1 -1.4485
2 -1.31
3 -1.186
4 -1.1864
5 -0.83171
Nombres Fecha

2
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
9.3. Diagrama del equipo
ANEXO 3
Figura 9.3.1
Diagrama del equipo
Fuente: Laboratorios de Ingeniera Qumica
Nombres Fecha

3
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
9.4. Diagrama de flujo
ANEXO 4
Sol(NaCl)
Levaduras Agua Solucin
Mezclado
Mezcla
Mezclado Sol (C6H12O6)
Solucin
T=68 C Mezclado
T=73 C
Desintegracin Malta
mecnica de slidos Calentamiento Filtracin
Mosto
Lpulo Agua
Malta Malta
T=68 C
Mosto
Agua Mezclado Filtracin
Mosto
Mosto
T=25 C t=1 semana T=0 C
Filtracin Fermentacin Enfriamiento Evaporacin
Mosto Mosto
Mosto Mosto
CO2
Agua (g)
Mosto
Decantacin Gasificacin
Cerveza
Levaduras Dextrosa
Figura 9.5.1
Diagrama de flujo del proceso

Nombres Fecha

4
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
9.5. Reporte fotogrfico, gemacin
ANEXO 5
Medio( solucin salada) Medio (solucin dulce)
Figura 9.5.1
Reporte fotogrfico, gemacin
Fuente: Laboratorios de Ingeniera Qumica
Nombres Fecha

5
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
10. CUESTIONARIO
10.1. Cules son las diferencias entre fermentacin aerobia y anaerobia?
*La fermentacin anaerobia, consiste en la degradacin de materia orgnica en ausencia

de oxgeno por medio de bacterias, produciendo el denominado biogas, que es una
mezcla de mltiples componentes, donde predomina el metano y donde se encuentra
una variada cantidad de elementos, mientras que la fermentacin aerobia consiste en la
asimilacin de la materia orgnica por parte de microorganismos en presencia de
oxgeno y nutrientes, produciendo CO2 y H20
10.2. Por qu se realiza la fermentacin en discontinuo?
* Una fermentacin en discontinuo o batch, se realiza ya que la solucin esterilizada

de nutrientes se inocula con microorganismos y se permite que se lleve a cabo la
incubacin en condiciones ptimas de fermentacin. A lo largo de toda la fermentacin
no se aade nada, excepto oxgeno (en forma de aire), un agente antiespumante y
cidos o bases para controlar el pH. La composicin del medio de cultivo, la
concentracin de la biomasa y la concentracin de metabolitos cambia generalmente en
forma continua como resultado del metabolismo de las clulas. Despus de la
inoculacin de una solucin nutritiva estril con microorganismos y su cultivo en
condiciones fisiolgicas se observan cuatro fases tpicas de crecimiento: fase de
latencia, fase logartmica, fase estacionaria y fase de muerte
10.3. Redacte cortamente tres procesos en donde se realice una fermentacin

alcohlica.
*PROCESO DE FERMENTACIN PARA OBTENCIN DE VINO
La preparacin del vino inicia con la preparacin de las uvas , ya que estas necesitan
machacarse; el jugo se vierte en un contenedor; Una cierta cantidad de cido tartrico
se aade dependiendo de la cantidad de uvas que se utilicen; se aade agua caliente en
el juego proveniente de las uvas, el lquido obtenido de este paso, necesita ser cubierto,
y se debe controlar que los grados BRIX lleguen a 0,5; una vez que se dio esta
condicin se trasvasa a otro contenedor y se deja reposar por un da; luego el lquido se
corona con el jugo de uva o con agua y se deja por otros diez das, volvindole a vertir
el jugo cada vez que disminuya. Durante ese tiempo, las burbujas deben desaparecer.
El lquido es vuelto a colarse y vertido en botellas de vino. Una vez que se han llenado
las botellas con el vino (dejando una pulgada- 2.5 cm- de espacio de la parte de arriba),
coloca los corchos en las tapas y almacnalo en un lugar oscuro y fresco por seis meses
antes de consumirlo.
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
*PROCESO DE FERMENTACIN PARA OBTENCIN DE VODKA
Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima: trigo,
centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su fcula en azcar
y dar lugar a un lquido espeso llamado mosto. Se agrega levadura para que se
produzca la fermentacin y para que mediante la destilacin se obtenga el aguardiente
base, despus de que se han separado sus componentes bsicos agua, alcohol, metanol
y fusenol. Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador
y el rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que
asciende por los compartimientos, calentndolos a su paso. Tambin, se introduce, por
va del rectificador, una pequea cantidad de lquido fermentado en la parte superior,
que cae por las planchas que el vapor ha calentado a su vez.
De esta manera, se calienta el lquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el
lquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su alcohol
mediante un sifn. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte
superior de la columna a travs de un conducto que los lleva al rectificador.
Tras la destilacin y la rectificacin, el vodka se reduce a la graduacin requerida,

aadindole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los
elementos aromticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se emplea carbn
vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para producirlo. Cuando se
calienta el carbn, da el aspecto de una esponja. Se introduce en los filtros y luego se
bombea el vodka. La filtracin mediante carbn vegetal debe controlarse, porque
cuando el material se satura con las impurezas, pierde sus cualidades absorbentes.
*PROCESO DE OBTENCIN DE RN
El proceso de destilacin consiste en mezclar agua con cebada y

dejar fermentar y aejar por lo menos dos aos. El primer paso es el malteado de la
cebada. Para ello, sta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura
aproximada de 13 durante unos tres das. Luego es trasladada a tambores o recipientes
industriales de gran capacidad donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida,
durante seis das. Al germinar el cereal, el almidn de la cebada se convierte
en azcar (de donde luego se sacar parte del alcohol en la destilacin).
Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbn
vegetal que adems le da aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura tres
das y suele ser a una temperatura de 70. La cebada germinada toma color oscuro,
tpico del caramelizamiento por accin del calor, y es cuando podemos hablar de la
malta como tal.
A continuacin la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente en un
tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y ste se llama
wort. Es el momento de aadir las levaduras, que harn posible la fermentacin. Este
mosto se pasa a cubas donde se dejar fermentar tres das a 33.
Llegamos a la destilacin. El wash (wort fermentado) se destila dos veces, en
alambiques pot still y spirit still. De la primera destilacin en pot still obtendremos un
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra
llamado low wine de 25-30, y al destilar stos en la segunda destilacin, obtendremos

un whisky de 60-70.
Por ltimo llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera
en el barril, tambin es la destilera quien decide si utilizar barriles nuevos, o no,
quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de
roble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad vara
dependiendo de la denominacin, destilera y propsito. La madera del barril aporta
aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayora de casos, se
regula el color del producto mediante adicin de caramelo.
Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para
obtener blended
Paul Vallejo Posso

Ayudante de Ctedra

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Facultad de Ingeniera Qumica

Elaboracin de la curva de crecimiento para una levadura, donde se pueda identificar

Se concluye que se puede hacer un escalado de un proceso artesanal a uno industrial

Descriptores: PROCESO_DISCONTINUO / GEMACIN / METABOLITO _

Paul Vallejo Posso

FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA CERVEZA Y CURVA DE

2.1. Elaborar de la curva de crecimiento microbiano para la levadura Saccharomyces

3.1. Materiales y Equipos

Paul Vallejo Posso

3.1.9. Cajas Petri

3.2. Sustancias y Reactivos

3.2.1. Agua estril H2O

3.3.1. Parte A: Observacin de levaduras al microscopio

3.3.2. Parte B:Preparacin de la cerveza

3.3.2.1. Preparacin del mosto.

Paul Vallejo Posso

3.3.3. Parte C: Fermentacin

3.3.3.1. Colocar el mosto en una botella de plstico, evitando el contacto con el

3.3.4. Parte D: Embotellado

3.3.4.1. Agregar 2 cucharas de dextrosa a cada botella que se va a envasar.

4.1. Datos Experimentales

Paul Vallejo Posso

4.2. Datos adicionales

Condiciones ptimas de la Saccharomyces Cerevisiae

5.1. Clculo de la velocidad especfica de crecimiento.

Y=ln(x) X=t Ln(X)=mt+b; b=ln(X)o

*Por lo que u=m=0.1456/h

Paul Vallejo Posso

5.2. Clculo del tiempo de duplicacin

Y=ln(x) X=t Ln(X)=mt+b; b=ln(x)o ; m=u=ln(2)/td

*Por lo que u=m=0.1456/h

Tiempo,h Peso seco, g/mL lnX

Fermentacin Microorganismo Velocidad especfica Tiempo de

Paul Vallejo Posso

Fase Tiempo de fermentacin

El valor experimental de la velocidad de crecimiento obtenido en el clculo 5.1, cuyo

Paul Vallejo Posso

proceso de fermentacin, las levaduras inoculadas se estaban desarrollando

Paul Vallejo Posso

Grfica X=f(t) con fases identificadas.

0.4 Crecimmiento exponencial

Grfica X=f(t) con fases identificadas.

Fuente: Pintado, Alejandro (2016), Universidad Central del Ecuador

Escala: FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA Lmina

Paul Vallejo Posso

9.2. Grfica lnX=lnXo+ut

Escala: FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA Lmina

Paul Vallejo Posso

9.3. Diagrama del equipo

Diagrama del equipo

Fuente: Laboratorios de Ingeniera Qumica

Escala: FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA Lmina

Paul Vallejo Posso

9.4. Diagrama de flujo

Filtracin Fermentacin Enfriamiento Evaporacin

Diagrama de flujo del proceso

Escala: FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA Lmina

Paul Vallejo Posso

9.5. Reporte fotogrfico, gemacin

Medio( solucin salada) Medio (solucin dulce)

Reporte fotogrfico, gemacin

Fuente: Laboratorios de Ingeniera Qumica