reas que tiene una cafetera:

rea de recepcin y sala de espera: en esta rea se debe tener expuesto el aforo,
informacin turstica, la oferta gastronmica del lugar as como los precios con sus
impuestos respectivamente, los horarios de atencin, la licencia de funcionamiento

rea de ingreso de los clientes: estar libre de obstculos y en estado limpio.

rea de presentacin en vivo: contar con los pisos y paredes aprueba de ruidos para
que estos no salgan del establecimiento.

rea de comedor: este espacio debe tener la altura suficiente para garantizar la
adecuada ventilacin segn las normas de arquitectura y urbanismo

rea de la cocina: debe estar con las normar de higiene y a su vez contar con una
especfica para el almacenamiento de productos, as como el rea de lavado, los pisos de
esta rea deben ser antideslizantes. Hay que tener una cocina industrial con vlvula,
sistemas de extraccin de contaminacin, iluminacin adecuada , adems de tener
implementos para la cocina como ollar, vajilla entre otras cosas, sistemas de
congelacin y refrigeracin.

rea de servicios higinicos: esta rea se debe encontrar totalmente separada del rea
de cocina los pisos de este lugar deben estar hecho con un material fcil de limpiar,
tambin debe contar con ventilacin y iluminacin adecuada.

rea del personal: servicios higinicos exclusivos para el uso del personal, tiene una
rea para el almacenamiento de las pertenencias del personal asi como una rea para el
cambio de sus uniformes.

rea de servicios al cliente: se debe tener el nmero de sillas y mesas para atender la
capacidad del establecimiento

Todas estas reas deben estar adecuadas para las personas con capacidades diferentes.

Departamentos de una cafetera

Departamentos del Director General: se encuentra el representante nico y legal de

calidad de presidencia, ante instituciones privadas y pblicas, es quien en caso de
alguna conflicto legal es quien responde, persona encargada de tomar decisiones con
respeto a negocios, planificar, organizar su funcionamiento. En el caso de la cafetera
es la persona encargada de realizar clculos de perspectivas de funcionamiento,

Departamento de Gerencia : est debajo de la figura del director general, coordina

tareas administrativas como los horarios, tareas para todos los das, identifican los
errores del personal.

Gerente Segundo: Supervisa diariamente las tareas, informar regularidades, toma de

decisiones si es necesario.

Departamento del Director de Operaciones: coordina el rea de operaciones bajo su

responsabilidad, conocer y perfeccionar el mecanicismo de operaciones, ayudan a los
procesos, diseos y aspectos tcnicos adems de realizar las compras del
aprovisionamiento

Departamento Marketing: Desarrollo las actividades comerciales, exposicin y

diseo de la campaa publicitaria tambin desarrolla planes de marketing online.

Departamento de Recursos Humanos: Se relaciona como los recursos humanos con

el bienestar del personal as como encargado de las tareas de eleccin del personal,
administracin del personal, establecer las polticas, y la contratacin del personal

Departamento de Ventas: Responsable de las ventas dentro de la cafetera, establecer

las relaciones con el cliente, proporcionar las promociones

Departamento de Cocina de Empleados de cocina: por lo general tiene 5 empleados,

profesionales encargados de la produccin, encargados de atender la barra y mesas
deben ser profesionales agiles y proactivos

Departamento Contable: Responsable de caja: relacionado con los cobros al cliente,

administracin de pagos y cobros en la cafetera.

Departamento de seguridad: Se encarga de contratar un profesional de seguridad para

evitar incidencias y solucionar problemas referentes a seguridad.
Departamento de ambientacin musical: Cuenta con un armonizador musical
encargo de definir el ambiente musical.

Bibliografa:

Cafe, F. d. (29 de 08 de 2017). Franqusia del Cafe. Recuperado el 14 de 05 de 2014, de

Franquicia del Cafe: http://www.franquiciasdecafe.com/organigrama-de-una-
cafeteria.html

Turismo, Q. (23 de 08 de 2013). REGLAS TCNICAS PARA CAFETERAS DE LA

ZONA ESPECIAL TURSTICA DE LA MARISCAL. Recuperado el 14 de 05 de
2017, de REGLAS TCNICAS PARA CAFETERAS DE LA ZONA
ESPECIAL TURSTICA DE LA MARISCAL:
file:///C:/Users/poiintt/Downloads/norma_tecnica_cafeterias%20_mariscal%20(
1).pdf