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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION


MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
U.E.M. CNEL JOSE MARIA CAMACARO

SALSA DE TOMATE ARTESANAL (Solanum lycopersicum) COMO


ALTERNATIVA PARA GARANTIZAR EL ABASTECIMIENTO
ANTE LA ESCASEZ DE PRODUCTOS EN LA
COMUNIDAD BARARIDA I
EN EL AO 2017

BARQUISIMETO, MAYO 2017

1
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
U.E.M. CNEL JOSE MARIA CAMACARO

SALSA DE TOMATE ARTESANAL (Solanum lycopersicum) COMO


ALTERNATIVA PARA GARANTIZAR EL ABASTECIMIENTO
ANTE LA ESCASEZ DE PRODUCTOS EN LA
COMUNIDAD BARARIDA I
EN EL AO 2017

AUTORES:
Alegullar Richard
Scharbaay Douglas
Ramos Karla
Linarez Edgaider
Pirez Mara
Snchez Jos

BARQUISIMETO, MAYO 2017

2
NDICE GENERAL
pp.
RESUMEN vi
LISTA DE CUADROS iv
LISTA DE GRAFICOS v
INTRODUCCIN 1
CAPTULO

I EL PROBLEMA 3

Planteamiento del Problema 3


Objetivos de la Investigacin 6
Justificacin e Importancia 6
Limitaciones y Alcances 7

II MARCO TERICO 9
Antecedentes de la Investigacin 9
Bases Tericas 12
Bases Legales 29
III MARCO METODOLGICO 31
Naturaleza de la Investigacin 31
Diseo de la Investigacin 32
Poblacin y Muestra 33
Tcnica de Recoleccin de Datos 34
Variables de estudio 34
Definicion Opercional 36
Instrumento 37
Validez del Instrumento 39
Confiabilidad del Instrumento 39
Anlisis de Datos 40

IV ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS 41

V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 48
BIBLIOGRAFIA 51
ANEXOS 54

LISTA DE CUADROS

3
CUADROS PP
1 Operacionalizacin de Variable 37
2 Frecuencia y porcentaje con respecto a la dimensin: Valor 42
alimenticio del Tomate (Solanum Lycopersicum)
3 Frecuencia y porcentaje con respecto a la dimensin: 44
Elaboracin de salsa artesanal de tomate
4 Frecuencia y Porcentaje con respecto a la Dimensin: 45
Abastecimiento
5 Frecuencia y Porcentaje de la Dimensin: Escasez de 46
Productos

LISTA DE GRFICOS

CUADROS PP
1 Proceso de Elaboracin de Salsa de Tomate 24
2 Frecuencia y porcentaje con respecto a la dimensin: Valor

4
alimenticio del Tomate (Solanum Lycopersicum) 43
3 Frecuencia y porcentaje con respecto a la dimensin:
Elaboracin de salsa artesanal de tomate 44
4 Frecuencia y Porcentaje con respecto a la Dimensin:
Abastecimiento 45
5 Frecuencia y Porcentaje de la Dimensin: Escasez de
Productos 47

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA


MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UEM CNEL JOSE MARIA CAMACARO

SALSA DE TOMATE ARTESANAL (Solanum lycopersicum) COMO


ALTERNATIVA PARA GARANTIZAR EL ABASTECIMIENTO
ANTE LA ESCASEZ DE PRODUCTOS EN LA
COMUNIDAD BARARIDA I
EN EL AO 2017

5
AUTORES:
Alegullar Richard
Scharbaay Douglas
Ramos Karla
Linarez Edgaider
Pirez Mara

RESUMEN

La presente investigacin tuvo como objetivo promover la produccin de


produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum lycopersicum) como
alternativa para garantizar el abastecimiento ante la escasez de productos en
la comunidad de Bararida I en el ao 2017. La metodologa empleada en el
estudio de acuerdo a los objetivos planteados y las fuentes bibliogrficas
relacionadas al tema, la misma se ubic dentro de la modalidad de
investigacin Especial con un Diseo de Investigacin de Campo. Asimismo
la tcnica utilizada fue la encuesta. El instrumento aplicado fue un
cuestionario. Segn los resultados obtenidos en la aplicacin de la encuesta
a los habitantes de la comunidad Bararida I, se lleg a la conclusin de que
la comunidad no cuenta con el abastecimiento de salsa de tomate en la
cadenas de distribucin que manejan dicho rubro y en la actualidad no
cuentan con el producto puesto que la produccin ha disminuido
considerablemente debido a la crisis alimentaria y la escasez de productos
en todos los supermercados a nivel nacional, lo cual trae consecuencias
negativas en el abastecimiento en la comunidad. Finalmente se recomend
iintegrar el Solanum lycopersicum en la dieta diaria de los habitantes de la
comunidad de Bararida I debido a su valor nutricional.

Descriptores: Tomate, artesanal, escasez, abastecimiento.

6
INTRODUCCIN

El tomate (Solanum lycopersicum) es un cultivo que se ha realizado a


nivel nacional, este pertenece a la familia de solanceas y se puede cultivar
durante todo el ao, dependiendo de la ubicacin geogrfica ya que es una
planta anual. Forma parte del grupo de las frutas, adems existen numerosas
variedades que presentan grandes diferencias entre s, tanto por la forma de
la planta como por la clase. El cultivo se realiza a travs de semillas
contenidas en el fruto.
As una de las maneras en las que se consume el tomate (Solanum
lycopersicum) es en pasta o salsa. La salsa de tomate al ser un producto de
consumo masivo, su produccin debe ser de calidad y que cumpla las
normas sanitarias y alimenticias, adems que ayuden a mejorar la calidad de
vida de las personas que la consumen, en este sentido, se debe buscar
estrategias de mercado que permitan comercializar este alimento rico en
protenas a la mayora de personas que desean consumir un producto que
satisfaga el paladar.
El mundo enfrenta una crisis agroalimentaria de alto impacto tanto para
pases desarrollados como para aquellos que estn en va de desarrollo,
siendo estos ltimos los ms afectados, por ser los ms dbiles en cuanto a
relaciones de poder se refiere. En Venezuela existe una crisis en el sector
alimentario donde impera la escasez de productos, uno de ellos es la salsa
de tomate, la cual es de consumo masivo y necesario en la dieta de cada
persona.
Atendiendo a estas consideraciones, se hace necesario promover la
produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum lycopersicum) como
alternativa para garantizar el abastecimiento ante la escasez de productos.
El presente trabajo consta de cinco captulos discriminados de la
siguiente manera:

1
Captulo I, contiene el planteamiento del problema, los objetivos, y
justificacin e importancia.
Captulo II, desarrolla el marco referencial que da soporte al estudio
donde se establecen los antecedentes de la investigacin, las teoras que
sustentan la investigacin, bases legales y el sistema de variables.
Captulo III, describe el marco metodolgico, el cual comprende: el tipo de
investigacin, descripcin de la metodologa, definicin de la poblacin y
muestra, tcnicas de recoleccin de datos, validez del instrumento, as como
las tcnica de anlisis de datos
Captulo IV, referido al anlisis de los resultados de la investigacin donde
se analizan cualitativamente y cuantitativamente los datos a travs de los
medios de recoleccin para ser representados en cuadros y posteriormente
graficados.
Captulo V, contiene las conclusiones y recomendaciones, de acuerdo a
los resultados, para cada uno de los objetivos planteados.
Finalmente se presentan las referencias

2
CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

El tomate(Solanum lycopersicum) es uno de los alimentos con mayor


consumo a nivel mundial, gracias a sus beneficios para la salud, su sabor y
sus cualidades como producto alimenticio, este se disfruta en todo el mundo
y es un ingrediente que nunca falta en la cocina de todas las culturas. La
produccin del Solanum lycopersicum comenz con los aztecas alrededor
del ao 700 A.C, en donde algunos estudios arqueolgicos ubican sus
primeros cultivos en el sur de Mxico.
El tomate se ha convertido en el protagonista de innumerables platos en
el mundo. Se generaliz en toda Europa por su sabor, su ductilidad y
facilidad de cultivo, en este sentido Sagarpa (2010) establece que El tomate
(Solanum lycopersicum) a nivel mundial es la segunda hortaliza de mayor
importancia despus de la papa (Solanum tuberosum L.). Se cultiva en
diversos pases, no obstante, en 2008 ms del 70% de la produccin se
concentr en cuatro pases: China (36%), Estados Unidos (14%), Turqua
(12%) e India (11%). (p.201)
En este sentido, Venezuela se considera un pas de gran produccin de
Solanum lycopersicum. La zona de mayor siembra est en el estado Lara,
los andes, los llanos occidentales, y el centro del pas, el fruto producido en
Venezuela bsicamente se consume del mercado fresco, tambin son
cultivados para uso industrial; produciendo salsa, pasta y otras
preparaciones de uso culinario.
En este mismo orden de ideas, Chapagain (2011) establece que El
tomate (Solanum lycopersicum) es uno de los cultivos ms importantes en

3
todo el mundo, utilizado como hortaliza (p. 17). La produccin nacional de
esta hortaliza est destinada en su mayor parte al consumo fresco y una
mnima proporcin es destinada al uso industrial y procesamiento de pasta
de tomate. Es por ello que ste es un rubro de mucho valor para la poblacin
venezolana, la elaboracin de productos fcil y rpido de forma artesanal se
convierte en una solucin para la colectividad.
Uno de los productos ms utilizados por la poblacin venezolana es la
salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates
(Solanum lycopersicum), a la que se le aade, dependiendo del tipo
particular otros ingredientes complementarios. Actualmente la produccin de
salsas ha disminuido considerablemente debido a la crisis econmica del
pas en los ltimos aos, pocas empresas se encargan de producir dicho
producto de gran valor nutricional para la poblacin debido a los altos costos
del envasado y la falta de divisas para su produccin e importacin.
Segn la Comisin Venezolana de Normas Industriales COVENIN (1995)
la salsa de tomate o ktchup destinada al consumo humano es el producto
obtenido por la concentracin del jugo y de la pulpa de tomate rojos frescos,
sanos y maduros, adicionado de sal comestible, vinagre, especias y
condimentos (p. 13). El producto ms tradicional dentro de los conservados
de hortalizas son los tomates enteros, pero los concentrados, tambin
denominados extractos han cobrado una singular importancia en la
industrializacin de tomate, la concentracin del jugo y la pulpa que
normalmente contienen en sus proporciones naturales y para su elaboracin
requieren tomates frescos, maduros, sanos y limpios.
En relacin con lo indicado anteriormente, Daz (2013) indica que:
El consumo de tomate aporta vitamina C y su riqueza en carotenos,
hacen que sea un excelente antioxidante que ha demostrado tener
efectos protectores contra diferentes tipos de cncer. Incluso, su
poder antiinflamatorio reduce las probabilidades de sufrir
arteriosclerosis y disminuye los niveles de colesterol, tambin protege

4
ante infartos y otras enfermedades cardiovasculares, es un alimento
muy consumido y que no debemos dejar de incorporar a la dieta, ya
que tiene grandes propiedades, mucha agua, fibra y antioxidantes en
pocas caloras por gramos. (p.10)

A pesar de esta serie de beneficios del consumo de tomate, la crisis


econmica que se vive en la actualidad en el pas, es el principal factor que
ha afectado la capacidad de compra y distribucin de la salsa de tomate.
Segn Boza (2013) establece que el consumidor venezolano tuvo la
necesidad de realizar una serie de cambios en su comportamiento
alimenticio el cual se basa en eliminar una serie de productos, reducir las
cantidades de comida y sustituir algunas marcas debido a la baja produccin
de alimentos (p. 9).
Cada da que pasa, los venezolanos se ven afectados por el
encarecimiento de los productos, la escasez y el desabastecimiento
disminuyendo as su calidad de vida. Son muchos los casos de familias que
han tenido que recurrir a la adquisicin de productos de la cesta bsica de
segunda mano (revendidos a un precio mayor) bien sea por falta de tiempo
para hacer las largas colas o buscando un acceso ms fcil a ellos.
Especficamente en la comunidad de Bararida I en la zona norte de
Barquisimeto Estado Lara, no se cuenta con una red de distribucin de
salsas de tomate que permitan el abastecimiento del producto en los hogares
que la conforman, es por ello, que la presente investigacin est orientada a
promover la produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum
lycopersicum) como alternativa para garantizar el abastecimiento ante la
escasez de productos en la zona Bararida I. Partiendo de las
consideraciones anteriores se tienen las siguientes interrogantes:
Existe un dficit en el abastecimiento de salsa de tomate en las
cadenas de distribucin en la comunidad de Bararida I en la zona norte de
Barquisimeto en el ao 2017?

5
Se puede incentivar a la comunidad de Bararida I al consumo de salsas
artesanales de tomate (Solanum lycopersicum)?
Sera factible la produccin de salsas de tomate (Solanum lycopersicum)
artesanal en la comunidad de Bararida I en la zona norte de Barquisimeto
para garantizar el abastecimiento?

Objetivos de la Investigacin

General
Promover la produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum
lycopersicum) como alternativa para garantizar el abastecimiento ante la
escasez de productos en la comunidad de Bararida I en el ao 2017.

Especficos
Diagnosticar el abastecimiento de salsa de tomate en las cadenas de
distribucin de la comunidad de Bararida I en la zona norte de Barquisimeto
en el ao 2017.
Incentivar a la comunidad de Bararida I al consumo de salsas
artesanales de tomate (Solanum lycopersicum).
Elaborar salsas artesanales de tomate (Solanum lycopersicum) en la
comunidad de Bararida I en la zona norte de Barquisimeto para garantizar el
abastecimiento.

Justificacin

La presente investigacin servir de aporte a la sociedad en general,


permitiendo orientar a la comunidad sobre la produccin de salsa artesanal
de tomate (Solanum lycopersicum) para garantizar el abastecimiento de los
habitantes de la zona Bararida, y en general al resto de las personas que

6
tengan un inters legtimo personal y directo as como aquellas que deseen
indagar ms sobre el tema en cuestin.
Acadmicamente, en este contexto la investigacin proporcionar datos,
mediante la realizacin de los objetivos previamente mencionados a futuros
trabajos en el rea, sirviendo de gua a los estudiantes para que puedan
sustentar sus futuros trabajos que tengan alguna relacin con la presente
investigacin, brindando por medio del presente estudio la oportunidad de
adquirir nuevos conocimientos en el campo de la produccin de salsas de
tomate artesanales, abriendo las puertas del saber a travs, de este estudio
tan novedoso.
En cuanto a la justificacin tcnica, se tiene que el presente trabajo,
pretende determinar minuciosamente todo lo concerniente a promover la
produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum lycopersicum) como
alternativa para garantizar el abastecimiento ante la escasez de productos,
basando dichos conocimientos bajo rigurosos estndares de eficacia,
promoviendo de esta manera el oportuno ofrecimiento de respuestas
efectivas y propuestas.
Desde el punto de vista metodolgico se puede mencionar que el mismo,
se ubica dentro de una investigacin de Campo, el cual podr servir como
marco referencial para futuras investigaciones relacionadas con el tema y
aquellos interesados a profundizar sobre la temtica abordada, con el
propsito de solventarla.

Limitaciones y Alcances

Alcances
La presente investigacin tiene como alcance la produccin de salsa
artesanal de tomate (Solanum lycopersicum) como alternativa para
garantizar el abastecimiento ante la escasez de productos, con el objetivo de

7
que este producto tenga aceptacin por parte del consumidor, dado a esta
necesidad, se procede a la elaboracin de pasta de tomate en la cual se
demostr la calidad de esta y tomando en cuenta la textura, color, olor y
sabor a travs de la observacin y el gusto.
Es necesario destacar que el tipo de estudio donde se insert esta
investigacin fue de carcter descriptivo, que segn Tamayo y Tamayo
(2003), seala que los datos se recogen por medio de un diagnstico donde
se describen sistemticamente los factores que inciden en el problema de
forma directa a la realidad por el propio investigador (p.35).
En conclusin la produccin de salsa artesanal de tomate, procura hacer
llegar a la poblacin en general, un producto de calidad que pueda abastecer
la necesidad que existe en la actualidad en Venezuela.

Limitaciones

Dado que los estudiantes de la U.E.M. Cnel. Jos Mara Camacaro,


poseen el talento y la capacidad para transformar diferentes procesos de
manera artesanal, y en el cual no se cuenta con un personal especializado; a
esto se ven reflejadas un sin nmero de limitaciones y una de las principales
es que no existen laboratorios donde se realice el trabajo de estudio, por este
motivo la elaboracin se llev a cabo en una casa, all se usaron todas
las herramientas y materiales, no se cuenta con los recursos financieros
debido al alto costo de los materiales, ni el tiempo disponible ya que los
estudiantes realizan otras actividades extracurriculares y no se dedica el
tiempo suficiente a la realizacin de salsas de tomate, Tampoco se cuenta
con conocimientos estadsticos para cumplir con la propuesta planteada
debido al nivel acadmico que poseen.

8
CAPITULO II

MARCO TERICO

En el presente captulo se desarrollan las concepciones tericas de


diversos investigadores que aportan elementos y conocimientos en cuanto a
al objeto de estudio. Tomando en consideracin la importancia y relevancia
del tema, se procedi a la bsqueda de informacin necesaria y til para la
presente investigacin en el mbito nacional como en el internacional,
teniendo como premisa que las mismas sean de reciente data y que sirvieran
de antecedentes y bases tericas.

Antecedentes de la Investigacin

Para el desarrollo de la investigacin es necesario mencionar los trabajos


que de cierta manera abordan las situaciones o problemtica planteadas del
objeto de estudio.
En ese sentido, Saudo (2004) en su tesis doctoral realizada en la
Universidad Autnoma Indgena de Mxico titulada El Cultivo De Tomate
(Solanum lycopersicum) y El Potencial Endoftico De Diferentes Aislados De
(Beauveria Bastiana), describe el tomate como la hortaliza ms popular y
aceptada en la mayora de los pases, a nivel mundial se rebasan los 3
millones de ha cosechadas anualmente, con una produccin promedio que
flucta alrededor de los 86 millones de tomates al ao.
La investigacin, tuvo como objetivo elaborar una monografa del cultivo
de tomate que permita contar con informacin sistematizada y precisa, para
lo cual se recopil informacin disponible de diversas fuentes impresas y

9
digitales. El cultivo representa una fuente importante de empleos y de
generacin de divisas, es una de las especies hortcolas ms importantes del
mundo debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra
que genera, adems, es el principal producto hortcola de exportacin.
El cultivo puede adecuarse a la dieta alimenticia, ya sea para su
consumo en fresco o procesado. La tesis se ocup de demostrar que el
proceso de produccin del tomate (Solanum lycopersicum) es uno de los
elementos ms importantes de produccin a nivel mundial, gracias a su
facilidad de cultivo y sus derivados fomentando la exportacin del producto
gracias a su adecuacin a la dieta alimenticia de la poblacin.
En este sentido, el anterior trabajo de investigacin habla sobre la
produccin de tomate (Solanum lycopersicum), relacionndose
estrechamente con la presente investigacin en el sentido de que ambas
estudian la produccin del tomate como elemento principal en el consumo de
la poblacin ya sea crudo, en ensaladas, cocinado para darle sabor a las
comidas o industrializado en forma de salsa, por ser un ser rico en vitaminas,
adems tiene fsforo, potasio, hierro y calcio.
Del mismo modo, De Gouveia (2009) en su tesis de grado realizada en la
Universidad de Nueva Esparta titulada Estudio De Factibilidad Para La
Instalacin De Una Procesadora y Envasadora De Salsa De Tomate En El
Distrito Metropolitano De Caracas determina cual es la factibilidad de
instalar un procesadora y envasadora de salsa de tomate en el mercado del
Distrito Metropolitano de Caracas, la procesadora y envasadora estudiada se
dedic solo a la produccin del mencionado producto y a un determinado tipo
de presentacin de envase de 397 gramos (gr) por ser este modelo es ms
demandado por el mercado consultado.
La investigacin se bas en los resultados obtenidos del instrumento de
recoleccin de datos para determinar cada uno de los atributos del producto
en cuanto al sabor, la calidad y el precio. Tuvo como objetivo determinar la

10
factibilidad de un proyecto de inversin destinado a la instalacin de una
procesadora y envasadora de Salsa de Tomate en el mercado del Distrito
Metropolitano de Caracas, se busc elaborar y desarrollar la propuesta de un
modelo operativo viable para dar respuesta a la problemtica planteada.
Estas investigaciones se relacionan, en virtud que la descrita plantea la
instalacin de una procesadora y envasadora de salsa de tomate y el
presente estudio versa sobre la produccin de salsa artesanal de tomate
(Solanum lycopersicum), ambos indicadores de abastecimiento en el sector
productivo de salsas de tomate, mientras que el primero se realiza en las
instalaciones de una planta procesadora en el distrito metropolitano de
Caracas, el segundo se efecta en la comunidad de Bararida I en
Barquisimeto Estado Lara.
De igual forma, se cita a Nava (2014) en su trabajo de investigacin
titulado El Sector Alimentario Venezolano En La Actualidad desarrollado en
la Universidad del Zulia, establece que en la actualidad el mundo enfrenta
una crisis alimentaria causada por mltiples factores, incluyendo la poca
atencin al sector agrcola en contraposicin con sectores considerados ms
rentables. Esto ha ocasionado el deterioro del sector agroalimentario y sus
repercusiones en el sector alimentario, es decir, en sus fases de produccin y
comercializacin, evidenciando con ello una escasez de alimentos cada da
ms pronunciada.
El presente es un estudio se bas en un enfoque descriptivo con un
diseo no experimental. A partir de un anlisis documental y bibliogrfico, se
describi el sector alimentario venezolano en la actualidad, para ello se
estudia brevemente la crisis alimentaria mundial a manera de contexto y
luego se caracteriza la estructura pblica del sector alimentario venezolano,
para finalmente plantear la realidad actual del sector alimentario venezolano,
destacando la escasez reinante de productos alimenticios bsicos a nivel
nacional.

11
Los resultados demuestran que el gobierno ha realizado
transformaciones significativas en el sector alimentario. Sin embargo, las
polticas implementadas no han obtenido los resultados esperados, lo cual se
evidencia en una fuerte crisis alimentaria en todo el territorio nacional
apreciada a travs de la escasez significativa de alimentos, con mayor
impacto en los estados fronterizos en los cuales los productos alimenticios
bsicos son trasladados de manera ilegal a pases vecinos. Las fallas en las
polticas implementadas en el sector alimentario se deben, entre otros
factores, a la falta de controles y lamentablemente a la cultura de la
sociedad, en la que el inters econmico predomina sobre el inters social,
incluso en la poblacin con menos poder adquisitivo y favorecido por las
medidas gubernamentales.

Bases Tericas

Las bases tericas se estructuran en funcin de los enfoques tericos


que sustentan la investigacin que permiti desarrollar y explicar la
problemtica planteada desde un enfoque integral en funcin de cada uno de
los elementos que lo conforman, tomando en consideracin las variables que
intervienen, as como relacionndolas con las teoras existentes con las
posturas de los diferentes autores citados.
Para Mintzbert (2012) la ventaja competitiva slo existen dos tipos
bsicos de ventajas competitivas que las empresas pueden poseer: la de
bajo costo y la de diferenciacin, las cuales se combinan con el alcance de
las operaciones de una empresa; el mejoramiento del nivel de vida de una
nacin tiene una correlacin directa con el mejoramiento de la productividad
con la que utiliza sus recursos de capital, humanos y naturales. El nivel de
productividad alcanzable en una nacin sera independiente de lo que
ocurriera en otras naciones si no existiera competencia internacional. Sin

12
embargo, el comercio internacional y las inversiones extranjeras brindan
tanto la oportunidad de elevar el nivel de productividad nacional como una
amenaza para aumentarla o mantenerla.
De acuerdo a Porter (2014), en su libro Competitive Advantage, cinco
fuerzas determinan la naturaleza y grado de competencia de una empresa o
producto: a) Poder de negociacin de los compradores b) Amenaza de
productos o servicios sustitutos c) Poder de negociacin de los proveedores
d) Rivalidad entre los competidores existentes e) Amenaza de nuevos
competidores

Factores de la Competitividad

La competitividad se encuentra afectada por factores econmicos y


factores no econmicos Factores econmicos.- Usualmente se utiliza el
factor econmico reflejado en el precio, incluyendo la gran gama de
elementos econmicos como estructura de costos, para la medicin de la
competitividad.

Factores no econmicos o no precios

Existen algunos autores que incluyen otros factores de gran relevancia


para el anlisis de competitividad. As la teora de las cuatro P seala cuatro
factores, de los cuales uno corresponde a los factores econmicos y los
restantes son:
- Producto: La forma del producto, su calidad e imagen juegan un papel
importante, ya que los mercados consumen productos basados en
diferencias.
- Promocin: La publicidad es indispensable cuando se introduce un
nuevo producto, con el fin de cuidar la clientela (fidelidad del cliente), para

13
localizar y ganar mercados metas.
- Posicin o localizacin geogrfica: Elementos territoriales, distancia,
facilidades de transporte, caractersticas ambientales, elementos climticos e
infraestructura.
- Distancia: Costos de interaccin espacial y de friccin del espacio

Comercializacin

Por tal motivo Cevallos (2013)


El tomate de rbol tiene la cualidad de ser un producto de venta
muy verstil, en ocasiones se le cataloga como un fruto muy noble,
ya que se encuentra disponible en el mercado a lo largo de todo el
ao, siempre cuenta con un precio accesible y sus caractersticas
nutricionales son 12 ampliamente conocidas, esto conlleva a que
su estrategia de comercializacin sea tambin muy variada (p. 69).

Mintzbert (ob. cit) describe,


La comercializacin se concibe en trminos de la mezcla de
mercadotecnia, o de las cuatro Pes de la mercadotecnia:
producto, precio, promocin, plaza. Las ventas son la conexin
directa entre la empresa y sus compradores y, por tanto, forman
parte de la comercializacin (p. 92)

La presencia de diferentes canales de distribucin (como mayoristas)


cubre las dos funciones esenciales del comercio: 1) El reagrupamiento de la
recepcin y la distribucin de mercadera; 2) La reduccin de la
incertidumbre y del tiempo de bsqueda, en lo que se refiere al contacto
entre compradores y vendedores.
Lo anterior pone en evidencia que, dependiendo de las estrategias de
cobertura de mercado que empleen las diferentes estructuras (productores,
mayoristas, detallistas, etc.), variar la estructura de los costos de los
productos. Por lo tanto, la articulacin entre los diferentes eslabones de una
cadena debe contemplar las mejores alianzas, de manera que la cadena, en

14
su conjunto, sea competitiva.

VALOR ALIMENTICIO DEL TOMATE (Solanum lycopersicum)

Solanum Lycopersicum (Tomate)

Segn Castilla (2012) El tomate es el fruto de la tomatera, una planta


herbcea delicada de tallo voluble que pertenece a la familia de las
solanceas. Las tomateras suelen tener de 1 a 3 m de alto, las hojas son
alternas de hasta 25 cm de largo, sus flores, de color amarillo, tienen de 1 a
2cm, suelen crecer en racimos de 3 a 12 flores juntas. (p.1). El tomate suele
medir entre 1 a 2 cm para las variedades silvestres, y suele ser mucho ms
grande en las variedades cultivadas, es una baya coloreada al madurar, en
tonos que van del color naranja al rojo, su pigmentacin se debe a su
contenido de licopeno y caroteno.
El tomate forma parte del grupo de las frutas. Existen numerosas
variedades que presentan grandes diferencias entre s, tanto por la forma de
la planta como por la clase del fruto, dependiendo de la variedad, hay frutos
redondos o alargados en colores rojo, amarillo y verde. El cultivo se realiza a
travs de semillas contenidas en el fruto. Estas semillas son numerosas, ms
o menos circulares, aplanadas, parduscas o amarillentas. En el tomate
maduro el carotenoide mayoritario es el licopeno. El contenido de este
aumenta con la maduracin y puede presentar variaciones segn la
variedad.
Se denomina tomate al fruto comestible de la Solanum Lycopersicum,
planta popularmente conocida como tomatera. Es originario de Amrica y en
la actualidad de cultiva en todo el mundo para su consumo, que puede
realizarse de modo fresco, en salsas, jugos. INTA (1999). El tomate en su
etapa temprana es una planta herbcea mientras que al finalizar su etapa de

15
crecimiento su tallo es leoso. El cultivo de tomate requiere de tutores, es
decir que se debe sostener a la planta amarrando el tallo con paja plstica
para tensarla sobre una lnea de alambre con ello se evita que la planta entre
en contacto con el suelo, adems se puede tener varios pisos de crecimiento
de la planta y as poder aprovechar de mejor manera su produccin.

Origen del tomate

El tomate es una planta perteneciente a la familia de Solanceas y su


nombre botnico es Solanum lycopersicum. Su origen es americano, el
centro primario de origen del tomate y las especies emparentadas es el
Geocentro Sudamericano, que comprende las regiones situadas a lo largo de
la cordillera de los andes. Desde el sur de Ecuador hasta el norte de Chile,
esta es la zona considerada como el punto de partida de la historia del
tomate. (Lycopersicum esculentum), es considerado como el antepasado
silvestre de las variedades cultivada, y es la nica especie silvestre
encontrada fuera de la zona sudamericana de origen del gnero.

Valores nutricionales del tomate

Contiene importantes cantidades de vitamina C, y un poco menos de


vitamina B y D. Sus sales de magnesio, hierro, potasio y sodio, se
encuentran en una relacin cuantitativa perfectamente equilibrada para una
buena alimentacin. Un tomate contiene un 95% de agua, 0,3 % de grasas,
1% de protenas, 0,5% de celulosa y micronutrientes, como calcio, hierro y
fsforo, vitaminas A, B y C, este fruto posee apenas 25 caloras por cada 100
gramos.
El fruto del tomate es un magnfico depurador de la sangre y un
vigorizante del organismo por su riqueza en vitaminas y sales minerales.

16
Adems, es un laxante natural que ayuda en los casos de obesidad y de
trastornos del hgado. Lo ideal es consumirlo crudo. Los tomates frescos y
maduros se utilizan tambin para desinflamar los ojos. Para ello se aplican
rodajes en las partes afectadas y se espera que acten por algunos minutos.
Los mdicos aseguran que el tomate es un poderoso estimulante del
apetito. Por ello se recomienda administrarlo diariamente a los nios que
tienen problemas para alimentarse por falta de apetito. Algunas
investigaciones han descubierto que el licopeno, que es el pigmento rojo de
los tomates, es un compuesto que previene el cncer de pulmn, prstata y
tracto digestivo.

Descripcin botnica del Tomate

El tomate es una especie dicotilednea pertenecientes a las familia de


las solanceas. Esta familia, es una de las ms grandes e importantes entre
las angiospermas, comprende unas 2,300 especies agrupadas en 96
gneros Arcy (1991).
Segn Hunziker (1979) la clasificacin taxonmica del tomate es la
siguiente:
Reino: Plantae
Clase: Dicotilednea
Orden: Solanales
Familia: Solanceas
Subfamilia: Solanoideae
Gnero: Lycopersicon
Especie: Lycopersicon esculentum

Las plantas de tomate, tienen un sistema radical compuesto por una raz
principal o pivotante, de la que se originan races laterales y fibrosas

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pudiendo lograr los 1.5 mt de radio. Ms del 80% de las races se
profundizan entre los 20 y 45cm, aunque en condiciones apropiadas pueden
llegar hasta los dos metros. Es muy frecuente la formacin de races
adventicias, especialmente en los nudos inferiores del tallo principal, siempre
y cuando esta parte de la planta este en contacto con suelo hmedo.
El tallo, es tpico de las plantas herbceas, cuya forma es cilndrica y
erecta en sus primeras fases de crecimiento y se vuelve decumbente y
angular posteriormente, en su superficie est recubierta por pelos angulares,
los cuales segregan una sustancia viscosa de color verde amarillenta. El
tamao vara segn las caractersticas genticas de cada variedad,
encontrndose tallos de 30cm y hasta de 3m de altura.
Las hojas son pignadas compuestas, pudiendo medir unos 50cm de
largo y un poco menos de ancho, con un gran foliolo terminal y hasta 8
grandes foliolos laterales. Los foliolos son peciolados y lobulados
irregularmente, pilosos y aromticos. Las flores son inflorescencias en forma
de racimos, con flores pequeas y de color amarillo. El nmero de flores por
racimos, por lo general puede ser de 7 a 9 aunque hay casos que superan
las 100 Huerres y Carballo (1988); las flores son hermafroditas con 5 o 6
ptalos dispuestos en una corola tubular. Todos los cultivos modernos se
auto polinizan, ocurriendo generalmente durante la antesis, aun cuando los
estigmas permanecen receptivos dos das antes y hasta dos das despus
de la misma.
El fruto del tomate consiste en una valla de formas, dimensiones y
nmero de lculos variables segn el cultivar. Dependiendo de la forma, los
frutos de tomate pueden ser redondeados, aplanados, ovalados, semi
ovalados, alargados, en forma de uva o pera, etc. La superficie puede ser
liza o rugosa, la cantidad de lculos pueden ser de dos o ms, aunque la
mayora de las variedades tpicas industriales y las especies silvestres de
frutos muy pequeas son de dos lculos, mientras que las de consumo

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fresco (generalmente de fruto grande) poseen varios lculos, entre 8 y 10 o
ms.
La semilla es pequea, con dimensiones de 5*4*2 mm. Su coloracin es
amarillenta con matiz grisceo; su forma puede ser aplanada, alargada, en
forma de rin, redondeada y pubescente. INTA (1999).

Variedades de tomate

El tomate madura en verano, aunque gracias a los cultivos en


invernadero se goza de este producto durante todo el ao. Entre las
variedades ms populares, se destacan las siguientes:
- Fortaleza: Es ideal para invernadero, el fruto crece en cualquier
temperatura an en zonas fras y con baja luminosidad. Tiene excelente color
y firmeza.
- Fortuna: Crece en 8 meses, a los tres meses comienza a producir. Se
cultiva bajo invernadero. El fruto pesa de 240 a 260 gramos y es resistente.
- Cherry: El fruto es del tamao de una cereza, necesita mucha luz y
crece en clima tropical. Su rea de produccin es mnima y su mercado est
dirigido a la cocina gourmet.
- Chonto: Es una variedad de fruto mediano que alcanza un peso de
entre 120 y 180 gramos. La consistencia del tomate chonto es dura y muy
resistente a los viajes largos.
- Pietro: La mata es vigorosa, con racimos entre 5 y 7 frutos
semiredondos de rojo intenso, los frutos de esta variedad pesan entre 230 y
250 gramos. Tiene larga vida en la percha.
- Charleston: Es un hbrido de larga vida, los frutos son firmes y tienen un
excelente sabor. Se cosecha 3 meses despus del trasplante y se desarrolla
mejor en clima templado.

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- Titn: Su fruto es redondo. Es ideal para el cultivo a campo abierto y
bajo invernadero, los frutos pesan entre 200 y 240 gramos. Son muy firmes y
resistentes a la manipulacin.
- Sheila: Los tomates alcanzan un tamao de 5 a 6 centmetros y un
peso de hasta 200 gramos. Esta variedad es muy apreciada para cultivos a
campo abierto y en invernadero.
El cultivo del tomate ocupa un lugar preponderante entre las hortalizas
que se cultivan en Venezuela por ser un producto muy apetecido por todas
las clases sociales y ser base de la industria de la transformacin, para la
elaboracin de salsas y pastas de tomate.

ELABORACIN DE SALSAS ARTESANALES

Las salsas son el toque mgico que transforma un plato sencillo en algo
sublime. Hay salsa rpidas y sencillas, pero tambin las hay ms elaboradas
y con muchos ingredientes que unidos entre s concentran todo un mundo de
sabores.
La palabra salsa proviene del latn Salsus que significa sazonado con
sal, y ciertamente los romanos, creadores junto con los griegos sin ellos
saberlo, de la cocina mediterrnea, utilizaban muchas salsas.
Naturalmente las salsas evolucionaron como todo en el mundo, y durante
los siglos XVII y XVIII en Francia los cocineros de los nobles competan en
la creacin culinaria que ya entonces estaba reconocida como un arte. De
esa poca proceden muchas salsas llamadas madres que han dado origen
a multitud de preparaciones.
En la mayor parte de las salsas las especias y hierbas aromticas son
elementos fundamentales. Los diferentes tipos de pimienta en grano o polvo,
el azafrn o la crcuma para dar color.

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Las salsas ms comunes son mezclas de ingredientes crudos como en el
caso de salsa de tomate en donde se entremezclan las hierbas aromticas y
el tomate propiamente dicho.

SALSA ARTESANAL DE TOMATE

Torres (2013) establece que la salsa de tomate Es un producto obtenido


de la concentracin de la pulpa de tomate con sal, vinagre, condimentos y
especias. (pg. 12).

Descripcin de la salsa de tomate

Es un producto que se obtiene por evaporacin parcial del agua


contenida en la pulpa de tomate y adicin de sal, especias, vinagre. La salsa
guarda las propiedades organolpticas del tomate, y en el proceso se puede
agregar azcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor
consistencia.
Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se
presentan en frascos o latas, diferencindose por su condimentacin y
espesor (grado de concentracin). A nivel industrial la salsa se elabora a
partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se
mezcla con sal, azcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de ptima
calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.

Componentes de la Salsa de tomate

Pulpa de tomate.
Azcar.
Vinagre.
Sal.
Especias y Condimentos.

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Canela y Clavo.
Ajo y Cebolla.
Aspecto y uso de la Salsa de tomate

La salsa de tomate es de aspecto pastoso, es de color rojo, de suave


textura y agradable sabor. Se usa principalmente para aderezar las comidas
de mesa: arroz, papas fritas, pastas, carnes, hamburguesas, hotdogs,
cebiches, encebollados, etc.
La salsa de tomate es de fcil aplicacin, se puede usar para la
decoracin de platos. Se puede combinar con gran variedad de alimentos.

Conservacin de la Salsa de tomate

Se conserva en un lugar seco y fresco.


Se refrigera despus de abierto.
Posee un tiempo de vida: 8 meses en condiciones normales de
almacenamiento.

Proceso Industrial de la Salsa de tomate

La salsa de tomate es un producto que se obtiene por evaporacin parcial


del agua contenida en la pulpa de tomate y adicin de sal, especias,
vinagre. La salsa guarda las propiedades organolpticas del tomate, y en el
proceso se puede agregar azcar para dar un sabor dulce y espesantes para
lograr mayor consistencias.
Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se
presentan en frascos o latas, diferencindose por su condimentan y espesor
(grado de concentracin). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una
pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal,

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azcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de ptima calidad
solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.
Equipo para la elaboracin de salsas de tomate

Estufa
Despulpador (licuadora)
Termmetro
Reloj
Balanza
Bao mara, campana o tnel con vapor
Botellas o frascos de vidrio

Diagrama de Flujo para la Elaboracin de Salsa de Tomate

TOMATES MADUROS

RECEPCIN Y PESADO

SELECCIN fruta de rechazo



agua clorada agua de lavado
LAVADO

TROZADO EN CUARTOS

ESCURRIDO

semillas y pieles
EXTRACCIN DE LA PULPA

azcar y condimentos
CONCENTRACIN

ENVASADO

PASTEURIZADO EN BAO MARA



agua fra ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO
Grfico 1. Proceso de elaboracin de salsa de tomate.
Descripcin del Proceso de elaboracin de salsa de tomate

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Seleccin: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos,
con la pulpa firme y sin signos de podredumbre. Para la elaboracin de salsa
no interesa el tamao ni la forma, pero si el color.

Lavado: Los tomates se lavan con agua. Un buen lavado asegura la


eliminacin de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos
superficiales.
Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en
cuartos. No es necesario pelarlos.
Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el
fin de ahorrar tiempo en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los
tomates en una bolsa de manta o malla plstica, la que se cuelga y se deja
escurrir durante 30 minutos.
Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a
90-95 C durante 5 minutos. Esta operacin tiene como propsitos: destruir las
enzimas responsables de las prdidas de color, reducir la carga de
microorganismos presente y ablandar los tomates para facilitar la extraccin de
la pulpa.
Extraccin de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora.
En el segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las cscaras y
semillas.
Concentracin: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a
una temperatura de 90 a 95 C, agitando suave y constantemente. El tiempo
de coccin estar determinado por la concentracin final que se desee, por lo
general entre 25 y 30. En esta parte se agrega sal en una proporcin del 2%,
con relacin al peso de la pulpa, es decir, a 100 Kg. de pasta elaborada, se
deben de agregar 2 Kg. de sal. Tambin pueden agregarse condimentos tales
como, ajo, organo y albahaca.
Envasado: El envasado se hace en frascos o botellas de vidrio que han
sido previamente esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mnima

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de 85C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean
suavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un
espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen del envase. Por ltimo se
ponen las tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden sueltas.
Pasteurizado: Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran
haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y as garantizar la vida til del
producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95 C por 10
minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir. Al finalizar el
tratamiento se termina de cerrar las tapas
Enfriado: Los envases se enfran hasta la temperatura ambiente. Para
ello se colocan en otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque
trmico los quiebre) y luego se va agregando agua ms fra hasta que los
envases alcancen la temperatura ambiental.

ABASTECIMIENTO EN VENEZUELA

En Venezuela, se implement una transformacin del sector alimentario,


por medio de la llamada Misin Alimentacin, con la finalidad de
consolidacin de la soberana alimentaria. La misma se ejecuta de acuerdo
con los lineamientos establecidos a partir del principio de Soberana
Alimentaria. Con ella se pretenda que el gobierno venezolano adquiriera el
control de la alimentacin del pueblo, para as garantizar que los alimentos
lleguen a toda la poblacin por igual CEIMS (2013).
Castro (2013) han denominado la transformacin del sector alimentario
venezolano como el sistema socialista de soberana alimentaria (SSSA),
definindolo como un conjunto de polticas pblicas creadas para obtener
seguridad y soberana alimentaria a travs del impulso de formas de
participacin y autogestin de la sociedad civil. En este orden de ideas, la
Misin Alimentacin tiene como propsito efectuar el mercadeo y
comercializacin permanente de productos alimenticios, as como de otros

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productos de primera necesidad al mayor y al detal, conservando la calidad,
ofreciendo los ms bajos precios posibles del mercado.
Segn CEIMS (2013), la misin alimentacin es establecida, con el fin
de mantener abastecida a la poblacin venezolana, en especial a la de
escasos recursos econmicos, en pro de restar dependencia de los
productos que comercializan las empresas privadas en el pas; lo cual no se
ha logrado hasta los momentos. Incluso a pesar de la presencia de la red
pblica de abastecimiento de alimentos, el sector privado sigue siendo vital
para el acceso alimenticio para toda la poblacin. Adems con la produccin
del sector privado nacional no se satisface la demanda de alimentos, por lo
cual se ha recurrido a la importacin de alimentos en niveles significativos.
La Misin alimentacin se propone garantizar el acceso de los alimentos
a la poblacin a travs de la regularizacin, formulacin, seguimiento y
evaluacin de polticas en materia de comercio, industria, mercadeo y
distribucin de alimentos. As como, dirigir la poltica exterior y participacin
en las negociaciones internacionales en materia de alimentos y alimentacin
CEIMS (2013).
Segn resea el CEIMS, los rganos adscritos a la Misin Alimentacin
son:
Corporacin de abastecimiento servicios agrcolas (productos CASA):
se encarga de ofrecer servicios agrcolas, comercializacin y distribucin de
productos alimenticios as como de materia prima, insumos y produccin
agroalimentaria nacional e internacional.
Mercadeo de alimentos (MERCAL C.A.) labora en el mercadeo y
comercializacin al mayor y detal de alimentos y otros productos de primera
necesidad de calidad a bajos precios.
Productora y Distribuidora venezolana de alimentos (PDVAL S.A.)
ofrece productos de la cesta bsica e insumos bsicos a precios regulados

26
atendiendo a toda la cadena de comercializacin, que incluye transporte
almacenamiento, distribucin y venta final.
Silos Almacenes y Depsitos Agrcolas (SADA) dirige, controla y
regula las polticas de almacenamiento de productos agrcolas y otras
actividades conexas.
Venezolana de Alimentos La Casa (VENALCASA) presta servicios
agrcolas, comercializa y distribuye productos alimenticios y la materia prima.
Logstica Casa (LOGICASA S.A.) ejecuta las actividades de
almacenamiento en seco y refrigerado, empaquetado, distribucin y
transporte de productos alimenticios de origen nacional y extranjero.
Aun cuando todas esas organizaciones componen la red pblica de
alimentos, la ms renombrada de manera directa, es Mercal. Sin embargo,
es necesario aclarar que en Mercal tambin se aprecia la ausencia de
muchos alimentos, adems de las grandes colas que se realizan para poder
acceder a los productos.
La misin Mercal obtiene un relevante dinamismo y un significativo nivel
de aceptacin Morales (2009). Se puede catalogar como exitosa, pues la
poblacin venezolana, especialmente la de escasos recursos econmicos,
obtiene para el momento de su creacin productos de calidad a bajos precios
y fcil acceso. As Lanz (2007), describe la creacin de nuevos patrones de
consumo y redes de distribucin de alimentos a travs de figuras como
MERCAL entre otras, que permitan lograr el abastecimiento a bajo costo.
A pesar de los esfuerzos gubernamentales realizados y de la
transformacin de sector alimentario, en general se puede afirmar que en
Venezuela existe una crisis alimentaria que actualmente se agudiza, la cual
ha sido ocasionada entre otros factores por la falta de produccin, el
descuido del agro a pesar del otorgamiento de crditos por parte del
gobierno para dicho sector, la falta de controles efectivos de los distintos

27
mecanismos implementados para propiciar la produccin y comercializacin
de alimentos, lo cual a su vez ha generado un alto nivel de importacin de los
mismos; las compras nerviosas producto de la escasez de los productos, y
lamentablemente hasta el comercio ilegal de los mismos.
En los estados fronterizos la situacin es preocupante, debido a que
existe contrabando de alimentos a pases vecinos; una demostracin de ello
es la declaracin del Sistema Bolivariano de Comunicacin e Informacin
SIBCI (2014), en la cual afirma que el Estado Mayor Fronterizo Cvico-Militar
va a arreciar las medidas para impedir el contrabando de alimentos a
Colombia, situacin a la que coloquialmente se le ha denominado
bachaqueo. Por lo anterior, muchas personas a la hora de viajar a nivel
nacional como internacional traen consigo productos alimenticios, que
desafortunadamente no encuentran en sus estados o pas de origen.

ESCASEZ DE PRODUCTOS

La escasez y el desabastecimiento son el producto de una alteracin de


los equilibrios esenciales del mercado, que opera como ordenador social.
Segn Maldonado (2008) la escasez de productos surge Cuando la
demanda normal se encuentra significativamente insatisfecha, bien sea
porque repentinamente se incremente su solicitud, o porque ha disminuido su
oferta en el mercado.
El problema de la escasez de los bienes esenciales produce
insatisfaccin y una gran presin para los entes encargados de resolverlo,
Maldonado (2008) establece que surge El desabastecimiento es la escasez
convertida en problema poltico, cuando son afectados bienes esenciales de
la poblacin, o para la actividad continua de las empresas.
La especulacin juega un papel fundamental dentro de la escasez de
productos ya que se desarrolla como la una actividad empresarial que intenta

28
producir ganancias indebidas como resultado de provocar situaciones
artificiales de escasez y desabastecimiento, pero el problema social y
econmico no puede solventarse de manera voluntaria. Para revertir la
situacin es indispensable implementar polticas pblicas que apunten a la
disolucin de las causas reales del problema y que consideren la
responsabilidad de los actores involucrados.

Bases Legales

Es importante destacar que existe un conjunto de normas legales que


tienen como propsito servir de instrumento regulador como lo es la
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (2009), de donde
emanan los principios y garantas que regulan todas nuestras acciones en
sociedad y que deben de observarse con preeminencia.
El artculo de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela
(2009), que sirve de fundamento a la presente investigacin, es el siguiente:
Artculo 305: El Estado promover la agricultura tropical
sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral y, en
consecuencia, garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos
en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos
por parte del pblico consumidor. La seguridad alimentaria se
alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria
interna, entendindose como tal la proveniente de las actividades
agrcolas, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de
alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo
econmico y social de la nacin.

Este artculo expone de manera clara que el estado debe garantizar de


forma efectiva la produccin de alimentos con el fin de abastecer a toda la
poblacin venezolana, para cubrir cada una de sus necesidades alimenticias
desarrollando polticas pblicas que mejoren el desarrollo social y evitar la
escasez de alimentos.

29
Por otra parte, La Ley Orgnica de Seguridad y Soberana
Agroalimentaria (2008):

Artculo 4: La soberana agroalimentaria es el derecho inalienable


de una nacin a definir y desarrollar polticas agrarias y
alimentarias apropiadas a sus circunstancias especficas, a partir
de la produccin local y nacional, respetando la conservacin de la
biodiversidad productiva y cultural, as como la capacidad de
autoabastecimiento priorizado, garantizando el acceso oportuno y
suficiente de alimentos a toda la poblacin.

Asimismo, el artculo 8 establece que Todas las ciudadanas y los


ciudadanos, en todo el territorio de la Repblica Bolivariana de Venezuela
tienen el derecho a la disponibilidad y acceso oportuno y suficiente de
alimentos de calidad. Este artculo evidencia el aspecto de disponibilidad de
los productos y como se debe garantizar por parte del estado el acceso a
ellos.
Por otro lado el articulo 23 expresa que El acceso efectivo a los
alimentos y productos agroalimentarios deber garantizarse incluso a
aquellos sectores que, debido a su ubicacin geogrfica, se dificulte su
distribucin, procurando que tal condicin no afecte el precio del producto y
evitando su distribucin ilcita.. En este artculo se ve reflejado un aspecto
social, por lo que el Estado, como garante de los derechos, debe cumplir con
la distribucin efectiva de los alimentos para toda la poblacin.
Finalmente, del articulado anterior debemos inferir que es competencia
del Estado Venezolano garantizar el abastecimiento y distribucin de
alimentos que son de primera necesidad para la poblacin, utilizando
polticas pblicas que permitan el desarrollo agroalimentario establecido en la
ley.

CAPTULO III

30
MARCO METODOLGICO

El Marco Metodolgico muestra los aspectos utilizados como el tipo y


diseo de investigacin, las tcnicas y procedimientos llevados a cabo en
dicho estudio, conformado por el nivel de exploracin, poblacin y muestra y
las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos empleadas.
En este orden de ideas, Arias (ob. cit.) define el diseo de la
investigacin como el plan o estrategia global en el contexto del estudio
propuesto, que permite orientar el proceso de investigacin, desde la
recoleccin de datos hasta el anlisis e interpretacin de los mismos en
funcin de los objetivos definidos en el presente estudio investigativo.

Naturaleza de la Investigacin

La investigacin es un proceso sistemtico que busca obtener


informacin a partir de un procedimiento preestablecido que, una vez
asimilada y examinada, modificar o aadir conocimientos a los ya
existentes, en este sentido Tamayo y Tamayo (ob. cit.), plantea que es un
procedimiento general para lograr de manera precisa el objetivo de la
investigacin, por lo cual presenta los mtodos y tcnicas para la realizacin
de la investigacin.
Por otra parte, Cook y Reichart (1995) expresan: cuando se aplican
enfoques cuantitativos se miden caractersticas o variables que pueden
tomar valores numricos y deben describirse para facilitar la bsqueda de
posibles relaciones mediante el anlisis estadstico.; derivado de este
concepto la investigacin planteada se encuentra dentro del enfoque
cuantitativo, por cuanto permiti estudiar la produccin de salsa artesanal
de tomate (Solanum lycopersicum) como alternativa para garantizar el
abastecimiento ante la escasez de productos, a su vez indic las causas
reales de la problemtica planteada.

31
El trabajo de investigacin se orient hacia la incorporacin de un
diseo de campo por cuanto los investigadores obtuvieron la informacin
directamente de la fuente, es decir, se estudi el fenmeno social en su
ambiente natural y represento entrar en contacto con la realidad, de acuerdo
con el problema estudiado, con la posibilidad de entender las posibles
causas-efectos que se deriven de l. Por consiguiente, la relevancia de la
investigacin de campo dentro de este estudio, se origin porque mediante
la misma se alcanzaron los objetivos planteados.

Diseo de la Investigacin

El trabajo de investigacin se orient hacia la incorporacin de un diseo


de campo por cuanto el investigador obtuvo la informacin directamente de la
fuente, es decir, se estudi el fenmeno social en su ambiente natural y para
el investigador represento entrar en contacto con la realidad, de acuerdo con
el problema estudiado, con la posibilidad de entender las posibles causas-
efectos que se deriven de l. Por consiguiente, la relevancia de la
investigacin de campo dentro de este estudio, se origin porque mediante
la misma se alcanzaron los objetivos planteados en la referida investigacin,
y por ende, el objetivo general.
Es necesario destacar que el tipo de estudio donde se insert esta
investigacin fue de carcter descriptivo, que segn Tamayo y Tamayo (ob.
cit.), seala que los datos se recogen por medio de un diagnstico donde se
describen sistemticamente los factores que inciden en el problema de forma
directa a la realidad por el propio investigador (p.35).
La investigacin No Experimental es: La que se realiza sin manipular
deliberadamente variables. Es decir, se trata de indagar donde no hace variar
intencionadamente las variables independientes. Lo que se hace en los

32
estudios no experimentales es observar fenmenos tal y como se dan en su
contexto natural, para despus analizarlos Kerlinger y Lee (2002).

Poblacin y Muestra

La poblacin o universo es el conjunto de individuos que guardan


similitud entre s en los aspectos que son relevantes para los objetivos de la
investigacin y la muestra es un subconjunto de la poblacin o conjunto de
unidades de anlisis, que permite inferir, estimar o extrapolar los resultados
de la observacin y medicin a la poblacin total Pantoja (2008).
La poblacin o universo de estudio estuvo conformada ochocientos
(800) habitantes de la comunidad de Bararida I, considerando que en esta
oportunidad los elementos del conjunto son las personas que habitan en la
misma, que al mismo tiempo son las unidades de la poblacin que se desea
estudiar.
De estas definiciones, se puede afirmar que la muestra es una porcin
representativa del total de la poblacin, que facilit el acceso a la informacin
necesaria y que su comportamiento se puede proyectar a la totalidad de la
poblacin estudiada. Cabe destacar que en esta investigacin slo se
escogi una muestra aleatoria simple para la poblacin demandante del
servicio de doscientos (200) habitantes pertenecientes a la zona de
Bararida I Sector 2. Para Webster (1998) una muestra aleatoria simple es la
que resulta de aplicar un mtodo por el cual todas las muestras posibles de
un determinado tamao tengan la misma probabilidad de ser elegidas
(p.324). Esto refleja que la probabilidad de seleccin de la unidad de anlisis
es independiente con respecto a otras.
Tcnicas e Instrumento de Recoleccin de Datos

33
Al respecto, Curcio (2002), indica que las tcnicas se refieren al camino
a travs del cual se establecen relaciones o mediaciones instrumentales
entre el investigador y el consultor, para la recoleccin de datos y el logro de
los objetivos (p.114). Para efectos, de la presente investigacin la tcnica
empleada es la encuesta, para la cual Arias, (ob. cit.) constituye una tcnica
de investigacin dirigida al estudio, para recoger datos cuantitativos de las
opiniones y comportamientos de conjuntos de nmeros de personas (p. 9).
En funcin de los objetivos definidos en el presente estudio, se emple
como tcnica la encuesta y como instrumento un cuestionario para la
recoleccin de la informacin, orientados de manera esencial a alcanzar los
fines propuestos. En este orden, la recoleccin de datos es un proceso
meticuloso y difcil, pues requiere un instrumento de medicin que sirva para
obtener la informacin necesaria para estudiar un aspecto o el conjunto de
aspectos de un problema.
Segn Hurtado (1998), las tcnicas: comprenden procedimientos y
actividades que le permiten al investigador obtener informacin necesaria
para dar respuesta a su pregunta de investigacin (p. 409).
La recoleccin de datos se realiz a travs de la tcnica de la encuesta y
se aplic en forma de cuestionario con preguntas estructuradas con opciones
de respuestas, a los habitantes de la comunidad de Bararida I que
representan la muestra estadstica de la poblacin, es decir, constituyen las
unidades de anlisis de la investigacin.

Variable del Estudio

Para lograr desarrollar el presente trabajo de investigacin se ha


esquematizado un sistema de variable, el cual describe la operacionalizacin
de las variables en estudio. Segn Arias (2006), la variable es una
caracterstica o cualidad; magnitud o cantidad, que puede sufrir cambios, y

34
que es objeto de anlisis, medicin, manipulacin o control en una
investigacin (p.57)..
Por su parte, Hernndez, Fernndez y Baptista (2006), explica que una
variable es una cualidad susceptible de sufrir cambios. Un sistema de
variables consiste, por lo tanto, en una serie de caractersticas por estudiar,
definidas de manera operacional, es decir, en funcin de sus indicadores o
unidades de medida. El sistema puede ser desarrollado mediante un cuadro,
donde adems de variables, se especifiquen sus dimensiones e indicadores,
y su nivel de medicin.
Las variables, por lo general son analizadas en su vinculacin o
asociacin con otras variables, y no de manera aislada, para que puedan
estudiarse los efectos que produce la asociacin de las mismas. Asimismo,
para Hernndez, Fernndez y Baptista (ob. cit.), la variable est constituida
por una serie de procedimientos o indicaciones para realizar la medicin de
una variable definida conceptualmente.
Se debe tener en cuenta que lo que se intenta es obtener la mayor
informacin posible de la variable seleccionada, de modo que se capte su
sentido y se adecue al contexto, y para ello se deber hacer una cuidadosa
revisin de la literatura disponible sobre el tema de investigacin. Es este
caso son Tomate (Solanum Lycopersicum), Salsas Artesanales de Tomate,
Abastecimiento, Escasez de Productos.
De igual manera se seala que la variable es del tipo independiente y en
este sentido sobre la variable independiente Arias (ob. cit.), expresa que es
el atributo, propiedad o caractersticas, acerca del cual pensamos que
cuando se le altera de alguna manera produce un cambio en algn otro
atributo, propiedad o caracterstica (p. 69).

Definicin Operacional

35
En la definicin operacional se debe tener en cuenta que lo que se
intenta es obtener la mayor informacin posible de la variable seleccionada,
de modo que se capte su sentido y se adecue al contexto, y para ello se
deber hacer una cuidadosa revisin de la literatura disponible sobre el tema
de investigacin.
En este sentido Hernndez, Fernndez y Baptista (ob. cit.), expresa que
la definicin operacional de la variable representa el desglosamiento de la
misma en aspectos cada vez ms sencillos que permiten la mxima
aproximacin para poder medirla (p.57).
Estos aspectos se agrupan bajo la denominacin de dimensiones,
indicadores y de ser necesario subindicadores, mientras que las dimensiones
representan el rea del conocimiento que integran las variables y de la cual
se desprenden los indicadores. Los indicadores son los aspectos que se
sustraen de la dimensin, los cuales van a ser objeto de anlisis en la
investigacin.

36
Cuadro 1
Operacionalizacin de Variable
Variable Dimensiones Indicadores tems

Valor nutricional del tomate. 1


Valor alimenticio
del Tomate Variedades de tomate. 2
(Solanum
SALSA DE
lycopersicum)
TOMATE
Frecuencia de uso de la 3
ARTESANAL
Elaboracin de
(Solanum salsa de tomate artesanal.
Salsa Artesanal
lycopersicum)
De Tomate Tiempo de elaboracin de la 4
COMO
ALTERNATIVA salsa de tomate.
PARA Abastecimiento Seguridad Agroalimentaria. 5
GARANTIZAR
Acceso Oportuno a los 6
EL
ABASTECIMIE Productos. 7
NTO
Distribucin efectiva de los
ANTE LA
ESCASEZ DE productos.
PRODUCTOS Escasez de Desabastecimiento. 8
Productos Escasez de bienes 9
esenciales. 10
Especulacin.
Fuente: Alegullar y Otros (2017)

Instrumento

Los instrumentos son los medios materiales que se emplean para


recoger y almacenar la informacin, como es el caso de las fichas, formatos
de cuestionario, guas de entrevista, lista de cotejo, grabadores, escalas de
actitudes u opinin, entre otros.
Padua (1987) seala que Un instrumento de recoleccin de datos es
cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los
fenmenos y extraer de ellos la informacin. La recopilacin de datos se

37
remite al uso de tcnicas que establecen la forma o reglas para construir los
instrumentos apropiados que permitan el acceso a la informacin requerida
(p. 17)
Un instrumento de recoleccin de datos, para Sabino (ob. cit.) es en
principio cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a
los fenmenos y extrae de ellos la informacin (p.145).
El instrumento que se emple en la investigacin fue el cuestionario, que
segn Hernndez, Fernndez y Baptista (ob. cit.), consiste en un conjunto
de preguntas respecto a una o ms variables a medir (p.276).
En este sentido, la encuesta es la tcnica que se utiliz para obtener la
informacin necesaria para el objeto de la presente investigacin y el
instrumento operacional fue el cuestionario con preguntas estructuradas con
alternativas de respuestas en opcin mltiple, con estimacin de escala de
Likert, la cual segn Arias (ob. cit.), se refiere a un formato diseado por
Rensis Likert para graduar las opciones, los intereses o las actitudes, en
donde generalmente se emplean cinco categoras a las cuales se le asigna
un numero arbitrario, 5, 4, 3, 2,1 (p.106).
As se destacan, los valores cualitativos y cuantitativos otorgados al
instrumento:
Tambin como tcnica de recoleccin de informacin, fue utilizada la
revisin documental, la cual permiti obtener informacin de terceras
personas que desarrollaron investigaciones relacionadas con el presente
fenmeno de estudio. Efectundose una serie de revisiones de fuentes
documentales bibliogrficas, a los fines de elaborar el cuerpo terico-
conceptual de la investigacin, acompaada de la revisin de
complementada con la revisin de diversas consultas utilizando la va
electrnica (INTERNET), lo cual conforman una plataforma documental
apropiada y sobre todo actualizada, de manera que permita sustentar
metodolgicamente el presente trabajo de investigacin.

38
Validez del Instrumento

En el proceso de investigacin, una vez aplicada de la tcnica de


recoleccin de datos esta se debe validar, con lo que se determina la revisin
de la presentacin del contenido, el contraste de los indicadores con los
tems que miden las variables correspondientes. Se estima la validez como el
hecho de que una prueba sea de tal manera concebida, elaborada y aplicada
y que mida lo que se propone medir.
Martnez (2006), define diferentes tipos de validez, (validez de
construccin, validez interna, validez externa); pero todas tratan de verificar
si en realidad se mide lo que se propone medir. Igualmente, esta orientacin
epistemolgica busca determinar un buen nivel de confiabilidad, es decir, su
posibilidad de repetir la misma investigacin con idnticos resultados. Todos
estos indicadores tienen un denominador comn: se calculan y determinan
por medio de "una medida aislada, independiente de las realidades
complejas a que se refieren (p.1).
Por su parte, Sabino (ob. cit.), define validez como la capacidad de la
escala diseada, para medir las cualidades para las cuales ha sido
construida y no otras parecidas (p. 91), en este sentido el instrumento de la
investigacin, ser sometido a travs del juicio de expertos con la finalidad
de si presenta los criterios suficientes para considerarlo valido.

Confiabilidad del Instrumento

La confiabilidad se refiere a la capacidad del instrumento para arrojar


mediciones o datos que corresponde a la estabilidad de medicin en
diferentes momentos. Est dada por la aplicacin del coeficiente Alfa de
Cronbach el cual estima el grado de confiabilidad total y puede oscilar entre
cero y uno (0 y 1). Donde segn Hernndez, Fernndez y Baptista, (2006),

39
un coeficiente de cero (0) significa nula confiabilidad y uno (1) representa un
mximo de confiabilidad. Mientras ms se acerque el coeficiente a cero (0),
hay mayor error en la medicin (p. 249).
A tal efecto, no fue posible su implementacion debido al nivel academico
y que no se cuenta con los conocimientos estadsticos necesarios para su
desarrollo.
Anlisis de Datos

El procesamiento de los datos obtenidos en la aplicacin de los


instrumentos, es una de las etapas ms importantes en el desarrollo de la
investigacin, por esta razn, la forma y las herramientas que se utilizaron
para analizar los datos se recogieron de la manera ms adecuada al trabajo.
En este sentido, Hernndez, Fernndez y Baptista, (ob. cit.), sostienen
que el tipo de anlisis de datos a llevar a cabo en un trabajo de investigacin
depende de los datos recolectados. Por la naturaleza del instrumento de
medicin, en el presente caso cuestionario, se decidi hacer uso de un
anlisis de datos cuantitativos. Por consiguiente, se procedi a la recoleccin
de datos en la comunidad de Bararida I objeto de estudio.
En este orden, para realizar dicho anlisis, una vez que se aplic el
instrumento se procedi a organizar la informacin a travs de la tabulacin y
cuantificacin de los datos obtenidos. Luego se graficaron los resultados
expuestos en el cuadro de distribucin de frecuencias, a travs de la
modalidad de grficas de barras, que facilit su comprensin, donde se
distinguieron las opciones o categoras a travs de colores, analizando cada
resultado expuesto de todas las preguntas realizadas.

CAPTULO IV

40
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

En este captulo, se presenta el procesamiento y el resultado de los


datos obtenidos mediante el cuestionario, instrumento que sirvi para la
recoleccin de los datos y fue aplicado a los habitantes de la comunidad de
Bararida I, que representan un total de doscientos (200) habitantes quienes
fueron los objeto de estudio con el propsito de Determinar La Produccin de
Salsa Artesanal de Tomate (Solanum Lycopersicum) como alternativa para
garantizar el abastecimiento ante la escasez de productos en la zona
Bararida I en el ao 2017.
Seguidamente se tabularon los datos obtenidos de las respuestas dadas
a los tems relacionados con las dimensiones: Tomate (Solanum
Lycopersicum), Salsa Artesanal de Tomate, Abastecimiento, Escasez de
Productos. En lo que respecta Chvez (ob. cit.), expresa que Es una tcnica
que emplea el investigador para procesar la informacin recolectada, la cual
permite lograr la organizacin de los datos relativos a una variable,
indicadores e tems (p. 187). La informacin obtenida fue presentada en
cuadros en forma ordenada con la frecuencia y el porcentaje segn cada
alternativa, al respecto
Asimismo, es descrita a travs de grficas de barras en donde se
estableci una proporcin visual a travs de la frecuencia en porcentaje de
los tems relacionados con las variables, dimensiones e indicadores que se
midieron, para posteriormente conectarlas con las teoras que fundamentan
la presente investigacin.
Siguiendo lo anterior, el anlisis implic el uso de tcnicas de
interpretacin de datos tales como la induccin-deduccin, partir de lo
especfico (objetivos especficos), para llegar a lo general (objetivo general),
lo cual permiti la reflexin ordenada y lgica de las variables estudiadas,
comprobar lo esbozado en el planteamiento del problema y contrastar con la

41
realidad encontrada, a travs de la revisin exhaustiva de las respuestas de
cada tems dadas por los sujetos. La informacin se organiz en cuatro (04)
cuadros, y cuatro (04) grficos, en los que se puede evidenciar la incidencia
de las variables, dimensiones, indicadores e tems involucrados en la
presente investigacin, los cuales permiten dar respuesta a las interrogantes
y objetivos planteados.
En tal sentido, se analizaron los resultados utilizando la estadstica
descriptiva, que de acuerdo a Hernndez, Fernndez y Baptista, (2006). el
anlisis descriptivo, es aquel que efecta un anlisis individual de cada
pregunta para despus analizarlo en forma conjunta, en relacin con la
operatividad de las variables (p. 144).

Cuadro 2
Frecuencia y Porcentaje con respecto a la Dimensin: Valor alimenticio
del Tomate (Solanum Lycopersicum)
Alternativa
Casi Algunas Casi
N Enunciado Siempre Nunca
Siempre Veces Nunca
F % F % F % F % F %
Considera que el tomate debe
ser integrado en la dieta diaria
1 180 90 15 7 5 3 0 0 0 0
debido a su valor nutricional.

Las variedades de tomate son


una opcion indispensable a la
2 93 46 25 13 82 41 0 0 0 0
hora de realizar las compras de
la cesta basica.
Promedio 136 68 20 10 44 22 0 0 0 0

Fuente: Resultados obtenidos del instrumento aplicado.2017


F: Frecuencia Absoluta

Grfico 2. Frecuencia y Porcentaje con respecto a la Dimensin: Valor


alimenticio del Tomate (Solanum Lycopersicum)

42
Fuente: Alegullar y Otros (2017)

En los tems 1 al 2 orientados hacia la dimensin Tomate (Solanum


Lycopersicum), la tendencia en promedio ms alto es del sesenta y ocho
porciento (68%), que representa ciento treintaisiete (136) de los sujetos
encuestados hacia la alternativa de respuesta siempre, lo cual manifiesta que
la dimensin evaluada a travs de los indicadores Valor nutricional del tomate
y Variedades de tomate, representa que gran parte de los encuestados estn
de acuerdo que el Tomate (Solanum Lycopersicum), debe ser integrado a la
dieta diaria de acuerdo a su valor nutricional . En menor valor se ubica el
10% en casi siempre y 22% en algunas veces.
Significando esto que tambin una pequea parte de los sujetos
pertenecientes al estudio expresan que se debe adquirir el tomate e
integrarlo al consumo humano gracias a su gran valor nutricional.

Cuadro 3
Frecuencia y Porcentaje con respecto a la Dimensin: Elaboracin
Salsa Artesanal de Tomate

43
Alternativa
Casi Algunas Casi
N Enunciado Siempre Nunca
Siempre Veces Nunca
F % F % F % F % F %
Considera usted que la salsa de
tomate artesanal debe ser usada
3 como un acompaante de 150 75 44 22 6 3 0 0 0 0
comidas.

Considera que el proceso de


elaboracion de salsa artesanal es
4 134 67 62 31 4 2 0 0 0 0
realizado de forma efectiva
generando productos de calidad.
Promedio 142 71 53 26 5 3 0 0 0 0
Fuente: Resultados obtenidos del instrumento aplicado.2017
F: Frecuencia Absoluta.
Grfico 3. Distribucin porcentual con respecto a la Dimensin: Salsa
Artesanal de Tomate

Fuente: Alegullar y Otros (2017)

En el cuadro y grfico 3, se observa que en promedio el mayor valor


porcentual se ubica en la categora siempre con 71% de las respuestas,
seguido de 27% en casi siempre y 3% en algunas veces. En relacin a las
respuestas brindadas por los habitantes objetos de muestra del presente
estudio, se evidencia que la salsa de tomate como acompaante de comidas
es de gran importancia ya que aporta un gran valor nutricional en la dieta
diaria del individuo, por otro lado, los datos muestran un gran nivel de
significancia en cuanto al proceso de elaboracin de salsa artesanal de

44
tomate y se verifica la confiabilidad de la poblacin en la obtencin de
productos de calidad.

Cuadro 4
Frecuencia y Porcentaje con respecto a la Dimensin: Abastecimiento
Alternativa
Algunas
N Enunciado Siempre Casi Siempre Casi Nunca Nunca
Veces
F % F % F % F % F %
En la comunidad de Bararida I
se proteje la seguridad
5 12 6 15 7 40 20 90 45 43 22
agroalimentaria por las
entidades competentes.

Considera usted que tiene


6 acceso oportuno a los 7 3 10 5 25 12 63 32 95 48
productos de la cesta bsica.

Considera que en su
7 comunidad se distribuyen los 2 1 7 3 30 15 102 51 59 30
productos de forma efectiva.

Promedio 7 3 10 5 32 16 85 43 66 33
Fuente: Resultados obtenidos del instrumento aplicado.2017
F: Frecuencia Absoluta.
Grfico 4. Distribucin porcentual con respecto a la Dimensin:
Abastecimiento

Fuente: Alegullar y Otros (2017)

En cuanto a los tems 5, 6 y 7 los sujetos que formaron parte del


muestreo manifestaron en forma general un 43% que casi nunca se abastece
la comunidad de tan importante rubro como lo es la salsa de tomate. Un 33%

45
se ubic en nunca, 16% en algunas veces, 5% en casi siempre y 3% en
siempre.
En este orden de ideas, noventa y seis (85) habitantes de la comunidad
de Bararida I, consideran que no cuentan con un abastecimiento y
distribucin oportuna a los productos de la cesta bsica, en consideracin a
lo anterior la salsa de tomate no es de fcil acceso.
Cuadro 5
Frecuencia y Porcentaje de la Dimensin: Escasez de Productos
Alternativa
Casi Algunas
N Enunciado Siempre Casi Nunca Nunca
Siempre Veces
F % F % F % F % F %

Considera que el desabastecimiento


8 es uno de los problemas comunes en 190 95 10 5 0 0 0 0 0 0
su comunidad.

La escasez de productos influye


9 directamente en la adquisicin de 195 97 5 3 0 0 0 0 0 0
bienes necesarios de consumo.
Considera usted que en la
comunidad de Bararida I existe
10 197 98 3 2 0 0 0 0 0 0
especulacion en la adquisicion de
productos de la cesta basica.
Promedio 194 97 6 3 0 0 0 0 0 0
Fuente: Resultados obtenidos del instrumento aplicado.2017
F: Frecuencia Absoluta

Grfico 5 Distribucin porcentual con respecto a la Dimensin:


Escasez de Productos

Fuente: Alegullar y Otros (2017)


En cuanto al cuadro 5 y grfico 5, referidos a la dimensin Escasez de
productos, el mayor valor porcentual se ubica en las categoras siempre con

46
un 97% y en menor cantidad casi siempre con 6%, esto evidencia que la
comunidad de Bararida I presenta una problemtica basada en el
desabastecimiento y escasez de productos de la cesta bsica con un alto
valor de especulacin que no permite el desarrollo alimentario en la
comunidad.

47
CAPTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

El proceso de elaboracin de salsa de tomate tiene como finalidad


desarrollar un producto de calidad que guarde las propiedades
organolpticas de dicha hortaliza y que pueda acompaar comidas como un
aderezo, para llegar a tal fin cumpliendo con cada uno de los objetivos y en
concordancia con el cuestionario aplicado a los habitantes de la comunidad
de Bararida I se pudo evidenciar lo siguiente:
1. La comunidad no cuenta con el abastecimiento de salsa de tomate en
las cadenas de distribucin que manejan dicho rubro y que en la actualidad
no cuentan con el producto puesto que la produccin ha disminuido
considerablemente debido a la crisis alimentaria y la escasez de productos
en todos los supermercados a nivel nacional, lo cual trae consecuencias
negativas en el abastecimiento en la comunidad. Adems la mayora de las
empresas no se encuentran cercanas a la comunidad de Bararida I y no
existe suficiente oferta de salsa de tomate, lo cual constituye un mercado
potencial y atractivo para producir y comercializar este producto.

2. Es necesaria la motivacin a la comunidad en la adquisicin de la


salsa artesanal de tomate para obtener resultados positivos, esto debido a
que es un producto de amplio consumo y en consecuencia hay bastante
demanda que desea adquirir el producto natural y de alta calidad. Del
estudio realizado se determino que no existen impedimentos para llevar a
cabo la produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum lycopersicum) en

48
la comunidad de Bararida I ya que la poblacin estuvo de acuerdo.

3. El proceso de elaboracin de salsa de tomate a pequea escala es


muy similar a la preparacin industrial y se puede obtener un producto de
buena calidad de gran aceptacin por parte de los consumidores. En esta
investigacin se elaboro salsa de tomate, con la adicin de sal, azcar,
especias y dems componentes necesarios para su produccin y se verifico
que es imprescindible aplicar procesos garantizados en la produccin de
salsa artesanal de tomate y de esta manera proporcionar al consumidor un
producto de calidad y a buen precio.
Como resultado de elaboracin de salsa de tomate (Solanum
lycopersicum) en la investigacin se crea en el pas un nuevo panorama para
los ciudadanos en cuanto al abastecimiento, estabilidad y garanta de
productos que cumplen con caractersticas de calidad que se requieren en la
adquisicin en el mercado, con el fin de promover el desarrollo del pas y
solventar un poco la crisis alimentaria que se vive en la actualidad.

Recomendaciones

Una vez concluido el proceso investigativo inherente a promover la


produccin de salsa artesanal de tomate (Solanum lycopersicum) como
alternativa para garantizar el abastecimiento ante la escasez de productos en
la comunidad de Bararida I, los autores presentan una serie de
recomendaciones que contribuyan a la solucin de la problemtica.
Integrar el Solanum lycopersicum en la dieta diaria de los habitantes
de la comunidad de Bararida I debido a su valor nutricional.
El uso de las diferentes variedades de Solanum lycopersicum para la
elaboracin de las salsas artesanales.

49
Utilizar la salsa de tomate artesanal como acompaante nutritivo en
las ingestas de comida diaria.
Adquirir la salsa de tomate artesanal para disminuir el
desabastecimiento en la comunidad y combatir la especulacin con los
productos.
Desarrollar canales de distribucin y publicidad adecuados, de
manera que se logre el posicionamiento del producto en el mercado y
aprovechar la demanda insatisfecha.
Elaborar salsas de tomate artesanal como una alternativa para
mejorar la calidad de vida en la comunidad de Bararida I.

50
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53
ANEXOS

54
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
U.E.M. CNEL JOSE MARIA CAMACARO

INSTRUMENTO
Apreciado Ciudadano:
Un cordial saludo y anticipndole las gracias, le presento el siguiente
instrumento que tiene por finalidad recabar informacin pertinente a la
investigacin: SALSA DE TOMATE ARTESANAL (Solanum lycopersicum)
COMO ALTERNATIVA PARA GARANTIZAR EL ABASTECIMIENTO ANTE LA
ESCASEZ DE PRODUCTOS EN LA COMUNIDAD BARARIDA I EN EL AO
2017
Responda este cuestionario de acuerdo a su realidad, la informacin
suministrada ser confidencial, por ello, no requiere su firma.
Instrucciones:
Lea cuidadosamente cada una de las preguntas antes de responder.

Sea sincero al responder, todas las preguntas estn referidas a usted.

Tome el tiempo que considere necesario para responder cada una de


las preguntas.

Cualquier duda consulte al encuestador (a).

Marque con una equis (X) la repuesta que usted indique.

Se le estima contestar todos los tems que componen el instrumento.

Marque slo una (1) de las cinco (5) alternativas de respuestas


propuestas.

Su aporte es confidencial, por lo tanto no se requiere su identificacin.

55
Las opciones de respuestas son:

Escala: Rensis Likert


ESCALA CUALITATIVA ESCALA CUANTITATIVA
Siempre (S) 5
Casi siempre (C.S) 4
Algunas veces (A.V) 3
Casi nunca (C.N) 2
Nunca (N) 1

56
CUESTIONARIO

Alternativa
N Enunciado Casi Algunas
Siempre Casi Nunca Nunca
Siempre Veces
Considera que el tomate debe ser integrado
1
en la dieta diaria debido a su valor nutricional.
Las variedades de tomate son una opcion
2 indispensable a la hora de realizar las
compras de la cesta basica.
Considera usted que la salsa de tomate
3 artesanal debe ser usada como un
acompaante de comidas.
Considera que el proceso de elaboracion de
4 salsa artesanal es realizado de forma efectiva
generando productos de calidad.
En la comunidad de Bararida I se proteje la
5 seguridad agroalimentaria por las entidades
competentes.
Considera usted que tiene acceso oportuno a
6
los productos de la cesta bsica.
Considera que en su comunidad se
7
distribuyen los productos de forma efectiva.
Considera que el desabastecimiento es uno
8
de los problemas comunes en su comunidad.
La escasez de productos influye directamente
9 en la adquisicin de bienes necesarios de
consumo.
Considera usted que en la comunidad de
10 Bararida I existe especulacion en la
adquisicion de productos de la cesta basica.

57
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
U.E.M. CNEL JOSE MARIA CAMACARO

VALIDACIN DEL INSTRUMENTO

Apreciado Experto:
Un cordial saludo y anticipndole las gracias, le presento el siguiente
instrumento que tiene por finalidad verificar el cuestionario a aplicar a la
comunidad de Bararida I, en base a la investigacin que lleva por nombre:
SALSA DE TOMATE ARTESANAL (Solanum lycopersicum) COMO
ALTERNATIVA PARA GARANTIZAR EL ABASTECIMIENTO ANTE LA
ESCASEZ DE PRODUCTOS EN LA COMUNIDAD BARARIDA I EN EL AO
2017
Responda este cuestionario de acuerdo a su realidad.
Instrucciones:
Lea cuidadosamente cada una de las preguntas antes de responder.

Sea sincero al responder.

Tome el tiempo que considere necesario para responder cada una de


las preguntas.

Marque con una equis (X) la repuesta que usted indique.

Se le estima contestar todos los tems que componen el instrumento.

Marque slo una (1) de las dos (2) alternativas de respuestas


propuestas.

58
Escriba cualquier consideracin (Eliminar o Modificar) con respecto a
cualquier tem en el cuadro de observaciones.

Las opciones de respuestas son:

ESCALA CUALITATIVA Si No
Coherencia
Pertinencia
Claridad

Coherencia: Es aquella relacin que es efectiva entre dos o ms


cosas, por lo general, la coherencia se aplica para describir aquella
concordancia entre ideas y acciones de una persona, tambin para
sealar aquellos movimientos o acciones que deben corresponder con
lo que se considera normal.

Pertinencia: Es la oportunidad, adecuacin y conveniencia de una


cosa. Es algo que viene a propsito, que es relevante, apropiado o
congruente con aquello que se espera.

Claridad: consiste en que el texto sea entendible en la expresin de


las ideas contenidas. Para que lo que se escribe tenga claridad se
organizan las oraciones y palabras de forma tal, que el lector pueda
acceder al contenido mediante una lectura fluida y fcil de
comprender, independientemente del tema del texto.

59
CUESTIONARIO

tem Coherencia Pertinencia Claridad Observacione


s
Si No Si No Si No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Firma Del Validador


________________
C.I.________________
Fecha: ___________

60
61
62
63
64