ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LCTEOS.

SEMANA 2 EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO

PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS LCTEOS PARA ANLISIS DE
LABORATORIO
Actividad - Procedimientos de toma de muestras segn protocolos establecidos Ingrese
a la plataforma Virtualplant y observe el proceso de elaboracin de leche y yogurt.

1. Determine en qu pasos y por qu tomara muestras para su anlisis?

Tomara muestras para su anlisis porque un plan de muestreo adecuadamente diseado
define la probabilidad de detencin de microorganismos en un lote.
Yogurt: para la elaboracin de este producto es necesario que tengan ciertas
caractersticas las cuales son nicas de este. Para ello es necesario tomar muestras a lo
largo de la elaboracin para tener un mejor control de amenazas. creo que el muestreo
se debe realizar en dos etapas la primera es la etapa del balance debera hacerse un
muestreo ya que en esta etapa se adicionan varias materias primas, la segunda etapa
seria cuando el producto est terminado listo para ser envasado.
Leche: considero que las tomas de muestras deberan ser tomadas al momento de la
recepcin de la leche esto debido a que la leche viene del ordeo y no todas las
instalaciones donde realizan la recoleccin de la leche estn en lugares adecuados o no
cuentan con las condiciones para que la leche llegue a la planta de transformacin
totalmente inocua. Estas muestras tambin es necesaria tomarlas en el producto
terminado que va directamente al consumidor. Y as verificar que cumpla las condiciones
microbiolgicas permitidas.

2. Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.

Las normativas que se deben tener en cuenta y que estn relacionados con la leche y el
yogurt son:

NTC 4518, Leche y Productos Lcteos. Muestreo. Inspeccin por atributos.

NTC 4425. Leche Y Productos Lcteos. Muestreo. Inspeccin Por Variables.
NTC 666. Leche Y Productos Lcteos. Gua Para Muestreo.
NTC ISO 2859 1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos.
Parte 1. Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad
NAC Para inspeccin lote a lote.
NTC 805. Productos Lcteos Leches fermentadas.
 3. Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras.
La seleccin de planes de muestreo deber tener en cuenta.

los riesgos para la salud publica asociada con el peligro

el nivel de buena calidad, el nivel aceptable de calidad y la probabilidad estadstica
determina que se acepte o rechace un lote que no cumple con los requisitos
la susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario
la heterogeneidad de la distribucin de los microorganismos cuando se utilizan
planes de muestreo con variables
Si las muestras tomadas de los productos no cumplen con alguno de los requisitos
indicados se rechaza el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este
segundo caso, ser motivo para rechazar el lote