EVALUACION DE ANTIOXIDANTES

Es un mtodo colorimtrico para determinacin de actividad antioxidante , basado en la reaccin

con 2,2 Difenil -1- Picrylhidrazilo (DPPH).

EL procedimiento consiste en la extraccin de antioxidantes directamente en una solucin de

agua - metanol, que contiene una cantidad conocida de de DPPH, esto promueve la rpida
reaccin de materiales extrados con DPPH. La reaccin es monitoreada por mediciones
espectrofotomtricas a una absorbancia de 517 nm. La actividad antioxidante se expresa como
equivalente al anlogo TROLOX.

Preparacin de Muestra

Pesar 0,1 g de muestra seca, colocar en un matraz y adicionar 0,9 g de almidn, adicionar 50 mL de
DPPH al 0,1 mM, luego agitar a 250 RPM por 4 horas a 35C, luego filtrar con papel watman N 4 y
leer la absorbancia a 517 nm.

Preparacin de la curva Estandar

Pipetear 0,2, 0,4, 0,6 y 0,8 mL y colocar en matraces de 125 mL, adicionar a cada uno 50 mL de
solucin de DPPH, luego agitar a 250 RPM por 4 horas a 35C y leer la absorbancia a 517 nm.

Clculos

La actividad antioxidante se calcula en umol TE/100 g