25

3. Diagram Alir Pembuatan Rolade Tahu

Daun Pisang Telur Bawang Putih Merica bubuk Garam Pala Tahu

Penerimaan Penyimpanan
Penerimaan 29,7C
suhu 7,1 C
Penerimaan
Persiapan Pencucian
Penyimpanan 12 C
(Pembersihan, Penghalusan
Pemotongan Penyimpanan 24,6C

Persiapan

Peracikan

Pengocokan Pembuatan Adonan

Penggorengan
(pendadaran) 85,4oC

Kelas VIP di Pendistribusian

Pembungkusan piring keramik selama 10 menit
suhu 43,3C

Pemorsian 25
Pengukusan 1jam Holding Time menit
Pemotongan
10 menit suhu 1 jam 20 Kelas I di plato Pendistribusian
10 menit 71C 25
98,8C menit 33,5C selama 5 menit
suhu 29,3C
26

Keterangan simbol :

Tahapan proses

Arah aliran

Bahan baku yang mungkin tercemar

Tercemar dari permukaan/peralatan

Tercemar oleh penjamah

Bakteri mati, spora masih hidup

Kemungkinan bakteri masih hidup

Kemungkinan bakteri berkembang biak

Bakteri tidak hidup

26