ANLISIS DEL ENTORNO LEGAL

Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR

Reglamento de restaurantes Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR,

establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestacin del
servicio de Restaurante, as como, la Obligatoriedad a todos los que inicien
operaciones de presentar la Declaracin Jurada de cumplimiento de las
normas relativas a las condiciones del servicio que presten. Precisa
conceptos referidos en el rubro de Restaurantes, establece los requisitos
de infraestructura, equipo y servicios para las categoras de 1 a 5
tenedores y otorgar la calificacin de restaurante y la calificacin de
Turstico y hacer visitas de supervisin.
Las infracciones y sanciones relacionadas con las normas de proteccin al
consumidor conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo N 716, Ley
de Proteccin al Consumidor, sern atendidas y resueltas por la Comisin
de Proteccin al Consumidor del Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI.

Los restaurantes estn obligados a presentar la Encuesta Econmica Anual

de acuerdo a los formatos y procedimientos que establezca el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica INEI. (Dispone la obligacin a todos
los restaurantes de presentar la Encuesta Econmica Anual )

R.M. N 081-94-ITINCI del 12.08.94

Los establecimientos que expenden comidas y bebidas debern elaborar

sus listas de precios y/o cartas de mens que entregan a los consumidores
de forma tal que los precios que en ellas se consignen incluyan el
Impuesto General a las Ventas y el recargo al consumo.

RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA NORMA SANITARIA PARA

EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES

Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de

consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentara:
adquisicin, transporte, recepcin, almacenamiento, preparacin y
comercializacin en los restaurantes y servicios afines.
Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de
manipulacin que deben cumplir los responsables y los manipuladores de
alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.

Establecer las condiciones higinicas sanitarias y de infraestructura

mnimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines

Por todo lo anterior, se puede concluir que la Industria de Alimentos y

Restaurantera est ampliamente regulada por el Estado en cada uno de los
procesos (produccin, transformacin, transporte y comercializacin); y
existe mucho apoyo pblico y privado para ideas que fomenten los hbitos
de vida saludables y mejores condiciones de vida de la poblacin

ANLISIS SOCIOCULTURAL
ASPECTOS DEMOGRAFICOS

Per cuenta con una poblacin a 2017 de 31 826 018 habitantes, y su

capital Lima cuenta con una poblacin proyectada de 10 143 003 habitantes
para el mismo ao

En el porcentaje de poblacin por edades proyectado para el ao 2017 se

observa que el mayor porcentaje de la poblacin se encuentra en una
edad entre los 0 y 14 aos, seguido muy de cerca por la poblacin entre
los 15 y 29 aos y en tercer lugar y con poca diferencia, est la poblacin
entre 30 y 44 aos

Poblacin del Per

edades habitantes %
0-14 8636152 27.1%
15-29 8440802 26.5%
30-44 6860279 21.6%
45-64 5692977 17.9%
65-a mas 2195808 6.9%
fuente :inei

NIVEL SOCIOECONMICO DE LA POBLACIN

El nivel socioeconmico con mayor porcentaje es el nivel e con 36,4 % y el

con menor representacin es el nivel a con 2 %, pero con los tres niveles
socioeconmicos a,b y c concentran un 39,4%, lo cual es mayor al nivel
socioeconmico d y e respectivamente, las brechas sociales son
relativamente altas en cada nivel socioeconmico.

SOBREPESO Y OBESIDAD

El sobrepeso y la obesidad son problemas de salud pblica que afectan a

gran parte de la poblacin mundial, de los cuales las peruanas y peruanos
no estamos exentos. El Jefe del Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica - INEI, Dr. Anbal Snchez Aguilar, revel que el 35,5% de
personas de 15 y ms aos de edad presenta sobrepeso y el 17,8%
obesidad, segn la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar ENDES
2015.

El sobrepeso afecta ms a la poblacin de la Costa y a la de mayor

condicin socioeconmica
A nivel nacional, el 35,5% de la poblacin de 15 y ms aos de edad
padece de sobrepeso. Este problema de salud est presente en el 35,8%
de mujeres y el 35,2% de hombres.
Por regin natural, el porcentaje de personas de este grupo de edad con
sobrepeso es mayor en la Costa 38,9%, sigue la Selva 32,2% y la Sierra
31,6%.

Segn condicin socioeconmica, el sobrepeso afecta en mayor porcentaje

a las personas ms ricas (41,5%) que a las ms pobres (26,2%).

La obesidad afecta al 17,8% de la poblacin de 15 y ms aos de edad

El 17,8% de personas de 15 y ms aos de edad tienen un IMC superior a
30, es decir, sufren de obesidad; alcanzando al 22,4% son mujeres y 13,3%
hombres. Por rea de residencia, hay una diferencia de 12,1 puntos
porcentuales entre la poblacin urbana (21,9%) y rural (9,8%) que es
obesa.

Al igual que el sobrepeso, el porcentaje de personas obesas es mayor en

aquellas de condicin socioeconmica ms rica, registrando el 23,7%,
mientras que en las personas ms pobres solo el 8,1% lo padecen, con una
diferencia de 15,6 puntos porcentuales.

Analizando el nivel de poblacin ,los ndices de niveles socioeconmicos y

los ndices de obesidad; se concluye que el presente proyecto pretende
contribuir a un estilo de vida saludable y mejores hbitos de alimentacin,
siguiendo con el inters personal que estimula las nuevas tendencias
mundiales de acondicionamiento fsico y estilos de vida ms sanos. Sin
embargo, no hay que dejar de lado el comportamiento de los peruanos en
los ltimos aos, que han sustituido el consumo de alimentos sanos y
nutritivos, mnimamente procesados como frutas y verduras, a un
incremento significativo en la ingesta de alimentos procesados, calricos,
grasas, azcares y bebidas azucaradas.