AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMTICO

FACULTAD DE INGENIERIA

CURSO
COSTOS Y PRESUPUESTOS

TEMA
PROYECTO: PASTELERIA FINA

AUTORES:
Cordero Olivera Jairo - 1000211240

Escalante Sare Max - 1000251608

Milla Alvarez Andre -

Romn Chauca John - 100232149

Alba Santa Cruz Bella -

Chavez Aguirre Piers -

DOCENTE:

Doc. Carlos Alfredo Cerna Muoz

NUEVO CHIMBOTE- PER

2014
COSTOS Y PRESUPUESTOS

DEDICATORIA

Dedicamos este esfuerzo personal y su

contenido a los seres que nos han dado
la vida; a Dios por ser el creador de todo
lo que nos rodea, y a nuestros padres
quienes son responsables directos de lo
que estamos logrando gracias a que nos
han podido encaminar y ensear a amar
el estudio.

Agradecemos tambin a nuestro

profesor(a) que nos orienta y nos apoya
brindndonos su experiencia y sabidura
para lograr ser buenos profesionales y
nos ayuda a tener ms inters por
nuestra carrera.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

AGRADECIMIENTO

Primeramente a Dios por habernos

permitido la realizacin de este trabajo
y darnos salud, y todo lo necesario
para seguir adelante da a da en logro
de nuestras metas y objetivos, adems
de su infinita paciencia, bondad y
amor.

A nuestros padres por habernos apoyado

en todo momento, por sus sabios
consejos, sus valores, sus ejemplos de
perseverancia y por la motivacin
constante que nos ha permitido ser
personas de bien, pero an ms que por
todo lo anterior, por su amor.

A alguien ha quien admiramos mucho,

nuestra profesora de rea, ya que
gracias a su apoyo y por supuesto por
habernos brindado los conocimientos
necesarios para encaminar
satisfactoriamente la edicin de este
trabajo en su totalidad.

3
COSTOS Y PRESUPUESTOS

INTRODUCCION

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

instalacin de una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pastelera
fina.

Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los
diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde
la idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos
humanos, la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto
y otros

Para el estudio se tom en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin

objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico alto tiene
ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida.

Para llegar a resultados se us principalmente informacin secundaria (estudios

realizados) e informacin primaria un focus group y una encuesta, esto debido al
corto tiempo, a partir de estos estudios se infiri resultados, y se lleg a las
conclusiones respectivas.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

CAPITULO

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

I. ACTIVIDADES:

1.1. ACTIVIDAD:

KetseY S.R.L es una pequea empresa de transformacin dedicada a la

industria de la panificacin y los derivados que de ella se obtienen. La
produccin est orientado a la elaboracin de PASTELERIA FINA en sus
diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelera es de
mejor acabado que las tradicionales.

1.2. CARACTERSTICAS:

La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un

40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de
insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs
de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de
delivery.
La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y
buena presentacin. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las
maquinas sern las que garantice una adecuada produccin.

1.3.

II. CONSTRUCCIN DE LA MICROEMPRESA

La constitucin de la Microempresa dada la magnitud de la inversin estar

constituida por una sociedad con personara jurdica
Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla

2.1. Legales:

2.1.1. Oficinas Registrales del Santa

Certificado de bsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles,

consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar a KetseY
S.R.L que se va a constituir.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

Al no existir el nombre KetseY S.R.L se reserva de nombre por un

plazo de 30 das, el costo de este trmite es de S/ 30 soles.

2.1.2. Trmite en el INDECOPI

Si se pretende asociar la denominacin o razn social al servicio,

se tiene que efectuar una bsqueda adicional en el Indecopi el
costo del trmite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no existe
un nombre similar se hace el registro que nos convertir en
propietario de la marca por 10 aos para lo cual hacemos un pago
de S/ 397 soles.

2.1.3. La minuta:

Este documento sealara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que

rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios,
esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a
la notaria para que sea elevada para escritura pblica.

Para el caso de KetseY S.R.L como el capital es en bienes se

adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en
nuevos soles

III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATY S.R.L.:

3.1. Anlisis de la Empresa:

3.1.1. Anlisis del Entorno:

A. Econmico:

En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin

econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias,
motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros
productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la
vez son ms exigentes de los productos que necesitan.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

B. Sociocultural:

El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una

caracterstica que tiene la mayora de los hogares de Chimbote,
desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo
cual implica que hay una necesidad potencial.

El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la

calidad, frescura del producto y la salud de las personas.
Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de
calidad en la composicin de los queques, la frescura de las
frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin
de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos
clientes tiene un ritmo de vida Light.

C. Tecnologa:

El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea,

las maquinas sern las que garantice una adecuada produccin.

Los Equipos a usar sern a futuro luego de una empresa estable:

Un Horno Pastelero " Tecnogas" S/ 6.340.00

Una Batidora Semiundustrial "Nova" S/ 3,500.00

Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00

3.1.2. Anlisis del Sector Empresarial:

A. La Entrada de Nuevos Competidores:

En este mercado, la entrada de competidores existe,

cuentan con tecnologa existente en el mercado e
instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la
preparacin de estos productos, hay que considerar que
no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo
habr nuevos ingresos de competidores.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

Una barrera importante para la entrada puede ser la

disminucin de los costos, lo cual puede ser realizado
con el incremento de la productividad y el desarrollo del
mercado. Consideremos que este mercado es de
ganancia por margen de ventas y no por volumen que
puede ser caracterstica de otro grupo socioeconmico.

El atender este mercado implicar un aumento de la

oferta en el mbito de industria de panificacin;
Representa traslado de consumidores de un producto
marca hacia otro y nuevos consumidores.

B. La Amenaza de Sustitutos:

Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio,

que en la mayora de los casos estn al alcance del mercado
potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar tal como est
ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el
cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos,
fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y
otros.

C. El poder de Negociacin de los Compradores:

Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico

al cual va dirigido, lo cual podra influir por un lado en solicitar
menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendr
que garantizar el producto y la atencin personalizada a los
consumidores. Los costos de distribucin y promocionales
tienden a disminuir.

D. La Rivalidad Entre los Competidores Existentes:

A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen

varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los
gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la
competencia puede ser dura.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de

servicios complementarios y con caractersticas similares, estos
son Cafetera, Panadera, Heladeras, Servicios Delivery, ventas
por Internet.

3.1.3. Anlisis de la Empresa:

A. La Misin Empresarial:

La Misin:
Contribuir en la alimentacin de la gente con un
excelente producto

B. Los Objetivos Empresariales:

Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e

indirectamente, a partir de la insercin de la empresa en el
mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de
PASTELERIA FINA en la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el
esfuerzo realizado por la direccin de la empresa.

C. Recursos Internos de la Empresa:

C.1. Recursos Financieros:

Los recursos que permitirn poner la empresa en marcha

provienen de los aportes de los promotores del proyecto.

KetseY S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo

en cuenta su flujo de caja recurrir a instituciones
financieras que otorguen crditos a tasas de inters del
mercado.

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

C.2. Recursos Humanos:

Aparte de los promotores de se buscara un operario y una

persona para venta al publico, quienes con su impulso
ayudarn a consolidarla la empresa.

Personal de Ventas.- Debe ser dinmica, tener buena

presencia, estar capacitado en software y estar
capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y
resolverle las inquietudes de los clientes.

Un Operario.- La seleccin del operario tiene que

hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las
reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.

C.3. Ubicacin:

La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en

Bellamar. La poblacin estimada es 73,345 habitantes. Sus
Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de la
poblacin.

3.1.4. La Ventaja Competitiva:

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al

conocimiento de la preparacin del producto y el uso de tecnologa
de fabricacin.

3.1.5. Anlisis FODA:

El ambiente externo est representado por las Oportunidades y los

Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el anlisis de las
Fortalezas y Debilidades.

A. Fortalezas:

La relacin que tiene los directores de la organizacin con

instituciones a quienes ofrecer el producto.

11
COSTOS Y PRESUPUESTOS

El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que

puedan darse en el producto.

B. Oportunidades:

Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor

cantidad de personas que viven en Urbanizaciones, estn en
desarrollo y estn necesitando de este producto.

Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de

acceder el consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de crdito.

C. Debilidades:

Producto totalmente innovador, que puede originar un lento

crecimiento en las ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que
deben disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los
niveles de productividad.

D. Amenazas:

La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por

tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar
las ventas recuperacin

3.2. OBJETIVOS:

3.2.1. Ventas:

Las ventas estimadas para los primeros aos del producto

PASTELERIA FINA son las siguientes:

Primer ao: 240 Tortas

Segundo ao: 480 Tortas

3.2.2. Mercado Meta:

El plan de marketing comprende la atencin con el producto

PASTELERIA FINA a la poblacin de las Urbanizaciones de Surco

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

Las caractersticas del mercado meta son las siguientes:

Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo

intermedio y alto.
Con un mnimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de S./ 874 -
3,319.
Uso extensivo de tarjetas de crdito
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas
con material noble y con comodidades.

Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos

ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen
ir de compras por los centros comerciales.

3.2.3. Posicionamiento:

A. Identificacin de la Estrategia de Posicionamiento:

Cada empresa destaca aquellas diferencias que ms atraen a

su mercado meta y establece una estrategia de posicionamiento
localizada, que se llamar sencillamente posicionamiento y que
se define como sigue:

El posicionamiento consiste en disear la oferta de la

empresa de modo que ocupe un lugar claro y apreciado en
la mente de los consumidores meta.

En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuntas y cuales

diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de
resolver el problema de posicionamiento es que le permite a la
empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia.
Al buscar una estrategia de posicionamiento, se dispone de
cuando menos siete estrategias. Esta se describe e ilustran a
continuacin para los productos de Pastelera Fina:

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

De De De uso y Del usuario De De De calidad

atributos ventajas aplicacin competidore categora y precio
s de
producto
PASTELE PASTELE PASTELE PASTELE PASTELE PASTELE PASTELE
RIA FINA RIA FINA RIA FINA RIA FINA RIA FINA RIA FINA RIA FINA
PATSY PATSY PATSY PATSY PATSY PATSY PATSY
puede puede puede puede puede puede puede
anunciarse anunciarse posicionar anunciarse anunciar posicionar posicionar
como el como el se para los como un que se no se como el
producto producto consumido "producto ninguna como "mejor
que que res que innovador" Panificador similar a valor"
proviene proviene deseen , a hace un un (mejor
de la de una tener un definindo producto Producto y producto)
empresa empresa servicio se as por de tales servicio por un
que posee que se calidad e medio de caractersti comn precio
la mejor preocupa higinico una cas colocndo aceptable
planta d e por la categora se por (precio
produccin Alimentaci de tanto en promedio
en el n y salud usuarios una clase del
distrito de la distinta de mercado
familia y la producto
comunidad

De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA KETSEY

S.R.L su estrategia debe relacionarse a un "posicionamiento de
calidad y precio justo", siendo los principales factores:

La empresa administra la calidad de su producto y est

segura que su producto tiene esta ventaja.

Las posibilidades financieras de la empresa no le permite

realizar actividades promocinales de mayor cuanta y
enfrentarse directamente a sus competidores.

Adems, para ayudar a consolidar su estrategia de penetracin

deber tener una alianza con restaurantes de calidad que le
permitan acceder fcilmente a los territorios de los consumidores
objetivo.

B. Difusin del Posicionamiento:

PASTELERIA FINA KETSEY S.R.L no slo debe establecer una

estrategia clara de posicionamiento; tambin debe comunicarla
eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de

14
COSTOS Y PRESUPUESTOS

"posicionamiento de calidad y precio", debe asegurarse de que

expresa esta afirmacin de manera convincente.

Para informar sobre la calidad se eligen los signos fsicos

(calidad del queque, la decoracin y la presentacin) y las claves
que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad
(colores, diseo. Todos los elementos (calidad de los insumos,
los canales de distribucin y la promocin, entre otros) deben
comunicar y reforzar la imagen de la marca. Tambin el prestigio
y dedicacin de los fabricantes contribuye a percibir la calidad.

3.3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES

3.3.1. Diseo de la Estrategia:

PASTELERIA FINA KETSEY S.R.L puede ocupar una de seis

posiciones competitivas en el mercado objetivo, lo cual podemos
apreciar en el siguiente cuadro:

No viable Dbil Sostenible Favorable Fuerte Dominante

Opera a un
nivel
bastante
satisfactorio
Tiene un para Es capaz de
desempeo garantizar la Tiene una tomar acciones
Tiene un insatisfactori continuidad fortaleza en independientes Controla la
desempeo o, pero en los estrategias sin poner en conducta de los
insatisfactor existe la negocios, especficas, y peligro su dems
io y no oportunidad pero est una posicin a competidores y
cuenta con de mejora y bajo el oportunidad largo plazo, y tiene una
oportunidad debe dominio de la superior al mantener sta amplia gama de
es de cambiar, o empresa promedio sin importar las opciones
mercado de otro dominante y para mejorar acciones de estratgicas
modo salir tiene una su posicin. los
del mercado. oportunidad competidores.
menor que el
promedio
para mejorar
su posicin

15
COSTOS Y PRESUPUESTOS

PASTELERIA FINA KETSEY S.R.L, consideramos que se

identifica como una mezcla de las posiciones sostenible y
favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite
elaborar una estrategia para los negocios futuros.

Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar

PASTELERIA FINA KETSEY S.R.L dentro de un proceso de
planeacin mercadotcnica:

De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las

caractersticas de la empresa y de sus productos, expuestos a
travs del anlisis FODA, consideramos que la alternativa de
mediano plazo se relaciona a "penetracin en el mercado". Esta
estrategia tiene tres formas de realizarse:

1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y

compren el producto. De acuerdo a su estrategia sta sera
la que ms se adecue a la organizacin.
2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el
objetivo que cambien de marca, lo cual sera justificado s
PASTELERIA FINA se percatar de una vulnerabilidad de
su competencia.
3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA
para que empiecen a consumirlos.

3.3.2. Relacionados a los Productos:

Agregarle valor a travs de presentaciones al color tal como ocurre

con cualquier PASTEL FINO convencional.

Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de

calidad y entrega oportuna. Adems, debern contar un sistema de
crdito.

16
COSTOS Y PRESUPUESTOS

3.3.3. Relacionadas a los Precios:

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de

manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con
la poltica de tarjetas de crdito

3.3.4. Relacionadas a la Distribucin:

Se contactar tambin, con empresas que se dedican a ofrecer

servicios de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales,
otorgndole un precio atractivo.

3.3.5. Relacionadas a la Promocin:

Se participar en eventos a travs de las cuales se expone el

producto. Se complementar con folletos y afiches.

En las participaciones que se realicen siempre se mencionar el

lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.

Las actividades promocinales tambin se basarn en las

siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciacin del
producto:

En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad

alimentacin y salud en la familia.

3.3.6. Otras Actividades Relacionadas:

Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a

la mezcla de mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que
apoyen el cumplimiento de las metas.

Contar con una nueva estructura organizacional

Desarrollar e implementar un sistema de informacin comercial.

Uniformizar la aplicacin del Plan de Gestin empresarial, con

una clara tendencia a brindar informacin ms detallada de las
cuentas y de la actividad comercial.

17
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Identificar datos secundarios de fcil acceso para elaborar un

archivo de seguimiento.

Establecer una nica planta de fabricacin en Surco; Los

posteriores requerimientos de Otros distritos pueden ser
franquiciados en el mediano plazo.

IV. INVESTIGACION DE MERCADO:

4.1. Caractersticas de la Poblacin:

En la presente investigacin se estudia el comportamiento de un

consumidor de un estrato socioeconmico A y B, cuyas caractersticas
principales segn unos estudios de mercado son:

Caractersticas de la Poblacin Urbanizaciones. de Desarrollo Alto

Tiempo que llevan en la zona De 10 aos 30 aos

Sexo del jefe del hogar Predominan los hombres

Condicin del jefe del hogar (casado y/o Casados; existe un porcentaje de
conviviente, divorciado, viudo) personas solteras

Nmero de personas que viven en el hogar 5 personas por hogar

Edad promedio del Jefe del hogar Entre 35 50 aos

Nmero promedio de hijos menores de cinco

02 hijo
aos

Otros hijos 02 hijos

Nivel de educacin del jefe del hogar Superior completa / incompleta

Personas que viven en el hogar y trabajan 02 persona

Nmero de personas que aportan al
02 personas
sostenimiento del hogar
Nmero de personas que realizan trabajos fijos
01 personas
y/o eventuales
Empresario, Industrial,
Trabajo que realiza el jefe del hogar
Comerciante,
Trabajo que realizan los otros miembros de la
Gerentes, comerciante, asistentes
familia que trabajan
Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la Principalmente lo realizan fuera del
comunidad distrito

18
COSTOS Y PRESUPUESTOS

En la vivienda se realiza algn tipo de negocio No

Ingreso promedio mensual del jefe del hogar 874 - 3,319. Nuevos Soles

Cada persona que trabaja

Ingreso promedio mensual de la familia incrementa el ingreso familiar en
400 dlares
15, soles diarios; 450 soles
Gasto promedio de la familia en alimentacin
mensuales
Gasto promedio de la familia en servicios y
Promedio de 300 Soles mensuales
gastos fijos
Gasto promedio de la familia en transporte 1
Promedio de 75 soles
miembro

Capacidad de endeudamiento 2,000 soles

S, Instituciones Bancarias y
Solicitaron crdito a alguna institucin
comerciales

La familia ha accedido a algn tipo de crdito S,

Tenencia de la vivencia: propia, alquilada,

Propia
prestada, otros

Ubicacin de la vivienda Zonas consolidadas

Las casas mayormente son de

material noble, 2 pisos, paredes, 02
Material predominante de la vivienda (paredes,
ventanas, aluminio y polarizadas
techos, pisos)
puertas de aluminio y de madera,
fina techos de concreto armado
Luz, agua, telfono, Internet, cable
Servicios con que cuenta
televisin
Gasto promedio de arreglos de la vivienda por
200 soles
vez

Segn el estudio de caracterstica de estratos econmicos de la

poblacin de la zona en estudio, Surco es un de distritos que cumplen
las caractersticas.

El trabajo apunta en concreto proporcionar informacin respecto al

comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones
frente a la adquisicin de un producto de PASTELERIA FINA en funcin
de Cules son sus necesidades reales?, Motivo de compra?, Cmo
lo compra? A qu precio en soles?, En que establecimientos? Y su

19
COSTOS Y PRESUPUESTOS

alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables

demogrficas como los componentes por familia, sexo, edad.

Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente

investigacin, para tal efecto se hizo uso de una metodologa acorde a
las caractersticas de la poblacin objetivo.

4.2. A Nivel de Ancash:

Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadstica e

Informtica (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la
poblacin de Chimbote con tasas nter censal de 5.5 y 3.5, superior al
promedio nacional. Chimbote tiene alrededor de Ocho millones de
habitantes, y se estima que en el 2015 tendr ms de diez millones. En
trminos generales, los Urbanizaciones de clases altas de Lima
Metropolitana estn constituidos por urbanizaciones residenciales. Son
agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso

4.3. Metodologa:

Primero se llev a cabo un estudio exploratorio cualitativo con

especialistas para conocer el conocimiento y aceptacin de los
PASTELERIA FINA y luego se llev a cabo una investigacin cuantitativa
de carcter probabilstica de tipo descriptivo usando entrevistas
personales entre La poblacin de los distritos mencionados.

4.3.1. Estudio Exploratorio Cualitativo:

Mtodo de Muestreo: Se emple un muestreo por juicio (A las

personas se seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente
criterio, tienen conocimiento sobre pastelera fina, trabajaron en
elaboracin de estos productos zonas urbanos residenciales.

Toma de Muestra: 7 personas.

Mtodo de recoleccin de datos: Esto se realiz en dos etapas,

en la primera se dio con preguntas abiertas a los entrevistados,
en la segunda se cont con material grfico el cual se les mostr

20
COSTOS Y PRESUPUESTOS

las caractersticas de los diferentes pasteles, para conocer su

reaccin frente al nuevo producto.

El tipo de informacin derivada de esta sesin fue con el fin de

explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la
pastelera fina, este tipo de informacin de carcter cualitativo
sirvi como base para la cuantitativa.

4.3.2. Estudio Cuantitativo:

Se emple informacin secundaria obtenida de un estudio de las

caractersticas de este estrato econmico de Santiago de Surco
(Base 356 Encuestas), esta nos sirvi de marco para elaborar una
encuesta, con una muestra no muy extensiva.

Unidad Muestral: Personas de 20 a 50 aos de nivel

socioeconmico medio alto y alto.

Marco Muestral : Se entrevistaron a miembros del hogar

Mtodo de Muestreo: El procedimiento muestral fue el

probabilstico polietapico.

Primera Etapa: Seleccin de manzanas en un mapa de la zona.

Segunda Etapa: Seleccin de la persona dentro del hogar

elegido.

Se eligi un numero mayor de viviendas con relacin a los

requerimientos inicial anticipndose a la tasa de rechazo a la
asistencia a la prueba.

Toma de la Muestra: 67 personas.

Mtodo de recoleccin de datos: La recoleccin de datos se

realiza a travs de la tcnica de entrevista personal aplicando un
cuestionario estructurado con una combinacin de preguntas
abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las
preguntas, en una segunda se uso mtodos grficos como ayuda

21
COSTOS Y PRESUPUESTOS

para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseado

basndose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido
obtener informacin cuantitativa.

4.4. Trabajo de Campo:

Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto,

quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo
por lo cual no se requiri de una supervisin, previamente se hizo un
reconocimiento del rea.

4.5. Del Estudio:

4.5.1. rea de Influencia del Proyecto:

Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el rea de

influencia est en zonas aledaas a la Urbanizacin el Polo en
Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la gente y su
predisposicin hacia el producto ofrecido son positivas, esto est
determinado por la zona donde est el mercado objetivo.

Definicin del Mercado Objetivo:

Para identificar el mercado objetivo al que se dirigir el estudio se

tom en la Asociacin Peruana de Investigadores de Mercados
(APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras
de Mercados del Per donde se identifica cinco estratos:

Alto A A

Medio Alto B B

Medio C C

Medio Bajo D D

Bajo E E

22
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio

Alto "B" de Nuevo Chimbote, este con otros cinco distritos
representan el 65% del total de estos estratos.

Segn estudios de APEIM ( Apoyo Opinin y Mercado S.A) a

Setiembre 2,000 los ingresos promedios mensuales son:

ESTRATOS INGRESOS FAMILIARES

Alto ( A ) 3,319 Nuevos Soles

Medio Alto ( B ) 874. Nuevos Soles

S estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco

concentra la mayor cantidad de personas con las caractersticas
sociodemogrficas mencionadas, con 32% del total lo cual
constituira una de las razones para ser la zona ideal para la
realizacin del proyecto, adems de contar con un alto nivel de
consumidores y una poblacin en potencial desarrollo
demogrfico.

4.6. Vida Util del Proyecto:

Estar determinado por el crecimiento vegetativo de la poblacin segn

los Distritos de Influencia, se considera un promedio de 10 aos,
colocndonos en una situacin de cambios tecnolgicos que se puedan
dar.

V. ANLISIS DE LA DEMANDA:

Identificacin de la Demanda:

El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los

estratos socioeconmicos de los distritos mencionados como nuestro
mercado objetivo.

Para el estudio se ha procesado informacin secundaria y bsica, a partir de

fuentes primarias, se obtuvo informacin de la poblacin del mercado

23
COSTOS Y PRESUPUESTOS

objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores, tambin se

cont con informacin de especialistas (propietarios de Panaderas)

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

5.1. Acude a un Establecimiento de Venta de Pastelera Fina:

Cuando se les hizo una pregunta filtro Consume o compra productos

de Pastelera Fina los resultados fueron: 75% de personas hizo un
consumo de este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente
66,887 personas, y un 25% no acude, la predisposicin de estos
potenciales consumidores distribuidos segn distritos es la siguiente:

5.2. Demandantes de Producto Pastelera Fina:

COINSUME PASTELERIA FINA TOTAL

SI 50

NO 17

TOTAL 67

5.3. Lugares Donde Suelen Comprar:

En cuanto al lugar geogrfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo

realizan dentro del distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace
en otros lugares como Nuevo Chimbote, Chimbote, Coishco, la
preferencia segn ellos son:

24
COSTOS Y PRESUPUESTOS

LOCALES COMPRA DE CLIENTES %

PASTELERIA FINA

Nuevo Chimbote 50,835 76

Otros 16,052 24

Total 66,887 100

Del 100% de usuarios de consumidores en el Distrito Nuevo Chimbote,

un 76% lo hacen en el mismo distrito y otro 24% en Chimbote, Coishco,
12% Santa.

5.4. Edades y Ocupaciones de los Demandantes:

Las caractersticas de los consumidores por edades esta conformado

por los siguientes intervalos:

EDADES %

20-25 5

26-30 5

31-35 9

36-40 11

41-45 10

46-50 10

TOTAL 50

El 64% de consumidores est constituido por personas Ejecutivas de 35

aos la cual est constituido por personas profesionales con
responsabilidades o con negocio propio, el 36 % lo constituyen jvenes
con una edad de 20 a 35 aos quienes desempean labores de jvenes
profesionales en proceso de desarrollo o empleados.

25
COSTOS Y PRESUPUESTOS

OCUPACION %

EMPRESARIOS 26

EJECUTIVOS 10

EMPLEADOS 3

ESTUDIANTES 3

OTROS 8

TOTAL 50

El grado de dependencia de su situacin laboral ellos manifestaron que

el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% son dependientes.

SITUACION LABORAL TOTAL %

INDEPENDIENTE 34,954 67

DEPENDIENTE 17,217 33

TOTAL 52,171 100

5.5. Frecuencia con la que Acuden a Comprar en Pasteleria Fina:

A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir

pastelera fina ellos manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.

FRECUENCIA ASISTENCIA NUMERO %

ENTREVISTADOS

SEMANAL 16 32

QUINCENAL 15 29

MENSUAL 14 28

26
COSTOS Y PRESUPUESTOS

OTROS 6 11

TOTAL 50 100

El consumo o compra en los locales de pastelera fina 32% lo hace

semanalmente, un 29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el 11%
corresponde a personas que van ms de dos meses.

Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos

econmicos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que
llevan.

Los das en los cuales suelen acudir son:

DIAS RESPUESTAS %

LUNES 3 5

MARTES 5 10

MIERCOLES 5 10

JUEVES 5 10

VIERNES 10 20

SABADO 15 30

DOMINGO 8 15

TOTAL 50 100

Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana

como los Sbados con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y
de martes a jueves acuden un 10% a los establecimientos de este tipo.

FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES

Los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma:

27
COSTOS Y PRESUPUESTOS

FORMA DE PAGO NUMERO DE %

ENTREVISTADOS

CONTADO 18 35

TARJETA CREDITO 32 65

TOTAL 50 100

El 65% los hace con tarjetas de crdito diferentes bancos y de las

diferentes lneas como ( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo
hace al contado.

5.6. Razones por la Cual Concurren a Un establecimiento de Pastelera

Fina:

Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta

pastelera fina son:

RAZONES COMPRA FRECUENCIA RELATIVA %

1.ES UN BUEN PRODUCTO 50

2 NO SINTETICO 17

3.AGRADABLE PASTEL 5

4.FAVORECE SALUD 2

5.PARA CELEBRACIONES 13

6.LOCALES ADECUADOS 11

7.OTROS 2

TOTAL 100

La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen

producto, un 17% por ser no sinttico, 13% lo compra para
celebraciones, 11% lo compra por la gratura de los locales.

28
COSTOS Y PRESUPUESTOS

VI. ANLISIS DE LA OFERTA:

6.1. Anlisis de la Oferta del Producto:

El mercado de Productos de Pastelera Fina se caracteriza por ofrecer a

sus consumidores productos de calidad en la preparacin, uso de
insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud, esto est dirigido a
estratos econmicos con estilos de vida activa, preferentemente con
ingresos medios de los estratos medio y alto.

En la Actualidad haciendo un cruce de informacin con la gua Comercial

de Lima Metropolitana del INEI y datos de campo se identific la cantidad
40 establecimientos, pero especializados es pastelera fina solo 17 de
ellos.

6.2. Caractersticas de la Oferta del Producto:

Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto

PASTELERIA FINA, se us como base la entrevista a los consumidores,
as como la consulta con especialistas, tomando como base el cruce de
informacin el directorio de establecimientos y nuestras fuentes.
PRODUCCION EN EL DISTRITO

TAMAO DEL PASTELERIA FINA OFRECIDA EN EL

ESTABLECIMIENTO DISTRITO

EGE 2,210

EMNE 1,400

TOTAL 3,610

Estimamos nuestra Oferta total de produccin de pastelera en

PASTELERIA FINA es de 3,610 Tortas

6.3. Proyeccin de la Oferta de Produccin de Pastelera Fina:

Dado las caractersticas de las tendencias de la oferta durante estos

ltimos dos ao se han abierto 2 establecimientos lo cual representa un

29
COSTOS Y PRESUPUESTOS

promedio de uno y asumiendo la misma tendencia podemos estimar una

oferta total para el Proyecto.

Establecimiento Grandes o Especializados 300 pasteles

Establecimientos Medianos o no Especializados 150 pasteles

La Oferta proyectada de Pastelera Fina

Oferta Proyectada

AOS OFERTA DE PRODUCCION

2,001 3,610

2,002 4,010

2,003 4,410

2,004 4,810

2,005 5,200

2,006 5,600

6.4. Balance Demanda Oferta:

AOS DEMANDA (D) OFERTA (O) BALANCE (O-

D)

2,001 16,722 3,610 -13112

2,002 16,974 4,010 -12964

2,003 17,238 4,410 -12828

2,004 17,509 4,810 -12699

2,005 17,801 5,200 -12601

2,006 18,119 5,600 -12519

30
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la

totalidad de los clientes estimados por la demanda, por tanto existe una
demanda insatisfecha.

6.5. Anlisis de los Precios:

La formacin de los precios de producto PASTELERIA FINA considera

la calidad as como los servicios complementarios

De nuestra zona de estudio los precios pagados son:

Pago por tipo de Pastelera 22 cm dimetro

LUGARES PRECIOS

DUZCA 35-40

LHERMITAGE 40-50

VLADY 40-45

MARETTI 35-40

Los precios que acostumbran pagar estn en un intervalo de S/ 35 a S/50

de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos se
dan por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. que
determinan fluctuaciones en los precios ofertados.

6.6. Fijacin de Precio del Producto:

Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio sern un

promedio de los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en
la zona por ser considerados la competencia del proyecto, los precios
podran estar en un intervalo de S/40 a S/45 cual tambin responde a los
precios pagados por los consumidores del Distrito de Chimbote.

31
COSTOS Y PRESUPUESTOS

VII. OPERACIONES:

7.1. Logstica:

Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de rea de

200 mt, el costo del alquiler en la zona es de 400 nuevos soles mensual.
Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y ms adelante comprar las
mas apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio
integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes.

Inversin en fax o correo electrnico para enviar proformas,

especialmente si se quiere tratar con empresas o instituciones.

7.2. Compra:

En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios.

Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores
minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de
fabrica. Dependiendo de la diversificacin de los productos.

7.3. Almacenes:

Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de

mas antigedad ser el primero en ser utilizado.

Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe

espacio

7.4. Mantenimiento:

Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de

los productos, fecha lmite de consumo, instrucciones para la
preparacin.

Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en contacto con

el piso.

Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada

inmediatamente despus de haberlos comprado.

32
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos

frigorficos.

Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus

procesos, se eliminaran despus 24 horas de conservacin.

7.5. Produccin:

La siguiente lista esta expresado en dlares a un tipo de cambio de 3.50

soles/dlares.

7.5.1. Equipos Operativos:

EQUIPO PRECIO PRECIO

DOLARES SOLES

Un procesador 150.00 525.00

Una mesa de acero 2,800.00 9,800.00

c/refrigerador
479.00 1,676.00
Una cocina con horno
1,130.00 3,955.00
Dos batidoras
30.00 105.00
Una balanza
40.00 140.00
Una licuadora
1,000.00 800.00
Un Mostrador
3,500.00
Una exhibidora

20,501.00

33
COSTOS Y PRESUPUESTOS

7.5.2. Utensilios:

UTENSILIOS PRECIO PRECIO

DOLARES SOLES

Tres moldes de acero inoxidable 80.00 30.00

Cinco Aros de 18 cm dimetro 50.00 37.50

Dos moldes No 30 40.00

Cuatro esptulas de goma 36.00

Dos juegos de ollas por seis piezas 280.00

Dos espatulas planas 30.00

Una docena de "bols 175.00

Dos juegos de cernidores 14.00

Un rallador 5.00

Un peine decorador grande 110.00

Un peine rallador chico 71.00

Un juego de boquillas 170.00

Un juego de cuchillos 70.00

Cuatro juegos de mangas 60.00

1,128.5

34
COSTOS Y PRESUPUESTOS

7.5.3. Insumos:

ARTICULO UNIDAD PRECIO

SOLES

HARINA SACO 63.93

POLVO DE HORNEAR KILO 4.40

ACEITE LITRO 12.00

AZUCAR BLANCA SACO 79.00

AZUCAR RUBIA SACO 74.00

AZUCAR EN POLVO KILO 2.80

BICARBONATO KILO 2.24

CAF KILO 16.50

CEREZAS MARRASQUINO KILO 20.25

COLAPIZ KILO 26.00

DURAZNO CONSERVA 500CC LATA 4.50

MANTEQUILLA KILO 17.50

SAL KILO 0.50

CREMA DE LECHE LITRO 8.00

HUEVO KILO 2.80

LECHE CONDENSADA LATA 2.00

CASTAA KILO 6.00

35
COSTOS Y PRESUPUESTOS

FRESAS KILO 3.50

GUANABANA KILO 2.30

CANELA EN POLVO KILO 32.00

ESENCIA DE VAINILLA LITRO 20.00

MANJAR BLANCO KILO 5.00

VINAGRE LITRO 17.00

FUDGE KILO 7.35

CHOCOLATE SUIZO BITTER KILO 63.90

CHOCOLATE SUIZO BLANCO KILO 49.70

CHOCOLATE LECHE SUIZO KILO 58.00

LECHE FRESCA LITRO 1.80

COCOA KILO 8.00

VIII. OGARNIZACION DE LA EMPRESA:

8.1. Junta General de Accionistas:

Es el rgano de mayor jerarqua dentro de la empresa, es la

representacin de los socios, quienes deciden los asuntos propios de
la empresa (aumento de capital, aprobacin de los balances, flujo
financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.

8.2. Gerente Administrativo:

Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargar del

planeamiento, control y direccin de la produccin dentro de empresa.
La administracin deber desarrollar el plan de actividades, evaluar el
control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello

36
COSTOS Y PRESUPUESTOS

contara con el apoyo del tcnico Gerente de Ventas. Adems deber

estar en permanente contacto con las autoridades y establecer las
mejoras y consideraciones que se pudieran plantearse dentro del
mbito de su intervencin.

8.3. Administracin de Gerente de Ventas:

Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la

promocin del producto en el mercado objetivo, elaboracin de polticas
de ventas, anlisis de las condiciones de potenciales clientes.

Dentro de la poltica de marketing, diseo de estrategias para

posicionar el producto en el Distrito, sobre la base de los objetivos
planteados por la empresa.

La atencin de ordenes de compra de pedidos, cotizacin y la

facturacin de los mismos

8.4. Area de Produccin:

Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarn del

planeamiento, control de la produccin evaluacin y desarrollo de las
actividades productivas.

El rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores

deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la
permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las
facilidades y cubrir las necesidades para el rea de ventas

8.5. Ayudantes:

Estas personas sern un soporte para el rea de produccin y deben

conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitir
cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseo, produccin,
control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicar.

Estos operarios adems de la elaboracin deben cumplir con las

normas tcnicas dadas para el diseo de los mismos, cumplir con las
normas de control de calidad

37
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no

ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos
tcnicos dada por la direccin encargada de este proyecto.

38
COSTOS Y PRESUPUESTOS

CONCLUSIONES

Los Productos de PASTELERIA FINA estn orientados principalmente al sector

medio al alto.

El producto buscara diferenciarse en trminos de calidad, higiene, costo y

beneficio para la poblacin en conjunto..

El ingreso del producto estara dado en un ataque en calidad, decoracin

Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crdito es

fundamental, habra que hacer una poltica de crdito utilizando tarjeta de
crditos.

Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicacin

personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitira que la
poblacin objetivo, todo esto acompaado de una demostracin fsica del mismo.

En cuanto a las caractersticas de nuestros consumidores estos estn

conformados por Jefes de Hogar de 35 aos que son los que deciden las
compras, su componente familiar est en aumento.

Estos pobladores dado sus caractersticas de la zona buscan de abastecerse de

un producto ventajas de pago, calidad del producto.

39
COSTOS Y PRESUPUESTOS

RECOMENDACIONES

Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana

poltica de crditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa.

Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribucin de manera que

permita coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.

Punto relevante para la introduccin del producto debe considerarse las

actividades promocinales, buscando participacin en todo tipo de eventos que
programen los consumidores objetivo.

Es conveniente que el proveedor contine investigando para mejorar el producto,

especialmente en lo relacionado a las variedades del producto

40