1. INTRODUCCIN
fases de la cadena lctea. La leche puede someterse a pruebas de: cantidad medida
tenemos la prueba del sabor, olor y observacin visual (o prueba organolptica); las
prueba del cuajo por ebullicin para determinar si la leche es agria o anormal; la
prueba de acidez para medir el cido lctico en la leche, y la prueba de Gerber para
disponible y por lo tanto el criterio tendr que ser ms acertado para el destino de esa
leche.
El reporte de las pruebas debe informar a primera vista sobre las caractersticas
2. OBJETIVOS
3. MARCO TERICO
que, sin embargo, en un determinado volumen aparece blanco, aspecto que resulta
fase grasa, por lo que la leche descremada, careciendo de dicho pigmento, presenta
color grisceo.
PUNTO DE EBULLICIN
Segn (Estrada & Gutierrez, 2011), debido a que las sustancias disueltas
ebullicin de este, entonces, la leche hierve sobre los 100C, a nivel del mar (entre
mismo lquido.
(Godina, 1988)
se inicia a los 100.17C al nivel del mar; sin embargo, puede inducirse este
fenmeno a menor temperatura con solo disminuir la presin del lquido, prctica
PROCEDIMIENTO:
3. Tomar la temperatura.
Ti Tf i P/A
5. DISCUSIONES
o sea una leche que ya ha dejado desde luego, de ser utilizable en plantas lecheras.
- La leche hierve por encima de los 100; entre 100,17 y 100,15. Pero en el curso
industrializacin.
a 90 C.
6. CONCLUSIONES
industrializacin.
- Se puede decir que el punto de ebullicin est influenciado por los factores
de ebullicin.
- Estrada, M., & Gutierrez, J. (2011). El libro Blanco de la Leche y los Productos
lechera. SEPAIC.
fresca y evaporada.
Tomando la temperatura.