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Universidade Tecnolgica
Federal do Paran
Campus Toledo

RESDUO MIDO DE CERVEJARIA:

UMA ALTERNATIVA NA ALIMENTAO ANIMAL.

Rafaeli Klagenboech; Maria Helena Thomazini; Gracinda Marina Castelo da Silva.

Universidade Tecnolgica Federal do Paran, Campus Toledo, Rua Cristo Rei, 19

CEP: 85902-490 Vila Becker - Toledo PR.
E-mail: gmarina@utfpr.edu.br

Resumo
Durante a produo da cerveja so gerados subprodutos provenientes do processo industrial,
entre eles o bagao de malte e a levedura (Saccharomyces cerevisiae). Estes resduos se no
forem tratados adequadamente podem ocasionar danos ao meio ambiente. Devido rica
composio nutricional, os mesmos apresentam grande potencial para serem utilizados como
ingredientes em raes animais. Estes fatores, juntamente com a variao sazonal dos preos
dos gros de cereais e fontes proticas vegetais, tornam as informaes sobre disponibilidade
de ingredientes alternativos um fator importante, permitindo seu adequado emprego e reduo
no custo da produo de complementos alimentares para animais.

Palavras-chave: bagao de malte; levedura; rao animal.

Introduo
O processo industrial da cerveja consiste basicamente de trs etapas: preparo do
mosto (moagem do malte, mosturao, filtrao, fervura e clarificao), processo
fermentativo e o acabamento da cerveja (filtrao, carbonatao, modificaes no aroma,
sabor e cor, etc.) (AQUARONE et al., 2001).
No final deste processo industrial, alm do produto principal a cerveja, obtm-se um
volume considervel de resduo mido cervejeiro (RUC). O resduo mido de cervejaria
obtido durante a etapa inicial do preparo do mosto cervejeiro resultando na obteno do
bagao de malte na etapa de filtrao e ao final do processo de fermentao do mosto nas
dornas pela ao das leveduras (Saccharomyces cerevisiae), obtm-se um rejeito slido
composto da matria prima usada na fermentao e a levedura que cresceu no meio
(SANTOS; RIBEIRO, 2005).
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Entre as alternativas para o aproveitamento dos resduos agroindustriais a

alimentao animal apresenta grande potencial, uma vez que os aumentos nos preos de
suplementos vegetais utilizados na alimentao animal tm despertado grande interesse pelo
aproveitamento dos alimentos no convencionais.
Entretanto para que seja realizada a correta utilizao dos destes subprodutos,
necessrio verificar a adequao nutricional destes ingredientes. Isto importante, pois a
correta formulao de dietas para animais vai alm do atendimento das necessidades
nutricionais, incluindo a qualidade do produto acabado e o atendo das expectativas dos
consumidores (VASCONCELLOS; CARCIOFI, 2009).
Os animais apresentam exigncias de nveis determinados para cada nutriente.
Normalmente um nico alimento no capaz de atender todas as exigncias do animal ao
mesmo tempo. Por isso, torna-se necessrio combinar vrios alimentos para que o resultado
final seja um composto mais balanceado e eficiente do ponto de vista nutricional. Os resduos
gerados do processo industrial apresentam grande variao em sua composio nutricional,
devido a alteraes na composio das matrias-primas e os efeitos do processamento sendo
necessrio verificar o seu valor nutricional.
Neste contexto o presente trabalho tem por objetivo avaliar o resduo mido de
cervejaria (RUC): bagao de malte e levedura como uma alternativa ao desenvolvimento de
um complemento nutricional protico para alimentao animal.

Bagao de malte e levedura (Saccharomyces cerevisiae).

O resduo do bagao de malte representa 85% do total de subprodutos gerados, sendo

considerado o mais importante subproduto proveniente desse processo, com alto potencial de
uso como ingrediente em rao animal e disponvel a baixo custo ou nenhum durante todo o
ano (COSTA et al., 2006; STOJCESKA et al.; MUSSATO et al., 2008).
Paralelamente, as leveduras constituem-se, um grupo de micro-organismos com
aplicaes em grande nmero de processos fermentativos. Devido ao seu alto valor
nutricional, alm de apresentar-se como fonte natural de vitaminas do complexo B (ARAJO
et al., 2009. Na Tabela 1 encontram-se apresentadas as composies nutricionais do bagao
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de malte e da levedura obtidas da literatura.

Tabela 1 Composio nutricional do bagao de malte e da levedura (Saccharomyces

cerevisiae) in natura ou desidratado.
Parmetros (%)
Autores
Extrato Protena Fibra Umidade Matria Matria
Etreo (EE) Bruta (PB) Bruta (FB) Seca (MS) Mineral (MM)
Levedura (Saccharomyces 0,27 11,26 - 83,27 16,73 0,81
cerevisiae) in natura; Oliveira,
Bourscheidt e Silva. (2011)
Bagao de Malte desidratado; 9,2 15,9 17,4 75,6 24,4 1,1
Ascheri et al. (2007)
Bagao de Malte in natura; 6,1 - 9,9 18,4 - 26,2 15,5 - 20,4 - 24,4 - 30,0 3,6 - 4,5
Hough (1985 apud Aquarone et
al., 2001);
Levedura desidratada; Moreira 0,27 42,81 1,08 - 93,09 3,01
et al. (1998)
Bagao de Malte in natura; - 22,50 - 77 23,10 -
Costa et al. (2006);
Levedura (Saccharomyces 0,91 - 1,03 28,70 - 38,28 0,31 - 0,80 - - 4,36 - 5,18
cerevisiae) desidratada; Butolo
(1996);

Atravs da Tabela 1 verifica-se que a utilizao da mistura do resduo mido

cervejeiro pode ser considerada uma alternativa promissora e inovadora no quesito de se obter
um suplemento mais rico em protenas e fibras, uma vez que o bagao de malte apresenta um
alto teor de fibras em relao levedura que apresenta um alto teor protico em comparao
ao bagao de malte.
Vrios autores tm estudado a utilizao do bagao de malte e leveduras
(Saccharomyces cerevisiae) com o objetivo de utiliz-las como complemento protico na
alimentao de animais. Newbold, Wallace e Mcintosh (1996), constataram que a
suplementao diettica da levedura estimulou a assimilao de nutrientes em ruminantes.
Graeff (2009) utilizou o extrato de cepas de leveduras como fonte protica em alimentos para
peixes e verificou uma opo vivel para a substituio do farelo de soja.

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De acordo com Brochier e Carvalho (2009) a proporo mxima de substituio do

alimento concentrado pelo bagao de malte de cervejaria no pode ultrapassar 31,1%, uma
vez que nveis de substituio acima desse valor levam reduo do ganho de peso dos
animais. Os autores tambm verificaram que houve uma reduo linear no custo da
alimentao dos animais com o aumento da quantidade do resduo da cervejaria nas dietas dos
cordeiros confinados em fase de terminao.
Tambm so encontrados trabalhos cientficos relacionados com o processo de
enriquecimento protico de vrios substratos utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae.
Amorim et al. (2005) enriqueceu o bagao do fruto da palma atravs da fermentao semi-
slida com levedura (Saccharomyces cerevisiae) e verificou um aumento no teor de protena
do bagao se comparado com o bagao in natura.
Entretanto no existem, at o momento, estudos da mistura destes dois resduos
provenientes do processo de produo de cerveja na obteno de ingredientes alternativos
para o desenvolvimento de um complemento nutricional.
Para que o resduo mido seja comercializado pelos produtores de rao animal,
conveniente que obedea s especificaes exigidas pelo mercado quanto aos aspectos de cor,
granulometria, teor de protena, teor de umidade, para que se evite o aparecimento de bolores
e empedramento do produto, entre outros.
Verifica-se que o bagao de malte apresenta dificuldades relacionadas ao seu alto
contedo em umidade (aproximadamente 77%) o que influi negativamente no transporte e
armazenamento. Devido ao alto teor de umidade a operao de secagem se torna
indispensvel, uma vez que diminuiria o volume do material e aumentaria o tempo de
conservao. Segundo Heck (2008), a secagem o tratamento de remoo da gua livre de
uma substncia, empregada para facilitar o manuseio, baixar o custo de transporte de matrias
primas, cumprindo especificaes para um processo, aumentar o tempo de conservao.
A secagem pode ser realizada desde que respeite as condies adequadas para cada
material, pois a temperatura de secagem dos alimentos no deve ser muito elevada, pois, tal
fato pode acarretar na perda de valor nutricional do produto (MARCINKOWSKI, 2006).
Ascheri et al. (2007) avaliando as curvas de secagem do bagao de cevada em
diferentes temperaturas ( 50, 70 e 105 C), chegaram a concluso de que aumentando-se a
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temperatura se obtm maiores taxas de vaporizao em menos tempo de secagem e que a

temperatura de secagem no afetou os teores de protena e lipdeos. Oliveira, Bourscheidt e
Silva (2011) estudaram a cintica de secagem de levedura (Saccharomyces cerevisiae),
utilizando estufa com circulao forada de ar para diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70
C). Foi constatado que a temperatura de 70 C foi onde se obteve as melhores condies de
secagem e valores nutricionais, ainda quanto maior a temperatura maior a taxa de secagem.

Concluso

A utilizao da mistura do bagao de malte e da levedura apresenta-se como uma

alternativa promissora na reduo dos rejeitos agroindustriais gerados na produo de bebidas
alcolicas e um ingrediente alternativo na busca por uma reduo dos custos para obteno de
um suplemento alimentar animal. Esta reviso apresenta conhecimentos bsicos necessrios
compreenso e a elaborao do processo tecnolgico envolvido para o desenvolvimento de
produtos utilizados na alimentao animal. Sendo assim maiores estudos se fazem necessrios
para o entendimento do processo como um todo.

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