12/07/2017 8 aula prtica Carnes BOX3 Diettica

BOX3 Diettica

8 aula prtica Carnes

Carnes so massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou no a

massa ssea correspondente, que procede de animais abatidos sob inspeo sanitria. (ARAJO et.
al. 2011) Compreende os tecidos muscular, adiposo e conjuntivo do animal selvagem ou domstico
aves, mamferos, crustceos, peixes, moluscos e outros incluindo vsceras. As mais comuns so as
de boi, porco, frango e peixes. (ORNELLAS, 2001)

A composio qumica das carnes varia com a raa e o tipo de animal, que afetam os atributos
relacionados cor, sabor, odor, textura, maciez e suculncia. Em cada espcie, alguns dos fatores que
inuenciam esses atributos so a idade, o sexo, o estgio de desenvolvimento, as condies
siolgicas, os fatores ambientais, a alimentao, o perodo de abate e o consumo. (ARAJO et. al.
2011)

(h ps://box3dietetica.les.wordpress.com/2014/05/.jpg)

Esta aula teve como objetivo analisar e preparar receitas que envolvessem o uso de carnes. Para isso,
cada grupo preparou uma carne bovina e uma carne de frango ou peixe.

Nosso box preparou um bife de alcatra rol e um l de frango milanesa, incrivelmente saborosos!

Ingredientes

Bife de alcatra rol:

2 ls de alcatra grandes

2 colheres de ch de sal

4 tiras mdias de bacon

embalagem de molho de tomate
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embalagem de molho de tomate

1 colher de servir de salsinha

colher de caf de pimenta do reino

1 cenoura

1 cebola

colher de sobremesa de leo

Para o preparo do bife rol ns limpamos a carne, retirando as gorduras aparentes, cortamos o
bacon e a cenoura em tiras e a cebola em rodelas. Temperamos a carne com sal e zemos os rolinhos,
com o bacon e a cenoura, prendendo com um palito de dente e barbante. Em uma panela de presso
aquecemos 1 colher de sobremesa de leo e selamos rapidamente a carne, para evitar a perda
posterior de gua. Assim que comeou a mudana de cor, adicionamos a cebola at que dourasse, e
em seguida o molho de tomate, a pimenta, a salsinha e corrigimos o sal. Ao ferver, acrescentamos
gua suciente para cobrir os rolinhos e colocamos na presso por cerca de 15 minutos.

Fil de frango milanesa

5 ls mdios de frango

2 colheres de sopa de farinha de trigo

de xcara de leite

2 ovos

1 prato raso de farinha de rosca

3 e xcaras de ch de leo

2 colheres de caf de sal

Para o frango, retiramos toda a gordura aparente, fatiamos o peito em ls mais nos e temperamos
com o sal. Em um liquidicador, batemos o leite, os ovos, a farinha de trigo e mais um pouco de sal.
Mergulhamos os bifes nesse creme e empanamos em farinha de rosca. Em uma frigideira grande,
aquecemos bem o leo e fritamos todos os bifes.

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O resultado nal foi este!

(h ps://box3dietetica.les.wordpress.com/2014/05/20140404_155521.jpg)
FIL DE FRANGO MILANESA

(h ps://box3dietetica.les.wordpress.com/2014/05/20140404_160357.jpg)
BIFE DE ALCATRA ROL

Os outros grupos prepararam bife de coxo mole grelhado e peito de frango cozido, bife de patinho
milanesa e l de frango grelhado, l de peixe ao parmeso e l de peixe dor, msculo cozido e
coxa e sobrecoxa de frango assada.

BOX 1 Peito de frango BOX 1 Bife de coxo mole

cozido e temperado grelhado
BOX 1 Peito de frango
cozido

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BOX 2 Bife de patinho BOX 2 Fil de frango BOX 3 Bife de alcatra rol
milanesa grelhado

BOX 3 Fil de frango BOX 4 Fil de peixe dor BOX 4 Fil de peixe ao
milanesa com alcaparras parmeso

BOX 5 Msculo cozido Todas as preparaes!

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MAY 26, 2014 BY BOX3DIETETICA

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