3. Descripcin del diseo de plato y del coctel aperitivo ( Nombre adoptado para
cada plato, descripcin comercial, y contenido Receta estndar con
ingredientes para 6 , 3 y 1 persona, modo de preparacin por pasos)
COCTEL
Qhantati Andino (Despertar andino)
Singani con zanahorias blanqueadas con canela clavos y vino tinto, y apio
fresco, con un toque de huacataya y coa.
- Agua 50 ml
- Azcar 10 gr
- Singani 2 onzas
- Hielo 3 und
- Sal 30 gr
Preparacin
Sal de huacatay
- Coctel
- reservar una onza del agua del hervor y procesar el resto con las
zanahorias al dente tamizar, y volver a procesar con el tallo de
apio, tamizar y reservar.
ENTRADA
Preparacin
LAMINAS:
Realizar un fondo de pescado con cabezas, zanahoria, apio,
cebollas, laurel, comino, tamizar y obtener el lquido mezclar con
kappa, volver a tamizar para eliminar grumos, llevar sobre una
placa tibia formar una lmina y dar formas
ENSALDA:
PIEL DE PESCADO:
Marinar en zumo de naranja con sal, y poner sobre una sarten
antiadherente caliente con una temperatura no mayor a los 100c
hasta que tome la textura de crocanci
PLATO FUERTE
(Apthapi Manqaani - (Comiendo juntos )
Lomo de llama con pastel de quinua, brochetas de ensalada andina ,
vinagreta de tumbo, acompaada de una salsa bernesa y papel de coca.
crema de leche 2
PARA LA LLAMA
cdas
lomo de llama 8 GR Leche 2
Cerveza 1 lata
cdas
grande Cebolla
Huacataya 2 tallos i mediana
Papaya 1 Tomate
pequea 1 pequeo
Quirquia
aceite de oliva 200 ml
1 tallo
PAPEL DE COCA
PINCHOS DE ENSALADA
Coca 3
hojas de quinua 3
manojos
tallos
Gelcream 2
hoja de papa 3
cucharadas
tallos
PASTEL DE QUINUA morron rojo 1
taza 1 mediano
VINAGRETA DE TUMBO
Tumbos 2 unid
aceite vegetal 1
cuchara sopera
vinagre 1
cda
Condimentos c/
n
SALSA BEARNESA
Huevos 2 ESPUMA DE RRACACHA
unid Racachas
mantequilla clarificada 4 unid
250 gr crema de leche
vinagre blanco 150 ml
100ml Leche
vino blanco 250 ml
100 ml Condimentos
cebolla blanca c /n
1 unid PAJA DE PUERRO
Estragon Puerro
clla 2 cda.
Condimentos Aceite
c/n 150 ml
POSTRE
(Volcn Ikita - (Volcn dormido)
Masa bomba con crema de lujma, culis de pimiento morrn rojo, y salsa de
hojas de quinua, servida con esfera inversa de tuna y tierra de chocolate.
MASA BOMBA
harina 1 cda Y media
mantequilla 1 cda
agua 30 ml
huevo 1 unid.
CREMA DE LUJMA
fruta lujma 4 unid Grandes
Cucharill
fcula de maz 1 a
leche entera 13 Ml
crema de leche 13 Ml
azcar c/n
TIERRA DE CHOCOLATE
chocolate cobertura 8 Gr
maltodextrina 1 cda.
ESFERAS DE TUNA
tuna roja 2 unid
agua pura vital 33 Ml
latcal 0,5 Gr
gelfin 0,2 Gr
CULIS DE PIMIENTO
morrn rojo 1 Unid
agua 50 Ml
azcar 1 clla
CULIS DE HOJAS DE QUINUA
hojas de quinua 1 rama Entera
agua 50 Ml
Cucharill
azcar 1 a
canela y clavo de olor c/n
MASA TULIPA
clara de huevo 1 unid
harina 1 cucharilla
azcar glass cucharilla
mantequilla cucharilla
colorante vegetal c/n
Preparacin
Cctel Aperitivo
ENTRADA
Lago Titica Thiyan - Orillas del lago Titicaca
PLATO FUERTE
(Apthapi Manqaani - (Comiendo juntos )
POSTRE
(Volcn Ikita - (Volcn dormido)
7. Diseo de la carta
Nuestra carta ira impresa en Cartulina hilada con un fondo de aguayo con
imgenes del lago y algunos productos andinos a los costados, con una
tapa de aguayo, todo sobre cartn prensado. ver la siguiente pagina
8. Bibliografa
- https://es.scribd.com/document/105166121/monografia-
GASTRONOMIA
- https://es.wikipedia.org/wiki/Kageneckia_lanceolata