DENSIDAD EN MUESTRAS DE ALIMENTOS

En fsica, la densidad, simbolizada habitualmente por la letra griega

y denominada en ocasiones masa especfica, es una magnitud
referida a la cantidad de masa contenida en un determinado
volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o relativos.

LA DENSIDAD ABSOLUTA

densidad normal (tambin llamada densidad real) expresa la masa

por unidad de volumen.

La densidad es una magnitud intensiva.

donde es la densidad absoluta, m es la masa y V es el volumen.

DENSIDAD RELATIVA

La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la

densidad de una sustancia y una densidad de referencia, resultando
una magnitud adimensional y, por tanto, sin unidades.

donde r es la densidad relativa, es la densidad absoluta y 0 es la

densidad de referencia.

La densidad de referencia habitualmente es la densidad del agua

lquida cuando la presin es de 1 atm y la temperatura es de 4 C.

Sustancia Densidad media

(en g/cm3) a 4C

Aceite 0.920
Agua Destilada 1.00
Agua de mar 1.027
Alcohol 0.780
Cuerpo Humano 0.950
Sangre 1.480 1.600
Unidades de densidad

Las unidades de densidad en el Sistema Internacional de Unidades

(SI) son:

kilogramo por metro cbico (kg/m)

gramo por centmetro cbico (g/cm)

Densidad media

Para un material homogneo, la frmula masa/volumen puede

aplicarse en cualquier zona del material obteniendo siempre el
mismo resultado. Sin embargo, un material heterogneo no
presenta la misma densidad en partes diferentes. En este caso, se
puede medir la "densidad media", dividiendo la masa del objeto por
su volumen; o la "densidad puntual" que ser distinta en cada punto
(o divisin infinitesimal) del objeto.

Por ejemplo, un vaso con agua es un conjunto formado por dos

partes: el agua y el propio vaso. La densidad puntual en cada punto
es distinta para el agua y para el vidrio. La densidad media, en
cambio, es una sola para todo el objeto, y resultar intermedia entre
la densidad del agua y la del vidrio.

Medicin de densidad

La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa.

Para la obtencin indirecta de la densidad, se miden la masa y el
volumen por separado y posteriormente se calcula la densidad. La
masa se mide habitualmente con una balanza, mientras que el
volumen puede medirse determinando la forma del objeto y
midiendo las longitudes apropiadas o mediante el desplazamiento
de un lquido, entre otros mtodos.

Un instrumento muy comn para medir en forma directa la densidad

de un lquido es el densmetro. Un instrumento menos comn es el
picnmetro y, en el caso de gases, el picnmetro de gas.
PICNOMETROS

botella de gravedad especfica, es un frasco con un cierre sellado

de vidrio el cual tiene un tapn con un finsimo capilar, de tal
manera que un volumen puede obtenerse con gran precisin. Esto
permite determinar la densidad de un fluido, en referencia a un
fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio, usando el
principio de Arqumedes. Sirve para medir la densidad de lquidos
no viscosos.

Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego lleno del

lquido en cuestin que se desea medir su gravedad especfica, la
densidad especfica del lquido ya puede calcularse sencillamente.

Gravedad Especifica = P3 - P1

P2 - P1

P1 = Peso del picnmetro limpio y seco

P2 = Peso del picnmetro con agua destilada

P3 = Peso del picnmetro con la muestra

DENSIMETROS
Procedimiento de medicin

Los densmetros sirven para determinar la densidad de

lquidos o la concentracin de sustancias disueltas.
Las unidades de densidad se expresan usualmente en g/cm3 (g/ml)
o tambin en Baum. La concentracin se indica como porcentaje
en volumen (vol.%) o como porcentaje en peso (peso%). El lmite
de error est entre 2 divisiones de escala.

El lquido a ensayar se introduce en una probeta transparente de

tamao adecuado (vase figura 1) y se atempera a la temperatura
de referencia indicada en el densmetro.
Inmediatamente antes de la medicin, el lquido se agita bien con
una varilla de vidrio para eliminar diferencias de densidad y de
temperatura.
El densmetro limpio slo debe sujetarse por encima de la escala. Al
introducirlo en el lquido, no debe humedecerse ms de 5 mm por
encima del punto de lectura, ya que si no, el lquido adherido
falseara el valor de medicin.
Debe vigilarse que el menisco se forme de manera regular y que no
vare en forma y altura durante los movimientos ascendente y
descedente del vstago del densmetro. Si no ocurre as, debe
limpiarse cuidadosamente el densmetro.
Cuando el densmetro ha alcanzado el equilibrio y flota libremente,
sin tocar las paredes de la probeta, se lee el resultado "desde
abajo" en caso de lquidos transparentes, lquidos completamente
opacos se ajustan leyendo "desde arriba" (vase figura 2).
Inmediatamente tras la lectura se comprueba la temperatura del
lquido. La mxima temperatura de medicin para densmetros sin
termmetro es de 70 C.
La Balanza Westphal
es un equipo que consta de un juego de ganchos, los cuales,
colocados correctamente en las ranuras del brazo de la balanza,
permiten determinar la gravedad especfica de una sustancia a la
temperatura que se encuentre. Los ganchos son de distinto tamao
as: dos grandes de 5 g (I y I), uno mediano de 0,5 g (II) y otro
pequeo de 0,05 g (III).
Otras partes de la balanza son la base, el brazo basculante con 9
ranuras, la plomada de vidrio y el cilindro para la muestra.

Brazo
Ganchos

Cilindro
Base

Plomada

Balanza Westphal