Describa una ruta metablica en la que se encuentre involucrada una o varias reacciones
catalizadas por enzima. Adems responda lo siguiente:
siguientes pasos.
Al aadir el cuajo a la leche, gracias al pH cido de sta (6,6), la quimosina es activa y hidroliza el
enlace Phe(105) Met(106) de la kappa-casena. La protena queda partida en dos fragmentos: uno
insoluble (1-105) que se mantiene en la micela, y otro soluble (106-169) que es eliminado de sta.
En presencia de iones calcio, las micelas modificadas se agregan entre si formando una red
tridimensional llamada paracasena, que precipita. La leche queda as separada en cuajada y suero.
Bibliografa
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/5984/mod_resource/content/0/Inhibido
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http://theindustrialenzymologist.blogspot.com/2008/11/enzimas-del-cuajo-para-la-
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"Elementos de ingeniera de las reacciones qumicas", H. Scott Fogler, Roberto Luis
Escalona Garca, Jorge Fernando, 2001; Ed. Pearson Educacin