TECNOLOGA DE PROCESAMIENTO

FLOTTWEG PARA LA PRODUCCIN

DE JUGOS DE FRUTA Y VERDURA
De Fruta a Jugo
 TECNOLOGA DE PROCESAMIENTO FLOTTWEG PARA
LA PRODUCCIN DE JUGOS DE FRUTA Y VERDURA
Soluciones confiables y completas provenientes de una
misma fuente

La tecnologa de separacin que se utilice para la produccin de jugos
tiene un rol determinante pues ayuda a preservar las valiosas sustan-
cias naturales que contienen las frutas y verduras. Flottweg ofrece di-
versos sistemas de separacin as como componentes individuales
para una produccin de jugos de fruta y verdura eficiente y de alta ca-
lidad.
Ofrecemos soluciones individualizadas provenientes de una misma
fuente, soluciones que se adaptan a su proceso y materia prima (desde
la extraccin y clarificacin bsica hasta una clarificacin final); ya sea
que su produccin involucre la produccin de jugos en bruto, jugos
puros para la elaboracin de concentrados o una combinacin de
diferentes procesos.
APLICACIONES
De fruta a jugo: lneas completas de procesa-
miento, desde la alimentacin de la materia
prima hasta su conversin en jugo.
Extraccin ptima utilizando la tecnologa de
separacin Flottweg que asegura altos rendi-
mientos en la produccin de jugos de fruta y
verdura.
El procesamiento se ha diseado para que se
realice un tratamiento cuidadoso y a costos mo-
derados utilizando prensas banda, decanters,
centrfugas de discos y lneas de procesa-
miento individuales especialmente adaptadas
para la industria de produccin de jugos.
Consultas y soluciones competentes e indivi-
dualizadas; nuestro departamento de proyectos
brinda atencin y consultora al cliente desde
la concepcin de la idea de proyecto hasta el
desarrollo y la puesta en marcha de la lnea de
procesamiento.

Jugos de fruta Jugos de verdura

Manzanas y peras Verdura de raz
Bayas (frambuesas, grosellas) (zanahorias, remolachas rojas, apio, cebollas, etc.)
Cerezas Verdura de fruta (tomates, pimientos)
Bayas de saco
Espino amarillo Productos especiales
Dtiles Hierbas
Uvas Setas
Ctricos (jugo y aceite en esencia) Arvejas
Frutas ctricas Soja (okara)
Frutas trpicales (mango, pia) Poso de caf
Plantas medicinales (ortigas, echinacea)
Bebidas hechas a base de cereales

2
 DE FRUTA A JUGO
Alcance de las prestaciones y servicios

alimentacin

lavado

clasificacin
INFORMACIN TCNICA

trituracin

prensa banda/decanter orujos

centrfuga de discos prensa banda/decanter

jugo jugo para la

produccin de
concentrados

Sistemas Flottweg para la elaboracin de jugos

3
 EL EQUIPO DE SEPARACIN ADECUADO
PARA CADA PROCESO

La decisin sobre cul equipo de separacin se debe utilizar depende separacin ms adecuado o la mejor combina-
bsicamente del tipo de fruta o verdura que se procesar. Un impor- cin de componentes para cada aplicacin.
tante criterio de separacin a considerar es el proceso de desintegra-
cin. Otros parmetros decisivos incluyen tambin el tamao de las
partculas de los turbios a ser separados as como la cantidad de Las ventajas que ofrece
slidos contenidos en la pasta. Flottweg

El diagrama muestra una vista general de las aplicaciones de los Elaboracin de soluciones de
Decanters, Centrfugas de discos y Prensas Banda Flottweg. tecnologas de separacin individuales
realizadas por nuestro departamento
de ingeniera de proyecto
Decanters, centrfugas de discos,
contenido de solidos en la pasta o en el jugo

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Tricanters, prensas banda y sistemas

100 mm
INFORMACIN TCNICA
tamao de las partculas de la pulpa o de los turbios

especialmente adaptados a la industria

10 mm Decanter Flottweg

Prensa Banda Flottweg

de las bebidas
1 mm

Integracin fcil a procesos ya

100 m

10 m existentes en todo momento

Sedicanter Flottweg
Hecho en Alemania las centrfugas
y prensas banda Flottweg son fabrica-
1 m

Centrfuga de discos Flottweg

dos ntegramente en Alemania por

0,1 m

trabajadores especialistas y altamente

Otro factor importante es el nivel de maduracin de la materia prima. cualificados
Dependiendo de su proceso y de sus productos, nuestro departamento Larga experiencia y conocimientos tc-
de diseo y proyectos elaborar la solucin que mejor se adecue y nicos en el uso de centrfugas y pren-
adapte a sus necesidades. sas banda para la elaboracin de
Confe en nuestra experiencia y en el testimonio de muchos clientes bebidas
satisfechos con nuestros productos. Flottweg ofrece el equipo de

Marca registrada en varios pases

4
 EL DECANTER FLOTTWEG
Aplicacin y caractersticas

Los decanters se utilizan para la extraccin de pasta de fruta y verdura que pueden usarse de manera flexible para di-
finamente despulpadas. Se destacan por sus altos rendimientos y por ferentes aplicaciones.

descarga de lquidos
por presin
INFORMACIN TCNICA

alimentacin

descarga de slidos

Decanter Flottweg para la separacin de slidos suspendidos en un lquido por presin

Decanter Flottweg

Operacin continua Construccin modular

Flexibilidad ptima adaptacin a sus requerimientos especficos
Procesamiento rpido y cuidadoso (por ejemplo revestimientos antidesgaste para
Higinico, gracias a su diseo cerrado productos arenosos)
Rendimiento ptimo gracias al dimensionamiento
Rodete ajustable ptimo (tornillo, ngulo del cono etc.)
Rendimientos altos tambin en caso de variaciones
en la alimentacin Accionamiento Simp Drive
Adaptacin flexible y fcil a distintos tipos Reducido consumo de energa gracias a la alta eficien-
de fruta y verdura cia de separacin
Limpieza ptima Velocidad diferencial constante produciendo altos ren-
Descarga del jugo por presin dimientos (tambin en el caso de torques altos)
Evacuacin del tambor cuando la mquina est apa-
gada (por ejemplo al final de la produccin)

5
 LA PRENSA BANDA FLOTTWEG
Aplicacin y caractersticas

La prensa banda se utiliza para la deshidratacin de productos que
tienen un alto contenido en slidos, por ejemplo en la extraccin de
pastas de fruta. La mquina se destaca por altos rendimientos y por
un alto contenido en materia seca en los orujos.
El diseo especial de los rodillos de presin y la
alineacin de la banda producen presiones y
tensiones transversales alternadamente lo que
asegura una extraccin rpida y eficiente del
producto.

alineacin
zona rodillos de presin
accionamiento
de cua limpieza de la cinta
alimentacin cinta
INFORMACIN TCNICA

tensor

ali-
neacin presin lineal
y perifrica

orujos

jugo de fruta limpieza de la cinta

Descripcin de funcionamiento de la prensa banda

La Prensa Banda Flottweg

Operacin continua
Funcionamiento y mantenimiento sencillos
Alineacin de la banda automtica
Accesibilidad fcil
Rendimiento ptimo

Larga vida til

Uso exclusivo de acero inoxidable
Diseo robusto / ingeniera alemana

Fruta triturada sobre la banda

Prensas Banda Flottweg para la elaboracin de jugos de manzanas

Marca registrada en varios pases

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 LA CENTRFUGA DE DISCOS FLOTTWEG
Aplicacin y caractersticas

Las centrfugas de discos con tambor auto-limpiante se utilizan en la
versin clarificadora para la separacin de slidos no deseados en
el producto final. Gracias a las altas fuerzas centrfugas es posible
separar tambin partculas en suspensin muy finas.
Las centrfugas de discos en la versin separa-
dora se utilizan por ejemplo para la elaboracin
de aceites esenciales. En este proceso se con-
centran o limpian los aceites provenientes de la
cscara de los ctricos.

Centrfuga de Discos
Flottweg para la clarifica-
cin de jugos de fruta e
verdura

nico sistema de descarga

denominado Soft Shot
Marcha tranquila, no se produce
ninguna detonacin ruidosa durante
la descarga
Opcionalmente la mquina es disponi-
ble como mquina auto-pensante con
supervisin de la turbidez

Hecho en Alemania
Diseo robusto y fiable
Costos de operacin reducidos gracias
al mantenimiento sencillo
Centrfuga de Discos Flottweg modelo AC 2500 para la clarificacin
de jugos de fruta o de vino

alimentacin
Clarificadora alimentacin Separadora
descarga de la fase
lquida ligera descarga de la fase
descarga de lquidos
por presin lquida pesada
INFORMACIN TCNICA

descarga descarga
de slidos de slidos

Clarificadora Flottweg para la separacin de slidos de lquidos Separadora Flottweg para la separacin de dos lquidos inmiscibles
con separacin simultnea de slidos

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 ELABORACIN DE JUGOS TURBIOS
Ejemplo: Jugo de manzanas

La demanda de productos naturales y ecolgicos

sigue incrementando. El consumidor da mucha
importancia a la calidad. Los jugos de manzanas
elevador molino
Prensa Banda

turbios deberan ser de color claro con una tur-

Flottweg

manzanas
bidez marcada y estable. El procesamiento debe
ser rpido y continuo a fin de evitar, en lo posible,
que el producto obtenga un color marrn. Estos
INFORMACIN TCNICA

orujos requerimientos se pueden cumplir utilizando una

combinacin consistente de una prensa banda y
agua de lavado de la cinta

una centrfuga de discos.

armario de tamiz curvo
conexiones

tamiz vibratorio

jugo

Centrifuga de Discos Flottweg

Ejemplo del proceso de produccin de jugos de manzanas turbios

PRENSA BANDA FLOTTWEG

Modelo BFRU 500 BFRU 800 BFRU 1200 BFRU 1500 BFRU 1750 BFRU 2500
Capacidad mxima [t/h] 1-2 2-6 4-8 8-12 10-15 17-25
Rendimientos [% en peso] 78-84 %* para todos los modelos

Marca registrada en varios pases

Capacidad y rendimiento de las Prensas Banda Flottweg en la produccin de jugos de manzanas turbios
* Las cifras mencionadas son valores orientativos para manzanas de mosto sanas, no demasiado maduras

CLARIFICADORA PARA JUGOS FLOTTWEG

Modelo AC 1000 AC 1500 AC 2000 AC 2500
Capacidad mxima [l/h] 500-1500 2500-6000 8000-12000 18000-27000

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 ELABORACIN DE JUGOS TURBIOS
Presin de jugos en dos etapas

Debido a la incrementada competencia en el mercado mundial de la Adems, los Decanters Flottweg se pueden uti-
produccin de jugos, los productores siempre estn interesados en ob- lizar adicionalmente en combinacin con la
tener el mximo rendimiento de la materia prima. prensa banda en la produccin de jugos de man-
zanas o concentrados de jugo. Mientras la
Una posibilidad para lograr este objetivo es realizar una post extrac- prensa banda es ideal para la extraccin en la
cin, en caso que los orujos no se utilicen en la recuperacin de pec- primera etapa (gracias a la alta capacidad y a los
tina. Con este proceso de dos etapas es posible obtener rendimientos altos rendimientos y la calidad superior del jugo),
de hasta 92 % en peso. Los orujos se mezclan con vapores conden- los Decanters Flottweg constituyen ser la solu-
sados y segn el proceso requerido con enzimas para volver a ser ex- cin ptima para la extraccin posterior, espe-
trados despus de un corto periodo de exposicin. Para este proceso, cialmente si se trabaja con un proceso en el que
la Prensa Banda Flottweg es la ptima solucin. los orujos se fluidifican.

dosificacin dosoficacin
de enzimas de condensado
Prensa Banda Prensa Banda
depsito de extraccin
banda elevadora Flottweg de la pasta Flottweg
tamiz rotativo
elevador
INFORMACIN TCNICA

cinta clasificadora tornillo para el proceso agua de lavado

de macerado para la banda orujos

manzanas
tamiz curvo
tamiz vibratorio
tornillo para el
contenedor es para proceso de macerado
el agua de lavado

armario de elctrico
jugo crudo
contenedor para
el jugo
Ejemplo de la elaboracin de jugos de manzanas en dos etapas utilizando una prensa banda y mediante el tratamiento de los turbidos con enzimas

PRESIN EN DOS ETAPAS

Capacidades [t/h] 10 15 20
Rendimientos [% en peso] 88-92 % por todas capacidades

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 PRODUCCIN DE JUGOS DE BAYAS

El Decanter Flottweg en combinacin con la Prensa Banda constituye extrados adicionalmente utilizando una Prensa
ser la mejor solucin para procesar flexiblemente distintos tipos de Banda Flottweg. Utilizando un sistema de este
fruta y de verdura. Adems de la produccin de jugos de fruta (por tipo es posible lograr rendimientos >95 % en
ejemplo jugo de manzanas) es posible procesar flexiblemente tambin peso.
bayas u otros tipos de fruta o verdura en la misma lnea de produc-
cin. Utilizando un decanter y una prensa banda en
combinacin, los productores de jugo pueden
La pasta de bayas maceradas, a la que se le ha aadido enzimas an- mejorar considerablemente su capacidad de pro-
teriormente, es extrada utilizando el Decanter Flottweg. Se logran altos ceso la eficiencia y rentabilidad de todo el sis-
rendimientos y jugos que contienen pocos turbios. En una segunda tema.
etapa que es opcional, los slidos provenientes del decanter son

Prensa Banda
Decanter Flottweg Flottweg

dosificin agua
de enzimas
jugo crudo
INFORMACIN TCNICA

orujos
orujos
bayas presin posterior jugo
crudo

tamiz rotativo

molino
agua de lavado
de la cinta
calentador de tubo doble

contenedores de enzimas
armario de elctrico

Ejemplo de procesamiento de bayas en dos etapas utilizando un decanter y una prensa banda

Marca registrada en varios pases

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 PRODUCCIN DE JUGOS DE VERDURA
Se utilizan distintos tipos de procesos para la pro-
duccin de jugo dependiendo del tipo de verdura
a procesar. Todos los procesos tienen una carac-
terstica en comn: debido al alto riesgo de dete-
rioro de la materia prima as como a las altas
demandas de los consumidores, es indispensable
realizar un procesamiento extremadamente higi-
nico. Por ello, se requieren tecnologas de sepa-
racin altamente eficientes que aseguren un
procesamiento del producto rpido y cuidadoso
adems de altos rendimientos econmicos.
lavadora
zanahorias
INFORMACIN TCNICA
homogeneizador
Decanter Flottweg
orujos jugo crudo
Los Decanters Flottweg diseados especialmente para la produccin
de jugos de verdura aseguran un procesamiento rpido y seguro de la
materia prima sensible. La extraccin tiene lugar en un proceso ce-
rrado, de manera continua y con poca oxidacin. El accionamiento
Simp Drive permite lograr altos rendimientos constantes con una can-
tidad reducida de energa introducida. Gracias al rodete ajustable es
posible compensar variaciones en la materia prima. Los Decanters
Flottweg han sido concebidos para la limpieza in situ/CIP y pueden ser
integrados fcilmente a sistemas existentes, De esa manera, es posible
minimizar los tiempos de preparacin. Gracias a las ventajas higini-
cas, la produccin de productos ptimos es asegurada.
descascaradora blanqueador
cinta clasificadora
pre-
trituracin
calentador
tubular
depsito
armario de elctrico
Ejemplo: Proceso de elaboracin de jugo de zanahorias
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 FRUTOS CTRICOS
Elaboracin de jugos

El procesamiento de frutos ctricos se diferencia
considerablemente del procesamiento de otras
frutas. La cscara contiene aceites valiosos y
tambin influye en el sabor del jugo. Por esta
razn, no tiene mucho sentido triturar el fruto
completamente o prensar la pasta.
Por ello, existen diferentes tecnologas para la
extraccin de frutos, es decir, cada tipo de fruta
es proecesada individualmente.
El jugo de naranjas recuperado de esta manera
contiene an una alta cantidad de partculas de turbios luego de ser
procesado a travs de los sistemas de extraccin. Utilizando la tecno-
loga de separacin centrfuga es posible ajustar el contenido de turbios
deseado en el jugo.
As mismo, la utilizacin de centrfugas de discos y decanters permite
la produccin de jugos estables en turbios. Se realiza una clasificacin
de las partculas de turbios en el interior de la centrfuga. Cualquier
material o partculas no deseados, puede separarse de acuerdo a los
requerimientos del cliente. Esto hace posible evitar la formacin de ba-
gazos en el jugo.

extractores de jugo clarificacin del jugo clarificacin del jugo

1a etapa (opcional) 2a etapa
modelos
Decantadora Flottweg
1. FMC
2. Brown
3. Indelicato jugo
fresco

desechos deshidratacin
de cscara de la cscara
INFORMACIN TCNICA

slidos

Prensa Banda
Flottweg
slidos
emulsin del aceite
de la cscara
concentrado del aceite
de la cscara
pulido del aceite
de la cscara

aceite
puro

pienso

agua slidos
agua slidos
El procesamiento de los frutos ctricos

Marca registrada en varios pases

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 FRUTOS CTRICOS
Produccin de aceite esencial

En el procesamiento de frutos ctricos se genera puede recuperar de la emulsin del agua de lavado utilizando la tec-
aceite esencial como subproducto. Dependiendo nologa de separacin Flottweg pudindose utilizar, por ejemplo, en la
del tipo de ctrico, el agua de lavado puede con- industria alimenticia.
tener entre 0,5 et 2 % en peso. Este aceite se

emulsin de aceite y agua

INFORMACIN TCNICA

aceite esencial

1 etapa:
a

concentracin
del aceite
esencial aceite esencial

2 etapa:
a
agua agua
lustracin del
aceite de esencia

Ejemplo de la produccin de aceite esencial en dos etapas

APROVECHAMIENTO DE LAS
CSCARAS DE LOS CTRICOS
Dependiendo del sistema de extraccin, se de-
bera considerar un aprovechamiento ulterior de
las cscaras de los ctricos y no solamente la
produccin de pellets como es habitual. Las cs-
caras ya trituradas se pueden deshidratar adi-
cionalmente utilizando una Prensa Banda Flott-
weg para incrementar los rendimientos de
extraccin. Seguidamente, los residuos se pue-
den procesar para producir alimento para ani-
males.

El azcar contenido en el jugo procesado se

puede convertir en alcohol a travs de la fer-
mentacin. As mismo, durante esta etapa de
procesamiento puede resultar coherente y con-
veniente separar los slidos, levaduras y otros
productos coagulantes utilizando la fuerza cen-
trfuga, por ejemplo utilizando un Sedicanter o
una Centrfuga de Discos Flottweg antes de con-
tinuar con el procesamiento (destilacin).

13
 OTRAS APLICACIONES PARA LOS DECANTERS EN LA
INDUSTRIA DE LOS JUGOS DE FRUTA

PROCESAMIENTO DEL RETENTATO JUGOS DE FRUTA ELABORADOS A PARTIR DEL PUR

El principal subproducto que se genera en la in-
dustria de procesamiento de jugos es el retentato
proveniente de una ultrafiltracin y de los turbios
generados durante la produccin de jugos trans-
parentes de fruta.
Una posibilidad para realizar un procesamiento
continuo de turbios generados es la utilizacin
de los Decanters Flottweg de alta prestacin.
Gracias a las altas fuerzas centrfugas en el in-
terior de la mquina, los slidos se separan efec-
tivamente de los lquidos y se logra un resultado
de deshidratacin ptimo. En la mayora de los
casos, es posible reducir considerablemente la
cantidad de materiales auxiliares como kieselgur
o no se requiere en absoluto el uso de estos
coadyuvantes.
El desafo para la centrfuga es procesar altas
cantidades de slidos en la alimentacin sin blo-
quearla. El accionamiento Simp Drive con sus
altos torques permite introducir la cantidad de
energa necesaria para una deshidratacin efi-
caz de los turbios, tambin en caso de altos can-
tidades de producto en la alimentacin.
INFORMACIN TCNICA
Debido a las caractersticas de ciertos tipos de fruta, es necesario pro-
ducir pur de la fruta para poder producir jugo. La pulpa y el suero se
separan utilizando la tecnologa de separacin centrfuga. Los dos pro-
ductos se pueden procesar separados ulteriormente.
Frecuentemente se requieren purs con diferentes caractersticas de
acuerdo a las preferencias del cliente. As, dependiendo de las carac-
tersticas del producto final que se quiere obtener, algunos clientes pre-
fieren un pur casi lquido, otros por el contrario requieren un producto
concentrado o semi slido. El rodete ajustable, una caracterstica es-
pecial del Decanter Flottweg, ofrece una ventaja decisiva al consumi-
dor: gracias al rodete ajustable, es posible separar la cantidad
requerida de pulpa durante la operacin. De esta manera, el consumi-
dor puede ajustar la viscosidad del pur de acuerdo a los requerimien-
tos del cliente.
PRINCIPIO DEL RODETE AJUSTABLE EN
LA PRODUCCIN DEL PUR DE FRUTA

Durante el procesamiento del retentado, el de-

canter se utiliza en el bypass (derivacin) entre
el filtro y el circuito del retentato o luego de la fil-
tracin para recuperar el jugo antes de la elimi-
nacin del retentato.

En ambos casos, el decanter posibilita la reduc-

cin del contenido de turbios en el circuito del re-
tentato extendiendo de esa manera el tiempo til
de filtracin.
Ilustracin superior: Posicin de la palanca del rodete ajustable para slidos concentrados
Ilustracin posterior: Posicin de la palanca del rodete ajustable para lquidos claros.
Marca registrada en varios pases

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 SEGURIDAD PARA SU DECISION DE COMPRA

OFRECER ALTA DISPONIBILIDAD ES Los Servicios Flottweg

NUESTRA FORTALEZA incluyen:
Una eficiente planificacin del proyecto de acuerdo a cada aplicacin,
un diseo eficiente, un alto nivel de fabricacin y un mantenimiento Asesora competente en materia de proce-
apropiado son pre requisitos necesarios para una operacin sin pro- sos de separacin
blemas. Nuestros experimentados y competentes tcnicos del depar- Pruebas piloto en situ o en el laboratorio y
tamento de servicio postventa estn a su entera disposicin cuando centro de pruebas Flottweg
sea necesario. Flottweg tambin proporciona un servicio de manteni- Seleccin y especificaciones de los equipos
miento preventivo para evitar paradas no previstas en la produccin. Automatizacin y integracin en el proceso
segn los requerimientos del cliente
CALIDAD HECHO EN ALEMANIA Diseo y construccin de completos
Flottweg cuenta con la certificacin ISO 9001 y fbrica sistemas de proceso
sus productos cumpliendo con las normas y estnda- Instalacin, puesta en marcha, servicio de
res ms actuales. mantenimiento, reparacin y suministro de
piezas de repuesto en todo el mundo
Nuestros tcnicos de servicio siempre estn a su entera disposicin.

FLOTTWEG EN EL MUNDO
Flottweg est ubicada en Vilsbiburg (cerca de Munich), Alemania y
cuenta con una red comercial y de servicio postventa en todo el mundo,
con sucursales en Australia, Brasil, Canad, China, Estados Unidos,
Francia, Italia, Mxico, Per, Polonia, Rusia as como representaciones
en prcticamente todos los pases del mundo.
En nuestra pgina web puede encontrar su con-
tacto: www.flottweg.com.

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 Flottweg Separation Technology
Engineered For Your Success

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Tel.: + 49 8741 301-0
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