SECRETARIA DA SEGURANA PBLICA

ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

BRIGADA MILITAR DEPARTAMENTO DE ENSINO
COLGIO TIRADENTES - PASSO FUNDO

Biologia 1 Ano Professor Amauri Picollo de Oliveira

5. PROTENAS

As protenas so formadas pela unio de molculas menores, os aminocidos, ou seja, elas so polmeros de
aminocidos. O nmero pode variar de algumas dezenas de aminocidos, nas protenas menores, a centenas de
milhares, nas maiores, tendo estas alta complexidade.
As protenas formam vrias estruturas da clula, alm de controlarem a entrada e a sada de substncias pela
membrana da clula. Conferem tambm sustentao a muitos tecidos do corpo e so responsveis pela contrao dos
msculos e pelo transporte de oxignio no sangue de muitos animais.
Elas so ainda fundamentais para o funcionamento dos organismos, pois as reaes do metabolismo dependem
das enzimas. So tambm protenas alguns hormnios (substncias qumicas que controlam diferentes funes), os
anticorpos (que combatem microrganismos e outros invasores do corpo) e as molculas que regulam as atividades dos
genes.

o Aminocidos

Os aminocidos so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio,
unidos entre si.
Todos os aminocidos apresentam um tomo de carbono denominado carbono-alfa, ao qual se ligam um grupo
amina (-NH2), um grupo carboxila (-COOH), um tomo de hidrognio (-H) e um quarto grupo genericamente
denominado - R (de radical), que varia nos diferentes aminocidos, caracterizando-os. Por exemplo, na glicina, - R um
tomo de hidrognio; na alanina, o grupamento CH3; e, na cistena, o grupamento - CH2SH.
Os vegetais fabricam todos os aminocidos de que necessitam a partir de cadeias de carbono (obtidas dos
acares produzidos na fotossintesse) e de nitrato (NO -3) retirado do ambiente. Os animais podem fabricar um tipo de
aminocido a partir de outro que tenham obtido na alimentao. No ser humano adulto, os aminocidos essenciais -
arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e vanila - no podem ser
formados a partir de outros em quantidade suficiente para suprir suas necessidades; por isso, devem estar presentes
obrigatoriamente na alimentao.
Alguns hormnios (substncias lanadas no sangue que controlam vrias funes do organismo) e
neurotransmissores (substncias que passam o impulso nervoso de uma clula nervosa para outra) so produzidos a
partir de aminocidos. o caso da adrenalina, que prepara o organismo para enfrentar uma situao de perigo (acelera
o batimento cardiaco, lana mais glicose no sangue), produzida a partir da tirosina e da fenilalanina. E do
neutrotransmissor serotonina, produzido a partir do triptofano.

Ligao peptdica

A ligao entre dois aminocidos vizinhos em uma molcula de protena denominada ligao peptdica e
ocorre sempre entre o grupo amina de um aminocido e o grupo carboxila do vizinho.
Molculas resultantes da condensao de aminocidos so genericamente chamadas peptdios. Dois
aminocidos formam um dipeptdio, trs formam um tripeptdio, quatro um tetrapeptdio e assim por diante. Os termos
oligopeptdio (do grego oligo = pouco) e polipeptdio (do grego poli = muito) so tambm usados para denominar as
molculas formadas, respectivamente, por poucos e por muitos aminocidos. Proteinas so geralmente constituidas por
grande nmero de aminocidos e, por isso, pertencem a categoria dos polipeptdios.

A estrutura das proteinas

A molcula de proteina pode ser formada por um simples filamento ou por vrios filamentos ligados entre si,
chegando a apresentar at muitos milhares de aminocidos. Essas molculas diferem entre si pelo tipo e nmero de
aminocidos e, principalmente, pela sequncia em que eles se apresentam na cadeia. A sequncia caracteristica,
chamada estrutura primria, responsavel pelas propriedades da molcula.
A proteina no apenas um fio de aminocidos esticado no espao. Esse fio se torce e adquire, em geral, a
forma de uma hlice, - semelhante ao enrolamento de um fio de telefone. Essa hlice mantida graas s pontes de
hidrognio: atraes eltricas entre tomos de hidrognio, com carga positiva, e um tomo com carga negativa (oxignio
ou nitrognio). O enrolamento da cadeia poliptidica chamado de estrutura secundria.
Na maior parte dos casos, a cadeia de aminocidos se enrola mais de uma vez. A hlice descreve, ento, curvas
nas trs direes do espao, dobrando-se vrias vezes sobre si mesma. A protena adquire assim uma estrutura
tridimensional, chamada estrutura terciria, que lhe confere uma forma caracteristica.
Existem ainda protenas formadas pela associao de vrias cadeias poliptdicas enoveladas. o caso da
hemoglobina. Sua molcula formada por quatro cadeias, iguais duas a duas. Cada uma, com mais de cem

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aminocidos, apresenta um grupamento qumico complementar, no proteico e portador de ferro, chamado ncleo
heme, ao qual se liga o oxignio. Os quatro novelos se associam, ocupando posies determinadas no espao para
formar a molcula. Essa estrutura, que consiste na associao espacial de vrios novelos ou fibras, classificada como
estrutura quartenria.

Desnaturao das proteinas

Temperatura, grau de acidez, concentrao de sais e a polaridade do meio podem afetar a estrutura espacial
das proteinas, fazendo com que suas molculas se desenrolem modificando a conformao original. A alterao da
estrutura espacial de uma proteina chamada desnaturao.
Meios fortemente cidos ou bsicos tambm podem desnaturar proteinas, desmantelando as atraes eltricas
que ajudam a manter a estrutura espacial das molculas proteicas. Na fabricao dos queijos e iogurtes, o acmulo de
cido lctico liberado por microrganismos fermentadores acidifica o leite e desnatura suas protenas, que se emaranham
e solidificam.

o Enzimas

So protenas que participam de processos biolgicos, aumentando sua velocidade, porm sem se alterar
durante o processo. Por isso, so chamadas de catalisadores biolgicos.
Uma enzima uma molcula polipeptidica geralmente de grande tamanho, enrolada sobre si mesma formando
um glbulo. Na superficie da enzima h salincias e reentrncias, que permitem o encaixe das molculas sobre as quais
a enzima atuar, genericamente chamados de substratos enzimticos. Locais da enzima que propiciam o encaixe ao
substrato so denominados centros ativos.
As enzimas tm atuaes especificas, isto , uma enzima atua somente em uma ou em poucas reaes
biolgicas. A especificidade de uma enzima explicada pelo fato de seus centros ativos se encaixarem corretamente
apenas a seus substratos especficos, como uma chave se encaixa apenas sua fechadura. Esse modelo para explicar
o funcionamento enzimtico chamado de modelo chave-fechadura.
O encaixe com a enzima facilita a modificao dos substratos, originando os produtos da reao. Estes se
libertam da enzima, que pode atuar novamente. Assim, as enzimas participam das reaes qumicas sem ser
consumidas e sem sofrer alteraes moleculares, cumprindo seu papel de catalisadores biolgicos.
A nomenclatura das enzimas costuma utilizar o nome do substrato enzimtico (proteina, lipidio) acrescido do
sufixo - ase. Para designar as enzimas que digerem proteinas, por exemplo, fala-se em proteases; enzimas que
digerem lipidios so lipases. O sufixo ase tambm utilizado para denominaes mais especificas; por exemplo, a
enzima que quebra lactose em galactose e glicose denominada lactase.

Cofatores e coenzimas

Muitas enzimas so protenas simples, isto , constitudas apenas por cadeias polipeptdicas. Outras,
entretanto, so protenas conjugadas, constitudas por uma parte proteica (uma ou mais cadeias polipeptidicas),
chamada de apoenzima, combinada a uma parte no proteica denominada cofator. Para algumas enzimas, os
cofatores so ions metlicos; a maioria dos ons que necessitamos ingerir na dieta, entre eles os de cobre, de zinco e de
mangnes, atuam como cofatores de enzimas.
O cofator pode ser uma substncia orgnica, nesse caso denominada coenzima. A maioria das vitaminas que
nosso organismo precisa receber na dieta atua como coenzima ou como precursor de coenzima. A apoenzima e o
cofator atuam em conjunto, formando a holoenzima (do grego holos = total). Essa interao est sumarizada a seguir:

APOENZIMA + COFATOR = HOLOENZIMA

(inativa) (inativo) (ativa)

Fatores que alteram a velocidade das reaes enzimticas

Concentrao da enzima: Aumentando a concentrao de molculas da enzima, a velocidade da reao aumenta,

desde que haja quantidade de substrato suficiente para receber as enzimas.

Concentrao de substrato: Aumentando a concentrao do substrato, aumenta-se a velocidade da reao at o

momento em que todas as molculas de enzima se achem ocupadas. Nesse ponto, a velocidade da reao mxima
e, a partir da, intil qualquer aumento de substrato, pois a velocidade permanecer constante.

Temperatura: Uma elevao da temperatura tambm aumenta a velocidade das reaes quimicas. Mas, quando a
reao enzimtica, observamos que a velocidade aumenta at certo nivel e, ento, comea a diminuir. Esse prejuizo
na velocidade, a partir de determinada temperatura, consequncia da desnaturao da enzima pelo excesso de calor.
Sua forma se modifica, dificultando o encaixe do substrato. Se o problema se acentuar, a reao poder at parar.

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Grau de acidez da soluo (pH): Alteraes de pH tambm podem mudar a forma da enzima, afetando seu
funcionamento. Uma soluo muito cida, por exemplo, apresenta concentrao alta de ions H +, que neutralizam regies
negativas das molculas da enzima, alterando ligaes eltricas que mantinham sua forma.
Cada enzima tem um pH timo para seu funcionamento. Acima ou abaixo desse pH, sua atividade diminui. O pH
timo varia de acordo com a enzima. Para a pepsina, produzida no estmago, o pH da soluo deve estar em torno de 2
(muito cido), enquanto para amilase, enzima da saliva, e para a maior parte das enzimas intracelulares, o pH deve estar
entre 6 e 8.

Funes das proteinas:

Funo estrutural: Participam da estrutura dos tecidos. Exemplos:

Colgeno: Protena de alta resistncia, encontrada na pele, nos ossos e nos tendes;
Miosina e actina: Protenas contrteis dos msculos, onde participam do mecanismo da contrao muscular;
Queratina: Protena impermeabilizante encontrada na pele, nos cabelos e nas unhas; evita a dessecao, o que
contribui para a adaptao a vida terrestre.

Funo hormonal: Muitos hormnios de nosso organismo so de natureza proteica; o caso da insulina, hormnio
produzido no pncreas e que se relaciona com a manuteno da taxa de glicose no sangue.

Funo nutritiva: As protenas servem como fontes de aminocidos, que podem ser usados como fonte de energia na
respirao celular.

Funo enzimtica: As enzimas so fundamentais como molculas reguladoras das reaes biolgicas. Por exemplo,
as lipases enzimas que digerem lipdios.

Funo de defesa: Existem clulas capazes de reconhecer a presena de protenas no-especficas, isto , estranhas
a ele. Essas protenas estranhas so chamadas de antgenos. Na presena de antgenos o organismo produz
protenas de defesa, denominadas anticorpos. O anticorpo combina-se com o antgeno, de maneira a neutralizar seu
efeito. A reao antgeno-anticorpo altamente especfica, o que significa que um determinado anticorpo neutraliza
apenas o antgeno responsvel por sua formao. Os anticorpos so produzidos pelos linfcitos (glbulos brancos do
sangue).

Vacinas - preveno de doenas

As vacinas so constitudas por microrganismos mortos ou atenuados ou, ainda, pelas toxinas inativadas que
esses microrganismos produzem. Uma vez injetadas no corpo, as vacinas induzem o organismo a produzir anticorpos.

Primeira aplicao: Ocorre a chamada resposta primria, isto , a produo de anticorpos normalmente pequena e se
reduz logo em seguida.

Segunda aplicao ou dose de reforo: Manifesta-se a resposta secundria, em que a produo de anticorpos maior
e ocorre num tempo menor, se comparada resposta primria.

Na vacinao, algumas clulas passam a atuar como clulas de memria, capazes de se tornar imediatamente
ativas na produo de anticorpos caso o organismo se exponha ao contgio e seja infectado. Assim, as vacinas atuam

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no sentido de prevenir o organismo contra uma determinada doena. Quando o prprio organismo produz os anticorpos
de que necessita, como sucede na vacinao, fala-se em imunizao ativa.

Soros - a cura da doena

Muitas vezes o organismo no consegue produzir os anticorpos de que necessita, por falta de tempo hbil ou por
se encontrar muito debilitado. Nesses casos, deve receber a aplicao de soros, que j contm anticorpos necessrios
para a inativao dos antgenos. Os soros atuam no sentido de curar uma enfermidade. o caso, por exemplo, dos
soros antiofdicos (que combatem o veneno de picada de cobras) e dos soros antitetnicos (contra o ttano, doena
causada por uma bactria). Nesses casos, em que o organismo recebe os anticorpos prontos, fala-se em imunizao
passiva. A imunizao passiva passageira, isto , seu tempo de durao relativamente curto, uma vez que os
anticorpos que a pessoa recebe combatero os antgenos antes que eles ativem o sistema imunitrio. J a imunizao
ativa duradoura, principalmente depois que a pessoa recebe a dose de reforo.

6. VITAMINAS

Vitamina no uma classe particular de substncia, e sim a designao de qualquer substncia orgnica que o
organismo no consegue produzir e necessria em pequena quantidade para seu bom funcionamento. A vitamina C,
por exemplo, o cido ascrbico, essencial ao bom funcionamento do organismo humano e dos demais primatas. H
outros animais que tambm necessitam de cido ascrbico, mas conseguem produzi-lo em suas prprias clulas; por
isso, para eles o cido ascrbico no uma vitamina.
As fontes naturais das vitaminas so os alimentos. Atualmente as vitaminas tambm podem ser encontradas no
comrcio na forma purificada, sendo prescritas pelos mdicos para eliminar as deficincias vitaminosas, geralmente
causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada.
Para que os alimentos no percam seu valor vitamnico preciso ter certos cuidados, pois certas vitaminas so
facilmente destruidas pelo calor ou pela exposio ao gs oxignio (O2) do ar. Uma regra geral para preservar ao
mximo o valor vitamnico de verduras e legumes consumi-los crus ou levemente cozidos em pequena quantidade de
gua. Vegetais para saladas e frutas s devem ser cortados no momento de ser servidos, para evitar a oxidao
destrutiva de suas vitaminas pelo ar.
As vitaminas costumam ser classificadas em hidrossolveis e lipossolveis. A importncia dessa classificao
est relacionada ao modo como as vitaminas devem ser ingeridas e a seu armazenamento no organismo.
Vitaminas hidrossolveis, assim chamadas por serem substncias polares e dissolverem-se em gua, so
armazenadas em quantidades pequenas no corpo e devem ser ingeridas diariamente. Vitaminas lipossolveis, assim
chamadas por serem substncias apolares e dissolverem-se em lipdios e em outros solventes orgnicos, so
armazenadas no tecido adiposo e no precisam ser ingeridas diariamente.
As doenas resultantes da falta de vitaminas so denominadas avitaminoses.