BOVINOS DE DOBLE PROPOSITO

Bovinos de doble propsito Muchos ganaderos se han interesado en desarrollar

un animal que produjera ms carne roja que las reses lecheras y al mismo tiempo
ms leche que el ganado de carne. Ahora que los productores de carne estn
poniendo ms nfasis en el incremento del peso de los terneros al destete, la
produccin total de leche durante el perodo de lactacin es una caracterstica
que los ganaderos estn seleccionando. Algunos ganaderos usan ganado de
doble propsito en los programas de cruzamiento para carne, para obtener este
objetivo. Otros seleccionan estirpes de doble propsito dentro de cada raza,
aumentando su capacidad de produccin de carne o leche. a).- Importancia del
ganado doble propsito en Mxico El rea tropical de Mxico abarca 51278,600
hectreas, que corresponde al 26.2 por ciento del territorio nacional; de estas,
18,952,300 (37 por ciento) se dedican a la produccin pecuaria, donde pastorean
aproximadamente 12 millones de bovinos (40 por ciento del inventario nacional),
que producen el 28 y 39 por ciento de la leche y carne que se consume en
Mxico. La mayor parte de estos productos provienen de las 3' 900,000 vacas
que se explotan bajo el sistema de doble propsito en esta rea (Koppel y Col.
1999); a pesar de la importancia numrica y de los volmenes de produccin de
los bovinos de doble propsito en el trpico mexicano, sus ndices productivos
son bajos. Uno de los problemas que limita la productividad de la ganadera de
doble propsito en climas tropicales es el bajo potencial gentico de sus
animales. Esto se debe a los cruzamientos que en forma desordenada se han
realizado entre razas cebunas y europeas, dando como resultado genotipos
indefinidos que tienen una gran variabilidad en produccin de leche y carne. Las
razas de ganado bovino de diferentes regiones del mundo varan en tamao,
conformacin y comportamiento productivo. El conocer estas caractersticas es
fundamental para decidir cuales deben utilizarse en un programa de
mejoramiento gentico. Genotipos doble propsito de origen templado A
continuacin se describen las principales caractersticas fenotpicas y
productivas de las razas ms conocidas que pueden ser utilizadas en algunos
casos en climas tropicales y subtropicales. DEXTER Origen. Es nativo de la
regin sureste de Irlanda. Fue introducido a Amrica entre 1905 y 1915. El primer
programa de inseminacin artificial fue introducido en 1968. Son animales
vigorosos, de talla pequea y fcil de manejar. Requieren de menos forraje y/o
suplemento que otras razas, prosperan bien en climas clidos o fros, en lugares
abiertos a lo largo del ao, requiriendo solo de barreras de aire, sombra y agua.
Tienen alta fertilidad y los partos acontecen en campo sin dificultad; de acuerdo
a los estndares, un toro ideal de tres aos mide 96 a 112 cm a la cruz y pesa
no menos de 454 kg. Una hembra Dexter ideal de tres aos de edad mide entre
91 a 106 cm a la cruz y pesa no menos de 340 kg. Existen dos tipos de Dexter:
el de patas cortas y patas largas; la produccin de carne, leche y otras
caractersticas son generalmente las mismas en ambos tipos. La mayora de los
Dexter son negros; el bermejo o pardo es menos comn. Los cuernos en las
vacas son finos y 8 9 curvos; la cabeza se distingue por ser corta y amplia entre
los ojos con lados rectos. Productividad. La vaca produce mas leche por peso
corporal que cualquier otra raza; la produccin promedio es de 5.6 a 9.4 litros
con un contenido de grasa butrica de 4 a 5 %. La grasa puede ser descremada
para mantequilla o nieve. Los becerros de 18 meses proporcionan cortes
pequeos de carne de alta calidad, tipo selecto con poco desperdicio. El
rendimiento en canal promedio vara de 50 a 60% y presenta una carne de color
rojo ligeramente ms oscura que las de otras razas (Genus Bos: Cattle Breeds
of the World, 1985). BRAUNVIEH (Pardo Suizo Europeo) Sinnimos. Pardo
Suizo, Brown Mountain, Brune des Alpes, Bruna alpina, Grey-Brown Mountain.
Procedencia e historia. Suiza es el pas de origen. Hace aproximadamente 1000
aos se comenz en Kloster-Einsiedeln con la cra del bovino pardo, el objetivo
de la crianza pretenda tres aspectos a saber: disponer de una vaca que aportara
leche y carne y que se pudiera emplear para el trabajo de tiro. De esa manera
se desarroll un animal multifactico: robusto, resistente, productivo, longevo,
poderoso y muy equilibrado tanto en el fsico como en el color. Caractersticas.
Posee fuertes extremidades y pezuas que le permiten ir a la bsqueda de
alimento en terrenos difciles con pasto escaso y pocos abrevaderos. Su piel
robusta, con un grueso pelaje castao y su pigmentacin ocular azul y negra
resiste mejor la radiacin solar extrema (valores usuales en pases tropicales).
Su disposicin a aportar buena leche y carne permiten al propietario adaptar su
produccin. A finales de los aos 60 se exigieron rendimientos muy elevados en
la produccin de leche y animales ms grandes (alzada a la cruz); con el fin de
obtenerlo rpidamente, numerosos ganaderos del vacuno pardo utilizaron la
gentica estadounidense "Brown-Swiss" para cruzamiento. Por el contrario,
ganaderos convencidos del vacuno pardo Suizo Original perseveraron en la cra
pura y mejoraron el rendimiento de leche gracias a una severa seleccin con y
dentro de la poblacin del ganado Pardo Suizo Original conservando
estrictamente para produccin de carne. En Europa, los Braunvieh se usan
todava para produccin de leche; tienen buena ganancia de peso, alto
porcentaje de grasa lctea y de protena de leche, una buena facilidad de parto
y mortalidad similar comparada con el Holstein-Friesian europeo. Los Braunvieh
tienen menor rendimiento de leche, de carne y corta edad a la madurez sexual.
Caractersticas fsicas. En el Braunvieh se observan varios tonos de color pardo,
predominando el pardo bronce y va del castao claro con gris al castao muy
oscuro. El bordo del hocico es muy claro, as como el testuz y a menudo se
observa una raya dorsal coloreada. Tambin se observa una sombra clara en la
ubre y dentro de las piernas; es evidente un sombreado ms oscuro alrededor
de los hombros y cuello comparados al resto del cuerpo. La base de la cola vara
de castao oscuro al negro. La piel es pigmentada, el hocico es negro y los
cascos oscuros y muy duros. El peso corporal va de 544 a 680 kg para las
hembras adultas y de 952 a 1133 kg para los machos adultos. Los novillos
castrados con peso de matanza ptimo alcanzan los 500 kg en 13 meses de
edad. 10 11 SHORTHORN LECHERO Origen. La raza Shorthorn se origin en
el Valle del Ro Tees en el Noroeste de Inglaterra. El Shorthorn lechero es la raza
ms verstil de todas las castas siendo esto uno de sus grandes atributos.
Tienen un tamao y una estructura sea de tipo medio. Son rojos, blancos o
alguna combinacin de estos dos colores (roanos). Tiene cuernos finos y cortos;
las vacas son dciles y producen eficientemente grandes volmenes de leche
(hasta 9,075 litros/lactancia) y slidos (3.52 % grasa y 3.3 % protena) de los 10
hasta 20 aos de edad. Son ms eficientes que las vacas Holstein, requiriendo
hasta una tercera parte menos de alimento para producir la misma cantidad de
leche. Por su capacidad de producir leche y rpido engorde, las convierte en una
raza ideal en variados ambientes ecolgicos y de manejo. Se adaptan a una gran
variedad de climas y terrenos, tienen menos problemas para parir que las razas
Holstein y Pardo Suizo. Por su gran corpulencia tienen un alto valor de
recuperacin cuando su larga vida productiva acaba. Los terneros y vaquillas
tienen excelentes tasas de ganancia de peso corporal; su cruzamiento con razas
lecheras aborgenes da buenos resultados, produciendo vacas grandes, buenas
productoras y longevas. RED POLL Origen. El ganado Red Poll tuvo su origen
en los condados de Suffolk y Norfolk en Inglaterra. Estos animales se
desarrollaron como una raza de doble propsito en Inglaterra. Los criadores
buscaron un tipo que engordara rpidamente antes que alcanzar una talla
extrema. En el desarrollo de la casta tambin se consider en la accin de
seleccin una importante produccin de leche. Los primeros granjeros mostraron
un gran inters en la lechera, particularmente en el Condado de Suffolk; sin
embargo, no se especializaron en animales de lechera, sino que prefirieron
ganado con una combinacin de produccin de leche y canales de alta calidad.
Caractersticas. Es una raza pequea, robusta, lozana; en engorda extensiva sin
suplementacin alcanza su peso al sacrificio a los tres aos de edad, en
comparacin con otras razas que los alcanzan a los cuatro o cinco. Esta raza es
universalmente sin cuernos, con capa colorada, que vara desde el claro al
oscuro; se adaptan a una amplia variedad climtica que va desde zonas fras a
tropicales y subtropicales. Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde;
su carne es de alta calidad, asimismo muestran buena aptitud lechera. El Red
Poll es de mayor tamao que el Dexter y comparable al Shorthorn lechero. La
caracterstica de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunos criadores
lo escogieran para sus rebaos productores de carne. Muestran excelentes
resultados cuando se cruzan con algunas razas para carne. Por ejemplo, la raza
Pitangueiras fue resultado de la cruza del Guzerat y el Red Poll. 12 13
SIMMENTAL Origen. La raza se origin en Suiza y es la segunda raza ms
popular en el mundo, estimndose 43 millones de cabezas de ganado de los
cuales la mitad se encuentra en Europa. Solo es superada en nmero por las
razas Cebuinas (Mason, 1996) Sinnimos. La raza es conocida por una variedad
de nombres como "Fleckvieh" en Alemania, "PieRouge", "Montbeliard", y
"Abondance" en Francia; y "Peseta Rosa" en Italia. El nombre Simmental se
deriva de la localidad el Valle Simme de Suiza y de las palabras Alemanas Thal
o Tal. En la seleccin de la raza se ha buscado crear un tipo armonioso, de gran
adaptabilidad, fuerte de miembros y pezuas, de gran musculatura y de piel
moderadamente gruesa. Caractersticas. Tiene una conformacin slida y larga;
el lomo es recto y firme, con fuerte desarrollo muscular, lo que le confiere gran
capacidad de produccin. La ubre y las tetas estn bien desarrolladas pero no
son lo exageradamente grandes como se podra esperar en las grandes
productoras de leche. El color vara entre tonos amarillos y rojos, con manchas
blancas; su cabeza es blanca y a menudo se encuentra una banda de este
mismo color sobre los hombros. La mayora tendrn pigmentado alrededor de
los ojos y sobre la ubre. El color podr estar distribuido en forma pareja, o bien
se encontrar bien definido en manchas sobre fondo blanco. La altura promedio
hasta la cruz es de 136 a 140 cm en las vacas, con una medida de vientre de
200 a 220 cm o ms y con un peso corporal promedio de 650 a 800 kg. Los
machos adultos tienen en promedio unos 8 cm ms altos y en condiciones
normales, alcanzan un peso entre los 950 a 1200 kg. Produccin de leche.
Estudios en Europa han mostrado promedios de grasa de un 4%. En ambientes
ptimos el promedio de produccin de leche por ao es de aproximadamente
4100 kg. Alrededor de un 20% de las vacas registradas en Europa producen ms
de 5000 kg de leche al ao. Produccin de carne. La precocidad es caracterstica
de esta raza, la que ha mostrado en pruebas una ganancia diaria de peso
corporal desde el nacimiento hasta la madurez de 1,318 kg. El Simmental es un
animal de madurez moderadamente temprana y capaz de producir novillos de
545 kg a los 12-14 meses de edad; es un ganado dcil, lo que contribuye a sus
excelentes ganancias de peso corporal y a la calidad de su carne y leche.
Noruego Rojo (Norsk rdt fe) Origen. Esta raza se origin en 1961 de la cruza
del Noruego rojo y blanco, el rojo de Trondheim y el Red Poll. Otras razas que
participaron en la generacin del genotipo fueron 14 15 bovinos Ayrshires, Sueco
Rojo y blanco, Frisian y Holsteins. De esta amalgama de razas se desarroll una
raza superior de doble propsito con alta capacidad lechera. Caractersticas. Los
bovinos Noruego Rojo son de talla medianapequea adaptables a un amplio
rango de condiciones ecolgicas, especialmente en condiciones tropicales
donde ha dado excelentes resultados en cruzamiento con bovinos nativos
(Nicaragua, Vietnam, Tailandia, Tanzania y Madagascar). Las vacas son
seleccionadas para potencial lechero, velocidad de ordeo y fertilidad, mientras
los machos son seleccionados en base a su tasa de crecimiento. Concerniente
a indicadores como natimortos (2.8%) y distocias (1.7%) el noruego rojo tiene los
mejores ndices del mundo. Las vacas pesan alrededor de 495 kg y los toros
aproximadamente 900 kg. En condiciones ideales la produccin promedio de
leche es de 5,804 kg por lactacin. Canadienne (Canadiense negro, canadiense,
canadiense francs). Origen. El ganado Canadienne fue desarrollado en Canad
inicialmente de animales importados de Noruega e Inglaterra entre 1600 y 1700.
El Canadienne esta adaptado a los climas fros, donde los suelos y las pasturas
no requieren la importacin de alimentos costosos o de un manejo intensivo.
Caractersticas. Es una raza pequea; las vacas pesan 454 a 490 kg, son
animales longevos y tienen un excepcional temperamento dcil. Produce buenas
cantidades de leche de calidad con relacin a su peso corporal y al alimento
consumido. La carne de los novillos tiende a ser magra y con huesos ligeros, lo
que resulta en altos rendimiento de la canal. Los terneros nacen de color plido,
para posteriormente cambian a color negro o pardo oscuro, con coloracin plida
en el hocico, laterales de la ubre o escroto. Ocasionalmente se observa
coloracin blanca en la ubre, panza y pecho (Briggs y Briggs, 1980). Gelbvieh
Tambin se le conoce como Bayo Alemn y Einfarbig gelbes Hohenvich, Origen.
El Gelbvieh es originario de Bavaria, (sureste de Alemania). Se cree que fue
desarrollado a fines de 1800 y principios de 1900 del Ganado Bernese de color
natural cruzado con el Suizo Pardo. Como la mayora de las razas europeas, el
Gelbvieh fue seleccionado originalmente para carne, leche y trabajo.
Caractersticas. La raza es de color bermejo, con fuerte pigmentacin de la piel
y provisto de cuernos. En Estados Unidos fue desarrollado el Gelbvieh sin
cuernos usando hembras importadas con cornamenta natural. 16 17 Los
promotores de la raza afirman que posee alta fertilidad, alto ndice de facilidad
de parto, buena habilidad materna y excelente tasa de crecimiento en los
terneros (American Livestock Breeds, 1989). Existe un numeroso grupo de
genotipos bovinos de doble propsito de los cuales sera imposible describir sus
caractersticas raciales. Por lo tanto, solo se mencionar su nombre y figura
correspondiente en el anexo, aclarndose que ello no significa que son de menor
importancia productiva. Regularmente este grupo de razas se explotan en
regiones fras y templadas y es menos frecuente observarlas en regiones
clidohmedas como razas puras. Estas se utilizan en cruzamiento con los
genotipos nativos. Genotipos de doble propsito de origen tropical Existen razas
de doble propsito que tienen su origen o fueron generadas fuera de las zonas
templadas. Estas son de creacin relativamente reciente comparadas con los
genotipos de doble propsito de origen europeo. La mayora de estas razas
tienen como caracterstica la inclusin de sangre cebuna en distinta proporcin,
lo cual obedece a las necesidades y caractersticas ecolgicas de los pases
ubicados en las zonas tropicales y subtropicales del mundo. A continuacin se
detallan las caractersticas productivas de algunos genotipos de doble propsito
de esta categora: Sahiwal Friesian Australiana Origen. Fue desarrollada en
Australia, para su utilizacin en las reas tropicales. Esta raza fue originada
usando bovinos de raza Sahiwal y la Holstein-Friesian Australiana.
Caractersticas. Desde su creacin (1960) esta raza ha alcanzado un notable
progreso en el objetivo de una resistencia combinada a la garrapata y tolerancia
al calor, con una notable produccin de leche y fertilidad, la cual ha sido probada
extensivamente en las reas tropicales y subtropicales de Australia. En estas
condiciones, solo es superado por la Holstein Friesian aproximadamente en un
15%. El promedio de produccin de leche en vacas adultas es de 3,000 litros. La
leche tiene un buen nivel de protena (3.4%) y un 4% de grasa butrica. Existe un
limitado nmero de animales para exportacin, a pesar de la disponibilidad de
semen. Sin embargo, el elevado costo y disponibilidad de ste se torna en una
limitante para algunos pases tropicales como Mxico (Handbook of Australian
Livestock, 1989). 18 19 Ceb lechera australiana Origen. Australia. En un
esfuerzo para superar los problemas comunes de las razas lecheras del bajo
comportamiento bajo condiciones hmedo-clidas y alta infestacin de
garrapata, el Consejo de Investigacin de Ciencia e Industria de Australia
(CSIRO) desarroll la Ceb lechera australiana (CLA). Esta tuvo su origen a
mediados de los 50s con la introduccin la raza Pakistan Sahiwal y la raza
cebuna Red Sindhi, las cuales fueron empadradas inicialmente con ganado
Jersey de alta produccin. Despus, se infundi sangre de las razas Illawarra,
Guernsey y Holstein-Friesian. Caractersticas. Los animales se seleccionaron
por su tolerancia al calor, resistencia a la garrapata y para la produccin de leche.
Las vacas maduras CLA producen en promedio 2,700 litros de leche por ao, en
tanto las vacas cruzadas de CLA con Frisian producen en promedio ms leche
que sta. La calidad de la leche es muy alta, contando con un nivel de protena
que oscila de 3.5 a 4 %. Generalmente la CLA lleva el color de la raza Jersey,
pero tambin presenta la influencia tropical de las razas Sahiwal y Red Sindhi,
las cuales tienen habilidad de sudar y tirar garrapatas mediante una piel floja y
altamente mvil. Jamaica Hope (Tambin conocida como Ceb Jersey y Jersey
Montgomery) Origen. Isla de Jamaica. La granja Hope inici en 1910 a
desarrollar una raza de ganado lechero adaptado al clima de la isla. No se
conoce con exactitud las razas que contribuyeron a su formacin en los aos
subsiguientes, pero se habla que se probaron alrededor de 12 genotipos. No
obstante, la raza actual tiene una composicin de 80% Jersey, 15% de Ceb
(toro Sahiwal) y 5% Holstein. La raza Jamaica Hope comprende
aproximadamente un 80% del ganado de la isla; las vacas adultas producen en
promedio 2500 kg de leche por lactacin y pesan alrededor de 500 kg. Los
machos normalmente pesan entre 700 y 800 kg. SAHIWAL ORIGEN. Zona del
Punjab (frontera IndiaPakistan). Esta raza se mantuvo en grandes hatos
utilizndose inicialmente por los productores como animales de trabajo y
productores de leche. 20 21 Caractersticas. La raza Sahiwal es una de las
mejores razas lecheras en la India y Pakistn; esta es resistente a la garrapata,
tolerante al calor y tiene una notable resistencia a parsitos externos e internos.
Las vacas llegan a registrar considerables producciones de leche (promedio
2,270 kg por lactacin), adems de amamantar un ternero. Dada la tolerancia al
calor y la notable produccin de leche, se han exportado animales a otros pases
asiticos, as como Africa y el Caribe. Los machos adultos castrados son
generalmente dciles, hacindolos ms tiles para trabajos lentos. Su color vara
del bermejo-pardo al rojo predominante con cantidad variada de manchas
blancas sobre el cuello y el espinazo. En machos el color se torna ms oscuro
en la cabeza, piernas y cola. El Sahiwal es la raza cebuna ms sobresaliente en
produccin de leche, mostrando un excelente desarrollo de ubre; las vacas
tienen buena habilidad materna, los partos acontecen sin problemas y los
terneros son de rpido crecimiento y prosperan de manera aceptables bajo
condiciones climticas desfavorables. Siboney El Siboney se desarroll en Cuba
desde finales de 1960. La raza esta constituida por 5/8 Holstein y 3/8 Ceb
cubano. Adems de los mencionados en este grupo, tambin existen otras razas
conocidas con similares caractersticas de los cuales se describir sus
caractersticas raciales de cada uno de ellos en el anexo correspondiente, no
significando esto que son de menor importancia productiva. Seleccin y
Esquemas de Cruzamiento de Bovinos de Doble Propsito. a).- Uso de semen
congelado de toros de doble propsito (INIFAP) Otra alternativa para el productor
ganadero es el uso de semen de bovinos cruzados de doble propsito de valor
gentico probado. Este sistema tiene una serie de ventajas sobre el uso de toros
y/o semen de razas puras existentes en el mercado, siendo una de las ms
importantes su bajo costo, disponibilidad y aplicacin inmediata a las condiciones
del productor cualquiera que sea la composicin racial de su hato (INIFAP,
2000). P