1- Sumilla del producto

1.1. Caractersticas tcnicas:

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina),
vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en caloras. En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del
requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas
cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.

Composicin qumica del esprrago:

Agua 95%
Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)
Protenas 2, 7%
Lpidos (prcticamente no tiene)
Potasio 250 mg/100 g
Sodio 4 mg/100 g
Fsforo 70 mg (100 g)
Hierro 1 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g

1.2. Variedades:
Variedades de color verde claro o blanco:
- Connovers Colossal.
- Mammmouth White.
Variedades de color verde oscuro:
- Martha y Mary Washington
- Palmetto
- Argentenil
- UC 157
- UC 72

1.3. taxonoma y morfologa

Nombre comercial: Esprrago, Asparragus

Nombre cientfico: Asparragus Officinalis L.
Nombre comn: Esprrago, Asparragus
FAMILIA: Liliceas

Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en

el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida
econmica rentable. La planta de esprrago est formada por tallos
 areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y
yemas, que es lo que se denomina comnmente garra.
-Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un
rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base
o plataforma desde la cual se producen, segn su tropismo, otros
rganos de la planta.

-Races: Las races principales nacen directamente del tallo

subterrneo y son cilndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad
de acumular reservas, base para la prxima produccin de turiones;
de estas races principales nacen las raicillas o pelos absorbentes
cuya funcin es la de absorcin de agua y elementos nutritivos.
Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando estas
races mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitan en la
parte superior de las anteriores, con ello las yemas van quedando
ms altas; de esta forma la parte subterrnea va acercndose a la
superficie del suelo a medida que pasan los aos de cultivo.

-Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los turiones,
parte comestible y comercializable de este producto, que cuando se
dejan vegetar son los futuros tallos ramificados de la planta.

-Flores: son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas y con

la corola verde amarillenta. Su polinizacin es cruzada con un
elevado porcentaje de alogamia.

-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro; son de color

verde al principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene
aproximadamente de 1 a 2 semillas.

-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre

polidrica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.
Desde el punto de vista agronmico, la planta de esprrago tiene tres
fases diferenciadas:
-Desarrollo vegetativo.
-Produccin de turiones.
-Parada vegetativa.

1.4. Requerimientos Edafoclimticos

Clima
La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones est
comprendida entre 11 y 13C de media mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y 25C.
Por debajo de 15C por el da y 10C por la noche paraliza su
desarrollo; por encima de 40C encuentra dificultades para
desarrollarse.
La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones est
comprendida entre el 60 y 70% si el cultivo es al aire libre, el efecto
del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo
de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habindose
comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos
dominantes en una direccin fija, se realizarn las hileras de cultivo
en esa direccin.

Iluminacin
Al tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es un factor
de calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte
posible del turin, como mnimo dos tercios de su longitud. Es decir,
cuando perseguimos el color verde se deber actuar procurando
captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la
clorofila necesaria para lograr dicha coloracin.

Suelo
La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa o limosa;
tambin admite la franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos
arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones,
el suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el
crecimiento de la yema apical del turin bajo tierra, se deteriore por
roces u obstculos con las piedras. El terreno no debe encharcarse en
ningn momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular.
El pH ptimo est comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos
de pH 6,5.