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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS

EN TRUCHICULTURA
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE.

Blgo. JOSE OSWALDO CAZORLA GALDOS.

.PUNO 2011.
La preocupacin mundial por los diversos problemas ambientales y
sociales, han considerado la inclusin de temas transversales en las
polticas de desarrollo y han derivado especficamente en polticas
ambientales pblicas, en diversos pases como el Per. La base de
dichas polticas es la integracin de aspectos ambientales en la
realizacin de actividades socioeconmicas, con criterio de
competitividad y proyeccin regional y mundial.
De otro lado, la acuicultura mundial, ha mostrado una tendencia
ascendente en su desarrollo, con serias implicancias ambientales en
algunos casos especficos. En el Per, la crianza de truchas, tiene a la
Regin Puno como el primer productor nacional.
La acuicultura a menor escala, se constituye en una actividad en
notable desarrollo en la ltima dcada, por lo que al contar con
instrumentos de gestin ambiental, como la Declaracin de Impacto
Ambiental, se hace necesario contar con un documento orientador en
el proceso de la gestin ambiental y el correcto manejo del proceso
productivo, con la finalidad de garantizar la obtencin de un producto
alimenticio, como la trucha arcoris, en condiciones de calidad e
inocuidad en concordancia con la conservacin del entorno ambiental
de esta actividad productiva.
En este sentido, presentamos el Manual de Buenas Prcticas en
truchicultura ecolgicamente sostenible, que considera una sntesis
de las actividades que han de desarrollarse rutinariamente en el
proceso productivo, que incluye de modo transversal la gestin
ambiental. Los instrumentos legales aplicables a esta actividad, son el
fundamento de este manual, que esperamos se constituye como un
aporte significativo a la gestin ambiental del Lago Titicaca.
INTRODUCCIN. 1
1. CONSIDERACIONES GENERALES 2
BUENAS PRCTICAS ACUCOLAS (BPA). 3
PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRCTICAS ACUCOLAS. 3
OBJETIVO DE LAS BUENAS PRCTICAS. 4
BENEFICIOS DE LA ADOPCIN E IMPLEMENTACIN DE LAS BP: 5
2. PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS ACUCOLAS 6
2.1. CONSIDERACIONES GENERALES. 7
2.1.1. FACTORES LOCACIONALES O DE UBICACIN PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA
TRUCHCOLA. 7
a) Accesibilidad y condiciones geogrficas. 8
b) Aspectos legales. 9
b.1. Aspectos legales generales. 9
b.2. Aspectos legales especficos de la actividad acucola. 10
Las concesiones acucolas. 10
Certificacin ambiental. 14
c) Condiciones ambientales y calidad del agua. 16
c.1. Factores Fsico qumicos. 16
c.2. Factores biolgicos. 17
c.3. Batimetra y corrientes: 19
2.1.2. INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIN TRUCHCOLA. 19
Jaulas Flotantes. 19
Tipos 20
Construccin, instalacin y mantenimiento de jaulas flotantes. 22
Confeccin de la bolsa o vivero. 22
Sistema de flotacin. 23
Anclaje o Fijacin. 23
Mantenimiento general. 23
Mantenimiento de sistema de flotacin. 24
Mantenimiento del sistema de anclaje. 24
Limpieza de las bolsas o viveros. 25
Embarcaciones y/o Botes. 27
Casetas de guardiana y almacn. 28
2.1.3. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. 29
2.1.4. CADENA PRODUCTIVA Y PROCESO PRODUCTIVO. 30
Consideraciones Generales. 30
Trazabilidad. 30
Objetivos de la trazabilidad. 31
Beneficios de la trazabilidad. 31
Programa de Verificacin Interna. 32
Uso de registros. 33
Eleccin y adquisicin de alevinos de Trucha Arco Iris. 34
Siembra. 36
Densidad de cultivo. 37
Seleccin. 38
Biometra. 39
2.2. PROGRAMA DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN DE LA TRUCHA. 40
2.2.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA. 40
2.2.2. CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR EL ALIMENTO. 41
2.2.3. CRITERIOS DE SELECCIN DE ALIMENTOS PARA TRUCHA. 43
2.2.4. PROGRAMA DE ALIMENTACIN. 44
Frecuencia de alimentacin. 45
Eficiencia nutricional. 46
Factor de conversin alimenticia. 46
Factor de condicin. 47
2.3. PROGRAMA DE SANIDAD INTEGRAL DE LA TRUCHA. 48
2.3.1. CONSIDERACIONES GENERALES. 48
Salud. 48
Enfermedad. 48
Mortalidad. 49
Mortandad. 49
2.3.2. CRITERIOS EN SANIDAD ACUCOLA. 49
2.3.3. SELECCIN DE SUSTANCIAS QUMICAS Y FRMACOS EN EL TRATAMIENTO. 52
2.4. COSECHA Y COMERCIALIZACIN. 52
3. GESTIN AMBIENTAL EN LA UNIDAD PRODUCTIVA TRUCHCOLA 55
3.1. PLAN DE CONTINGENCIAS. 57
3.2. PLAN DE ABANDONO. 59
GLOSARIO ACUICOLA - AMBIENTAL. 61
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Introduccin.
La tendencia en la poblacin internacional a tener una
mayor preocupacin por llevar una dieta equilibrada y sana, ha
conducido a que se incremente notablemente la demanda de
recursos pesqueros (incluidos los acucolas) en general. De ah
que en los ltimos aos se haya observado un cambio en los
hbitos y patrones de consumo de la sociedad, que ha pasado a
incorporar al pescado fresco en su dieta cotidiana de forma
cada vez ms creciente.
La acuicultura, en las ltimas dcadas, se ha convertido en
una de las actividades de mayor crecimiento, y por primera vez
se encuentra en disposicin de proporcionar la mitad del
pescado consumido por la poblacin humana mundial.
La produccin acucola en el Lago Titicaca y lagunas del
altiplano peruano ha incrementado sus expectativas en la
ltima dcada, siendo la trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss)
la especie cultivada. Sin embargo, dada las experiencias en
otras latitudes, sobre problemas ambientales generados por un
inadecuado manejo productivo, hacen orientar los esfuerzos a
compatibilizar la actividad truchcola con la proteccin
ambiental, para garantizar la sostenibilidad en la produccin de
alimentos inocuos.
El presente manual trata de ofrecer criterios para el
desarrollo sustentable de la truchicultura en el Lago Titicaca,
con especial nfasis por la proteccin del ambiente y una
optimizacin significativa de los procesos productivos. Esto
involucra todo el proceso productivo del cultivo de la trucha en
jaulas flotantes, es decir, desde la adquisicin de los alevinos
(semilla), hasta la obtencin final del pez cosechado.

1
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

1. CONSIDERACIONES
GENERALES

2
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Buenas Prcticas Acucolas (BPA).

Las Buenas Prcticas Acucolas (BPA), son un conjunto de


actividades y procedimientos rutinarios y permanentes en el
manejo productivo de la actividad acucola, que son necesarios
para asegurar la obtencin de productos acucolas inocuos y de
calidad para los consumidores y el ambiente, conforme a las
leyes y reglamentaciones de los sectores competentes.

En el Per, la Norma Tcnica NTP 320.004-2011


(ACUICULTURA Buenas Prcticas de Produccin Acucola para la
especie Trucha. Oncorhynchus mykiss), y otras normas, son los
elementos relevantes para las Buenas Prcticas Acucolas.
Estos procedimientos estn orientados por principios y
tienen como fin de que el producto cumpla con determinados
requisitos.

Principios de las Buenas Prcticas Acucolas.

Las Buenas Prcticas Acucolas se orientan por 5


principios, que rigen todas las normas procedimientos y
acciones de las BPA.

Vinculados al proceso.
1. Impacto ambiental de la actividad.
2. Seguridad ocupacional.
3. Bienestar animal.
Estn comprendidos por las actividades que
darn por resultado el producto y las caractersticas que
busca el mercado, adems de sus fines naturales (cuidar
el medio ambiente y a las personas), confieren al producto
cualidades, que los mercados valoran y exigen cada vez
ms.

Vinculados al producto.
4. Calidad.
5. Inocuidad alimentaria.
Son caractersticas propias del producto que va
a adquirir el consumidor final (Calidad e Inocuidad),
adems de estar vinculados al producto, son principios

3
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

orientadores, ya que el producto, es el resultado final de


todas las actividades, productivas y comerciales.

Cumplimiento de normativa.
Es un principio y elemento transversal de las BPA, ya
que los procedimientos y normas establecidas en el
programa de Buenas Practicas Acucolas, se enmarcan en
la legislacin correspondiente (nacional e internacional).
Un Programa de Buenas Practicas Acucolas, debe ser
garanta de cumplimiento de las regulaciones exigidas, no
slo por el mercado, sin por las leyes (tcnico-
productivas, laborales, etc.) del pas donde se aplica.

Objetivo de las buenas prcticas.

- Proporcionar los principios de las Buenas Prcticas y la


gestin ambiental en la produccin acucola de trucha,
considerando el enfoque de cadena productiva del cultivo
de los peces, desde el alevinaje, hasta el engorde a talla
comercial y la cosecha.

- Tambin es un objetivo de este manual, el recomendar su


contenido para un programa de capacitacin en las buenas
prcticas de produccin acucola, as como un programa de
verificacin interna de buenas prcticas acucolas durante
la produccin de trucha arcoris.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Beneficios de la adopcin e implementacin de las BP:

Mediante la adopcin e implementacin de las Buenas


Prcticas Acuicultura y la gestin ambiental en la Unidad
Productiva Truchcola, se busca conseguir:

Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria


en el producto (trucha arco iris).
Mejora de la imagen y credibilidad de la
empresa ante los consumidores.
Aumenta la competitividad tanto en el
mercado interno como en el externo.
Contribuye a la reduccin de costos y
aumento de la productividad y rentabilidad
Optimiza el control de la produccin.
Beneficios Aumenta la autoestima e importancia del
trabajo en grupo; ya que las personas
involucradas pasan a un estado de
conciencia, ganando autoconfianza y
satisfaccin de que la produccin, se realiza
con un alto nivel de seguridad.
En el aspecto legal, facilita la comunicacin
con las autoridades e influye
determinantemente en la formalizacin.
Prevencin, correccin, reduccin y control
de los impactos ambientales derivados de la
crianza de truchas.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2. PROGRAMA DE BUENAS
PRCTICAS ACUCOLAS

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.1. Consideraciones Generales.

2.1.1. Factores locacionales o de ubicacin para la


Unidad Productiva Truchcola.

La localizacin del proyecto de produccin truchcola no


slo determinar la demanda real del proyecto, sino
que tambin ser fundamental en la definicin y
cuantificacin de sus ingresos y costos, es decir, su
viabilidad econmica (rentabilidad).
La importancia de una seleccin apropiada para la
localizacin del proyecto se manifiesta en diversas
variables cuya recuperacin econmica podra hacer
variar el resultado de la evaluacin, comprometiendo
en el largo plazo una inversin de probablemente
grandes cantidades de capital, en un marco de carcter
permanente de difcil y costosa alteracin.
La decisin de localizacin del proyecto es una decisin
de largo plazo, con repercusiones econmicas
importantes que deben considerarse con exactitud. Esto
requiere que su anlisis se realice en forma integrada a
las restantes variables del proyecto: demanda,
transporte, competencia, entre otros aspectos.
A continuacin se presentan los principales criterios
para considerar la localizacin del proyecto de
produccin truchcola en mdulos de jaulas flotantes,
cuyo eje fundamental son:

Factores a) Accesibilidad y condiciones geogrficas.


Locacionales b) Aspectos legales.
c) Calidad del agua y batimetra.

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a) Accesibilidad y condiciones geogrficas.

BUENAS PRACTICAS SI NO
La Unidad Productiva, en tierra, debe contar o
estar muy prximo a vas de acceso
(carreteras) en condiciones adecuadas para el
trnsito vehicular para desarrollar las
diversas labores pisccolas como:
- Transporte y siembra de alevinos.
- Traslado de alimento.
- Traslado de insumos y materiales
pisccolas.
- Comercializacin del producto.
Se debe evitar zonas lejanas o de difcil
acceso.
Ubicarse en zonas muy prximas al mercado,
pues los costos de transporte son menores
(distancias, uso de hielo, tiempos de entrega)
y permite ofrecer un mejor producto, con
frescura y calidad.
Ubicar los centros ms cercanos a empresas
dedicadas a la venta de alevinos (semilla),
alimentos, insumos y materiales. A fin de
disminuir los costos de transporte en que se
incurriran.
Buscar una zona amplia y plana que permita
un manejo cmodo de la actividad, ya sea
para construccin de almacenes, limpieza de
redes, traslado de material.
Terreno adecuado para la instalacin de
infraestructura en tierra. Debe estar prxima
al desembarcadero o muelle para
embarcacin, que faciliten las diversas
labores acucolas.
Se debe evitar la proximidad a actividades
agrcolas intensas, que pudieran generar
contaminacin del agua por el uso de
agroqumicos (pesticidas y fertilizantes
sintticos).
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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

La ubicacin en la jurisdiccin de reas Naturales


Protegidas (incluida la zona de amortiguamiento), requiere
de procedimiento especfico de autorizacin.

b) Aspectos legales.

b.1. Aspectos legales generales.

El desarrollo de un proyecto de la Unidad Productiva


Truchcola, para efectos de su formalizacin ante las
diversas instancias (pblicas y privadas) puede
acogerse a una de las dos formas:

Persona natural.
Persona jurdica. Que puede tomar la forma de
Asociacin, o sociedad:
- Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
(E.I.R.L.).
- Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
(S.R.L.).
- Sociedad Annima (S.A.).
- Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.).

En especial, la persona jurdica, obtiene su existencia


legal, tras su correspondiente inscripcin en los
Registros Pblicos (SUNARP).

Cualquiera de las dos formas de titularidad (Persona


natural o Persona jurdica), debe estar inscrito en el
Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la SUNAT, a
fin de tributar al Estado en los regmenes tributarios
correspondientes.

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b.2. Aspectos legales especficos de la actividad


acucola.

Para la crianza de truchas en jaulas flotantes en el


Lago Titicaca, se debe tener en cuenta la sujecin y el
cumplimiento de normas del sector pesquero y
acucola, tales como:
La Ley General de Pesca 25977
Reglamento de la Ley 25977 D.S. N 012-
2001-PE.
Ley de Promocin y Desarrollo de la
Acuicultura 27460,
Reglamento de la Ley 27460 D.S. N 030-
2001-PE.
Reglamento de Ordenamiento Pesquero y
Acucola de la Cuenca del Lago Titicaca (ROPA)
aprobado mediante el D.S. 023-2008-
PRODUCE.

Que establecen como objetivos fundamentales:

La conservacin los recursos hidrobiolgicos y


el medio ambiente.
Acceso a la actividad extractiva de los recursos
hidrobiolgicos.
Acceso a la actividad acucola.

Las concesiones acucolas.

En el caso de la acuicultura continental, como la


truchicultura en jaulas flotantes en el Lago
Titicaca, es fundamental obtener los derechos
acucolas, como las concesiones, que estn
supeditadas de modo directo a la disponibilidad de
reas habilitadas para la acuicultura.
Las concesiones acucolas en el Lago Titicaca, de
acuerdo al volumen de produccin, se clasifican
en:

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Concesin de mayor escala, con volmenes


de produccin mayores a las 50 TM brutas al
ao.

Concesin de menor escala, cuyo volumen de


produccin comprende rangos entre las 2 a 50
TM brutas al ao.

Concesin de subsistencia, cuyo volumen de


produccin es inferior a las 2 TM brutas al ao.

En el Lago Titicaca, la gran mayora de unidades


productivas tienen concesiones de menor escala.

La obtencin de una concesin acucola, como


derecho administrativo, se logra a travs de
resolucin autoritativa de la autoridad competente,
Ministerio de la Produccin / Direccin Regional de
la Produccin.

Dicho procedimiento involucra la suscripcin de


un Convenio de conservacin, inversin y
produccin acucola, entre el concesionario (titular
del derecho administrativo) y la autoridad
competente.

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Proceso de trmite para obtener concesin de


acuicultura a menor escala.
Concesin para desarrollar la actividad de acuicultura a menor
Nombre del Trmite escala (ms de 2 hasta 50 TM de produccin al ao), incluye centros de
produccin de semillas a nivel comercial, con Certificado Ambiental.
1. Solicitud dirigida a la Direccin Regional de la Produccin.
2. Personas Naturales: Copia simple de documento de identidad.
3. Personas Jurdicas: Copia simple de la escritura de Constitucin
Social Inscrita en Registros Pblicos.
4. Copia simple del documento que acredita la representacin legal, de
ser el caso.
5. Copia simple del documento de identidad del representante legal
6. Memoria descriptiva del proyecto segn Formato N 19.
7. Croquis de ubicacin del rea y croquis de distribucin de las
Documentos a
instalaciones acucolas.
Presentar
8. Copia simple del documento legal que acredite el derecho sobre el
predio, en el caso de solicitarse concesin en terrenos pblicos.
9. Formulario de verificacin vigente para solicitudes de concesin de
reas acuticas o terrenos pblicos de ser el caso.
10. Publicacin del rea solicitada en concesin en el Diario encargado
de las publicaciones oficiales de lugar en se desarrollar la actividad
segn formato N 15.
11. Pago por derecho de trmite.
12. Copia del RUC del Titular
N Procedimiento 24.(Unidad Orgnica Medio Ambiente)
Silencio Negativo 14
Cuando transcurrido el plazo la institucin no ha emitido un
Calificacin pronunciamiento expreso al trmite o servicio solicitado, este se da como
denegado, quedando el ciudadano en posibilidad de presentar el recurso
Administrativo correspondiente.
Inicio del Trmite Secretaria de la Direccin Regional de la Produccin.
Unidad que
Director Regional de la Produccin.
aprueba el trmite
Direccin Regional de la Produccin
Informes sobre el
Jr. Andahuaylas N 239
estado del Trmite
Telfono: 352872
Instancia que Director Regional de la Produccin (reconsideracin).
resuelve recurso Gerente Regional de Desarrollo Econmico. Gobierno Regional
impugnatorio (apelacin)
TUPA Direccin Regional de la Produccin Puno, aprobado por
Ordenanza Regional N 009-2009.
Ley N 27460, Artculo 14 y17, publicado el 26/05/2001
D.S. N 030-2001-PE, Artculos 19 y 77, publicado el 12/07/2001
Base Legal
D.S. N 07-2004-PRODUCE, Artculos 26 y 69, publicado el 6/03/2004
D.S. N 012-2001-PE, Artculo 11, publicado el 14/03/2001
Decreto Legislativo N 1032, publicado el 24 de junio de 2008
D.S N 020-2008-PRODUCE, publicado el 6 de diciembre de 2008.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
Se debe contar con una concesin acucola
debidamente autorizada, incluso antes de
iniciar las actividades productivas.
No desplazar las boyas de marcacin del rea
otorgada con geo-referenciacin
(coordenadas geogrficas), respetando el
rea y las separaciones entre reas.
Se debe utilizar solamente el rea acutica
concesionada para la instalacin de la
infraestructura de produccin.
Se debe cumplir con el cronograma de
instalacin y operacin de la concesin, con
las metas de produccin e inversiones
correspondientes de acuerdo al convenio de
conservacin, inversin y produccin
acucola.
Se informa los volmenes de produccin
mensual, semestral y anual, de acuerdo al
convenio de conservacin, inversin y
produccin acucola.
Se debe facilitar las labores de supervisin e
inspeccin por las autoridades sectoriales
competentes.
No se puede transferir los derechos derivados
de la concesin sin la autorizacin de la
autoridad competente.
No se debe usar el rea concesionada para
fines distintos a la acuicultura.

La obtencin de una concesin acucola de menor


escala, sigue un proceso administrativo, cuyo
Flujograma se anexa.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Certificacin ambiental.

El otorgamiento de la concesin involucra entre


otros aspectos, una certificacin ambiental que se
obtiene de la Declaracin de Impacto Ambiental
para producciones de menor escala, que incluye un
Plan de Contingencias y un Plan de Abandono para el
proyecto de produccin acucola.

Proceso de trmite para obtener Certificacin de


Declaracin de Impacto Ambiental, para
acuicultura a menor escala.

Nombre del
Certificacin de estudios ambientales y constancia de verificacin.
Trmite
1. Solicitud dirigida a la Direccin Regional de la Produccin.
(Hacer referencia al da y al nmero de constancia de pago)
2. Personas Naturales: Copia simple de documento de identidad.
Personas Jurdicas: Copia simple de la escritura de Constitucin
Social que se dedica a la actividad pesquera y/o acucola, inscrita en
Registros Pblicos.
3. Declaracin de Impacto Ambiental segn Formato N 29 (menor
Documentos a
escala, y para el caso de colectores).
Presentar
4. Copia simple del documento legal que acredite el derecho de
propiedad o posesin del bien.
5. Copia simple del documento que acredite la representacin legal de
persona natural o jurdica, de ser el caso.
6. Pago por servicio de inspeccin Tcnico Ambiental para la verificacin
posterior de la implementacin de la DIA, Direccin Regional de la
Produccin exonerados.
N Procedimiento 24 (Unidad Orgnica Medio Ambiente)
Inicio del Trmite Secretaria de la Direccin Regional de la Produccin.
Unidad que
Director Regional de la Produccin.
aprueba el trmite
Direccin Regional de la Produccin
Informes sobre el
Jr. Andahuaylas N 239
estado del Trmite
Telfono: 352872
Instancia que
Director Regional de la Produccin (reconsideracin).
resuelve recurso
Gerente Regional de Desarrollo Econmico. Gobierno Regional (apelacin)
impugnatorio
TUPA Direccin Regional de la Produccin Puno, aprobado por Ordenanza
Regional N 009-2009.
Ley N 27460, Artculo 14 y17, publicado el 26/05/2001
D.S. N 030-2001-PE, Artculos 19 y 77, publicado el 12/07/2001
Base Legal
D.S. N 07-2004-PRODUCE, Artculos 26 y 69, publicado el 6/03/2004
D.S. N 012-2001-PE, Artculo 11, publicado el 14/03/2001
Decreto Legislativo N 1032, publicado el 24 de junio de 2008
D.S N 020-2008-PRODUCE, publicado el 6 de diciembre de 2008.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
Prever que el desarrollo de las actividades
acucolas no afecten el medio ambiente o
altere el equilibrio bioecolgico del medio
circundante.
No causar grave dao al ecosistema.
Debe darse cumplimiento al Plan de
Contingencias durante el desarrollo de las
actividades acucolas, como parte de los
compromisos asumidos en materia ambiental.
Debe darse cumplimiento al Plan de
Abandono al finalizar las actividades acucolas
del proyecto, como parte de los compromisos
asumidos en materia ambiental.
Se debe facilitar las labores de supervisin e
inspeccin por las autoridades sectoriales
competentes.

Estos aspectos sern ampliados a mayor detalle


en el captulo de Gestin Ambiental en la Unidad
Productiva Truchcola.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

c) Condiciones ambientales y calidad del agua.

La trucha es una especie muy exigente en la calidad


del agua a diferencia de otros peces, por lo que debe
considerarse, en la eleccin de la ubicacin de la zona de
cultivo de la Unidad Productiva Truchcola.

c.1. Factores Fsico qumicos.

Calidad. Debe ser limpia y fresca.


Color. Las aguas claras y azul verdosas son las
mejores para la crianza de truchas.

Cuadro 1. Rangos permisibles de calidad del agua


para el cultivo de la trucha.
Caractersticas Rango permisible Rango Optimo
Fsicos
Temperatura del agua 10 16C 10 15
Oxgeno Disuelto 6,5 9 ppm 8 ppm
PH 6,5 8,5 7
CO2 0 4 ppm 0 2 ppm
Qumicos
Alcalinidad 120 150 mg/lt 150 - 180 mg/lt
Dureza total 60 250 mg/lt 50 - 250 mg/lt
Nitratos 100 mg/lt
Nitritos 0,055 mg/lt
Nitrgeno amoniacal 0,012 mg/lt
Fuente: CIRNMA, 2004.

Para ello, en el Lago Titicaca, es menester relevante


realizar monitoreo de la calidad del agua de manera
peridica en la zona de cultivo. Para ello se consideran
los parmetros fundamentales como:
- La temperatura del agua, ya que es uno de los
factores ms determinantes, los peces tienen un
lmite superior e inferior de tolerancia trmica y
temperaturas ptimas. Los peces son poiquilotermos,
pues tienen su metabolismo relacionado con la
temperatura.
- Oxgeno Disuelto (O2), puesto que es un elemento
esencial para la supervivencia de los peces, siendo
precisamente los salmnidos muy exigentes. Adems
16
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

es importante recordar que, la concentracin del


oxgeno (O2) en el agua es inversamente proporcional
a la temperatura, es decir, a mayor temperatura del
agua, menor concentracin de oxgeno disuelto.

Estos dos parmetros cobran importancia vital,


puesto que en algunos casos fluctuaciones muy
pronunciadas pueden significar problemas de
mortandad por hipoxia y anoxia, o pueden vincularse
con otros problemas sanitarios.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Contar con certificado de anlisis de agua del
medio de cultivo.
Realizar monitoreo de la calidad del agua
(parmetros fsicos, qumicos y biolgicos) de
manera peridica en la zona de cultivo.
Observar las variaciones estacionales de la
calidad del agua, principalmente en los
parmetros de temperatura, oxgeno disuelto
y turbidez.
Contar con los equipos e instrumentos
bsicos para realizar lecturas de parmetros
en campo.

c.2. Factores biolgicos.

El medio acutico continental, como el Lago Titicaca,


presenta un grado trfico que es la medida del
contenido en materia orgnica (nutrientes), que se
expresa en porcentajes:

Categora Rango %
Eutrfico 66-100%
Mesotrfico 33-66%
Oligotrfico 0-33%

La trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) requiere


aguas oligotrficas o limpias, que garanticen una

17
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

concentracin de oxgeno. Por ello, la proximidad a


fuentes de contaminacin por aguas servidas es un
enorme riesgo, debido a los altos contenidos de
compuestos nitrogenados y fosforados.
De otro lado, la presencia de llachus (macrfitas:
Myriophyllum y Potamogeton) y totora (Schoenoplectus
tatora) en forma abundante, puede generar impactos
ambientales respecto del cultivo de truchas, tales
como:

Afectacin a zonas de desove u ovoposicin de


peces nativos.
Riesgo de competencia metablica por el oxgeno
disuelto.
Oclusin de mallas en caso de desprendimiento de
fragmentos de vegetales (tallos y otros).
Riesgo de ingestin accidental de fragmentos de
vegetales (tallos y otros) en la poblacin cultivada
en las jaulas flotantes.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Para la instalacin de los mdulos de crianza,
se deben evitar zonas con abundante
presencia de llachus (macrfitos).
Evitar la proximidad a hbitats de especies de
aves ictifagas como: la gaviota (Larus
serranus) y la huaccana (Nycticorax
nycticorax).
Elegir zonas del medio acutico, clasificado
como medios oligotrficos.
La zona de cultivo se debe ubicar distante a
centros urbanos y poblaciones de alta
concentracin, por los riesgos de
contaminacin por aguas residuales que
pudieran existir.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

c.3. Batimetra y corrientes:

Para la instalacin de los mdulos de cultivo, es


preciso verificar condiciones del medio acutico referidas a
la profundidad del medio acutico.

BUENAS PRACTICAS SI NO
El rea identificada debe estar a ms de 10
metros de profundidad, de este modo se
evitan riesgos de hipoxia por disminucin de
la concentracin de oxgeno.
El fondo debe tener una topografa plana, es
preferible aquellos fondos gravosos o limosos,
y no, fangosos.
La orientacin del oleaje, considerado como
corriente dominante debe permitir que las
masas de agua circulen e intercambien de
modo frecuente a fin de garantizar una
adecuada oxigenacin.
La frecuencia y periodo de las corrientes de
una zona deben ser investigadas en funcin
de observaciones de varios aos.

2.1.2. Infraestructura de Produccin Truchcola.

Jaulas Flotantes.
Las jaulas, son recintos o ambientes con volumen de
agua limitado por todos sus lados por redes o mallas de
diversos materiales, que permiten criar peces en forma
controlada (en cautiverio).
La eleccin del tipo, forma y tamao de una jaula y
su construccin deber guardar relacin con el volumen a
cultivar, disponibilidad, durabilidad y costo del material.
El empleo de jaulas flotantes permite concentrar una
alta densidad de peces y por lo tanto obtener una elevada
produccin; por lo general el costo de construccin e
instalacin de una jaula es menor que un estanque de
concreto, como tambin es menor su tiempo de duracin.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

La estructura rgida o sustentante, vara segn el


diseo, es prcticamente el marco de soporte que puede
ser construido de palos de eucalipto, palo balsa,
tablones de madera, tubos de fierro galvanizado, PVC
alta presin o aluminio, etc.
El sistema de flotacin, permite mantener a flote la
parte superior de la jaula, Generalmente se emplean
cilindros de plstico y cilindros de metal; tambin
existen flotadores de PVC, corcho entre otros materiales.
Bolsa o vivero, es el medio en el cual se mantiene a los
peces (truchas) que se cultivan. Los materiales ms
empleados para su construccin son las redes de nylon
Partes (pao anchovetero), el tamao del orificio o de la malla
ser seleccionado segn el tamao del pez.
El sistema de anclaje de las jaulas, tiene por
finalidad de asegurar la ubicacin de la jaula o batera
de jaulas, en la zona seleccionada para evitar que las
olas, vientos y marea cambien la adecuada instalacin.
El sistema de anclaje est en relacin a la forma y
tamao de la estructura, profundidad de la zona,
direccin e intensidad de los vientos, olas, etc.
Los materiales que se emplean generalmente son cables
de acero, cabos de nylon o polipropileno, con empleo de
boyas y lastres de piedra, hormign u otro material
pesado.

Tipos
Estructuras Metlicas Modernas
Presentan las siguientes caractersticas:
Dimensiones de 10 x 10 mts. cada jaula
Bolsas de 9.8x 9.8 x 7mts., profundidad til de 06
mts.
Volumen de agua por bolsa de 576 m3
Estructura de Acero con acabado galvanizado
Pasillos Laterales
Flotadores de polietileno relleno con poliestireno

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Barandas para redes y seguridad.


Articulacin flexible.

Ventajas: Mayor produccin en menor unidades de


crianza, Facilidad en las labores de crianza, Alta
flotabilidad, Mayor duracin, Seguridad.

Estructuras tradicionales o artesanales.

La infraestructura principal para el cultivo consta de:

Jaulas para crianza de alevinos.


Se contar con una jaula alevineras de de malla
est destinada para la recepcin de los peces desde su
estadio de alevinos de 5.5 cm hasta lograr la talla de 9.5
cm.

Jaulas para Crecimiento y Engorde.


a) Bolsas o viveros.
Las bolsas a utilizar estn confeccionadas a base
de paos anchoveteros de , a 1.
Las bolsas o viveros estn confeccionados de 5
paos anchoveteros, cosidos con hilo alquitranado
N 210/32.

Cuadro 2. Caractersticas de bolsa o malla


segn estado del pez.
N de Rango en Rango en
N de hilo Estado
pao talla (cm) peso (gr)
210/12 210/32 1/8 < a 4.0 < a 1.2 Alevino
210/12 210/32 1/4" 4.0 10.0 2.5 12.0 Alevino
210/12 210/32 1/2 10.0 17.5 12.0 45.0 Pre-juveniles
210/12 210/36 3/4" Juvenil
17.5 - venta 45.0 - venta
210/12 210/36 1 adulto
210/12 210/36 1 21 a ms 70.0 a ms Adulto/reproductor

Fuente: CIRNMA, 2004.

b) Sistema de flotacin.
Es la estructura rgida, que se construir a base
de 32 boyas de 6 de dimetro 4 cilindros de
plstico (50 galones de capacidad), esto permitir la

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

flotacin, sujetando (4 a 8) palos de eucalipto de 06


metros de longitud y 3" de dimetro.

c) Anclaje o Fijacin.
Que permitir la fijacin del mdulo en el fondo
lacustre, debido al peso del lastre.

Construccin, instalacin y mantenimiento de


jaulas flotantes.

Confeccin de la bolsa o vivero.

BUENAS PRACTICAS SI NO
El material a utilizarse, especialmente a la
red anchovetera, material empleado en el
montaje de la red o bolsa de cultivo, debe
cumplir las siguientes recomendaciones:
Que sean pao anchovetero, con mallas de
diferentes dimensiones, que sea
suficientemente fuerte y duradero para
soportar el peso del conjunto de peces y
permita sin ningn tipo de restricciones, el
intercambio de agua con el ambiente externo
Que permita la salida de los desechos de los
peces, sin posibilidades de acumulacin.
Mantengan el alimento dentro de la jaula,
hasta que sea consumido.
No lastimen ni estresen a los peces.
Utilizar siempre materiales nuevos en la
construccin de las jaulas flotantes para cada
campaa.
Seleccionar adecuadamente los materiales, y
debern ser lavados y desinfectados.
Utilizar hilo alquitranado para los amarres.*

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Sistema de flotacin.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Elegir materiales resistentes a la
putrefaccin, resecacin, antiadherentes a las
algas.
Evitar el uso de cilindros que hayan contenido
sustancias toxicas o corrosivas
Emplazar la estructura de modo que los
flotadores ofrezca la menor resistencia a la
corriente de agua o sentido dominante de los
vientos

Anclaje o Fijacin.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Para la instalacin de este sistema, se
recomienda por medidas de seguridad, el uso
de embarcacin adecuada, chalecos
salvavidas y personal capacitado, ya que es
una operacin que exige mucho cuidado.
La disposicin de los mdulos o bateras,
deba ser perpendicular al sentido de las
corrientes dominantes del medio acutico.
Utiliza lastres de concreto armado para la
fijacin del mdulo.

Mantenimiento general.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Verificar que los amarres y elementos de
unin/articulacin de las jaulas estn bien
asegurados.
Asegurar los nudos, tanto en la estructura de
flotacin y en la bolsa de cultivo
Efectuar el remiendo de las mallas de las
redes, en caso de que estas hayan sufrido
alguna rotura.
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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Mantenimiento de sistema de flotacin.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Se debe contar con un plan de presupuesto y
monitoreo para el mantenimiento de las
jaulas en cada campaa o de modo anual.
Revisar el buen estado y reparar
oportunamente las estructuras metlicas.
Verificar que los amarres de las jaulas estn
asegurados.
Utiliza para los amarres hilo alquitranado.
Verificar que los flotadores son reemplazados
de acuerdo al estado de conservacin.

Mantenimiento del sistema de anclaje.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Verificar peridicamente los anclajes de las
jaulas para cada campaa.
Verificar la fijacin de los amarres y la
duracin del material, en especial los cabos,
que sufren el desgaste por el oleaje, la
friccin, exposicin a radiacin solar.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Limpieza de las bolsas o viveros.

Es el conjunto de actividades orientadas a retirar


material orgnico (algas filamentosas: Cladophora y
Spyrogira) de las mallas de las bolsas de cultivo o
viveros, de esta manera se evita la obturacin de las
mallas y consecuentemente los paos, suceso que
reduce la circulacin del agua y su respectiva
oxigenacin. Ello puede derivar en mortandad por
hipoxia y anoxia (falta de oxgeno).
Esta operacin consiste en el cambio de bolsas
(viveros) y reemplazarlas por otras limpias
procediendo a lavar las bolsas retiradas. Existen dos
tcnicas que pueden ser utilizadas:
Fondeo de la bolsa sucia, en zonas
prximas al mdulo de jaulas, para que
mediante procesos trficos (participacin de
camaroncillos Hyalella y otros organismos), las
algas sean desintegradas y separadas de las
mallas durante 7 a 15 das. Ello facilita el
posterior lavado mecnico reduciendo el uso de
mano de obra.
Lavado inmediato, la bolsa sucia retirada,
debe ser lavada con abundante agua, y el uso de
escobillones y/o golpes mecnicos con palos,
para retirar la materia orgnica que obtura las
mallas. Luego se procede al secado a intemperie
exponiendo las mallas al sol (funcin
desinfectante).

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
Observar el exceso de algas en las
mallas, considerndose periodos
promedio de 10 a 15 das
aproximadamente, dependiendo mucho
de la zona y estacin
Se recomienda tener un rea adecuada
para las labores de limpieza de las
bolsas, de preferencia una plataforma.
Se recomienda que el lavado de las
bolsas se haga fuera del lago para
evitar problemas de enturbiamiento y
acumulacin de materia orgnica en el
recurso hdrico
Es importante realizar desinfecciones
peridicas de las mallas (exponiendo
las mallas al sol).
Utiliza algn producto qumico, para las
labores de limpieza de paos de la
bolsa.

Rotacin de mdulos en rea de cultivo.

BUENAS PRACTICAS SI NO
La rotacin o traslado de ubicacin de los
mdulos dentro del rea de cultivo
concesionada se debe hacer al menos en
cada campaa de cultivo, a fin de evitar la
acumulacin de desechos metablicos de la
alimentacin y restos de alimentos no
aprovechados (finos) y el incremento de la
demanda bioqumica de oxigeno por procesos
de descomposicin de la materia orgnica.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Este procedimiento se consigue aprovechando


un punto o extremo del anclaje del mdulo o batera,
que ha de servir como eje, sobre el cual el lado
opuesto girar 180 quedando en el lado opuesto.
Adems de modo complementario para evitar la
sedimentacin de esta materia orgnica, en la
medida de las posibilidades se debe contar con
tecnologas que reduzcan las concentraciones de los
sedimentos en substrato bntico (decantadores).

Embarcaciones y/o Botes.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Las embarcaciones utilizadas deben ser
limpiadas y desinfectadas de modo peridico,
utilizando agua abundante, detergente si
fuera necesario y algn desinfectante (leja o
yodo).
Las actividades de mantenimiento (repintado,
refaccin y calafateo) de las embarcaciones
sern efectuadas fuera del agua, para evitar
problemas de contaminacin debido al uso de
sustancias altamente toxicas como: pintura
esmalte, barniz, aceite de linaza, solventes
(thiner), gasolina, petrleo, masilla y otros.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Casetas de guardiana y almacn.


Adicionalmente a la infraestructura pisccola se
encuentra en tierra, con ambientes que servirn de
oficina, vivienda y almacn. Adems de una letrina
sanitaria y un pozo sptico para disponer los residuos
slidos (desperdicios generados).

BUENAS PRACTICAS SI NO
Esta infraestructura en tierra debe contar con
ambientes que servirn de oficina, guardiana
y almacn.
La ubicacin debe prximas a vas de
comunicacin (carreteras) y la distancia al
embarcadero para facilitar las tareas de
vigilancia, traslado de los insumos, alimentos
y en el momento de la cosecha.
Estos ambientes, deben tener una orientacin
adecuada con respecto al sol para evitar
problemas de excesivo calor. Los pisos de
madera se evitan para almacenar los
alimentos por cuanto retienen la humedad.
Se debe tener en cuenta la limpieza del
almacn de equipos y alimento para evitar
cualquier tipo de infestacin (insectos y
roedores) evitando las prdidas.
Se debe incidir permanentemente en la
desinfeccin (con leja o yodo) de los
materiales y equipos para labores pisccolas,
como: Balanza tipo reloj, Cernidor, Cuchillos,
Ropa impermeable, Botas, Guantes, Baldes
de plstico, Tinas de Plstico, Chinguillos,
Cajas de estiba, Escobillas, Seleccionador,
Ictimetro, Termmetro, Oxmetro y otros.
Se debe emplear buenas prcticas de higiene
para evitar un ambiente que genere la
presencia de plagas, como insectos, roedores
y otros.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.1.3. Seguridad y salud ocupacional.

Con la finalidad de garantizar el bienestar del trabajador, se


deben establecer normas de carcter general y especfico
con relacin a las condiciones de seguridad y salud
ocupacional que deben cumplir obligatoriamente las
personas que realicen actividades en acucolas forma
permanente o eventual.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Contar con asesoramiento tcnico
especializado.
Los trabajadores deben poseer equipamiento
bsico necesario: botas de goma, ropa
resistente al agua, chalecos salvavidas,
delantales, guantes, lentes protectores,
botiqun de primeros auxilios.
Acceso a comunicaciones y relacin de
telfonos de emergencia locales.
Los trabajadores deben contar con carn
sanitario vigente y un seguro de salud y
contra accidentes.
Se debe contar con un anlisis de riesgos,
procedimientos de higiene y planes de
limpieza y desinfeccin de equipos, mallas,
etc. Contar con acceso a servicio higinicos.
Contar con baos provistos con lavamanos y
secadores con toallas. Todo el personal debe
lavarse la mano con agua y jabn.
El personal deber ser capacitado en temas
de higiene personal
Cuando sea necesario el persona deber usar
el equipo indumentario
El personal deber presentarse con el cabello
cubierto, uas cortas, y sin esmalte, en la
cosecha prohibir todo tipo de joyas.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.1.4. Cadena productiva y proceso productivo.

Abarca las principales actividades a cumplir durante la


campaa de cultivo, que involucra la adquisicin de la semilla
(alevinos), hasta su mercadeo o comercializacin.

Flujograma 01. Proceso productivo.

FUENTE: Elaboracin propia

Consideraciones Generales.

Trazabilidad.

- La norma ISO 22005 recoge el concepto de Codex


Alimentarius y en el Artculo 3 la define como: la
habilidad para seguir el Movimiento de un alimento a
lo largo de etapas especificadas de produccin,
procesamiento y distribucin.
- La trazabilidad segn la norma ISO 8402 es Aptitud a
encontrar la historia, utilizacin o ubicacin de un
artculo, de una actividad, o de artculos o actividades
similares por medio de una identificacin registrada.
30
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

- El Codex Alimentarius la describe como la habilidad


para seguir el movimiento de un alimento a travs de
los pasos especficos de produccin, procesado y
distribucin.

Objetivos de la trazabilidad.

- El objetivo de un sistema de trazabilidad es el de


generar toda esta informacin de una forma auditable
y adjuntarla al producto de exportacin para certificar
el origen del producto y las condiciones de su captura
y posterior elaboracin.
- Apoyar a la inocuidad de los alimentos y a los
objetivos de calidad del mismo.
- Cumplir las especificaciones del cliente.
- Determinar la historia u origen del producto.
- Facilitar el retiro y recuperacin de los productos
- Identificar los sectores u organizaciones responsables
en la cadena productiva de la trucha.

Beneficios de la trazabilidad.

- Instrumento para lograr un adecuado nivel de


proteccin a la salud pblica.
- Contribuye al aseguramiento de la calidad y la
certificacin de producto.
- Entrega informacin que facilita el control de los
procesos y la gestin de ellos.
- Facilita la definicin de responsabilidades frente a una
emergencia sanitaria
- Herramienta que detecta brotes de enfermedades, que
pongan en riesgo el patrimonio zoosanitario de los
pases.
- Permite la localizacin rpida de los alimentos que
podran estar potencialmente contaminados, para ser
retirados del mercado.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Consideraciones de inocuidad.

En el Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable,


aprobado por la FAO (1995) define la inocuidad y la
calidad elevada de los alimentos para los productos
procedentes de la acuicultura.

- Asegurar la inocuidad de los productos acucolas y


promover actividades para mantener la calidad
sanitaria de los mismos.
- Promover la participacin activa de los productores en
el desarrollo responsable de las prcticas de manejo
acucola.
- Realizar esfuerzos para mejorar la seleccin y el uso
de los alimentos acucolas y sus aditivos. Asimismo,
promover las prcticas sanitarias y de higiene, as
como el uso mnimo de agentes teraputicos,
frmacos, hormonas, antibiticos y otros qumicos que
se utilizan para controlar enfermedades.
- Regular el uso de qumicos en la acuicultura que sean
peligrosos a la salud humana y al medio ambiente.
- Eliminacin de los desechos derivados de esta
actividad, de modo que no constituyan un peligro para
el hombre y el medio ambiente.
- Asegurar la inocuidad de los alimentos, producto de la
acuicultura y promover esfuerzos para mantener la
calidad y mejorar su valor a travs de cuidados antes,
durante y despus de la cosecha, incluyendo el
transporte.

Programa de Verificacin Interna.

Para la evaluacin del proceso productivo y lograr un


producto de calidad e inocuo, es necesaria la verificacin
interna permanente. Dicha evaluacin debe de realizarse
mediante el anlisis de evidencia objetiva que permita
diagnosticar la implementacin, seguimiento y
adecuaciones a las Buenas Prcticas Acucolas

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Nivel de responsable de la granja. El personal


directivo debe llevar a cabo las revisiones al
programa de verificacin interna, tomando en cuenta
las verificaciones internas, los informes del personal
directivo y de supervisin.

Nivel de responsable de rea. Participa con el


personal tcnico en la implementacin de acciones
tcnicas control de registros y en el seguimiento y
cumplimiento de los requisitos tcnico mencionado.

Nivel tcnico u operadores. El personal tcnico


realiza labores relacionados con la implementacin de
acciones preventivas y control de registros.
Particularmente est a cargo del cumplimiento y
seguimiento de los requisitos tcnicos mencionados

Uso de registros.

De modo general, en todas las actividades acucolas,


se debe llevar un control detallado de la produccin por
cada campaa y por periodos anuales, lo que garantiza
la calidad del mismo. Por tanto el uso de formatos
productivos es una herramienta muy til, incluso para
aspectos de trazabilidad.
Los formatos de registro productivo ms utilizados
son:
Kardex control de almacn (alimento
concentrado, frmacos, insumos y otros).
Registro de alimentacin diaria.
Registro de mortalidad y mortandad.
Registro de siembras.
Registro para la temperatura del agua.
Registro de factores productivos.
Registros de ventas.
Otros que requiera la Unidad Productiva, como
registro de ocurrencias.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Eleccin y adquisicin de alevinos de Trucha Arco


Iris.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Se debe elegir la variedad de alevinos
(semilla) a adquirir en funcin a la demanda
del mercado y el tipo de produccin a
realizar. Entre las variedades en nuestro
medio tenemos:
Puras hembras Female
Son de mayor preferencia por su disponibilidad
de semillas durante todo el ao, tienen gran
adaptacin y velocidad de crecimiento y buen
nivel de conversin alimenticia.
Trucha Kamloop Arco iris
Poseen rpido crecimiento, color vibrante y
habilidad para tolerar estrs, se adapta mejor a
aguas fras.
Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver
Steelhead")
Son criadas especialmente para tener un color
plateado distintivo y un excelente crecimiento en
agua salada o dulce, lo que las hace ideales para
cultivo en jaula.
Trucha Arcoris Triploides
Son conocidos como estriles o 3N, poseen mejor
calidad de carne, presentan crecimiento a
tamaos mayores.
Exigir la certificacin de desinfeccin de las
ovas (nacionales e importadas) de acuerdo a
la Resolucin Ministerial N 226-99-PE, en
los diversos centros de produccin de ovas y
alevinos de truchas de donde se adquirir la
semilla (alevinos).
Las biometra recomendable es: Peso
promedio: 3.5 gr. y una longitud promedio:
3.5 cm a 5 cm. Con estas caractersticas se
evitan problemas de mortandad en traslados
de larga distancia, ya que a mayor longitud
promedio, menor poblacin transportada y

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
mayor consumo de oxgeno disuelto.
Verificar la cantidad o poblacin adquirida,
mediante un seguimiento escrupuloso al
conteo que se realiza en los centros de
produccin de ovas y alevinos
Verificar que los alevinos adquiridos posean
un nivel adecuado de adaptacin a la
radiacin solar directa. De no ser as, prever
cuidados posteriores durante el traslado, la
siembra y el alevinaje en las jaulas
flotantes.
El transporte se realizar en condiciones
adecuadas, controlando que la mortalidad
sea la menor posible; para ello se utilizarn
tanques cisternas acondicionados.
Se realizarn recambios de agua para la
oxigenacin, tantas veces sea necesario de
acuerdo a la distancia de viaje al lugar de
siembra. Para lo cual se deben identificar
potenciales fuentes de agua recrena
(manantiales) con anticipacin.
El inicio del transporte y traslado hacia la
zona de produccin, se realizar
preferencialmente en horas de la
madrugada, para poder aprovechar la baja
temperatura y la baja incidencia de los
rayos solares, esto disminuye el riesgo de
variaciones bruscas de temperatura.
Se debe de mantener la temperatura del
agua del tanque transportador entre los 10 a
12C, si sta se eleva durante el viaje, de ser
posible se agregar hielo en cantidades
mnimas, ya que la concentracin de oxgeno
disuelto en el agua est en relacin
inversamente proporcional a la temperatura.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Cuadro 3. Densidades de carga de alevinos


recomendados para transporte.

Talla Peso Carga Carga


Unidades
Promedio Promedio Mnima Mxima
por kg.
(cm) (gr) por m3 por m3
3.5 0.5 2000 12000 20000
4.0 0.7 1429 8571 14286
4.5 1.0 1000 6000 10000
5.0 1.4 714 4286 7143
5.5 2.0 500 3000 5000
6.0 2.7 370 2222 3704
6.5 3.4 294 1765 2941
7.0 4.1 244 1463 2439
Fuente: CIRNMA, 2004.

Siembra.

BUENAS PRACTICAS SI NO
En el momento de la siembra de los alevinos
y antes de liberarlos a su nuevo medio se
proceder a realizar el atemperamiento por
un lapso de 10 a 15 minutos
aproximadamente, ste consiste en coger
agua del lago en un balde y se va cambiando
ligeramente hasta lograr que la temperatura
del agua sea igual a la temperatura del Lago.
Este recambio de agua se realizar con la
finalidad de buscar la adaptacin y evitar el
shock trmico.
La siembra se realizar en jaulas alevineras,
la malla debe ser de de acuerdo al
tamao del pez, la malla que recibir los
alevinos deber estar limpia (desinfectada) y
en buenas condiciones.
Se recomienda evitar el estrs de los
alevinos, vale decir manipuleos (seleccin o
conteo), posterior a la siembra por lo menos
pasadas las 48 hrs.

36
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Densidad de cultivo.
La densidad de cultivo se refiere al peso o nmero de
peces por unidad de volumen del ambiente acutico (m3),
vale decir, se expresa en: Peces/m3 o Kg/m3.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Tras adquirir la cantidad de alevinos, los
mismos sern estabulados (distribuidos)
conforme a su desarrollo y crecimiento
(ganancia de peso y talla) en las jaulas
flotantes.
Durante el proceso productivo, para el
manejo de la densidad de cultivo, se
realizarn monitoreo biomtricos, seleccin y
estabulacin. Para el clculo de la densidad
de cultivo en truchicultura, se tienen valores
promedio validados en la Regin Puno.

Cuadro 4. Valores referenciales de mxima


estabulacin admisible en jaulas flotantes.

Longitud pez Nmero de Densidad


(cm.) peces/Kg. peces/m3
6 217 1000
7 263 750
8 175 600
9 122 500
10 89 400
12 52 275
14 32 210
16 22 169
18 15.3 125
20 11.1 100
22 8.4 80
24 6.5 70
26 5.1 62
28 4.1 55
30 3.3 48
31 3.0 40
Fuente: Mantilla, 2004.

37
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Seleccin.

La seleccin permitir la homogenizacin del lote


cultivado y posibilitar un aprovechamiento y consumo
homogneo del alimento, adems impedir el fenmeno del
canibalismo.

Cuadro 5. Separacin entre tubos y tamao del pez.

Separacin Peso Talla


entre tubos promedio promedio
(mm) aceptado (gr) aceptado (cm)
4 3.0 5.0
6 6.5 8.0
8 16.0 11.0
10 24.0 13.0
12 35.0 14.5
14 65.0 17.0
16 100.0 19.5
18 115.0 20.5
20 146.0 23.0
22 200.0 24.0
23 250.0 26.5
24 300.0 28.5
26 350.0 30.0

Fuente: CIRNMA, 2004.

Tras la seleccin, el traslado se realiza utilizando un


bote y recipientes (lavadores grandes o cilindros) con
agua, y disponer los segmentos poblacionales obtenidos
en recintos o viveros diferenciados, a este proceso se
denomina estabulacin, de acuerdo a las cantidades
obtenidas y densidades recomendadas.

38
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
La seleccin es una de las actividades de
mayor importancia, por lo que el productor
deber realizarlo con el mayor esmero y
dedicacin.
Programar estas actividades con la
suspensin de alimentacin un da antes,
para evitar problemas de estrs y mortalidad.
La seleccin y estabulacin se har cada mes
(30 das), utilizando un seleccionador, con las
medidas recomendadas.
Se registran los conteos realizados durante la
seleccin y estabulacin. Cada nuevo recinto
(jaula) estabulado debe tener un rtulo con
su cdigo respectivo, fecha de siembra,
poblacin actual, variedad y origen.

Biometra.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Con el uso del Ictimetro se tomarn
mediciones de la talla (longitud total) de los
individuos. Para determinar el peso promedio,
se utilizar balanzas.
El monitoreo biomtrico se realizar en horas
de la maana preferentemente, con una
frecuencia de 15 a 30 das.
Se debe tomar un tamao de muestra del 5
al 10% de la poblacin cultivada
(recomendable).
No se recomienda realizar a periodos
menores de un mes, puesto que se puede
causar problemas de estrs y la consecuente
mortalidad de la poblacin.

39
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.2. Programa de alimentacin y nutricin de la


trucha.

El suministro de alimento en crianza intensiva de truchas,


es un factor de vital importancia que debe merecer
especial atencin y cuidado, porque de ella depende el
xito de la produccin truchcola, tanto en calidad, tiempo
de crecimiento y estado sanitario de los peces.
La alimentacin artificial, con alimento balanceado, es el
principal medio que permite aumentar la produccin
pisccola, cuya ventaja fundamental es criar una mayor
densidad de peces, que significa un volumen de
produccin ms elevado.

2.2.1. Requerimientos nutricionales de la trucha.

El alimento que se utilice en la crianza de truchas en


jaulas flotantes, debe satisfacer completamente los
requerimientos nutricionales de los peces.
Un alimento bien formulado y con ingredientes de alta
calidad, producir un mejor crecimiento y sobrevivencia,
por lo que se lograr un mejor rendimiento, con mejores
tasas de conversin alimenticia y menor impacto en el
medio ambiente.
Los alimentos balanceados para trucha generalmente son
producidos a escala industrial por compaas dedicadas a
su elaboracin y es a stas a quien corresponde garantizar
la calidad de los mismos. Los alimentos balanceados son
ricos en componentes dietticos constituidos por mltiples
ingredientes como:

40
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.2.2. Condiciones que debe cumplir el alimento.

En general, si se elabora alimentos balanceados


propios, y alimentos balanceados comerciales.

BUENAS PRACTICAS SI NO
La trucha arco iris logra tan solo una
eficiencia del 15% en el aprovechamiento de
la protena vegetal. Debe evitarse la
presencia excesiva de protena vegetal,
proveniente de insumos como la soya.
Los mejores ndices de conversin se
consiguen con alimentos compuestos de
protena animal, la principal fuente es la
harina de pescado (concentrado protenico).
Las Protenas, son elementos constitutivos y
estructurales, y constituyen
aproximadamente del 70% del peso seco del
pez. Por tanto, es uno de los componentes
nutricionales ms importantes de la
alimentacin y repercute en el crecimiento de
la trucha.
Los carbohidratos no deben superar el 12%,
cuando se incluyen carbohidratos procedentes
de cereales puede superarse esa cantidad
ligeramente, ya que son escasamente
digeridos por las truchas y no causan daos.
El alimento debe contener entre el 5 - 8% de
grasa, y sta debe tener un punto de fusin
bajo, ya que debe encontrarse en estado
lquido en el estmago del pez para poder ser
asimilada. El nivel mximo de grasas
recomendado es aproximadamente del 8%,
niveles ms elevados no son perjudiciales si
se protegen de la oxidacin.
Debe tener minerales esenciales en
cantidades pequeas; en el caso del Lago
Titicaca stas existen en la composicin de
sus aguas.
La humedad media debe estar entre 9-12%,
41
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
niveles superiores dificultan su
almacenamiento y ocasionan su deterioro, y
niveles inferiores (muy secos) causan mucha
flotabilidad permitiendo el desperdicio por la
corriente de agua y el viento. Por lo que las
condiciones del ambiente de almacenamiento
deben ser las ptimas (escasa luz, ventilacin
moderada, estacas humedad), se debe usar
parihuelas de madera para evitar el contacto
directo con el suelo.

Forma y tamao del alimento.


El tamao de los pellets o grnulos de
alimento, de modo ideal, deberan adaptarse al
tamao del pez. En el caso de la trucha los
dimetros aconsejables para cada talla son:

Talla Dimetro
Estado Tipo Peso (gr.)
(cm.) mm
Alevinos Inicio 0.18 -12.5 2.5 - 9.80 1.0 - 2.5.
crecimiento.
Pre juvenil Crecimiento 12.5 - 25.0 9.8 - 12.5 2.5 - 4.0
Juvenil Crecim. - 25.0 - 66.0 120.5 - 3.5 4.0
acabado 17.5
Adulto Acabado - pigm. 66.0 - 500.0 17.5 - 4.5 - 8.0
33.0
Reproductor Reproductor 500.0 a mas 33.0 - mas 8.0
Fuente: CARE, 2004

42
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.2.3. Criterios de seleccin de alimentos para


trucha.

La calidad de los ingredientes en los alimentos que


se usan en el cultivo de trucha debe ser garantizada por
las plantas productoras, las cuales deben considerar los
siguientes puntos para proporcionar a las granjas
alimentos que estn acordes a los principios de buenas
prcticas de cultivo.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Los ingredientes utilizados no deben contener
plaguicidas, contaminantes qumicos, toxinas
o sustancias adulteradas y otros
contaminantes que puedan originar riesgos a
la salud de los peces y del consumidor.
Los alimentos deben contener solamente
componentes permitidos, como: aditivos,
pigmentos, anti-oxidantes y medicamentos
veterinarios aprobados para su uso acucola.
Los alimentos que sean producidos de forma
industrial, deben estar correctamente
etiquetados e incluir la lista de los
ingredientes utilizados en su fabricacin. La
composicin nutricional de los mismos, debe
estar garantizada y ser la misma que la que
se declara en la etiqueta, adems de ser
alimentos higinicos.
Verificar las caractersticas del alimento para
las truchas estabuladas en jaulas flotantes,
con los siguientes indicadores de calidad:
Flotante y de lento hundimiento.
Compacto y homogneo para su
mantenimiento en el agua.
Con valores nutricionales exactos.
Alta digestibilidad que se obtiene con
insumos de calidad y un proceso adecuado
de coccin. Se recomienda el alimento
balanceado de tipo extruido.
Uniformidad y homogeneizacin del
43
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
pigmento en los pellets que debe mejorar
la pigmentacin de la carne.
Ausencia de finos (polvo), ya que implica
ahorro de mano de obra, mermas y menos
desperdicios que disminuyen la
contaminacin del lago.

2.2.4. Programa de alimentacin.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Es relevante contar con un programa de
alimentacin.
Para el suministro del alimento balanceado
preferentemente de tipo extruido, se debe
utilizar el clculo de la racin alimenticia en
funcin de Tablas de Alimentacin (de cada
marca comercial).
Contar con un abastecimiento permanente de
alimento, a fin de evitar periodos de
inanicin.
Para el clculo de la racin alimenticia a
entregar, se debe considerar los siguientes
parmetros: Nmero total de peces
estabulados, Promedio de peso de los peces,
Promedio de talla de los peces, Peso total de
peces estabulados (biomasa), Temperatura
del agua (Lago Titicaca) y el Porcentaje de
peso corporal (en tabla).
Los clculos de racin alimenticia se deben
efectuar cada 15 das, supeditado a los
monitoreos biomtricos
El objetivo de la entrega de la racin
alimenticia es distribuir uniformemente a toda
la poblacin, entre las formas ms ptimas y
aconsejables para esta especie es la
alimentacin al boleo con el uso de
recipientes de mano (paletas, platos y otros).

44
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

( PesoTotal )(% pesoCorporeo)


C
100
Donde:
C : Cantidad de alimento balanceado (racin
diaria).
PT : Peso total de los peces estabulados en la jaula
(biomasa).
% : Porcentaje del peso corporal por da (valor en
tabla).

Frecuencia de alimentacin.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Se refiere al nmero de veces por da que se
debe alimentar a las truchas, se divide la
cantidad de alimento calculado para cada da
en varias raciones (Ver Cuadro 6).
El horario de entrega debe seguir patrones
permanentes para adaptar los procesos
digestivos de la poblacin cultivada. Para la
primera entrega de racin, se recomienda
horas de la maana, considerando la
temperatura del agua (14C) ya que ello
incide en el metabolismo: Luego usar los
intervalos de tiempo de acuerdo al estado de
desarrollo de la poblacin cultivada.
Las condiciones temporales atmosfricas
supeditan el oleaje del recurso hdrico, Lago
Titicaca, por tanto, en casos extremos, se
debe evitar el ayuno y la inanicin de la
poblacin cultivada.

45
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Cuadro 6. Frecuencia de Alimentacin diaria de la


trucha.

Raciones Intervalos de
Estadio
al da tiempo
Alevino 46 Cada 90 minutos
Pre juvenil 64 Cada 2 horas
Juvenil 43 Cada 3 horas
Adulto 2 cada 4 horas
Fuente: CIRNMA, 2004.

Eficiencia nutricional.

Se debe evaluar la eficiencia nutricional, mediante


dos indicadores: Factor de conversin alimenticia
y el Factor de condicin.

Factor de conversin alimenticia.

Es un factor que permite matemticamente en


forma simple determinar el nivel de incremento
en el peso de la poblacin de truchas, en
relacin al alimento que han consumido en un
rango de tiempo determinado y se expresa en la
siguiente frmula:
a lim entoconsumido ( Kg )
FCA
incremento dePeso ( Kg )
Una buena o baja conversin se refleja cuando
el valor se encuentra entre 1 a 1.5. Pero, un
factor de conversin mayor indica una
conversin alta, es decir, que las truchas no
estn asimilando de manera adecuada el
alimento entregado.

46
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Factor de condicin.

Indica si la poblacin de peces est alimentada


adecuadamente, relacionando el peso promedio
y talla del pez, su frmula es:

F = (P X100) / L3
Se utiliza
para saber si
estamos
Donde: alimentando
bien a
P = peso final promedio en gr. nuestros
L = longitud promedio del pez en cm. (talla)
peces

Interpretacin:

Si F es mayor a 1 entonces, el pez esta gordo


Si F es igual a 1, entonces el pez esta normal
Si F es menor a 1, entonces el pez esta delgado (flaco).

BUENAS PRACTICAS SI NO
El manejo alimentario, se debe orientar al uso
de alimento balanceado al 100%.
Evitar el cambio brusco o intempestivo de
marcas comerciales. Si se elige una marca
comercial determinada al inicio de la
campaa productiva, se debe culminar con la
misma marca.
Para la alimentacin de los peces, se debe
evitar el uso de peces nativos como el ispi
(Orestias ispi) fresco o seco, anchoveta fresca
o congelada. Ya que ello adems de no
aportar sustancialmente a la ganancia de
peso, constituye un delito, porque est
prohibido de acuerdo al el D.S. 023-2008-
PRODUCE.

47
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.3. Programa de Sanidad integral de la trucha.

2.3.1. Consideraciones generales.

Salud.
Es el estado ptimo o normal fisiolgico del pez. Un pez
sano funciona en forma ptima y est libre de las
anormalidades y enfermedades.

Caractersticas externas de una trucha sana:


Vivacidad pronunciada, el reflejo de fuga, es muy
notorio entre movimientos bruscos, luces, sombras
y sacudidas
Los ojos vivos al sacar la trucha del agua (giro de
los ojos hacia la posicin natural en la natacin).
La aleta caudal (cola), en posicin vertical fuera
del agua.
Carencia de alteraciones externas (cuerpo limpio
de hongos, sarnas y magulladuras)

Enfermedad.
Es la alteracin del estado fisiolgico normal del pez, por
causas patgenas, mecnicas, alimentarias, y otros
aspectos.
Las enfermedades son un proceso dependiente de
todo el entorno en que se desarrolla el pez, incluidos el
animal hospedador (el pez), el agente etiolgico
(bacterias, virus, hongos y parsitos), el ambiente y que
fundamentalmente considera las caractersticas fsicas,
qumicas y biolgicas del agua y la intervencin del
hombre, la interaccin de estos elementos definir el
estado de salud, y en gran medida condicionar las
medida a aplicar.

Caractersticas externas de una trucha enferma:


Desplazamiento lento, con balanceado lateral del
cuerpo y con ascenso a la superficie.
Nadan independientemente del movimiento del
cardumen de las truchas sanas.

48
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Las truchas raspan el fondo y paredes de la bolsa,


mostrando los costados del cuerpo.
Inapetencia La trucha enfermo deja de comer
Ocasionalmente boquean en la superficie.
La trucha muestra ojos salientes, hundidos y
blancos.
Alteraciones externas alrededor de la piel,
branquias y aletas.

Mortalidad.
Es la cantidad esperada de muertes producidas en
una poblacin durante un tiempo dado. En el cultivo en
jaulas flotantes considera una tasa de mortalidad del
10% en condiciones normales.

Mortandad.
Es cuando se sucede una gran cantidad de muertes
repentinas e inesperadas causadas por epidemias,
intoxicaciones, mal manejo entre otras razones.

2.3.2. Criterios en sanidad acucola.

La sanidad acucola es el estudio de las enfermedades


que afectan a los organismos acuticos cultivados
(truchas), as como su prevencin, diagnstico y control.
El objetivo es prevenir enfermedades, en lugar de
aplicar algn tratamiento para recuperar la salud.
Siendo menester relevante formular y ejecutar un
plan de manejo sanitario para cada campaa. Para ello
se recurre al asesoramiento de un profesional
especializado durante la campaa.

49
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
Observar de modo diario el comportamiento
de la poblacin cultivada en cada jaula y
modulo, aspectos esenciales como el estrs.
Revisar organolpticamente el estado de las
branquias como indicador de control
sanitario. Asimismo el estado de los ojos, piel
y aletas de los peces.
Los utensilios para la limpieza de las
diferentes reas deben mantenerse limpios y
en su caso desinfectados. Utilizar productos
de desinfeccin para asear los envases de
alimentos.
Emplear solo productos permitidos para el
lavado de los utensilios de la actividad.
Las ovas y alevinos deben estar libres de
patgenos y ser de buena calidad. Se debe
adquirir los alevinos de empresas con
certificacin.
Mantener densidades de siembra adecuadas,
considerando la edad y talla de los peces, la
capacidad de carga de la jaula, la biomasa y
talla de cosecha.
Proveer los requerimientos nutricionales de
los peces a travs de alimentos balanceados
durante la produccin en jaulas flotantes.
La alimentacin debe ser apropiada para que
el alimento sea consumido completamente
sin dejar exceso de residuos en el agua.
El recojo de los individuos muertos (por
diversas causas) se realizar diariamente
utilizando un chinguillo, la cantidad ser
registrada. Los peces muertos sern
dispuestos en un pozo sptico y tratado con
cal viva para controlar el proceso de
putrefaccin, aplicando 2 Kg por cada 10 kg
de peso, o en su defecto debern ser
incinerados, esto con la finalidad de evitar la

50
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

propagacin de enfermedades.
Mantener una buena calidad del agua, lejos
de fuentes potenciales de contaminacin.
Ante la presencia de altos ndices de
mortalidad, por encima del 10%, en periodos
cortos de tiempo, hablamos de mortandad.
En estos casos se debe recurrir de modo
inmediato al profesional especialista cuando
se presentan problemas de salubridad en los
peces.
Asimismo se pondr tapas de paos de red
anchovetera del mismo nmero de malla,
para evitar la fuga de peces, y el ataque de
aves ictifagas como: la gaviota (Larus
serranus) y la huaccana (Nycticorax
nycticorax), especialmente en estado de
alevinaje y juveniles I.

Todas las consideraciones anteriores deben ser


comprendidas de manera integral, ya que cada una es
importante para la obtencin de productos sanos e
inocuos, adems que muchas de ellas estn
correlacionadas para obtener los resultados deseados.

51
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

2.3.3. Seleccin de sustancias qumicas y frmacos


en el tratamiento.

Es recomendable utilizar aquellas sustancias qumicas


y medicamentos que han demostrado su eficacia para el
tratamiento de las enfermedades en la trucha, y que su
uso ha sido aprobado por las autoridades
correspondientes.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Ninguno de stos compuestos deber usarse
en alguna parte del proceso de produccin:
Verde de malaquita
Cloranfenicol
Nitrofuranos
Dimetridazol
Fluoroquinolonas
Clenbuterol
Ipronidazol.
Estas sustancias tienen restricciones muy
estrictas de acuerdo a informacin de la FAO
y la FDA.

2.4. Cosecha y comercializacin.

La cosecha es la etapa final del proceso productivo en los


mdulos de jaulas flotantes, corresponde a la obtencin del
producto final.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Las instalaciones, materiales e instrumentos
utilizados para la manipulacin de los peces
debern mantenerse limpios, desinfectados y
en buen estado.
Antes del inicio y al final de la jornada
laboral, se limpiarn minuciosamente los
materiales e instrumentos.
Para la cosecha es recomendable utilizar
materiales inoxidables.

52
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
Utiliza la indumentaria adecuada para el
manipuleo de su producto.
Desembarca y procesa sus productos
utilizando los servicios de agua y desage del
muelle.
Compara la calidad de sus productos con los
de otros truchicultores.
Desarrollar controles de calidad de su
producto final.
Comercializa sin esfuerzo toda la produccin
de la campaa.
Se esmera porque la calidad de su producto
sea el ptimo.
Toma en cuenta el tiempo transcurrido desde
la cosecha hasta la oferta al pblico.
Lleva su producto al mercado utilizando
estibas con hielo.
Lleva al mercado los productos que cosecha
en vehculos isotrmicos.
Se debe suspender la alimentacin del pez 24
horas antes de la cosecha.
Evitar que los peces se maltraten, magullen,
pierdan escamas y se ablande la carne
ponindose flcida.
La muerte por asfixia debe evitar golpes.
No debe apilarse los peces en grandes
cantidades dentro de la embarcacin que los
trasladar a la orilla, ni ser pisados por los
operarios.
No se debe efectuar las labores de
procesamiento primario o eviscerado cerca a
las instalaciones de cultivo (en la orilla) lo
cual puede generar consecuencias en
aspectos sanitarios, de no realizarse de
manera adecuada.
Una vez muertos, los peces deben ser
conservados en fro utilizando una proporcin
entre pescado y hielo en escamas de 4:1.
Los peces deben ser estibados en cubetas
bajas que impidan que los peces de la zona
53
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

BUENAS PRACTICAS SI NO
inferior sean aplastados por el peso del resto.
Para la conservacin de las caractersticas de
calidad, el transporte del pescado entero o
eviscerado debe ser igual o inferior a las
condiciones de refrigeracin (4,4 C) y no
debe exceder las 8 horas de recorrido.
La embarcacin utilizada para el transporte
de los peces cosechados deber limpiarse y
lavarse de la sanguaza (agua, sangre y
slidos del pescado).
No deben trabajar personas que padezcan
enfermedades infecto contagiosas con los
productos o manipularlos.

Precio y rentabilidad.
El proceso productivo al obedecer una planificacin,
debe considerar la venta anticipada del producto obtenido,
a fin de no generar gastos por demora de la
comercializacin.
Se debe propender hacia las ventas directas al
consumidor final con el objetivo de maximizar los ingresos,
evitando los intermediarios.
Es fundamental cubrir los costos de produccin, ya
que el precio del producto representa el retorno de la
inversin realizada y los mrgenes pertinentes de
rentabilidad.
Toma en cuenta la oferta y demanda del mercado
para fijar el precio de su producto.
Toma precauciones para evitar prdidas econmicas por el
deterioro de su producto.

54
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

3. GESTIN AMBIENTAL EN LA
UNIDAD PRODUCTIVA
TRUCHCOLA

55
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

El proyecto de crianza de truchas, al interactuar con su


entorno (ambiente) durante sus diferentes etapas
(planificacin, construccin, operacin y abandono), genera
diversos impactos ambientales.

Grfico 1. Proceso productivo truchicola en impactos


ambientales en el ecosistema acutico.

56
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Adems de las actividades consideradas en las Buenas


Prcticas mencionadas en el manejo tcnico productivo, manejo
alimentario y manejo sanitario, orientadas a disminuir la
generacin de residuos, se debe cumplir con los compromisos
ambientales y evitar el deterioro bioecolgico del entorno de la
unidad productiva truchcola, teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:

3.1. Plan de Contingencias.

Este plan contiene el conjunto de acciones que permitirn


afrontar las situaciones de emergencia relacionadas con los
riesgos ambientales y accidentes que se pudieran producir
durante las diversas etapas del proyecto. Abarca las posibles
situaciones de riesgo y contingencia externos (causas
naturales) e inherentes a las actividades desarrolladas por el
proyecto, tales como manejo, manipuleo, almacenamiento y
transporte de materiales, entre otros.

Se propone un conjunto de acciones que tiene por


finalidad prevenir, reducir y controlar los impactos ambientales
negativos desde el proyecto hacia el ambiente, y potenciar los
impactos positivos resultantes de la actividad truchicola.

57
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

MEDIDAS
EVENTOS RIESGOSOS LOCALIZACION
PREVENTIVAS/CORRECTIVAS
Programa de monitoreo del
manejo tcnico productivo, con la
finalidad de tener parmetros de
produccin de forma permanente,
Carencia de alimento Sistemas tales como: Factor de Conversin
por falta de estabulados (Jaulas Alimenticia (FCA), Factor de condicin,
abastecimiento. flotantes) Inventario de poblacin, Parmetros
biomtricos (longitud estndar,
longitud total, peso, promedio,
biomasa de poblacin)

Sobrepoblacin de las Sistemas Manejo de las densidades de acuerdo a


jaulas (densidades estabulados (Jaulas tablas e indicadores validados.
elevadas). flotantes)
Problemas sanitarios
agudos
Estrs, hipoxia, anoxia,
enfermedades de
Programa de monitoreo del manejo
transmisin horizontal Sistemas
tcnico productivo, y la aplicacin de
(contagio de individuo a estabulados (Jaulas
Buenas Practicas Sanitarias en
individuo) como la flotantes)
Acuicultura.
saprolegniosis,
forunculosis,
enfermedades
bacterianas y virales.
Evaluacin de la calidad ambiental
(oxgeno disuelto, temperatura del
agua).
Estabulacin raleo inmediato, y/o
traslado momentneo de las jaulas a
zonas ms profundas y ms
oxigenadas.
Sistemas Como medida preventiva a largo plazo,
Problemas agudos de
estabulados (Jaulas se sugiere realizar las rotaciones de las
hipoxia y anoxia
flotantes) bateras de jaulas flotantes sobre uno
de sus ejes de anclaje, hacia otras
direcciones de modo tal que, se evita
estar por ms de 2 a 3 aos en un
mismo lugar dentro del rea
concesionada, ello corresponde al rea
de rotacin que est contemplado en
un 50% del rea concesionada.
Problemas de
Medio acutico /
contaminacin aguda, Recojo y/o traslado inmediato de las
Sistemas
Problemas de epidemias infraestructuras hacia otras zonas del
estabulados (Jaulas
de transmisin medio acutico.
flotantes)
horizontal
Complementacin y reforzamiento del
Destrozo de las jaulas sistema de anclaje y fijacin, para
Medio acutico /
por oleaje evitar que las jaulas sean volteadas
Sistemas
extremadamente fuerte, con facilidad y la poblacin cultivada
estabulados (Jaulas
y fugas (prdida) de la fugue. Asimismo se pondr tapas de
flotantes)
poblacin cultivada. paos de red anchovetera del mismo
nmero de malla, para evitar la fuga
58
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .
MEDIDAS
EVENTOS RIESGOSOS LOCALIZACION
PREVENTIVAS/CORRECTIVAS
antes mencionada, y el ataque de aves
ictifagas como: la gaviota (Larus
serranus) y la huaccana (Nycticorax
nycticorax), especialmente en estado
de alevinaje y juveniles I.

Aseguramiento de los recipientes


Derrame de sustancias Medio acutico / contenedores, transporte cuidadoso.
toxicas/combustibles tierra. Limpieza inmediata

Control permanente.
Tierra: Letrina Aplicacin de desinfectantes (Kresol),
Proliferacin de plagas
sanitaria, pozo cal viva, entre otros.
(insectos roedores)
sptico y Almacn. Control de roedores (desratizacin),
fumigacin y limpieza.
En el transporte de combustible ser
cuidadoso, se utilizarn contenedores
(bidones) con tapa de seguridad.
Frente a una ocurrencia de derrame de
combustible y/o lubricantes: Se tratar
Derrame de
de recuperar el combustible derramado
Hidrocarburos. (en el
Medio acutico / utilizando paos absorbentes para
caso de utilizarse
tierra. hidrocarburos. Se proceder a remover
embarcaciones con
en su totalidad el combustible
motor fuera de borda)
derramado y el suelo contaminado,
disponiendo los paos absorbentes en
recipientes adecuados y sellados, para
disponerlos finalmente en rellenos
sanitarios.
Cuando se trate de incendio de
Incendios, por la
material comn (papel, madera o
siguientes causas:
caucho), se puede apagarlo con agua.
- Explosiones e incendios
Cuando se trate de un incendio de
en manipulacin de
Medio acutico, lquidos o materiales inflamables, se
cilindros
embarcacin / sofoca el fuego utilizando extintores de
- Derrame de combustible
tierra. Polvo Qumico Seco, o emplear arena o
lquido de los cilindros
tierra.
de almacenamiento, y
Nunca utilizar agua para apagar
- Fenmenos
incendios de gasolina o cualquier otro
climatolgicos (rayos).
producto de petrleo.

3.2. Plan de abandono.

AMBITO /
ACTIVIDAD FINALIDAD / DESTINO
LOCALIZACION
Retiro de las Evitar problemas de contaminacin y
infraestructuras del perturbacin del equilibrio paisajstico
rea en concesin de la zona.
rea acutica
en el Lago, tales Traslado hacia la superficie terrestre,
concesionada (zona de
como: Las jaulas, con la finalidad de almacenarlo en
cultivo)
bolsas (viveros), posesin del titular, o su posterior
Sistema de anclaje venta de aquellos bienes que aun
(boyas, cabos, y posean utilidad, para otras unidades
59
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .
AMBITO /
ACTIVIDAD FINALIDAD / DESTINO
LOCALIZACION
lastres); productivas que as lo requieran.
Monitoreo de
Constatacin del grado de eutrofizacin
parmetros de
producido en la zona de cultivo, ello
calidad ambiental
ser realizado en el caso que hayan
(bsicamente
rea acutica presunciones verificables de forma
temperatura y
concesionada (zona de visual, tales como la turbidez fuera de
oxgeno disuelto)
cultivo) lo normal del agua donde se fijaron las
del agua, Adems
estructuras. (En el caso de no
de la Demanda
cumplirse con la rotacin de las
Bioqumica de
bateras o este sea indeficiente).
Oxigeno (DBO5)
Evitar y disminuir la emanacin de
gases que generan malos olores,
Limpieza y producto del proceso de
Zona de infraestructura tratamiento de los descomposicin de la materia orgnica
en tierra firme pozos spticos y que en ella se dispuso: Mortalidad de la
(Infraestructura letrinas utilizadas, produccin, desechos de procesamiento
sanitaria). mediante la primario (vsceras, fluidos corporales,
aplicacin de cal escamas, huesos, entre otros),
viva. desechos fisiolgicos (heces y orina
humana), algunos residuos de
alimentacin, entre otros.
Limpieza del
entorno en tierra, a
las zonas
Zona de infraestructura
adyacentes de la Evitar problemas de contaminacin y
en tierra firme
caseta de perturbacin del equilibrio paisajstico
(Infraestructura
guardiana y de la zona.
sanitaria)
almacn, para
retirar los residuos
slidos generados,

60
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

GLOSARIO ACUICOLA - AMBIENTAL.

Acero. Aleacin de hierro y carbono, en diferentes proporciones,


que, segn su tratamiento, adquiere especial elasticidad, dureza o
resistencia.

Ambiente. Es el conjunto de factores fsico-naturales, sociales,


culturales, econmicos y estticos que interactan entre s, con el
individuo y con la sociedad en que vive, determinando su forma,
carcter, relacin y supervivencia.

Anoxia. Situacin en la que se registra una falta constante de


Oxgeno molecular en el sistema.

Batimetra. Tcnica para el estudio de las profundidades


ocenicas y lacustres mediante el trazado de mapas de isbatas,
as como de la distribucin de animales y vegetales marinos en
sus zonas isobticas.

Bentos. Organismos fijos al fondo del mar o de los lagos que


permanecen en los sedimentos toda su vida.

Biomasa. Masa de materia seca en una zona o hbitat, que suele


expresarse por unidad de superficie de terreno o por unidad de
volumen de agua.

Buenas Prcticas de Produccin acucola. Procedimientos


rutinarios que tiene como objetivo alcanzar una produccin
acucola aceptable en trminos de inocuidad, precio y calidad.

Canibalismo. Costumbre alimentaria de los animales canbales,


que come carne de otros de su misma especie

Certificacin ambiental: Resolucin emitida por la autoridad


competente a travs de la cual se aprueba el instrumento de
gestin ambiental (DlA, EIA-sd o EIA-d), certificando que el
proyecto propuesto ha cumplido con los requisitos de forma y
fondo establecidos en el marco del SEIA. Asimismo, la
certificacin ambiental establece las obligaciones que debe
cumplir el titular para prevenir, mitigar, corregir, compensar y
manejar los impactos ambientales negativos generados.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Concesin. Acto de naturaleza administrativa, para otorgar el


derecho de aprovechamiento de un determinado recurso, para
fines de produccin.

Contaminacin. La presencia en el ambiente de uno o ms


contaminantes o de cualquier combinacin de ellos que cause
desequilibrio ecolgico.

Contingencia, Plan de. Instrumento de gestin, cuya finalidad,


es evitar o reducir los posibles daos a la vida humana, salud,
patrimonio y al ambiente; conformado por un conjunto de
procedimientos especficos preestablecidos de tipo operativo,
destinados a la coordinacin, alerta, movilizacin y respuesta ante
una probable situacin de emergencia, derivada de la ocurrencia
de un fenmeno natural o por accin del hombre y que se puede
manifestar en una instalacin, edificacin y recinto de todo tipo,
en cualquier ubicacin y durante el desarrollo de una actividad u
operacin, incluido el transporte.

Cosecha. Peso neto de una especie obtenido por un centro de


acuicultura, destinado para consumo directo o a materia prima.

Dao grave al ecosistema. Es aquel que propicia la prdida de


uno o varios elementos ambientales, que afecta la estructura o
funcin, o que modifica las tendencias evolutivas o sucesionales
del ecosistema.

Decantador. Dicho de un recipiente o de una instalacin: Que


sirve para separar dos sustancias por decantacin.

Ecosistema. Comunidad de elementos biticos y abiticos en


estrecha relacin con el medio y que ocupa un determinado
espacio terrestre o acutico.

Eutroficacin. Enriquecimiento de los nutrientes de un cuerpo de


agua que resulta en un incremento excesivo de organismos y la
consecuente reduccin de oxgeno del agua.

Estabulacin. Accin y efecto de estabular, disponer


semovientes en recintos o establos.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Fouling. Conjunto de organismos acuticos que se adhieren y


crecen sobre objetos sumergidos, como cascos de barcos,
estructuras de muelles, redes de jaulas y corrales y balsas

Galvanizado. es el proceso electroqumico por el cual se puede


cubrir un metal con otro, fue desarrollado por Luigi Galvani. El
galvanizado ms comn consiste en depositar una capa de zinc
(Zn) sobre hierro (Fe), protege al hierro de la oxidacin al
exponerse al oxgeno del aire.

Gestin ambiental. Conjunto de acciones encaminadas al uso,


conservacin o aprovechamiento ordenado de los recursos
naturales y del medio ambiente en general.
Son las prcticas que se aplica para el establecimiento y
mantenimiento de una buena salud en todos los aspectos de la
vida.

Hipoxia. Dficit de oxgeno en un organismo.

Homogeneizar. Hacer homogneo, por medios fsicos o


qumicos, un compuesto o mezcla de elementos diversos.

Ictifago. Ser animal cuya alimentacin que se basa, principal o


exclusivamente, en pescados.

Impacto ambiental. Trmino que define el efecto que produce


una determinada accin humana sobre el medio ambiente.
Alteracin positiva o negativa de uno o ms de los componentes
del ambiente, provocada por la accin de un proyecto.

Indumentario, ria. Perteneciente o relativo al vestido.

Inocuidad. Cualidad de inocuo, que no hace dao, implica la


garanta de que el consumo de los alimentos no causean dao en
la salud de los consumidores.

Lago eutrfico. Lago con una productividad primaria muy alta


debido a la iluminacin del epilimnion y su poca profundidad.

Lago Oligotrfico. Clasificacin de productividad de un cuerpo


de agua dulce, que se caracteriza por tener una productividad

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

ms baja que los eutrficos, con reducida formacin del fango


orgnico.

Lago Mesotrfico. Tipo de lago o laguna en la que el contenido


de nutrientes es normal y la profundidad es mediana, la
clasificacin responde a la estratificacin trfica de los cuerpos de
agua dulce.

Monitoreo ambiental. Conjunto de acciones para la verificacin


peridica del grado de cumplimiento de los requerimientos
establecidos para evitar la contaminacin del ambiente.

Medidas de mitigacin. Acciones que deber ejecutar el titular


del proyecto para atenuar los impactos o restablecer las
condiciones ambientales existentes, antes de la perturbacin que
se causare con la realizacin de un proyecto en cualquiera de sus
etapas.

Nylon. Material sinttico de ndole nitrogenada, del que se hacen


filamentos elsticos, muy resistentes. Se emplea en la fabricacin
de gneros de punto y tejidos diversos.

Polietileno. es qumicamente el polmero ms simple. Se


representa con su unidad repetitiva (CH2-CH2)n. Es
qumicamente inerte, se obtiene de la polimerizacin del etileno
(de frmula qumica CH2=CH2 y llamado eteno por la IUPAC), del
que deriva su nombre.

PVC. Es un polmero obtenido de dos materias primas naturales


cloruro de sodio o sal comn (ClNa) (57%) y petrleo o gas
natural (43%), siendo por lo tanto menos dependiente de
recursos no renovables que otros plsticos. Es uno de los
polmeros ms estudiados y utilizados por el hombre para su
desarrollo y confort, dado que por su amplia versatilidad es
utilizado en reas tan diversas como la construccin, energa,
salud, preservacin de alimentos y artculos de uso diario, entre
otros.

Reocreno, manantial. Tipo de manantial o fuente, de la cual


brota el agua subterrnea y no se acumula o empoza en la
superficie, sino que inmediatamente forma un ro.
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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

Sostenibilidad. Proceso de racionalizacin de las condiciones


sociales, econmicas, educativas, jurdicas, ticas, morales y
ecolgicas fundamentales que posibiliten la adecuacin del
incremento de las riquezas en beneficios de la sociedad sin
afectar al medio ambiente, para garantizar el bienestar de las
generaciones futuras. Tambin puede denominarse
sustentabilidad.

Sostenible, aprovechamiento. Utilizacin de los recursos de


flora y fauna silvestre de un modo y a un ritmo que no ocasione
la disminucin a largo plazo de la diversidad biolgica, con lo
cual se mantienen las posibilidades de sta de satisfacer las
necesidades y aspiraciones de las generaciones presentes y
futuras.

Turbidez. Cualidad de turbio, mezclado o alterado por algo que


oscurece o quita la claridad natural o transparencia.

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Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .

MARCO LEGAL APLICABLE.

Ley N 25977 Ley General de Pesca. (7/11/92).


D.S. N 012-2001-PE, Reglamento de la Ley General de Pesca.
(14/03/2001).
Ley N 27460. Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura.
(26/05/2001).
D.S. N 30-2001-PE. Reglamento de la Ley de Promocin y
Desarrollo de la Acuicultura (2/07/2001).
D.S. N 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acucolas. (14/12/2001)
R.M. N 226-99-PE. Establecen procedimiento para la venta y
manejo sanitario de ovas de la especie "trucha arco iris".
(19/07/1999)
D.L. N 1032. Declaran de inters nacional la actividad
acucola. (24/06/2008).
Norma Tcnica NTP 320.004-2011. (ACUICULTURA Buenas
Prcticas de Produccin Acucola para la especie Trucha.
Oncorhynchus mykiss).
Ley N 26786. Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental para
Obras y Actividades. (1/05/1997).
Ley N 27446. Ley del Sistema de Evaluacin de Impacto
Ambiental. (20/04/2001).
D.S. N 019-2009-MINAM. Reglamento de la Ley del Sistema
de Evaluacin de Impacto Ambiental. (20/04/2001).

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