RESUMEN

OPERACIN

Es una accin elemental necesaria en el desarrollo de un proceso.

Siempre se requiere de operaciones consecutivas o paralelas para desarrollar una etapa o un proceso
EJM. alistar un implemento, arrancar un equipo, encender una estufa, adicionar agua a una marmita,
etc.
En algunos procesos que requieren de muchas operaciones y a nivel de pequeos equipos, un
conjunto de acciones que se realizan para una labor especifica, se puede tomar como operacin. (aseo
de una olla de cocion)
ETAPA

Es un conjunto de operaciones necesarias para desarrollar un producto en proceso o un producto

terminado. La etapa est asociada a una operacin unitaria o a un proceso unitario. Y en general esta
demanda de cambios en la estructura de materia prima que puede ser fsica, qumica, organolptica
entre otras.
En uno de los varios procesos de elaboracin del jugo de naranja se tienen como etapas:
PROCESO

Es una o ms etapas u operaciones unitarias desarrolladas para transformar insumos en productos ya

sea en proceso o producto final, dependiendo de la complejidad o duracin del proceso. La obtencin
de carne frita en un restaurante se constituye en una etapa y a la vez en el proceso, mientras que la
preparacin de hamburguesas se constituye en un proceso de varias etapas.
En procesos industriales que involucran grandes volmenes de produccin o demasiadas etapas o un
largo tiempo, el proceso se subdivide en procesos particulares o especficos.
A su vez cada proceso individual se divide en etapas , por ejemplo la elaboracin del mosto:
Maceracin de la malta Filtracin de la masa Ebullicin del mosto. Sedimentacin y Enfriamiento.
La maceracin del mosto tiene a su vez diferentes operaciones como por ej. Alistamiento del agua a
36C, Adicin de la malta molida.
Ejercicio practico
A nivel domestico, seleccione la elaboracin de un alimento y haga un listado de las operaciones,
etapas y procesos realizados. Tome o suponga el tiempo empleado para cada operacin realizada
Elabore una lista de los equipos y utensilios empleados. Analice en detalle cada una de las
operaciones, etapas y procesos y establezca si una o ms se pueden modificar acortndolas en el
tiempo o si se pueden eliminar.

Operaciones unitarios procesos unitarios

Sera prcticamente imposible estudiar el nmero casi infinito de procesos que se llevan a cabo en la
industria diariamente, si no hubiera un punto en comn a todos ellos. Cualquier proceso que se pueda
disear consta de una serie de operaciones fsicas (OPERACIONES INDUSTRIALES) y qumicas
(PROCESOS INDUSTRIALES) que en la mayora de los casos son iguales para varios procesos.

El secado de granos y otros alimentos es similar al secado de maderas.

La operacin unitaria absorcin tambin se presenta en la absorcin de oxigeno del aire en los
procesos de fermentacin o en una planta de tratamiento de aguas.

La evaporacin de salmueras en la industria qumica es similar a la evaporacin de soluciones de

azcar en la industria alimenticia.

La sedimentacin de slidos en suspensiones en las industrias de tratamiento de aguas y minera, es

una operacin similar.
 Trasferencia de masa

Destilacin: OH, petrleo, solventes / absorcin / adsorcin

Extraccin : petrleo, aceites, lixiviado de minerales

Intercambio inico: Ablandamiento de agua

Transferencia de calor

Intercambiador de calor , Hornos, Evaporadores , Fluido aerorrefrigeracion, Condensadores,

Placas solares

Transferencia de calor y masa

Acondicionamiento de Gases: Central trmica, Cristalizacin, Secado, Liofiliacin: caf soluble,

Transporte de cantidad de movimiento

Fluidos: Conducciones, compresores, bombas y vlvulas

Filtracin, sedimentacin, centrifugacin,

Operaciones complementarias

Trituracin, molienda, tamizado, mezclado y almacenaje/transporte

Operaciones mecnicas
Las operaciones bsicas mecnicas se basa en cambios de las propiedades de los materiales y de su
composicin debido a fenmenos mecnicos.

Las causas de los fenmenos mecnicos son los esfuerzos aplicados sobre los materiales, cuyos efectos
son: presin, deslizamiento, y deformaciones.