Noticia: Noma se convertir en un restaurante vegetariano?

Fuente: www.gastronomiaycia.com

El Restaurante Noma podra convertirse en un restaurante vegetariano, as lo deja entrever

el chef Ren Redzepi en una entrevsta realizada por un periodista de Identit Golose.

El men del Restaurante Noma, considerado el Mejor Restaurante del Mundo 2014 en la lista 50
Best Restaurants, est formado casi en su totalidad por alimentos vegetales locales y de
temporada, dada esta particularidad, en la reciente visita de Ren Redzepi a Italia, el periodista
Gabriele Zanatta de la publicacin italiana Identit Golose, le pregunt si Noma se convertira en
un restaurante vegetariano. Ren Redzepi fue invitado a Italia por la Enoteca Regionale, cada ao
desde hace siete, esta enoteca rinde homenaje a personas destacadas del mundo de la
gastronoma que han sido capaces de poner en relieve el valor de los productos del campo.

Ren Redzepi respondi al periodista que en el restaurante se trabajaba en esa direccin,

asegurando que se trata de un reto que no le asusta, aunque reconoce que tiene muchas
complicaciones para ello. Es complicado tener verduras frescas todo el ao en un pas invernal
como es Dinamarca, es necesario desarrollar recursos y habilidades que an no poseen, por eso el
equipo del restaurante trabaja en tcnicas que permitan disponer de alimentos vegetales con
todas sus cualidades organolpticas cuando llegue la temporada de invierno. Actualmente el
porcentaje en verduras que se sirve en el establecimiento es de un 80%, el resto lo forman la
carne, el pescado y otros alimentos.

El periodista le pregunt que cundo crea que este cambio podra llevarse a cabo, es decir, si
Noma se convertir en un restaurante vegetariano, cundo se dar a conocer. El chef asegur que
antes de que cumpliera los 50 aos, hay que tener en cuenta que actualmente tiene 37 aos, por
lo que ha dado una respuesta evasiva, sin aclarar si el futuro de su restaurante es el de ofrecer slo
vegetales, cosa que no sera una novedad dentro de la alta cocina, recordemos que Rodrigo de la
Calle lo hace desde hace tiempo.

Segn leemos aqu, parece ser que actualmente trabaja con distintas tcnicas de fermentacin y
est desarrollando salsas en las que utiliza insectos comestibles como por ejemplo las larvas de
abejas (con lo mal que est la poblacin de estos polinizadores).
Como sabemos, se est tratando de promover la reduccin de consumo de carne y de productos
derivados de animales, y a su vez, la inclusin de insectos en la alimentacin, tambin se apuesta
por los alimentos vegetales, por lo que se podra decir que Noma se est preparando para el futuro
y para seguir siendo uno de los exponentes de la gastronoma mundial.