ORGANOS DE MA QUINAS Y MECANISMOS Ingeniera de Industrias Alimentarias

Prctica No 8

SECADOR POR ATOMIZACIN

I. OBJETIVO

Conocer el funcionamiento de un secador por atomizacin.

II. FUNDAMENTO TEORICO

El secado por atomizacin permite transformar el producto alimenticio de un estado lquido

a un estado seco bajo forma de partculas, pulverizando el producto en un medio de secado
en caliente. Es una operacin de secado continuo en forma de partculas; el producto en
entrada puede ser una solucin, una suspensin, una dispersin, una emulsin o un gel. El
producto secado puede ser bajo forma de polvos, grnulos o aglomerados, en funcin de las
propiedades qumico-fsicas del producto, del modelo de secador y de las propiedades
requeridas del polvo final. El proceso de secado por atomizacin consta de cinco fases
principales:

Concentracin: el material de alimentacin normalmente se concentra antes de introducirlo

en el secador por atomizacin.

Atomizacin: la fase de atomizacin crea

las condiciones ptimas para la
evaporacin hasta obtener un producto
seco con las caractersticas deseadas.

Contacto gotas-aire: en la cmara de

secado, el lquido atomizado entra en
contacto con el gas caliente resultante de la
evaporacin del 95% del agua contenida en
las gotas, que se produce en pocos
segundos.

Secado de las gotas: la evaporacin de la

humedad se produce en dos fases:
durante la primera fase, en las gotas hay la
humedad suficiente para sustituir el lquido
evaporado en la superficie y la evaporacin
se produce a un ritmo relativamente
constante

La definicin del proceso de secado por

atomizacin es la transformacin de una
materia en forma lquida en forma seca
Figura 1. Secador Atomizador
atomizndola en un medio de secado caliente.

Se realiza en una sola operacin continua. La materia puede tener la forma de una solucin,
una suspensin o una pasta. El producto seco es un polvo que est compuesto de partculas

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o aglomerados, dependiendo todo de las propiedades fsicas y qumicas del producto de

entrada y del diseo y operacin del secador. Durante las tres ltimas dcadas el proceso ha
sido el objeto de investigaciones intensivas, y stas han dado como resultado modernos
equipos que cumplen con los requerimientos de producir un polvo con las caractersticas
deseadas por los consumidores.

El concentrado es bombeado desde el tanque de alimentacin de producto al dispositivo

atomizador colocado en el dispersor de aire sobre la cmara de secado. El aire de secado es
aspirado de la atmsfera a travs de un filtro por un ventilador pasando luego al dispersor a
travs del calentador de aire. Las gotas atomizadas encuentran el aire caliente y la
evaporacin tiene lugar al mismo tiempo que se enfra el aire.

A continuacin del secado en la cmara, la mayor parte del producto seco cae al fondo de la
misma y pasa a un sistema de transporte neumtico y de enfriamiento. Los finos, es decir
las partculas con un dimetro pequeo, son arrastrados por el aire, y es necesario por tanto
pasar el aire a travs de ciclones para separarlos. Los finos abandonan el cicln por la base
mediante un dispositivo de cierre y entran asimismo en el sistema neumtico. El aire de
salida sale a la atmsfera por medio del ventilador de aspiracin. Las dos fracciones de
polvo son recogidas en el sistema neumtico de transporte y enfriamiento y luego pasadas a
travs de un cicln para separacin y ensacado. La instrumentacin comprende la medida
de la temperatura del aire de entrada y salida, as como el control automtico de la
temperatura de entrada mediante la variacin de la presin del vapor o la cantidad de fuel o
aire al calentador, y el control automtico de la temperatura de salida mediante la variacin
de la cantidad de alimentacin bombeada al dispositivo atomizador.

Una instalacin convencional de secado por atomizacin consta de los componentes

principales siguientes:

Cmara de secado (1)

Sistema de aire caliente y

distribucin del aire (2)

Sistema de alimentacin
(3)

Atomizador (4)

Sistema de separacin de
polvo (5)

Transportador neumtico
y sistema de enfriamiento
(6)

Lecho fluido de post-

secado/enfriamiento (7)

Instrumentacin y
automatizacin (8)

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III. MATERIALES

Tobera

Cinta mtrica

IV. RESULTADOS

Caractersticas de la tobera Dimensin

Longitud de palanca 35 cm.
Apoyo 3 cm
Dimetro del embolo 1 cm
Recorrido 0.9 cm
Fuerza 98 N
Numero de emboladas 10
Tiempo total 3.8 s
Presin 160 Kg/cm2
Distancia de atomizacin 75 cm

Volumenpor emboloda r 2 h

Volumenpor embolada (0.5 *102 m) 2 (0.45 *102 m)

Volumenpor embolada 3.534 *10 7 m 3

Volumentot al Volumenpor embolada *10emboladas

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Volumentot al 3.534 *10 7 m 3 *10emboladas

Volumen total = 3.535*10-6 m3

A. Caudal:

Volumen ( m 3 )
Q
Tiempo ( s )

3.534 * 10 6 m 3
Q = 9.3* 10-7 m3/s
3. 8 s

Convertimos m3/s a Lt/s

Q= 9.3*10-4 Lt/s

B. Potencia en caballos de vapor:

Lt
Q( ) * H ( m)
CV s
75 * ( n%100)

Lt
9.3 * 10 4 * 0.9 * 10 2 m)
CV s
75 * (0.6)

CV 1.86 * 10 7 caballosdevapor

Entonces: 1.833910-7 HP

C. Angulo de roseado:

b
arctan
c

20
arctan
77.55

14.45
151.1

V. CONCLUSIONES

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Pudimos reconocer experimentalmente el funcionamiento de un atomizador que se utiliza

comnmente en la industria alimentaria para realizar un proceso de secado por
atomizacin.

Se determino las caractersticas de la tobera de atomizacin como el ngulo de aspersin

de 151.1 y una distancia de atomizacin de 75 cm al trabajar a una presin de 160Kg/cm 2.

La atomizacin es un proceso de secado utilizado en la industria alimentaria con el fin de

preservar alimentos al retirarles agua de su composicin molecular.

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