NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 3748

2013-06-19

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES

Y ANIMALES.
OLENA COMESTIBLE DE PALMA

E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS.

EDIBLE PALM OLEIN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aceite comestible; olena de palma.

I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin

Editada 2012-06-26
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3748 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2013-06-19.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.

ACEGRASAS S.A.-TEAM FOODS COMESTIBLES RICOS S.A.S.

ACEITES FINOS DEL LLANO S.A.
AGRINSA S.A. DEPARTAMENTO DE IMPUESTOS Y
C.I. SIGRA S.A. ADUANAS NACIONALES -DIAN-
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA DUQUESA S.A.
DE ACEITE -CENIPALMA- GRASCO LTDA.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA JERNIMO MARTINS
DE ACEITE - CENIPALMA -FEDEPALMA- PROCESADORAS DE MATERIAS PRIMAS
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL S.A.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A - C.I. TEAM FOODS COLOMBIA
SACEITES S.A.-

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ACEGRAL COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SSAME

ACEITES S.A. S.A.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
ALIMENTOS NUTRIN S.A S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
S.A. CONACEITES S.A.
ASINAL LTDA. CORN PRODUCTS ANDINA
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
ASOCOINGRA -ASOGRASAS- FANAGRA S.A.
C.I. FAMAR FECOLGRASAS
COLOMBINA S.A. FIRMENICH S.A.
 MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
FRUGAL S.A. Y TURISMO
GRASAS S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
GRASCO S.A. MULTIMARCAS MAPLE S.A.
GRUPO XITO S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A. NULAB LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A. PRTLAND COMERCIAL
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y PROPALMA S.A.
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y SGS DE COLOMBIA
ALIMENTOS -INVIMA- SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. VEGETALES
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
CUNDINAMARCA COMERCIO
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
LLOREDA S.A. UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y UNIVERSIDAD DEL VALLE
GRASAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
MERCADEO DE ALIMENTOS DE UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3748 (Segunda actualizacin) RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TRMINO Y DEFINICIN .......................................................................................... 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5. REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3

6. TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .................... 5

6.1 TOMA DE MUESTRA ................................................................................................ 5

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ........................................................... 5

7. MTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 5

7.1 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

7.2 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN .................................................. 5

7.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN ........................................... 5

7.4 DETERMINACIN DE MATERIA INSAPONIFICABLE ............................................. 5

7.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO ............................................................... 6

7.6 DETERMINACIN DEL COLOR ............................................................................... 6

7.7 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ LIBRE ................................................................ 6

7.8 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO ....................................................... 6

7.9 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD Y LA MATERIA VOLTIL ............................ 6

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3748 (Segunda actualizacin) RESUMEN

Pgina

7.10 DETERMINACIN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES .......................................... 6

7.11 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN............................................................ 6

7.12 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE JABN RESIDUAL ................................. 6

7.13 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES ............................................................... 6

7.14 IDENTIFICACIN DE ACEITE MINERAL ................................................................. 7

7.15 DETERMINACIN DE LA COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS .......................... 7

8. ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 7

8.1 ENVASE .................................................................................................................... 7

8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 7

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 8

TABLAS

Tabla 1. Requisitos para la olena comestible de palma ................................................... 4

Tabla 2. Requisitos de contaminantes para la olena comestible de palma .................... 4

Tabla 3. Perfil de cidos grasos de la olena de palma ..................................................... 5

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GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.

OLENA COMESTIBLE DE PALMA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la olena comestible de palma RBD
(refinada, blanqueada y desodorizada).

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no
fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier
correccin).

NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin - punto de
deslizamiento.

NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo. (ISO 5555).

NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la
acidez.

NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de la materia

insaponificable. Mtodo de extraccin con ter etlico (ISO 3596).

NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de la materia

insaponificable. Mtodo de extraccin con hexano (ISO 18609)

NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de perxido

NTC 240, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de impurezas
insolubles (ISO 663).

NTC 283, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de yodo.

NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de humedad y
materia voltil (ISO 662).

1 de 8
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NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del ndice de refraccin.

NTC 335, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del ndice de saponificacin.

NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Mtodo de la determinacin de la

densidad -masa por volumen convencional-.

NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 564, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de color Lovibond.

NTC 1147, Grasas y aceites. Determinacin del contenido de jabn residual.

NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre,
hierro y nquel .Mtodo de absorcin atmica (ISO 8294).

NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo.
Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito (ISO 12193).

NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo
de Karl Fischer (ISO 8534).

NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de esteres metlicos de cidos
grasos (ISO 5509).

NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Anlisis de los esteres metlicos de cidos
grasos por cromatografa de gases.

NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de la muestra para ensayo
(ISO 661).

ISO 660:2009, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.

ISO 662:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile
Matter Content.

ISO 3596-1:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable
Matter. Part 1. Method Using Diethyl Ether Extraction (Reference Method).

ISO 3960:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value.
Iodometric (Visual) Endpoint Determination.

ISO 8294:1994, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel
Contents. Graphite Furnace Atomic Absorption Method.

ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct
Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.

AOAC Official Methods 942.17, Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.

AOAC Official Methods 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.

2
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AOAC Official Methods 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace.
Atomic Absorption Spectrophotometric Method.

AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption

Spectrometry.

AOCS Ca 18b-91, Determination of Copper and Iron by Atomic absorption Spectrophotometry

(Direct Graphite Furnace).

AOCS Cc 17-95:1997, Soap in Oil Titrimetric Method.

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic

Content.

3. TRMINO Y DEFINICIN

Para efectos de la presente norma se establece el siguiente trmino y definicin:

Olena comestible de palma. Porcin lquida ms insaturada obtenida por el fraccionamiento

del aceite de palma, despus de un proceso de cristalizacin a temperatura controlada. La
materia prima es el aceite de palma proveniente del mesocarpio carnoso del fruto de la palma
(Elaeis guineensis).

No se incluyen las llamadas superolenas.

3
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ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1] MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se

reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de
alimentos. Bogot: El Ministerio, 1997.

[2] MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Resolucin nro. 2154 de 2012. Por el cual
se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen, almacenen,
transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el pas, destinados para el
consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogot: El Ministerio, 2012.

[3] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados.
Codex Alimentarius. Adoptado 1999. Revisin 2001, 2003, 2009 Enmiendas 2005,
2011. 17 p (Codex Stan 210).

[4] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Adoptada en 1995. Revisada
en 1997, 2006, 2008, 2009. Enmendada en 2010. 43 p. (Codex Stan 193).

[5] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Lmites mximos

de residuos. Lmite mximo de residuos extraos, disponible en:
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp

[6] COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de

la Comisin, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido mximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos
del EEE).

4
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IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
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