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FICHA TCNICA DEL AZCAR

Descripcin
El producto slido obtenido por cristalizacin de la sacarosa (C12H22O11) contenida en los jugos de la caa
de azcar, de la remolacha azucarera o de otras especies vegetales mediante procesos industriales
apropiados y especficos.
Caractersticas
Olor: El caracterstico del azcar, sin presentar olor a humedad, fumigantes u otros olores extraos.
Sabor: Dulce caracterstico, sin otros sabores extraos.
Aspecto Fsico: Cristales.
Tipos de Azcar
Azcar Crudo (mascabado).- Es el producto slido derivado de la caa de
azcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se
encuentran cubiertos por una pelcula de su miel madre, en una concentracin
mnima de 96 % de polarizacin.
Este tipo de azcar se obtiene mediante proceso industrial conformado de las
operaciones unitarias de extraccin, clarificacin, evaporacin, cristalizacin y
centrifugacin.
Azcar Estndar.- Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima
de 99.40 % de polarizacin.
Este tipo de azcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para
producir azcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de
clarificacin y centrifugacin, con el fin de conseguir la calidad del producto
deseada.

Azcar Refinada.- Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido


esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima
de 99,90 % de polarizacin.
Este tipo de azcar se obtiene sometiendo el azcar crudo (mascabado) o
estndar a proceso de refinacin.

Azcar Blanco Especial.- Producto slido derivado de la caa de azcar,


constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una
concentracin mnima de 99,70 % de polarizacin.
Este tipo de azcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para
producir azcar crudo (mascabado) y estndar, optimizando las etapas de
clarificacin y centrifugacin, para alcanzar la calidad deseada.

Fuentes: Norma Mexicana NMX-F-084-SCFI-2004 Industria Azucarera - Azcar Estndar Especificaciones


Norma Mexicana NMX-F-516-SCFI-2004 Industria Azucarera - Azcar Blanco Especial - Especificaciones
Norma Mexicana NMX-F-085-SCFI-2004 Industria Azucarera - Azcar Crudo (Mascabado) Especificaciones
Norma Mexicana NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera - Azcar Refinada Especificaciones
GARCIA ESPINOSA, Alberto - Glosario de Trminos de Campo y Fbrica de la Agroindustria Azucarera