UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

PROCESOS TECNOLGICOS DE CEREALES

Tema: PROCESOS TECNOLGICOS DEL AJONJOLI

Y PROCESOS TECNOLGICOS DE LA ALGARROBA
Profesora: Dra. AGUIRRE VARGAS Elza
Ciclo: IX
Alumno: MORENO VALVERDE Jefferson

2017
PROC. TECN. DEL AJONJOLI Y LA ALGARROBA E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS TECNOLGICOS DEL AJONJOLI

(Sesamun indicum L. Pedialiaceae)

I. ORIGEN:

Ajonjol es un cultivo muy antiguo. Se conoce desde dos siglos antes de

Cristo. Segn el registro el ajonjol es originario de frica Central (su origen
exacto no se ha determinado).

Este cultivo es uno de los ms antiguos cultivados en la India y frica. Se

cultiv por miles de aos en los pases entre Eufrates y Tigris. Tambin se
propago a la China, Japn y pases del mediterrneo.

Los esclavos del frica trajeron a Amrica las semillas de ajonjol. Estas
fueron cultivadas en el sur de Norte Amrica donde se utiliz para el
condimento de comida y mejorar el sabor de las comidas africanas. En
estos das es un condimento esencial en los Estados Unidos y Europa.

El ajonjol se cultiva en la actualidad en zonas clidas cerca del ecuador.

Las principales reas de cultivo estn en India, China, Ecuador, Honduras,
Nicaragua y Mxico. Tambin se cultiva abundadamente en Egipto.

El ajonjol es un producto principalmente de consumo humano, las semillas

se espolvorean sobre el pan o galletas, es un aditivo en los cereales y en la
cocina e incluso un porcentaje es utilizado en la industria de jabones,
pinturas, lubricantes, cosmticos y productos para el cuidado de la piel

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II. CLIMAS Y SUELOS:

El ajonjol es una planta de alta adaptabilidad; sin embargo su cultivo da los

mejores resultados en las regiones donde altas temperaturas, abundante
luminosidad y una precipitacin suficiente le aseguran las mejores
condiciones. La precipitacin debe estar bien distribuida a lo largo de su
fase vegetativa y durante la floracin. Los suelos deben ser preferiblemente
profundos, frtiles, franco arenosos, con buen drenaje; de esta manera, se
favorece el desarrollo de un sistema radical abundante, que asegure una
buena absorcin de agua y sales minerales.

III. PROPIEDADES:
Se caracteriza por ser una planta herbcea, anual, cuyo fruto aprovechable,
son las semillas que crecen dentro de cpsulas dehiscentes, con tendencia
a desprenderse al madurar. La composicin de la semilla de ajonjol vara
de acuerdo a la variedad, su contenido de aceite va de entre menos del
40% hasta ms del 50%. La semilla mexicana, generalmente contiene ms
del 50% de grasa
En trminos generales la composicin de la semilla de ajonjol es la
siguiente:
Aceite 50%
Protenas 25%
Carbohidratos 11%
Cenizas 5%
Fibra 4%
Humedad 5%
El fruto es una cpsula de 2 a 5 cm de largo, formada generalmente de dos
carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es pubescente y
dehiscente con 15 a 25 semillas cada una. En la madurez se abre por las
suturas longitudinales de la cpsula, lo que determina que la parte superior
se divida en dos

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IV. COMPOSICION NUTRICIONAL:

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL
AJONJOLI CADA 100 gr
Energa 598 caloras
Protenas 20 gr
Grasas insaturadas 58 gr
Calcio 670 mg
Hierro 10 mg
Zinc 5 mg
Vitamina B1 o 0.1 mg
tiamina
Vitamina B2 o 0.24 mg
riboflavina
Caloras 570 Kcal
Cenizas 8g
Agua 3g
Fibra 2.51 mg

Calcio 762 mg

Grasa 48 g
Carbohidrato 26.19 g

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Fuente: FAO

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V. PRODUCCION MUNDIAL DE AJONJOLI:

El ajonjol, ssamo o alegra es originario de Etiopa, frica, de donde se

distribuy al Asia Central, Indostn y China. Escritos antiguos citan que su
aceite era el nico usado por los babilonios en el ao 480 a. de C.

El ajonjol es una planta de clima clido. Prospera en regiones tropicales y

subtropicales. Puede cultivarse entre los 25 de latitud norte y sur, pero
tambin a 40 de latitud norte, por ejemplo, en China, Rusia y Estados
Unidos; y a 30 y 35 de latitud sur, como en Australia y Sur Amrica,
respectivamente.

En la actualidad, el ajonjol se cultiva en varios pases de Asia, frica y

Europa. La produccin mundial se calcula en cerca de dos millones de
toneladas mtricas, distribuidas de la siguiente forma:

Los principales pases productores de la Amrica Latina, son Mxico 127

000 ton.; Venezuela 80 000 ton; Colombia 21 000 ton; y, Guatemala 13 000
ton.. Los lugares productores de ajonjoli en Ecuador, se sabe que se cultiva
grandes cantidades de esta semilla en la provincia de Manab por los
sectores de Pedro Carbo, Jipijapa, 24 de Mayo, Pajn.

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En la sierra de nuestro pas se encuentra por los sectores de San Jos de

Chimbo (a 20 Km. de Guaranda), en los alrededores de Chillanes (a 67 Km.
de Guaranda), tambin en la provincia del Tungurahua al noroeste de
Ambato en Pllaro, en Patate, a orillas del ro del mismo nombre, hay una
vasta produccin agrcola de ajonjol, otros poblados agrcolas cercanos a
la capital de la provincia donde tambin se desarrolla nuestra semilla en
estudio son Quero, Mocha y Tisaleo, tambin con gran riqueza agrcola.

VI. PROCESOS TECNOLOGICOS DEL AJONJOLI:

El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible, margarinas
(es apreciado en los pases que lo consumen por su sabor agradable y ser
fcilmente digerible), como ingrediente en la industria farmacutica, en la
fabricacin de jabones, cosmticos y pinturas. Despus de la extraccin del
aceite, queda la parte residual (torta) til para la alimentacin del ganado y
aves de corral. Contiene de 40 a 50% de protenas. La semilla de ajonjol se
utiliza en la preparacin de pan, galletas y confitera

VI.1. ACEITE DE AJONJOL:

VI.1.1. EXTRACCION DEL ACEITE:

a) Limpieza y secado:
La materia prima que llega a la planta tiene que ser limpiada para
remover materias extraas. Esto aplica particularmente a
arena/silicato y hierro que podran daar los equipos de
preparacin de la planta.

Para algunas semillas o para algunos procesos la humedad del

material que ingresa tiene que ser controlado y equilibrado para
una mejor eficiencia en las operaciones subsecuentes.

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b) Preparacin mecnica
La mayora de la materia prima tiene que romperse para reducir
el tamao de las partculas y asegurar una coccin y hojuelas
apropiadas. Posteriormente son calentados en equipos de cocido
y condicionado, por consiguiente su humedad es controlada
adems de suavizarse antes de las siguientes operaciones
mecnicas. Despus del cocido, los granos molidos son
aplanados en hojuelas para romper las clulas de aceite y por
consiguiente el aceite mas disponible para la posterior extraccin
con solventes o prensado mecnico.

c) Prensado
Las semillas oleaginosas conteniendo ms de 20 a 25% (colza,
girasol, algodn...) son generalmente prensadas mecnicamente
con el fin de extraer la mayora del aceite disponible en la materia
prima. Esta operacin se hace a travs del prensado completo
para una mxima recuperacin del aceite dejando hasta 5 a 10%
en la ltima pasta la cual es comercializada como tal o a travs
de una operacin de pre-prensado a baja presin produciendo
una pasta con mayor contenido de aceite residual que es
posteriormente recuperado en la planta de extraccin con
solventes.

d) Descascarado
Las plantas de extraccin de aceite producen un producto
terminado slido adems del aceite extrado; este producto (pasta
o harina) se lo utiliza normalmente como un componente
importante para recetas de alimentacin animal. Dependiendo del
destino de la harina, su contenido de protena tiene que ser
incrementado a menudo y su contenido fibroso minimizado. Estas
caractersticas se consiguen generalmente a travs de

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operaciones de decorticaran o descascarado que separan la

parte externa de la materia prima antes de extraer el aceite.

e) Extraccin
En el extractor de solventes, los slidos (Hojuelas de las
mquinas de "flaking" o pastas de las pre-prensas) son
transportados travs de los equipos mientras una mezcla de
hexano y aceite (miscela) es rociada en contra corriente. El
extractor produce entonces slidos desaceitados conteniendo
solvente y miscela.

f) Desolventizacin
Los slidos desaceitados que salen del extractor son
transportados a un equipo dedicado que remueve completamente
el solvente restante mientras preserva la calidad de la harina: el
desolventizador. Este aparato es combinado en general con
secciones adicionales para el secado y enfriado de la harina para
el almacenaje requerido y los parmetros del mercado.

g) Destilacin de la Miscela
El solvente contenido en la miscela es removido completamente
al vaco a temperatura ptima para preservar la calidad del
aceite.
El solvente de la destilacin as como el removido en la etapa de
desolventizacin de la harina son reciclados al extractor.

Sobre las semillas de ajonjol (ya sea las blancas o las negras), te
hemos hablado en otras ocasiones, las cuales destacan
precisamente desde un punto de vista nutricional por su increble
riqueza en cidos grasos saludables en especial cidos grasos
poliinsaturados omega 6 convirtindose as en una opcin
natural excelente a la hora de cuidar nuestra salud cardiovascular
y reducir los niveles elevados tanto de colesterol como de grasas
en la sangre.

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Adems, son tambin muy ricas en calcio, fsforo, cobre,

magnesio y manganeso, as como vitamina E y del grupo B,
protenas y lecitina. Precisamente a partir de la primera presin
en fro de las semillas de ajonjol se obtiene el conocido
como aceite de ajonjol, el cual es tremendamente resistente a
la oxidacin (es decir, no se oxida con facilidad), y es utilizado
tanto para la cocina como para dar masajes corporales, adems
de aportar muchas propiedades para el cabello, la piel o para
nuestra salud en general.

COMPOSICION NUTRICIONAL POR CADA 100 g DE ACEITE

Fuente:
Aniame.

Asociacin Nacional de Industriales de aceites y mantecas

comestibles.

Diagrama de flujo para la extraccin de aceite de ajonjol

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VI.1.2. HARINA DE AJONJOL

En minerales es donde la Harina de Ajonjol destaca, sobre todo por

su alto contenido de calcio biodisponible, cuyo tenor es superior a
cualquier alimento natural. Pero lo importante del Ajonjol es que
tambin posee los microminerales necesarios para que ese
contenido de calcio pueda ser asimilado por el organismo; nos
referimos al magnesio, el cobre y el fsforo.

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La Harina de Ajonjol (tiene ms calcio que la leche), una racin de

25 g aproximadamente cubre el 46.3% de las necesidades diarias de
ese mineral, el 45% de las de magnesio, cobre y hierro y el 30% de
las de fsforo, adems de aportar las protenas necesarias para un
adulto. Y esa misma racin de 25 g de harina cubre el 13% de los
requerimientos diarios de cinc y manganeso, el 33% de vitamina B1,
el 16% de vitamina B6 y cido flico y el 14% de vitaminas B3 y E.

B1 activa a la acetilcolina, que optimiza la actividad mental

durante toda la maana, se considera que este neurotransmisor
est relacionado con la memoria, pues est demostrado que las
sustancias que frenan su produccin reducen, en particular, la
capacidad de recordar nueva informacin

- Calcio: Base para los huesos y dientes. Evita la

Osteoporosis.

- Hierro: Antianmico. Esencial de los glbulos rojos.

- Vitamina B6: Regula la construccin de los tejidos.

Atena calambres.

- Vitamina B2: Ayuda en el crecimiento Potencia el

sistema inmunolgico

- Vitamina B1: Benfico sobre el sistema nervioso.

- Vitamina B3: Favorece la circulacin sangunea.

COMPOSICION NUTRICIONAL POR CADA 100 g DE HARINA

Nutriente Cantidad

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Protenas 24.122 g

Aminocidos -
1.112 g
Alanina

Aminocidos -
3.156 g
Arginina

Aminocidos -
1.975 g
Aspartato

Aminocidos -
0.43 g
Cisteina

Aminocidos -
1.128 g
Fenilanina

Aminocidos -
1.46 g
Glicina

Aminocidos -
4.746 g
Glutamato

Aminocidos -
0.626 g
Histidina

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Aminocidos
0.915 g
Isoleucina

Aminocidos -
1.63 g
Leucina

Aminocidos - Lisina 0.682 g

Aminocidos -
0.703 g
Metionina

Aminocidos -
0.972 g
Prolina

Aminocidos - Serina 1.16 g

Aminocidos -
0.891 g
Tirosina

Aminocidos -
0.883 g
Treonina

Aminocidos -
0.465 g
Triptfano

Aminocidos - Valina 1.188

Fuente: BORRAJO C. (2006)

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PROCESOS FUNDAMENTALES PARA LA EXTRACCION DE

HARINA

a. Molienda:
- El termino molino, se refiere a la pulverizacin o a la
desintegracin del material slido
- La molienda es una operacin unitaria que, que implicar slo
una transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza,
reduce el volumen promedio de las partculas de una muestra
slida.
- La reduccin se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la
muestra por medios mecnicos hasta el tamao deseado. Se
puede usar el molino de martillos, comprensin rodante,
frotacin

Ventajas del molino de martillos:

- Alta capacidad de molienda de materiales a polvos
granulados
- Fcil acceso para, limpiar, operar, mantenimiento, e
inspeccin.
- Construccin simple.
- Bajo costo de los repuestos.
- Disponibilidad de una amplia gama de tamaos
- Bajo riesgo que se produzcan daos, debido a la
introduccin de objetos extraos duros o el uso de la mquina
vaca.

b. Tamizado
Es un mtodo fsico que consiste en la separacin de una mezcla de
partculas de diferentes tamaos en dos o ms fracciones, cada una de
las cuales estar formado por partculas ms uniformes que la mezcla
original. Luego el material que no llega atravesar los orificios del tamiz
se designa como rechazo o fraccin positiva y el que lo pasa se llama

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tamizado o fraccin negativa. Usando ms de un tamiz y colocndolos

en serie, se puede determinar la medida de tamao de partculas

Diagrama de flujo para el procesamiento de harina de ajonjol

VI.1.3. USO

MEDICINAL:

- Ayuda con el estrs, la depresin, el insomnio, osteoporosis,

debilidad pulmonar y otros problemas del sistema nervioso.
- Sus altos contenidos de calcio, hierro y zinc lo hacen muy
recomendable para las personas con anemia, ricos en
protenas.

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- Tiene una alto contenido en metionina un aminocido

esencial, contiene grasas pero son grasas buenas porque son
grasas insaturadas
- Contiene lecitina lo cual convierte al ajonjol en un alimento
recomendable para reducir el colesterol en la sangre.
- Por su alto contenido de fibra, el ajonjol es un fantstico
regulador intestinal. Previene el agotamiento mental y fsico,
previene la prdida de memoria y previene la impotencia
masculina.

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PROCESOS TECNOLGICOS DE LA ALGARROBA

(Ceratonia siliqua L)

I. HISTORIA:

Antiguamente existan grandes extensiones de bosques de algarrobos. Hoy en

da est en peligro de extincin por el indiscriminado consumo de su madera
como carbn y lea, sin embargo an podemos encontrar algunos bosques en
comunidades campesinas comprometidas a su cuidado y conservacin.
Su fruto es una vaina (algarroba) con gran valor nutritivo que desde la
antigedad se emplea como alimento en polvo (harina, miel (algarrobina) y
tostado (caf), entre otras presentaciones. Pero estas comunidades no tienen
los conocimientos ni herramientas necesarias para aprovechar las
producciones al mximo, pues con la rapidez que se infesta el fruto se pierde
aproximadamente un 60-70% de la produccin. Por todo ello hay muchas
empresas que se estn preocupando por investigar la potencialidad del fruto y
sus posibles formas de comercializacin como producto orgnico transformado
especialmente en harina y cumpliendo con toda la normativa legal que todo ello
implica.

II. DESCRIPCION DE LA ALGARROBA:

La algarroba es el fruto del algarrobo, un rbol muy tpico del Mediterrneo, que
tiene su origen en Asia. Su nombre cientfico es Ceratonia Siliqua y es un rbol
que puede llegar a medir hasta diez metros de alto.

El fruto del rbol son unas vainas de color castao oscuro de hasta 15
centmetros de longitud y que contienen semillas en su interior.
El principal productor mundial es Espaa, pero tambin existen otros pases
productores como Italia, Portugal, Grecia o Marruecos.

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Cuando la vaina ya est madura tiene un sabor dulce. De hecho, cuando ya la

han separado de las semillas, suele molirse para producir la algarrobina.

Se trata de un preparado que tiene muchas aplicaciones en la alimentacin

humana y que destaca por sus propiedades vitamnicas y proticas. En Per se
comercializa un cctel de algarrobina que es muy popular.

III.PROPIEDADES:
Este fruto es un producto energtico que est compuesto entre un 40 y un 50%
con azcares naturales. Tambin es rico en protenas y en minerales como
hierro, calcio, potasio o magnesio, entre otros.
Entre otras propiedades a destacar es que posee mucha fibra y taninos (con
propiedades antioxidantes). Adems, es apta para celacos ya que no
contiene gluten.
Todas estas propiedades han hecho que en los ltimos aos se la incluya en el
grupo de los llamados superalimentos. Por si te has perdido, la expresin se
refiere a ciertos alimentos naturales que, por su valor nutricional, tienen
mltiples propiedades beneficiosas para el organismo.

IV.COMPOSICION NUTRICIONAL:

COMPOSICION NUTRICIONAL POR CADA 100 g DE ALGARROBA

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V. PROCESOS TECNOLOGICOS DE LA ALGARROBA:

V.1. ALGARROBINA:

La algarrobina es una sustancia que contiene algarroba, vainas de color

marrn oscuro. Estas vainas vienen a ser el fruto del algarrobo y
pertenecen a la familia de las leguminosas. Este fruto es azucarado y
comestible, de color castao por fuera y amarillenta por dentro, que
contiene semillas muy duras. Miden entre 16 y 30 centmetros de largo por
algo ms de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. de espesor. En promedio cada vaina
pesa unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son
la vaina exterior, la pulpa y las semillas. Las cuales son producidas de los
tallos cortados de la misma planta. Curiosamente, la mayora de los
algarrobos son monoicos, con flores masculinas y femeninas individuales y
colectivas.

5.1.1. Beneficios:

El algarrobo, conocida con el nombre cientfico como Prosopis pallida, es un

rbol multipropsito. Tambin denominado el rey del desierto, por los
diversos beneficios directos e indirectos que proporciona al suelo. Sin
embargo, su principal beneficio lo ofrece al ser humano, gracias a sus
propiedades. Tal como mencionamos antes, la algarrobina es un poderoso
alimento funcional al cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos
beneficios para el organismo como:

- Problemas digestivos

- Asma

- Anemia

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- Menopausia

- Colesterol alto

- Limpia la garganta

- Fortalece los husos

5.1.2. Proceso:

a) Acopio.
Consiste en abastecerse de materia prima, sobre todo durante la poca de la
cosecha (diciembre a marzo), con el fin de disponer de ella durante todo el ao. En
la propuesta se han evaluado dos opciones: la de acopiar para disponer de materia
prima todo el ao y la de ir comprando segn los requerimientos de produccin.

b) Seleccin.
Dado que las vainas son colectadas desde el suelo en forma manual y muchas de
ellas se malogran debido a las lluvias que caen durante la misma poca, es
necesario realizar una seleccin con el fin de cuidar la higiene del proceso y un
buen rendimiento del producto final. La seleccin consiste, entonces, en separar
manualmente las vainas picadas y muy daadas, materias extraas e insectos,
obtenindose aproximadamente 70% de vainas, en condiciones para ser
procesadas. Para esta operacin, un operario es capaz de seleccionar 120 kg/h,
referidos a algarroba acopiada.

c) Almacenamiento.
La algarroba, una vez seleccionada, se somete a un proceso de pre-secado para
llevar la humedad inicial (alrededor de 14%) hasta un 12%. En estas condiciones se
procede a almacenar, de manera que se conserve la calidad durante un tiempo de
almacenamiento prolongado.

d) Lavado.

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Las vainas se lavan con agua de manera que se eliminan sustancias adheridas a
ellas. La operacin se realiza en una lavadora, cuyas caractersticas se detallan en
la Tabla 1. El rendimiento es de 125 kg/h-H (hora-Hombre).

e) Troceado.
Es una operacin que permite obtener trozos de algarroba de entre 3 y 4 cm. Se
realiza en un molino troceador cuyo rendimiento es de 100 kg/h (Tabla 1). El
objetivo de esta operacin es hacer ms eficiente la extraccin de azcares.

f) Extraccin de azcares.
En esta operacin se mezcla la algarroba troceada con agua en una relacin de 1:4
(peso/volumen) y a continuacin se hace hervir por dos horas en recipientes de
acero inoxidable; posteriormente la algarroba cocida (bagazo) se separa y el jugo se
hace pasar por una tela filtrante para separar los slidos finos; el jugo contenido en
el bagazo se separa por prensado y se adiciona al volumen obtenido inicialmente,
resultando un jugo de 15 Brix. MULTEQUINA 9(2): 119-132, 2000 123

g) Concentracin.
El jugo obtenido anteriormente se concentra en recipientes de acero inoxidable,
hasta obtener la algarrobina de 75 a 78 Brix. Respecto al rendimiento, por cada
100 kg de materia prima procesada se obtienen 34 kg de algarrobina. El tiempo
para concentrar un volumen de 250 litros de jugo de 15 Brix en un solo recipiente
es de aproximadamente 5 horas.

h) Envasado.
Es la operacin final y en este caso se propone que la algarrobina se envase en
baldes de 20 kg, tal como va a ser comercializada.

Diagrama de flujo para el procesamiento de algarrobina

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V.2. HARINA DE ALGARROBA:

La harina de algarroba se elabora a partir del fruto de un rbol: el algarrobo.
Las chauchas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con sabor muy
parecido al cacao, pero con diferente composicin nutricional ya que no
contiene cafena, teobromina, cido oxlico, ni exceso de grasas o sodio y
tampoco requiere aditivos para su consumo.

V.2.1. Propiedades:

- Carbohidratos: Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de

azcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen

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innecesaria la adicin de azcar refinado que requiere el cacao. Esto

hace que sea un alimento energtico por excelencia: 313Kcal cada 100
gramos.

- Protenas: Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con

otras harinas, como el trigo, el maz u otros cereales.

- Fibras: Abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de

cernido grueso.

- Minerales: Posee una cantidad muy alta de minerales. Se destacan:

calcio, hierro, fsforo, magnesio, zinc, silicio, potasio y bajo contenido
de sodio

- Vitaminas: Se encuentran las vitaminas A, B1, B2 y D.

V.2.2. Proceso:

a) Acopio. Consiste en abastecerse de materia prima, sobre todo

durante la poca de la cosecha (diciembre a marzo), con el fin de
disponer de ella durante todo el ao. En la propuesta se han evaluado
dos opciones: la de acopiar para disponer de materia prima todo el ao
y la de ir comprando segn los requerimientos de produccin.

b) Seleccin. En este caso la seleccin es ms exhaustiva que

en el proceso anterior, con el fin de evitar la presencia de huevos de
insectos y materias extraas que disminuiran el tiempo de vida del
producto final. El rendimiento de la operacin de seleccin es de 35
kg/h-H, referido a algarroba acopiada.

PROCESOS TECNOLGICOS DE CEREALES P gin 24

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c) Lavado. Idem al proceso de algarrobina.

d) Secado. Es la etapa en la que se disminuye el contenido de

humedad de las vainas con el fin de facilitar la operacin de
molienda y evitar la aglomeracin de la harina y el atascamiento de
los martillos del molino. La humedad de las vainas al final de esta
etapa es de 6%; esto se consigue en un secador de bandejas cuyas
caractersticas se encuentran en la siguiente Tabla.

e) Molienda. Se efecta en dos etapas en un molino pulverizador

cuyas caractersticas se aprecian en la Tabla 2. En primer lugar se
muelen las vainas enteras colocando en el molino la malla de
abertura de poro de 4 mm; luego, el producto se muele por segunda
vez, usando para ello la malla de abertura de poro de 1 mm. Esta
operacin permite obtener un 45% de harina respecto a la cantidad
alimentada de algarroba.

f) Tamizado. El producto pulverizado anteriormente se hace

pasar a travs de tres tamices con el fin de separar la harina fina.
Esta ltima es la fraccin pasante por la malla N 100 (ASTM). Para
los volmenes que se plantea procesar, son necesarios cuatro

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tamizadores vibratorios que generan una capacidad de tamizado de

80 kg/h. En la Tabla 2, se aprecian las caractersticas para un
tamizador vibratorio.

g) Envasado. El producto final se envasa en bolsas de

polietileno de 2 kg de capacidad.

Diagrama de flujo para el procesamiento de harina de algarroba

VI. BIBLIOGRAFIA:
Aniame. Asociacin Nacional de Industriales de aceites y mantecas
comestibles. la extraordinaria versatilidad del ajonjol.Enero/marzo. 2011.
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