ADMINISTRACIN DE

OPERACIONES

ACTIVIDAD 1: ANLISIS DEL CASO FABRICACIN DE PELONETES

Hersheys es una empresa que se introdujo en Mxico en 1969 con la sociedad

entre Hersey Food Corporation y Anderson Clayton & Co. S.A., formando
Nacional de Dulces S.A. de C.V. en el Distrito Federal y cambiando sus
instalaciones al Salto, Jalisco en febrero de 1981. En 1992 cambi su razn social
a Hersheys Mxico S.A. de C.V. formando parte de la Divisin Hersheys
Chocolate North Amrica, que inclua Estados Unidos, Canad y Mxico. En el
2004 y con el objetivo de diversificar su oferta de productos e impulsar el mercado
de jvenes que prefieren los dulces sin chocolate compro Grupo Lorena, logrando
tener entre sus productos ms demandados a los Pelonetes, producto incluido en
la lnea Spicy (rea que representa el 37% de las ventas totales de la empresa), el
54% de las ventas totales de dicha rea corresponden al Pelonete, un producto
elaborado con pulpa de Peln Pelo Rico fabricado mediante un sistema de
fabricacin lineal basado en un Layout por producto. Debido a los resultados
pronosticados para el 2008 se posicion como uno de los productos principales de
la lnea y se esperaba un incremento de su demanda a nivel nacional, por lo que el
gerente de Produccin, Ing. Jos Ins Aguilar debe entregar una propuesta a
principios de diciembre 2007 decidiendo si es necesario adquirir otra lnea de
produccin similar a la actual, modificar operaciones, solicitar ms personal para la
lnea o contratar otro turno de trabajo.

PREGUNTAS DETONANTES
1.- Cul es la opinin que tienes del caso en general?

Informacin:

El proceso de toma de decisiones integra 3 etapas, cada una de stas se explican

a continuacin (Mallach, 2009):

Inteligencia (situacin): las decisiones que tienen que ver con la

forma en que deben ser usados los recursos de la empresa.

Diseo (proceso): utilizando el sentido comn, experiencia,

herramientas tcnicas e informacin, se disean las alternativas que la empresa
puede utilizar.

Solucin: consiste en evaluar las alternativas que desarrollamos en la

fase de diseo, y escoger una de ellas. El producto final de esta fase es la
decisin que llevaremos a cabo.
 La situacin de la empresa es que se pronostica un incremento en la
demanda de su lnea Pelonetes, por lo que es necesario evaluar la factibilidad de
cada una de las alternativas (modificar operaciones, solicitar ms personal para la
lnea o contratar otro turno de trabajo) y as implementar un diseo adecuado en
el que se considere la produccin actual, los pronsticos, los recursos con los que
se cuenta y las limitaciones que se tienen.

Ilustracin 1 Produccin y demanda de Pelonetes

Pelonetes
Pronstico
Produccin real Capacidad estndar % Eficiencia demanda
2007 (cajas) (cajas) Real 2008
(cajas)
Enero 17033 17496 97% 13646 3387
Febrero 13947 17496 80% 15180 -1233
Marzo 16397 17496 94% 14172 2225
Abril 17168 17496 98% 14918 2250
Mayo 15721 17496 90% 12705 3016
Junio 14082 17496 80% 14299 -217
Julio 16204 17496 93% 12408 3796
Agosto 16537 17496 95% 15281 1256
Septiembre 16909 17496 97% 14676 2233
Octubre 15239 17496 87% 15051 188
Noviembre 15370 17496 88% 13147 2223
Diciembre 17372 17496 99% 15947 1425
191979 209952 171430 20549
Fuente: Elaboracin propia

Segn Parkin (2013) el valor que un individuo asigna a un bien o servicio

est en funcin de la utilidad que le produce consumirlo. Es a travs de la oferta
como el mercado atiende a la demanda y da respuesta a las preguntas de qu,
cmo y para quin producir.

El precio del producto es un determinante fundamental, pues cuando el

precio sube porque existe una mayor demanda del bien, los productores tienen
incentivos para producir ms, y por tanto se incrementa la oferta (Parkin, 2013).

Uno de los principales elementos que caracterizan los mercados

competitivos es la gran cantidad de compradores (demandantes) y vendedores
(oferentes) que existen (Parkin, 2013). De ah surge la preocupacin de la
empresa por tener la capacidad de satisfacer la demanda y conservar a sus
clientes, adems de que el no entregar el producto al cliente representa un costo
de $308.09 por caja

Como se pude observar en la tabla 1 la capacidad de la empresa si es

suficiente para satisfacer la demanda actual y la pronosticada y nicamente se
visualiza un incremento para febrero y junio, que son los meses en los que la
eficiencia es menor (80%), por lo que se requiere evaluar el costo que
representara cada alternativa, ya que la empresa cuenta con una poltica de cero
inventario y el costo por mantener una tarima en inventario es de $110 por
semana, por lo que si se sobre produce se afectar la utilidad .

Argumentacin:

La manera en que la empresa responde a los nuevos requerimientos, y logra

mantenerse en la preferencia de sus clientes. Es un proceso de realizacin de
nuevas ideas o de interpretacin, que materializa un nuevo requisito o aprovecha
un nuevo recurso tecnolgico disponible para ofrecerlo a los clientes (Chase,
2014).

Tras observar que la lnea Spicy representa el 37% de sus ventas totales y
el 54% de las ventas totales de dicha rea corresponden al Pelonete y que se
pronostica un aumento en la demanda de dicho producto, Hersheys tiene la
necesidad de implementar una accin a corto plazo que permita satisfacer la
demanda y as conservar y potencializar su mercado. Hoy en da, derivado de la
creciente globalizacin los productos estn a la disposicin de los consumidores,
sin importar la distancia, y se obliga a las empresas productoras a incrementar la
calidad de sus productos para poder ser ms competitivas.

La demanda de un producto se ve influenciada por el nivel de aceptacin de lo que

se ofrece ante el mercado, existen dos tipos de demandas (Chase, 2014):

Internas: propuesta para satisfacer una necesidad an no descubierta por el

mercado.
Externas: surge ante una nueva necesidad o un incremento en las
exigencias de los clientes.
Conclusin:

Hersheys tiene una necesidad de demanda externa, ya que la lnea Pelonetes

surge como consecuencia de abarcar el mercado de los jvenes que prefieren los
dulces sin chocolate. Para poder cumplir su objetivo y mantener e incluso
incrementar sus utilidades debe poder ofrecer un producto de calidad (Pelonetes )
, el cul es uno de los ms populares y representa gran cantidad de sus ventas
anuales. Independientemente del tipo de demanda, para lograr satisfacer las
necesidades de sus clientes debe realizar un optimo proceso de diseo, mismo
que se puede lograr con herramientas como la Norma ISO 9001, la cual segn
(Chase, 2014) establece la necesidad de documentar el proceso de diseo en
cada etapa, desde la interpretacin de los datos de entrada, el proceso de diseo,
hasta la validacin de los resultados que se hayan logrado en funcin de la
satisfaccin del cliente.

2.-Consideras que el Gerente de Produccin debe adquirir otra lnea de

produccin similar a la actual, modificar operaciones, solicitar ms
personal para la lnea o contratar otro turno de trabajo? Justifica tu
eleccin.

Informacin:

La administracin de proyectos se puede definir como la planeacin, la

direccin y el control de recursos (personas, equipamiento y materiales) para
poder sujetarse a las limitantes tcnicas, de costo y de tiempo del proyecto
(Chase, 2014).

Un aspecto importante a considerar es la realizacin de un anlisis

econmico de cada uno de los proyectos, ya que su implementacin puede tener
un impacto en la rentabilidad del producto (Pelonetes).
 Segn Warren (2010) el inventario consiste en las mercancas que se tienen
para vender, al realizar las actividades cotidianas de la empresa y los materiales
en proceso de produccin o disponibles para fines de produccin. El costo de una
mercanca incluye precio de compra + costos de transporte + costos de
importacin + costos del seguro- descuentos sobre compra. Lo anterior significa
que si se tienen altas cantidades en inventario, tambin se generarn altos costos.

Argumentacin

Segn Chase (2010) la flexibilidad de la capacidad significa que se tiene la

capacidad para incrementar o disminuir los niveles de produccin con rapidez, o
de pasar la capacidad de produccin de forma expedita de un producto o servicio
a otro. Esta flexibilidad es posible cuando se tienen plantas, procesos y
trabajadores flexibles, as como estrategias que utilizan la capacidad de otras
organizaciones. Por lo tanto se debe n analizar 3 conceptos principalmente:

Flexibilidad de la planta: Cunto tiempo tarda para pasar de un producto a otro?

Flexibilidad del proceso: que su equipo sea simple y fcil de preparar, ya que
dependiendo del avance tecnolgico con el que se cuente depender el costo de
pasar de una lnea de productos a otra. Segn Chase (2010) lo ideal es tener una
economa de alcance, es decir, cuando mltiples productos se pueden producir a
costo ms bajo en comparacin de por separado.

Trabajadores flexibles: que posean mltiples habilidades y sean capaces de pasar

con facilidad de un tipo de tarea a otro, esto se logra mediante una amplia
capacitacin.

El personal de la lnea Spicy trabaja turnos de 500 minutos, de los cuales

30 minutos son para comida y 10 minutos para limpieza al finalizar el turno.
Se tiene la poltica de no trabajar medios turnos, es decir slo se puede
trabajar uno o dos turnos.
7 das asuetos.
Se requieren 20 operadores en total para realizar 15 actividades:
o 2 actividades, implementan 4 operadores = 8 operadores
o 5 actividades, implementan 2 operadores=10 operadores
o 2 actividades, implementan 1 operador = 2 operadores

Como se mencion anteriormente, la capacidad de la empresa si es

suficiente para satisfacer la demanda actual y la pronosticada y nicamente se
visualiza un incremento para febrero y junio, que son los meses en los que la
eficiencia es menor (80%), por lo que se requiere evaluar el costo que
representara cada alternativa, ya que la empresa cuenta con una poltica de cero
inventario y el costo por mantener una tarima en inventario es de $110 por
semana, por lo que si se sobre produce se afectar la utilidad . Por tal motivo,
considero que:

No es necesario Implementar otra lnea ya que la capacidad de

produccin si alcanza para cubrir la demanda y la implementacin de una
nueva slo representara costos para la empresa,
Contratar personal implicara costos de capacitacin aunados a ms
sueldos que pagar, por lo que tampoco es una opcin, y
Modificar las operaciones parece ser la mejor opcin ya que actualmente
el nmero de tareas realizadas no es equitativo, sin embargo si se
capacita al personal con el que se cuenta para realizar mltiples tareas, se
puede llegar a una eficiencia del 100%, incrementando la productividad.

De acuerdo con Sharma y Kumar (2006) el desempeo organizacional debe

involucrar la capacidad de hacer el mejor uso de los recursos disponible en el
proceso de consecucin de los objetivos, es por esto que se deben de enfocar
los esfuerzos a incrementar el valor para la empresa, lo anterior mediante la
eficiencia y la eficacia, el primer termino se enfoca el adecuado manejo de
recursos y el segundo en lograr el objetivo.

Conclusin

Para lograr que una empresa sea atractiva a los clientes se deben
considerar varios factores, por lo que es importante identificar las necesidades de
los clientes y realizar una adecuada cadena de suministro que permita
implementar la calidad desde la creacin de productos hasta la entrega a los
consumidores.

Antes de tomar cualquier decisin se debe construir un modelo financiero

que permita dimensionar el impacto de la implementacin del proyecto en el
producto.
3.- Cmo relacionas el caso con lo visto en el curso hasta el momento?

Informacin:

Segn Chase (2014) en la elaboracin de un producto existen diversos procesos

de transformacin que conforman la cadena de suministro (cadena de valor), y la
combinacin de los mismos logra una adecuada transformacin:

Fsicos: cuando en un proceso de manufactura se cambia la apariencia

exterior y utilidad de un artculo.
Ubicacin: el poner un artculo disponible para su consumo o
aprovechamiento.
De intercambio: acciones realizadas en el centro de comercio.
Almacenaje: Salida de embarques de diversos productos hacia un solo
destino.
Fisiolgicos: brindados por el sector salud.
Informativos: realizados por las compaas de comunicaciones.

Otro aspecto importante es seleccionar las herramientas adecuadas para

interpretar los datos de opiniones, requerimientos fsicos, tecnolgicos y de
calidad.

Chase (2014) propone un modelo que regula desde la planeacin hasta la

produccin que se entregar a los clientes; involucrando las diferentes funciones
que debern participar en el proceso, agrupando el diseo y desarrollo del
producto en seis fases:

1. Planeacin: establecimiento de estrategias, objetivos, misin, los

recursos tecnolgicos disponibles.
2. Desarrollo del concepto: identificar las necesidades de los clientes y
traducirlas a caractersticas del producto.
3. Diseo del sistema: establecimiento del proceso para la produccin, as
como diagramas de la secuencia de fabricacin a lo largo del proceso.
4. Diseo detallado: se declaran las especificaciones del producto,
tolerancias, componentes, as como el plan de ensamble o realizacin.
5. Pruebas y afinacin: manufactura del producto de manera preliminar y
evaluacin de alternativa para cumplir con la expectativas planteadad.
6. Produccin de transicin: el proceso de diseo se enfoca en adecuar el
proceso de produccin, el proceso termina con la entrega continua del
producto al mercado.
 El Pelonete es un producto elaborado con pulpa de Peln Pelo Rico
confitado, que se produce mediante un proceso de fabricacin lineal basado en
layout por producto, que ya cuenta con un diseo, ms sin embargo no significa
que no se pueda mejorar, por lo que si es viable implementar el modelo propuesto
por Chase, que lo haga ms eficiente.

Argumentacin:

Una estrategia de operaciones y suministro involucra decisiones relativas al diseo

de un proceso y a la infraestructura que se necesita para apoyarlo. El diseo del
proceso incluye elegir la tecnologa adecuada, determinar el tamao del proceso a
lo largo del tiempo, la funcin del inventario dentro del proceso y la ubicacin del
proceso (Chase, 2014).

En el caso se hace referencia al proceso de produccin y sus diversas

etapas, las caractersticas de producto, operaciones realizadas, se muestran
diagramas de apoyo, Layout de la produccin, transformacin, nmero de
trabajadores requeridos para la operacin, eficiencia con la que se trabaja, as
como pronsticos de demanda. Con estos elementos es posible llevar a cabo el
desarrollo del concepto, diseo del producto y experimentacin con prototipos, los
cuales segn Chase (2014) pueden asegurar el xito de la propuesta.

Conclusin:

La empresa Hersheys se encuentra ante un gran desafo, ya que tiene que

implementar el desarrollo de su producto Pelonetes eficientemente para poder
satisfacer la demanda, lo cual impacta directamente en su xito organizacional.
Por tal motivo debe involucrar a todas sus reas funcionales e implementar un
plan econmico, ya que el presupuesto del proyecto es fundamental para tomar
buenas decisiones. El resultado de la decisin que se tome debe cumplir con las
expectativas de los clientes, por lo que el diseo del producto debe guiarse por
medidas que sirvan para garantizar la calidad del mismo.

PROPUESTA DE SLUCIN AL CASO

Por medio de la administracin de operaciones se pueden integrar las actividades

involucradas en la produccin del bien, las polticas, procedimientos, normas, etc.
De esta forma se pueden tomar decisiones asertivas sobre la capacidad, los
inventarios, mano de obra y calidad.
Hoy en da la generacin de productos en base a las necesidades
cambiantes de los clientes y a las acciones de los competidores resulta muy
importante para que una empresa, en este caso Hersheys pueda ser competitiva.
La empresa debe contar con la capacidad para identificar oportunidades, llevar a
cabo el correcto desarrollo de sus actividades, introduciendo con eficiencia sus
productos en el mercado. Si se implementa una adecuada tecnologa en los
procesos los proyectos que se realicen darn pie a la creacin de una mayor
cantidad de productos empleando menos recursos.

Segn Chase (2014) El proceso del Despliegue de la Funcin de Calidad

(DFC) empieza por estudiar y escuchar a los clientes con el objeto de determinar
las caractersticas de un producto superior. Con base en las investigaciones de
mercado, se definen las necesidades y las preferencias de los consumidores de
un producto y, a continuacin, se dividen en categoras llamadas requerimientos
del cliente. Por lo que si se desea que su diseo sea lanzado exitosamente en el
mercado Chan y Wu (2002) recomiendan que el DFC se conforme por:

A: Requerimientos del cliente: saber que disear y las caractersticas, intervienen

no solo las caractersticas deseadas por los clientes, sino tambin el
comportamiento de la competencia.
B: Caractersticas de diseo

C: Interrelaciones

D: Matriz de planeacin

E: Correlaciones

F: Prioridades tcnicas, anlisis competitivo, objetivos de desempeo fsico.

Para poder tomar una buena decisin es necesario tomar en cuenta

elementos tanto cuantitativos, como cualitativos. Al identificar una problemtica se
puede definir el objetivo y las limitaciones del cumplimiento del mismo. A pesar de
que el desarrollo del producto Pelonetes representa un gran reto para la empresa,
si se implementa una administracin efectiva, que ligue los tiempos de las
actividades implicadas con el presupuesto, se puede lograr un ajuste efectivo en el
proceso, definiendo quin ser el responsable de realizar cada actividad, de forma
organizada, administrando los recursos y llevando a cabo una evaluacin para
lograr una mejora continua.

Los cambios son inevitables, ya que las metas de la organizacin

cambiarn constantemente con el paso del tiempo y es indispensable anticiparse a
las necesidades futuras, pero una adecuada estrategia de operaciones y
suministro permitir a la empresa definir e implementar la estructura necesaria
para sustentar un ptimo diseo, ya que se tendr el enfoque de un control
adecuado y aseguramiento de la calidad.

Bibliografa

Chase, R., y Jacobs, R. (2014). Administracin de operaciones, produccin

y cadena de suministros (13 ed.). Mxico McGraw-Hill.

Mallach, E. (2000). DecisionSupport and Data WarehouseSystem.

Singapore. McGraw-Hill.
Parkin, M. (2013). Economa. (11 ed.). Mxico: Pearson.
Varian, H. (1992). Microeconomicanalysis (3 ed.). EE.UU: WW Norton.
 Warren,C.,Reeve J. y Duchac, J. (2010).Contabilidad Financiera (11
ed.).Mxico:Cegage Learning.
Chan, L. (2 de mayo de 2001). Quality function deployment: A literature
review. European Journal of Operational Research. Recuperado de
http://www.fat.uerj.br/intranet/disciplinas/Desenvolvimento%20do
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