Anurio dos Programas de

Controle de Alimentos de
Origem Animal do DIPOA
Volume 1 2015

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

 MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO
Secretaria de Defesa Agropecuria
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
Coordenao Geral de Programas Especiais

Anurio dos Programas de

Controle de Alimentos de
Origem Animal do DIPOA
Volume 1 2015

Braslia
Mapa
2015
2015 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento SUMRIO
Todos os direitos reservados. Permitida a reproduo desde que citada a fonte.
A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor.
1 edio. Ano 2015 1 INTRODUO 04
Elaborao, distribuio e informaes:
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO 2 APRESENTAO 04
Secretaria de Defesa Agropecuria
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal 3 PROGRAMAS DA CGPE 05
Coordenao Geral de Programas Especiais
Esplanada dos Ministrios, Bloco D, 4 andar, sala 408 3.1 Programa Nacional de Controle de Patgenos (PNCP) 07
CEP: 70043-900, Braslia/DF
3.1.1 Programa de controle de Listeria monocytogenes em 07
Tel.: (61) 3218-2339
produtos de origem animal prontos para consumo
Fax.: (61) 3218-2672
www.agricultura.gov.br
3.1.2 Programa de Escherichia coli verotoxignica 07
E-mail: cgpe.dipoa@agricultura.gov.br
em carne bovina in natura
Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social
Central de Relacionamento: 0800 704 1995
3.1.3 Programa exploratrio para pesquisa de 07
Equipe Tcnica: Cludia Valria Gonalves Cordeiro de S, Carla Susana Rodrigues,
Salmonella spp. em carcaas de frangos
Alexandre Campos da Silva, Camila Menegon Teixeira Detanico
Catalogao na Fonte 3.1.4 Programa exploratrio para pesquisa de 08
Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI Salmonella spp. em carcaas de sunos

Anurio dos programas de controle de alimentos de origem animal do 3.2 Programa de Avaliao de Conformidade de Padres 08
DIPOA. Ano 1, n. 1 (2015) . Braslia, DF : Secretaria de Defesa Fsico-Qumicos e Microbiolgicos de Produtos
Agropecuria, Departamento de Inspeo de Produtos de Origem de OrigemAnimal Comestveis (PACPOA)
Animal, Coordenao Geral de Programas Especiais, 2015-
3.2.1 Resultados do PACPOA 09
Anual: 2015-
Editores: Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura,
3.2.1.1 ndice de coleta e ndice de aproveitamento de amostras 09
Pecuria e Abastecimento, 2015- .
ISSN 2447-8482
3.2.1.2 ndice de conformidade de produtos de origem animal 09
1. Alimentos de origem animal. 2. Controle de alimentos. I. Brasil. Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuria. 4 REFERNCIAS 10
II. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CDD 351.773
AGRIS Q03

-3-
1. Introduo 2. Apresentao
Um sistema de segurana alimentar moderno inclui o conceito de pr-atividade, O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) possui a misso
preveno, responsabilidade compartilhada, integrao, controle do processo de institucional de Promover o Desenvolvimento Sustentvel e a Competitividade do
produo e aplicao da anlise de risco possibilitando assim, o diagnstico de Agronegcio em Benefcio da Sociedade Brasileira, e uma viso de futuro que consiste
problemas e a definio de solues mais especficas e eficientes (Dubugras & Prez- em Ser Reconhecido pela Qualidade e Agilidade na Implementao de Polticas e
Gutirrez, 2008). Neste sentido, necessrio desenvolver um sistema de inspeo na Prestao de Servios para o Desenvolvimento Sustentvel do Agronegcio.
mais rigoroso pautado na tecnologia e cincia do sculo 21 (PEW, 2014). Ao MAPA compete o preponderante papel no sistema nacional de segurana dos
alimentos por ser responsvel pela fiscalizao de estabelecimentos registrados junto
A inspeo com base em risco visa identificar os fatores de risco para a proteo da
ao Servio de Inspeo Federal (SIF) que elaboram produtos de origem animal e por
sade dos consumidores, determinar prioridades e alocar recursos efetivamente e
atuar como Instncia Central e Superior dentro do Sistema Unificado de Ateno
eficientemente. Desta forma, a inspeo deve ser intensificada quando os perigos
Sanidade Agropecuria (SUASA).
podem trazer consequncias srias sade do consumidor ou quando os produtos
possuem maior risco de contaminao (FAO, 2008). O DIPOA possui a prerrogativa regimental de programar, coordenar e promover a
execuo das atividades de inspeo e fiscalizao sanitria e industrial de produtos
No sistema de inspeo da carne, por exemplo, a inspeo ante e post mortem
de origem animal. Assim, o DIPOA configura como um dos principais Departamentos
so reconhecidas como valiosas ferramentas para a vigilncia e monitoramento da
responsveis por preservar o nvel de proteo adequado aos consumidores, nos
sade animal e de questes referentes ao bem-estar animal alm de assegurar a
aspectos de inocuidade, qualidade e identidade de produtos e subprodutos de
sade humana (EFSA, 2012). No entanto, os mtodos tradicionais de inspeo nem
origem animal.
sempre so adequados para detectar patgenos como Salmonella, Escherichia coli
verotoxignica, Campylobacter, ou contaminao por substncias qumicas e resduos Os programas gerenciados pela CGPE foram elaborados com a colaborao dos
de medicamentos veterinrios (EFSA, 2013). membros da Comisso Cientfica Consultiva em Microbiologia de Produtos de
Origem Animal instituda pela Portaria n 17 de 25 de janeiro de 2013, servidores
Outro aspecto que a inspeo tradicional busca a correo das no conformidades
das Divises Tcnicas da Coordenao Geral de Inspeo (CGI), Diviso de Normas
relacionadas segurana alimentar ao invs de prevenir que as mesmas ocorram. Em
Tcnicas (DNT), Coordenao Geral de Apoio Laboratorial (CGAL) e Laboratrios
contrapartida, o mtodo de inspeo baseado no risco prope priorizar as inspees
Nacionais Agropecurios (LANAGROs) e servidores da Inspeo Federal.
com nfase no processo e nos controles implementados pelos estabelecimentos que tem
como intuito monitorar os pontos crticos de controle e mitigar os riscos. Esta abordagem
permite que amostras de produtos sejam coletadas e analisadas para fins de verificao
e no mais como um meio para garantir a segurana do produto (FAO, 2008).

Visando a modernizao e aperfeioamento do sistema de inspeo, o Departamento

de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA) por meio da Coordenao Geral de
Programas Especiais (CGPE) implantou a partir de 2013, o Programa Nacional de Controle de
Patgenos (PNCP) e o Programa de Avaliao de Conformidade de Padres Fsico-qumicos
e Microbiolgicos de Produtos de Origem Animal Comestveis e gua de Abastecimento
(PACPOA), cujos resultados obtidos em 2014 sero apresentados neste relatrio.

-4-
3. Programas da CGPE
Os planos amostrais dos programas da CGPE que visam estimar a prevalncia
nacional de patgenos e o ndice de conformidade dos produtos de origem animal
foram definidos levando em considerao a frequncia dos estabelecimentos sob
inspeo federal e o respectivo volume de produo.
Na Figura 2 observa-se a localizao dos estabelecimentos registrados e relacionados
no SIF por municpio. As Tabelas 1 e 2 mostram a distribuio dos estabelecimentos
registrados e relacionados por rea de atuao e Unidade Federativa (UF).
Figura 2. Localizao dos estabelecimentos registrados e relacionados no SIF por municpio.

Os estabelecimentos sorteados em cada programa foram divulgados periodicamente

pela CGPE/DIPOA, os Servios de Inspeo de cada Superintendncia Federal de
Agricultura (SFA) realizaram as coletas de amostras e os LANAGROs realizaram os
ensaios microbiolgicos e fsico-qumicos.
Os seis LANAGROs localizam-se nos estados de Minas Gerais, So Paulo, Pernambuco,
Gois, Par e Rio Grande do Sul, sendo que todos so acreditados na ABNT NBR
ISO/IEC 17025 Requisitos gerais para a competncia de laboratrios de ensaio e
calibrao. O Lanagro RS possui um Servio Laboratorial Avanado em Santa Catarina.

Segundo o Sistema de Informaes Gerenciais do Servio de Inspeo Federal (SIGSIF)

existem 3.273 estabelecimentos registrados e 1.910 estabelecimentos relacionados
junto ao SIF. A Figura 1 apresenta a distribuio desses estabelecimentos por rea
de atuao.

Figura 1. Distribuio dos estabelecimentos registrados e relacionados no SIF por rea de atuao.

Pescado e
produtos da pesca

Ovos e produtos a
Carne e produtos 459 base de ovos
crneos

501

Mel e produtos
1.624
apcolas
388

2.211

Leite e produtos Lcteos

-5-
Tabela 1. Distribuio de estabelecimentos registrados sob inspeo federal por rea de atuao e UF: Tabela 2. Distribuio de estabelecimentos relacionados sob inspeo federal por rea de atuao e UF:

Carne e Leite e Mel e Ovos e Pescado e Carne e Leite e Mel e Ovos e Pescado e
UF produtos produtos produtos produtos produtos da N UF produtos produtos produtos produtos produtos da N
crneos lcteos apcolas base de ovos pesca crneos lcteos apcolas base de ovos pesca
AC 02 - - - - 02 AC 03 02 - - - 05
AL - 06 01 - 02 09 AL 06 06 10 04 07 33
AM 01 03 01 - 08 13 AM 05 05 02 02 05 19
AP - - - - 05 05 BA 16 12 26 02 10 66
BA 24 29 - 02 10 65 CE 18 16 30 17 15 96
CE 11 18 05 - 10 44 DF 05 03 - 01 03 12
DF 13 - - 01 04 18 ES - - 01 19 - 20
ES 11 18 03 02 06 40 GO 08 02 - 01 02 13
GO 61 94 03 11 07 176 MA 08 01 03 01 01 14
MA 05 13 - - 01 19 MG 22 390 22 24 07 465
MG 115 511 36 20 12 694 MS 08 - 02 - - 10
MS 53 35 01 02 03 94 MT 12 - - 10 01 23
MT 65 40 01 02 07 115 PA 09 01 02 01 - 13
PA 23 30 01 - 24 78 PB 11 09 06 05 10 41
PB 03 09 02 - 02 16 PE 10 07 02 16 07 42
PE 20 10 - - 03 33 PI 03 01 29 - 01 34
PI 02 03 10 - 02 17 PR 73 35 27 48 16 199
PR 179 140 12 14 12 357 RJ 65 16 04 - 03 88
RJ 37 31 02 - 17 87 RN 09 - 01 08 01 19
RN 02 08 03 - 20 33 RO 08 - 01 - - 09
RO 27 48 - - 02 77 RR 01 - 01 - - 02
RR 01 - - - - 01 RS 32 37 10 75 08 162
RS 99 117 18 09 19 262 SC 17 05 46 08 08 84
SC 110 85 07 07 77 286 SE 04 - 01 04 02 11
SE 01 08 01 - 02 12 SP 19 230 06 128 44 427
SP 363 161 48 57 49 678 TO 03 - - - - 03
TO 21 16 01 - 04 42 Total 375 778 232 374 151 1.910
Total 1.249 1.433 156 127 308 3.273 Fonte: SIGSIF/MAPA, dados obtidos em dezembro de 2014.
Fonte: SIGSIF/MAPA, dados obtidos em dezembro de 2014.

-6-
3.1. Programa Nacional de Controle de Patgenos (PNCP) Tabela 3. Resultados do programa de L. monocytogenes no perodo entre agosto/2013 e dezembro/2014.

N de amostras N de amostras com

O Programa Nacional de Controle de Patgenos foi desenvolvido visando identificar
a prevalncia dos patgenos de importncia em sade pblica em produtos de
origem animal sob inspeo federal, avaliar os controles de processo adotados pelos
estabelecimentos e gerenciar o risco a fim de preservar a segurana alimentar.
No ano de 2014, o Programa Nacional de Controle de Patgenos abrangeu os
seguintes microorganismos: Listeria monocytogenes em produtos de origem animal
prontos para o consumo, Escherichia coli verotoxignica em carne bovina, Salmonella
spp. em carcaas de frangos, Salmonella spp. em carcaas de sunos.
Informaes sobre esses programas esto disponveis no stio eletrnico do MAPA
http://www.agricultura.gov.br/animal/dipoa/dipoa-pncp.
3.1.1 Programa de controle deListeria monocytogenesem
produtos de origem animal prontos para consumo
O Programa de controle deL. monocytogenesem produtos de origem animal prontos
para consumo foi institudo por meio da Instruo Normativa n 9, de 08 de abril de
2009. A primeira etapa deste programa ocorreu entre dezembro de 2009 e dezembro
de 2010, a segunda etapa foi executada entre janeiro e dezembro de 2011 e a terceira
etapa entre agosto de 2013 e dezembro de 2014. Os produtos analisados em cada
etapa esto descritos no Quadro 1, sendo que foram levados em considerao os
fatores pH > 4,4, atividade de gua > 0,92 e concentrao de cloreto de sdio < 10%.
Quadro 1. Produtos de origem animal prontos para consumo analisados
no Programa de Controle deListeria monocytogenes.
Etapa Produtos
Salsicha, Presunto, Queijo Minas Frescal, Ricota,
1 de 95%. Nesta fase sero pesquisados, alm de E. coli O157:H7, os sorogrupos O26,
Bastonetes de Surumi, Peixe Defumado.
Salsicha, Presunto, Queijo Minas Frescal, Ricota, Bastonetes de
2
Surumi, Peixe Defumado, Queijo de Coalho, Mortadela.
Salsicha, Salsicho, Presunto Cozido e Defumado, Apresuntado, Fiambre, Lanche,
Mortadela, Lombo Cozido e Defumado, Paleta Cozida e Defumada, Fil de Salmo
3 Defumado, Peixe Defumado, Bastonetes de Surumi, Camaro Cozido, Molusco
Cozido, Queijos Minas Frescal, de Coalho, de Manteiga, Mussarela, Cotagge, Prato,
Minas Padro, Tropical, Minas Meia Cura, Colonial, Queijo Ralado e Ricota.
Em 2014, foram analisadas 1.548 amostras sendo que em 29 (1,87%) foi identificado
o patgeno L. monocytogenes (Tabela 3).
Tipo de Amostra %
analisadas L. monocytogenes
Produtos Crneos 291 20 6,87
Produtos da Pesca 4 0 0
Produtos lcteos 1.253 9 0,72
Total 1.548 29 1,87
3.1.2 Programa deEscherichia coliverotoxignicaem
carne bovina in natura
A Norma Interna DIPOA/SDA n 02, de 20 de agosto de 2013 estabelece os procedimentos
para coleta e anlise de Escherichia coli verotoxignica (STEC) em carne de bovino in
natura utilizada na formulao de produtos crneos cominutados, com o objetivo
de levantar a prevalncia nacional deste patgeno. Em vrios pases, os sorogrupos
de E.coli produtores de Shiga toxina (STEC) O157:H7; O26; O45; O103; O111; O121
e O145 foram implicados em surtos associados ao consumo de carne malpassada,
apresentando inclusive complicaes como a sndrome urmico-hemoltica.
Na primeira etapa do programa, realizada entre agosto de 2013 e outubro de 2014 as amostras
foram coletadas em 145 estabelecimentos que realizam abate ou desossa de bovinos e testadas
para a pesquisa de E. coli O157:H7. Ao todo, foram analisadas 442 amostras de carne bovina,
sendo 84 de aparas da desossa, 135 de diafragma, 139 de carne de cabea e 84 de esfago.
Considerando que todos os resultados foram negativos para E. coli O157:H7, a anlise
dos dados permitiu afirmar com 95% de certeza que a prevalncia deste patgeno nos
estabelecimentos brasileiros sob inspeo federal inferior a 2,13% (S et al., 2014).
Em 2015, esto previstas anlises de 272 amostras mensais de carne bovina, totalizando
1.088, considerando uma prevalncia estimada inferior a 1% e intervalo de confiana
O45, O103, O111, O121, O145 e tambm Salmonella spp.
3.1.3 Programa exploratrio para pesquisa de
Salmonella spp. em carcaas de frangos
Com o objetivo de realizar uma avaliao sistemtica do Programa de Reduo
de Patgenos disposto na Instruo Normativa n 70, de 06 de outubro de 2003,
o DIPOA instituiu o programa exploratrio para pesquisa deSalmonellaspp. em
carcaas de frangos abatidos em estabelecimentos registrados junto ao SIF por
meio da Norma Interna SDA n 02, de 11 de outubro de 2013.

-7-
No perodo compreendido entre outubro de 2013 e junho de 2014 foram analisadas de processos tecnolgicos, mtodos de conservao e caractersticas intrnsecas,
856 amostras de carcaas de frango coletadas em 89 abatedouros e em 150 conforme disposto na Norma Interna DIPOA/SDA n 06 de 15 de dezembro de 2014.
amostras foi identificado o patgeno Salmonella spp., o que representa 17,52% A Tabela 4 apresenta o nmero de categorias e a quantidade de produtos de origem
do total analisado. animal na rea de leite e produtos lcteos, carne e produtos crneos, produtos da
O resultado deste programa foi utilizado para subsidiar a reviso da Instruo Normativa pesca, mel e produtos apcolas, ovos e produtos base de ovos sob atuao da
n 70/2003. A nova normativa prev considerveis avanos no sentido de aplicar o inspeo federal.
conceito Uma Sade (One Health), pois amplia os controles de Salmonella spp. desde a Tabela 4. Distribuio dos produtos de origem animal sob inspeo federal por rea de atuao e categoria.
cadeia primria at o produto final, possibilitando a proteo sade do consumidor.
rea N Categorias N de produtos
Leite e produtos lcteos 29 435
3.1.4 Programa exploratrio para pesquisa
Carne e produtos crneos 08 248
deSalmonellaspp. em carcaas de sunos
Produtos da pesca 07 149
Mel e produtos apcolas 14 32
A Norma Interna DIPOA/SDA n 05, de 12 de setembro de 2014 aprovou os
Ovos e produtos base de ovos 06 29
procedimentos do programa exploratrio para coleta de amostra e pesquisa de Total 64 893
Salmonella spp. em carcaas de sunos abatidos em estabelecimentos registrados
junto ao Servio de Inspeo Federal (SIF). Os resultados parciais, compilados at 20 Todos os ensaios laboratoriais solicitados no programa esto dispostos na legislao
de julho de 2015, indicaram que o percentual de amostras positivas para Salmonella vigente e para facilitar os procedimentos de preenchimento da solicitao oficial
spp. foi de 8,5% (52/610) nas amostras de carcaa coletadas antes do resfriamento encaminhada aos laboratrios foi disponibilizada no stio eletrnico do MAPA http://
e de 5,1% (29/ 571) nas amostras ps- resfriamento. www.agricultura.gov.br/animal/dipoa/dipoa-analises-laboratoriais/parametros-
para-analise a relao dos parmetros necessrios (Figura 2).
3.2 Programa de Avaliao de Conformidade de Padres
Fsico-qumicos e Microbiolgicos de Produtos de
OrigemAnimal Comestveis (PACPOA) Figura 2. Stio eletrnico para consulta dos parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos para
o ensaio laboratorial dos produtos de origem animal comestveis e gua de abastecimento.

A Secretaria de Defesa Agropecuria (SDA) instituiu o programa PACPOA por meio da

Norma Interna n 04 de 16 de dezembro de 2013 que tem como objetivos a obteno
de dados para verificar o ndice de conformidade de produtos de origem animal, a
avaliao dos controles de produtos e de processos realizados pelos estabelecimentos
e subsidiar o gerenciamento de risco pelo DIPOA.

O plano amostral deste programa dividiu-se em grupos de produtos de acordo com

o histrico disponvel no DIPOA, sendo i) avaliao de conformidade dos parmetros
fsico-qumicos e microbiolgicos; ii) pesquisa de indcios de fraude em leite UHT, leite
pasteurizado, leite em p; carcaa congelada de aves, cortes resfriados e congelados
de frango e em pescado submetido ao glaciamento.

Para realizao do sorteio os estabelecimentos foram classificados em pequeno,

mdio e grande de acordo com os dados de produo e os 893 produtos de origem
animal, por sua vez, foram agrupados em 64 categorias de acordo com a similaridade

-8-
3.2.1 Resultados do Programa de avaliao de conformidade
de parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos de
produtos de origemanimal comestveis (PACPOA)
Os resultados dos ensaios foram emitidos pelos LANAGROS, compilados pelos Servios
de Inspeo nas Superintendncias Federais da Agricultura nos Estados e enviados
em forma de planilhas CGPE que realizou a anlise descritiva dos dados recebidos.
3.2.1.1 ndice de coleta e ndice de aproveitamento de amostras
3.2.1.2 ndice de conformidade das amostras de produtos de origem animal
A Tabela 5 apresenta os ndices de conformidade das amostras em relao aos
ensaios fsico-qumicos e microbiolgicos, sendo que das 6.296 analisadas, somente
36 (0,79%) no foram includas por inconsistncia dos dados.
Nos ensaios fsico-qumicos, o ndice de conformidade para leite e produtos lcteos
foi de 71,82%, carne e produtos crneos 83,48%, ovos e produtos base de ovos
47,62%, pescado e produtos da pesca 91,13%, mel e produtos apcolas de 73,08%.

Em relao aos ensaios microbiolgicos, o ndice de conformidade observado no leite

Em 2014, para o PACPOA foram programadas 12.379 amostras de produtos de
e produtos lcteos foi de 82,28%, carne e produtos crneos 97,07%, ovos e produtos
origem animal, sendo que destas, 3.153 destinadas pesquisa de fraude. Neste
base de ovos 95,34%, pescado e produtos da pesca 100%, mel e produtos apcolas
perodo foram coletadas pelo SIF 7.816 amostras, correspondendo a um ndice de
de 93,33%.
coleta de 63,14%.
O ndice de conformidade (InC) foi calculado conforme a frmula abaixo:
Os Lanagros, por sua vez analisaram 6.296 amostras de produtos de origem animal,
resultando em um ndice de aproveitamento de 80,55% em relao quantidade de N de amostras conforme
InC = x 100
amostras coletadas. Dentre as causas de rejeio relatadas pelos laboratrios esto N total de amostras analisadas
a temperatura inadequada do produto no recebimento, preenchimento incorreto
Tabela 5. ndice de conformidade das amostras de produtos de origem animal
da Solicitao Oficial de Anlise (SOA) e problemas na colocao do lacre afetando coletados no ano de 2014 para os ensaios fsico-qumicos e microbiolgicos.
a inviolabilidade da amostra. Ensaios fsico-qumicos Ensaios microbiolgicos
rea N de N N de N
Neste primeiro ano de execuo do programa, os produtos de origem animal InC % InC %
amostras Conforme amostras Conforme
importados no foram includos no plano amostral porque as Unidades e Servios
Leite e produtos
2.236 1.795 80,28 1.761 1.449 82,28
de Vigilncia Agropecuria ainda no estavam aptos para operacionalizar a coleta lcteos
e envio de amostras nos pontos de ingresso no pas. No entanto, foi realizado um Carne e produtos
563 470 83,48 787 764 97,07
crneos
treinamento em outubro de 2014 sobre coleta e envio de amostras para a equipe
Ovos e produtos a
do Servio de Vigilncia Agropecuria em Santos/SP para a realizao do projeto 21 10 47,62 279 266 95,34
base de ovos
piloto que est em andamento. Desta forma, a verificao dos produtos importados Pescado e
327 298 91,13 193 193 100
produtos da pesca
permanece nos estabelecimentos sob inspeo federal designados nos processos
Mel e produtos
de importao. 78 57 73,08 15 14 93,33
apcolas
Total 3.225 2.630 81,55 3.035 2.686 88,5
O PACPOA prev a avaliao da gua de abastecimento proveniente de poo artesiano,
InC= ndice de Conformidade
semi-artesiano e gua de superfcie, mas devido aos problemas de logstica para a
chegada da amostra em no mximo 24 horas ao laboratrio, o DIPOA orientou os Do total de amostras apresentadas na Tabela 5, especificamente 1.222 referem-se
SIFs a enviarem as amostras aos laboratrios credenciados da rede de Laboratrios pesquisa de indcios de fraude em produtos de origem animal.
Nacionais Agropecurios mais prximos, assim estes resultados no foram compilados
Nas amostras de leite pesquisou-se a adio de soro, acares, sais, conservantes,
pela CGPE.
dentre outras substncias proibidas. A avaliao dos resultados mostrou um ndice
de conformidade de 82,74% nas 336 amostras de leite pasteurizado, de 87,94% nas

-9-
398 amostras de leite UHT e de 83,45% nas 139 amostras de leite em p analisadas.
Nas carcaas de frango verificou-se a adio de gua pelo mtodo dripping test e nos
cortes de frango por meio da relao umidade/protena. O ndice de conformidade
foi de 82,41% nas 182 amostras analisadas.
No pescado, o ndice de conformidade para anlise de desglaciamento foi de 92,81%
nas 167 amostras analisadas. No entanto, nesta pesquisa no foram contemplados os
estabelecimentos localizados em Santa Catarina filiados ao Sindicato dos Armadores
e das Indstrias da Pesca de Itaja e Regio (SINDIPI) por haver determinao judicial,
sendo que esta regio est entre as principais do setor de indstrias de pesca do pas.
Os resultados de todos os ensaios foram enviados aos respectivos SIFs para adoo
das aes fiscalizatrias cabveis e os resultados compilados dos programas foram
apresentados Coordenao Geral de Inspeo para o gerenciamento do risco.
4. REFERNCIAS
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
Rik-based food inspection manual. Roma: FAO, 2008. 85 p.
DUBUGRAS, M. T. B.; PREZ-GUTIRREZ, E. Perspectiva sobre a anlise de risco
na segurana dos alimentos. Curso de sensibilizao. Rio de Janeiro: OPAS/OMS,
160p., 2008.
EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHOROTY (EFSA) Scientific Opininon Scientific Opinion
on the public health hazards to be covered by inspection of meat (poultry), EFSA
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EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHOROTY (EFSA) Scientific Opinion on the public health
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Agradecimentos Poultry Inspection 2.0 How the United States can learn from the practices and innovations
Aos professores Concepta Margaret McManus Pimentel - Universidade de in other countries, 2014 Disponvel em: <http://www.pewtrusts.org/en/research-and-analysis/
Braslia e Joo Paulo Amaral Haddad - Universidade Federal de Minas Gerais reports/2014/10/meat-and-poultry-inspection-20> Acesso em: 01/09/2015
pelas anlises estatsticas e auxlio nos planos amostrais, Marisa Ribeiro de
S, C.V.G.C.; RODRIGUES, C.S.; SILVA, A.C. et al. Resultados da primeira fase do
Itapema Cardoso - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Vladimir
Programa de Controle de Escherichia coli O157:H7 em carne bovina realizado pelo
Pinheiro do Nascimento - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, e
Servio de Inspeo Federal SIF/MAPA. In: Simpsio de Pesquisa em Medicina
Dra. Jalusa Deon Kich - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria/MAPA
Veterinria, Anais... Viosa, 2014.
pelas valiosas contribuies, equipe da CGAL por todo o apoio, s equipes
dos Lanagros pela realizao dos ensaios, ao FFA Adriano Perelli/SVA Santos
pela execuo do projeto piloto, Carolina Filippini Spier e Mary Jane Pinto
Nascimento pelo auxlio na compilao dos dados e aos colegas dos Servios
de Inspeo pela execuo dos programas.

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