ORIGEN DE LA CAA DE AZCAR

La caa de azcar es originaria de Nueva

Guinea y de la India.
Fue introducido al Per por los espaoles
en la poca de la conquista.
Es cultivada en pases tropicales y
subtropicales por el azcar que contiene.
 Es considerada como uno de los principales cultivos agroindustriales en
el Per, genera un aporte importante al valor bruto de la produccin
agropecuaria y en especial en el subsector agrcola.
A diciembre del ao 2012 el VBP agropecuaria seala un monto de
22,226 millones de nuevos soles, el subsector agrcola con 13,070
millones de nuevos y la caa de azcar aport aproximadamente 704.3
millones de nuevos soles, con un crecimiento del 4.9% con respecto al
ao 2011.
 Fue uno de los principales productos exportados antes de 1990, y
abarc aproximadamente 117 mil has.
Actualmente solo representa el 3.4 % de VBP, el 2.4% del empleo y
las exportaciones.
Las reas destinadas a este cultivo se han reducido y llegan a 60
mil hectreas.
 Todas las variedades son
hibridas. H32 - 8560 Moderado
H37 - 1933 Moderado
Las principales variedades de H38 - 2915 Moderado
azcar que se cultivan en el H39 - 5803 Lento
Per son 18. H44 - 3098 Rpido
H49 - 104 Moderado
Estas variedades, difieren en H50 - 2036 Moderado
caractersticas como: H50 - 7209 Rpido
H51 - 8194 Moderado
Brotamiento,
H52 - 4610 Rpido
Formacin de macollo, H54 - 2508 Moderado
crecimiento, H55 - 8248 Rpido
H57 - 5174 Rpido
Acamamiento (tumbado), PCG57 - 0497 Lento
PCG57 - 0586 Lento
Riqueza de pool en azucar
PVG59 - 2194 Lento
Capacidad soquera Lar52 - 604 Lento
(perennidad) P12 - 745
...........
(Azul Casagrande)
 Es un cultivo plurianual.
Se corta cada 12 a 18 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5
aos.
 MORFOLOGA DE LA CAA DE AZCAR

Tallo principal

Hoja

El sistema radicular lo
compone un robusto rizoma
subterrneo
Sus races son del tipo fibroso
fasciculado
Puede propagarse por estos
rizomas y por trozos de tallo.
 Tiene un tallo macizo de 2
a 5 metros de altura con 5
6 cm de dimetro.
La caa tiene una riqueza
de sacarosa del 14%
aproximadamente, aunque
vara a lo largo de toda la
recoleccin
 Hojas laminares propios
de gramneas
Paralelinervadas
Metabolismo C4
 Es una inflorescencia en pancula sedosa en forma de espiga.
Las espiguillas dispuestas a lo largo de un raquis contienen una flor
hermafrodita con tres anteras y un ovario con dos estigmas.
Cada flor est rodeada de pubescencias largas que le dan a la
inflorescencia un aspecto sedoso.
La floracin ocurre cuando las condiciones ambientales de fotoperodo,
temperatura y disponibilidad de agua y niveles de nutrientes en el suelo
son favorables.
 La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C,
aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 C,
dependiendo de la duracin de la helada.
Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C.
La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a
los 30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.
La poca de siembra es durante los meses de octubre a marzo,
cuando las temperaturas se acercan ms al ptimo de 34 a 38C y
hay suficiente agua en los ros que bajan de la sierra.
 En caa de azcar no se hace riego de machaco, la
preparacin del terreno es en seco para su mejor
roturacin.
La preparacin tradicional o labranza de un
campo de caa planta consta de:

a) Destruccin de cepas, borrado de surcos y acequias

internas.
Labor realizada para la renovacin o instalacin de campos de caa.
Consiste en el pase de 24 gradas pesadas (tipo big rome) de 32 o
36.
Normalmente se hacen dos pases cruzados, dejando el campo
desterronado y listo para el movimiento de tierras o nivelacin gruesa.
b) Nivelacin gruesa
Se pasa el implemento nivelador conocido como Land Plane, el cual
realiza cortes y rellenos
Brinda al campo la pendiente deseada de acuerdo al tipo de suelo.
c) Subsolacin
Luego se pasa el subsolador, el cual profundiza de 60 a 80 cm. con
el objeto romper capas duras y as mejorar el intercambio gaseoso
en el suelo.
Se hacen dos pases con ngulos de 15 a 25, de acuerpo a la
textura del suelo.
d) Segundo pase de
grada

Para dejar ms mullido el

suelo, con la finalidad de
facilitar posteriormente el
tapado de la semilla.

e) Nivelacin fina
Segundo y ltimo pase de nivelador,
dejando listo el campo para el ingreso
de los topgrafos.
f) Levantamiento topogrfico
Diseo del sistema de riego, jirones (suertes) y cuarteles (tablones)
as como las calles o caminos.
Esta etapa termina con la elaboracin de un plano del campo.
g) Replanteo en el campo
Delimitacin en campo del diseo del plano, definiendo la orientacin de la
pendiente.
h) Surcado
Se realiza con la reja surcadora o cajn surcador.
Los surcos presentan las siguientes caractersticas:
a) Longitud: est en funcin a la textura. Aproximadamente 100 m.
b) Distanciamiento: est en funcin del hbito de crecimiento.
Aproximadamente 1.50 m.
c) Profundidad: de 0.40 a 0.50 m est en funcin de la disponibilidad de
agua y de la variedad.
d) Pendiente: est en funcin de la textura. Aproximadamente 3 a 5 por
mil 0.3 a 0.5%
i) Acequiado

Se hace con el implemento acequiador o cajn acequiador (chatn),

para formar los canales de riego por gravedad.
PREPARACIN DE SUELOS EN CAA SOCA.
La preparacin del terreno en un campo de caa soca se inicia
inmediatamente despus de la cosecha.
Se recomienda la subsolacin de los camellones para romper las races
viejas, capas duras y de esta manera oxigenar el suelo para su posterior
riego.
 El distanciamiento entre los tallos y entre los surcos depende, del
hbito de crecimiento de las variedades y de la textura y fertilidad
del suelo.
En el Per es de 1,5m y la profundidad es de 0,4 a 0,5m. Pero en
variedades de crecimiento erecto, el distanciamiento puede ser
menor que en las de crecimiento semi-erecto o postrado
En suelos arcillosos y de baja fertilidad, la distancia podra ser
menor que en suelos de textura franca y buena fertilidad.
 Las estacas se colocan en el
fondo del surco a razn de tres
por metro lineal, una a
continuacin de la otra o con
una ligera superposicin.
Se tapan con lampa o con un
tractor con un implemento de
cuatro discos para dos surcos,
cubriendo la estaca-semilla con
5 cm de tierra.
 Se estima que se requiere
aproximadamente 600-700
tercios/ha, es decir 60 a 70
cargas/ha que es
aproximadamente 7,5 a 8,5 t/ha de
semilla.
Se puede disminuir el nmero de
estacas si su calidad es ptima.
 El primer abono se aplica de los 30 a 45 das despus de la
siembra dependiendo de la estacin
Se utiliza como fuente de nitrgeno a la urea para toda la
campaa llegndose a aplicar hasta un total de 12 bolsas.
Existen agricultores que aplican (N-P-K), tambin existen
aquellos que utilizan(N-0-K)
 El segundo abonamiento, se puede aplicar desde los 60 hasta 90
das y en algunos casos hasta los 120 das despus de la siembra.
Se debe completar la fraccin utilizando las bolsas restantes de
nitrgeno.

Aunque hoy en da es poco normal, se

sola echar estircol de 60-100 tm/ha.
En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de
K2O y N variable segn haya sido la
estercoladura. Si no hubiera existido
sta se echaran 100 kg de N.
En cobertera: 200 300 kg de N en
dos o tres aplicaciones durante el
verano y otoo.
Hoy en da por resultados obtenidos en
campos de ensayos se tiende a rebajar
las dosis de fsforo y potasio.
 En los valles Azucareros el riego ha tenido un desarrollo
significativo para optimizar el recurso hdrico.
Se han instalado diferentes sistemas de riego (Goteo,
Mangas, Sifn, Pivote de avance lateral).
Estas mejoras se ha reflejado en mejores rendimiento de
caa.
FORMAS DE DOTACIN
HDRICA EN EL
CULTIVO DE CAA DE
AZCAR
a) Riegos de enseo (entable)
Se aplica en tres momentos,
Riego de enseo de siembra que se realiza con un bajo caudal para evitar
que la semilla quede descubierto a la intemperie y muerte de las yemas;
Riego de enseo del primer abono
Riego de enseo del segundo abono;
Los riegos de enseo de los abonos tambin debe realizarse con bajo caudal
para evitar el lavado de los fertilizantes.
Una mala prctica de riego puede afectar significativamente el rendimiento.
b) Riegos de Mantenimiento
Son los riegos realizados despus del segundo abonamiento
aproximadamente a partir del quinto mes hasta los diez a once meses
dependiendo del tipo de suelo
El volumen aplicado va desde 800 a 1,500 metros cbicos por ha.
c) Riegos de Pre-agoste
La mejor manera de ayudar a la caa a acumular azcar es preagostando,
porque permite a la planta a no estresarse rpidamente pues en condiciones
desfavorables puede llegar a secarse y no acumular sacarosa.
El nmero de riegos y la edad en que se debe empezar lo determina el
dueo del terreno por conocer las condiciones de su campo.
Normalmente se recomienda hacer tres riegos de pre-agoste cada uno ms
distante que el anterior.
d) Agoste
Consiste en la suspensin definitiva de los riegos
El tiempo de agoste estar determinado por tipo de suelo y la estacin.
Debe ser prudencial para evitar la muerte de las cepas,
Se debe llevar un control mediante el anlisis de maduracin la
observar permanente.
 El control de malezas en la caa de azcar es principalmente qumico.
Los herbicidas recomendados en caa de azcar son los siguientes:
Asulam: Se emplea a razn de 2,1 l/hl. El gasto es de unos 400
litros de caldo por ha.
Atrazina: Tanto para mono como dicotiledneas.
Cianazina: En preemergencia o con el cultivo antes de la
brotacin. La dosis es de 2,5 a 5 kg/ha segn sea el tipo de suelo
(ligero o fuerte).
Metribucn: Se emplea despus del aporcado en preemergencia o
postemergencia. (750 gr/ha).
Terbacilo: Se utiliza en preemergencia a razn de 1-3 kg/ha.
Terbutrina + Atrazina: Se emplea en caa de azcar despus de
hecho el caballn o despus del desbroce en preemergencia y
postemergencia del cultivo a razn de 5-8 l/ha. Hay que cuidar no
aporcar despus del tratamiento.
Muermo rojo o pudricin roja (Physalospora tucumanensis)
Se caracteriza por presentar pudriciones rojizas en el interior de la
caa, las cuales se extienden de acuerdo con las condiciones de
humedad.
Esta afeccin se encuentra distribuida en la mayora de los pases
productores de caa de azcar; est asociada con el barrenador
Diatraea saccharalis.
La enfermedad se transmite por
las esporas o las hojas que
permanecen en el suelo y se
desarrolla muy rpido en tiempos
fros y hmedos.
El hongo puede ser transmitido
por semilla infectada, puede
invadir los cortes de los extremos,
y ocasionar reduccin en la
germinacin o la mortalidad de los
brotes jvenes.
Mal de pia (Ceratocystys paradoxa de Seynes Moreau)
Se encuentra distribuida por todo el mundo azucarero.
Se presenta una pudricin de color amarillo o anaranjado que se inicia a
partir de los extremos de la semilla y, en ocasiones, a partir de las yemas,
principalmente cuando la semilla ha sufrido daos.
La pudricin de las races afecta inicialmente las raicillas secundarias de
las plntulas, y puede afectar las primarias, dependiendo de las
condiciones del clima, produciendo en ocasiones su muerte
El control es similar al recomendado para el muermo rojo.
Mancha de anillo (Leptosphaeria sacchari)
Es una enfermedad foliar muy comn en nuestro medio que no
alcanza niveles perjudiciales.
Inicialmente, las manchas son rojizas y pequeas y luego aumentan
su tamao; el centro de la lesin toma un color pajizo o ceniza
caracterstico, rodeado por un anillo caf rojizo.
Las manchas se presentan en la parte apical de las hojas ms viejas,
pueden cubrir en su totalidad el rea foliar de dichas hojas y tornarse
ascendentes hacia el cogollo.
Mancha de ojo (Bipolaris sacchari)
El hongo produce lesiones que se caracterizan por presentar
inicialmente un centro rojizo, con un halo amarillento bien marcado.
Las lesiones se pueden extender en forma longitudinal y afectar grandes
reas de la lmina foliar.
Pokkah boeng o cogollo retorcido (Gibberella moniliformis)
El primer sntoma consiste en el desarrollo de una clorosis hacia la
base de lashojas jvenes, seguida por retorcimiento, malformacin y
reduccin de las hojas afectadas.
En algunas reas caicultoras estos sntomas se encuentran
acompaados por una pudricin severa del cogollo y muerte de la
planta.
La mayor incidencia de la enfermedad se observa en plantas de
cuatro a seis meses de edad y en las variedades CP 57603 y PR
61632.
Roya (Puccinia melanocephala)
La roya ataca el sistema foliar de la planta y se presenta con mayor
intensidad en plantas de seis semanas a seis meses de edad.
Inicialmente desarrolla pequeas manchas clorticas y alargadas de
color amarillento, visibles en ambos lados de la hoja; en este estado se
puede confundir fcilmente con un desorden gentico llamado pecas
genticas.
Las manchas, al aumentar de tamao, toman un color herrumbroso y se
rodean de un halo amarillo plido.
Las lesiones forman pstulas en el envs de la hoja. Al ocurrir la rotura
de la epidermis, se liberan masas de esporas de color anaranjado, las
cuales son fcilmente diseminadas por el viento a grandes distancias.
Cuando el ataque es severo, las lesiones se pueden unir y formar
grandes reas o secciones de color rojizo oscuro, llegando a producir el
secamiento de las hojas.
Despus de los seis meses de edad, las plantas se recuperan
Gusano taladrador (Diatraea saccharalis):
En estado adulto se encuentra en estado de reposo, escondido en el
envs de la hojas secas de la caa de azcar durante el da para por la
noche retomar su actividad.
En estado de larva se encarga de la perforacin del raquis de las hojas y
posteriormente de taladrar las plantas tiernas.
En plantas con un desarrollo mayor, tienen ms trabajo a nivel foliar por lo
que espera la llegada de la segunda muda para penetrar el tronco y
formar galeras a lo largo del mismo.
Por ltimo, justo antes de convertirse en pupa, hace galeras de mayor
tamao hasta salir fuera.
Las cubre con hilos y fibras de la caa y finalmente se convierte en pupa.
Taladrador menor de la caa de azcar
(Elasmopalpus lignosellus):
La larva taladra el tallo pero en mayor medida ya que
consigue hasta la muerte del retoo.
Para controlar esta plaga se puede recurrir a la inundacin
de surcos.
Barrenador gigante de la caa o Gusano
tornillo (Castnia licus):
Su actividad consiste en llevar a cabo
excavaciones para realizar galeras que
transcurran por la parte inferior del tallo
extendindose hasta la subterrnea.
Este dao causado por el gusano tornillo
en la planta, puede desencadenar la
invasin de diferentes patgenos.

Jobotos (Phyllophaga spp.):

Esta plaga destruye las races de las plantas consiguiendo que la
caa de azcar se torne de color amarillento y que el follaje vaya
muriendo lentamente.
Su prevencin es relativamente fcil ya que la maquinaria destinada a
las labores del suelo puede eliminar las larvas y pupas.
Picudo del Pseudotallo, Picudo rayado (Metamasius hemipterus):
Es susceptible de ser infectado aquel material vegetal que por diferentes
razones est ms debilitado.
De esta forma, dicho material vegetal se sembrar infectado y los brotes
sern dbiles.
En consecuencia, a lo largo del cultivo, se dispondr de una caa de
azcar que se tumba y con un contenido en jugos azucarados mucho
menor que una sana en las mismas condiciones.
El salivazo de la caa de azcar (Aeneolamina varia):
Las ninfas chupan la savia de las races de la planta mientras que los
adultos prefieren la de las hojas.
A la vez que estn chupando la savia se encargan de inyectarle a la
planta una toxina que posteriormente le causar la aparicin de necrosis
y de manchas rojizas para debilitarla hasta que se seque.

Saltahojas antillano (Saccharosydne saccharivora):

Esta plaga succiona savia y secreta una sustancia azucarada.
Sobre esta sustancia se forma fumagina, la cual dificultar la
fotosntesis y transpiracin de los tejidos vegetales de la caa de
azcar.
 Luego del tiempo prudencial de agoste y los resultados de maduracin
favorables previa coordinacin entre el propietario y los representantes
del ingenio se procede la autorizacin para la cosecha de la caa las
labores y secuencias para este proceso es como sigue:
La recoleccin de la caa de azcar se realiza cuando las manchas rojas
y rosas le salen a los tallos de las caas de azcar
Es un indicador de que la planta est recibiendo demasiado sol; es el
momento de la recoleccin.
a) Quema
Lo puede realizar el propietario de la parcela o una persona autorizada
utilizando un lanzallamas.
Para tener un mejor resultado se quema generalmente a partir del
medioda.
b) Corte
Se lleva a cabo en forma manual y con machete; es necesario realizar
el corte al ras del suelo para evitar condiciones favorables para las
plagas.
El descogolle lo define los anlisis de maduracin del tercio superior, si
la calidad no es favorable la altura del corte ser de mayor de 3
entrenudos por debajo del punto de quiebre natural.
Los tendales de corte se dan entre 5 y 6 surcos en caso de tener
mucha paja ser necesario requemar para disminuir la impureza al
momento de la molienda.
Las requemas es una labor muy importante para las pocas de
invierno porque las condiciones de agostamiento no son buenas.
c) Arrume y carguo
Una vez iniciado el corte los encargados del servicio de transporte
empiezan a borrar calles y acequias convirtindolos en caminos que
servirn para el acarreo de la caa.
El arrume y carguo propia mente dicho se realiza con un cargador
frontal con una cuadrilla de cuatro personas para realizar el recojo de
la caa cada que sern lanzadas a los tendales subsiguientes para
que no sean pisoteados por la cargadora.
d) Transporte
En el proceso de cosecha se generan tantas o ms prdidas de las que
normalmente se tienen en la fbrica, ocasionados principalmente por los
tiempos de permanencia y los porcentajes de materia extraa con que
llegan al ingenio.
Las unidades de transporte pueden ser camiones de remolques o
semirremolque dependiendo del relieve y la accesibilidad del campo a
cosechar.
Para determinar el porcentaje de impurezas se realizan al azar derivando
uno o ms carros para luego vaciar todo el carro o parte de ella; esta
determinarn el porcentaje de impurezas de los campos procedentes.
Es necesario tener una persona para que verifique los resultados y que
la muestra corresponda a su campo en cosecha.
INDUSTRIALIZACION DE LA CAA DE AZUCAR
 Etanol: El etanol se puede producir a partir de las mieles, mediante la
fermentacin por accin de las levaduras. El etanol se mezcla con la
gasolina para aumentar el octanaje y reducir la emisin de gases de
efecto invernadero.
Bagazo: La fibra es un subproducto que se obtiene del proceso de
extraccin del jugo de la caa de azcar, de donde resulta el bagazo, el
cual se procesa separando la meladura de los haces de fibra. A partir
del bagazo se puede fabricar papel o cartn.
Jugos residuales: De los jugos residuales que se obtienen de la
molienda de la caa de azcar se puede obtener biogs.
Melaza: La miel final o melaza es un lquido denso y viscoso de color
oscuro producto final de la fabricacin o refinacin de la sacarosa
procedente de la caa de azcar.
 Nombre actual de Nivel de Avance del Proceso de
Ubicacin
la Empresa Saneamiento
Empresa Agraria
Lima Transformada en Sociedad
Andahuasi Azucarera
(Huacho) Annima, con directorio elegido
Andahuasi

Empresa Ejecutada, 51% de acciones

Cartavio Agroindustrial (Ascope) transferidas por venta directa al
Cartavio S.A Consorcio AZUCAGRO.

Prxima subasta publica

Empresa
Casa (Aiscope y Internacional para transferir mas
Agroindustrial
Grande Paijn) del 51% de acciones a un socio
Casagrande S.A
estratgico.

Empresa Prxima subasta pblica

Lambayeque
Cayalti Agroindustrial Internacional para transferir mas
(Chiclayo)
Cayalti S.A del 51% a un socio estratgico
 Central Azucarera Ejecutado, 51% de acciones
Arequipa
Chucarapi Chucarapi y Pampa transferidas por venta directa al
(Islay)
Blanca Grupo G. Michel.
Empresa Agraria
Ejecutada, acciones transferidas por
El Ingenio Azucarera El Ingenio Lima (Huacho)
venta directa al Grupo MUR - WONG
S.A
Ejecutado, mas del 51% de acciones
Empresa Agroindustrial
Laredo (Trujillo) transferidos por venta directa al
Laredo S.A
Grupo Manuelita.
Empresa Agraria
Lima Ejecutada, acciones transferidas por
Paramonga Azucarera Paramonga
(Barranca) venta directa al Grupo MUR - WONG.
S.A
Lambayeque Prxima subasta pblica
Empresa Agroindustrial
Pomalca (Chiclayo y internacional para transferir mas del
Pomalca S.A
Lambayeque) 51% a un socio estratgico.
Ejecutada, 51% de acciones
Empresa Agroindustrial Lambayeque
Pucala transferidas por venta directa al
Pucala S.A (Chiclayo)
Grupo Izaga Paramonga.
Empresa Agraria
Ancash Ejecutada y transferida por venta
San Jacinto Azucarera San Jacinto
(Santa) directa al Grupo Picaso.
S.A
Prxima oferta pblica de venta para
Empresa Agroindustrial Lambayeque
Tumn transferir mas del 51% a un socio
Tumn S.A (Chiclayo)
extranjero.