UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

DOCENTE: ING. MIGUEL MARQUINA AVELLANEDA

TEMA: COSTOS DE PRODUCCION DE LA QUINUA

ALUMNA: MILAGROS LORENA BENITES CASTILLO

EVELYN VILMA GARATE CAHUANTICO

AREQUIPA- PERU
ASPECTOS ECONOMICOS DE LA PRODUCCIN DE QUINUA
( Chenopodium quinoa Willd.)

JULIAN COILA, PAULINO QUISPE y ANGEL MUJICA.

COSTOS DE PRODUCCION

La determinacin de los costos de produccin y estimacin del costo unitario por

kilogramo producido de quinua, en los niveles de produccin alto, medio y tradicional, es
importante para poder evaluar el grado de eficacia con que se desenvuelve la actividad
productiva de la quinua; adems es necesario para la fijacin de polticas de precios,
conocer la estructura de la produccin, demanda de insumos de produccin, distribucin
de la fuerza de trabajo, utilizacin de la traccin mecnica o animal y constituye un
material valioso para realizar investigaciones socioeconmicas ( Mujica, 1995).

Los costos de produccin, podemos definirlos como aquellos desembolsos y la valorizacin

que se efectan en la conduccin y ejecucin del cultivo, se refiere a la compra de insumos
diversos, los cuales son necesarios para obtener una determinada produccin de quinua,
incluye la depreciacin de herramientas, pago de leyes sociales, gastos administrativos,
uso de la tierra e imprevistos, los cuales estn relacionados a la adquisicin de bienes,
transformacin de materias primas e insumos o la prestacin de servicios.

La estructura del costo de produccin muestra las actividades y labores realizadas, sus
unidades de medida y las pocas de ejecucin; as mismo, refleja los ndices tcnicos a
travs de un rango, cuyos limites permiten guiar al productor sobre el uso adecuado y
racional de los recursos de produccin que intervienen en el proceso de produccin.

Por otro lado, dicha estructura muestra los precios unitarios y el costo mnimo y mximo
de cada tecnologa, as como el nivel de participacin porcentual de cada actividad en
relacin con el costo total y costo variable.

La teora de costos es muy importante para el agricultor y administrador de una empresa

agrcola, puesto que, le permite entender y conocer, la naturaleza de todos los diferentes
tipos de gastos e ingresos que se generan en su empresa.

COSTOS DIRECTOS: Son aquellos costos que intervienen directamente en el proceso

productivo de la quinua, permitiendo la obtencin del producto y forma parte del mismo
producto obtenido, incluye el costo de la preparacin de suelos, fertilizacin y
abonamiento, siembra, labores culturales, controles fitosanitarios, cosecha, pago de
jornales, pago de leyes sociales.

COSTOS INDIRECTOS: Son aquellos costos que intervienen indirectamente en el proceso de

produccin y son considerados aparte de los directos, entre ellos tenemos: los gastos de
venta, gastos administrativos, gastos generales, imprevistos, gastos financieros,
depreciacin de herramientas, costo del uso de la tierra . Los costos indirectos se clasifican
en:

COSTOS FIJOS: Son los costos que permanecen inalterables ante cualquier volumen de
produccin o servicio.

Los costos fijos en la produccin de la quinua comprenden los siguientes rubros:

Gastos administrativos, gastos generales, depreciacin de las maquinarias, costos del uso
de la tierra y gastos financieros.

Estos costos tambin son conocidos como costos indirectos, y/o gastos generales. Estos
son costos que, dentro de ciertos lmites, no alteran cuando el nivel de actividad cambian.

COSTOS VARIABLES: Son los gastos que se generan en la medida que exista produccin, su
vinculacin al proceso de produccin es correlativo, a ms produccin ms costos
variables, es decir varan de acuerdo al volumen de produccin o servicio.

Estos costos tambin son conocidos como costos directos, como su nombre indica estos
costos varan con el tamao y/o nivel de produccin de una actividad.

Los costos variables comprenden las siguientes actividades:

Preparacin del suelo, fertilizacin, siembra, labores culturales, controles fitosanitarios y

cosecha.

La razn de distinguir los costos variables y los costos fijos de una actividad de produccin
es para que el agricultor/administrador tenga una idea de la magnitud del cambio en
costos, que ocurre cuando se ample o reduzca una o ms actividades.

CUADRO 2 . Resumen de costos de produccin y comparativo econmico de las

alternativas tecnolgicas

Tecnologa alta Tecnologa Tecnologa

media tradicional

S/ S/ S/ S/ S/ S/
Min. Max. Min. Max. Min. Max.

Costo Total S/. 1519 3703 1435 2837 801 1209

Costo variable S/. 1130 3252 1153 2450 561 943

Costo fijo S/. 389 451 282 387 236 266

Cos. Unit.-chacra S/. 1.4 1.3 1.5 1.4 1.7 1.6

Prec.Unit.- S/. 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8

chacra

Ingreso bruto S/. 2338 5950 1913 4250 957 1486

Ingreso neto S/. 819 2247 478 1413 156 277

Rendimiento 1100 2800 900 2000 450 700

(Kg./ha)

EMPLEO DE
RECURSOS
PRODUCTIVOS

Mano de obra Jornal 99 287 121 279 75 125

Semilla Kilos 7 12 8 15 10 15

Maq. Agrcola hr/trac 4 9 5 9 - -

Maq. Agrcola hr/trac 6 18 - - - -

Equip.Agrcola mod./d 2 4 2 3 - -
mochila

Motopulverizad. hr/trac 1 3 - - - -

Traccin animal Yunt/d - - 3 6 4 8

Fertilizante Kilos 205 630 170 370 100 150

Prod. Fitosanit. Kls/lts 4.1 6.45 2.25 4.5 - -

RESULTADOS ECONOMICOS

En las alternativas tecnolgicas descritas anteriormente podemos observar: que con

tecnologa alta se obtiene un ingreso neto de S/. 1533 como promedio; mientras que con
tecnologa tradicional se obtiene un ingreso neto de S/. 217 como promedio.

Tambin, se muestra la estructura de costos de produccin de las diferentes labores

culturales de las tecnologas: alta, media y tradicional.

El rendimiento promedio de la produccin de quinua con diferentes tecnologas es:

Tecnologa alta = 1950 Kg./ha

Tecnologa media = 1450 Kg./ha
Tecnologa tradicional = 575 Kg./ha

PUNTO DE EQUILIBRIO POR NIVELES TECNOLOGICOS

El punto de equilibrio es cuando los ingresos provenientes de un determinado volumen de
ventas igualan al total de costos; es la cantidad producida o vendida con la que no se gana
ni se pierde. La empresa no est obteniendo beneficios directos en su explotacin; en
cambio, si se vende por debajo del punto de equilibrio se llega a la conclusin de que el
giro de la empresa no es econmicamente aceptable y que debe irse a una revisin de las
polticas, de los costos y procedimientos para que no se produzcan prdidas.

La determinacin del punto de equilibrio en unidades se obtiene dividiendo los costos fijos
entre el margen de contribucin unitario.

PE = ______CF_________

PU- CVU

PE = punto de equilibrio
CF = costo fijo
PU = precio unitario de la quinua
CVU = costo variable unitario

CUADRO 3. Punto de equilibrio por niveles tecnolgicos

COSTOS / CF PU CVU RENDIMIEN PUNTO MARGEN DE

NIVEL (SOLE (SOLE (SOLE TO DE CONTRIBUCI
TECN. S) S) S) PROMEDIO EQUILIBR N
Kg./ha IO

ALTA 420 2.10 1.12 1950 429 0.98

MEDIA 335 2.10 1.20 1450 373 0.90

TRADICION 251 2.10 1.40 575 359 0.70

AL
Quinua Zonas de produccin

Historia / Caractersticas / Valor Nutricional / Zonas de Produccin / Usos

Zonas de produccin en Per

Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82% de la

siembra, le siguen en orden de importancia Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica, ncash,
Ayacucho y Apurmac.

Zonas de produccin mundial

Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta Chile y Argentina, y tambin ha sido
introducido en otros pases del hemisferio norte.

Produccin anual de Quinua en toneladas Per

Produccin
Ao (toneladas)

2009 39398

2010 41093

2011 41182

2012 44207
Fuente: MINAG, Estadsticas Agraria Mensual
Exportacin Anual de la Quinua en toneladas Per

Ao Exportacin (Toneladas)

200
2756.2
9

201
4838.4
0

201
7688.9
1

201
9453.1
2
Fuente: MINAG, Estadstica Agraria Mensual
PRODUCCION DE QUINUA POR DPTO (T.M)

199 200
DPTO. 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
9 0

284 284 2234 3079 3008 2699 3259 3042 3179 2985
Total
39 11 9 1 5 7 0 8 3 2

La
592 422 460 350 416 437 258 305 255 364
Libertad

ncash 438 416 414 381 456 328 379 180 234 199

Arequipa 387 358 278 286 284 269 257 268 281 264

Moquegu
18 16 24 23 24 21 16 30 20 22
a

Cajamarc 79 109 119 114 104 77 131 141 151 195

 199 200
DPTO. 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
9 0

Amazona
24 31 41 42 32 30 23 13 18 13
s

Huanuco 304 355 249 375 306 281 323 305 295 296

Pasco 8 7 0 0

512 222 1,68 1,58 1,50 1,36 1,04 1,09 1,14

Junn 949
5 9 3 0 6 6 9 6 5

Huancave
142 137 115 75 71 41 122 148 186 294
lica

100 144 1,14 1,07 1,03 1,36 1,16 1,72

Ayacucho 752 914
0 4 4 0 1 8 5 1

106 109 1,02 1,03

Apurimac 613 518 585 894 934 902
6 4 1 6

260 174 1,31 1,07 1,49 1,74

Cusco 876 661 614 796
7 8 7 5 3 4

166 200 15,4 24,9 24,5 22,1 27,7 24,6 25,6 22,6
Puno
49 44 84 01 42 02 19 52 67 91
FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999: MINAG PRODD.
AGRICOLA 1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES CULTIVOS AOS 2000, 2001, 2002
MINAG; AOS 2003, 2004 Y 2005: COMPENDIO ESTADISTICO 1994-2005; AOS 2006,
2007: INFORMACION ESTADISTICA AGRICOLA DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG.

RENDIMIENTO DE QUINUA POR DPTO (Kg/Ha)

199 200 200 200 200 200 200 200 200 200
DPTO.
9 0 1 2 3 4 5 6 7 8

110 106 113 101 104

Total 981 983 873 975 958
6 2 8 6 7
 199 200 200 200 200 200 200 200 200 200
DPTO.
9 0 1 2 3 4 5 6 7 8

La Libertad 907 796 749 652 758 674 746 702 664 933

103 104 100 104 103 105 102 107 108

ncash 991
5 3 3 8 1 8 9 2 2

125 137 129 130 133 133 137 123 137 127
Arequipa
2 0 3 0 3 2 6 5 5 6

100 109
Moquegua 857 793 948 904 900 703 780 698
0 5

103
Cajamarca 693 599 778 648 619 855 904 934 899
7

Amazonas 960 997 976 944 928 980 975 860 960 932

Huanuco 776 801 912 846 816 786 788 822 838 818

100
Pasco 875
0

124 136 141 145 134 122 114 130 124 130
Junn
4 3 3 9 6 4 5 5 7 0

Huancavelic
589 591 578 595 582 500 533 531 568 747
a

Ayacucho 734 841 833 836 856 833 854 894 842 979

146
Apurimac 856 880 854 923 867 919 926 870 817
0

121 106 110 110

Cusco 875 860 974 884 941 770
3 7 4 1

112 108 118 103 107

Puno 929 977 827 983 970
1 6 7 5 1
FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999: MINAG PRODD.
AGRICOLA 1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES CULTIVOS AOS 2000, 2001, 2002
MINAG; AOS 2003, 2004 Y 2005: COMPENDIO ESTADISTICO 1994-2005; AOS 2006,
2007: INFORMACION ESTADISTICA AGRICOLA DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG.

VOLUMEN EXPORTADO DE QUINUA CRECI 71,%

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica dio a conocer que en el ao 2013 el

volumen exportado de quinua totaliz 18,3 mil toneladas, cifra superior en 71,0% respecto
al ao 2012. En el periodo 2002- 2013, la cantidad exportada tuvo un crecimiento
promedio anual de 47,8%, al pasar de 250 toneladas en el 2002 a 18 mil 341 toneladas en
el 2013.

En los ltimos aos, la quinua ha logrado un reconocimiento entre los productos agrcolas
de gran importancia alimenticia, el 2013 fue declarado Ao Internacional de la Quinua
por las Naciones Unidas y su cotizacin report una elevacin y por consiguiente gener
mayor contribucin de divisas. En el 2013, el valor exportado de quinua sum US$ 78,3
millones, y represent un incremento de 150,8% respecto al ao anterior y un crecimiento
promedio anual de 65,6% en los ltimos once aos.
En el ao 2013, Estados de Unidos de Amrica fue el principal pas de destino de las
exportaciones peruanas de quinua, seguido de Canad, Australia y Reino Unido.

Produccin de quinua

Desde el 2009, la produccin de quinua mostr cambios al subir por encima de las 38 mil
toneladas y en el 2013 alcanz las 52 mil toneladas, nivel mximo de produccin respecto
a los ltimos aos.
Puno, principal departamento productor de quinua

Segn departamento, Puno concentra el 79,5% de la produccin de quinua a nivel

nacional, seguido de Cusco, Junn y Ayacucho.