SOCIEDAD AGRCOLA E

INDUSTRIAL SAN CARLOS S.A.

 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CONTADURIA PBLICA AUTORIZADA

PROYECTO INTEGRADOR

SOCIEDAD AGRICOLA E INDUSTRIAL SAN CARLOS

TEMA: APLICACION DE LAS NORMAS NIC 41

INTEGRANTE:

Rodrguez Molina Yolanda

CURSO: 6/23 CPA

GUAYAQUIL, JULIO 2016

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INDICE GENERAL

INDICE GENERAL ...................................................................................................................... 3

INDICE DE GRAFICOS .............................................................................................................. 4
INDICE DE TABLAS................................................................................................................... 4
INDICE ANEXOS ........................................................................................................................ 5
INDICE ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................................... 5
RESUMEN .................................................................................................................................... 6
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 8
CAPITULO I ................................................................................................................................. 9
EL PROBLEMA ....................................................................................................................... 9
1.1. EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............. Error! Marcador no definido.
1.2. LA FORMULACIN DEL PROBLEMA .................................................................. 16
1.3. OBJETIVOS................................................................................................................ 16
1.4. JUSTIFICACION ........................................................................................................ 17
1.5. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................... 17
1.6. HIPOTESIS Y VARIABLES ...................................... Error! Marcador no definido.
BIBLIOGRAFA ......................................................................... Error! Marcador no definido.

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INDICE DE GRAFICOS

Grfico 1.- Organigrama Estructural .............................. Error! Marcador no definido.

Grfico 2: Proceso de Produccin. ................................. Error! Marcador no definido.

Grfico 3.- Proceso de Fabricacin ................................................................................. 28

INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Activos Biolgicos ............................................................................................ 21

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 NDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Datos generales de la compaa

Anexo 2 Certificado de Cumplimiento de Obligaciones

Anexo 3 Informe de Administradores

Estados Financieros

Anexo 4 Estado de Situacin Financiera (2015)

Anexo 5 Estado de Resultados Integrales (2015)

Anexo 6 Estado de Cambios en el Patrimonio (2015)

Anexo 7 Estado de Flujos en el Efectivo (2015)

Anexo 8 Notas a los Estados Financieros (2015)

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 RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo proporcionar una opcin razonable para la medicin

de dichos activos. Ya que la SOCIEDAD AGRICOLA E INDUSTRIAL SAN CARLOS deben

medir los activos biolgicos al momento de su reconocimiento inicial como al final del perodo

sobre el que se informa, a su valor razonable menos los costos de venta, de acuerdo con la Norma

Internacional de Contabilidad No.41 de Agricultura.

El impacto financiero de la aplicacin de la norma corresponder a la utilidad o prdida del

perodo correspondiente al diferencial entre el costo de la plantacin registrado en la contabilidad

y el valor razonable determinado en el flujo de efectivo descontado.

Se elige la tcnica del enfoque del ingreso para la valoracin, que convierte importes futuros

(flujos de efectivo o ingresos y gastos) en un importe presente nico (es decir, descontado), por

considerar que proporciona la mejor estimacin del valor razonable para las plantaciones de caa.

En consecuencia, se propone un modelo financiero de flujos de efectivo descontados para las

plantaciones de caa que se alimenta con indicadores de cada ingenio y permite identificar con

facilidad la estructura de costos, ingresos por venta de caa cortada y flujos de efectivo obtenidos

durante la vida del activo biolgico. Se tienen en cuenta las siguientes consideraciones en el

flujo:

Se estima en trece meses la vida de una planta de caa de azcar as como su capacidad para

generar ingresos.

Los flujos de efectivo de una plantacin de caa de azcar se extienden hasta el corte de la

caa o cosecha.

No se incluyen los costos por adecuacin y preparacin de las tierras como egresos.

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PALABRAS CLAVES

Flujos de Efectivo Descontados, Valor Razonable, Activo Biolgico, Producto Agrcola,

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 INTRODUCCIN (2)

Sociedad Agrcola e Industrial San Carlos S.A., desde sus inicios se caracteriz por ser una

agroindustria azucarera cuyos productos finales se han ido diversificando conforme a los

requerimientos de sus usuarios, pues adems de azcar en sus diferentes presentaciones, se

genera y vende energa elctrica en base al bagazo de caa y se produce melaza para la

elaboracin de alcohol.

Contamos adems con la certificacin internacional de mantener la triple certificacin en el

sistema de gestin Integrado, esto es ISO 9001:2008; ISO 14001:2004 y OHSAS 18001:2007.

Adems mantenemos el reconocimiento del Ministerio del ambiente de haber obtenido cuatro

Puntos Verdes y de ser la Primera empresa en haber obtenido el reconocimiento de Primera

Empresa Ecoeficiente del Ecuador.

Mantener nuestro liderazgo empresarial se debe a un gran equipo de trabajo cuya dedicacin,

eficiencia y entrega comienza por nuestro Presidente del Directorio Ing. Mariano Gonzlez

Ports, desde 1980 en el ejercicio de estas funciones, y desde 1971 el Lcdo. Xavier E. Marcos

como Gerente General.

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 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Aspectos generales

Tradicional, pero siempre innovando en desarrollo tecnolgico, ambiental y social. As se define

el Ingenio San Carlos, ubicado en la provincia del Guayas. Su extensin actual es de

aproximadamente 25.000 hectreas de caa para cosecha, distribuidas en los cantones de

Marcelino Mariduea, Naranjito y El Triunfo.

La hacienda de fines del siglo XIX se ha ido convirtiendo en uno de los principales complejos

agro-industriales de Ecuador, produciendo anualmente alrededor de 2.000,000 toneladas mtricas

de caa.

Detalle de la Constitucin

Tradicional, pero siempre innovando en desarrollo tecnolgico, ambiental y social. As se define

el Ingenio San Carlos, ubicado en la provincia del Guayas. Su extensin actual es de

aproximadamente 25.000 hectreas de caa para cosecha, distribuidas en los cantones de

Marcelino Mariduea, Naranjito y El Triunfo.

La hacienda de fines del siglo XIX se ha ido convirtiendo en uno de los principales complejos

agro-industriales de Ecuador, produciendo anualmente alrededor de 2.000,000 toneladas mtricas

de caa.

San Carlos cultiva entre el 65 y el 70 % de la caa que muele anualmente, comprando la

diferencia a caicultores y finqueros de zonas aledaas. Adems produce alrededor del 33% del

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azcar que el mercado ecuatoriano consume y cumple con cuotas de exportacin a Estados

Unidos, Per y otros pases. Desde el inicio de labores en 1897, ha generado a su alrededor un

rea poblada de rpido desarrollo debido a su numerosa fuerza laboral en la parte agrcola como

industrial.

La empresa se caracteriza por su alto sentido de responsabilidad social que se refleja en

beneficios y servicios importantes concedidos a sus trabajadores y sus familias.

Composicin societaria

La empresa cotiza en bolsa desde hace 25 aos, con la caracterstica de que ningn accionista

supera el 10%. Esta composicin permite a los administradores trabajar con una visin de

rendicin de cuentas muy clara. Actualmente, el Capital Social de la Compaa es de $

120'000.000,00 y se encuentra repartido entre ms de 700 accionistas.

Giro Ordinario del Negocio

La planta consta de 350 hectreas, esta se dedica a cultivar la caa y luego la distribuye en tres

cantones de la provincia de San Carlos: Marcelino Mariduea, Naranjito y El Triunfo. La

empresa solo entrega a sus comparadores, la caa cortada, limpiada y lista para empezar su

proceso de elaboracin de azcar.

Estructura Corporativa

La compaa consta de un Gerente General, el cual tendr la obligacin de dirigir las actividades

de los Gerentes de Recursos Humanos, Gerente Administrativo, Gerente Comercial y Gerente

Financiero; y dems personal que conforman la compaa. La Alta Direccin se encargar de

diagnosticar, planificar, organizar, integrar, dirigir y controlar las operaciones de la Compaa

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Organigrama Estructural

El Ingenio San Carlos cuenta con la estructura organizacional descrita en la siguiente figura:

Grafico 1 Organigrama Estructural

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 Misin

Producir azcar de ptima calidad y a costo competitivo, para satisfaccin de nuestros

consumidores, en un ambiente laboral propicio y as contribuir al desarrollo agroindustrial del

pas, generando trabajo, utilidades y bienestar para todos.

Visin

Ser una empresa altamente productiva, de gente motivada, que cumple las normas ms

exigentes de calidad y medio ambiente, para satisfaccin de nuestros consumidores.

Valores

Compromiso con la productividad, calidad y medio ambiente

Hacer todo lo posible para impulsar la calidad de nuestros productos y procesos, logrando

mejorar los niveles de productividad pero anteponiendo sobre todo la proteccin al

medioambiente, la seguridad y salud de nuestro personal.

Honestidad y franqueza

Actuar conforme a normas ticas, en un clima de total apertura para compartir sus ideas y

sentimientos.

Equidad

Dar un trato igual a todos los miembros de su equipo, a sus colegas y superiores, sin demostrar

favoritismos o prejuicios.

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 Respeto

Para todos los integrantes de la organizacin como personas, como funcionarios y como

compaeros de labores.

Alegra y motivacin

Trabajar con satisfaccin y transmitir a los dems ese sentido de complacencia, que nos permita

desenvolvernos como empresa de gente altamente positiva.

Desarrollo personal continuo

Mantenerse al da en sus conocimientos tcnicos y seguir un proceso de mejoramiento de sus

capacidades y destrezas.

OBJETIVOS

Objetivo General

El objetivo es la produccin de los diferentes productos para su comercializacin a nivel nacional

brindando calidad en los mismos.

Objetivos Especficos

Fomentar el crecimiento profesional de la empresa

El crear un ambiente ameno y tranquilo para trabajar

Mantener el pilar fundamental del objetivo de servicio a la comunidad.

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1.1. EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde sus inicios la Sociedad San Carlos se caracteriz por ser una agroindustria azucarera

cuyos productos finales se han ido diversificando conforme a los requerimientos de sus usuarios,

pues adems de azcar en sus diferentes presentaciones, se genera y vende energa elctrica en

base al bagazo de caa y se produce melaza para la elaboracin de alcohol.

Proceso de produccin

Grafico 2 -Proceso de Produccin

La caa de azcar (saccharum officinarum) es una gramnea anual en la que se manejan dos

tipos de plantaciones: caa planta, que es el ciclo que comprende desde la siembra hasta el primer

corte y caa soca, que empieza despus del primer corte y termina con el ltimo (pueden ser

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cinco o ms) antes de hacer una nueva siembra, lo que se conoce como renovacin. El proceso de

elaboracin del azcar est dividido en dos etapas: campo y planta.

El Ingenio San Carlos se encuentra ubicado en la provincia del Guayas, en la zona caera de la

costa ecuatoriana a una altura promedio de 35 msnm. Su extensin actual de 22.979 hectreas

aproximadamente se distribuye en tres cantones de la mencionada provincia: Marcelino

Mariduea, Naranjito y El Triunfo.

Por medio de estaciones meteorolgicas distribuidas en diferentes reas bajo cultivo se ha

podido determinar que la temperatura promedio es 25C con una mxima de 34C y una mnima

de 18C. La precipitacin anual es de 1400-1500 mm (enero a abril), con 710 horas de sol por

ao.

Manejo del cultivo

La siembra de la caa de azcar comienza con la seleccin de una buena semilla, sta se

obtiene a partir de un campo de caa planta escogido para utilizarse como semillero, bien

cultivado y que est libre de plagas y enfermedades.

Es importante que la calidad de la semilla garantice un alto porcentaje de germinacin de las

yemas para tener un buen comienzo del nuevo cultivo de caa, debido a esto toda la semilla

recibe una termoterapia para eliminar cualquier agente patgeno que podra perjudicar el

potencial productivo del cultivo.

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 La preparacin del terreno para la siembra nos ayuda a proveer a la semilla de un terreno con

suelo suelto donde pueda germinar y desarrollarse. Luego se realiza el surcado con GPS a un

distanciamiento de 1,5 m entre surcos. La semilla se coloca en el fondo de estos surcos y se

realiza la primera fertilizacin al momento de cubrir con tierra y luego proceder a dar el primer

riego.

Hasta el 2003 el ISC estaba dividido en las unidades de manejo (canteros) con un tamao

promedio de 40 ha y se decidi subdividir los canteros en lotes de 12.6 ha promedio. De all en

adelante todos los datos provenientes de campo se recolectaron por lote. Se toman muestras de

suelos y tejidos foliares por lote para realizar anlisis nutricionales en nuestro de Laboratorio

de Campo. A partir de esto se disea un plan de fertilizacin para cada lote en funcin de la

fertilidad del suelo, la textura, la variedad de caa, y la produccin proyectada con el fin de

optimizar la eficiencia en el uso de los recursos e insumos.

1.2. LA FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo influye la aplicacin de la Norma Internacional de Contabilidad, NIC 41 en la

produccin de caa de azcar?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Aplicar los conocimientos adquiridos en 6to nivel acerca de abordar y proponer soluciones en

relacin con el anlisis y aplicacin de esta Normas Internacional de Contabilidad, NIC 41.

1.3.2. Objetivos Especficos

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 Identificar el mtodo de valuacin ms adecuado para las plantaciones de caa de azcar.

Determinar si es adecuado realizar la medicin al valor razonable de las plantaciones de

caa por un corte o teniendo en cuenta todos los cortes posibles que una planta de caa de

azcar puede proporcionar por su caracterstica biolgica especial.

Determinar cules de las actividades denominadas de campo por parte de los ingenios,

deben formar parte del valor de las plantaciones y cules deben ser capitalizadas como

mayor valor del terreno.

Definir si los flujos de efectivo descontados usados como tcnica de valoracin para las

plantaciones de caa, deben ser estimados hasta la produccin de azcar o hasta la venta de

la caa cortada.

1.4. JUSTIFICACION

El proyecto tiene como finalidad demostrar la forma que la norma NIC 41 determina el

procesamiento de los activos biolgicos de la Sociedad San Carlos.

IMPORTANCIA DE LA APLICACIN DE LA NIC 41

Los ingenios deben medir los activos biolgicos al momento de su reconocimiento inicial

como al final del perodo sobre el que se informa, a su valor razonable menos los costos de venta,

de acuerdo con la Norma Internacional de Contabilidad No.41 de Agricultura. El objetivo de este

trabajo es proporcionar una opcin razonable para la medicin de dichos activos.

1.5. MARCO REFERENCIAL

MARCO CONTEXTUAL

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Sociedad Agrcola e Industrial San Carlos S.A., propietaria del Ingenio San Carlos, se constituy

en 1937 en la ciudad de Guayaquil con la finalidad de administrar los negocios generados por el

Ingenio. Al 31 de diciembre del 2014 constan en el respectivo registro 955 accionistas. El

domicilio principal de nuestra Empresa est ubicado en la ciudad de Guayaquil, Calles Elizalde

114 entre Pichincha y Malecn Simn Bolvar. Nuestros productos y marcas se encuentran

legalmente registrados.

MARCO TEORICO

Valuacin de activos biolgicos de acuerdo con las normas internacionales de informacin

financiera - niif.

OBJETIVO DE LA NIC 41

El objetivo de esta norma es prescribir el tratamiento contable, la presentacin en los estados

financieros y la informacin a revelar relacionados con la actividad agrcola, que es un tema no

cubierto por otras Normas. La actividad agrcola es la gestin por parte de una entidad de la

transformacin biolgica de animales vivos o plantas (activos biolgicos) ya sea para su venta,

para generar productos agrcolas o para obtener activos biolgicos adicionales.

Las actividades agrcolas de acuerdo con la norma deben tener un manejo contable especial

por las caractersticas y circunstancias de la transformacin, tales como el clima, la fertilidad del

terreno, la variedad de activo biolgico y la intervencin humana en el proceso, como por

ejemplo, con la siembra, el riego, el engorde y la fertilizacin artificial. No es igual realizar una

transformacin mecnica, qumica o fsica en algn tipo de planta de transformacin, que realizar

transformaciones biolgicas.

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 Las transformaciones biolgicas tienen un componente de impredictibilidad importante por los

factores externos que estn fuera del control de la intervencin humana, por lo tanto la norma

busca reflejar los beneficios econmicos no solo por los cambios en los precios fsicos esperados

sino tambin por el crecimiento biolgico de los activos.

El beneficio econmico dado por el crecimiento biolgico de los activos es abordado por la

NIC 41, bajo el concepto de acumulacin/aumento. En la actividad agrcola, el cambio en los

atributos fsicos de un animal o una planta vivos aumenta o disminuye directamente los

beneficios econmicos para la entidad. En el modelo de contabilidad de costos histricos basado

en las transacciones realizadas, una entidad que tenga una plantacin forestal puede no reportar

ingreso alguno hasta la primera cosecha o recoleccin y venta del producto, si acaso 30 aos

despus del momento de la plantacin. Al contrario, el modelo contable que reconoce y mide la

acumulacin/aumento biolgico utilizando valores razonables corrientes, informa de los cambios

del valor razonable a lo largo del perodo que va desde la plantacin hasta la recoleccin.

De acuerdo con la NIC 41 se entiende la actividad del cultivo de caa como la gestin por

parte de una entidad, de la transformacin y recoleccin de activos biolgicos, para destinarlos a

la venta, para convertirlos en productos agrcolas o en otros activos biolgicos adicionales. Las

actividades agrcolas comprenden tres caractersticas (NIC 41,6):

Capacidad de cambio

Las plantas de caa de azcar son capaces de experimentar transformaciones

biolgicas que comprenden los procesos de (i) crecimiento (un incremento en la cantidad o una

mejora en la calidad de cierto animal o planta); (ii) degradacin (un decremento en la cantidad o

un deterioro en la calidad del animal o planta), o bien (iii) procreacin (obtencin de plantas o
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animales vivos adicionales); que son la causa de los cambios cualitativos o cuantitativos en los

activos biolgicos.

Para la NIC 41 existen entonces dos tipos de activos:

Activos biolgicos

Activos biolgicos que corresponderan en este caso a las plantas de caa de azcar; En este

sentido es importante delimitar el concepto de planta de caa de azcar, que para efectos de su

valuacin no se considera la soca o semilla de la caa de azcar como un activo biolgico y por

lo tanto dicha semilla no debe ser valuada como tal, como sugiere la norma, que el valor

razonable aproximado de las semillas es su costo histrico (NIC 41, 24), Los costos pueden, en

ocasiones, ser aproximaciones del valor razonable, en particular cuando: (a) haya tenido lugar

poca transformacin biolgica desde que se incurrieron los primeros costos (por ejemplo, para

semillas de rboles frutales plantadas inmediatamente antes del final del perodo sobre el que se

informa).

Se podra pensar que a pesar de realizar el corte a la caa de azcar la soca que queda en la

tierra y que es capaz de reproducirse cuatro veces ms con la misma calidad, continuara siendo

una planta, sin embargo la biologa y el concepto de los agrnomos entrevistados, define la soca

como la semilla de la caa y no como una planta, ya que esta crece a partir de los tallos y no de

una semilla como es el caso de los rboles frutales. Las semillas no son un activo biolgico de

acuerdo con la NIC 41 y por lo tanto no se encuentran dentro del alcance de la norma.

Este concepto es de suma importancia porque las mediciones de flujos de entrada de efectivo,

provenientes del cultivo de las plantas deben trazarse desde el momento en que se entierra la soca

por primera vez o desde el momento en que se realiza la cosecha o corte de la caa de azcar para

el caso de socas que tienen menos de 5 cortes.

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 Otra consideracin que reafirma este concepto, es que en los ejemplos suministrados por la

norma (NIC 41,4) se incluye el ejemplo de la caa de azcar y de los rboles de una plantacin

forestal as:

Tabla 1 - Activos Biolgicos

Productos Resultantes del

Activos Biolgicos Productos Agrcolas
procesamiento tras la cosecha o
Ovejas Lana Hilo de lana, alfombras
recoleccin
rboles de una
rboles talados Troncos, madera
plantacin forestal
Plantas Caa cortada Azcar

En la industria forestal los rboles talados tpicamente se resiembran, la caa de azcar puede

ser cortada 5 veces sin tener que volver a ser sembrada, la soca que queda en la tierra

simplemente determina un ahorro o un costo que se deja de incurrir en la siembra del activo

biolgico, que en el caso de los rboles se tendr que incurrir, mientras que en el caso de la caa

de azcar no ser necesario por lo menos por 5 cortes.

Producto Agrcola

Producto Agrcola que correspondera a la caa cortada en este caso. Los productos agrcolas

se registran como inventarios pero su valuacin se realiza de acuerdo con la NIC 41.

a) Gestin del cambio. La gerencia facilita las transformaciones biolgicas en la caa de

azcar, promoviendo, o al menos estabilizando, las condiciones necesarias para que el

proceso tenga lugar (por ejemplo, niveles de nutricin de la tierra, humedad, temperatura,

fertilidad y luminosidad). Tal gestin distingue a la actividad agrcola de otras actividades.

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 Por ejemplo, no constituye actividad agrcola la cosecha o recoleccin de recursos no

gestionados previamente (tales como la pesca en el ocano y la tala de bosques naturales).

b) Medicin del cambio. Tanto el cambio cualitativo (por ejemplo porcentaje de sacarosa en la

caa de azcar) como cuantitativo (por ejemplo, las toneladas de caa por hectrea)

conseguido por la transformacin biolgica o cosecha, se medir y controlar como una

funcin rutinaria de la gerencia.

La cosecha es la separacin del producto del activo biolgico del que procede, o bien el cese

de los procesos vitales de un activo biolgico, en este caso, el corte de la caa de azcar.

La NIC 41 es de aplicacin en la contabilizacin de (NIC 41,1):

Activos biolgicos (planta de la caa de azcar);

Productos agrcolas en el punto de su cosecha o recoleccin (caa cortada. Con

posterioridad a este punto la aplicacin es de la NIC 2 Inventarios); y

Subvenciones del gobierno.

Esta Norma no ser de aplicacin a:

Los terrenos relacionados con el cultivo de la caa de azcar para los cuales aplican la

NIC 16 Propiedades, Planta y Equipo, as como la NIC 40 Propiedades de Inversin

dependiendo del caso.

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 Los activos intangibles relacionados con la actividad agrcola para los cuales aplica la

NIC 38 Activos Intangibles.

La NIC 16 exige que los terrenos sean medidos a su costo menos cualquier prdida acumulada

por deterioro en su valor, o al importe revaluado. La NIC 40 exige que los terrenos que sean

propiedades de inversin, sean medidos a su valor razonable, o al costo menos prdidas por

deterioro del valor acumuladas.

La mayora de los terrenos propios de los ingenios son tierras destinadas al cultivo de las

plantas de caa azcar, de acuerdo con la norma (NIC 16,16) todos los costos directamente

atribuibles a la ubicacin del activo en el lugar y en las condiciones necesarias para que pueda

operar de la forma prevista por la gerencia, son parte del costo del activo. Los ingenios deben

identificar cules actividades realizadas sobre el terreno seran un mayor valor del terreno.

Los ingenios califican las labores de campo previas al inicio del crecimiento de las plantas

como APS, que significa adecuacin, preparacin y siembra. Hasta la fecha estas

actividades eran registradas como activo fijo y amortizadas durante el tiempo que transcurre

entre la terminacin del APS y el ltimo corte de caa. De acuerdo con la NIC 16, 59 las

actividades de adecuacin y preparacin del terreno deben ser registradas como mayor valor del

terreno, toda vez que corresponden a una rehabilitacin y por lo tanto se depreciar a lo largo del

periodo en el que se obtengan beneficios por haber incurrido en esos costos. Dichas actividades

harn parte del costo del terreno, cuyo valor ser expresado en los estados financieros

dependiendo del modelo de valuacin escogido bajo NIC 16 costo o revaluacin.

Cosecha
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 La cosecha se la realiza a los 13 meses de edad en una siembra nueva o caa planta y a los

12 meses despus del primer corte y se la conoce como soca. Una vez que el lote tiene la edad

adecuada, se corta la caa de forma manual, o mecanizada.

La preparacin de la caa para la cosecha empieza con la aplicacin de madurante, el cual

ayuda a incrementar el contenido de sacarosa en la caa y se realiza entre 7 a 9 semanas antes

de la fecha de corte. Una vez que el lote tiene la edad adecuada se procede a cosechar la caa

del cantero, de forma manual, o mecanizada. Para el corte manual se utilizan machetes, y los

cortadores se agrupan en parejas, cada pareja corta seis surcos que conforman una manga; la

caa de la manga se ubica en el centro de los seis surcos, formando un rollo de donde es alzada

por las llenadoras y colocada en los camiones o carretones que la transportan hacia la fbrica. En

la cosecha mecanizada o con cosechadoras, la caa es cortada, picada, limpiada y botada por sta

directamente hacia el camin o carretn, que se ubica y rueda paralelo a la cosechadora.

Corte Manual

Para el corte manual se utiliza machetes, y los cortadores se agrupan en parejas, cada pareja

corta seis surcos que conforman una manga; la caa de la manga se ubica en el centro de los

seis surcos, formando un rollo de donde es alzada por las llenadoras y colocada en los

camiones o carretones que la transportan hacia la fbrica.

Cosecha mecanizada

En la cosecha mecanizada o con cosechadoras, la caa es cortada, picada, limpiada y botada

por sta directamente hacia el camin o carretn, que se ubica y rueda paralelo a la cosechadora.

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Este tipo de cosecha es ms eciente debido a que se reduce el tiempo de espera entre el corte y

el traslado a la fbrica.

Proceso de Planta

La caa cosechada en el campo es transportada hacia la fbrica por medio de camiones,

procedindose a pesarlos y distribuirlos hacia los trapiches. El Ingenio San Carlos posee dos

tandem de molinos con sus respectivas viradoras de caa.

Una vez recibida la caa en los trapiches, lo primero que se realiza es un lavado para retirarles

la tierra y la suciedad que traen del campo. Luego la caa pasa por las picadoras, que tienen por

objeto desmenuzar la caa. Mientras ms desmenuzada est la caa se lograr un mejor trabajo

de extraccin en los molinos y se mejorar el rendimiento.

Durante este proceso slo se realiza una fragmentacin de la caa pero sin extraerle el jugo,

pues no hay accin de compresin.

La caa desmenuzada es transportada a travs de un conductor hacia los molinos para

proceder, por compresin, a extraer el jugo contenido en la caa. El jugo que se extrae es

bombeado al proceso para su tratamiento de desinfeccin y claricacin.

Este jugo mezclado es un jugo sucio pues contiene tierra, arena, residuos de caa y otras

impurezas por lo que debe ser claricado para poder ser utilizado en el proceso.

Desinfeccin del Jugo

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 La desinfeccin es realizada mediante eyectores, destruyndose los agentes patgenos,

bacterias y microbios que pudiesen estar presentes.

Simultneamente la sulfitacin reduce las sales frricas (color pardo) presentes a sales

ferrosas (color rojo claro). Lo que favorece la posterior claricacin del jugo.

En esta etapa es importante mantener el pH del jugo cercano a la neutralidad para evitar la

destruccin de la sacarosa. Al jugo as neutralizado, se le denomina "jugo alcalizado".

Claricacin del Jugo

Una vez que se ha desinfectado el jugo se procede a separar la tierra, arena y dems

impurezas slidas presentes en el jugo. Esto se realiza mediante sedimentacin.

La precipitacin de las impurezas slidas es ms eciente si es realizada en caliente por ello se

calienta el jugo alcalizado hasta una temperatura no mayor a 230 F, pues por encima de esta

temperatura se produce la destruccin de la molcula de sacarosa y simultnea- mente una

reaccin irreversible de oscurecimiento del jugo que originara unos cristales de azcar (sacarosa)

de alta coloracin.

Luego del calentamiento se agrega floculante para agrupar en forma de flculos las impurezas

slidas insolubles presentes, que al ser ms pesadas que el jugo tienden a sedimentar. Algo

similar pero ms rpido a lo que se produce cuando se deja agua sucia de ro en un vaso y se

observa que la tierra va precipitndose poco a poco hacia el fondo.

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 La separacin de los slidos suspendidos se realiza en equipos llamados clarificadores,

obtenindose por la parte superior un jugo limpio y brillante, llamado "jugo claricado" y por

el fondo del equipo un lodo que contiene todas las impurezas slidas (tierra, arena, residuos de

cal y residuos de floculante). A este lodo se lo denomina "cachaza".

Filtracin de la Cachaza

La cachaza por haber estado en contacto con el jugo es un lodo que contiene de jugo, el cual

debe ser recuperado. Esto se realiza en filtros rotativos al vaco obtenindose:

a) Una torta slida de cachaza, que por tener presencia de elementos nutrientes es utilizada

como abono en los cultivos de caa.

b) Un jugo sucio llamado "jugo filtrado", que es alimentado al clasificador de jugo para

separar- le las impurezas slidas presentes y obtener un jugo que pueda ser recirculado al

proceso.

Evaporacin del Jugo Claricado

El jugo claricado pasa luego a la seccin evaporacin para eliminar gran parte del agua

presente en el jugo. El jugo claricado posee aproximadamente un 82-87 % de agua, por efecto

del trabajo de los evaporadores de mltiple efecto se logra reducir el contenido de agua al 33-40

% (60-67 Brix), denominndose "meladura" al jugo concentrado que sale de los

evaporadores.

Fbrica

Proceso de fabricacin del Azcar a partir de la Caa.

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 Grafico 3 - Proceso de Fabricacin

Cristalizacin y Centrifugacin

La presencia de slidos insolubles en la meladura representa un problema no deseado, razn

por la cual la meladura es alimentada a un equipo de claricacin por flotacin para minimizar

este riesgo y obtener una meladura ms clara que se constituya en un material que aporte

significativamente a la consecucin de un azcar de buena calidad.

Para lograr la formacin de los cristales de azcar (sacarosa) se requiere eliminar el agua

presente en la meladura, esto se realiza durante la coccin de las templas en equipos llama- dos

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tachos, que no son otra cosa que evaporadores de simple efecto que trabajan al vaco. En un

sistema de tres templas se producen tres tipos de masas cocidas o templas: las "A", las "B" y las

"C". Las templas A son las de azcar comercial y las otras son materiales para procesos internos

que permiten obtener finalmente una miel final o melaza con bajo contenido de sacarosa.

Para elaborar las templas A se concentra la masa hasta obtener 91 92 Brix. Al llegar a esta

concentracin se descarga la templa o masa cocida hacia los cristalizadores. Para lograr la

separacin de los cristales presentes en la templa se emplean centrfugas de primera. Los cristales

separados son denominados "azcar A", que es el azcar comercial, y la miel separa- da es

llamada "miel A", que es recirculada al Piso de Tachos para su agotamiento interno.

Secado y Envasado

Una vez descargado de las centrfugas se procede al secado del azcar "A" empleando una

secadora rotativa. El azcar seco es conducido hacia las tolvas de almacenamiento para su

posterior envasado en sacos triple capa de papel kraft. Durante el llenado de los sacos existe un

estricto control del peso de los sacos. El producto envasado es inmediatamente transportado hacia

las Bodegas de Azcar para su almacenamiento y posterior entrega a los clientes.

El azcar blanco tambin es envasado en fundas plsticas en presentaciones de 250g, 500g,

1kg, 2kg y 5kg.

Tipos de Azcar

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El azcar blanco es casi 100% sacarosa o sucrosa, razn por la cual slo

aporta energa (alrededor de 4 caloras por gramo).

El azcar crudo o azcar moreno contiene adems de sacarosa, sales

minerales (Potasio, Calcio y hierro), aunque no en cantidades destacables.

La panela contiene adems de sacarosa, diversas vitaminas (del grupo B)

y minerales (Potasio, Calcio e Hierro), a las cuales se le atribuyen algunos

beneficios:

Producir un rpido aporte de energa tras un esfuerzo agotador.

Productos

La sacarosa o Azcar de Caa

El azcar (sacarosa) no se fabrica; es el resultado de una mezcla de materias primas o de

reacciones qumicas sucedidas en una fbrica. La sacarosa es un carbohidrato producido por la

caa de azcar (Saccharum officinarum) mediante el proceso natural de

la fotosntesis.

Azcar Blanca Granulada

Producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de la caa

de azcar mediante procedimientos de clarificacin, evaporacin, cristalizacin, centrifugacin y

secado, desprovisto de su miel madre original. No contiene componente transgnico

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Azcar Cruda Granulada

Producto slido cristalizado de color marrn, obtenido directamente del jugo de la caa de

azcar, constituido de cristales de sacarosa cubiertos por su miel madre original. En el mercado

tambin se lo conoce como "Azcar Moreno(a)". No contiene componente transgnico.

Azcar Impalpable

Azcar blanco finamente pulverizado, con adicin de un agente anticompactante (Fosfato

Triclcico) para prevenir la formacin de grumos. Es ideal para repostera. No contiene

componente transgnico.

Panela Granulada

Es el producto granulado de color marrn obtenido al concentrar por

calentamiento y cristalizar el jugo de la caa de azcar. Al no ser sometido a

centrifugacin conserva los minerales y nutrientes presentes en el jugo de la

caa. No contiene componente transgnico.

Congeneracin

Como toda empresa actual, San Carlos ha buscado diversicar sus

procesos industriales y sus ingresos, aprovechando recursos que se generan en

la lnea principal del negocio.

El bagazo de caa de azcar (biomasa renovable) se quema en los calderos

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para la produccin del vapor y la energa elctrica necesarios para el proceso industrial de

obtencin del azcar y los excedentes son suministrados a la red elctrica nacional.

MARCO CONCEPTUAL

El valor razonable

Valor razonable es el precio que sera recibido por vender un activo o pagado por transferir un

pasivo en una transaccin ordenada entre participantes del mercado en la fecha de la medicin.

(NIIF 13.9).

Aplicacin a activos no financieros

Una medicin a valor razonable de un activo no financiero tendr en cuenta la capacidad del

participante de mercado para generar beneficios econmicos mediante la utilizacin del activo en

su mximo y mejor uso o mediante la venta de ste a otro participante de mercado que utilizara

el activo en su mximo y mejor uso. El mximo y mejor uso de un activo no financiero tendr en

cuenta la utilizacin del activo que es fsicamente posible, legalmente permisible y

financieramente factible.

Tcnica de Valoracin

Una entidad utilizar las tcnicas de valoracin que sean apropiadas a las circunstancias y

sobre las cuales existan datos suficientes disponibles para medir el valor razonable, maximizando

el uso de datos de entrada observables relevantes y minimizando el uso de datos de entrada no

observables. (NIIF 13,61).

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 El objetivo de utilizar una tcnica de valoracin es estimar el precio al que tendra lugar una

transaccin ordenada de venta del activo o de transferencia del pasivo entre participantes del

mercado en la fecha de la medicin en las condiciones de mercado presentes. Tres tcnicas de

valoracin ampliamente utilizadas son:

Los costos de venta

Los costos de venta son los costos incrementales directamente atribuibles a la disposicin de

un activo, excluyendo los costos financieros y los impuestos a las ganancias. Incluyen las

comisiones a los intermediarios y comerciantes, los cargos que correspondan a las agencias

reguladoras y a las bolsas o mercados organizados de productos, as como los impuestos y

gravmenes no recuperables que recaen sobre las transferencias.

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1.6. HIPOTESIS Y VARIABLES

Planteamiento de Hiptesis

La aplicacin de las Normas de la NIC 41 ayudaran a determinar a la Sociedad Agricola e

Industrial San Carlos la adecuada medicin de los Activos Biolgicos.

VARIABLES

Variable Dependiente Plantaciones de caa de azcar

La variable dependiente es la plantacin de caa de azcar, ya que este es un activo biolgico que

debe ser medido de forma fiable para poder determinar los costos reales en el procesos de los

diferentes productos elaborados por la empresa

Variable Independiente

- Sistemas de Riego

- El mercado

- Cosecha

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 BIBLIOGRAFA

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6. Ingenio San Carlos. Proceso de Produccin. [Online].; 2016 [cited 2016 26 28.
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http://www.sancarlos.com.ec/portal/html/themes/ingenio/pdf/proceso_produccion.pdf

7. Ingenio San Carlos. Tipos de Azcar. [Online].; 2016 [cited 2016 06 28. Available
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8. Ingenio San Carlos. Productos. [Online].; 2016 [cited 2016 06 28. Available from:
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Anexos

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