RECEITAS DE CERVEJAS

CONTRIBUIO DA AGRARIA MALTEARIA

Sumrio

WEYERMANN RAUCHBIER 3

WEYERMANN BOCK ESCURA 5

WEYERMANN BAVARIAN SMOKED BEER 6

WEYERMANN BOHEMIAN PILSEN 7

WEYERMANN WEIZENBOCK 8

WEYERMANN HELLES 9

WEYERMANN BELGIAN GOLDEN ALE 10

WEYERMANN 1879 STOUT 11

WEYERMANN DOUBLE BLACK INDIA PALE ALE 12

WEYERMANN DUNKEL 13

WEYERMANN IMPERIAL STOUT 14

WEYERMANN INDIA PALE ALE ALARAJADA 15

WEYERMANN KLSCH 16
Weyermann Rauchbier

A Rauchbier uma Mrzen cujo sabor vem do processo de defumao

do malte de cevada o que agrega um sabor que muitos associam a
bacon. Antigamente todas as estufas secavam o malte com fogo direto
e por este motivo era norma, principalmente para maltes escuros, a
presena destas caractersticas. Com a inveno das estufas com fogo
indireto, onde no h mais contato da fumaa da combusto com o
malte, no transferindo para o malte estas caractersticas. Certamente
na poca muitos consumidores ficaram chocados com a mudana de
sabor das cervejas e nem todos devem ter aprovado tal alterao.

A Cidade de Bamberg na Francnia, Alemanha ainda mantm a

tradio da produo de cervejas defumadas, bem como a Maltaria
Weyermann tambm situada nesta pitoresca cidade produz uma linha
completa de maltes defumados tanto de trigo como cevada.
Atualmente costuma-se usar maltes base normais, principalmente
Malte Munique, como numa Mrzen comum e com a adio de 25% a
30% de malte defumado. O malte defumado agrega uma pequena nota
cida e para conseguir esta caracterstica da cerveja defumada original
recomenda-se o uso de malte acidificado.

Especificao

Mosto Original 12%

Extrato Final Aparente 2,75%

Amargor 30 IBU

Cor 29 EBC

lcool (volume) 4,9%

Maltes Recomendados:

Tipos de Malte %

Weyermann Munique Tipo I 57

Weyermann Malte Defumado 27

Weyermann Caramunique Tipo II 10

Weyermann Carafa Especial Tipo I 3

Weyermann Acidificado 3

Mostura:

Iniciar a mostura aos 60C mantendo um repouso nesta temperatura por 20 min.
Subir a temperatura por infuso ou decoco at 64C e manter repouso por 20
minutos. Subir novamente a temperatura por infuso ou decoco para 72C e
manter 30 minutos de repouso. Concluir a mostura elevando a temperatura at
78C.

Lpulo: 20 IBU Hallertau Tradition Dosar 10 min. do incio da fervura. Tempo de

Fervura 60 minutos.

Levedura Recomendada: Lallemand Diamond (200g/hl) Inoculao do Fermento

12C, ao atingir 4,5% de extrato aparente iniciar a contra presso com CO2 (4 g/l
Co2). Maturar por pelo menos 2 semanas em temperaturas de 1C ou menos. Cerveja
no filtrada
Weyermann Bock Escura

Cerveja Bock de colorao escura.

Composio dos Maltes:

Tipos de Maltes %

Weyermann Malte Munique 90

Weyermann Malte Carahell 4

Weyermann Malte Carafa Especial Tipo III 1

Mosto Original: 16,3 P

Conduo da Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 50C manter nesta temperatura por 30 minutos, 60 minutos
65C, 15 minutos 72C. Encerrar a mostura aos 76C.

Lupulgem: 20 a 25 IBU (Magnum (amargor), Tradition (flavour) e Smaragd

(aroma)).

Recomendao de Levedura: Lallemand Diamond Fermentar at atenuao de

3 - 4% em temperaturas de 10 a 15C. Maturar de 4 a 6 semanas na temperatura
mnima que o sistema de frio permitir (ideal -2C). Carbonatao recomendada 4-
5,5 g/l.
Weyermann Bavarian Smoked Beer

Uma cerveja defumada escura encorpada. As finas notas do

defumando da madeira da Faia e o pronunciado sabor de malte se
harmonizam para formar uma cerveja com muito carter. Harmoniza
muito bem com carnes e pernil defumado. Esta uma cerveja clssica
da cervejaria experimental da Weyermann.
Composio dos Maltes:
Tipos de Maltes %

Weyermann Malte Munique Tipo II 37

Weyermann Malte Defumado 45

Weyermann Malte Caramunique Tipo II 10

Weyermann Malte Special W 5

Weyermann Malte Carafa Especial Tipo II 3

Mosto Original: 12,8 %

lcool: 5,2 Vol. %

Conduo da Mosturao (Decoco):

Iniciar a mostura com 50C manter nesta temperatura por 20 minutos, 45 minutos
63C, 5 minutos 68C, 20 minutos 72C encerrar a mostura aos 76C.

Lupulgem : 25 IBU (Nugget e Tetnanger)

Sinamar: 130g/hl 5 minutos antes do fim da fervura

Recomendao de Levedura: Lallemand Diamond Fermentar at atenuao de

3,25% em temperaturas de 10 a 15C. Maturar de 4 a 6 semanas na temperatura
mnima que o sistema de frio permitir (ideal -2C). Carbonatao recomendada 4-
5,5 g/l.
Weyermann Bohemian Pilsen

Esta cerveja pilsen de colorao dourada atravs da utilizao de lpulo

Saaz apresenta tpica notas frutadas e florais no aroma que lembra
frutas ctricas e gernios muito marcantes. Por outro lado apresenta
uma rescncia refrescante com um corpo leve e maltado resultante do
Malte Bohemian Floor. Este malte oferece cerveja uma exclusiva
consistncia. O amargor seco no fim do gole instiga o consumo.
Composio dos Maltes:

Tipos de Maltes %

Weyermann Malte Floor Bohemian Pilsener 96

Weyermann Malte Carabohemian 2

Weyermann Malte Acidificado 2

Mosto Original: 11,4 P

lcool: 4,7 Vol. %

Conduo da Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 50C manter nesta temperatura por 20 minutos, 45 minutos
63C, 5 minutos 68C, 20 minutos 72C. Encerrar a mostura aos 76C.

Lupulgem : 35 IBU (Saaz)

Recomendao de Levedura: Lallemand Diamond Fermentar at atenuao de

3,25P em temperaturas de 10 a 15C. Maturar de 4 a 6 semanas na temperatura
mnima que o sistema de frio permitir (ideal -2C). Carbonatao recomendada 4-
5,5 g/l.
Weyermann Weizenbock

Uma cerveja encorpada e frutada com colorao laranja brilhante.

Aromas caractersticos de banana e pssego que se fundem com as
notas de caramelo e malte resultando numa sinfonia de sabores.
Combina bem com carnes brancas, queijos suaves, peixe e frutos do
mar.
Composio dos Maltes:

Tipos de Maltes %

Weyermann Malte de Trigo Claro 48

Malte Pilsen Agrria 35

Weyermann Malte Carahell 10

Weyermann Malte Carabelge 5

Weyermann Malte Carapils 2

Mosto Original: 18,5 P

lcool: 7,2 Vol. %

Conduo da Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 37C manter nesta temperatura por 15 minutos, 10 minutos
50C, 35 minutos 63C, 5 minutos 68C, 20 minutos 72C. Encerrar a mostura aos
77C.

Lupulgem : 13 IBU (Saphir).

Recomendao de Levedura: Lallemad Munich ou Munich Classic

Weyermann Helles

Uma Helles dourada clssica. Maltada com uma lupulgem suave.

Composio dos Maltes:

Tipos de Malte %

Malte Pilsen Agrria 90

Weyermann Malte Carahell 8

Weyermann Acidificado 2

Mosto Original: 12,5 %

lcool: 5 Vol. %

Rampas de Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 50C manter por 10 minutos, 30 min 63C, 5 min 68C, 20
min 72C, encerar a mostura subindo temperatura para 78C.

Lpulo: 20 a 25 IBU (Perle)

Levedura: Lallemand Diamond Fermentar at atenuao de 3,25% em

temperaturas de 10 a 15C. Maturar de 4 a 6 semanas na temperatura mnima que
o sistema de frio permitir (ideal -2C). Carbonatao recomendada 4-5,5 g/l.
Weyermann Belgian Golden Ale

A cor dourado avermelhada e o aroma de violetas resultam em notas

doces e florais que so caractersticas das cervejas belgas fortes. O
intenso dulor do malte harmoniza muito bem com os lpulos
arompticos. No fim do gole o corpo leve seguido por um calor do
lcool. Sobremesas bem como massas e verduras so acompanhantes
perfeitos para esta cerveja.
Composio dos Maltes:
Tipos de Malte %

Weyermann Malte Floor Pilsen 90

Weyermann Malte Abbey 5

Weyermann Malte Carabelge 5

Mosto Original: 18,5 P

lcool: 7,3 Vol. %

Rampas de Mosturao (Escaldamento):

Fazer mosturao com relao de gua malte baixa iniciar a mostura com 20C,
durante um perodo de 3 horas, iniciar lentamente a dosagem de gua quente at
que seja atingida a temperatura de 77C.

Lpulo: 25 IBU (Styrian Golding e Saaz)

Especiarias: 3 kg/hl de extrato Weyermann Extrato Bavaria Pilsen 20 minutos

antes do fim da fervura.

Levedura: Lallemand Abbaye

Weyermann 1879 Stout

Cerveja Stout de colorao concentrada, quase preta, produzida com

base na tradio irlandesa. Com acentuado aroma e sabor de malte
torrado atravs da utilizao de uma autntica levedura para cervejas
Stout.
Composio dos Maltes:
Tipos de Maltes %

Malte Pilsen Agrria 87

Weyermann Malte Carafa Especial Tipo II 10

Weyermann Malte Acidificado 3

Mosto Original: 12,6 P

lcool: 5,0 Vol. %

Conduo da Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 35C, subir diretamente at 45C manter por 10 minutos, 30
minutos 52C, 30 minutos 62C, 30 minutos 72. Encerrar a mostura aos 78C.

Lupulgem : 35 IBU (Golding).

Recomendao de Levedura: Lallemad Nottingham

Weyermann Double Black India Pale Ale

IPA de cor preta forte, de alta fermentao que combina um agradvel

corpo e um intenso amargor o que resulta num aroma incrivelmente
fino. Harmoniza com frutos do mar e sobremesas doces.
Composio dos Maltes:

Tipos de Malte %

Malte Agrria Pilsen 40

Weyermann Malte Pale Ale 30

Weyermann Malte Abbey 20

Weyermann Malte Carabelge 6

Weyermann Malte Carafa Especial Tipo III 2

Weyermann Malte Acidificado 2

Mosto Original: 20 P

Alcool: 7,9% vol.

Rampas de Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 50C manter por 10 minutos, 45 min 63C, 15 min 72C,
encerar a mostura subindo temperatura para 78C.

Lpulo: 60 minutos de fervura - 65 IBU aos 15 minutos do incio da fervura Hercules,

nos 30 minutos do incio da fervura Tradition. No Whirlpool usar Saphir e Mandarina
Bavria. Para fazer Dry Hopping usar 550 g/hl do seguinte sortimento de lpulos
(Polaris, Blanc, Mandarina e Saphir).

Levedura: Lallemand Nottingham. Temperatura de Inoculao 18 a 21C ,

fermentao 7 10 dias. Maturao 3 a 4 semanas.
Weyermann Dunkel

Receita criada pelo Mestre Cervejeiro da Maltaria Weyermann

Dominik Maldoner durante sua visita ao Brasil. Trata-se de uma Dunkel
Bvara.
Composio dos Maltes:

Tipos de Malte %

Weyermann Munique Tipo II 51

Malte Pilsen Agrria 37

Weyermann Carabohemian 6

Weyermann Caramunique Tipo II 4

Weyermann Carafa Tipo I 2

Mosto Original: 13 %

lcool: 5,2 Vol. %

Rampas de Mosturao (Infuso):

5 min 45C, 35 min 63C, 20 min 72C, encerar a mostura subindo temperatura para
78C.

Lpulo: 20-25 IBU (Saaz) Fervura 90 minutos dosagem de lpulo aos 40 minutos
da fervura (45%) e 80 minutos da fervura (55%).

Levedura: Lallemand Diamond Fermentar at atenuao de 3,25% em

temperaturas de 10 a 15C. Maturar de 4 a 6 semanas na temperatura mnima que
o sistema de frio permitir (ideal -2C). Carbonatao recomendada 4-5,5 g/l.
Weyermann Imperial Stout

Uma verdadeira "pancada" nossa Imperial Stout! Coroada com uma

excelente espuma que deixa qualquer cappuccino envergonhado. No
copo apresenta uma colorao preta bastante nobre semelhante
colorao da madeira bano. Durante o primeiro gole se desdobra uma
exploso de sensaes principalmente o inconfundvel sabor de
chocolate amargo e o malte torrado. Quem conhece o licor mexicano
"Kahlua" vai lembr-lo graas aos sabores de caf e baunilha. O
amargor se encontra num ideal balano com o discreto dulor do malte.
Essa cerveja "sobremesa" ideal para acompanhar muffins de
chocolate e Crem Brule.
Composio dos Maltes:

Tipos de Maltes %

Weyermann Malte Pale Ale 79

Weyermann Malte Abbey 10

Weyermann Malte Carafa Especial Tipo II 6

Weyermann Malte Especial W 3

Weyermann Malte Acidificado 2

Mosto Original: 18,8 P

lcool: 8,9 Vol. %

Conduo da Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 55C subir a rampa diretamente 63C por 60 minutos, 30
minutos 72C. Encerrar a mostura aos 78C.

Lupulgem : 38 IBU (Hercules) e 10 IBU (Perle)

Recomendao de Levedura: Lallemad Diamond & Nottingham

Weyermann India Pale Ale Alarajada

IPA uma cerveja de cor alaranjada, de alta fermentao que

combina um agradvel corpo e um intenso amargor o que resulta num
aroma incrivelmente fino. Harmoniza com frutos do mar e sobremesas
doces.

Composio dos Maltes:

Tipos de Malte %

Malte Agrria Pilsen 75

Weyermann Malte Carabelge 15

Weyermann Malte Carared 5

Weyermann Malte Caraamber 5

Mosto Original: 17,5 P

Alcool: 7,2% vol.

Rampas de Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 45C manter por 5 minutos, 30 min 65C, 20 min 72C,
encerar a mostura subindo temperatura para 78C.

Lpulo: 60 minutos de fervura. 60 IBU (Columbus 20% e Cascade 80%) + 100g/hl

de lpulo para Dry Hopping no tanque de maturao. Fazer e dosgens 2 x na tina
de fervura (10 e 60 minutos) 1 x no Whirlpool (33% do Cascade). Tempo de fervura
70 minutos.

Levedura: Lallemand Windsor ou BRY-97. Temperatura de Inoculao 18 a 21C ,

fermentao at 3,25 4 P. Maturao 2 a 3 semanas.
Weyermann Klsch

Uma cerveja de alta fermentao bastante suave que tem sua origem
em Colnia. Uma Klsch combina excepcionalmente bem com pratos
condimentados leves como saladas, frango ou peixe.
Composio dos Maltes:

Tipos de Maltes %

Weyermann Malte Viena 50

Weyermann Malte de Trigo Claro 10

Malte Pilsen Agrria 38

Weyermann Malte Acidificado 2

Mosto Original: 11,5 P

lcool: 4,6 Vol. %

Conduo da Mosturao (Infuso):

Iniciar a mostura com 50C manter nesta temperatura por 15 minutos, 40 minutos
63C, 5 minutos 68C, 20 minutos 72C. Encerrar a mostura aos 78C.

Lupulgem : 25 IBU (Perle e Tettnanger)

Recomendao de Levedura: Lallemad Nottingham