Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

En la actualidad uno de los problemas ms frecuentes en los establecimientos de alimentos es la

venta de alimentos contaminados (no inocuos) , como consecuencia de las malas prcticas
durante la obtencin, recepcin, almacenamiento, preparacin y consumo de los alimentos. Ello
afecta la salud de los consumidores al provocar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
(ETAs).
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son causadas por la ingestin de un alimento
contaminado por microorganismos peligrosos y/o sustancias qumicas txicas, que provoca
efectos dainos en la salud.
Existen ms de 200 enfermedades que se transmiten a travs de los alimentos, entre ellas estn el
Clera, la Hepatitis A, la Salmonelosis y la Fiebre Tifoidea.
Las bacterias peligrosas no siempre hacen que los alimentos tengan mal aspecto, huelan o sepan
mal.
Estas enfermedades se pueden evitar llevando a cabo prcticas adecuadas de higiene durante la
preparacin de alimentos.

Para evitar las ETAs es importante saber:

Son fcilmente trasmisibles al ingerir cualquier alimento o bebida.

Existen altas probabilidades de transmisin en lugares de venta callejera.
En eventos donde existen grandes volmenes de comida, aumentan las probabilidades de
contagio.
Son provocadas en la mayora de los casos por una inadecuada manipulacin de los
alimentos a los largo de la cadena alimentaria.
Su prevencin es posible si se aplican buenas prcticas higinicas en el manejo de los
alimentos.