ESTOFADO DE POLLO

Este es el tpico plato que decimos que se

cocinan solos. Ya que slo se necesita de
supervisin y medir tiempos. Necesitamos tener
las verduras picadas e ir insertndolas en el
momento preciso. El trabajo es fcil y el
resultado es genial ya que es un plato muy
consistente y rico.

Est lleno de protenas por la variedad de

ingredientes como la zanahoria, papa, arveja,
entre otros.

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Tiempo de coccin: 45
Total: 1 hora y 15 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequea picada a cuadritos
3 tomates picados en cuadritos
3 papas picadas en trozos medianos
2 tazas de agua
6 presas de pollo
taza de alverja desgranada
taza de zanahoria picada en media luna
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de aj especial
3 ramas de culantro picado
1 rama de culantro entero con tronco
Sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones para preparar Estofado de Pollo
1. En una olla echa el aceite y dora las seis presas. Una vez selladas las presas scalas.
2. En ese mismo aceite dora el ajo, la cebolla, el tomate, el aj especial, la pimienta, el comino y la
sal.
3. En ese aderezo incorpora las piezas de pollo doradas. Continuamente tambin agrega la papa, la
arveja y la zanahoria.
4. Echa a esto dos tazas de agua.
5. Echa una ramita de culantro con tronco.
6. Cocina la mezcla por media hora
7. Al momento de servir poner superficialmente el culantro picado

El estofado usualmente lo acompaamos con un arrocito blanco bien graneado o si prefieres

puedes dejarlo sobre la mesa y que cada uno se sirva al gusto como desee. Puedes acompaarlo con
una ensalada de rabanito como a m me encanta, picado, con limn y sal.
 ARROZ CON POLLO
El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de
la cocina peruana, que tiene sus propias versiones en
muchos pases de Latinoamrica (Colombia, Panam,
Ecuador, etc) y que a todo el mundo le gusta. Si eres
peruano seguro que lo has comido con diferentes
acompaantes (Papa a la Huancaina, Salsa Criolla y
otros) o simplemente solo. El Arroz con Pollo en el
Per se caracteriza por utilizar los productos tpicos de la tierra, como el aj amarillo o la Chicha de
Jora frecuentemente utilizada en el norte del Per.

Tiempo de preparacin:15 minutos

Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:
1 cebolla picada en cuadros muy pequeos
1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos
1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalente de tazas a gramos

Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de frerlas. Mezcla bien para
que ambos condimentos estn en todas las partes del pollo
2. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de pollo
3. Frelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retralas y ponlas
dentro de un recipiente cubierto para que no se enfren
4. Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las hojas del culantro con un
poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado lquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes
utilizar en lugar del agua y queda mejor
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (ms abajo te dejo un
consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el aj
 amarillo, el aj colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre todo durante un par de
minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fre todo moviendo para
que no se queme
6. Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para terminar de frerlas junto

con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de lquidos
incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
8. Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfren.
Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas
de lquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos
del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el
lquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos
10. Quieres que el arroz te salga graneado? Ms abajo te dejo otro consejo para que el arroz quede

mejor graneado
11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca las piezas de pollo y el
pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar
 EL CHICHARRON DE CHANCHO
El Chicharron de chancho es uno de mis platos
favoritos y el desayuno favorito para alguna fecha
especial en mi familia. Aunque un almuerzo con
chicharron es infaltable de vez en cuando, mi
abuela me ense a acompaarlo con papas
sancochadas, zarza de cebolla, mote, cancha y
camote frito, tanto como para comerlo servido
en un pancito o en un plato.

Tiempo de preparacin: 15 minutos

Tiempo de coccin: 1 hora
Total: 1 hora con 15 minutos
Comensales: 2

Ingredientes (para 2 personas)

400 gramos de costilla de cerdo
140 gramos de manteca de chancho
tallo de apio
tallo de poro
1 cucharada de ajo molido
Sal
Sazonador Sibarita
Pimienta
1 limn
2 papas doradas
1 cebolla picada a la juliana
Hojas de hierbabuena
2 cucharadas de rocoto picante
tomate picado

Instrucciones
1. Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo, la
sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos. Muchas veces el tiempo vara de
acuerdo a la carne misma. Algunas son ms duras que otras, esto depende del tamao del cerdo
2. Una vez que haya hervido y sientas que el chancho est listo (tierno), scalo del recipiente y djalo
secar.
3. Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limn en la parte de la lonja.
4. En una sartn profunda agrega la manteca y djala calentar mientras preparas la zarza de cebolla o
tambin puedes ir dorando la papa.
5. Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite tambin, cbrelo
con una tapa para que no salpique.
6. Ya listo el chicharron colcalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo
tenemos listo.
 CEVICHE
El plato ms tradicional de la variada y deliciosa
gastronoma peruana es el cebiche, ceviche, sebiche o
seviche. No importa cmo se escriba, el placer de
comerlo es nico e irrepetible. Existen mltiples
maneras de prepararlo (con pulpo, con conchas negras,
con calamares, con chicharrn de pescado, con cremas,
etc.) pero el verdadero cebiche es el ms simple y
justamente en su simpleza reside su fenomenal
acogida: el ceviche tradicional de pescado.

Ingredientes
1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo posible optar por pescado blanco
20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Apio (opcional)
Para la guarnicin se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Pltano
verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

Preparacin
1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una
mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para
quitarle el amargor.
2. Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es
que no se debe exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el
zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que a muchos les malogra el ansiado
cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos
una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
3. Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade.
Pero si se nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente
al ojo, a simple clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centmetros,
esa no es la idea).
4. Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la
mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada
agradable. Ya sin las semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el
aj en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque lo tradicional y ms sencillo es cortarlo en rodajas.
5. Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el aj
limo. Si se desea agregamos tambin los ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro
(cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne
de los sabores.
6. Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
7. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni
muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno adems probar la sazn para rectificar el
sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el momento para
corregir la sazn a tu gusto).
8. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo recomendable?. Tambin es al gusto
de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as que se lo comen de inmediato, otros prefieren que
el pescado est cocido y para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me incluyo, con 5 a 7
minutos de reposo resulta razonable.
9. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompaar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca
cocida o frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso pltano verde frito.
 ARROZ CON MARISCOS
Uno de los platos que ms se disfruta a
la hora del almuerzo durante el verano
es el rico arroz con mariscos, por lo que a
continuacin te damos la receta
brindada por comidaperuana y te
compartimos un videoreferencial.
INGREDIENTES
5 tazas de arroz
taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajos picados
5 tazas de caldo concentrado de pescado
12 langostinos
12 camarones
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de aj amarillo
5 cucharadas de aj panca
1 cucharadas de ajo molido
1/3 de taza de vino blanco seco
taza de choclo (maz) cocido y desgranado
de taza de alverja cocida
de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
de taza de pimiento cortado en cuadraditos
24 caracoles cocidos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
200 gramos de calamar cortado en aros
12 conchas de abanico
3 cucharadas de culantro picado
35 gramos de queso parmesano rallado

MODO DE PREPARACIN
En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofrer o rehogar (frer a fuego
lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz
este graneado.
Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservndolos. Cortar las cabezas, pelar las
colas y reservar. Cocinar las cscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.
Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un corte a lo
largo del lomo, y desechar el cordn oscuro (vena), con un mondadientes o la punta del cuchillo.
 Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con sal entre 2 y tres
minutos. Luego escurrir en agua fra. Reservar
En una sartn grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este
traslcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los
ingredientes estn dorados 2 minutos ms.
Agregar el aj panca, el aj amarillo y frer a fuego lento un momento ms. Agregar el vino y el caldo
de camarn reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el lquido se reduzca.
Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar bien
todos los ingredientes y servir, decorando con culantro picado.