Modelo 30 MM
Capacidad de masa en (kg) 30
Peso (kg) 180
Medidas (mm)
Ancho 450
Largo 630
Alto 940
D) Coches (accesorios).- Los coches vienen a ser los carritos donde se
pondrn las bandejas con las masas de pan. Sirve para trasladar las
bandejas de un lugar a otro.
E) Bandejas (accesorios).- Son los recipientes donde se colocarn las
masas de pan, tienen una medida de 65 x 45 cm.
F) La balanza.- es in instrumento que se emplea para pesar las
materias primas e insumos y la masa.
G) El extintor.- Es un aparato que sirve para apagar el fuego en caso
incendios, arroja sobre el fuego agua y otras sustancias que
impiden la combustin.
H) Chimenea (accesorios).- El tramo de la chimenea a instalarse es de
10 mt (1E). La chimenea es un conducto para dar salida a los gases
txicos que resulta de la combustin del horno, estn hechas de un
material de aluminio
3.4. DISEO DEL PROCESO PRODUCTIVO
La Produccin de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del
maestro panificador). Las etapas del proceso productivo del pan
son:
1. Recepcin de la materia prima.- La materia prima principal es la
harina (harina de trigo) se recibe la harina y los dems insumos
como el agua el azcar, la manteca, levadura, sal, se verifica su
estado de conservacin en el rea de recepcin.
2. Almacenamiento.- Una vez recibida la materia prima de insumos en
buen estado se trasladan al almacn o rea de depsito de la material
prima para que se conserven en buen estado.
3. Pesado de materia prima e insumos.- Consiste en seleccionar los
ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de ellos para saber
que cantidad vamos a usar en la preparacin del pan. Se pesa en una
balanza ms pequea.
4. Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado pues
de ello depende de que la masa este realmente en su punto. Consiste
en mezclar el agua con la levadura, la harina de trigo, el azcar, sal
utilizando la maquina amasadora. El agua se va aadiendo poco a
poco hasta que la masa no este con grnulos y se logre una masa
compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos aproximadamente
de mezclado y amasado pasamos a la siguiente etapa. Los
ingredientes se mezclan a baja velocidad.
5. Sobado: Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la
maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la liga o
flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del
pan, en esta etapa se le aade la manteca.
6. Pesado de masa.- consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos
se realiza con una balanza ms grande.
7. Cortado.- Consiste en dividir el total de la masa en varias partes,
cada parte se divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la
masa se hace con la maquina divisora.
8. Boleado.- De cada pedacito de masa cortado se va formando una
bola a presin manual para as darle mayor consistencia, fuerza y
forma a la masa. Aqu se tiene que lograr mayor flexibilidad y
elasticidad.
9. Bajada.- Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la
forma de pan francs (se hace una raya en el centro) aqu se usa el
rodillo.
10.Fermentacin.- Estando la masa ya preparada y formada como pan
francs se traslada al rea de reposo para que se logre loa
fermentacin de la masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.
11.Horneado.- Estando ya fermentado la masa se traslada al rea de
horneado donde se grada el horno a una temperatura de 200C, se
introducen las bandejas al horno con las respectivas masas de pan y
se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos aproximadamente.
12.Enfriado.- En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas
y se les deja enfriar dentro de la exhibidora o mostrador, con
espacios adecuados para colocar que sale del honor. Ya estn listos
los panes para venderlos, es importante que el mostrador, el rea de
productos terminados y de venta estn higinicos y limpios
incluyendo al vendedor.
CAPTULO IV: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN EN
LOS PROYECTOS DE INVERSIN
4.1. FORMA DE EMPRESA
Este proyecto estar constituido como una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.) que est amparada por leyes
generales y el Decreto Ley 21621.
En esta forma de empresa viene a ser una persona jurdica porque est
sujeto a derechos y obligaciones con un fin jurdico. En este proyecto
empresa ser formada como una E.I.R.L., siendo la duea y gerente de
la empresa denominada: Panadera NUTRITIVA LA PERUANA
E.I.R.L. la OBREGN FLORES AYM MAL
-----------------------
TOTAL S/. 1,140.00
GERENTE GENERAL
(DUEA
ADMINISTRADOR)
Si realizan
exclusivamente 2.5% de sus
actividades de ingresos netos
comercio y/o mensuales
industria
Si realizan
Impuesto a la renta exclusivamente 3.5% de sus
de tercera actividades de ingresos netos
categora servicios mensuales
en el rgimen Si realizan
especial(R.E.) conjuntamente 3.5% de sus
actividades de ingresos netos
comercio y/o mensuales
industria y
actividades de
servicios
Impuesto general a Cualquiera de las
las sealadas 19%
ventas(I.G.V.) arriba
Nota.-La unidad impositiva tributaria (UIT) del ao 2,007 es: S/.3, 400
Nuestra panadera es una E.I.R.L.; por lo tanto opera como una persona
jurdica que se dedica a la produccin y comercializacin de panes.
En tal sentido; le corresponde pagar mensualmente el 2.5% de sus
ingresos netos mensuales.
1) Registro de compras
2) Registro de ventas e Ingresos
3) Libro de inventarios y Balances, el cual est integrada por los
siguientes anexos:
- Libro de planillas sueldos y salarios, en caso de tener trabajadores
dependientes
- Libro de retenciones, en caso de tener trabajadores independientes
con contrato de locacin de servicios.
Los comprobantes de pago a emitir en el rgimen especial (R.E.)son:
A) Facturas
B) Boletas de venta
C) Ticket o cintas emitidas por maquinas registradoras que dan
derecho al crdito fiscal, que puedan usarse para sustentar gasto o
costo con efecto tributario.
E) Liquidaciones de Compras
F) Guas de Remisin, si se transportan mercaderas
La cuota mensual que nos corresponde pagar teniendo en cuenta que
nuestros ingresos netos mensuales no son mayores a S/.20, 000 con
su respectivo descuento. (Al ingreso neto se le descuenta: 19% de
I.G.V.). El importe neto a pagar aproximadamente por impuesto a
la renta en el rgimen especial es de: S/.500.00
ALMACENAMIENTO
DE LA MATERIA
PRIMA E INSUMOS
PESADO DE LA
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
MEZCLADO Y
AMASADO
SOBADO
PESADO DE LA MASA
CORTADO
BOLEADO
BAJADA
FERMENTACIN
PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN
Tiempo
Pasos