1 INTRODUO

A Salvia hispanica L.(Jimnez, 2010) conhecida como Chia, uma planta

pertencente famlia das Lamiceas, originaria da regio que se estende do centro-
oeste do Mxico at o norte da Guatemala, e durante sculos, as sementes eram
utilizadas como alimento pelos ndios do oeste e do sul do Mxico. Para os Astecas
a chia era oferecida aos deuses durante as cerimnias religiosas (AYERZA &
COATES, 2005).
Alm de sua utilizao como ferramenta religiosa, as sementes, a farinha e o
leo foram apreciados e utilizados como medicamentos, produtos alimentcios e
artsticos. As partes da planta utilizadas como ingredientes para a formulao de
medicamentos em geral eram as sementes, e outras partes como os ramos, folhas e
razes eram utilizadas em menor quantidade para combater infeces respiratrias
(CAHILL, 2003).
Atualmente se cultiva chia comercialmente na Austrlia, Bolvia, Colmbia,
Guatemala, Mxico, Per e Argentina, com destaque para as provncias de Salta,
Jujuy, Tucumn e Catamarca (BUSILACCHI et al., 2013). No Brasil, as regies do
oeste Paranaense e noroeste do Rio Grande do Sul comearam a investir no cultivo
de chia nas ltimas safras, apresentando bons resultados. (MIGLIAVACCA et al.,
2014).
Nas sementes de chia tem-se um alto teor de leo, protenas e minerais,
sendo seu consumo recomendado durante o processo de reeducao alimentar.
Alm disso, a Chia uma boa fonte de gordura insaturada, mega-3 e mega-6 e
compostos fenlicos (com atividade antioxidante) e considerada por alguns
autores a melhor fonte saudvel de fibras. (MIGLIAVACCA,2014; TROMBINI, 2013).
A Chia apresenta um elevado teor de protenas, caracterstica que no
comum em produtos de origem vegetal, apresentando um grande valor de
aminocidos aromticos. Essas protenas se apresentam como peptdeos
biologicamente ativos, podendo ter atividade imunomoduladora, antimicrobiana e
hipocolesterolmica. (TROMBINI, 2013, COELHO 2014, OLIVEROS, 2013)
Os principais cidos graxos encontrados so o cido linoleico e o cido -
linolico, que esto relacionados com a reduo de riscos de doenas
cardiovasculares. (MIGLIAVACCA,2014; SARGI, 2013) Uma caracterstica de
grande destaque que a semente de chia no contm glten (BUENO et al., 2010).
J as fibras encontradas na semente so responsveis pelo processo de mucilagem
quando em contato com a gua, fazendo com que ela atue como fibra alimentar
solvel, deixando a digesto lenta e mantendo os nveis de acar no sangue, sendo
assim til para preveno e controle da diabetes. Alm disso, essa caracterstica
permite com que ela seja usada na indstria alimentcia como estabilizante e
emulsificante. (CAPITANI 2013; COELHO, 2014; COOREY, 2014). Alguns estudos
mostram que consumo de farinha de chia capaz de reduzir a presso arterial de
hipertensos (TOSCANO, 2014).
Segundo ANVISA (1999), alimento funcional todo aquele alm de ter
funes nutricionais bsicas, produz efeitos metablicos ou fisiolgicos benficos
sade. Ento, por suas propriedades j citadas, a Chia pode ser considerada um
alimento funcional.

1.2 CLASSIFICAO BOTNICA E MORFOLOGIA

A famlia Lamiaceae constituda por 7 subfamlias, as quais contam
com cerca de 300 gneros e mais de 7500 espcies (STEVENS, 2012) O Gnero
Salvia considerado o mais numeroso da famlia Lamiaceae (Tabela 1), inclui 900
espcies que se distribuem extensamente por vrias regies do mundo, incluindo
regies como o Sul da frica, Amrica Central, Amrica do Norte, Amrica do Sul e
sia Sul-Oriental (BUENO et al., 2010).
A Salvia hispanica L. conhecida com salvia espanhola, artemisa
espanhola, chia mexicana, chia negra ou simplesmente chia, uma planta
herbcea anual originria das reas montanhosas do oeste e centro do Mxico e
Guatemala (OROCO e ROMERO, 2003). Com cerca de 1 metro de altura, a planta
possui folhas simples, opostas, de 4 a 8 cm de comprimento e 3 a 5 cm de largura,
formato de lmina oval-elptica, pubescente e pice agudo. Ambas as epidermes da
folha apresentam tricomas glandulares.
A presena de leos essenciais nas folhas atua como repelente aos
insetos, o que reduz o uso de produtos qumicos na proteo dos cultivos (POZO,
2010). Por se tratar de uma espcie arbustiva, o caule ramificado e aromtico,
recoberto por tricomas, assim como as folhas (DI SAPIO et al., 2012).
As sementes (1 a 2 mm), principal forma de propagao da espcie,
so albuminosas com superfcie reticulada de colorao amarelo-ocre (Di Sapio et
al., 2012; AYERZA e COATES, 2006). O embrio axial, linear com cotildones de
simetria dorsiventral, as clulas do endosperma apresentam abundantes corpos
proteicos lenticulares de origem vascular e corpos lipdicos esfricos (DI SAPIO et
al., 2012).

Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Diviso Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Subclasse Asteridae
Ordem Lmiales
Famlia Lamiceas
Subfamlia Nepetoideae
Tribo Mentheae
Gnero Salvia
Espcie S. hispanica L
Nome Binomial S. hispanica L
Tabela 1- Classificao Botnica da Chia (Salvia hispanica L.)(Jimnez, 2010)

2 MATERIAIS E MTODOS

2.1 MATERIAL

As sementes de Chia utilizadas nas determinaes foram adquiridas a

granel em uma casa de produtos naturais situada na regio de Curitiba-PR. A Chia
foi acondicionada em saco plstico comum e se encontrava homognea, no
apresentando corpos estranhos durante a anlise macroscpica aps o
quarteamento. A produo da farinha de Chia foi feita em liquidificador comum de
uso domstico.

2.2 MTODOS

2.2.1 - Determinao de Umidade

A determinao de umidade nas amostras de Chia foi feita com base na

metodologia descrita pelo IAL (2008). Essa metodologia tem como fundamento a
quantificao do teor de gua de um produto, utilizando-se temperatura acima do
ponto de ebulio da gua, at a obteno de massa constante.

2.2.2 - Determinao de Lipdeos

 A determinao de Lipdios foi feita pela tcnica do Extrato Etreo proposta
pelo IAL (2008), onde o princpio do mtodo consiste em aquecer o ter utilizado no
processo at que ele se torne voltil e, ao condensar-se, circula sobre a amostra em
anlise, arrastando toda a frao gordurosa.

2.2.3 - Determinao de Protenas

Os teores de protenas foram calculados utilizando-se o fator de converso

de 5,75 de acordo com a RDC, aps determinao de nitrognio total pelo mtodo
desenvolvido por Kjeldahl, sugerido pela AOAC (1995).

3 RESULTADOS

4 DISCUSSO

5 CONCLUSO

6 REFERNCIAS

ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis. USA :

ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS, Washington D.C. 1995

AYERZA, R.; COATES, W. Chia: Rediscovering a Forgotten Crop of the Aztecs. Tucson: The
University of Arizona Press, 2005. 215 p.

AYERZA, R; COATES, W. Cha Redescubriendo um olvidado alimento de los aztecas. Ed. Nuevo
Extremo, Buenos Aires, 2006, 205 p.

BRASIL. Resoluo n 18, de 30 de abril de 1999. Aprova o Regulamento Tcnico que estabelece as
diretrizes bsicas para anlise e comprovao de propriedades funcionais e ou de sade alegadas
em rotulagem de alimentos, constante do anexo desta portaria. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio.
Brasilia, DF, 30 Abr 1999.
BUSILACCHI, H.; QUIROGA, M.; BUENO, M.; DI SAPIO, O.; FLORES, V.; SEVERIN, C. Evaluacion
de Salvia hispanica L. cultivada en el sur de Santa Fe ( Repblica Argentina ). Cultivos Tropicales,
San Jos de las Lajas, v. 34, n. 4, p. 5559, 2013.

BUENO, M. et al.,. Anlisis de la calidad de los frutos de Salvia hispanica L. (Lamiaceae)

comercializados en la ciudad de Rosario (Santa Fe, Argentina). Boletin Latinoamericano y del
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57, n. 4, p. 604-618, 2003.

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Science, Vol. 79, Nr. 5, p. 859-866, 2014.

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e aplicaes tecnolgicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em alimentos. Braz. J. Food
Technol., Campinas, v. 17, n. 4, p. 259-268, out./dez. 2014.

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hispanica L. (Lamiaceae). Boletin Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y
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cha (Salvia hispanica L.), mediate electroforesis capilar. 2010. 101p. Tesis (Mestrado em
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formulao de barra alimentcia. 36f. Trabalho de Conclusao de Curso (Bacharelado em Qumica),
Universidade Tcnolgica Federal do Paran, Pato Branco, 2013.