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Cuadro de matriz de consistencia

Ttulo: evaluacin del efecto de fermentos lcticos durante el tiempo de maduracin del queso tipo EDAM
Autor: Ana Gabriela Quispe Gmez
Cuadro de matriz de consistencia
Ttulo: evaluacin del efecto de fermentos lcticos durante el tiempo de maduracin del queso tipo EDAM
Autor: Ana Gabriela Quispe Gmez

Planteamiento del problema hiptesis objetivos variables Indicador mtodos

La Regin Puno, tiene como actividad Determinar el efecto


econmica principal la produccin de leche Los tipos de fermento lcticos y de los fermentos
fresca, obtenindose altos volmenes de tiempos de maduracin, lcticos durante el
leche, 63,198 TM./ao (Ministerio de y a influyeron significativamente en tiempo de
nivel nacional en elaboracin de queso caractersticas fsico qumicos maduracin del
1667.89 TM./ao, de las cuales 65% de queso tipo "Edam". queso tipo Edam.
quesos madurados, 33% quesos frescos y
3% quesos mantecosos. Las pequeas,
medianas queseras rurales en su mayora Evaluar el tipo de
procesan queso tipo paria y otras Los parmetros que se fermento lctico en Determinacin de protenas (%),
variedades de queso. En la actualidad el encuentra para el desarrollo el tiempo de Tipo de Determinacin de grasa (%),
mercado est saturado de queso paria, con de los fermentos lcticos en la maduracin para fermento Determinacin de ceniza (%), Caractersti
distintas presentaciones artesanales. La zona de trabajo realizado son mejorarlas Determinacin de humedad (%), cas fsico
caractersticas Determinacin de pH. qumicas
industrializacin de los productos de la aceptables y que puedan
leche constituye uno de los sectores encontrar su mxima fisicoqumicas del
agroindustriales ms representativos de la degradacin metablica. queso tipo Edam.
regin Puno, aportando en constante
crecimiento de la economa nacional. Realizar la
Existe una demanda del mercado nacional En la evaluacin sensorial los evaluacin sensorial Color
e internacional, de una nueva lnea de efectos de tipos fermentos de queso tipo Edam Tiempo Aroma Evaluacin
alimentos basado en fermentos lcteos. lcticos durante el tiempo de durante el proceso de Sabor sensorial
Esto impulsa a elaborar y evaluar efectos maduracin, son responsables de maduracin. Maduracin Textura
del fermento lctico durante el tiempo de del desarrollos caractersticos
maduracin del queso tipo Edam, ya que sensoriales: color, aroma,
sabores y texturas del queso
este producto se puede conservar por un
tipo Edam, demostrando muy
periodo prolongado hasta que se
mnima variabilidad en tipo de
comercialice. fermentos.
El uso de los fermentos lcticos ha
provocado un aumento considerable de
la demanda de nuevos alimentos
funcionales.