TABELA PERIDICA
2. INDICADORES TPICOS NO LABORATRIO DE ALIMENTOS
Indicador pH Cor
Fenolftalena 8,3 Incolor
9,8 Vermelho
Vermelho de metila 4,2 Vermelho
6,2 Amarelo
Fenolftalena 1%
O laboratrio deve ser um local seguro de trabalho, mas para que isto seja verdade
necessrio que as atividades sejam realizadas com muita prudncia e seriedade.
As operaes no laboratrio exigem instrues especficas que o aluno deve seguir a risca,
seguindo os roteiros de aulas prticas e fazendo apenas o que o professor e tcnicos
autorizarem o aluno no colocar em segurana a sua segurana nem a dos seus colegas.
O laboratrio um lugar de trabalho srio. Por isso, trabalhe com ateno, mtodo e
calma;
Respeite rigorosamente as precaues recomendadas;
Siga o sempre o roteiro de aulas e separe todo material que ir utilizar antes de
comear a prtica;
Consulte sempre o professor quando tiver alguma dvida;
Mantenha sempre seu local de trabalho limpo e organizado;
Qualquer acidente deve ser comunicado ao professor e/ou aos tcnicos;
Lave bem as mos ao terminar o trabalho no laboratrio, no caso de trabalho com
microbiologia, tambm lave as mos e faa a anti-sepsia delas com lcool 70% antes
de iniciar e ao terminar trabalho;
Use sempre o jaleco, cala comprida e calado fechado e de solado de borracha e,
quando necessrio, luvas, culos de segurana e mscaras;
No use lentes de contato durante o trabalho em laboratrio;
No trabalhe em laboratrio sozinho;
No fume, coma ou beba dentro do laboratrio;
No prove amostras nem reagentes;
Ao entrar no laboratrio prenda o cabelo e no use pulseiras, brincos e outros
adereos frouxos e longos;
Nunca manipule substncias volteis fora da capela de segurana;
Nunca adicione GUA AO CIDO. Adicionar sempre o cido concentrado
lentamente gua;
Ao derramar algum lquido sobre a bancada se informar qual amaneira correta de
fazer a limpeza;
No deixar vidro quente locais onde uma pessoal inadvertida possa toc-lo;
Ao terminar de usar o bico de Bsen verifique se fechou todas as sadas de gs;
Ao terminar o trabalho lave o material que utilizou, limpe as bancadas e guarde tudo
no local onde encontrou.
4. MATERIAS E EQUIPAMENTOS DE LABORATRIO DE ALIMENTOS
O estudo das solues de fundamental importncia, pois elas se encontram em toda parte,
esto nos laboratrios e nas indstrias qumicas e de alimentos e tambm so comuns no
nosso dia-a-dia. O ar que ns respiramos uma mistura (soluo) de gases, principalmente,
o O2 e o N2, a gua potvel que ns bebemos uma soluo de vrios sais em gua, as
bebidas alcolicas destiladas tambm so solues (de gua e lcool) etc.
Definio: Disperso um sistema no qual uma (ou mais de uma) substncia est
disseminada, sob forma de pequenas partculas, em uma segunda substncia.
Exemplos:
Ouro 18 quilates liga de ouro (75%) e outros metais, principalmente, prata (25%).
gua mistura de gua e sais de diversos elementos, tais como, sdio, potssio, clcio etc.
Observao: Existem solues nos trs estados fsicos da matria, mas as do nosso
interesse so as solues slido-lquido e lquido-lquido (soluto-solvente).
Ento, uma substncia padro uma substncia que tem uma srie de requisitos de
qualidade que a confere o status de substncia de referncia e a soluo de trabalho
prepara deve ser confrontada com o padro para que seja possvel saber quanto a
contrao real da soluo preparada se desvia da concentrao terica. Para que isso seja
verdade deve-se considerar que o padro perfeito e para que ele se aproxime deste ideal
preciso que muito cuidado seja tomado na operao de padronizao de soluo.
Onde,
f fator de correo
CR Concentrao real
CT Concentrao terica
E para que uma soluo ser considerada bem preparada o fator deve estar entre 0,95 e
1,05, ou seja a diferena entre a concentrao real e a terica dever ser de no mximo 5%.
Concentrao comum
Onde,
C concentrao (g/L)
Onde,
Normalidade
Onde,
N normalidade (n Eq/L ou N)
Eq-g equivalente-grama
Onde,
K uma constante que depende do tipo de reao que a soluo promover numa
titulao, no nosso caso vamos ver como se calcula o K em cido e bases que so os tipos
de substncias envolvidas nas reaes de neutralizao.
Observe que o HCl s tem um hidrognio ionizvel, ento K=1. E o H2SO4 tem dois, ento
K=2.
Observe que o NaOH s tem uma hidroxila, ento K=1.
( )
Onde,
( )
Onde,
( )
Onde,
Observao 2: Muito cuidado com o uso destas trs concentraes percentuais, pois pode-
se facilmente confundi-las.
Onde,
C(ppm) concentrao em partes por milho (ppm, g/g, mg/kg, L/mL ou mg/L)
Observao: Esta unidade utilizada quando as concentraes so muito baixas, como por
exemplo, cloro ativo em gua de abastecimento C = 2 ppm.
Diluio de solues
Onde,
Exerccio resolvido 1: Calcule a massa de Glicose (C6H12O6) necessria para preparar 100
mL de soluo a 10 g/L.
Soluo:
Exerccio resolvido 2: Calcule a massa de hidrxido de sdio (NaOH) para preparar 250
mL de soluo 0,1 mol/L.
Soluo:
Soluo:
Dados: PM = 98 g/mol, d = 1,98 kg/L = 1980 g/L, C(%) = 95 % (v/v), N 2 = 0,1 N, V2 = 500
mL, V1 = ?.
Soluo:
Exerccios propostos
1) Qual a massa de cloreto de sdio (NaCl) necessria para preparar 500 mL de soluo
com concentrao 10 g/L?
2) Calcule a massa de carbonato de sdio (Na 2CO3) para preparar 250 mL de soluo
padro a 0,1000 M.
4) Qual a massa de acar de ser utilizada para preparar 500 kg de xarope 40 Brix?
6. ROTEIROS DE AULAS PRTICAS
AULA PRTICA N 1
Pesquise e responda:
Medidas de volumes
Material
Procedimento experimental
Considere a seguinte ordem de preciso: Pipeta volumtrica > bureta e pipeta graduada >
proveta > erlenmeyer e bquer.
IV Encher uma bureta com gua at zer-la (nivelada verticalmente e sem bolhas de ar),
transferir volumes de 2,0 mL, 7,5 mL e 15 mL para um erlenmeyer de 125 mL controlando a
vazo da bureta (fazer a leitura de forma correta).
Pesquise e responda
1) Pesquise qual a preciso percentual de bquer de 250 mL, erlenmeyer de 125 mL,
pipeta graduada de 10 mL.
2) O que erro de paralaxe?
3) Pesquise a definio de erro grosseiro, erro sistemtico e erro aleatrio.
4) Com base nas definies da questo anterior, como um analista deve proceder para
reduzir os erros em experimentos?
AULA PRTICA N 3
Material
Procedimento
III Ligue a balana e aguarde, aproximadamente, 10 minutos para que o sistema eletrnico
da balana se estabilize.
IX Tente pesar, exatamente, 5, 320 g de sal ou acar, anote o resultado que foi obtido e
as principais dificuldades que voc encontrou para realizar esta pesagem.
X Finalize o seu trabalho limpando a balana com pincel macio e desligue-a se ningum
mais for us-la.
* Procure sempre saber qual a voltagem da rede eltrica e a do equipamento antes de lig-
lo.
Pesquise e responda:
Objetivo: Calcular o volume de reagente a ser diludo para preparar uma soluo numa
determinada concentrao e preparar de forma correta a soluo.
Material
Procedimento
II Separe todo o material e leve para a capela a pipeta, o bquer, a pra e o reagente.
V Complete o volume do balo com gua destilada quando sistema estiver temperatura
ambiente (cuidado com erro de paralaxe!).
VIII Etiquete o frasco com: Frmula molecular do reagente, concentrao, data e nome ou
grupo.
Pesquise e responda:
Material
IX Transfira um pouco da soluo para um frasco para fazer o enxge com a prpria
soluo, repita esta operao trs vezes.
Pesquise e responda:
1) Por que no podemos aferir uma soluo fora da temperatura de calibrao do balo
volumtrico?
2) Defina o que erro de paralaxe.
3) Por que o hidrxido de sdio aquece quando dissolvido?
4) Por que a gua utilizada para preparar uma soluo de NaOH (ou outra base) deve
ser fervida antes do seu uso?
AULA PRTICA N 6
Material
Pipeta volumtrica de 10 mL
Suporte universal
Garras
Procedimento
VI Encha a bureta com a soluo de NaOH 0,1 N sem deixar bolhas, inclusive na ponta
aps a torneira.
VII Zere a bureta gotejando a soluo excedente no bquer (cuidado com erro de
paralaxe!).
Padronizao de soluo
Material
VIII Anote o valor do fator de correo no rtulo da soluo com 4 casas decimais.
IX Lave o material.
* Realize a padronizao em triplicata e o fator de correo deve ser a mdia das trs
repeties.
Pesquise e responda:
Material
Onde,
** O resultado da acidez deve ser a mdia das trs repeties das titulaes.
Pesquise e responda:
1) Por que o vinagre deve ser diludo antes de ser determinada a sua concentrao?
2) Pesquise sobre o uso da potenciometria em titulaes e por que esta tcnica pode
substituir o uso da volumetria de neutralizao com indicadores.
7. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
NEVES, Vitor Jos Miranda. Como Preparar Solues Qumicas em Laboratrio. Ed.
Tecmedd Ribeiro Preto-SP, 2005.
ALMEIDA, Paulo Gontijo Veloso. Qumica geral: Prticas Fundamentais. Ed. UFV
Viosa-MG, 2001.
TLA
(TCNICAS DE LABORATRIOS DE ALIMENTOS)
Currais Novos
2011
APRESENTAO
Esta apostila apenas um material de apoio disciplina TLA. muito importante que
voc tenha a conscincia de que esta no substitui um bom livro, caso pretenda se
aprofundar nos contedos desta disciplina voc poder consultar o material relacionado na
bibliografia.
Espero que esta apostila cumpra seu objetivo principal que de servir de material
bsico para a disciplina tcnicas de laboratrio de alimentos TLA.