Manual de Seguridad y Salud Ocupacional.,.

2014
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA,

Manual De Seguridad
TURISMO Y ALIMENTOS
REGIONAL DISTRITO CAPITAL Y Salud Ocupacional

MANUAL SEGURIDAD Y SALUD
OCPACIONAL Para La Industria Crnica
PRESENTADO A: LIBYANDY
MIRANDA
PRESENTADO POR:
ERIKA SUESCUN
ANA M TAPASCO
ALEJANDRO PULIDO
SONIA VELASQUEZ
JUAN DIAZ
LINA RAMIREZ
FECHA ENTREGA: 28/11/2014
CONTROL DE CALIDAD DE
ALIMENTOS -520113
BOGOTA D.C
Versin 001
Industria Carnes Fras Gourmet
18/11/2014
MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL VERSIN
CARNES FRIAS GOURMET N1
TABLA DE CONTENIDO
i. pg.
2. PRESENTACIN. 2
3. INTRODUCCIN 3
4. INFORMACIN DE LA EMPRESA. 4
5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y MAPA DE PROCESOS.5
6. OBJETIVOS6
7. ALCANCE7
8. MARCO LEGAL8
9. GLOSARIO.9, 10,11
10. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA 12
11. POLTICA13
12. IDENTIFICACION DE RIESGOS ..14
13. PANORAMA DE RIESGOS.15,16
14. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS.17-25
15. DIRECTORIO DE EMERGENCIAS..26
16. RECOMENDACIONES 27,28
17. ANEXOS.. 29-34
18. CIRBERGRAFIA..37
1
PRESENTACION
El manual de seguridad y salud ocupacional se implementa con el fin de cumplir con los requisitos
para la prevencin de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales de los trabajadores de
la industria CARNES FRIAS GOURMET, teniendo en cuenta la normatividad legal vigente (OSHAS
18001)
2
INTRODUCCIN
La industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET como ente autnomo tienen como uno
de sus objetivos establecidos prestar servicios de calidad ; sin duda alguna para el logro
de dicho objetivo se debe contar con instalaciones apropiadas , acordes y funcionales ,
que ofrezcan condiciones adecuadas y dignas a los miembros de la empresa , trabajadores
y contratistas , dicho esto es necesario entonces la contratr parte de la industria CARNES
FRIAS GOURMET , del personal idneo para llevar a cabo labores tales como produccin ,
aseo y vigilancia .
Para el adecuado desarrollo de las tareas relacionadas a las labores anteriormente

mencionadas se hace necesario establecer normas y lineamientos de seguridad y salud
ocupacional para evitar cualquier tipo de incidentes y/o accidentes que puedan
comprometer la salud del personal asignado a dichas tareas y/o instalaciones e imagen de
la empresa
Para establecer dichos requisitos aplicables a los contratistas de la industria alimentaria

CARNES FRIAS GOURMET es necesario identificar las actividades crticas desarrolladas por
los contratistas encargados de tareas de produccin, mantenimiento, aseo, servicios
generales y administrativos , de igual forma identificar y evaluar las fuentes de peligro y
los riesgos a los cuales se encuentran expuestos el personal contratista durante el
desarrollo de sus actividades para posteriormente establecer los sistemas de control
adecuados a la magnitud del riesgo observado
Es por tal motivo que atreves del manual de seguridad y salud ocupacional para la
industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET se brinda a esta una herramienta a travs
de la cual pueda divulgar, controlar y evaluar el cumplimiento de los requisitos de
seguridad y salud ocupacional legales que deben ser cumplidos por parte de los
contratistas y su personal durante el desarrollo de sus actividades
3
INFORMACION DE LA EMPRESA
MISION CARNES FRIAS GOURMET
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, elaborando y distribuyendo productos embutidos,

de excelente calidad. Teniendo en cuenta la importancia de cuidar el medio ambiente y desarrollar
productos que garanticen la inocuidad y proporcionen una sana alimentacin a nuestros
consumidores fieles.
VISION CARNES FRIAS GOURMET
Carnes Fras Gourmet contando con los ms altos estndares de calidad en sus productos y la
excelente atencin al cliente, ser una industria lder y reconocida en el mercado, adems de ser
una empresa segura, slida y rentable, con una gestin que se anticipe al cambio, aprenda de la
experiencia e innove permanentemente sus procesos, capacitando a su personal para resultados
ptimos.
LOCALIZACION GEOGRAFICA
La empresa CARNES FRIAS GOURMET LTDA se encuentra ubicada en la localidad de BOGOTA, en el

departamento de BOGOTA. El domicilio social de esta empresa es CL 129 C BIS 91 09. La forma
jurdica de CARNES FRIAS GOURMET LTDA es SOCIEDAD LIMITADA y su principal actividad es
"Produccin, transformacin y conservacin de carne y de derivados crnicos.
4
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
MAPA DE PROCESOS
5
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer los requerimientos en seguridad y salud ocupacional para los trabajadores y miembros
que constituyen la industria CARNES FRIAS GOURMET
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer las normas de salud ocupacional

Proporcionar a la industria CARNES FRIAS GOURMET los instrumentos de evaluacin y
seguimientos de seguridad y salud ocupacional para los trabajadores
Establecer las responsabilidades del empleado y empleador para la exigencia y control
de los requerimientos de seguridad y salud ocupacional que se deben tener en cuenta en
los procesos de contratacin realizados por parte de la empresa
6
ALCANCE
Este manual pretende brindar una herramienta adecuada a la industria CARNES FRIAS
GOURMET que determine los criterios relacionados con seguridad y salud ocupacional
para la proteccin de los trabajadores y miembros de la empresa, medidas de seguridad
para la prevencin de daos en equipos e infraestructura, como tambin la adecuada
seleccin que se debe realizar en el momento de contratar personal siguiendo los
parmetros de la normatividad
7
MARCO DE REFERENCIA LEGAL
Principales normas del marco jurdico, que contemplan los aspectos relacionados con los riesgos
profesionales y el desarrollo del Programa de Salud Ocupacional en los lugares de trabajo
TIPO DE NORMA AO ENTIDAD DESCRIPCION

RESOLUCION 2013 1986 ministerio de trabajo y Reglamenta la
seguridad social organizacin y
funcionamiento de los
comits de medicina ,
higiene y seguridad
industrial en los lugares de
trabajo
LEY 1016 1989 Ministerio de trabajo y Donde se reglamenta la
ministerio de salud organizacin ,
funcionamiento y formas
de los programas de salud
ocupacional que deben
desarrollar los patronos o
empleadores
LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el

nuevo sistema de
seguridad social integral
DECRETO 1295 1994 Ministerio de gobierno Determina la organizacin

y administracin del
sistema general de riesgos
profesionales
8
GTC 34 Gua estructura bsica del Suministra lineamientos

programa de salud para estructurar y
ocupacional desarrollar un programa
de salud ocupacional para
las empresas establecidas
en Colombia. contiene
definiciones y requisitos
GLOSARIO
Accidente de trabajo: Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin
del servicio contratado o prestado, y que produzca en la persona una lesin orgnica, una
perturbacin funcional, una invalidez o muerte.
Accidente grave: Aquel que trae como consecuencia amputacin de cualquier segmento
corporal; fractura de huesos largos (fmur, tibia, peron, humero, radio y cubito); trauma
craneoenceflico; quemaduras de segundo y tercer grado; lesiones severas de mano, tales
como aplastamiento o quemaduras; lesiones severas de columna vertebral con
compromiso de medula espinal; lesiones oculares que comprometan la agudeza o el
campo visual o lesiones que comprometan la capacidad auditiva
Acto o comportamiento inseguro: se refiere a todas las acciones humanas que pueden
causar una situacin insegura o incidente, con consecuencias para la persona que realiza
la actividad, la produccin, el medio ambiente y terceras personas. Tambin el
comportamiento inseguro incluye la falta de acciones para informar o corregir
condiciones inseguras
ARL: Administradora de riesgos laborales
AFP: Administradora de fondos de pensiones
ATEP: Accidente de trabajo y enfermedad profesional
Aspecto ambiental: Elementos de las actividades, productos o servicios de una

organizacin que puedan interactuar con el medio ambiente, por ejemplo puede
involucrar una descarga, una emisin, consumo o reutilizacin de un material ruido
9
Clase de riesgo: Codificacin definida por el ministerio de proteccin social mediante

decreto 1295/94, para clasificar a las empresas de acuerdo con la actividad econmica a
la que se dedica. Existen cinco clases de riesgo, comenzando desde I hasta V, as:
CLASE RIESGO
Clase I Riesgo mnimo
Clase II Riesgo bajo
Clase III Riesgo medio
Clase IV Riesgo alto
Clase V Riesgo mximo
Contratista: persona natural o jurdica que mediante un acuerdo de voluntades se obliga

para con la empresa a dar, o no hacer una actividad a cambio de una contraprestacin en
dinero o en especie.
EPS: entidad promotora de salud
Enfermedad profesional: todo estado patolgico permanente o temporal que sobrevenga

como consecuencia obligada y directa de la clase de actividades que desempea el
contratista o subcontratistas o del medio donde se realiza
Elemento de proteccin personal (EPP): dispositivo diseado para evitar que las personas
que estn expuestas a un peligro en particular entren en contacto directo con el. El equipo
de proteccin evita el contacto con el riesgo pero no lo elimine, por eso se utiliza como
ltimo recurso en el control de los riesgos, unas vez agotadas las posibilidades de
disminuirlos en la fuente o en el medio. Los elementos de proteccin personal se han
diseado para diferentes partes del cuerpo que pueden resultar lesionadas durante la
realizacin de las actividades. Ejemplo: casco, caretas de acetato, gafas de seguridad,
protectores auditivos, respiradores mecnicos o de filtro qumico, zapatos de seguridad,
entre otros
Factor de riesgo: es toda condicin generada en la realizacin de una actividad que puede
afectar la salud de las personas
Higiene industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a las identificacin,

evaluacin y control de los agentes y factores del ambiente que puedan afectar la salud de
las personas en el desarrollo de una actividad
10
Identificacin de peligros: proceso para obtener informacin sobre los peligros en los
sitios en donde se realizara la actividad. Permite la localizacin y evaluacin de los
mismos, as como el conocimiento de la exposicin a que estn sometidos los contratistas
y subcontratistas
Incidente: suceso acaecido en el curso de una actividad o en relacin con esta, que tuvo el
potencial de ser un accidente, en el que hubo personas involucradas sin que sufrieran
lesiones o se presentaran daos a la propiedad y/o prdida en los procesos.
Peligro: es una fuente o situacin con potencial de dao en trminos de lesin o

enfermedad, dao a la propiedad, al ambiente de trabajo o una combinacin de estos
(NTC OHSAS 18001)
Prevencin de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de

ocurrencia de un riesgo a partir de la preservacin de la salud de las personas. (Ajustado
decreto 1295 de 1994)
Prevencin de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de

ocurrencia de un riesgo a partir dela preservacin de la salud de las personas
Residuo o desecho : es cualquier objeto material ,sustancia , elemento o producto que se

encuentra en estado slido o semislido , o es un lquido o gas contenido en recipientes o
depsitos , cuyo generador descarta , rechaza o entrega porque sus propiedades no
permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo genero o porque la legislacin o la
normatividad vigente as lo estipula
Residuo o desecho peligroso: es aquel residuo o desecho que por sus caractersticas
corrosivas, reactivas, explosivas, toxicas, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o
dao para la salud humana y el ambiente. As mismo, se considera residuo o desecho
peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos
Riesgo: combinacin de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra un evento

peligroso (NTC OHSAS 18001)
Riesgo potencial: riesgo de carcter latente susceptible de causar dao a la salud cuando
fallan o dejan de operar los mecanismos de control (Decreto 614/84)
Salud ocupacional: actividad multidisciplinaria dirigida a promover y proteger la salud de

las personas, mediante la prevencin y control de enfermedades y accidentes y la
eliminacin de los factores y condiciones que ponen en peligro la salud y la seguridad de
estos
11
Seguridad industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a la identificacin

y control de las causas de los accidentes en los lugares en donde se desarrolle la actividad
dentro de la empresa
Subcontratista: para efectos de este documento es cualquier persona natural o jurdica

que realiza actividades en la industria CARNES FRIAS GOURMET a travs de una relacin
contractual con otra persona natural o jurdica, que haya celebrado un contrato u orden
contractual.
- DESCRIPCION GENERAL DEL LUGAR
RESPONSABLE DE LA EMPRESA Miguel ngel Muoz Corredor

NUMEROS DE TELEFONO FIJO : 6822496
CELULAR : 301 3286645
EMAIL Carnesfriasgourmet.gov.co
DIRECCION DE LA EMPRESA (Calle 129C Bis # 91-09)
LOCALIDAD 11
BARRIO Rincn Suba
NUMERO DE PISOS INFRAESTRUCTURA la infraestructura de la empresa consta
de dos pisos
el primer piso es donde se sitan las
mquinas para la produccin de los
alimentos
El segundo piso consta del rea
administrativa y de gerencia, tambin
del rea de control de calidad.
HORARIO DE TRABAJOS Horarios de produccin:

Los horarios de produccin empiezan
de 8:00am y finalizan 6:00pm de lunes
a viernes. Y el sbado de 8:00am a
4:00pm
Horarios administrativos:
Los Horarios administrativos empiezan
de 7:00am y finalizan 6:00pm de lunes
a viernes. Y el sbado de 7:00am a
4:00pm.
Horarios de aseo:
Los horarios de aseo van de 7:00am a
6:30pm de lunes a viernes y el sbado
12
de 7:00am a 4:30pm.
PRESENCIA DE TRABAJADORES CON En la empresa no se encuentra ningn

DISCAPACIDAD tipo de trabajador discapacitado
LINDEROS DE LA CONSTRUCCION ATRS: restaurante asadero
AL LADO DERECHO: Vivienda familiar
AL LADO IZQUIERDO: Vivienda familiar
AL FRENTE: Vivienda familiar
POLITICA SALUD OCUPACIONAL
Industria CARNES FRIAS GOURMET es una compaa orientada hacia la produccin y

distribucin de derivados crnicos. La cual se compromete a garantizar la proteccin de la
salud fsica de sus trabajadores, identificando los riesgos a los cuales se ven expuestos y
desarrollando un programa de gestin de riesgos ocupacionales, acatando las normas
tcnicas en seguridad ocupacional. La industria CARNES FRIAS GOURMET implementara
medidas y estrategias para generar una cultura de compromiso, individual y colectivo de
autocuidado entre los miembros y trabajadores que componen la empresa
13
IDENTIFICACION DE PELIGROS
OBJETIVO
El objetivo es informarles a los trabajadores sobre los riesgos laborales especficos en cada rea
de trabajo, las medidas preventivas bsicas y normas de trabajo para prevenir dichos riesgos y
evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales
DESCRIPCION DEL PUESTO
CARNICERO: Es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes y
derivados crnicos, controlando el perfecto estado de conservacin y la calidad de las mismas
DENTRO DE LAS TAREAS QUE SE PUEDE REALIZAR SE ENCUENTRAN:
1. Realizar los cortes de carne para la elaboracin de los productos (derivados crnicos)
2. Controlar las carnes congeladas y refrigeradas
3. Control de temperatura de las cmaras
4. Limpieza y desinfeccin del rea de trabajo
DERECHOS Y OBLIGACION DEL TRABAJADOR
La ley de prevencin de riesgos laborales al igual que concede al trabajador determinados

derechos para asegurar su seguridad y salud en el trabajo tambin le impone determinadas
responsabilidades con ese mismo fin
DERECHOS
14
1. Recibir una proteccin eficaz

2. Ser informado sobre riesgos graves e inminentes
3. Vigilancia mdica peridica
4. Equipos de trabajo adecuados y seguros
5. Disposicin de equipos de proteccin individual adecuados
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA CON EL TRABAJADOR
1. Velar por la seguridad y salud de todos y cada uno de los miembros de la empresa
2. Mantenimiento peridico de los equipos
3. Dar al trabajador los adecuados elementos de proteccin personal
4. Capacitacin de seguridad y salud ocupacional
PANAROMA DE RIESGOS
15
Clase De Origen Del Tiempo De N De Consecuencias Control

Riesgo Riesgo Exposicin Trabajadores
Fuente Medio Trabajador
Fsicos Piso hmedo 1-2 horas 1-H Lesiones En El Sealizacin -Calzado adecuado
2-M Cuerpo -orden y limpieza
Mecnicos Cadas de objetos 8 Horas 5H cortaduras o -Correcto uso de las

por manipulacin 3M perdida de alguna herramientas
de sus extremidades -Para el manejo y
corte de carnes utilizar
guantes que impidan
generar cualquier
clase de lesin al
trabajador
Mecnicos Existencia de 8horas 2H Lesiones En El No Obstaculizar -Calzado
escaleras en el 1M Cuerpo La Escalera Antideslizante
lugar de trabajo o -Higiene Del rea
uso de escaleras
manuales
Mecnicos Uso de ganchos , 8 Horas 2M Lesiones En El No Sobrecargar De
cadenas y 3H Cuerpo Y Daos En Objetos Ningn rea
existencia de La Infraestructura Donde El Trabajador
piezas de carne Pueda Estar En Riesgo
ubicadas cerca al
trabajador
Mecnico Uso de mquinas 8horas 2H Lesiones Espacio De Orden Y Limpieza En El
y equipos. Empleo 2M Trabajo rea
de mostradores , Suficiente Circulacin Adecuada
expositores y
troncos de corte ,
presencia de
productos
colgados u
obstculos en la
zona
Mecnico Peligro de las 8horas 3H Lesiones -No Desactivar -Utilizar Epi S Cuando
herramientas 1M Los Sea Necesario
empleadas y la Mecanismos De -Limpieza Constante
naturaleza Proteccin De Los Equipos
resbaladiza del - Ubicar -Maquinas Libres De
producto que se cuchillos en el Obstculos
maneja. Empleo lugar -Utilizar el cuchillo
de mquinas de correspondient adecuado para cada
corte o picado e al finalizar corte que se valla
cada proceso realizar
-Utilizar los elementos
de proteccin
personal adecuados
Mecnico Actividades de 8horas 3H Lesiones En Los Ojos Capacitacin Utilizar sistema de

deshuesado y 5M peridica de las seguridad (Gafas)
preparacin que herramientas y Por ningn motivo se
pueden provocar equipos de debe retirar el sistema
la entrada de trabajo de proteccin
cuerpos extraos
a los ojos
16
Ergonmico Carga de canales 3horas 6H Lesiones en la Mover la carga Sistema de prevencin Utilizar refuerzo
Levantamiento de columna con ayuda personal (guantes) de espalda
cajas mecnica o de postura sentada No manipular

Postura otras personas manipulacin cerca cargas con las
inadecuada del suelo manos
Postura elevacin por encima hmedas o con
prolongada de pie de la altura de los grasa
hombros
girar el tronco al
elevar o transportar
la carga
coger la carga con el
cuerpo inclinado
Fsico Debido a la 8 horas 2h Afectacin en las Ropa adecuada Tiempos de descanso
entrada o al 1m vas respiratoria para el ingreso Alimentacin
trabajo en las a las cmaras adecuada
cmaras frigorficas
frigorficas
Elctricos Trabajo con 8 horas 1H Quemaduras leves o No utilizar

herramientas y graves y hasta la herramientas
equipos que muerte elctricas con las
requieran manos hmedas
corriente elctrica No utilizar en caso de
avera
Comunicar la avera
QUIMICO Trabajo en 5 HORAS 1H INALACION DE No manipular Identificar los

cmaras 1M POLVOS GASES las instalaciones detectores de gases y
frigorficas que VAPORES Y HUMOS de fases de las su funcionamiento
para su cmaras Comunicar en caso de
funcionamiento avera
necesitan gases Respetar las
refrigerantes indicaciones
En caso de malestar ,
dar aviso inmediato
con el sistema
luminoso o acstico
No manipular las
rejillas de las cmaras
BIOLOGICOS Contacto con 2 HORAS 1H CONTAMINACION Higiene personal

productos de DE HONGOS Ropa de trabajo
origen animal BACTERIAS Y VIRUS adecuada
Vacunas
Cubrir heridas
Lavado de manos
frecuentemente
17
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
Los Procedimientos Operativos son documentos que recogen la interrelacin en el tiempo que
existen entre diferentes departamentos, normalizando los procedimientos de actuacin y evitando
las indefiniciones e improvisaciones que pueden producir problemas o deficiencias en la
realizacin del trabajo.
OBJETO: Este procedimiento tiene por objeto identificar las operaciones y actividades que
requieran de la aplicacin de medidas de control para garantizar el cumplimiento de la poltica, la
legislacin aplicable y los objetivos de Seguridad y salud ocupacional
ALCANCE: Este procedimiento es aplicable a las operaciones y actividades de la empresa que

entraen riesgos en su ejecucin
AREA ADMINISTRATIVA
IDENTIFICACION
NOMBRE DEL CARGO: Director administrativo y financiero
CARGOS BAJO SU RESPONSABILIDAD: Los que se determinen en desarrollo de las funciones de la

empresa
GENERALIDADES
OBJETIVO DEL CARGO
Realizar la eficaz y eficiente administracin de los recursos financieros y fsicos utilizados para el
cumplimiento de las metas de la empresa, controlando y evaluando las actividades de compras ,
suministro , presupuestacion , costeo , pago de obligaciones y registro contable; que se realizan
para el logro de los objetivos de la empresa
FUNCIONES
1. Responder ante el gerente y junta directiva , por la eficaz y eficiente administracin de los
recursos financieros y fsicos de la empresa
2. Responder por la elaboracin y presentacin oportuna ante la gerencia y junta directiva d
los estados financieros
3. En coordinacin con la gerencia , elaborar el plan de inversiones de la empresa , y
garantizar su cumplimiento
4. Elaborar los informes de gestin que solicite la gerencia , para ser presentados ante la
junta directiva
5. Coordinar y supervisar la ejecucin de las actividades administrativas delegadas a las
dependencias bajo su cargo , para garantizar el adecuado desarrollo de los procedimientos
administrativos del rea
18
6. Definir y aplicar los parmetros para la presupuestacion de ingresos , gastos y compra de

activos , de acuerdo con las polticas definidas por la junta directiva y la gerencia
7. Establecer las metas de los indicadores de gestin definidos para la direccin
administrativa , y efectuar seguimiento al cumplimiento de los mismos
8. Responder por la definicin y adopcin de estrategias tendientes a la obtencin de
recursos financieros requeridos para la ejecucin de los planes de inversin
9. Cumplir estrictamente con el reglamento interno de trabajo y las normas de seguridad y
salud ocupacional
TABLA DE REPORTE
FACTORES ESPECIFICACIONES
CONOCIMIENTOS EDUCACION : ttulo profesional en administracin financiera
, econmica , administracin de empresas , contadura ,
ingeniera industrial , o profesional en reas afines que
acredite ttulo universitario
EXPERIENCIA : mnima de (3) tres aos en trabajos similares
, o actividades relacionadas con el cargo
ENTRENAMIENTO Mnimo de tres (3) meses realizando funciones especficas

del cargo
HABILIDADES Y APTITUDES Para ejercer autoridad y control independencia de juicio,
colaboracin y sociabilidad.
Para memorizar informacin , visual y de cualquier clase
ESFUERZO MENTAL : se requiere de esfuerzo mental por el volumen de

trabajo , as como gran concentracin durante largos
periodos de tiempo
VISUAL : se requiere de esfuerzo visual ya que debe estar
revisando de manera continua grandes volmenes de
documentos , y correo electrnico
FISICO : debe estar durante largas jornadas sentado o
desplazndose dentro y fuera de la ciudad estableciendo
contactos con entidades financieras o inversionistas
CONDICIONES DE TRABAJOS RIESGOS : exposicin factores de riesgos ergonmicos ,

fsicos o por stress
MEDIO AMBIENTE : las funciones bsicamente se realizan en
oficinas cerradas con regular ventilacin
JORNADA LABORAL : la determinacin por la empresa de
acuerdo a las normas legales
19
AREA DE PRODUCCION
FUNCION Operario
MAQUINARIA EQUIPOS QUE INTEGRAN ESTA Cuartos fros
AREA Cuchillos
Bascula
Molino de carne
Sierra de carnes
Mezcladora
Cutter
Estufa de coccin
OBJETIVO DEL CARGO Los operarios de mquinas para procesamiento
de productos crnicos realizan una amplia
gama de tareas en el proceso mediante el cual
las reses muertas son transformadas en
productos para el fcil consumo el cual incluye
sacrificio , procesamiento de ganadera , y
operacin
FUNCIONES - Separacin de la carne
- Inspeccin de materia prima
- Corte
- Procesamiento , preparacin y envi de
productos final (manteniendo los
registros de la norma)
- Monitoreo de maquinas
- Higiene del rea
- Envase del producto final
FACTORES El rea de produccin debe en primera medida
FISICOS 1. Realizar una correcta manipulacin de
QUIMICO las materias primas evitando contraer
BIOLOGICO agentes biolgicos que originen riesgos
2. Conservar despejado y limpio el suelo
de las zonas de pasos y de trabajos
eliminando objetos que puedan
provocar cadas
3. Depositar los desperdicios del corte en
recipientes adecuados
4. Sealizar en el suelo las zonas de paso
y de trabajo (circuitos, maquinaria etc.)
5. Utilizar calzado adecuado (calzado de
seguridad en la manipulacin de
materiales , botas , impermeables en
reas donde hay agua y se est
expuesto a cadas
6. Iluminar adecuadamente las zonas de
20
trabajo y de paso , segn la ordenanza

general de seguridad e higiene en el
trabajo
7. Recoger y fijar los cables de las
mquinas , lmparas y refrigeradores )
evitando que estn a nivel del suelo y
estas contraigan cadas
8. Se debe utilizar la ropa adecuada en el
procesamiento del producto
(salchichn y mantenerla en buen
estado
9. Separacin entre maquinas u otros
aparatos para que los trabajadores
puedan ejecutar su labor
cmodamente y sin riesgo
10. Se debe utilizar la ropa de proteccin
personal adecuada para el ingreso a
cmaras frigorficas
11. Utilizar guantes en el momento de la
coccin para evitar cualquier tipo de
quemadura
12. Mecanismos de proteccin personal en
todo momento
13. Continuo mantenimiento en la
maquinaria y equipos
21
AREA DE TRANSPORTE
PLANEACION Y ABASTECIMIENTO GESTION DE ALMACENES Y BODEGAS

Planeacin Despacho
Compras Distribucin fsica de mercancas
Planeacin del aprovisionamiento Gestin de devoluciones
Gestin de la demanda
ALMACENAMIENTO E INVENTARIOS GESTION MEDIO AMBIENTAL

Diseo y administracin del Reciclaje de productos
almacenaje Proteccin del medio ambiente
Gestin de inventarios
Alistamiento para el transporte
PRODUCCION GESTION DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

Planificacin de la produccin Transporte interno
Control de produccin Transporte externo
COMERCIALIZACION GESTION DE SOPORTE

Mercadeo Informacin y comunicaciones
Ventas Mantenimiento
a) Funciones de los trabajadores del sector del transporte
Transporte de mercancas
b) Riesgos comunes
Stress laboral
Carga fsica
Exposicin a sustancias txicas
. Exposicin a condiciones meteorolgicas extremas
Otros problemas de salud
d) Medidas preventivas
Remuneracin adecuada
22
Control sindical slido
Formacin de los trabajadores
.Cumplimiento estricto de las normas por el empresario
. Adecuacin de los horarios
Promocin de hbitos saludables
Diseo adecuado del puesto de trabajo
FACTORES:
El cometido fundamental de un servicio de prevencin de una empresa de transportes es el

control adecuado de estos riesgos, diseando las medidas preventivas que los eliminen o cuanto
menos los minimicen. De forma genrica, las medidas preventivas pasan por una combinacin
entre remuneracin adecuada, formacin e informacin de los trabajadores, control sindical
slido, cumplimiento estricto de las normas por el empresario, adecuacin de los horarios,
promocin de hbitos saludables, diseo adecuado del puesto de trabajo y vigilancia mdica de la
salud de los trabajadores.
1. REMUNERACIN ADECUADA
Si los conductores reciben una retribucin proporcional a su labor, basada en horarios de trabajo
razonables, disminuye el incentivo de aumentar la velocidad, trabajar un nmero de horas
excesivo, conducir vehculos poco seguros, transportar cargas con peso superior al permitido o
falsificar apuntes en los registros.
2. CONTROL SINDICAL SLIDO
El sindicalismo bien entendido es constituye una inestimable ayuda para el control de los riesgos
laborales en todas las empresas y, como no, en las empresas de transportes. La ayuda de los
delegados de prevencin o del comit de seguridad y salud en el cumplimiento de las normas de
seguridad de la empresa y en el desarrollo de la poltica de prevencin de riesgos es un elemento
crucial por la posibilidad de transmitir estas directrices a todos los trabajadores y que las normas
no se queden en una mera entelequia terica.
3. FORMACIN DE LOS TRABAJADORES
Los conductores deben recibir una formacin adecuada en materia de prevencin de los riesgos
relacionados con la conduccin que ya hemos explicado anteriormente. Una formacin adecuada
debera incluir las siguientes materias:
Seguridad vial.
Tcnicas de afrontamiento ante situaciones lmite.
23
Tcnicas de relajacin y control del stress.

Tcnicas de control del dolor de espalda y cuello.
Tcnicas de atencin al pblico.
Primeros auxilios en caso de accidente.
En el caso de carecer de esta formacin, su responsabilidad debe limitarse a su propia proteccin y

a la peticin de ayuda urgente, ya que el conductor aumenta el riesgo si intenta adoptar medidas
de emergencia para las que no est preparado ni equipado.
Si tambin son los responsables de la carga y descarga de la mercanca, necesitan formacin sobre
tcnicas de levantamiento de cargas y han de disponer de medios auxiliares para manipular la
mercanca sin esfuerzos excesivos.
24
TIPO DE NORMA AO ENTIDAD DESCRIPCION

RESOLUCION 2013 1986 ministerio de trabajo y Reglamenta la
seguridad social organizacin y
funcionamiento de los
comits de medicina ,
higiene y seguridad
industrial en los lugares de
trabajo
LEY 1016 1989 Ministerio de trabajo y Donde se reglamenta la
ministerio de salud organizacin ,
funcionamiento y formas
de los programas de salud
ocupacional que deben
desarrollar los patronos o
empleadores
LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el

nuevo sistema de
seguridad social integral
DECRETO 1295 1994 Ministerio de gobierno Determina la organizacin

y administracin del
sistema general de riesgos
profesionales
GTC 34 Gua estructura bsica del Suministra lineamientos

programa de salud para estructurar y
ocupacional desarrollar un programa
de salud ocupacional para
las empresas establecidas
en Colombia. contiene
definiciones y requisitos
25
26
Directorio telefnico EXTERNO
NOMBRES NUMEROS
CUERPO DE BOMBEROS 119
CRUZ ROJA 132
COMANDO DE LA POLICIA 123
POLICIA DE TRANCITO #767
GAS NATURAL 164
CODENSA 115
LINIA DE EMERGENCIAS 123
CUADRANTE DE LA POLICIA 6821676
Directorio telefnico INTERNO
Miguel ngel Muoz Corredor CELULAR : 301 3286645
27
RECOMENDACIONES
Calzado de seguridad
Limpiar derrames
Orden y limpieza
Iluminacin adecuada
Prudencia al ingresar a las cmaras frigorficas
Correcto uso de las herramientas
Para el manejo y corte de carnes utilizar guantes que impidan generar cualquier clase de
lesin al trabajador
No obstaculizar la escalera
Calzado antideslizante
Higiene del rea
No sobrecargar de objetos ningn rea donde el trabajador pueda estar en riesgo
Espacio de trabajo suficiente
Orden y limpieza en el rea
No desactivar los mecanismos de proteccin
Utilizar epi s cuando sea necesario
Limpieza constante de los equipos
- Capacitacin peridica de las herramientas y equipos de trabajo
- utilizar sistema de seguridad (Gafas)
- por ningn motivo se debe retirar el sistema de proteccin
- mover la carga con ayuda mecnica o de otras personas
- utilizar refuerzo de espalda
- no manipular cargas con las manos hmedas o con grasa
- sistema de prevencin personal (Guantes)
Evita la manipulacin manual en las siguientes situaciones
28
- a
m
s
de
25
cm de distancia del cuerpo
- postura sentada
- manipulacin cerca del suelo
- elevacin por encima de la altura de los hombros
- girar el tronco al elevar o transportar la carga
- coje la carga con el cuerpo inclinado
- asideros en malas condiciones
- Ropa adecuada para el ingreso a las cmaras frigorficas
- Tiempos de descanso
- Alimentacin adecuada
Trabajo con herramientas y equipos que requieran corriente elctrica
- No utilizar herramientas elctricas con las manos hmedas
- No utilizar en caso de avera
- Comunicar la avera
- Identificar los detectores de gases y su funcionamiento
- Comunicar en caso de avera
- No manipular las instalaciones de fases de las cmaras
- Respetar las indicaciones
- En caso de malestar , dar aviso inmediato con el sistema luminoso o acstico
- No manipular las rejillas de las cmaras
- Higiene personal
Ropa de trabajo adecuada
Vacunas
Cubrir heridas
Lavado de manos frecuentemente
29
PRIMEROS AUXILIOS REQUISITOS
PROTEGER
ALERTA
PELIGRO
PROTEGER:
- Despus del accidente debe persistirse del peligro , haciendo del rea de trabajo un lugar
seguro , realizando las pertinentes revisiones y capacitaciones al personal que est
realizando la labor
ALERTA:
- En caso de accidente llamar inmediatamente a los servicios de emergencia para llevar a

cabo las medidas pertinentes
ANEXOS 1
30
31
ANEXO 2
Formato de reporte de accidente de trabajo
No.De Accidente En La
Fecha Y Hora De Accidente Fecha Y Hora Del Aviso Del Accidente Empresa:
Departamento O rea Donde Ocurri El Accidente Lugar Exacto Del Accidente
Nombre Del Trabajador
Accidentado Domicilio Del Trabajador Sexo Edad
M F
Estado
Civil Escolaridad No. De Seguridad Social Categora Puesto Horario
Tipo De
Contratacin Turno Descanso Actividad Realizada En El Momento Del Accidentes
Objeto/Equipo/Sustancia Causada De La
Parte Del Cuerpo Lesionada Tipo De Lesin Lesin
Tipo De Accidente Dao Causada A la Propiedad Costo Aproximado
Secuencia Paso A Paso Del Accidente
Acto Inseguros Condiciones Inseguras
Probabilidad De Recurrencia Gravedad Potencial Del Dao

Frecuente Ocasional Raro Grave Serio Leve
Incapacidad Temporal S No Das De Incapacidad
S
Incapacidad Permanente Temporal No Porcentaje
S
Incapacidad Permanente Total No Muerte S No
Integro Fecha
Nombre Firma Da Mes Ao
Reviso
Nombre Firma Fecha
Da Mes Ao
32
Anexo 3
33
Anexo 4
34
Anexo 5
35
36
CIRBERGRAFIA
https://www.google.com.co/search?q=NORMAS+DE+SEGURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIO
NAL+TABLA&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&espv=2&biw=1280&bih=880&source=lnms
&sa=X&ei=zgx5VI2rIIOogwS0qYOwCw&ved=0CAUQ_AUoAA&dpr=1#q=NORMAS+DE+SE
GURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIONAL+LISTA
http://image.slidesharecdn.com/anexosgtc452010-120518172757-
phpapp01/95/anexos-gtc-45-2010-1-728.jpg?cb=1337380118
http://www.unalmed.edu.co/servicios/Manual_Seguridad_SO_y_%20Amb_Contratistas
.pdf
http://www.uniatlantico.edu.co/uatlantico/sites/default/files/bienes/pdf/ANEXO%202
%20MANUAL%20SISO%20PARA%20CONTRATISTAS.pdf
https://www.google.com.ar/search?q=iso+18001+formatos+en+sector+alimentario&bi
w=1777&bih=852&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=8uB4VJXLHOPLsASixoHgAw&ved=
0CAYQ_AUoAQ&dpr=0.9#tbm=isch&q=iso+18001+formatos+en+sector+carnico&facrc=_
&imgdii=_&imgrc=el1dkl4X3B2kxM%253A%3Ba4i7uuRXtzyCWM%3Bhttp%253A%252F%
252Fscielo.sld.cu%252Fimg%252Frevistas%252Frii%252Fv33n2%252Ft0202212.gif%3Bhtt
p%253A%252F%252Fscielo.sld.cu%252Fscielo.php%253Fpid%253DS1815-
59362012000200002%2526script%253Dsci_arttext%3B604%3B357
https://www.positiva.gov.co/tramites-
Servicios/formularios/Documents/Formato%20de%20informe%20para%20accidente%2
0de%20trabajo%20del%20empleador%20o%20contratante.pdf
http://fvet.es/wp-content/uploads/2011/11/ANEXO3-MANUAL-PROCEDIMIENTOS-SEGURIDAD-Y-
SALUD.pdf
https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-
instant&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&ion=1&espv=2&ie=UTF-
8#q=procedimientos+operativos+ohsas+18001&spell=1
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotasPracticas/Ficher
os/np_efp_01.pdf
37

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2014

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA,

REGIONAL DISTRITO CAPITAL Y Salud Ocupacional

FECHA ENTREGA: 28/11/2014

Para el adecuado desarrollo de las tareas relacionadas a las labores anteriormente

Para establecer dichos requisitos aplicables a los contratistas de la industria alimentaria

MISION CARNES FRIAS GOURMET

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, elaborando y distribuyendo productos embutidos,

VISION CARNES FRIAS GOURMET

La empresa CARNES FRIAS GOURMET LTDA se encuentra ubicada en la localidad de BOGOTA, en el

Establecer las normas de salud ocupacional

MARCO DE REFERENCIA LEGAL

TIPO DE NORMA AO ENTIDAD DESCRIPCION

LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el

DECRETO 1295 1994 Ministerio de gobierno Determina la organizacin

GTC 34 Gua estructura bsica del Suministra lineamientos

Aspecto ambiental: Elementos de las actividades, productos o servicios de una

Clase de riesgo: Codificacin definida por el ministerio de proteccin social mediante

Clase I Riesgo mnimo

Clase II Riesgo bajo

Clase III Riesgo medio

Clase IV Riesgo alto

Clase V Riesgo mximo

Contratista: persona natural o jurdica que mediante un acuerdo de voluntades se obliga

EPS: entidad promotora de salud

Enfermedad profesional: todo estado patolgico permanente o temporal que sobrevenga

Higiene industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a las identificacin,

Peligro: es una fuente o situacin con potencial de dao en trminos de lesin o

Prevencin de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de

Prevencin de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de

Residuo o desecho : es cualquier objeto material ,sustancia , elemento o producto que se

Riesgo: combinacin de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra un evento

Salud ocupacional: actividad multidisciplinaria dirigida a promover y proteger la salud de

Seguridad industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a la identificacin

Subcontratista: para efectos de este documento es cualquier persona natural o jurdica

- DESCRIPCION GENERAL DEL LUGAR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA Miguel ngel Muoz Corredor

HORARIO DE TRABAJOS Horarios de produccin:

PRESENCIA DE TRABAJADORES CON En la empresa no se encuentra ningn

POLITICA SALUD OCUPACIONAL

Industria CARNES FRIAS GOURMET es una compaa orientada hacia la produccin y

DESCRIPCION DEL PUESTO

DENTRO DE LAS TAREAS QUE SE PUEDE REALIZAR SE ENCUENTRAN:

DERECHOS Y OBLIGACION DEL TRABAJADOR

La ley de prevencin de riesgos laborales al igual que concede al trabajador determinados

1. Recibir una proteccin eficaz

OBLIGACIONES DE LA EMPRESA CON EL TRABAJADOR

Clase De Origen Del Tiempo De N De Consecuencias Control

Mecnicos Cadas de objetos 8 Horas 5H cortaduras o -Correcto uso de las

Mecnico Actividades de 8horas 3H Lesiones En Los Ojos Capacitacin Utilizar sistema de

cajas mecnica o de postura sentada No manipular

Elctricos Trabajo con 8 horas 1H Quemaduras leves o No utilizar

QUIMICO Trabajo en 5 HORAS 1H INALACION DE No manipular Identificar los

BIOLOGICOS Contacto con 2 HORAS 1H CONTAMINACION Higiene personal

ALCANCE: Este procedimiento es aplicable a las operaciones y actividades de la empresa que

NOMBRE DEL CARGO: Director administrativo y financiero

CARGOS BAJO SU RESPONSABILIDAD: Los que se determinen en desarrollo de las funciones de la

OBJETIVO DEL CARGO

6. Definir y aplicar los parmetros para la presupuestacion de ingresos , gastos y compra de

ENTRENAMIENTO Mnimo de tres (3) meses realizando funciones especficas

ESFUERZO MENTAL : se requiere de esfuerzo mental por el volumen de

CONDICIONES DE TRABAJOS RIESGOS : exposicin factores de riesgos ergonmicos ,

trabajo y de paso , segn la ordenanza