Lampiran 1

Resep Semprit Standar

Tabel 1. Bahan pembuatan semprit standar

No Komposisi Resep Standar

1 Tepung terigu segitiga 550 gram
2 Tepung maizena 150 gram
3 Margarin 500 gram
4 Gula halus 200 gram
5 Telur 2 butir
6 Mocca Pasta 5 sdm
Cara membuat:

1. Campur gula halus dan mentega, mixer hingga agak putih.

2. Masukkan kuning telur, aduk rata dengan spatula.

3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan mocca pasta, aduk

hingga rata.

4. Spetkan dalam loyang, oven hingga matang.

 Resep Semprit Tepung Ubi Ungu

Tabel 2. Bahan Pembuatan Semprit tepung ubi jalar ungu

No Komposisi Resep Standar

1 Tepung ubi jalar ungu 330 gram
2 Tepung terigu segitiga 220 gram
3 Tepung Maizena 150 gram
4 Margarin 500 gram
5 Gula halus 200 gram
6 Telur 2 butir
7 Mocca Pasta 5 sdm

Cara membuat:
1. Campur gula halus dan mentega, mixer hingga agak putih.

5. Masukkan kuning telur, aduk rata dengan spatula.

6. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan mocca pasta, aduk

hingga rata.

7. Spetkan dalam loyang, oven hingga matang.

Lampiran 2

DOKUMENTASI

Gambar 1. Ubi Jalar Ungu

Gambar 2. Tepung Ubi Jalar Ungu

 Gambar 3. Semprit Tepung Ubi Jalar Ungu 60 %

Gambar 4. Semprit Tepung Ubi Jalar Ungu 60 %, 80 %, dan 100 %

Lampiran 3

DOKUMENTASI ALAT ANALISIS

Gambar 1. Cabinet Dryer

Gambar 2. Grinder untuk menggiling tepung

 Gambar 3. HLPC untuk analisis antosianin

Gambar 4. Sieve Sheaker untuk mengayak tepung

Gambar 5. Material Testing Machine untuk uji tekstur

Gambar 6. Oven untuk analisis kadar air

 Gambar 7. Muffel Furnace untuk analisis kadar abu

Gambar 8. Kjeltec Distilation Unit w untuk analisis protein

Gambar 5. Kue Semprit Tepung Ubi Jalar Ungu Formula 2 (80 %)

Gambar 6. Kue Semprit Tepung Ubi Jalar Ungu Formula 3 (100 %)

 Lampiran 4

BORANG UJI KESUKAAN

Nama Panelis :
Umur :
Tanggal :
Nama Produk : Kue Semprit Tepung Ubi Jalar Ungu
Tanda Tangan :

Instruksi
Dihadapan saudara disajikan tiga macam sampel. Saudara diminta untuk
memberikan penilaian terhadap ketiga macam sampel tersebut menurut tingkat
kesukaan saudara. Adapun skala penilaiannya adalah sebagai berikut :
Nilai 1 Paling sangat disukai
Nilai 2 Sangat disukai
Nilai 3 Cukup disukai
Nilai 4 Agak sedikit disukai
Nilai 5 Cukup tidak disukai
Nilai 6 Sangat tidak disukai
Nilai 7 Paling sangat tidak disukai

Kode Sampel
No. Sifat Sensoris
147 837 321
1. Warna
2. Aroma
3. Rasa
4. Keempukan
5. Keseluruhan

Komentar/Saran :

Lampiran 6

1. Ulangan I

Antosianin pada :

1,4146
Kue Semprit Tepung Ubi jalar Ungu = 290 x = 4,10234 mg(a)
100

0
Kue Semprit Standar = 302,5 x = 0 (b)
100

Dengan penambahan bahan tepung ubi jalar ungu pada pembuatan kue semprit

tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan antosianin sebesar:

ab 4,10234 0
= x 100 % = x 100 % = ~
b 0

Antosianin pada kue semprit tepung ubi jalar ungu

1,4146
Semprit Tepung ubi jalar ungu = 290 x x 100 % = 4,10234 (a)
100

9,5339
Tepung = 82,5 x = 7,865467 (c)
100

3,2061
Ubi = 341,07117 x = 10,93508 (d)
100

Selama proses pembuatan tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

antosianin sebesar

cd 7,865467 10,93508
= x100% = x100% = -28,0712 % (penurunan)
d 10,93508

Selama proses pembuatan kue semprit tepung ubi jalar ungu terjadi

perubahan antosianin sebesar:

 ac 4,10234 7,865467
= x100% = x100% = -47,8437 % (penurunan)
c 7,865467

2. Ulangan 2

Antosianin pada:

1,4067
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 4,07943 mg (a)
100

0
Kue Semprit standar = 302,5 x = 0 (b)
100

Setelah penambahan tepung ubi jalar ungu, kandungan antosianin dalam

kue semprit tepung ubi jalar ungu mengalami perubahan dibandingkan dengan

kue semprit standar yaitu sebesar

ab 4,07943 0
= x100% = x100% =
b 0

Antosianin pada kue semprit tepung ubi jalar ungu

1,4067
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 4,07943 mg (a)
100

9,5645
Tepung = 82,5 x = 7,8907 mg (c)
100

3,2891
Ubi = 341,07117 x = 11,21817 mg (d)
100

Selama proses pembuatan tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan antosianin

cd 7,8907 11,21817
sebesar = x100% = x100% = -29,66 % (penurunan)
d 11,21817

Selama proses pembuatan kue semprit tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

antosianin sebesar:
 ac 4,07943 7,8907
= x100% = x100% = -48,30 % (penurunan)
c 7,8907

3. Ulangan 3

Antosianin pada:

1,4109
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 4,0916 mg (a)
100

0
Kue Semprit standar = 302,5 x = 0 (b)
100

Setelah penambahan tepung ubi jalar ungu kandungan antosianin dalam kue

semprit tepung ubi jalar ungu mengalami perubahan di banding dengan kue

semprit standar yaitu sebesar

ab 4,0916 0
= x100% = x100% =
b 0

Antosianin pada kue semprit tepung ubi jalar ungu

1,4109
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 4,0916 mg (a)
100

9,5415
Tepung = 82,5 x = 7,8717 mg (c)
100

3,2756
Ubi = 341,07117 x = 11,1721 mg (d)
100

Selama proses pembuatan tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

kandungan antosianin sebesar:

cd 7,8717 11,1721
= x100% = x100% = -29,54 % (penurunan)
d 11,1721

Selama proses pembuatan kue semprit tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

sebesar
 ac 4,0916 7,8717
= x100% = x100% = -48,02 % (penurunan)
c 7,8717

4. Ulangan 4

Antosianin pada:

1,1220
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 3,2538 mg (a)
100

0
Semprit standar = 302,5 x = 0 (b)
100

Setelah penambahan tepung ubi jalar ungu kandungan antosianin dalam kue

semprit tepung ubi jalar ungu mengalami perubahan dibandingkan kue semprit

ab 3,2538 0
standar yaitu sebesar = x100% = x100% =
b 0

Antosianin dalam semprit tepung ubi jalar ungu

1,1220
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 3,2538 mg (a)
100

9,1993
Tepung = 82,5 x = 7,5894 mg (c)
100

2,4264
Ubi = 341,07117 x = 8,2757 mg (d)
100

Selama proses pembuatan tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan kandungan

antosianin sebesar:

cd 7,5894 8,2757
= x100% = x100% = -8,293 % (penurunan)
d 8,2757

Selama proses pembuatan kue semprit tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

sebesar:
 ac 3,2538 7,5894
= x100% = x100% = -57,12 % (penurunan)
c 7,5894

5. Ulangan 5

Antosianin pada :

1,1292
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 3,22746 mg (a)
100

0
Kue Semprit standar = 302,5 x = 0 (b)
100

Setelah penambahan tepung ubi jalar ungu kandungan antosianin dalam kue

semprit tepung ubi jalar ungu mengalami perubahan dibandingkan kue semprit

ab 3,2746 0
standar yaitu sebesar = x100% = x100% =
b 0

Antosianin dalam kue semprit tepung ubi jalar ungu

1,1292
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 3,2746 mg (a)
100

9,1900
Tepung = 82,5 x = 7,5817 mg (c)
100

2,3433
Ubi = 341,07117 x = 7,9923 mg (d)
100

Selama proses pembuatan tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan kandungan

antosianin sebesar:

cd 7,5817 7,9923
= x100% = x100% = -5,137 % (penurunan)
d 7,9923

Selama proses pembuatan kue semprit tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

sebesar:
 ac 3,2746 7,5817
= x100% = x100% = -56,80 % (penurunan)
c 7,5817

6. Ulangan 6

Antosianin pada

1,1274
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 3,2694 mg (a)
100

0
Semprit standar = 302,5 x = 0 (b)
100

Setelah penambahan tepung ubi jalar ungu kandungan antosianin dalam kue

semprit tepung ubi jalar ungu mengalami perubahan dibandingkan kue

ab 3,2694 0
semprit standar yaitu sebesar = x100% = x100% =
b 0

Antosianin dalam semprit tepung ubi jalar ungu

1,1274
Kue Semprit tepung ubi jalar ungu = 290 x = 3,2538 mg (a)
100

9,2085
Tepung = 82,5 x = 7,59701 mg (c)
100

2,3246
Ubi = 341,07117 x = 7,9285 mg (d)
100

Selama proses pembuatan tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan kandungan

antosianin sebesar:

cd 7,59701 7,9285
= x100% = x100% = -4,181 % (penurunan)
d 7,9285

Selama proses pembuatan kue semprit tepung ubi jalar ungu terjadi perubahan

ac 3,2694 7,59701
sebesar= x100% = x100% = -56,96 % (penurunan)
c 7,59701
Lampiran 7
ANAVA ANTOSIANIN PADA KUE SEMPRIT TEPUNG UBI UNGU
KADAR ANTOSIANIN

Sampel
Ulangan Ubi
mentah Tepung Ubi S. Standar S. Tepung
1 10.9351 119.576 7.86547 61.8656 0 0 4.10234
2 11.2182 125.847 7.8907 62.2631 0 0 4.07943
3 11.1721 124.816 7.8717 61.9637 0 0 4.0916
4 8.2757 68.4872 7.5894 57.599 0 0 3.2538
5 7.9923 63.8769 7.5817 57.4822 0 0 3.2746
6 7.9285 62.8611 7.59701 57.7146 0 0 3.2694
Jumlah 57.5219 445.888 46.396 358.888 0 0 22.0712
Rerata 9.58696 74.3147 7.73265 0 3.67853

n x k = 4x6= 24
(126.037)2
Faktor koreksi = = 661.8928
24

Jumlah kuadrat sampel (JKs) = (57.5219+46.396+0+22.0712) - FK =

6

Jumlah kuadrat Ulangan (JKu) = 6.447743

Jumlah kuadrat total (JKt) = 344.6708

Jumlah kuadrat error (Jke) = JKt - JKp - JKs = 8.701406

Tabel Anava

F tabel
Sumber variasi db JK RJK F hitung
0.05 0.01
Sampel
(4) 3 329.5217 109.8406 189.3497 5.41 11.39
Ulangan
(6) 5 6.447743 1.289549 2.223
Error 15 8.701406 0.580094
Total 23 344.6708 14.98569

F hitung > F tabel (5 %) berarti ada perbedaan signifikan kandungan antosianin antara ubi mentah,
tepung ubi ungu, semprit standar dan semprit tepung ubi jalar ungu, sehingga perlu uji lanjut
dengan menggunakan LSD.

Uji lanjut dengan LSD :

1. Mencari Standar error (SE)
SE = (RJK error / ulangan)^0.5
= 0.310938
2. Mencari nilai LSD
db error = 15
taraf signifikansi 5 %
Nilai LSD = 4.08

3. Mencari nilai pembanding antar sampel

Nilai pembanding = nilai LSD x SE = 1.268626

4. Mengurutkan nilai rerata sampel dari terbesar ke terkecil.

Ubi Mentah Tepung Ubi Semprit Standar Semprit

(A) (B) (C ) tepung(D)
9.586963 7.732652 0 3.678528

5. Menghitung selisih nilai rerata dan dibandingkan dengan nilai pembanding.

A-B = 1.854311 > 1.268626 = berbeda nyata

A-C = 9.586963 > 1.268626 = berbeda nyata
A-D= 5.908435 > 1.268626 = berbeda nyata
B-C = 7.732652 > 1.268626 = berbeda nyata
B-D= 4.054124 > 1.268626 = berbeda nyata
tidak berbeda
C-D= -3.67853 > 1.268626 = nyata
 Lampiran 8
Uji Tekstur Pada Kue Semprit Tepung Ubi Jalar Ungu
x y xy X2 Y2 x-x (x-x)2 y-y (y-y)2
52,5082 82,121 4312,065 2757,1208 6743,9572 -16,147 260,7418 -11,0852 122,881
93 6 0 7
32,3075 105,92 3422,242 1043,7799 11220,5082 -36,348 1312,1916 12,7201 161,800
83 69 12 9
42,4079 102,72 4356,190 1798,4332 10551,6244 -26,2479 688,9526 9,5143 90.5219
38 11 0
103,277 85,860 8867,435 10666,162 7372,0426 34,6213 1198,6344 -7,3462 53.9667
115 6 1 5
86,5302 93,283 8071,844 7487,4829 87,8114 17,874 319,4941 0,0767 0,00588
43 5 0
94,9036 89,326 8477,442 9006,7083 7979,2772 26,247 688,9526 -3,88 15,0544
79 8 0
=411,9 559,24 37507,21 32759,218 52569,221 0 4477,967 0 444,231
3486 05 82 2 5
rata=68, 93,206 6251,203
6558 8 1

Ket, x : Kue Semprit Standar

y : Kue Semprit Tepung Ubi Ungu

Sx =
( x x)2
n 1

4477,967
=
5

= 895,5934

= 29,9265

Sy =
( y y )2
n 1

444,2315
=
5
 = 88,8463 = 9,4258

n( x)( y )
Rxy =
( n x 2 ( x ) 2( n y 2 ( y ) 2)

225.043,3092 230.370,6571
=
(1.179.348,754 169.690,3289)(315.415,326 312.749,9368)

5327,3479
=
2.691.32.6621

= -0,1026

x y
t =
sx 2 sy 2 sx sy
2r ( )( )
sy 2 ny nx ny

24,551
=
149,2656 74,0386 (9,6472)

24,551
=
232,9514

24,551
=
15,2627

= - 1,6085 (harga mutlak)

= 1,6085
 Dari perhitungan di atas diketahui bahwa harga t hitung lebih kecil dari t

tabel (1,6085 < 2,228), maka dapat diketahui bahwa pada kue semprit standar

dan kue semprit tepung ubi ungu tidak terdapat perbedaan yang signifikan

pada tingkat keempukan pada produk keduanya. Jadi kue semprit tepung ubi

jalar lebih keras dibanding kue semprit standar.